Roti dengan tepung malt (dalam KhP)

Roti malt masam (dalam KhP)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung Gandum	450 - 500 g
Ragi	300 ml
Air	280 - 300 ml
Serat (pilihan)	1 sudu besar l.
Minyak sayuran	2 sudu besar l.
Garam	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• Saya menyimpan kultur starter di dalam peti sejuk dalam balang 600 gram (disyorkan tin 500 gram). Balang ditutup dengan penutup dengan lubang. Saya diberitahu bahawa ragi ini tidak boleh dibekukan atau terlalu panas. Setelah saya mengambil ragi untuk doh, saya menambah sedikit tepung dan air di sana, tunggu sehingga naik dan menetap lagi, dan masukkan ke dalam peti sejuk. Adunan masam hanya diberi tepung gandum.
  
• 
  
• Semasa hendak memanggang, saya mengeluarkan balang dari peti sejuk, menambah sedikit air dan tepung lagi, kacau dan tunggu selama beberapa jam sehingga ragi berganda (naik ke bahagian atas balang). Ia mulai kendur dengan cukup cepat, jadi penting untuk tidak melewatkan waktunya.
  
• Kemudian saya masukkan separuh tepung ke dalam acuan, masukkan ragi, kemudian separuh kedua tepung, air, garam - secukupnya, anda tidak perlu garam.
  
• Dan saya menghidupkan mod "Rye doh" (penyamaan suhu 45 minit, menguli 15 minit, menaikkan doh selama 1 jam). Selepas isyarat mesin roti mengenai kerja yang dilakukan, saya mematikannya dan menunggu selama beberapa jam (4-7 jam) sehingga doh naik.
  
• Perbezaan yang paling penting dari resipi lain yang saya gunakan adalah bahawa adunan naik hanya SATU (!) Masa.
  
• Kemudian saya menghidupkan mod "penaik" selama 1 jam 15 m. Roti sudah siap. Roti mesti tahan selama beberapa jam (seperti yang lain), dan kemudian anda boleh memakannya.
  
• 
  
• Resipi itu dilekatkan pada ragi:
  
• tepung 3 cawan
  
• masam 2-3 sudu besar. sudu
  
• 1 cawan air
  
• garam, dll. (kismis, kacang) secukup rasa.
  
• Anda boleh menggunakan tepung gandum untuk doh, serta campuran tepung gandum dan tepung gandum (50 + 50).
  
• Menurut cadangan lain, kultur starter sama sekali tidak diberi makan, tetapi kuali yang tidak dicuci, di mana adunan, dibuang ke peti sejuk. Dan kemudian adunan roti baru dibuat dalam periuk yang sama. Ini diuli, segera dibentangkan dalam piring penaik (hingga separuh isi padu). Apabila adunan telah naik, bakar selama 30 (?) Minit.
  
• Resipi masam juga disertakan.
  
• 
  
• Setakat ini saya telah membakar roti gandum sebanyak 3 kali dengan ragi ini. Hasilnya stabil.
  
• Saya akan cuba membakar roti gandum gandum. Saya akan menulis apa yang berlaku.
  

Catatan

Baru-baru ini di pameran Ortodoks saya membeli sourdough malt. Pada hari yang sama saya meletakkan doh di atasnya dan keesokan harinya saya merasakan roti pertama saya dengan ragi ini. Saya sangat menyukainya.
Saya mesti mengatakan bahawa selama enam bulan, jika tidak lebih, saya telah bereksperimen dengan ragi yang berbeza, sentiasa mengunjungi forum (terima kasih kepada semua ahli forum, nasihat dan pengalaman anda banyak membantu saya) dan berusaha mencari roti yang saya memerlukan.
Dan, sejak saya sendiri menderita sejak sekian lama, saya ingin berkongsi resipi yang saya suka.

Ini adalah gambar roti pertama dan kedua saya.

[ivolga]

...... Resipi masam juga disertakan.
- - - - - - - - - -
ivolga , dan di manakah resipi untuk membuat masam? Ini yang paling menarik! Bagaimanapun, untuk orang seperti saya, "fermentor" ...
Sekiranya anda masih mempunyai resipi, sila tuliskan.

Ragi ini (siap pakai) datang kepada saya dua kali. Kali pertama dibawa dari biara, tetapi saya baru belajar memasak dengan ragi. Ia berfungsi dengan baik pada mulanya, tetapi saya salah menanganinya dan akhirnya membakar pancake dari apa yang tersisa.
Dan kali kedua saya membelinya di pasar raya. Ngomong-ngomong, dari 22 hingga 29 Disember akan diadakan pesta Krismas di Pusat Pameran All-Russian, halaman 69. Pada pameran tersebut, saya melihat biji-bijian, hop, dan pelbagai tepung dan masam. Mungkin anda akan bernasib baik, dan kali ini juga
Saya membakar roti selama beberapa bulan, saya sangat menyukainya.Tetapi kemudian dia meninggalkan ragi di atas kompor agar tetap hangat, dan saya memutuskan untuk menggoreng daging di dalam ketuhar. Akibatnya, ragi hampir dipanggang. Ia menjadi lebih perlahan, tetapi lebih kental dan berterusan. Dan dari masa ke masa, ia mula berbau berbeza. Saya tidak suka baunya. Roti ternyata biasa, tetapi baunya tidak enak. Hari ini saya memutuskan untuk mula mengembangkan budaya pemula saya sekali lagi.

