Roti Como (Pane di Como) di dalam ketuhar (jangan keliru dengan Pane di Come Antico)

Tolong, seseorang, sila komen sesuatu untuk saya.
Apakah maksudnya? saya masih bukan ahli silap mata bukan tukang roti, saya hanya belajar.

Ini adalah apabila doh mudah dikeluarkan dari meja dan tangan. Terdapat satu lagi ujian - mencubit sekeping adunan (kira-kira seperti aprikot) dan cuba meregangkannya di antara dua tangan sehingga anda mendapat filem nipis dan telus. Sekiranya ia berjaya, maka gluten dikembangkan secara sederhana (baik, baik). Ujian ini juga disebut "Window Test".

[Berhala32]

Berhala32, ya, saya meletakkannya sesuai dengan semua peraturan, tetapi jelas, pada hakikatnya, sangat diperlukan untuk membuat lipatan lipatan sedikit lebih kasar, dan saya, dari kebiasaan, memasukkannya dengan kemas, sesuai. Dan adunan itu tidak tahan, tidak tahan.
Ngomong-ngomong - saya lupa mengingatkan - sudah lama saya tidak bermain dengan gred tertinggi - semuanya pada yang pertama...
Saya sudah kenyang, phew! Kerak basah, tetapi sangat berpori, seperti ciabatta, dan kerak, seperti yang saya suka, renyah
Dan bahagian bawahnya menyerupai roti kelabu Soviet - untuk 16 kopecks, sehingga sedikit terkoyak dari kubah, saya selalu merobeknya dalam perjalanan dari kedai dan memakannya.
Secara umum, anda boleh memberitahu tanpa henti - siapa yang belum mencubanya, segera bakar !!!

[Berhala32]

Berhala32, ya, saya meletakkannya sesuai dengan semua peraturan, tetapi jelas, pada hakikatnya, sangat diperlukan untuk membuat lipatan lipatan sedikit lebih kasar, dan saya, dari kebiasaan, memasukkannya dengan kemas, sesuai. Dan adunan itu tidak tahan, tidak tahan.
Ngomong-ngomong - saya lupa mengingatkan - sudah lama saya tidak bermain dengan gred tertinggi - semuanya pada yang pertama...
Saya sudah kenyang, phew! Kerak basah, tetapi sangat berpori, seperti ciabatta, dan kerak, seperti yang saya suka, renyah
Dan bahagian bawahnya menyerupai roti kelabu Soviet - untuk 16 kopecks, sehingga sedikit terkoyak dari kubah, saya selalu merobeknya dalam perjalanan dari kedai dan memakannya.
Secara umum, anda boleh memberitahu tanpa henti - siapa yang belum mencubanya, segera bakar !!!

Dan saya berada di v. dengan. bakar dan malt, kelas pertama hilang di suatu tempat. Tidak juga di Kievmlyn

[Berhala32]

Berhala32, ya, saya meletakkannya sesuai dengan semua peraturan, tetapi jelas, pada hakikatnya, sangat diperlukan untuk membuat lipatan lipatan sedikit lebih kasar, dan saya, dari kebiasaan, memasukkannya dengan kemas, sesuai. Dan adunan itu tidak tahan, tidak tahan.
Ngomong-ngomong - saya lupa mengingatkan - sudah lama saya tidak bermain dengan gred tertinggi - semuanya pada yang pertama...
Saya sudah kenyang, phew! Kerak basah, tetapi sangat berpori, seperti ciabatta, dan kerak, seperti yang saya suka, renyah
Dan bahagian bawahnya menyerupai roti kelabu Soviet - untuk 16 kopecks, sehingga sedikit terkoyak dari kubah, saya selalu merobeknya dalam perjalanan dari kedai dan memakannya.
Secara umum, anda boleh memberitahu tanpa henti - siapa yang belum mencubanya, segera bakar !!!

Basah - tidak sejuk. Seorang tukang roti Itali pernah memberitahu saya bahawa anda perlu makan roti mereka sehari kemudian. Sesungguhnya, pada keesokan harinya, serbuk tersebut akhirnya matang dan menjadi hampir sempurna: elastik, sedikit "getah" dan sama sekali tidak runtuh. Dan kerak roti Itali umumnya lagu!

