Roti masam lapang

Bubur masam saya sekarang digunakan hampir setiap hari ... Saya sudah memasangnya lagi, saya akan membakar roti, semua orang menyukai rasa roti yang saya bakar
Saya sangat suka bau masam, kebetulan saya hanya menggunakan gandum, dan rai ada di dalam peti sejuk, saya rasa saya tidak akan membakarnya ... mungkin sudah habis, tetapi saya tidak dapat membuangnya

[Svetik_]

Svetik_, Baiklah, terima kasih Tuhan! Gembira bahawa anda akhirnya mencapai hasil yang diinginkan. Ternyata lubang roti yang seragam dan cantik. Bakar kesihatan anda.

Dan gandum sangat mudah diubah menjadi rai - ambil sebilangan gandum dan beri makan dengan rai beberapa kali.

Ya, saya tidak begitu menyukai rai masam ... Saya tidak dapat merasakan rasa masam ini, saya membakar Custard Rye mengikut resipi saya dari HP, ternyata Borodinsky sebenarnya ... tetapi rai itu hanya ... sesuatu tidak menarik, lebih pada roti gandum atau di bar, mereka sangat menyelerakan. Tetapi bau masam ada, tetapi apabila anda tidak makan, mengapa ???

Saya tidak membakar roti rai tulen, kerana saya masam dan terlalu padat. Sebilangan besar gandum-rai atau gandum. Dan bar yang baik dibuat mengikut resipi "Baton pada masa-masa genangan".

Saya akan melihat roti ini sekali lagi .... dan ia akan datang kepada mereka .... kerana tangan saya sudah penuh, saya mahukan batang sepanjang masa ... begitu biasa bahawa pada waktu pagi ia bukan roti, tetapi sebiji roti dengan mentega, keju ... dan di atasnya boleh menambah madu, baik, siapa pun. Dan setelah ragi, aroma berjalan di dapur ... Saya menyukainya. Dan sepanjang masa saya ingin memanggang sesuatu, untuk menggembirakan orang yang saya sayangi ... seperti ibu seperti penjaga pintu dengan tangannya

[kava]

kava Saya melakukan semuanya dengan masam sekarang, saya hanya berfikir bahawa saya akan melakukan tanpa ragi, tetapi tidak ada ... hasilnya jelas
Saya mengambil resipi sesuai dengan GOST, dari blog Lyudmila, seseorang menerangkannya, tetapi saya mengulangi ... Saya hanya memeriksanya dan kami menyukainya ...
Opara
250g tepung
8g yis ditekan
250g air
Kami memasukkan HP, memakai mod Pelmeni - 20 minit
Kami membiarkan sahaja selama 3.5-4 jam
Doh
250g tepung
1jam l. garam
3h l gula
120ml air
Ini adalah resipi, yang, seperti yang mereka katakan, adalah yang asli, dan saya mempermudahnya, bukannya adunan, saya menambah 250 g masam, diuli pada mod Pelmeni selama 20 minit dan membiarkannya selama 3.5-4 jam, kemudian meremukkannya dan membentuk roti dan masuk ke dalam ketuhar, diperiksa probe suhu dan hanya itu
Sangat mudah dan sedap

Saya baru melihat resipi, jadi ini adalah "Baton sejak zaman itu" Ternyata mungkin dari ragi yang ditekan dan lebih baik ... Saya tidak tahu, tetapi saya sangat menyukainya. Sekarang saya hanya menambah tepung masam di mana-mana, baik, saya akan mempunyai sedikit yis, dan untuk panifarin saya lupa sepenuhnya ... saya juga menambah, tetapi dalam mentega ... MelluFG adalah penambah untuk penaik, di sini

[Zhivchik]

Zhivchik - bagus! : wow: Roti roti "petani" yang sangat baik keluar

Sekarang saya sudah sampai dan cepat ke sini.
kavaterima kasih atas pujian!
Dan saya juga mempunyai soalan: mungkin saya menghabiskan sedikit masa untuk membuang roti, dengan banyak ragi (mencairkan selama 1.5 jam), sehingga di dalam ketuhar, semasa membakar, bumbungnya terkoyak?

