Putih polos di atas bubur (ketuhar)

Putih polos di atas bubur (ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Kolam (doh)	350gr.
tepung Gandum	480gr
air	260gr
yis kering	3/4 sudu kecil
garam	2jam l.

Kaedah memasak

• Sebenarnya, semestinya baguette Reinhart di pulish. Ini adalah kali ketiga saya melakukannya, kerana saya masih tidak dapat masuk dengan air. Saya tidak suka hasilnya. Saya perlu memutuskan ketekalan. Tetapi pada peringkat menguli, saya memutuskan bahawa saya sudah bosan dengannya, saya meminum semua bubur dan bukannya baguette 200g dan membuat gulungan bulat. Yang besar. Sesuatu di antara roti besar dan roti.
  
• 
  
• Seperti roti putih meja neutral, ia tidak rumit dalam set ramuan. Satu-satunya kelebihannya ialah ia dimasak dengan tepung (doh) selama tiga hari, oleh itu ia mempunyai beberapa tuntutan terhadap rasa makanan ringan. Kerana berkecuali, ia juga baik sebagai asas untuk bahan tambahan: herba, keju, dll.
  
• 
  
• Apa yang baik dan bagaimana ia disediakan:
  
• 
  

[Scarecrow]

Scarecrow,
Natasha, Saya sangat tertarik dengan resipi ini. Saya belum dewasa untuk penapaian, tetapi saya sudah sedikit bosan dengan roti yis sederhana, saya sudah lama ingin bereksperimen dengan doh.
Saya memakai peluru. Saya akan bakar pada hari Selasa.

[Scarecrow,]

Scarecrow, Saya mempunyai beberapa soalan:
1. Setelah hampir satu hari di dalam peti sejuk, nadi berhenti sedikit di tengah. Adakah itu sepatutnya?
2. Sekiranya saya memasak 1/2 dari yang dicadangkan, adakah ia sesuai dengan acuan 35x12x7?
3. Sekiranya saya membekukan separuh baki pulih esok, bagaimana saya boleh menghidupkannya semula sebelum penaik berikutnya, hanya pada suhu bilik?

[Scarecrow,]

Scarecrow, Saya mempunyai beberapa soalan:
1. Setelah hampir satu hari di dalam peti sejuk, nadi berhenti sedikit di tengah. Adakah itu sepatutnya?
2. Sekiranya saya memasak 1/2 dari yang dicadangkan, adakah ia sesuai dengan acuan 35x12x7?
3. Sekiranya saya membekukan separuh baki pulih esok, bagaimana saya boleh menghidupkannya semula sebelum penaik berikutnya, hanya pada suhu bilik?

Tek-s ... Mari kita bincangkan ...

1. Sudah tentu tidak mengapa. Dia berdiri tanpa kacau dan intinya pada dasarnya. Ragi yang keterlaluan berkelakuan dengan cara yang sama. Puncak penapaian melewati dan mula kendur.

2. Ia harus sesuai dengan bentuk ini, tetapi akan naik seperti cendawan. Kedalamannya terlalu kecil. Semua

3. Sekiranya anda membekukan separuh, kemudian cairkan di dalam peti sejuk terlebih dahulu (hanya pindahkan dari peti sejuk ke peti sejuk sehari sebelumnya). Dan kemudian. apabila dicairkan sepenuhnya - biarkan pada suhu bilik untuk memanaskan badan. Dan anda boleh bekerja.

Terima kasih banyak - banyak!

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, Saya membakarnya!



Dan baunya seperti! Sayang sekali bahawa hanya gambar yang dapat ditambahkan di sini.
Sekarang ia menyejukkan di rak dawai, sedikit berkerak ... Saya menyukainya ketika roti siap "bercakap".

Terima kasih banyak - banyak!

Natasha, dan pada roti, roti gandum boleh dibakar dan berapakah nisbah bubur / doh?

Dilihat dari foto, lubang roti sekarang akan menjadi spesifik !! Dia jelas kembung dengan sempurna!

Buat resipi asal ini. Nah, lihat, dalam resipi ini untuk 350g bubur, 1090g adunan diambil (bubur, tepung dalam adunan dan air dalam adunan, iaitu semua cairan resipi ditambah semua tepung resipi). Maksudnya, nadi adalah sekitar 32% daripada jumlah ujian. Lebih kurang nisbah ini dan diberi panduan.

