Roti gandum dari XAVIER BARRIGA (oven)

Roti gandum dari XAVIER BARRIGA (oven)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung Gandum	500g.
Garam	10g.
Gula	1jam l.
Air mineral dengan gas (tidak masin)	300g.
Ragi segar	5d.

Kaedah memasak

• Kehalusan utama dalam pembuatan roti ini adalah teknologi menguli. Menurut pengarang: "Kumpulan pertama yang perlahan dan bebas ragi mendorong pembentukan gluten (gluten) yang kuat. Roti sangat berliang, dengan rasa yang sudah lama mengingatkan pada rasa roti masam. "
• Masukkan semua bahan ke dalam pemproses makanan (pembuat roti, hidangan dalam), kecuali ragi, uli adunan selama 10 minit, tutup dengan tuala dan biarkan selama 10-15 minit. Saya menguli dengan gabungan. Pada akhir menguli, adunan kelihatan seperti ini:
• 
• Larutkan ragi dalam jumlah air yang sangat kecil (kira-kira 1 sudu kecil), tambahkan ke dalam adunan dan uli lagi selama 10 minit. Pada akhir menguli, adunan kelihatan seperti ini:
• 
• Gulungkan adunan ke dalam bola, taburkan dengan tepung, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan tuala lembap atau bungkus plastik dan biarkan naik selama 30 minit.
• 
• Kacau adunan yang dipadankan, bahagikan kepada 7 keping dengan berat 120 g setiap satu, gulung menjadi bola dan biarkan selama 15 minit lagi.
• 
• Bentuk roti (berbentuk seperti baguette). Pertama, kerut dari tepi ke pusat:
• 
• Kemudian buat kemurungan di bahagian tengah dengan tepi tapak tangan anda:
• 
• Lipat di bahagian separuh dan tepikan:
• 
• Taburkan dengan tepung tebal, tutup dengan tuala dan letakkan jahitan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas penaik:
• 
• Biarkan selama 60 hingga 90 minit. Sebelum membakar, buat potongan pada sudut 45-50 darjah dengan pisau atau pisau yang sangat tajam
• 
• Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 250C - 15 minit, kemudian turunkan suhu hingga 200C dan bakar selama 20 minit lagi hingga lembut. Sekiranya perlu, tutup bahagian atas dengan kerajang. (Dalam resipi asal, anda perlu memanaskan oven hingga 230C, masukkan bekas dengan air, kemudian turunkan suhu hingga 210C dan bakar roti selama 20 minit)
• 
• 
• Serbuk manis !!!!!! Keraknya rangup !!! Dan untuk 500g. tepung hanya 5g. ragi !!!! Pastikan anda mencubanya, anda tidak akan menyesal !!!

Catatan

Pengarang resipi Carina, resipi diambil dari sini 🔗,

Ksyusha, terpegun! Kacak !!!

[Omela]

Omela, tertulis bahawa anda perlukan bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 250C - 15 minit, kemudian turunkan suhu hingga 200C dan bakar selama 20 minit lagi hingga lembut. Sekiranya perlu, tutup bahagian atas dengan kerajang. (Dalam resipi asal, anda perlu memanaskan oven hingga 230C, masukkan bekas dengan air, kemudian turunkan suhu hingga 210C dan bakar roti selama 20 minit)

Mengapa anda fikir suhu penaik TIDAK sama dengan resipi asal?

Resipi sangat berminat dengan penampilan bar yang sangat baik dan, pertama sekali, dalam sedikit ragi Terima kasih kerana menggali resipi seperti itu dan membawanya ke sini

[LiudmiLka]

Mengapa anda fikir suhu penaik TIDAK sama dengan resipi asal?

LiudmiLka , terima kasih! Saya menulis seperti yang saya lakukan sendiri, memusatkan perhatian pada ketuhar mini saya. Pertama, tidak senang saya meletakkan bekas dengan air di dalamnya. Kedua, saya suka sifat roti yang dibakar pada suhu tinggi lebih baik. Roti tumbuh "dengan pesat".

