Penyejukan roti siap dan proses yang berlaku di dalamnya

[Ini adalah pencapaian suhu bilik oleh produk yang dianggap sebagai saat penyiapan terakhirnya.]

PENGUMPULAN BADAN YANG DIPEROLEH DAN PROSES DALAMNYA

Apabila produk yang dipanggang dikeluarkan dari ketuhar, ia akan terus dipanggang hingga mencapai suhu bilik. Ini adalah pencapaian suhu bilik oleh produk yang dianggap sebagai saat penyiapan terakhirnya. Oleh kerana sifat produk yang dipanggang ini, perlu memerhatikan penaik dengan teliti pada minit terakhir memasak dan mengetepikannya sebelum, dan tidak selepas itu, produk akhirnya siap.
Walaupun disejukkan dan dibungkus dengan baik, produk yang dipanggang terus mengalami perubahan semasa penyimpanan. Perubahan utama yang berlaku pada peringkat ini adalah seperti berikut:
- Gas dimampatkan dan produk dengan struktur yang tidak stabil, seperti souffle, kehilangan bentuknya.
- Lemak membeku dan meningkatkan kandungan lemak produk. Bergantung pada jenis lemak, produk dapat mengeras, seperti halnya roti yang dipanggang dalam marjerin lebur cepat.
- Gula mengkristal semula di permukaan lembap, dalam makanan dengan kandungan gula yang tinggi seperti biskut, beberapa gulung dan kek. Ini menjadikan produknya rangup.
- Dalam makanan dengan kandungan kelembapan yang tinggi, seperti roti, penyejatan kelembapan mengubah struktur produk, iaitu, produk yang lembap dan berliang menjadi kering dan garing, tetapi kekenyangan hilang pada keesokan harinya dan produk menjadi keras, kadang-kadang " getah ".
- Molekul protein bergabung, mengikat bersama dan mengetatkan struktur, yang menjadi lebih keras dan lebih keras, yang menyebabkan kebuntuan roti. Semasa produk disejukkan, dan strukturnya dipadatkan, lebih baik jangan memotongnya sehingga tidak berkerut.
- Molekul pati juga bergabung dan mengembun. Gabungan molekul, yang disebut retrogradation, berterusan selama beberapa hari ke depan, sehingga menyebabkan kebuntuan roti. Roti basi mempunyai tekstur yang keras, kering dan rapuh.
- Aroma menguap, dan setelah seharian bau yang menyenangkan hilang. Kadang kala rasa hilang kerana retrogradasi kanji. Dalam kes ini, anda sedikit boleh memanaskan produk, ini akan mengembalikan aroma dan kelembutan pada roti.

[ROMA]

Sayang ROMA! Saya masih tukang roti yang sangat tidak berpengalaman. Saya cuba membaca semua pelajaran master dan, terima kasih kepada laman web ini, tidak ada kesalahan serius. Saya ingin memahami beberapa kehalusannya. Adakah kadar penyejukan roti jadi mempengaruhi proses yang berlaku di dalamnya? Lagipun, anda boleh menutup roti dengan serbet (demi kebersihan) dan ia akan menyejuk dengan cepat, terutamanya jika ia sejuk di rumah. Dan anda boleh "membungkus" dengan tuala, dan prosesnya akan meregangkan sedikit. Pertanyaan itu timbul kerana Elena BO menulis di suatu tempat untuk pemula bahawa kedai roti mempunyai ruang penyejukan dan ini tidak baik. Apa pendapat anda tentang perkara itu? Dan satu soalan lagi. Dalam kes apa anda mengisar minyak tanah dengan minyak, dan apabila tidak, keputusan bergantung kepada apa? Maaf jika saya mengemukakan soalan bodoh kembali.

[lega]

lega , dalam catatan di atas, saya sudah menulis pada tahap apa roti menjadi siap sepenuhnya:
Apabila produk yang dipanggang dikeluarkan dari ketuhar, ia masih terus dipanggang hingga mencapai suhu bilik. Ini adalah pencapaian suhu bilik oleh produk yang dianggap sebagai saat penyiapan terakhirnya.

Inilah yang saya buat. Saya tutup roti dengan serbet atau tuala dan biarkan di atas meja sehingga sejuk sepenuhnya. Dan saya tidak bersembunyi dengan cara apa pun, dan lebih-lebih lagi saya tidak berselubung.
Kerak kemudian menjadi lembap, lembut, berlubang, struktur roti dipelihara sepenuhnya, dipotong dengan baik.
Sekiranya kerak keras selepas ketuhar, maka ia menjadi lembut di bawah tuala.
Saya tidak pernah menyejukkan roti secara paksa - apa gunanya, saya tidak perlu tergesa-gesa, dan saya mahu makan roti berkualiti

Sama ada mahu mengisar sebiji roti dengan mentega bergantung pada keinginan anda sendiri Bagaimana kad itu sesuai
Ia akan terbaring di bawah tuala dan menjadi lebih lembut. Ini dapat dilihat dalam foto saya - kerak yang disinari bersinar, jika tidak diminyaki, keraknya adalah matte. Ini tidak mempengaruhi rasa roti yang telah disejukkan dengan cara apa pun.