Saya mendengar bahawa di beberapa biara, misalnya, di St Petersburg di Lavra, mereka menjual ragi. Ramai orang membeli siap dan membakar roti mereka sendiri di dalam ketuhar. Saya juga sering mendengar: "Mereka memberikan ragi di biara, saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya, hanya berdiri di dalam peti sejuk." Saya berjaya membakar roti masam tanpa banyak kesulitan dan saya ingin memberitahu semua orang mengenainya.
Saya hanya tahu bahawa anda tidak boleh mengambil "Pochaev", "Jerusalem" dan ragi "suci" yang lain.

Saya memotret roti saya, tetapi sekarang (atas sebab teknikal) saya tidak dapat memproses foto dan menyiarkannya.

Apa gunanya membeli sourdough jika anda boleh membuatnya sendiri?

Pertama, perkara utama bagi saya ialah roti masam.
Kedua, ia sudah berusia pertengahan (ini adalah kelebihan untuk sourdough), oleh itu ia cukup kuat dan anda boleh segera memanggangnya tanpa ragi.
Ketiga, sangat senang.
Keempat, saya telah mencubanya, saya tahu bahawa saya menyukainya, dan hampir belajar bagaimana mengatasinya.
Dan kelima, saya rasa saya tidak boleh berbuat lebih baik (mengapa saya lebih teruk?).
Walaupun sekarang saya berusaha menanam dua ragi: "kekal" dan dalam air garam kubis. Sudah terbiasa dengan roti masam

Sekarang saya meletakkan budaya pemula dalam balang 900 g. Saya rasa dia lebih menyukainya. Dan lebih senang bagi saya untuk memberinya makan.
Saya juga berjalan di sekitar forum dan mendapati (saya tidak ingat topik apa) kaedah penaik yang sudah saya cuba. Sangat selesa.
Diuli pada mod "Pelmeni" - 20 minit.
Kemudian saya mengeluarkan spatula dan menghidupkan mod "Perancis" - 6 jam.
Menguli tidak berfungsi dan pembakar bermula pada waktu yang tepat.

Soalan:
Adakah anda menguli doh, naik sekali dan bakar segera?

Saya baru mula menguasai ragi, sambil membaca dan mencari jawapan untuk soalan saya sendiri, tetapi kaedah anda sangat menarik minat saya. Tolong beritahu kami lebih banyak.

Hari ini saya buat roti dengan masam untuk kali pertama, menggunakan resipi anda. Terima kasih banyak-banyak! Kerja saya:

Tepung gandum - 400 gr
masam malt - 7 sudu besar. l.
garam - 1 sudu kecil.
gula - 1 sudu besar. l.
minyak sayuran - 1 sudu besar. l.
air - 260 ml

Saya memasukkan semuanya ke dalam baldi dan menghidupkan mod "pizza". Dalam proses itu, roti itu diperbetulkan (pertama saya menambahkan air, kemudian saya menyedari bahawa air itu tidak diperlukan dan menambahkan tepung). Saya fikir 260 ml. air pada mulanya optimum dan sia-sia saya melompat ke sekitar dapur. Selepas akhir kitaran, saya membiarkan doh di dalam oven yang hangat selama kira-kira tiga jam, mengoles bahagian atas dengan telur dan dibakar selama 1 jam 15 minit.
Hasilnya adalah roti aromatik yang enak dengan bumbung bulat yang indah.

Apa yang ingin saya ubah:
1. Semasa menaikkan adunan, tutup baldi dengan sesuatu yang basah, jika tidak, bahagian atasnya berangin dan bumbung roti retak semasa membakar.
2. Perlu untuk menyesuaikan jumlah air, agar tidak mengatur tarian dengan rebana di sekitar kompor.
3. Saya mahu doh mempunyai dua kenaikan. Nampaknya saya akan lebih lapang.

Roti masam sedap! Ia tidak dapat dibandingkan dengan ragi! Saya sangat gembira kerana saya mendapat Tamagochka di dalam peti sejuk

Tetapi di dalam peti sejuk anda menyimpan ragi dengan sia-sia.Pada suhu rendah, bakteria asid laktik yang diperlukan dan bermanfaat itu mati di dalam ragi, dan hanya tinggal ragi. Dan ragi yang baik selalu menjadi keseimbangan yang tepat antara keduanya.

[satu]

Ya, doh hanya naik satu masa. "Wanita itu mengambil ragi dan memasukkannya ke dalam tiga ukuran tepung, hingga semuanya masam." Dan jika "masam semuanya", maka menurut saya tidak perlu lagi menaikkan adunan. Saya sendiri tidak mencuba 2 kenaikan (dengan masam ini), tetapi saya telah memikirkannya sejak sekian lama. Nampaknya adunan akan bertukar menjadi asam. Dua kali (ini sekali lagi merupakan kesimpulan saya, tetapi disokong oleh kesimpulan dari topik lain mengenai sourdough), adunan akan meningkat apabila kita menambah penaik.Kemudian kami membuat doh dengan bahagian tepung, dan setelah naik, apabila doh telah bertambah kuat, tambahkan penaik dan selebihnya tepung.
Saya menambah kehebatan adunan dengan pelbagai bahan tambahan. Sekarang saya akan memasukkan gambar.

Saya juga terkejut dengan kenyataan bahawa doh naik sekali, dan kemudian saya fikir ini betul.

Ragi yang saya beli kali ini lebih kuat daripada yang saya ada.
Kali terakhir roti sama sekali tidak berasid, tetapi sekarang asam dirasakan.
Dan sekarang saya juga berpendapat bahawa mungkin untuk mengurangkan jumlah ragi dan masa kenaikan. Saya ingin mencuba menghidupkan mod "roti diet" setelah menguli (5 jam). Kemudian akan ada 4 jam bangun (mereka menulis bahawa ini adalah optimum, dan kurang diperlukan) dan bakar selama 1 jam. Tetapi semasa kita masih makan roti itu.