Ini adalah apabila doh mudah dijauhkan dari meja dan tangan.

Terima kasih banyak - banyak!

Saya baru sahaja mendekati memanggang di dalam ketuhar, sementara saya hanya memanggang ciabatu, saya tidak memasukkan tangan saya.
Dan kemudian saya betul-betul mahu membuat roti ini dan cepat.

Ya, inilah perkara lain!
Saya terlupa untuk membongkar rahsia bagi orang yang malas, dalam arti bahawa ia harus dilakukan dalam bahasa Itali (jika tidak berjaya, saya tidak akan mengakuinya) ...
Kemalasan saya menemui cara untuk menguli begitu banyak adunan, tanpa gabungan dan tanpa tangan (dengan mengambil kira bahawa x / n juga tidak sesuai dengan semuanya). Pada waktu pagi saya mengukur tepung dan air secara berasingan, membelah starter menjadi dua dan dengan cepat mengulinya dalam pembuat roti dalam dua langkah (saya tidak membagikannya dengan perhiasan), masing-masing ternyata selama 10 minit, dan kemudian pada akhirnya Saya menyambungkan adunan yang sudah diuli tadi, selama tiga minit lagi.Hanya tinggal dibahagikan kepada dua roti dan dijadikan bukti. Semuanya.

Basah - tidak sejuk. Seorang tukang roti Itali pernah memberitahu saya bahawa anda perlu makan roti mereka sehari kemudian.

Bahawa anda sho !!! tidak akan berjaya, mereka harus izdivayuzza? Tidak, ini sudah melebihi kekuatan saya !!! Dan saya tidak akan berjanji !!!

Terima kasih banyak - banyak!

Saya baru sahaja mendekati memanggang di dalam ketuhar, sementara saya hanya memanggang ciabatu, saya tidak memasukkan tangan saya.
Dan kemudian saya betul-betul mahu membuat roti ini dan cepat.

PapAnin, anda boleh mencampurkannya ke dalam xn untuk memahami bagaimana struktur ujian berubah, dan melakukan yang lain seperti yang penulis tulis.

Ya, inilah perkara lain!
Saya terlupa untuk membongkar rahsia bagi orang yang malas, dalam arti bahawa ia harus dilakukan dalam bahasa Itali (jika tidak berjaya, saya tidak akan mengakuinya) ... Saya menyesal kerana bisep saya.
Kemalasan saya menemui cara untuk menguli banyak adunan - tanpa gabungan dan tanpa tangan (dengan mengambil kira bahawa x / p juga tidak sesuai dengan semuanya sekaligus). Pada waktu pagi saya mengukur tepung dan air secara berasingan, membelah starter menjadi dua dan dengan cepat mengulinya dalam pembuat roti dalam dua langkah (saya tidak membagikannya dengan perhiasan), masing-masing ternyata selama 10 minit, dan kemudian pada akhirnya Saya menyambungkan adunan yang sudah diuli tadi, selama tiga minit lagi. Hanya tinggal dibahagikan kepada dua roti dan dijadikan bukti. Semuanya.

, semasa saya menulis apa yang harus dilakukan PapAnin, anda sudah menyusun semuanya

Bahawa anda sho !!! tidak akan berjaya, mereka harus izdivayuzza? Tidak, ini sudah melebihi kekuatan saya !!! Dan saya tidak akan berjanji !!!

Terima kasih banyak - banyak!

Saya baru sahaja mendekati memanggang di dalam ketuhar, sementara saya hanya memanggang ciabatu, saya tidak memasukkan tangan saya.
Dan kemudian saya betul-betul mahu membuat roti ini dan cepat.

Maka resipi ini adalah apa yang anda perlukan (serta sebilangan besar resipi Itali). Semoga berjaya!

... Saya menyesali bisep saya

Baiklah, vooot ... dan saya sudah mula membayangkan bisep ... tetapi sebenarnya ... Ehhh!
Tetapi roti ternyata cantik!

PapAnin, anda boleh mencampurkannya ke dalam xn untuk memahami bagaimana struktur ujian berubah, dan melakukan yang lain seperti yang penulis tulis.

