Baki kering

Adakah sudah 2 kali. Saya sangat suka resepinya. Sedap!
Terima kasih banyak untuk resipi!

Ternyata sangat hebat, kami sudah makan satu bahagian. Oleh itu, anda boleh menikmati garam laut dengan hebat. Terima kasih banyak untuk resipi.

Boleh tolong beritahu saya, petang semalam saya masin daging hari ini dan melihat dan di sana perlu mengalirkan cecair di lantai bekas cecair atau tidak, kerana ternyata kebanyakan garam dan perasa di dalamnya, tetapi di masa yang sama ia adalah duta kering? Saya hanya mahu dagingnya tidak sia-sia dan ternyata sedap, maaf sekiranya saya terlepas sesuatu.

Ia mesti disalirkan, daging tidak boleh terapung di dalam cecair.

Ia mesti disalirkan, daging tidak boleh terapung di dalam cecair.

Oleh itu, jika anda menggabungkan garam dan rempah, mungkin anda perlu menambah setelah anda menggabungkan garam dengan rempah?

Saya mencurahkannya dan menaburkannya dengan secubit garam di atas, jadi, sekiranya berjaga-jaga, saya juga mempunyai banyak cecair, mungkin dari kedai daging yang dipam.

Berikut adalah lebih lanjut mengenai pengasinan dan cecair https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Saya mencurahkannya dan menaburkannya dengan secubit garam di atasnya, jadi, sekiranya berjaga-jaga, saya juga mempunyai terlalu banyak cecair, mungkin dari kedai daging yang dipam.

Terima kasih kepada Tane4ka atas jawapannya! Saya membeli daging di pasar, gerai-gerai di jalan dan kami mempunyai frosts dan dagingnya sudah beku kerana ini dan air.

Tetapi saya tidak berjaya dengan baik
Dagingnya keluar terlalu pekat dan, karenanya, sangat padat. Saya melakukan semuanya mengikut peraturan, ketika cecair itu dikeringkan, saya tidak menambah garam baru.
Pada prinsipnya, boleh dimakan, tetapi saya tidak faham mengapa terlalu masin, sepatutnya mengambil berapa?

Kita boleh mencuba lagi nanti, saya akan kurang garam. Walaupun juga berisiko, ia akan hilang

Cukup indah. Sudah dua kali melakukannya. Hari ini saya telah menyelesaikannya untuk Paskah. Terima kasih banyak untuk resipi. Saya mahu menunjukkan hasilnya dengan foto. Saya tidak tahu bagaimana memasukkan gambar.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, untuk kesihatan.
Berikut adalah arahan terperinci mengenai cara memasukkan foto - https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

terima kasih atas petunjuk.
Saya akan cuba memasukkan foto
Saya melakukan ini pada kali pertama


dan ini adalah kali kedua


dan apa yang berlaku kali ketiga, saya akan tunjukkan selepas cuti.

Terima kasih sekali lagi untuk resipi. Saya semua gembira. Anak perempuan saya membawanya ke alam semula jadi - tidak ada yang percaya bahawa ia bukan balik kedai.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, botak cantik ternyata! Jadi kendurnya sekata, dan potongannya sangat cantik dan menyelerakan.

Saya benar-benar mahu membuat balyk seperti itu. Bapa mengatakan bahawa botulisme dapat berkembang dalam daging !!! Takut secara umum. Dia mengatakan bahawa untuk pengembangan bakteria botulinum, untuk pertumbuhannya, wadah kedap udara sama sekali tidak diperlukan. Mereka mungkin berkembang di bahagian yang terbaring di udara terbuka. Bakteria akan melindungi lapisan luar daging dari oksigen. Dan dia juga mengatakan bahawa asin daging mentah tidak melindungi terhadap trichenellosis. Adakah anda pernah memikirkan perkara ini? Siapa yang mempunyai pendapat apa?

Bapa mengatakan bahawa botulisme dapat berkembang dalam daging !!! Dan dia juga mengatakan bahawa asin daging mentah tidak melindungi terhadap trichenellosis. Siapa yang mempunyai pendapat apa?