[Svetik_]

Svetik_ , roti hebat ternyata!
Adakah anda memberi makan starter culture dengan tepung gandum premium atau tepung gandum?
Mereka menggoda saya dengan roti yang indah, sekarang saya harus menanam satu lagi ragi untuk roti putih.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Saya rasa 1.5 jam tidak mencukupi. Di sini, anda perlu mempunyai bakat dan masih mempercayai reseptor visual anda. Ia berlaku bahawa 40-50 minit sudah cukup untuk pemeriksaan, dan kadang-kadang 1.5-2 jam. Di sini suhu di dalam bilik dan kekuatan ragi dan ragi, dan lain-lain, memainkan peranan. Gadis-gadis di forum menasihatkan menambahkan asid askorbik semasa mencampurkan agar tidak pecah.Saya tidak melihat banyak perbezaan dengannya dan tanpanya.

Semalam saya membakar roti, jadi sepertinya sudah siap pada saat pembuktian (hampir 2.5 jam), tetapi ia dipanggang secara normal (di ambang). Dan saya sudah memutuskan untuk mengendalikan roti kedua secara normal dan memasangnya selama 1.5 jam, jadi selama ini doh berjaya naik dan turun, jadi tidak ada yang tersisa untuk oven. Dan ada lubang pada wanita tua itu. Ini saya mengenai diri saya.

[Zhivchik]

sekarang anda perlu menanam satu lagi ragi untuk roti putih.

Zhivchik, satu starter asas cukup mencukupi (saya mempunyai satu bahasa Perancis cair). Cukup, dengan berpakaian teratas, anda menukarnya menjadi gandum atau rai seperti yang anda mahukan.

[Zhivchik]

Zhivchik terima kasih, tentu saja, saya hanya memberi tepung gandum, kerana kami tidak mempunyai bijirin penuh

Di sini, anda perlu mempunyai bakat dan masih mempercayai reseptor visual anda.

Ya, sekarang anda hanya perlu belajar bagaimana menggunakan reseptor ini.

[Zhivchik]

Zhivchik dan mereka benar-benar datang .... Saya fikir begitu juga, tetapi sekarang saya merasakan semuanya ....... baik, mungkin hampir semuanya, semuanya telah diuji. Tangan saya tidak berdiri di bawah adunan mentega, tetapi di sini anda ... pai diperoleh, maka saya fikir bahawa masam akhirnya bukan milik saya ... dan kemudian kemajuan jelas, begitulah anda akan mempunyai segalanya dengan pengalaman, seperti yang mereka katakan .... dengan pengalaman yang sukar dan menyedihkan, dia sendiri. Bagaimana saya membakar roti di KhP ... Saya tidak perlu mengawal apa-apa seperti itu, saya tertidur, meletakkannya di pemasa dan hello, tidur, dan kemudian saya perlu mengawal roti, membantu mengikis tepung dari sisi baldi dengan spatula, menguli dengan pegangan jika perlu, jadi apa yang perlu saya beritahu kepada anda, mungkin semua orang melalui ini dan semuanya berakhir dengan kemenangan, pertama-tama, saya sendiri, saya tidak dapat , ia tidak berfungsi

[Svetik_]

Svetik_ Terima kasih atas keyakinan anda.
Saya selalu pandai membuat roti, ketika saya belum tahu bahawa ada keajaiban seperti Pembuat Roti. Saya selalu menyimpan adunan pastri selama 5-6 jam dengan tiga bahagian, dicairkan dan dibakar di dalam ketuhar. Chuika berfungsi dengan adunan yang sihat, tetapi menakutkan dengan rai.

Saya akhirnya tidak mahu bermula dengan Rye sourdough ... saya tahu bahawa ternyata di HP ternyata
walaupunyayayayayayay mungkin sedikit kemudian

Dan di sini saya telah membakar roti lagi. Saya baru mengeluarkannya dari ketuhar.
Kali ini saya membahagikan adunan menjadi dua. Dan kami mendapat dua roti.
Sekali lagi doh dengan tepung 2 gred dan sourdough 100 gr.
Kemungkinan besar doh sudah berhenti.

Ia kelihatan seperti itu. Sekiranya serbuk terlalu padat, keputusan akan disahkan. Lebih banyak bergantung pada ragi itu sendiri. Memang memalukan, tetapi jika dilihat dari penampilannya, rasanya cukup sedap.