Terima kasih, saya akan cuba.

Maka resipi ini adalah apa yang anda perlukan (serta sebilangan besar resipi Itali). Semoga berjaya!

Roti sangat cantik! Beritahu saya apa jenis tepung yang lebih baik digunakan untuknya.

[kedai roti]

Sebarang gandum akan berjaya. kedai roti... Saya membakar roti ini dari falconer khas. Nampaknya kandungan glutennya tinggi (saya rasa mereka berbohong) dan sebab itulah mereka menyebutnya istimewa.

[Taip 00]

Saya lupa untuk menambah: jika anda benar-benar seorang estetika, tentu saja lebih baik mengambil Itali dari varieti gandum lembut. Orang Itali menandakannya sebagai "Taip 00"Tetapi ini adalah soal selera. Perkara utama yang masih belum kita miliki - udara dan airnya, jadi anda boleh mengambil yang biasa, yang utama ialah ada kedai roti.

Baiklah, roti jenis apa yang anda dapat: swoon: Kita mesti meletakkan pembicara untuk malam saya mempunyai soalan: 1. Adakah penuai sesuai untuk menguli? dan 2. Malt, seperti yang saya faham, memerlukan cahaya (tidak), dan gelap tidak akan berfungsi lagi?

Baiklah, roti jenis apa yang anda dapat: swoon: Kita mesti meletakkan pembicara untuk malam saya mempunyai soalan: 1. Adakah penuai sesuai untuk menguli? dan 2. Malt, seperti yang saya faham, memerlukan cahaya (tidak), dan gelap tidak akan berfungsi lagi?

Penuai akan berjaya. Malt gelap tidak akan berfungsi kerana ia hanya diperlukan untuk memperbaiki warna, bau dan rasa roti dan biasanya digunakan untuk roti rai dan gandum. Di sinilah diperlukan malt putih yang tidak ditapai. Tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, anda boleh melakukannya tanpa malt - ketiadaannya tidak boleh tidak akan mempengaruhi keputusan akhir. Ini adalah kali pertama saya membuat roti ini tanpa malt, cuma tidak ada. Roti masih keluar dengan hebat.

Secara umum, saya mempunyai banyak pertanyaan mengenai malt dalam roti ini. Malt mengandungi sejumlah besar enzim dan digunakan sebagai penambah tepung semula jadi. Singkatnya, jika anda menggunakannya secara sederhana, serpihan akan mempunyai keliangan yang lebih kasar (ini adalah cara rakan-rakan melakukannya di sini) dan warna kerak akan menjadi lebih gelap. Tetapi (!) Dalam resipi ini, malt ditambahkan ke starter, kulit kayu fermentasi untuk waktu yang sangat lama dan, IMHO, tidak memberi kesan pada tepung dalam kumpulan utama, atau tidak, tetapi sama sekali tidak ketara.

Oleh itu, sila masukkan roti tanpa malt. Semoga berjaya!

Terima kasih: bunga: Bermakna untuk tujuan

[Berhala32]

Penuai akan berjaya. Malt gelap tidak akan berfungsi kerana ia hanya diperlukan untuk meningkatkan warna, aroma dan rasa roti dan biasanya digunakan untuk roti rai dan gandum-rai. Di sinilah diperlukan malt putih yang tidak ditapai.

Alamak! ... Dan saya melakukannya dengan gelap, arus sunyi ...

Ringkasnya, jika anda menggunakannya secara sederhana, maka serpihan akan mempunyai keliangan yang lebih kasar (ini adalah cara rakan-rakan melakukannya di sini) dan warna kerak akan menjadi lebih gelap.

Dan saya fikir, adakah saya mempunyai lubang besar? Wah! Ketidakpatuhan kadang-kadang membawa kepada hasil yang baik!
(... Dan sangat berharga, bajingan, di dalam balang lain - malt ringan, dan di sini saya melanggar peraturan ...)

Baiklah, roti apa yang kamu dapat: swoon: Kita mesti meletakkan pembicara pada waktu malam. Saya mempunyai soalan: 1. Adakah penuai sesuai untuk menguli? dan 2. Malt, seperti yang saya faham, memerlukan cahaya (ia tidak ada), dan gelap tidak akan berfungsi lagi?