Lihat, Marfo44ka membuat balyk dua kali dan bahkan berjaya memposting foto dengan mayat. Kesimpulan: di dua balai pertama tidak ada yang bermula. Tetapi lebih baik, tentu saja, menunggu laporan mengenai balyk ketiga. Dan pada prinsipnya, melihat balyk jauh lebih selamat daripada yang ada

Sekiranya semuanya sangat menakutkan, maka Sepanyol dengan hamnya pasti sudah mati akibat botulisme sejak dulu. Secara peribadi, saya tidak pernah menyebut mengenai wabak botulisme secara besar-besaran di sana.

Sebagai alternatif, tongkat botulisme tidak bertolak ansur dengan alkali (maklumat dari Wikipedia), anda boleh menggunakan garam laut. Terdapat alkali di sana.

Nah, dalam penyediaan jamon, teknologi telah dikembangkan selama berabad-abad dan tidak memerlukan masa 7-10 hari untuk menyiapkannya ... Selain itu, saya fikir sebelum menjualnya, mereka menjalani kawalan veterinar, dan melakukan segala-galanya di rumah, sukar untuk membayangkan bahawa seseorang pergi ke stesen sanitasi-epidemiologi untuk mengambil balyk yang siap untuk dianalisis.

Saya memasak balyk ini sepuluh kali sepanjang musim sejuk dan sekarang saya memulakannya lagi, kita menyelesaikan bahagian pertama. Selagi semua orang masih hidup.

Tidak, hari ini memulakan proses! Berhenti melanggan sepanjang perjalanan. Saya fikir sebagai permulaan saya akan melayan jiran !!!

Oh, ini adalah perniagaan yang berbahaya, mereka membiasakan diri dengan cepat untuk memberi makan kepada jiran, maka mereka tidak akan keluar, mempunyai masa untuk memasak

Gadis-gadis, beritahu saya, adakah perlu untuk menggantung di dapur atau boleh di balkoni (di atas suhu sifar)?

Saya benar-benar mahu membuat balyk seperti itu. Bapa mengatakan bahawa botulisme dapat berkembang dalam daging !!! Takut secara umum. Dia mengatakan bahawa untuk pengembangan bakteria botulinum, untuk pertumbuhannya, wadah kedap udara sama sekali tidak diperlukan. Mereka mungkin berkembang di bahagian yang terbaring di udara terbuka. Bakteria akan melindungi lapisan luar daging dari oksigen. Dan dia juga mengatakan bahawa asin daging mentah tidak melindungi terhadap trichenellosis. Adakah anda pernah memikirkan perkara ini? Siapa yang mempunyai pendapat apa?

Botulisme - hanya tanpa akses ke udara, ketika menggulung daging dan cendawan. Tetapi trichinosis adalah perkara yang lebih mungkin. Saya mendengar (atau membaca) bahawa daging harus disimpan di dalam peti sejuk di rumah pada suhu -18 darjah selama 2 minggu sebelum meredam.

[dari daging segar dan tidak dibekukan, tetapi berkualiti tinggi !!!]

Botulisme - hanya tanpa akses udara, ketika menggulung daging dan cendawan. Tetapi trichinosis adalah perkara yang lebih mungkin. Saya mendengar (atau membaca) bahawa daging harus disimpan di dalam peti sejuk di rumah pada suhu -18 darjah selama 2 minggu sebelum meredam.

Atau, secara selari, baca Teknologi memasak sosej dan balyk kering-kering, dan prinsip penyembuhan keju dan cuba memahami prinsipnya?

Maka tidak akan ada pernyataan seperti "Saya dengar", tetapi pasti akan ada - "anda perlu melakukannya untuk mengelakkan ini"! Contohnya, ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Di forum terdapat bahan lain mengenai penyediaan daging asin (daging kornet), yang menerangkan teknologi penyediaannya!
Sosej dan produk kering dikeringkan dengan lebih baik menggunakan teknologi dari daging segar dan tidak dibekukan, tetapi berkualiti tinggi !!!

Nah, adakah anda lupa tentang balkoni? Beritahu saya, seseorang, sesuatu.

[Kamusik]

Kamusik, anda juga boleh di balkoni.

[Qween]

Oh, Qween, Terima kasih atas maklum balas anda! Kemudian satu soalan lagi, daging saya bukan leher, tetapi leher. Adakah ia akan pergi? Atau lebih baik membakarnya, dan membeli tali pinggang untuk perniagaan ini?

[dari daging segar dan tidak dibekukan, tetapi berkualiti tinggi !!!]