[kava]

Di sini saya memotong roti kecil. Saya lebih suka serbuk daripada roti terakhir, di mana roti itu besar dan bumbungnya diletupkan. Lebih kering, atau sesuatu, dan dari yang sebelumnya adalah mungkin untuk mengukir kuda.
Saya juga lupa mengatakan bahawa 50 gr. Saya menggantikan tepung kelas 2 dengan tepung dedak.
Fakta bahawa adunan tidak bergerak sama sekali tidak mempengaruhi rasa roti.
kava Terima kasih sekali lagi untuk resipi!

[Zhivchik]

Untuk kesihatan anda, Zhivchik! Eksperimen dilahirkan benar hasil yang diinginkan dalam bentuk roti lazat kegemaran anda.

Gadis-gadis, jadi saya kembali kepada anda lagi, sekarang saya tidak dapat memberikan foto kepada anda, kerana kami berada dalam keadaan pengepungan, bergerak bukan lelucon, suami saya menggambarkan keadaan kami sebagai berikut ... Kami adalah pelarian ... bila akan ia bermula tidak ada yang tahu pembaikan kami, tetapi kami sudah berpindah ke ibu bapa, sekarang kami telah menyambungkan Internet (walaupun penyedia lain, ia benar-benar terbang seperti itu). Jadi ... saya membuat tepung masam saya pada siang hari, saya mengisi keseluruhan dos: D seperti yang diperlukan untuk roti dan tunggu sehingga ia menggelegak, kemudian saya meletakkannya dan pada waktu petang saya sudah boleh memanggang roti. Semalam saya membakar ... baik, itu ternyata sangat duper, begitu tinggi, bumbungnya sangat bagus, bahkan: nyam: Sudah tentu, saya tidak dapat melakukan tanpa ragi, saya menambahkannya sama sekali 0,5 jam. l, tetapi peningkatan panifarin, bukannya 2 sudu kecil, tambah 1 sudu besar. l., dan roti ternyata sangat enak. Memeriksa semuanya, sedikit manis ...kelas (y) Saya tidak mempertaruhkannya di dalam ketuhar, saya memasukkan semuanya ke dalam HP, tetapi saya tidak memakainya, tetapi pada awalnya 20 minit. di Pizza saya terlepas, kemudian naik 2 jam dan bakar selama 50 minit, dan sekarang saya ingin mencuba bar

[Svetik]

Ya, Svetik_, tukang roti tidak boleh dihentikan oleh pembaikan dan penyebaran di "tempat pembuangan sampah asing"!

Saya membuat ragi pada waktu siang pada waktu pagi saya tertidur sepanjang dos

Sebenarnya, anda membuat doh (air-tepung-ragi), dan kemudian bakar roti di atasnya? Adakah saya betul?

[Svetik_]

Svetik_

Saya belum lulus semua teknologi, tetapi saya masih gembira dengan hasil yang sangat baik dan suasana hati anda yang baik

[kava]

kava ya saya faham dengan betul ......., gadis-gadis, tapi bagaimana saya suka bau ragi, ini adalah sesuatu
Bersemangat terima kasih banyak, sekarang saya berada di peringkat permulaan

[kava,]

Inilah kepanasan roti. Benar, sebahagian dari tepung gandum diganti dengan 50 gram. dedak dan bukannya tepung 2 gred (seperti biasa) saya menggunakan bijirin penuh.
Dibakar buat kali pertama dalam bakul (Lyulok terima kasih banyak).
Tetapi saya takut memasukkan semua adunan ke dalam bakul dan memasukkannya ke dalam mangkuk. Lain kali saya akan masukkan semua adunan.
Berpisah selama 1 jam 30 minit.
Rasanya, saya akan mencubanya esok.
kava, roti ini telah menjadi kegemaran saya. Dyakuyu!

[Zhivchik]

Zhivchik , ini roti!
Dan jalur, dan acuan !!!
Dan mengapa saya belum membakar roti ini?
Malam ini saya akan masukkan doh. Roti yang sangat menggoda!