Contohnya, anda mempunyai resipi di mana air ialah 280g, tepung adalah 400g, iaitu jisim doh adalah 680g. Pulish harus diambil 680X32% = 220gr (217 dengan kopecks, tetapi saya membulatkannya). Kurangkan tepung pulisha dari tepung resipi, air bubur dari air resipi. Air dan tepung di dalamnya hampir sama, jadi kita akan menghitung sama rata, iaitu, 220/2.

Kami mendapat resipi yang dikira semula:
pulish 220gr
tepung dalam adunan 290g (400 tepung mengikut resipi-110g tepung pulisha)
air (lebih tepatnya, cair, mungkin ada susu, dll.) dalam adunan - 170g (280g mengikut resipi - 110 gram air pulisha).

Sesuatu seperti ini...

Terima kasih banyak untuk jawapan terperinci! Saya pasti akan membakar roti ini dan bereksperimen dengan resipi lain.

Halo, tetapi saya tertanya-tanya ... Sekiranya semua ini "menari" dengan adunan (pulish), tetapi hanya di mesin roti ... Tertarik dengan urutan tindakan, baik, kira-kira program apa (saya faham bahawa setiap orang berbeza) kira-kira dalam masa. Terima kasih untuk jawapan. Dan terima kasih khas lain kepada Chuchelka untuk resipi doh untuk pai))

Halo, tetapi saya tertanya-tanya ... Jika semua ini "menari" dengan adunan (pulish), tetapi hanya untuk pembuat roti ... Tertarik dengan urutan tindakan, baik, kira-kira program apa (saya faham bahawa setiap orang berbeza) kira-kira dalam masa. Terima kasih untuk jawapan. Dan terima kasih khas lain kepada Chuchelka untuk resipi doh untuk pai))

Oleh itu, setiap resipi menerangkan tarian ini dengan rebana - iaitu, apa yang harus dimasukkan ke dalam adunan, berapa banyak yang harus berdiri dan kapan dimasukkan ke dalam adunan.
Mengapa membuat topik yang berasingan?

Semua perkembangan ada di sini Kandungan bahagian "Asas Menguli dan Membakar"

[Natazum]

Natazum,

Saya akan meletakkan program utama. Biasanya disebut itu. Dia adalah masa yang tepat. Bahasa Perancis tidak diperlukan - penapaian yang sangat panjang.

Terima kasih semua atas balasan pantas anda :))

Helo Natasha. Saya mahu membakar roti ini. Anda menulis bahawa ia sangat sederhana, tetapi dimasak dengan adunan tiga hari. Menurut resipi, saya tidak menentukan bahawa doh itu disiapkan selama tiga hari. Mungkin saya tidak faham sesuatu?

[tukina irina]

tukina irina,

Terdapat resipi aktif untuk membuat doh - Poolish. Doh ini disediakan terlebih dahulu, diuli dan di dalam peti sejuk dari tiga hingga tiga hari (atau dibekukan hingga 3 bulan). Pada tiga hari ini, anda boleh mengeluarkannya dari peti sejuk, panaskan dan bakar roti. Untuk roti di dalam foto itu, roti itu berada di dalam peti sejuk selama tiga hari. Anda boleh mendapatkannya lebih awal, tetapi tidak lebih awal daripada sehari.

Terima kasih Natasha kerana mendapat sambutan pantas. Saya mahu bakar esok, maka pilihan ini tidak sesuai dengan saya. Saya akan mencari yang lain.

[tukina irina]

tukina irina,

Sesuai. Sekarang buat pulish, rendam / fermentasi pada suhu bilik selama 3-4 jam dan semalaman di dalam peti sejuk. Esok anda boleh menjayakan teknologi ini walaupun pada waktu pagi. Ini bukan teknologi saya, Reinhart))). Saya menggunakan pilihan ini paling kerap. Ngomong-ngomong, dialah yang dicat mengikut pautan (dengan meletakkan di dalam peti sejuk untuk malam, dan bukan untuk sehari).

[tukina irina]

tukina irinaapa yang baik awak! Saya masih ingat bahawa saya melihat gambar roti bulat ini yang Natasha ada di akhir resipi. Saya melihat dan melihat, saya fikir ia adalah Oktyabryonok, tidak, dan saya meninggalkannya. Dan tiba-tiba hari ini saya tiba-tiba menemui kebahagiaan. Hari ini saya akan pakai, dan saya akan bakar ... eh ... hmm, ternyata pada hari Selasa sahaja.