Saya juga mengira baki tepung-air untuk masa yang lama, tetapi sekarang saya mengambil resipi dari arahan dan hanya meletakkan ragi bukannya ragi, tanpa menghitung apa-apa. Saya juga membakar kastard rai mengikut resipi dari arahan. Ternyata dengan baik.

Tetapi di dalam peti sejuk anda menyimpan ragi dengan sia-sia.Pada suhu rendah, bakteria asid laktik yang diperlukan dan bermanfaat itu mati di dalam ragi, dan hanya tinggal ragi. Dan ragi yang baik selalu menjadi keseimbangan yang tepat antara keduanya.

Saya sudah membacanya dalam benang tetapi tidak tahu bagaimana melakukannya.
Saya tidak menemui jawapan di forum. Beritahu saya, sila, atau berikan pautan.
Dan ketika mereka memberi saya resep itu, ditulis: simpan di dalam peti sejuk, itulah yang saya lakukan. Sudah tentu, peti sejuk juga berbeza.

Suhu untuk menyimpan kultur starter tidak boleh lebih rendah dari 10 - 12 * C, kabinet wain sangat sesuai untuk ini. Saya belum memilikinya (dalam rancangan pembelian terdekat), sekarang saya menyimpan budaya pemula di ambang tingkap, terdapat suhu terendah di apartmen. Dan ragi dapat dibuat secara tiba-tiba, kadang-kadang garam ditambahkan untuk pemeliharaan yang lebih baik. Saya sering membakar, saya tidak mempunyai masa untuk berakhir.

Adakah anda menutup ragi dari cahaya? Saya selalu berminat dengan perkara ini.

Saya memutuskan untuk memasukkan gambar. Ini adalah roti masam rai sesuai dengan resipi untuk "kastard rai" dari arahan untuk pembuat roti. Hasil terbaik adalah apabila ragi diganti dengan masam. Saya membakarnya mengikut kaedah saya sebelumnya: mod adunan rai, kemudian saya mengikuti kenaikan, memanggang selama 1 jam 15 minit. Saya belum memanggang rai dengan cara baru.

Adakah anda menutup ragi dari cahaya? Saya selalu berminat dengan perkara ini.

Tidak, saya ada di balang kaca di ambang tingkap, :) menunggu makan.

Terima kasih MISHA!

Ini adalah gambar roti biasa dan atasnya.
Roti ini juga hampir. Ternyata tidak terlalu tajam, tetapi warnanya ditampilkan dengan baik.
Dan pada foto terakhir saya cuba menunjukkan struktur roti. Ketajaman dalam foto itu bagus, tetapi warnanya tidak terlalu bagus, tetapi saya tidak lagi dapat menembak semula.
Dia membakar roti sederhana dengan cara lama, dan roti dengan bahan tambahan - "dalam bahasa Perancis"
Jumlah tepung dalam kedua kes adalah sama - 450 gram.

Roti dengan bahan tambahan (saya sangat suka menambah sesuatu):

tepung 450 gr
kultur starter 300 ml (beberapa sudu kultur starter yang meningkat)
garam 1 sudu kecil
gula 1 sudu besar
minyak panggang 2 sudu besar
serat 1 sudu besar (tambah di mana-mana, walaupun ada)
Cecair hangat (!) 280-290 ml
(dalam haluskan bayi "Labu dengan kentang" sebotol 125 gr ditambahkan air ke isipadu yang diperlukan)
1 sudu besar "Fitness Mix" (ditambahkan semasa menguli sehingga ada kolobok yang bagus).

Saya menambah gula dan puri labu untuk warna, tetapi saya mungkin tidak perlu menambahkan gula dalam mod ini.
Saya menyiarkan gambar dan resipi untuk berkongsi pengalaman saya.

Soalan: 1. Semasa menaikkan adunan, tutup baldi dengan sesuatu yang basah, jika tidak, bahagian atasnya berangin dan bumbung roti retak semasa membakar.

Doh saya naik dalam pembuat roti, saya tidak menutupnya dengan apa-apa. Tudung pembuat roti tentu saja ditutup.

Adakah anda menutup ragi dari cahaya? Saya selalu berminat dengan perkara ini.

Saya memutuskan untuk memasukkan gambar. Ini adalah roti rai sourdough mengikut resipi untuk "custard rye" dari arahan untuk pembuat roti. Hasil terbaik adalah apabila ragi diganti dengan masam.Saya membakarnya mengikut kaedah sebelumnya: mod adunan rai, kemudian saya mengikuti kenaikan, memanggang selama 1 jam 15 minit. Saya belum memanggang rai dengan cara baru.

Sekiranya boleh, tolong beri saya resipi lengkap untuk rai dengan masam.

Dan satu lagi soalan: adakah perlu untuk memanaskan tepung masam ini selepas peti sejuk sebelum dibakar, atau bolehkah anda segera memasukkannya ke dalam adunan?

MISHA!
Saya tidak mempunyai kabinet wain, saya tidak mempunyai dan tidak akan berada dalam masa terdekat. Di apartmen terdapat Afrika (26 darjah C), dan di ambang tingkap lebih panas, kerana baterinya juga digoreng di sana. Kita mesti menyimpan starter di dalam peti sejuk ...

MISHA!
Saya tidak mempunyai kabinet wain, saya tidak mempunyai dan tidak akan berada dalam masa terdekat. Di apartmen terdapat Afrika (26 darjah C), dan di ambang tingkap lebih panas, kerana baterinya juga digoreng di sana. Kita mesti menyimpan starter di dalam peti sejuk ...