[Lyulёk]

Lyulёk, terima kasih!
Terima kasih kepada siapa garis-garis ini muncul ...
Hari ini saya memotong roti. Baiklah, apa yang boleh saya katakan? Dengan tepung kelas 2, saya lebih suka rasanya. Dengan bijirin penuh, serbuk itu menjadi lembap. Mungkin masih perlu memanggang air, seperti dalam resipi Kava, tetapi saya membakar whey.
Dan kali ini, cecair itu tidak mencukupi untuk saya. Ternyata roti yang sangat ketat. Benar, dan pada masa lalu, saya tidak menambah semua tepung. Dan kultur permulaan (100%) selalu dimasukkan dalam 100 gram, dan kali ini 150 gram.
Kemudian secara semula jadi ia menghilangkan jumlah air dan tepung.
Atau mungkin perkara biasa apabila remah anda lembab, jika tidak, saya sudah biasa dengan "Ukraine" kami?

Gadis dan perempuan simpanan Temka ... Terima kasih banyak kerana berkongsi pengetahuan anda
Saya sangat gembira, saya sangat gembira !!!!!
Saya masih membakarnya !!!! Ini adalah permulaan pertama saya!
Saya tidak tahu sama ada betul atau tidak, ini atau tidak, ia akan segera menyejuk dan saya akan memotongnya dan melihat.
Ini adalah ketuhar pertama saya.
Ia sangat bagus apabila anda mendapat sekurang-kurangnya sesuatu.
Saya akan gembira dengan komen anda.
Saya cuba lakukan dengan tepat mengikut cadangan (walaupun adunannya ketat, saya menambah air)
Dan dia juga mencairkan air sebelum memanggang selama 30 minit, tetapi meletakkannya di atas periuk dengan air panas), dan kemudian membaca Temka lebih jauh dan mengatakan bahawa memerlukan lebih lama untuk mencairkan.

Dan di sini saya memotongnya.
Lain kali saya akan tahan lebih lama sehingga ternyata lebih berpori.

Hari ini ternyata sangat cantik saya tidak gembira dengan ragi baru saya

[kava]

kava, oh, dan roti yang cantik ternyata!
Sesuai dengan namanya - "lapang".
Mengapa dia begitu bulat? Lurus seperti roti.
Adakah ini kuali?

[Zhivchik]

Zhivchik Terima kasih, soba bergaris anda kelihatan baik hari ini (ia "dirobek" kerana bangga) Dialah yang telah meningkat dengan baik hari ini dalam pembuktian, dan saya selalu memanggang gosyatnitsa saya.
Beginilah keadaannya

[Zhivchik]

Zhivchik Terima kasih, soba bergaris anda kelihatan baik hari ini (ia "dirobek" kerana bangga)

kava, terima kasih! Saya masih ada satu roti lagi.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

Beginilah keadaannya

Oh, sekarang saya mengenali "Air ...".
Dan dari sudut itu dan berlekuk - kolobok kolobok.

Membuat pengiraan semula untuk roti yang lebih kecil

Opara (tidak berubah)

Tepung rai - 150g
Sourdough (Perancis) - 50 g
Air - 150g

Doh

Tepung gandum - 300 g (anda mungkin perlu menambahkan lebih kurang 20 g)
Air - 130g
Malt - 0,5 - 1 sudu besar l.
Gluten (pilihan) - 0.5 sudu besar l.
Ragi segar - 5g
Garam - 1.5 sudu kecil.
Minyak sayuran - 1-1,5 sudu besar. l.
Gula - 1 sudu besar. l.
Ketumbar, jintan - 1/2 sudu besar setiap satu l.

Kelas induk hari ini (tidak tahan)


Dalam proses menguli (baru-baru ini saya menambah garam dan minyak pada akhir kumpulan)


pada akhir program "Dough" (30 minit menguli dan 1 jam pemeriksaan)


Saya membuangnya di atas meja


Dan bentuk roti


Selepas pemeriksaan (selepas 1 jam)


Saya membuat potongan dan menghantar ke ketuhar


penaik 15 min - maksimum dan 35 min - 180 *

Dan anda memasukkannya ke dalam gosper dan membakarnya? Dan apakah biji dalam adunan?

Sehingga bakul saya sampai, saya memasukkannya ke dalam mangkuk angsa kaca (tetapi saya memilikinya lebih pendek dan lebih lebar), dan saya membakarnya dalam besi tuang merah-panas (sudah lebih lama). Ringkasnya, ini adalah



Dan biji biji rami, bubur jagung, kadang-kadang saya juga memberikan oatmeal

Kava, anda mendapat roti cantik lagi!
Adakah anda membuat potongan sebelum pembuktian?
Oh, saya sudah melihat semuanya - selepas itu.
Dan MK sejuk.