[iris. ka]

iris. ka,

Tidak, pulish disimpan hingga tiga hari, tetapi tidak tepat tiga hari !! Apabila disimpan selama 3-4 jam pada suhu bilik, malam dalam keadaan sejuk cukup baginya. Kemudian anda boleh membakar !! Maksudnya, sudah esok !!

Terima kasih Natasha. Saya akan meletakkannya sekarang. Kemudian saya akan berkongsi hasilnya.

Natasha, bolehkah anda menggunakan serum dan bukannya air?

[Natasha]

Natasha, ya saya memahaminya. Cuma tidak akan ada waktu esok, Ahad, atau Isnin. Pulish tidak akan teruk sehingga hari Selasa?

Pasti. Dalam hampir semua resipi, cecair boleh diganti. Sekiranya tidak masam, roti juga akan masam. Dan anda harus selalu ingat bahawa mengganti air dengan sesuatu susu menjadikan doh lebih kaya (kuat atau tidak kuat), jadi ia juga berwarna lebih cepat.

[iris. ka]

iris. ka,

Tidak. Saya berdiri sehingga 7 hari. Tetapi pada masa ini dia mula memberi spirtyagoy))).

Natasha, bolehkah anda memasak pulish mengikut resipi di sini? Ternyata anda mempunyai pulisha 350 gr dalam resipi ini. , dan jika anda memasak mengikut resipi itu, maka akan ada lebih dari 600 gram. Perlu separuh? Namun, kerak jenis apa yang akan anda dapat? Suka ciabatta atau suka roti biasa?

[iris. ka]

iris. ka,

Ya, bahagikan separuh resipi pulisha di sini. Entah bagaimana saya menulis resipi dengan cara yang bodoh, tidak ada yang jelas ...

Kerak lebih mirip chabatta, kerana kekayaannya adalah sifar.

Tusya, berikut adalah anggaran kosong. Sebelum membuat pembuktian.

Irina sungguh cantik.

[tukina irina]

tukina irina, sekarang. Saya akan sentiasa boleh bermain. Oleh itu, saya telah membentangkan yang indah.

Ini adalah gulungan yang ternyata. Terjebak bersama dan sebarkan sedikit. Rasanya seperti roti biasa, tapi saya suka. Pulish masih ada, saya akan bakar lagi, mungkin chabatu?

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha! Saya menyampaikan terima kasih yang besar untuk roti! Kali pertama saya melakukannya dengan pulish, saya sangat menyukainya!

Rasa hebat dan semangat roti yang sebenar! Ini mengingatkan saya pada rasa roti dari zaman kanak-kanak, ada yang besar untuk 28 kopecks, tetapi yang ini lebih berbuih dan keraknya lebih nipis!
Akan lebih menggembirakan jika saya tidak memasukkannya ke dalam bakul, dia tidak ingin keluar dari sana dan terpesona, saya sangat kecewa, tetapi di dalam ketuhar di atas batu dia "menggembungkan" dan menjadi cukup baik!

Terima kasih, saya akan membakarnya berkali-kali!

Natasha, tetapi adonan saya ternyata nipis (saya hampir tidak mengumpulkannya (((saya bahkan perlu menambahkan 50 gram tepung, dan masih menyebarkan sedikit. Saya membakarnya di perapian (di atas batu). Sekarang saya akan keluarkan dari ketuhar dan berhenti melanggan.

[vasiliska]

vasiliskabagaimana awak melakukannya? Saya juga ada berair .. jadi saya rasa, biarkan atau masukkan tepung sehingga terlambat ..






tolong menolong seseorang dengan nasihat !! tolong !! ))




pada ciabatta itu juga berair .. di sini saya kebingungan sekarang .. tambah tepung atau tidak

Sangat cair, ia perlu diluruskan. Oleh kerana adunan tepung sekarang hanya akan merosakkan doh, cubalah pilihan lipat. Ini sangat menguatkan gluten. Di atas meja berminyak dengan tepung, lipat jisim doh dalam sampul surat beberapa kali. Jangan koyak, tetapi tarik dan lipat seperti sampul surat, bulat, dan lipat lagi. Gluten akan diperkuat secara serius. Sudah pada tahap penapaian, ini adalah kaedah yang paling berkesan.

[Scarecrow]

Scarecrow, Terima kasih banyak - banyak! Saya melakukannya, tetapi dalam bekas yang sama buat masa ini. Ia meregang, melekat dengan sempurna di dinding dan gelembungnya baik di dalamnya. Mari kita berharap sesuatu akan berjaya.