Saya juga belum mempunyai loker seperti itu, tetapi berkaitan dengan ranting, saya juga menyedari bahawa saya sangat memerlukannya. By the way, ia juga berguna untuk tujuan yang dimaksudkan.
Dan jika tidak, ada jalan keluar lain. Buat ragi curam dan masukkan sedikit garam. Sekiranya anda sering membakar roti, maka tidak ada masalah, perkara utama adalah memberi makan tepat pada waktunya.

Dan jika tidak, ada jalan keluar lain. Buat ragi curam dan masukkan sedikit garam. Sekiranya anda sering membakar roti, maka tidak ada masalah, perkara utama adalah memberi makan tepat pada waktunya.

Saya mengesahkan, akhir-akhir ini saya melakukan ini !!! Kualiti roti dengan masam tanpa supercool jauh lebih baik !!! (Saya melakukan ini dengan gandum dengan segera, tetapi saya menyimpan gandum hitam di dalam peti sejuk dan ia telah mengubah sifatnya, sekarang saya memulakan yang baru ..)
Saya juga tidak sejuk di rumah (bateri), saya memperbaharui ragi 2 kali seminggu, saya biasanya memanggang 2 kali, jika kurang kerap, saya hanya memakannya ..

[Roti "Zavarnaya" pada tepung rai]

Saya menyusun kembali ragi di ambang jendela dan berfikir bahawa jika anda memasukkannya ke dalam pasu bunga, ia akan menjadi cantik.

Sekiranya boleh, tolong beri saya resipi lengkap untuk rai dengan masam.

Dan satu lagi soalan: adakah perlu untuk memanaskan tepung masam ini selepas peti sejuk sebelum dibakar, atau bolehkah anda segera memasukkannya ke dalam adunan?

Resipi dari arahan untuk Panasonic SD-255
(pembuat roti mempunyai mod "roti rai"
dan spatula khas untuk menguli doh rai):

Roti "Zavarnaya" pada tepung rai

yis kering 2 sudu kecil - ganti dengan ragi
tepung gandum 225 g
tepung rai 325 g
Garam 1.5 sudu kecil
minyak sayuran 2 sudu besar. l.
malt rai 4 sudu besar l. (40 g)
air mendidih untuk malt 80 ml
madu 2 sudu besar. l. (kadang-kadang diganti dengan gula)
ketumbar 1 sudu kecil (Saya masukkan 2 sudu kecil.)
air 330 ml
Catatan: tuangkan air mendidih ke atas malt, gaul rata, sejuk
dan masukkan bahan-bahan lain.
Saya tuangkan malt dalam 100 ml air mendidih (cawan kopi).
Oleh itu, saya mempunyai 310 ml air.
Saya menggantikan yis dengan masam.

Saya makan tepung masam untuk pertama kalinya setelah memasukkan bahagian ke dalam adunan,
dan kali kedua - semasa saya hendak memanggang, saya menunggu ia naik, kemudian saya mengambil bahagian untuk adunan.
Saya belajar semua ini dari topik pendidikan umum di laman web ini.

Ngomong-ngomong, saya ingin mengatakan bahawa roti lebih sedap setiap hari.
Tiga hari kemudian (rasa tidak sengaja berbohong) masam hampir tidak terasa.
Saya memutuskan bahawa saya mempunyai gangguan, tetapi yang lain mengesahkannya juga.

Laman web ini mempunyai koleksi arahan untuk pembuat roti. Saya sesekali menggunakannya.

Setelah mereka membawa saya dari biara resipi untuk memanggang roti dengan ragi (malt) yang sama.
Saya tidak cuba memanggangnya, tetapi memutuskan untuk mengeluarkannya.
Tiba-tiba seseorang berani mencuba.

BAKAR BAKAR
Masukkan adunan:
cairkan 4-5 sudu besar dalam 1 liter air panas. sudu ragi
dan tambahkan tepung ke konsistensi krim masam pekat sederhana.
Balut doh dan masukkan ke tempat yang hangat selama 10 jam.
Masukkan ke dalam adunan yang telah siap
2 sudu besar sudu tanpa sedikit garam dan
2 sudu besar sudu besar dengan sedikit gula. pasir,
1 sudu teh baking soda,
kacau dan
menguli doh seperti pai.
Dalam bentuk pra-dilincirkan dan dipanaskan
masukkan adunan yang telah siap ke separuh acuan
dan biarkan jarak ke bahagian atas borang (50-60 minit, kadang-kadang kurang atau lebih). Bakar pada suhu sederhana selama 1 jam.
Apabila ragi berakhir
tuangkan jumlah yang diperlukan dari adunan siap.
Simpan kultur starter di dalam peti sejuk.

Begitulah resepinya. Soda ditambahkan di sini supaya roti tidak berasid - itulah bagaimana mereka menjelaskan kepada saya. Resipi, tentu saja, bukan untuk mesin roti, tetapi anda boleh mengira dan mencuba. Secara peribadi, saya takut dengan air panas.
Walaupun air 38-40 darjah juga boleh dianggap panas

Saya juga berjalan di sekitar forum dan menemui (saya tidak ingat topik mana) kaedah penaik, yang sudah saya cuba. Sangat selesa.
Diuli pada mod "Pelmeni" - 20 minit.
Kemudian saya mengeluarkan spatula dan menghidupkan mod "Perancis" - 6 jam.
Menguli tidak berfungsi dan pembakar bermula pada waktu yang tepat.

Menjumpai topik dari mana saya mengambil kaedah penaik ini.
Ini adalah "Roti rai tanpa ragi pada doh".

Menjumpai topik dari mana saya mengambil kaedah penaik ini.
Ini adalah "Roti rai tanpa ragi pada doh".