Saya selalu mengoles minyak tanah dengan minyak zaitun, dengan sikat biasa, lebih lembut daripada minyak bunga matahari. Saya mengolesnya sebaik sahaja saya mengeluarkannya dari ketuhar, sementara roti panas.
Sekiranya saya berminyak, maka saya meletakkan serbet kertas di atas (supaya tidak mengotorkan tuala dengan minyak), maka saya tutup dengan longgar dengan tuala.

Roti sedap untuk anda

["tetap hangat"]

Hello semua.
Saya seorang lagi pembuat roti yang baru dibakar dan juga dengan soalan bodoh.
Saya membeli HP Scarlet SC-400 yang ringkas. Roti asas pertama ternyata sangat enak, saya mula bereksperimen, tetapi setelah membaca benang ini, saya menemui nuansa yang sangat baik pada topik terakhir yang dibincangkan di sini:
Dalam jadual waktu operasi program, di mana-mana sahaja, kecuali "doh" dan "pasta", terdapat garis setelah garis "baking" "tetap hangat" dan berharga 60 minit. Apakah maksud ini?
Adakah oven menjauhkan roti dari penyejukan selama 60 minit lagi? Mengapa begitu?
Apa yang lebih betul untuk dilakukan, simpan di dalam kompor atau abaikan dan letakkan di atas meja di bawah serbet sehingga ia sejuk?

[siap]

Cari penjelasan dalam arahan pembuat roti anda, kerana fungsi ini berfungsi berbeza pada model pembuat roti yang berbeza.

Hitachi saya mempunyai 30 minit "duduk" roti siap di pembuat roti, dengan FAN, supaya roti tidak basah di dalam baldi jika saya tidak mempunyai masa untuk mengeluarkannya dan meletakkannya di rak wayar untuk sejuk.

Sebaliknya x / ketuhar lain, seharusnya mempunyai tempat duduk sedemikian sehingga roti selesai.

Bagi saya, saya lebih suka mengambil siap roti di rak dawai, biarkan sejuk dan siap sepenuhnya

Salam!
Setelah roti sejuk, dan terutama pada hari-hari berikutnya, rasa menjadi sedikit masam. Apa itu bergantung dan boleh dikeluarkan?
Contohnya, saya tidak memperhatikannya dengan roti putih, yang biasa saya beli di kedai.
Saya membakar roti putih (air, tepung (Makfa), ragi Aro (penaik), gula, garam).

Sebagai peraturan, rasa ini tidak terdapat pada roti yang biasa dicampurkan dan dibakar dengan baik.

Periksa kualiti tepung, jangka hayat, rasa, bau.
Perhatikan jumlah ragi dalam resipi.
Perhatikan norma-norma untuk menambahkan bahan ke dalam adunan.

Roti simpanan selalu rasanya berbeza dengan roti buatan sendiri, dan semestinya begitu.
Dan pada mulanya ramai yang sukar merasakan rasa baru roti buatan sendiri

Terima kasih untuk jawapan!
Saya membakar resipi ini di HB Alaska:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90414.0
Bahan-bahan
1 sudu kecil yis kering
500 gr tepung gandum kelas 1
1.5 sudu kecil garam
1.5 sudu besar l. Sahara
1.5 sudu besar minyak sayuran
300 ml air
Benar, saya meletakkannya dengan cara yang berbeza, pertama cecair, dan kemudian tepung dan garam dengan gula, saya tuangkan ragi kering ke dalam lesung di tengah tepung. Tepung roti Makfa kelas tertinggi.
Saya akan cuba menggunakan tepung dan ragi yang lain, jika rasanya tetap sedikit masam, maka mungkin bagi saya perkara ini tidak biasa, walaupun saya rasa tidak mungkin.

Sekiranya kerak keras selepas ketuhar, ia menjadi lembut di bawah tuala.

Apa yang boleh dilakukan untuk memastikan bahawa kerak (terutama yang teratas) tidak menjadi lembut setelah disejukkan? Dan adakah teknik untuk membuat kerak ini sedikit lebih tebal?