Gasha

Omela, terima kasih banyak. Hari ini saya membakar roti ini untuk pertama kalinya, tetapi roti berbentuk, saya suka roti berbentuk! Hasilnya melebihi semua jangkaan saya! Inilah roti saya:
dan ini adalah pemotong:
, tetapi rasanya, sayangnya, tidak dapat difoto!

[irusya]

irusya , roti - pemandangan indah !!!! Saya sangat gembira anda membakarnya !!!! Dia patut diberi perhatian !!!!!

[Omela]

Serbuk manis !!!!!!
Keraknya rangup !!!
Dan untuk 500g. tepung hanya 5g. ragi !!!!
Pastikan anda mencubanya, anda tidak akan menyesal !!!

Omela !
Saya mempercayai anda, mencubanya dan jangan menyesal.

Memang sangat sedap!

Hargailah - pemimpin saya!

Adonan itu diuli dengan alat pembuat roti LG.
Proses pembuatan roti ini sangat mudah dan senang.
Malah tukang roti yang tidak berpengalaman dapat mengatasinya.
Mengambil peluang!

Sebaik sahaja anda makan roti ini, adakah anda mendapat banyak roti?

[SVETLA]

SVETLA , apa keindahannya !!!! 🔗 🔗 🔗 Gembira anda menyukainya!

berombak , Saya merayu awak!! Terbang dan tidak perasan !!!

Secara umum, adakah roti meja lebih cepat? Nah, mengikut rasa yang saya maksudkan? Adakah baik untuk sandwic?
Produk siap mengagumkan, kuantiti menakutkan))
Adakah jumlah ini dibakar dalam satu masa? Bagaimana saya meletakkan semua barang di dalam ketuhar pada waktu pagi ?! ))

Secara umum, adakah roti meja lebih cepat? Nah, mengikut rasa yang saya maksudkan? Adakah baik untuk sandwic?

Bagaimana ia sesuai. !!

Apa yang sangat menakutkan anda ??? Hanya 7 helai !!!! Atau kirakan tepung. Di sini ia dapat dibahagikan dengan 5. Anda boleh melakukan 3/5 atau 4/5.

Ya, saya telah membersihkan otak semua orang dengan omong kosong, saya mohon ampun anda. Saya akan menghitung.
Entah bagaimana saya membakar roti lain, juga roti. Jadi saya mempunyai 4 jika sesuai.
Saiz ketuhar saya ialah 40x30. Anda tidak boleh meletakkan banyak.

[berombak]

Saiz ketuhar saya ialah 40x30. Anda tidak boleh meletakkan banyak.

berombak , Saya mempunyai loyang 29x31cm. Letakkan batang pada pepenjuru pada loyang (3 di tengah dan 2 di tepi). Berikut adalah gambar melalui pintu dapur:

[SVETLA]

SVETLA , apa keindahannya !!!!
dan jika dibahagikan kepada 7 bahagian, jumlah roti akan menjadi 115 g seperti saya

Doh tidak melekat, sangat senang dibentuk

Perkara utama di sini adalah dengan mematuhi cadangan Mistletoe!
Saya juga mempunyai loyang kecil, tetapi 7 roti sesuai dengan bebas.

Dan betapa hebatnya doh!

Buatlah sayatan

Secara umum, adakah roti meja lebih cepat? Nah, mengikut rasa yang saya maksudkan? Adakah baik untuk sandwic?
Produk siap sangat mengagumkan, kuantiti menakutkan))
Adakah jumlah ini dibakar dalam satu masa? Bagaimana saya meletakkan semua barang di dalam ketuhar pada waktu pagi ?! ))

berombak, anda betul-betul tepat mengenai rasanya, terutamanya kerana resipi itu hanya mengandungi satu set roti bakar, semuanya adalah gula! 1 sudu kecil Tetapi APA bau!

Walaupun segar - anda boleh menjadi gila! Dan ketika roti naik di dalam ketuhar, mereka betul-betul melenting.
Baiklah, berombak, adakah saya telah meyakinkan anda?
Jangan masukkan larutan penaik anda ke dalam laci panjang - mulakan esok.
Sebilangan 3-4 jam dan roti yang LEBIH segar di atas meja.
Kos minimum dalam masa dan wang - lebih banyak resipi seperti itu!