Terima kasih atas petua!
Saya cuba meletakkan roti untuk malam: saya menguli pada "ladu", meletakkan roti Perancis pada pemasa. Hasilnya, adunan selepas menguli adalah 7 jam. Menjelang pagi saya menerima sebuku roti rai. Sedap dan bebas kerumitan!
Bumbung rai ternyata bukan kerikil, tetapi sedikit cembung.

Ragi saya di ambang tingkap tidak menyukainya.
Sudah menjadi berair seperti adunan penkek.
Roti tidak cukup naik di atasnya.
Dan saya memindahkannya ke bahagian atas di dalam peti sejuk
(Ia adalah rak paling panas di dalam peti sejuk saya) ke bahagian bukaan.
Hari ini, saya memutuskan untuk mengukur suhu di sana.
Termometer saya menunjukkan 12 darjah.
Dan sekarang saya mengembalikan ragi. Dia kelihatan lebih baik sekarang.
Pada kesempatan ini, dia membakar pancake:

Air suam 300 ml
Masam kira-kira 200 ml
Kacau ragi ke dalam air
Tepung tambah (mengikut ketekunan adunan penkek)
Garam adalah satu sudu pengukur yang tidak lengkap
Gula 4 sudu bulat biasa
Doh tahan kira-kira lima jam, naik 1.5-2 kali.
Saya membasahi sudu dengan minyak sayuran dan mengambil doh dengan teliti.
Bakar dalam kuali.

Rasa manis dan masam yang sangat menarik dan struktur yang tidak biasa.
Mereka makan dengan adjika ringan dan jem. Saya tidak tahu pilihan mana yang lebih enak.

Foto hanya dapat dilihat oleh pengguna yang berdaftar.

[Tetapi! disebabkan peningkatan keasidan (7-12 darjah), yang melindungi dari kejadiannya proses acuan dan merosakkan, roti rai tidak digalakkan untuk orang dengan peningkatan keasidan usus, menderita penyakit ulser peptik. Roti yang 100% rai benar-benar terlalu banyak berat untuk penggunaan harian. Pilihan terbaik: 80-85% rai dan gandum 15-25%.]

Setelah beberapa lama menggunakan kultur starter, sistem pencernaan saya merosot dengan teruk: pedih ulu hati hanya diseksa.

Saya tidak menjangkakan reaksi badan seperti itu. Pada prinsipnya, tentu saja, perut saya lemah. Oleh itu, saya tidak menggunakan benda pedas, salai, goreng dan berlemak. Saya makan sosej salai setahun sekali - untuk Tahun Baru. Saya goreng kentang bertahun-tahun yang lalu sehingga saya tidak ingat ... Daging goreng - pasti saya tidak berbau ...
Dan sekarang perut saya tidak suka rasa masam dalam roti ...
Ia memalukan ...
Saya akan cuba menggabungkan ragi dan masam, mungkin lebih mudah ...

Rye adalah salah satu bijirin yang paling penting. Kadar penggunaan rai
tepung (sebagai peratusan semua bijirin) kira-kira 30. tepung rai mempunyai
banyak sifat berguna. Itu termasuk yang perlu
badan kita asid amino - lisin, serat, mangan, zink, pada
30% lebih banyak zat besi daripada tepung gandum, 1.5-2 kali lebih banyak
magnesium dan kalium. Roti rai dipanggang tanpa ragi dan pekat
masam. Oleh itu, makan roti rai membantu mengurangkan
kolesterol dalam darah, meningkatkan metabolisme, fungsi jantung, menghilangkan
terak, membantu mencegah beberapa lusin penyakit, termasuk
bilangan dan onkologi. Pada tahun 70-an, Luxembourg untuk onkologi usus
menduduki salah satu kedudukan terkemuka di dunia. Dengan permulaan makan
roti rai dan dedak mengikut penunjuk ini, dia sampai ke bahagian bawah senarai. Selain itu, roti rai mempunyai nilai tenaga yang lebih rendah, jadi anda tidak perlu risau tentang sosok anda.
Di Jerman dan Poland, roti rai dianggap sebagai produk makanan. Ia
berguna untuk orang yang menderita anemia dan diabetes. Tetapi! disebabkan
peningkatan keasidan (7-12 darjah), yang melindungi dari kejadiannya
proses acuan dan merosakkan, roti rai tidak digalakkan untuk orang
dengan peningkatan keasidan usus, menderita penyakit ulser peptik.
Roti yang 100% rai benar-benar terlalu banyak
berat untuk penggunaan harian. Pilihan terbaik: 80-85% rai dan
gandum 15-25%. Varieti roti rai: dari tepung biji, dari tepung kupas,
meriah, sederhana, kastard, Moscow, dll.

(Jangka hayat roti rai adalah 36 jam.)

Ini, menurut saya, adalah pemikiran yang sangat berharga
memutuskan untuk memisahkannya menjadi mesej yang berasingan.

Saya biasanya menambah 1-2 sudu besar oatmeal atau yang lain
serpihan bijirin, dedak atau campuran "Fitness Mix".
Dan semasa menguli, saya selalu mendapat roti yang betul.
Ketika saya memutuskan untuk membakar roti gandum tulen,
kemudian pada awal kumpulan ("pelmeni" 20 minit)
Saya mempunyai roti yang baik, dan pada akhir kumpulan
ia berubah menjadi jisim penyebaran.

Dan untuk diri saya, saya menyedari bahawa adalah wajar untuk menambah
serpihan bijirin atau dedak.
Mereka kering pada mulanya dan menguli secara normal,
dan dalam proses menguli, serpihan mulai menyerap air,
dengan demikian memelihara kolobok yang betul
dan jangan biarkan ia berubah menjadi jisim penyebaran.