Irus, roti yang luar biasa, saya sudah menggiling setengah roti, - meletakkan kotak percakapan, saya biasanya memilikinya di kelas pertama dan dengan malt gelap. Saya jamin ia akan berfungsi dengan jelas!
Jangan takut jika anda menipu saya, ( Berhala32 baik, tidak akan mengalahkannya, maka avatarnya sekarang sangat hebat ...)
... Langit biru ...

Saya rasa begitu atau tidak, lebih baik saya berharap agar Idol32 tetap menggembirakan kami dengan resipi baru, yang bermaksud kami perlu mencari malt putih

Saya rasa begitu atau tidak, lebih baik saya berharap agar Idol32 tetap menggembirakan kami dengan resipi baru, yang bermaksud kami perlu mencari malt putih

Inusya, saya juga melakukannya dengan malt gelap, saya suka hasilnya Dan sekarang ada yang perlu dilakukan, cari malt putih

Sebenarnya, tidak kira apa yang anda tambahkan pada roti, yang utama adalah ia enak dan menyihatkan. Malt putih adalah perkara yang baik ketika membuat roti cepat (fermentasi + proofing = 2 - 2.5 jam). Tepungnya dikelaskan lebih cepat, tepung fermentasi lebih cepat, serbuk lebih berpori dengan lubang yang tidak rata, gula di kerak menjadi lebih karamel semasa memanggang. Secara amnya, kesannya seperti menambahkan gula tambahan, tetapi jauh lebih baik. Perkara utama adalah tidak berlebihan dengan malt.

Nah, resipi baru hampir di sini, inilah kumpulan Como lain yang akan kita selesaikan ...

Sekarang ada sesuatu yang perlu dilakukan, cari malt putih

Lenchik, mengapa mencarinya? Anda pergi ke Megamarket, di bahagian runcit yang anda lihat - Melnik malt, yang digunakan untuk membuat roti jenis ringan.

Betapa mudahnya dengan anda, entah bagaimana ia tidak menarik ... Saya pergi ke kedai, dan membeli ...

Masuk, dan saya hampir sama

Lenchik, mengapa mencarinya? Anda pergi ke Megamarket, di jabatan runcit yang anda lihat - malnik Melnik yang tidak digoreng, diberi kapur untuk membuat roti ringan.

Terima kasih Lenchik, tetapi saya hanya pergi ke Magelan, hanya ada gelap

Betapa mudahnya dengan anda, entah bagaimana ia tidak menarik ... Saya pergi ke kedai, dan membeli ...

, ada sesuatu dalam ini ...

Betapa mudahnya dengan anda, entah bagaimana ia tidak menarik ... Saya pergi ke kedai, dan membeli ...

Sesungguhnya, kesukaran merangsang! ...

[Berhala32]

Tembikai keluar lebih baik



Berhala32, minuman: terima kasih kerana berkongsi yang indah. Saya adalah anggur permulaan dari Massandra levanulo. 80 gram baru sahaja keluar (: ini: sayang untuk mencurahkan). Saya fikir, entah bagaimana ia mesti berjaya dalam bahasa Itali. Saya biasanya takut untuk menggunakan perapian - tidak asli - dan tidak ada batu, dan di HP anda tidak boleh mengembangkan gluten sebanyak dalam gabungan atau dengan tangan untuk melipatnya 100 kali. , itu dan lihat, dengungan akan keluar dan langit bukanlah bahasa Itali, tentu saja, di atas kita ... baik, dengan bahaya dan risiko anda sendiri ... Dan kemudian dia menaklukkan kelegaan, roti dengan biografi, dan apa adalah ciri selalu peta yang berbeza di atasnya. Itulah sebabnya anda mungkin menyukai ketuhar, mungkin.

terima kasih

shl. ahh
baik, malt ... tavos ... yeah, saya membacanya ketika saya sudah membuang yang gelap. Lain kali saya akan

lewat petang di Sorento
tidak merosakkan kita dengan cuaca ...

[penyodok]

Taburkan penyodok semolina atau tepung. Pindahkan kekosongan ke sekop dengan jahitan ke atas (!).

Berhala32, dan anda boleh membuat gambar sekop?