[SVETLA]

SVETLA , anda mempunyai kisah indah!

Kami tunggu berombak , dengan laporan gambar!

[Misai]

Misai, Saya faham dengan betul, pembuktian - 30 minit dengan ketat? Tidak perlu menunggu berlipat ganda? Saya sudah meletakkannya, dan sekarang saya bertanya.

Apa nak buat?

[pemeriksaan akhir dari 1-1.5 jam]

Sekiranya saya faham dengan betul, setelah penggabungan, bentuk roti dan letakkan selama 30 minit. Kemudian bahagikan adunan ke dalam gulungan yang dikehendaki, gulungkannya ke dalam bola dan biarkan selama 15 minit. Selepas itu, buat roti dari setiap bola dan letakkan di atas loyang. Dan sekarang pemeriksaan akhir dari 1-1.5 jam - jelas sehingga dua kali ganda!
Pada pembuktian terakhir saya!

[Lozja]

Jadi, Lozja , ketenangan, hanya ketenangan !!!! Kami membaca dengan teliti catatan pertama.

berombak betul, mereka menulis semuanya!

Saya mengharapkan tayangan !!!

Saya sudah faham perkara itu. Anda perlu bertanya, bersemangat, dan kemudian berfikir.

[Lozja]

Saya sudah faham perkara itu. Anda perlu bertanya, bersemangat, dan kemudian berfikir.

LozjaAnda adalah asli yang sempurna!
Autolisis, pemeriksaan awal, pertengahan dan akhir - peringkat penapaian doh sebelum dibakar. Tempoh untuk proses sedemikian mungkin berbeza bergantung pada keadaan dan keadaan, iaitu suhu, komposisi dan kelembapan bahan-bahan untuk doh, kaedah pengaliran adunan (tidak berpasangan, span, beragi, dll.)
Agar tidak panik dan tidak terlalu risau - banyak maklumat dan improvisasi dari pengarang resipi, dan masih baru bagi anda, ambil catatan pertama pada pencetak (foto tidak diperlukan) atau tuliskan asas-asas resipi pada helaian kertas A4 yang berasingan, yang mungkin anda percayai !? Baca dengan teliti teknik memasak, jika perlu, buat nota di pinggir anda sendiri, periksa apakah semua bahan ada di hujung jari anda, jika anda mempunyai cukup masa, dan kemudian teruskan proses membakar roti yang anda suka.

Tidak ada salahnya membaca juga, walaupun lancar, komen mengenai topik tersebut.
Mungkin di sana anda akan menemui sesuatu yang baru atau terlewat oleh pengarang ketika menulis topik, beban seperti itu tidak boleh dipikul di bahu anda.
Dan anda tidak perlu menyusahkan pengarangnya, Mistletoe ...

Dimasak dan dirasakan! Roti sedap, nampak seperti perapian, saya suka roti jenis ini! Roti sangat cantik. Terima kasih semua, saya tidak menyesal apa-apa. Pengarang +.

Roti, tentu saja, tidak begitu cantik, tetapi saya baru belajar))



P.S. Saya mengira 400 g tepung. Bakar selama 10 minit 250 gr., 15 minit 200 darjah. Jika tidak, semuanya akan membakar saya))

Dan anda tidak perlu menyusahkan pengarangnya, Mistletoe ...

Tidak, saya tidak begitu setuju ..; -D Saya sangat menyukainya ketika saya tertekan !! Dan lebih kerap lebih baik !!

Dan kita semua mempunyai gerhana, jadi - WORLD-FRIENDSHIP-GUM !!!

Saya sudah faham perkara itu. Anda perlu bertanya, bersemangat, dan kemudian berfikir.

Ksyusha, baiklah, saya naskhah ... Saya panik pada mulanya, dan kemudian saya fikir ... itu dari emosi ...

[berombak]

Roti, tentu saja, tidak begitu cantik, tetapi saya baru belajar))

berombak Nah, kaneshnaaaaa ... tidak cantik ... tidak cantik ... cantik !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, terima kasih atas nasihat berharga! Senyum.