Saya tidak boleh mengurangkan jumlah air atau menambah jumlah tepung,
kerana pembuat roti saya tidak dapat mengaduk adunan: ia berderit dan mengerang.
Ini, tentu saja, adalah ciri menguli pada pembuat roti.

BAKAR BAKAR
Masukkan adunan:
cairkan 4-5 sudu besar dalam 1 liter air panas. sudu ragi
dan tambahkan tepung ke konsistensi krim masam pekat sederhana.
Balut doh dan masukkan ke tempat yang hangat selama 10 jam.
Masukkan ke dalam adunan yang telah siap
2 sudu besar sudu tanpa sedikit garam dan
2 sudu besar sudu besar dengan sedikit gula. pasir,
1 sudu teh baking soda,
kacau dan
menguli doh seperti pai.
Dalam bentuk pra-dilincirkan dan dipanaskan
masukkan adunan yang telah siap ke separuh acuan
dan biarkan jarak ke bahagian atas borang (50-60 minit, kadang-kadang kurang atau lebih). Bakar pada suhu sederhana selama 1 jam.

Resipi ini menghantui saya. Saya memutuskan untuk mencubanya.
Sejauh ini saya mencuba 2 pilihan.
Pilihan pertama keluar secara tidak sengaja.
Makan tepung masam untuk dibakar, tetapi tidak dapat menggunakannya pada hari itu
dan masukkan ke dalam peti sejuk ketika masih belum diturunkan sepenuhnya.
Keesokan harinya, saya menguli doh dengan penambahan soda di atasnya.
Saya memasukkannya ke dalam acuan, menutupnya dengan penutup dan meletakkannya agar sesuai di dalam ketuhar selama 1.5 jam, secara berkala menghidupkan pukulan udara panas pada suhu 50C selama 30-40 saat.
Dalam 1.5 jam, adunan hanya sedikit bengkak, tetapi saya harus pergi,
dan saya memutuskan untuk mempercayai resipi dan mula memanggang.
Memanggang mengikut cadangan dari forum mengenai memanggang di dalam ketuhar:
250С di bawah penutup selama 15 minit, kemudian penutupnya dikeluarkan
dan selepas beberapa minit saya mengurangkannya hingga 180C. Kesediaan diperiksa dengan pemeriksaan suhu.
Ia disampaikan kepada saya untuk Tahun Baru - perkara yang sangat diperlukan.
Sebaik sahaja saya mula memanggang, kek saya mulai bertambah besar.

Saya menulis resipi untuk berkongsi pengalaman yang tidak begitu berjaya:
tepung millet 450 gr
kultur starter 300 ml
1 sudu teh garam
gula 1 sudu biasa dengan slaid besar
soda 1 setengah sudu teh
dedak 1 sudu meja
air 280 ml

Roti ternyata tidak berasid, kemungkinan besar terdapat rasa soda dan manis, tetapi lembut dan berliang.
Diameter bentuk 25 cm Pirex.

[menggunakan soda dalam resipi masam]

Kali kedua saya bakar, cuba mengambil kira pengalaman.
Pada waktu petang saya meletakkan doh. Dia memasukkan adunan ke dalam periuk kaca.
Dan kemudian saya faham mengapa saya perlu menuangkan air panas.
Air memanaskan periuk, dan semasa saya mengeluarkan ragi,
air sudah sejuk hingga suhu yang diinginkan (35C), dan kuali dipanaskan.
Dan hidangan seramik mungkin akan tetap hangat lebih lama lagi!
Masukkan ragi, kacau, tutup dengan penutup
balutkan kuali dan biarkan semalaman.
Pada waktu pagi adunan baru siap.
Saya menguli doh di pembuat roti. Saya meletakkannya dalam bentuk dan mengaturnya agar sesuai.
Saya menunggu selama 2 jam, bukannya 50-60 minit yang disyorkan,
kek itu hanya sedikit bengkak, tetapi memutuskan untuk mula membakar.
Dia membakar dengan cara yang sama seperti sebelumnya.

Doh:
air 280 ml
masam dari peti sejuk (belum siap) 4 sudu besar
tepung 250 gr

Doh:
semua doh
tepung 200 gr (ditambah semasa mencampurkan)
gula 1.5 sudu penyukat
1 sudu teh garam
soda - sedikit kurang daripada setengah sudu teh

Di sinilah adunan pada akhir penguli menjadi jisim penyebaran,
selepas itu saya memutuskan bahawa perlu menambahkan serpihan (lihat di atas mesej saya 56).
Proses penaik berjalan seperti terakhir kali.
Roti itu ternyata tanpa gula, dengan sedikit masam.
Struktur roti lebih baik untuk melihat foto:
liang-liang kecil yang indah dan laluan panjang.
Saya memutuskan bahawa masih ada kerja yang perlu dibuat mengenai resipi itu.

Saya menulis semua ini untuk berkongsi pengalaman saya.
Saya juga sangat ingin membincangkan
menggunakan soda dalam resipi masam.
Saya membaca bahawa dalam masakan kebangsaan, soda digunakan dengan masam,
tetapi dari banyak yang kita dengar: "Fi-and, soda!"
dan saya sendiri kadang-kadang berfikir juga.

Pembakar roti yang berpengalaman, luahkan pendapat anda!

[ivolga]

ivolga roti apa yang cantik !! Terutama yang kedua, dengan lubang lucu

Saya juga bernasib baik kerana saya memotongnya sehingga semua keindahan lubang dapat dilihat!
Dan salah satu laluan panjang yang berakhir terlalu dekat dengan bumbung
juga membuat potongan yang indah!

Sejujurnya, saya tidak tahu ... saya dibeli di sebuah kedai roti, serbuk coklat gelap kemerahan dengan bau khas, baunya kuat dan menyenangkan. Sekiranya diencerkan dengan air, anda mendapat jisim gelap dengan bau roti rai hitam yang jelas, begitulah bau, dengan masam ... Adakah ia ditapai? Jangan buat sourdough mengenai ini?