Atau, secara selari, baca Teknologi memasak sosej dan balyk kering-kering, dan prinsip penyembuhan keju dan cuba memahami prinsipnya?

Maka tidak akan ada pernyataan seperti "Saya dengar", tetapi pasti akan ada - "anda perlu melakukannya untuk mengelakkan ini"! Contohnya, ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Di forum terdapat bahan lain mengenai penyediaan daging asin (daging kornet), yang menerangkan teknologi penyediaannya!
Sosej dan produk kering kering lebih baik dibuat menggunakan teknologi dari daging segar dan tidak dibekukan, tetapi berkualiti tinggi !!!

Saya sendiri tidak suka "Saya dengar", tetapi saya menulis pada jam 3 pagi - bagaimana ia berlaku ... Saya tidak ingat dengan tepat (sekali lagi). tetapi sumbernya boleh dipercayai (secara tidak sedar, saya perhatikan ini sendiri). Sama ada teknolog produksi ini atau doktor sanitasi yang bercakap. Bagi saya, saya melakukannya sendiri dan berisiko terkena daging babi mentah, tentu saja rasanya lebih enak. Tetapi saya menganggap adalah berlebihan untuk memberikan maklumat ini kepada orang yang sia-sia takut dengan botulisme (dan tidak sia-sia trichinosis) dalam keadaan ini (ini adalah kenyataan bahawa saya adalah doktor, walaupun bukan sanitasi)
Ngomong-ngomong, saya membaca catatan anda dengan petikan dari pelbagai buku dengan penuh minat dan saya berjaya menggunakan nasihat anda. Tetapi, anda harus mengakui, ini masih bukan sastera perubatan, dan penekanan sama sekali tidak ada pada masalah trichinosis dan pencerobohan helminthik lain. Saya seorang radiologis, oleh itu saya tidak memaksa pendapat saya - ini bukan profesion saya .Jadi, maklumat untuk berfikir ...

[Saya diberitahu bahawa ini adalah yang terbaik !!!!]

Mana-mana doktor, malah doktor kebersihan, akan sentiasa menyokong sudut pandangannya. TIDAK BOLEH !!!!! Dan dia tidak akan pernah mengatakan bagaimana nenek moyang kita membuat daging kornet, tetapi mereka (nenek moyang) secara praktiknya satu-satunya sumber untuk mengawet daging untuk jangka masa panjang !!! Saya masih ingat sebahagian (saya masih kecil), era ketiadaan peti sejuk di Rusia - dan saya masih ingat bagaimana mereka membuat sosej di rumah, menuangkannya dengan lemak cair dan menyimpannya tepat di dapur !!!! Saya masih ingat bagaimana nenek saya memelihara daging lembu garam, daging asap dan kemudian memasak sup kubis buatan sendiri dari daging lembu garam - LEBIH BAIK !!!!!!
Yang paling penting ialah saya tidak ingat bahawa keluarga kami, termasuk secara peribadi, saya dirawat kerana cacing dan lain-lain yang berkaitan dengan kaedah penuaian ini !!!

Dan yang paling penting, LAKUKAN ITU BETUL, BERKUALITI, DAN MENYIMPAN HARGA !!! Dan inilah yang akan dicadangkan oleh sumber buku lama !!!

Dan mengapa doktor mesti memperjuangkan daging lembu garam! Dia sendiri tidak membaca teknologi memasak, dan mengapa perlu bersusah payah dengan pemikiran ini, sedangkan hari ini adalah PUSAT PEMENANG !!!, yang mana ada lautan di kedai !!!

Pada hari yang lain saya memberikan kelas master pada multicooker, yang dihadiri oleh keluarga yang berumur sekitar lima puluh tahun, tetapi seorang anak lelaki berusia sekitar 15 tahun.
Oleh itu, isteri "mendesis" minta maaf, dan berusaha menjauhkannya dari kuali ini, si suami menjadi sangat berminat untuk memasak, dan anak lelaki pada umumnya tertarik dengan prinsip multicooker, teknologinya. ciri !!!