Saya tergesa-gesa dengan laporan tersebut)) Inilah Roti BAKERI yang ternyata) akan menyejuk, dalam konteks foto saya akan mengambil gambar lebih cantik daripada pada foto walaupun. Membongkarkan pembohongan. Saya mempunyai suhu tertinggi di dalam ketuhar, 220. Neraka di atas batu, terima kasih banyak atas nasihat tentang bagaimana lebih mudah untuk memindahkan dari papan ke batu !! 10 minit. pada 220 dengan perolakan dan wap. Kemudian dia membalikkannya dan 6 minit 180 lagi





separuh daripada ragi masih ada, jadi yang berikutnya akan berubah sebagaimana mestinya, saya harap

tidak menunggu ia sejuk sepenuhnya, terlalu menarik, seperti dalam konteksnya)

Peluru
Sehingga 1200 ml mawar ...




Dalam setengah jam ia meningkat lebih banyak ... hingga 1400
Dan eta ... kami membuang kada dalam keadaan sejuk, kemudian tidak menghancurkannya?

[mandarina73]

mandarina73,

Olya, bagaimanapun, keadaan hampir terselamat)). Agak lembap, tetapi yang paling penting adalah pengalaman yang diperoleh.



Katko,
Jangan menghancurkan apa-apa. Masukkan sahaja ke dalam peti sejuk dan biarkan dia tinggal di sana dengan tenang.)))

[Nata]

Nata, sudah terlambat untuk terburu-buru)) ini bukan kaedah kami, saya tidak memberinya ketenangan fikiran)

[Scarecrow]

Scarecrow, ya Natasha, saya gembira dengan hasilnya)). Anak perempuan juga sangat menyukainya, dia mengatakan bahawa lain kali perkara yang sama juga harus berlaku

Memanaskan badan)) semakin bertambah, jadi normal tanpa selamat malam))




Adakah menunggu ...




Selesai




Tampaknya disatukan dengan rapi, tetapi lubang tidak berjaya.

[Katerina]

Katerinaapa lelaki kacak!

[Katko]

Katko,

Ini bukan chabatta untuk anda membuat lubang. Konsistensi doh juga berbeza. roti hebat !!

Saya membuat sedikit bodoh semasa ... baik, saya boleh))
CA menambah 100 gram dan bijan dengan biji rami
DAN! Dan membuat pasangan tidak bulat

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih banyak untuk resipi dan satu lagi terima kasih Katko, kerana mengingatinya!
Dengan pembelian mesin roti Panasonic, saya kurang kerap memanggang roti di dalam ketuhar, tetapi ternyata enak, terutamanya pada adunan yang panjang ...

[Svetlana]

Svetlana, pazhalsta
Ternyata hebat, saya bahkan dapat membayangkan rasanya)

[Scarecrow]

Scarecrow, Nat, beritahu saya, bagaimana jika adunan yang sudah siap juga dimasukkan ke dalam sejuk pada waktu malam, dan dibakar pada waktu pagi?

[Trishka]

Trishka,

Pada pendapat saya, ia sangat berbaloi. Anda boleh mencubanya untuk dibuktikan.

keluarkan untuk pembuktian.

Dan berapa maksimum yang anda fikirkan?

Dan berapa maksimum yang anda fikirkan?

berjam-jam ... Sial, mereka akan berhenti juga.Pembuktian akhir adunan ragi memakan masa kira-kira 40 minit. Anda memasukkannya ke dalam peti sejuk dan dalam 40 minit ini ia akan berlaku. Ia bahkan tidak mempunyai masa untuk menyejukkan badan, oleh itu, pada masa penyejukan sepenuhnya, mereka tidak akan tenang. Sangat baik untuk menetapkan budaya pemula - mereka mempunyai kadar ragi yang jauh lebih perlahan ... Ringkasnya, saya tidak tahu ... saya harus memikirkannya.

jika adunan siap juga dikeluarkan dalam keadaan sejuk pada waktu malam, dan dibakar pada waktu pagi?

Saya pernah membakar baguette seperti itu - adunan siap dibentuk dan dimasukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Dan pada waktu pagi terus dari peti sejuk - ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan.
Tetapi ini adalah baguette - sosej nipis, ia sejuk dengan cepat dan, secara teori, tidak tahan di dalam peti sejuk.
Tetapi, sejujurnya, saya tidak begitu menyukai kaedah ini - "letupan" yang baik dan betul tidak berjaya. Rupa-rupanya, benda kerja sedikit terlampau. Saya tidak mengulanginya lagi.