[Berhala32]

Berhala32, dan anda boleh membuat gambar sekop?

Anda boleh melihat foto pembuat roti, hanya gambar yang dijual dalam satu set.

[IRRishka]

IRRishka, roti sejuk? Roti besar, bukan? Jadi mereka memprovokasi mereka dengan roti mereka, kita harus mencari malt di lubang kita.

[IRRishka]

IRRishka, roti sejuk? Roti besar, bukan? Jadi mereka memprovokasi mereka dengan roti mereka, kita harus mencari malt di lubang kita.

Flax, tetapi saya hanya ingin bertanya di mana anda mendapat malt?
Saya mempunyai bukti. Daripada malt, saya mengambil ... kering kvass, ada malt dalam komposisi saya akan melihat apa yang berlaku.

Roti besar, bukan?

Lenochka, 2.
2 roti (walaupun sudah 1)

Saya mempunyai malt gelap, tetapi atas cadangan pengarang resipi yang tidak saya masukkan, saya mempunyai idea untuk membuang kvass kering, tetapi saya sudah memutuskan untuk melakukannya tanpa apa-apa. Sekarang saya akan meletakkannya di dalam oven. timbangan, dan inilah yang menarik - 500g air tidak bertepatan dengan markup 500ml, tetapi ternyata 487ml dan doh yang saya miliki cair, baik, saya tidak mahu masuk ke dalam bola.

Lenochka, 2.
2 roti (walaupun sudah 1)

Adakah sangat sedap? Apa yang sudah ada?
Bahawa doh saya tebal dan semestinya?

[2 biji]

2 biji

Tidak, betul-betul 500g. Selalu terdapat banyak air dalam roti Itali. Di sini, jumlah kelembapan adunan adalah sekitar 73%. Doh keluar sangat nipis. Semasa saya membentuk bola untuk pemeriksaan akhir dalam bakul, saya membantu diri saya dengan pengikis - saya tidak mempunyai masa dengan tangan saya - adunan itu menyebar. Sebaliknya, pembentukan bola yang "kasar" mempunyai kesan yang baik terhadap penampilan roti ini.

Bahawa doh saya tebal dan semestinya?

Sebenarnya, doh mesti cukup lembap. Seperti yang saya tulis, jumlah kelembapan ujian, dengan mengambil kira starter, adalah sekitar 73%. Ini banyak. Saya membuat roti dengan kandungan lembapan sekitar 80%. secara amnya lagu

Kelembapan tinggi dibezakan oleh Itali dan banyak jenis roti Perancis. Sekiranya adunan ternyata "pekat", saya rasa tidak menjadi masalah, kemungkinan besar tepung anda sangat kuat dan daya serapnya tinggi.

Saya mempunyai malt gelap, tetapi atas cadangan pengarang resipi yang tidak saya masukkan, saya mempunyai idea untuk membuang kvass kering, tetapi saya sudah memutuskan untuk melakukannya tanpa apa-apa. Sekarang saya akan meletakkannya di dalam oven. timbangan, dan inilah yang menarik - 500g air tidak bertepatan dengan penandaan 500ml, tetapi ternyata 487ml dan doh yang saya miliki cair, saya tidak mahu masuk ke dalam bola dengan cara apa pun .Jadi mungkin anda masih memerlukan 500ml air

Oleh itu, mari kita cuba kacang dalam versi yang berbeza, saya membuatnya dengan malt gelap (tunggu, saya akan berwarna putih) Dan masukkan lagi dengan gelap, saya periksa air di sisik, tidak ada doh tebal, setelah pemeriksaan berubah di atas loyang, saya fikir ia akan keluar sedikit dari sisi, tetapi tidak, meletakkannya di dalam ketuhar, ia merayap.

Ya, ya gadis-gadis, adunan itu benar-benar melekit dan merebak, saya juga mengambilnya dari semua sisi, saya juga harus mengisinya dengan tepung untuk "mengumpulkan sehingga timbunan" dan memasukkannya ke dalam bakul. Tetapi ketika muncul, sangat penting, bagaimana mengatakan - hidup. Segala-galanya mendorong saya menguli tepung, tetapi semuanya berjalan lancar.
Pada perlumbaan seterusnya saya akan melakukannya terang malt, perbezaannya menarik, walaupun dengan gelap juga enak, dan baunya menarik, pedas roti.