Dalam perbualan itu, ternyata si isteri mempunyai pinggan mangkuk, dan pengedarnya ada !!!! bahawa ini adalah hidangan yang paling berguna dan berharga jika dibandingkan dengan model lain, dan hanya dengan memasak di dalam hidangan ini, suaminya akan membetulkan penyakit perutnya !!!!
Untuk pertanyaan saya, apa bezanya pinggan dan periuknya Zepter (saya ada), dia tidak dapat menjawab dan terus berkeras - Saya diberitahu bahawa ini adalah yang terbaik !!!!

Saya tidak akan membincangkan model periuk, dan ini adalah tugas yang tidak bersyukur. Dan tidak perlu dijelaskan SIAPA YANG MENGATASI !!!, kerana pengedar hidangan berminat untuk mengedar orang untuk membeli hanya pinggan mereka !!!

Tetapi ini adalah "KATAKAN SAYA" dan "SAYA BACA" !!! dan tanpa menyatakan pautan ke sumber-sumber TEKNOLOGI MEMASAK KAEDAH DAGING - entah bagaimana ia kelihatan lebih seperti "kata seorang wanita" maaf, saya tidak mahu menyinggung perasaan ...

Segala-galanya, saya menyatakan pendapat saya, maaf - saya pergi dari topik ini

Saya doakan anda semua sihat!

[Qween]

Oh, Qween, Terima kasih atas maklum balas anda! Kemudian satu soalan lagi, daging saya bukan leher, tetapi leher. Adakah ia akan pergi? Atau lebih baik membakarnya, dan membeli tali pinggang untuk perniagaan ini?

Kamusik, Sama-sama !
Sejujurnya, saya tidak pernah menggaru leher saya. IMHO Saya berfikir bahawa ia boleh mengeluarkan sedikit getah, tidak semuanya, tetapi di beberapa bahagian. Tetapi, tentu saja, bukan fakta.

Sepertinya saya lebih baik mengambil daging yang lebih padat, strukturnya homogen. Walau bagaimana pun ...

Terima kasih !!!! Saya tidak akan mengambil risiko, dan sayang akan dagingnya ... Tunggu, saya akan membiarkan anda memanggangnya.

Sekiranya anda tidak mahu mengambil risiko, tetapi anda mahukan daging kering buatan sendiri, maka cubalah membuatnya basturma, yang menjalani rawatan yang lebih lama dengan garam, dan mengering untuk masa yang lebih lama. Benar, seleranya sedikit berbeza, dan konsistensinya lebih tegas, tetapi percayalah, ia tidak kurang enak dan indah ...
Dan dengan simpanan yang mudah, cucu dan cicit anda akan dapat menikmati basturma yang disediakan oleh anda. Benar, anda harus memotongnya dengan gergaji besi atau ...

[Qween]

Qween, terima kasih banyak untuk resipi balyk yang enak, dibuat dari daging babi buatan sendiri

[Cvetaal]

Cvetaal, sihat!
Ini dapat dilihat bahawa daging berair ternyata.

[Qween]

Ya, Qween, ternyata apa yang diperlukan dari segi garam, rempah, dan konsistensi. Ia diasinkan selama 5 hari dalam 1 peringkat, kemudian digantung di balkoni selama 5 hari, hari ini saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Terima kasih sekali lagi

[Qween]

Qween, terima kasih banyak untuk resipi! Semuanya ternyata hebat! Inilah laporannya.

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky balychok cantik ternyata! Saya rasa dengan keindahan itu tidak akan bertahan sehingga Tahun Baru.
Untuk kesihatan anda!

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky balychok cantik ternyata! Saya rasa dengan keindahan itu tidak akan bertahan sehingga Tahun Baru.
Untuk kesihatan anda!

Sudah tidak tahan ... Berpusing baru.

Quinn, adakah garam hanya 3 liter? betul? sangat kecil untuk 1kg?

[Qween]

saya tidak Qween , tetapi saya akan cuba menjawab anda. Ya, 3 sudu besar. l., dan tidak mencukupi. Saya tidak menggunakan keseluruhan campuran (garam + lada) - ia tidak lagi melekat pada daging dan saya mencurahkannya. Ternyata hebat, betul!

Semalam saya juga memulakan proses ini
sekarang anda hanya perlu meyakinkan suami bahawa semuanya akan baik-baik saja

Malah akan ada. Saya dan saya, termasuk, telah lama tinggal ...

Dan saya juga mengasinkan dagingnya semalam!