Roti menjadi sejuk, tetapi kecil. Kesalahan, anda tidak boleh mengambil gambar begitu dekat di dalam ketuhar, saya hanya membayangkannya! Tetapi saya mempunyai ketuhar 40x40 yang lebih besar di suatu tempat, jadi kedai roti saya tidak mahu tersebar di seluruh lembaran penaik.

Bau sedap, beku di bawah tuala, ada 6 adunan yang ditentukan. Saya tidak akan menunjukkan foto itu, kerana jurukamera sedang menyergap.

Saya meletakkannya di atas meja untuk menyejuk, tepat di bawah hidung suami saya, ketika dia makan malam. Saya merasakan bahawa saya tidak akan dikira kemudian ...

Terima kasih! Saya akan mencubanya pada waktu pagi. Sekiranya saya dapati kekuatan dan kemahuan saya.

[Lozja]

barang bakar saya tidak mahu disebarkan ke seluruh loyang.

Lozja , dan apa? Dan di dalam bagaimana ??? Bocor walaupun ?? Saya menunggu pagi!

[Lozja]

Lozja , dan apa? Dan di dalam bagaimana ??? Bocor walaupun ?? Saya menunggu pagi!

Adakah saya tahu? Mereka tidak mahu, dan itu saja, mereka naik ke atas ketika memanggang, tetapi mereka tidak mahu keluasan Mungkin jarak sedikit? 1.5 jam, seperti yang ditulis oleh buku, tidak berkembang begitu banyak, tetapi telah berkembang. Mereka berhenti berkembang, baik, saya memutuskan sudah waktunya, anda tidak pernah tahu. Saya mungkin berfikir seperti itu, hanya untuk beberapa alasan dari foto itu nampaknya lebih besar. Jadi jangan risau, semuanya baik-baik saja di sana, maka semua gangguan visual saya.
Semua yang ada di dalamnya berdengung, ada lubang, serpihan yang lapang. Sedap! (jangan beritahu sesiapa, tapi saya sudah mencubitnya)

Sedap!

🔗

Secara umum, roti yang indah) Hanya anda, Mistletoe, mereka seperti roti kecil, saya akan pergi makan malam)) dan roti juga

Untuk sarapan pagi, ya dengan mentega, ya dengan jem ceri-plum yang lazat - ya, sangat sedap!
Apa lagi yang saya suka mengenai pembuatan roti ini - apa sahaja yang boleh dikatakan, tetapi setiap kali anda makan kerak. Lyapota!
- ini adalah Mistletoe.

Sama, dari 400 g adunan, ternyata sedikit, semuanya tersebar.

[Lozja]

Lozja , terima kasih!

berombak , dulu keraguan !!

Adakah saya faham dengan betul, sama sekali tidak ada lemak dalam resipi?

[Mungkin @]

Mungkin @ betul, tidak ada minyak.

Selamat petang. Saya membakar roti mengikut resipi anda, dan nasib buruk, saya membakarnya dua kali - nampaknya tangan saya tidak dari sana atau saya melakukan sesuatu yang salah, dalam satu perkataan doh tidak betul-betul naik, sedikit sahaja, tetapi di dalam ketuhar secara umum, kek untuk kali pertama dan kerikil pada yang kedua ternyata, adunan itu ketat, tidak naik, saya kesal. selama dua hari dia melepaskan podradnya dengan roti (((

[Leonila]

doh rapat, tidak naik,

Leonila , pada posting pertama terdapat foto ujian di semua peringkat. Ia tidak boleh disebut ketat sama sekali. Sekiranya terlalu elastik, anda mesti menambah cecair. Sekiranya ia tidak naik, maka masalahnya adalah dalam ragi. Yang manakah anda gunakan? Bagaimanakah pengulian dan pemeriksaan doh dilakukan?