PS: Hari ini sedikit menggelegak di bahagian bawah. Ringkasnya, hari ini saya mengambil sebahagiannya untuk roti hitam, bukannya menyeduh malt seperti biasa.

[kaedah untuk membakar roti rai sourdough]

Sekiranya boleh, tolong beri saya resipi lengkap untuk rai dengan masam.

Dan satu lagi soalan: adakah perlu untuk memanaskan tepung masam ini selepas peti sejuk sebelum dibakar, atau bolehkah anda segera memasukkannya ke dalam adunan?

Yang lagi satu kaedah untuk membakar roti rai sourdough.
Resipi (dari arahan)

Doh:
Air 200 ml;
Tepung gandum 225 g (tepung gandum mengikut resipi)
Sourdough - anda boleh mengambil dari peti sejuk (1-2 sudu besar), anda boleh naik 200-300 ml.
Saya meletakkan spatula untuk adunan rai dalam baldi mesin roti dan menguli selama 8-10 minit.
Tidak cukup adunan, jadi saya pastikan semua tepung campur. Saya matikan dan biarkan semalaman atau selama 6-8 jam.

Doh:
Apabila doh naik maksimum,
Saya masukkan semua ramuan resepi dan baki air.
Saya menghidupkan mod "Rye doh".
Semasa menguli, roti gandum yang cantik dan cantik diperolehi.

Selepas tamat program, saya menunggu satu setengah jam.
Selama ini, roti naik dengan baik.
Dan "Pastry" 1 jam 15 minit.
Mungkin, anda boleh segera menghidupkan mod "Rye roti" (bersama dengan pastri),
ada cukup waktu untuk menaikkan adunan (dapat dilihat dari gambar),
tapi saya belum mencubanya.

Roti ini sedap dan tidak berasid.

Sekiranya bumbung roti runtuh, maka roti itu telah berhenti setelah menguli dan akan masam.

Saya suka menggunakan mod Dough and Bake secara berasingan, terutamanya ketika mencuba kaedah atau resipi baru, kerana program roti automatik (dengan roti bakar) tidak membenarkan roti dibakar jika tidak dibakar. Dia menulis "Temp".
Dan mod "Baking" membolehkan anda memanggang dengan segera, walaupun sebentar.
Sekali saya bermain dengan memanggang di dalam ketuhar. Kenangan berlangsung lama.
Dan saya juga suka roti, yang memakan sedikit lebih lama daripada yang disertakan dalam program ini.

Saya menulis semua ini untuk berkongsi pengalaman saya.
Saya juga sangat ingin membincangkan
menggunakan soda dalam resipi masam.
Saya membaca bahawa dalam masakan kebangsaan, soda digunakan dengan masam,
tetapi dari banyak yang kita dengar: "Fi-and, soda!"
dan saya sendiri kadang-kadang berfikir juga.

Pembakar roti yang berpengalaman, luahkan pendapat anda!

ivolga, hai!
Saya bukan tukang roti berpengalaman tetapi saya meneliti persoalan ini. Inilah kajian saya
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…&Itemid=26&topic=3704.270
Saya belum membuat baking soda, tetapi saya akan melakukannya sambil meneliti masalahnya.

[Kseny]

Kseny , terima kasih!
Saya nampak banyak yang ditulis dan menarik. Saya akan belajar.

"5. Roti yang paling sedap diperoleh dari adunan doh.
6.Sebagai contoh, untuk roti apa pun saya menggunakan doh berikut:
Air - 200 ml;
Sourdough - 2 sudu besar
Tepung gandum - 225 g

Doh siap mengikut isipadu - sedikit lebih daripada satu liter.

Kesediaan adunan:
semasa doh naik, tepi doh, yang melekat di sisi bekas, adalah cembung,
dan ketika hendak mengendap, tepi menjadi cekung.
Pada masa ini, masukkan baki bahan dan uli adunan.

7. Setelah menguli, adunan mesti segera dipindahkan ke bentuk yang akan dipanggang, atau dipotong menjadi roti atau pai.
Dalam pembuat roti - biarkan ia naik. "

tolong beritahu saya jumlah bahan yang tinggal untuk menguli doh

tolong beritahu saya jumlah bahan yang tinggal untuk menguli doh

Saya membakar roti di pembuat roti. Kadang-kadang saya bakar di dalam ketuhar, tetapi saya menguli di HP.
Dalam resipi Panasonic saya untuk 400-500-600 gram tepung.

Dalam topik ini, semua resipi roti putih (ringan) direka untuk 450-500 gram tepung. Resipi roti putih di halaman 1. Resipi biasa dari arahan.
Resipi roti hitam kegemaran saya (resipi itu sendiri ditulis di halaman sebelumnya) direka untuk 550 (325 + 225) gram tepung.

Sudah tentu, doh klasik adalah (semua cair) + (separuh tepung).
Tetapi saya memilih versi adunan ini untuk saya sendiri, kerana sangat senang bagi saya.
Saya meletakkan doh, dan kemudian saya berfikir bahawa saya akan membakar
Untuk warna putih, ini bermaksud bahawa saya menambah 225 g tepung dan 80-100 g air atau cecair lain, misalnya telur, mentega ke dalam adunan.

Sekarang untuk roti hitam, saya kadang-kadang meletakkan doh pada tepung rai yang dikupas (150-180 g tepung + 200 ml air).

Saya tidak menerangkan resipi roti, kerana saya hanya mengganti ragi dengan masam dan meletakkan adunan. Semasa dia membakar kek Paskah, saya meletakkan doh pada susu dan telur.