Beritahu saya, siapa yang belum mencuba menambah natrium nitrit ke balyk? Dalam pengeluaran industri sosej dan balyk, ini adalah bahan tambahan wajib.

Sekiranya saya tidak salah, nitrit dalam industri digunakan agar daging tidak berubah menjadi kelabu. Iaitu, ia tidak kehilangan persembahannya. Lagipun, semakin baik sosejnya, semakin cepat ia dibeli.
Dalam masakan di rumah, kegunaan produk biasanya lebih utama, dan bukannya persembahan. Sudah tentu, anda boleh menambah, keseluruhan persoalannya ialah mengapa makan garam asid nitrik?

... keseluruhan persoalannya ialah mengapa makan garam asid nitrik?

Amat diperlukan bagi semua orang yang tidak mempunyai cukup asid nitrik di dalam badan mereka. Sesiapa sahaja yang tidak mempunyai kekurangan seperti ini dinasihatkan untuk mengelakkan penggunaan E250 ini.

[Qween]

Qween
Terima kasih BESAR untuk resipi.
Saya suka resipi dan ulasannya sehingga saya memutuskan - saya perlu memberi komen! Supaya penulis tahu apa itu sesama
Semasa saya membacanya, saya segera mencari daging dan mengasinkannya.
Saya membeli daging babi dari kedai yang dipercayai.
Gosok dengan garam, gula, lada dan cili. Saya mematikannya.
Saya meletakkan cakera berlubang logam untuk memasak wap ke dalam bekas plastik dan meletakkan daging di atasnya. Saya tidak menutupnya dengan penutup.
Di sini:
Mari lihat apa yang berlaku.
Selamat mencuba semua orang

[Be3eT]

Be3eT, berhenti melanggan kemudian, okey? jika tidak, pada prinsipnya, hanya sedikit orang yang menyediakan balyk seperti itu pada musim panas.
Dan saya melihat, saya memandangnya, dan jadi saya menyukainya ... tetapi saya ragu sedikit tentang kepanasan ...

[Be3eT]

Be3eT, berhenti melanggan kemudian, okey? ...

Berhenti melanggan jika boleh. Atau ia tidak akan berjaya.
Sudah panas di sini. Mari lihat bagaimana keadaannya.
Saya dalam keadaan baik. Vaughn, Ben Gan dari Treasure Island, dia kotor) Dan menyimpannya untuk masa yang lama)) Saya percaya klasik (ini adalah saya mengenai Stevenson) (saya memuat turun sekumpulan buku audio kepada anak perempuan saya, dengarkan seluruh keluarga)

Padam

Tidak menemui kasa.
Saya membeli beg bernafas yang bertujuan untuk memasak. Mereka lebih padat daripada beg teh. Sesuai dengan saiz.

Saya lupa menghidupkan daging setiap hari semasa ia masin di dalam peti sejuk. Tapi saya tidak nampak yang menyakitinya.
Tidak banyak cecair yang bergabung.
Setelah saya mengeluarkannya dan mengelapnya dengan serbet (secara umum, cukup kering, tidak terlalu basah), saya membuat beberapa potongan untuk memeriksa bagaimana rasanya di dalamnya. Tidak ada bau yang tidak menyenangkan. Saya tidak akan mengatakan bahawa baunya sedap. Hampir tidak berbau. Tidak ada bau daging mentah. Tidak ada garam yang tersisa di permukaan sama sekali.
Saya memasukkannya ke dalam "beg teh" saya dan menggantungnya. Di dalam beg, ia meluncur ke bawah dan membongkok ke sudut, jadi hari ini saya membongkarnya (sekali lagi beberapa potongan untuk mengendus), meluruskannya dan menggulung beg sehingga tidak ada ruang untuk daging membengkokkan dan menggantungnya lagi . Saya memotong sudut kering dan mencubanya. Baik. Saya mengambil garam mengikut resipi, tetapi bimbang ia tidak mencukupi. Sia-sia. Rasanya sedap, tidak hambar.
Saya tidak menggantungnya di dekat dapur. Ia terlalu panas - saya menggunakan ketuhar sepanjang masa. Atau terlalu lembap jika ada sesuatu yang merebus. Saya menggantungnya di dapur tepat di bawah permukaan meja.

Pada hari Jumaat saya merancang untuk memotong dan merasai. Keluarga sedang menunggu