[Lyulёk]

Lyulёk, Saya sudah berpuas hati! 🔗

Zhivchik, pada mulanya saya memotong seperti Jack the Ripper (baik pada awal dan akhir dan di tengah ..) dan semua tertanya-tanya bagaimana gadis-gadis itu membuat potongan pada akhir pembuktian. Tetapi pemahaman datang dengan pengalaman: jika roti dibentuk dengan betul dan dibiarkan naik, maka potongan dibuat dengan mudah dan sederhana (saya memotong dengan pisau tajam)

Membuat pengiraan semula untuk roti yang lebih kecil

Menurut pengiraan semula ini, saya membakar roti ini.
Dan kemudian, mengikut resipi roti besar, doh saya naik dari bakul.
Benar, pemotongan itu harus dibuat lebih dalam, tetapi saya menyesali roti itu.

roti memang sedap, tetapi pemotong benar-benar perlu menggali sedikit lebih mendalam lain kali

[Zhivchik]

Zhivchik, bagus! Saya bertaruh "sangat baik"! 🔗 Terima kasih kepada Lilechka, saya sekarang juga merupakan pemilik bakul bukti yang senang, dalam hal ini, saya mempunyai soalan untuk anda: berapa lama anda mengedarkan roti di dalamnya dan tepung apa yang anda taburkan? 🔗

[kava]

kava

semasa saya "murbei", saya dapat memberitahu apa yang saya taburkan. Saya tidak ingat di mana saya membacanya, tetapi saya taburkan dengan beras dan tepung jagung (saya mengisarnya di Kenwood), dan saya boleh menaburkannya dengan dedak bergantung pada mood saya. Jauh lebih baik daripada tepung putih biasa.

[kava]

kava

semasa saya "murbei", saya dapat memberitahu apa yang saya taburkan. Saya tidak ingat di mana saya membacanya, tetapi saya taburkan dengan beras dan tepung jagung (saya mengisarnya di Kenwood), dan saya boleh menaburkannya dengan dedak bergantung pada mood saya. Jauh lebih baik daripada tepung putih biasa.

Dalam, dalam. Dan saya taburkan Luganskmlyn dengan tepung jagung. Saya benar-benar meletakkan bakul. sehingga tepung terletak di semua lubang

Gadis, 🔗 Saya hanya mempunyai tepung jagung! Bagaimana untuk menavigasi dengan masa? 🔗

Saya taburkan bakul dengan tepung gandum Kenwood. Vesch!
Dan pada waktunya, kerana ia mulai berdetak dari bakul, begitu juga roti. Iaitu, sebelum menggandakan jumlah. Kira-kira satu jam, dalam kehangatannya boleh menjadi kurang.

Dan saya juga taburkan tepung jagung, seperti yang dinasihatkan oleh Lyulek, jika tidak, ia agak tersekat dengan saya ... dan sekarang semuanya normal
Pada dasarnya saya menghabiskan 2 jam untuk membuat pemeriksaan, kadang-kadang sedikit lagi, saya melihat bagaimana peningkatannya.

Sudah jelas, kami akan menyiasat secara empirikal! Taburkan dengan banyak, kerana saya memahaminya

Yang paling penting ialah retakan dempul, jangan menyesal

[Kava]

Gadis, terima kasih!
Kava, selamat mencuba!

Yang paling penting adalah retakan dempul, jangan menyesal

Di sini, di sini, saya juga memasukkan tepung jagung dari beg, seperti yang dinasihatkan oleh Lyulёk.

Berapa lama anda mengedarkan roti di dalamnya? 🔗

Saya mempertahankan roti kecil ini selama 1 jam. Tetapi pemanasan belum dihidupkan. Saya sedang memasak sesuatu di atas dapur gas dan meletakkan bakul di atas meja di sebelahnya, dan kerana dapur kecil saya kecil, ia cepat memanaskan badan dan mengambil masa satu jam untuk bangun.

Yang paling penting ialah retakan dempul, jangan menyesal

Mengapa anda menakut-nakuti saya dengan plaster ini?)) Corak apa yang terbentuk pada roti jika anda memalu semua alur dengan tepung? Saya hanya taburkan bakul dengan banyak tepung, membalikkannya ke semua sisi, tidak lebih.