Dan sekiranya anda memerlukan bmengenailebih banyak doh, anda boleh menambah satu langkah lagi.
Maksudnya, masukkan adunan lain pada doh ini.

Dan ini adalah roti gandum dengan penambahan tepung biji rami dan campuran bancuhan Fitness (beberapa jenis biji, bijirin, wortel).

Terima kasih atas balasan anda. Nampaknya roti yang sangat sedap

Ya, roti itu sedap

Saya memutuskan untuk menambah soalan mengenai adunan.

Terdapat juga doh klasik:

2/3 tepung cair dan separuh.

Pilihan kedua ini ternyata lebih senang bagi saya,
tetapi saya datang kepadanya secara empirikal,
dan kemudian saya dapati pengesahan di Internet.

Anda juga boleh membuat doh tiga peringkat, seperti yang dilakukan di laman web ini.
Mereka mengatakan bahawa hasilnya lebih baik.

Saya tahu bagaimana bekerja dengan ragi, saya membakar roti pada ragi, inilah cara membuat ragi itu sendiri. Tidak ada yang menulis mengenai perkara ini. Bagaimana sourdough disediakan.

Bunov P, F, - lihat di sini mengenai ragi
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

bagaimana tepung malt disediakan dan adakah mungkin untuk menyediakannya sendiri

Ahli teknologi roti yang dihormati Bunov P, F, - belajar membaca jawapan untuk soalan anda dan membaca maklumat di pautan yang disediakan.

Pergi untuk komunikasi dalam topik Malt sourdough https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Admin benar-benar mengarahkan anda ke topik yang menarik minat anda. Ia mengandungi maklumat secara khusus mengenai masam malt yang tumbuh. Meneroka!

["Roti dari Biara Syafaat Matrona Moscow".]

Oleh kerana kita sudah memahami topik ragi yang dibawa dari biara, saya ingin bertanya tentang ragi yang saya dapatkan dari seorang pekerja di tempat kerja. Dia memberi saya ragi dalam balang dan dengan itu nota: "Roti dari Biara Syafaat Matrona Moscow".
Ia mengatakan bahawa anda tidak boleh memasukkan ragi ke dalam peti sejuk, ia mesti bertahan selama satu hari, dan pada hari kedua anda mesti memberinya makan dengan 1 sudu besar. tepung gandum, 1 sudu besar. susu dan 1 sudu besar. gula, maka jangan sentuh hari, di jalan. beri makan hari lagi dengan cara yang sama, bahagikan kepada 4 bahagian, berikan tiga bahagian kepada orang baik, dan bakar roti dari yang keempat, bahawa roti ini seharusnya membawa kebahagiaan. Saya berada di internet, mereka menulis di sana bahawa ragi ini sama sekali bukan dari biara ini. Tapi baunya sangat sedap, roti di atasnya ternyata enak, jadi saya memutuskan untuk menyimpannya sendiri. Satu-satunya kelemahan adalah bahawa ia manis.Roti gandum baik, tetapi roti gandum rai memang manis. Itulah sebabnya saya ingin bertanya:
1. Adakah ada yang mendengar sesuatu mengenai sourdough ini, dari mana asalnya dan bagaimana ia disediakan?
2. Adakah mungkin memberinya makan dengan cara yang berbeza sehingga dia akan menjadi kurang manis dan tidak merosakkan pada masa yang sama?

[Musim bunga]

Sayang Musim bunga !
Mengenai apa yang disebut "biara" rawa.

Berikut adalah dari persaudaraan Pochaev Lavra.
"Hati-hati bahawa tidak ada yang menipu kamu ..." (Matius 24: 4)

Saudara dan saudari yang dikasihi!

Seperti yang kita ketahui, untuk beberapa waktu sekarang, apa yang disebut "roti (ragi) dari Pochaev Lavra" mula diedarkan ke seluruh keuskupan Ukraine. Saudara-saudara dari Pochaev Lavra mengingatkan anda bahawa fenomena ini tidak ada kaitan dengan Asrama Suci Pochaev Lavra, tetapi merupakan manifestasi dari kejahilan rohani, takhayul dan spekulasi mengenai kewibawaan Kuil Besar kita.

Penggunaan ujian ini dilarang sama sekali kerana boleh menyebabkan kerosakan rohani dan mempunyai makna ritual mistik. Oleh kerana pengeluar roti tersebut secara palsu menutup diri mereka dengan kuasa Pochaev Lavra, dan kebohongan itu pada mulanya adalah syaitan syaitan, jelas dari ini bahawa keseluruhan idea ini adalah karya orang yang dipimpin oleh kuasa iblis. Oleh itu, kami meminta anda untuk sangat berhati-hati dalam peristiwa seperti itu dan meminta restu dari imam setempat untuk semuanya.

“Mereka menggoda jiwa yang tidak dapat disahkan; hati mereka terbiasa dengan keserakahan: ini adalah anak-anak celaka ”(2 Ptr. 2:14).

"Orang jahat dan penipu akan berjaya dalam kejahatan, menipu dan menipu" (2 Tim. 3:13)

Salam, saudara

Asrama Suci Pochaev Lavra. "

🔗

Saya tidak akan menulis apa-apa di sini mengenai Intercession Monastery - forum ini bersifat sekular, ada tempat lain di mana anda boleh berpolemik mengenai perkara ini dengan lebih terperinci.
Kembangkan sendiri dengan bantuan petua forum untuk mengembangkan budaya pemula - dan anda pasti gembira!

Terima kasih, MariV. Lebih baik membuat ragi sendiri, jika tidak, siapa yang tahu apa yang ada dalam ragi ini dan bagaimana ia dibuat.