Sebenarnya, doh mesti cukup lembap. Seperti yang saya tulis, jumlah kelembapan ujian, dengan mengambil kira starter, adalah sekitar 73%. Ini banyak. Saya membuat roti dengan kandungan lembapan sekitar 80%. secara amnya lagu

Kelembapan tinggi dibezakan oleh Itali dan banyak jenis roti Perancis. Sekiranya doh ternyata "padat", saya rasa tidak mengapa, kemungkinan besar tepung anda sangat kuat dan daya serapnya tinggi.

Menunggu .. sudah mahu kesal, dan kemudian berubah fikiran ...; Terima kasih atas jawapan anda.

Pada perlumbaan seterusnya saya akan melakukannya terang malt, perbezaannya menarik, walaupun dengan gelap juga enak, dan baunya menarik, pedas roti.

Dan saya akan mempunyai kvass ... dan adunan tidak "berjalan" di mana sahaja .... eksklusif ... bl di ...

Virgos, saya memasukkannya ke dalam 2 bakul bujur (saya memesan dari Lilia), dohnya mula kabur, sekarang agak berkumpul, saya tidak melihat peta geografi * JOKING *, semuanya bergaris Tetapi kuda nil itu ternyata - cukup dua minggu saya kelihatan malt putih - ada penyihir di Internet, tidak mahal, kira-kira 80 rubel seharga 500-600gr, tetapi kos penghantaran saya sekitar 600 rubel. Mungkin ada yang pernah melihat di pasar raya di Moscow, seperti Auchan, Metro, dll. .?

Dan saya akan mempunyai kvass ... dan adunan tidak "berjalan" di mana sahaja .... eksklusif ... bl di ...

Tan, semuanya akan baik-baik saja, terdapat juga malt gelap di kvass, ia akan berbau seperti itu! ..

Tetapi kuda nil seperti itu ternyata - dua minggu sudah cukup

Ya, schazz! Saya fikir begitu juga semalam, hari ini dari dua roti - setengah ...

[Berhala32]

Berhala32, dan anda boleh membuat gambar sekop?

Berikut adalah sekop saya:


Ini untuk roti biasa (hampir ada):

Paling best dipesan di kilang tepung
Saya memesannya dari 🔗.

[Terima kasih banyak kepada anda Idol32]

Oh, saya tidak tahan, sehingga roti benar-benar sejuk dan saya merasakan sepotong - Roti lezat Ooooo Dan inilah kuda nil saya


Terima kasih banyak kepada anda Idol32
(seperti yang anda lihat tidak ada peta, saya bukan dari Itali)

(seperti yang anda lihat tidak ada peta, saya bukan dari Itali)

Irusik, di bahagian bawah roti adalah kad anda, dengan berhati-hati

5. Panaskan ketuhar dengan batu (atau muka terbalik) hingga 225C.

Saya tidak faham: anda perlu memanggang di atas kuali, dan ada yang terbalik di bawahnya?
Atau ketuhar di kuali terbalik ini? Jika ya, mengapa anda tidak boleh memanggang saja, mengapa membalikkannya?

Namun, jauh dengan kaca pembesar yang dapat anda lihat

Mungkin ada yang melihatnya di pasar raya di Moscow, seperti Auchan, Metro, dll?

Saya ikut soalan!

apa serbuk yang indah!

[Terima kasih banyak kepada anda Idol32]

Oh, saya tidak tahan, sehingga roti benar-benar sejuk dan saya merasakan sepotong - Roti lezat Ooooo


Terima kasih banyak kepada anda Idol32
(seperti yang anda lihat tidak ada peta, saya bukan dari Itali)

Kuda nil yang luar biasa!

Mungkin jahitannya tidak kelihatan kerana bakul pembuktian tidak dilapisi dengan tuala yang ditaburkan dengan baik. Karol sendiri, by the way, menulis bahawa dia sangat menyukai roti ini dengan jalur dari bakul. Jalur itu akan menjadi jika tidak dilapisi dengan tuala.