Seperti yang ditulis, saya menguli selama 8-10 minit tanpa ragi, kemudian menambah ragi dan menguli dengan baik, menambah air dalam sudu, sedikit lebih baik), masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro untuk pembuktian, sebelum saya memanaskan air di sana. apa yang akan menjadi hangat. Hampir tidak naik. tetapi mengikuti masa yang ditetapkan, saya mengeluarkan, menguli, membentuk palang dan semakin meningkat, menunggu, menunggu, dan ia meningkat sedikit dan hanya itu, saya tetap menggunakannya. dan pada akhirnya, tidak ada roti kering yang baik - jika anda boleh menyebutnya begitu. Pada hari kedua, saya menambah tepung dengan teliti dan saya masih tinggal 100g, adunan lembut ternyata baik.rose - urrah, tetapi setelah saya membentuk palang dan meletakkannya ke atas, ia tidak naik, tetapi melayang, saya tidak mahu memalu dengan tepung, doh sudah bagus, apa masalah yang saya tidak faham, mungkin ragi, mungkin tepung, saya membakarnya untuk kali pertama dengan dr kering. Etker, yang kedua dengan ditekan))))

[Leonila]

Leonila , dalam kes pertama, ragi boleh gagal. Pada yang kedua, jika mereka tidak naik kosong, doh boleh tahan. Adakah waktunya, seperti dalam resipi? Yang masih kabur adalah adunan yang terlalu lembut. Adakah serupa dengan gambar?

Omela, terima kasih! Roti ternyata! Sangat sedap! Saya akan bakar sedikit lagi, kalau tidak cepat habis. Benar-benar kelihatan seperti roti masam atau penapaian lama.

[yawerka]

yawerka , gembira anda menyukainya !!!

[Xun]

Xun, dan skema pencampuran di Ankarsrum hampir sama? Menguli dua kali selama 10 minit dengan kelajuan sederhana? Atau adakah perkara lain yang perlu anda ambil?

Tolong beritahu saya bagaimana anda mendapat penampilan yang cantik? Adakah anda gemuk dengan sesuatu sebelum dibakar dan kemudian taburkannya dengan tepung?
Terima kasih.

[Irkabober]

Irkabober , Saya lakukan seperti yang tertulis di post pertama. Saya tidak gemuk dengan apa-apa. Taburkan dengan tepung sebelum pemeriksaan akhir.

Xun, dan skema pencampuran di Ankarsrum hampir sama? Menguli dua kali selama 10 minit dengan kelajuan sederhana? Atau adakah perkara lain yang perlu anda ambil?

Kroshik, Saya rasa betul. Tingkatkan masa antara menguli hingga 30 minit.

Omela, pertama sekali, anda selalu mempunyai resipi win-win, terima kasih! Saya telah membakar roti khashkhashli cherek, Hungarian. Sekarang saya ingin melihat roti ini :)) soalan seperti itu - setelah membentuk roti, bolehkah loyang dibuang di dalam peti sejuk selama 2-3 jam?

[Umman]

Umman, terima kasih! Secara teori, semuanya mungkin. Tepat ketika anda mengeluarkannya dari peti sejuk, perhatikan kenaikannya. Mungkin diperlukan untuk membiarkannya dalam keadaan panas sebelum memanggang.

[Ksyu]

Ksyu, adakah saya akan menambah Mona?

Beberapa kali saya memasukkan produk yang sudah terbentuk ke dalam peti sejuk, ternyata pada waktunya berbeza, jadi sebelum anda membakarnya, anda pasti memerlukannya untuk bangun jaga suhu bilik, biasanya saya mengambil masa 1 jam.

Omela dan Krosh, terima kasih atas jawapannya.

Saya membakar roti pada hari Sabtu - kental), iaitu roti mula tumbuh di dalam ketuhar, tetapi pada akhir penaik ternyata roti itu berat dan sangat lebat. Saya menambah 50 gram tepung bijirin, saya rasa mungkin itu sebabnya? Walaupun begitu, dari 2 bar, setengah roti masih ada - rasanya roti yang sangat enak. Pada waktu pagi saya membuat roti bakar untuk anak-anak untuk sarapan)

Hujung minggu ini saya akan mencuba sekali lagi, dengan betul mengikuti arahan.

[Umman]

Umman , roti ini sama sekali tidak pekat. Tulis secara terperinci bagaimana anda menguli, direbus dan dibakar.