Apa yang boleh dilakukan untuk memastikan bahawa kerak (terutama yang teratas) tidak menjadi lembut setelah disejukkan? Dan adakah teknik untuk membuat kerak ini sedikit lebih tebal?

Anda boleh menggunakan kaedah ini "Memanggang roti" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1740.0

Bagaimana untuk mencapai kerak hitam? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1644.0

Helo Admin! Pembuat roti skarlett sc-401 saya berumur 2 minggu.Saya mencubanya mengikut buku resipi, ternyata perlahan-lahan, tetapi kerak roti itu sukar, sukar dipotong. Tolong beritahu saya cara mengendalikan roti dengan betul setelah dibakar, dan berapa lama selepas akhir proses untuk mempertahankannya di pembuat roti? Terima kasih terlebih dahulu.

Sekiranya keraknya keras, cuba analisa makanan apa yang anda buat dengan roti anda.

Contohnya, setelah dibakar, saya mengeluarkan roti dari mesin roti atau ketuhar, meletakkannya di rak dawai dan menyapu kerak di atasnya dengan minyak zaitun dan menyimpannya sehingga sejuk sepenuhnya. Kerak menjadi berkilat dan lebih lembut.
Tetapi, ini bukan untuk semua orang, kita masing-masing menyukai roti yang berbeza secara konsisten.

Menyimpan roti di dalam pembuat roti setelah dibakar juga bukan untuk semua orang, roti hanya dapat dibasahi dalam baldi setelah dibakar. Cuba pelbagai pilihan dan cari yang terbaik untuk diri sendiri.

Betul: sejurus selepas memanggang, keluarkan roti dari baldi dan letakkan di rak wayar sehingga sejuk sehingga roti mencapai suhu bilik - kemudian roti siap sepenuhnya, anda boleh memotongnya dan memakannya.

Roti adalah masalah rasa, rasa individu! Oleh itu, jangan takut membakarnya, gunakan pelbagai ramuan, teknik, program - cari selera individu untuk diri sendiri dan keluarga.

Sebagai peraturan, rasa ini tidak ada dengan roti yang biasa dan sebati dan dibakar.

Periksa kualiti tepung, jangka hayat, rasa, bau.
Perhatikan jumlah ragi dalam resipi.
Patuhi norma-norma untuk menambahkan bahan ke dalam adunan.

Oleh itu, saya telah memperhatikan bahawa jika saya berlebihan dengan ragi, maka pada hari pertama roti sangat gebu, dan pada akhir hari kedua ia menjadi lebih padat dan sedikit masam.

Terima kasih banyak, Admin atas nasihatnya.

Pentadbir, terima kasih banyak atas nasihatnya.
Baru semalam saya berfikir bagaimana menyejukkan roti siap dengan betul,
dan hari ini saya menemui topik ini baru-baru ini ...
Sangat berguna!
Dan terima kasih banyak untuk pengalaman berguna!)))

[Anak perempuan]

Anak perempuan, Terima kasih kerana kata-kata baik!

Bakar, bereksperimen, cari rasa roti anda - hebat!

Terima kasih untuk laman web ini! secara tidak sengaja menemuinya, sekarang saya banyak belajar di sini, berusaha membuat roti sendiri. Ini tidak mudah, kerana saya tidak mempunyai mesin roti atau oven, tetapi hanya oven Miracle. Walaupun roti saya kurang, dan terutamanya saya tidak faham cara terbaik untuk menyejukkan roti. Ia sedemikian rupa sehingga ketika memanggang roti sangat cantik, subur, dan kemudian saya mencuba mengeluarkannya dan menyejukkannya di rak dawai, dan dalam prosesnya, roti itu merata di seluruh saya, kerana anda tidak dapat mengeluarkannya spatula, saya harus membalikkannya, atau meraihnya dengan tangan saya. tepi, pinggir ini benar-benar hilang. Oleh itu, saya ingin bertanya apa yang akan anda nasihatkan, mungkin anda boleh meninggalkannya di bawah, dalam kuali menggoreng aluminium, dan menutupnya dengan tuala di atas?

hello, saya baru dalam perniagaan ini. kita mempunyai kedai roti kayu bakar, tetapi ada satu masalah: kita membuat roti mengikut idenya, semestinya ada lebihan, tetapi tidak ada lebihan, dari 312 roti mengikut resipi tidak ada roti yang cukup 10. mungkin kerana tepung itu disimpan di gudang sejuk 5-10 darjah kemudian dibawa ke dalam bilik suam 30 darjah dan setelah 4-5 jam mereka meletakkan doh. by the way, jika anda menimbang tepung sebelum dan selepasnya tidak mencukupi.
mengapa roti biasa pada hari pertama, dan pada hari kedua - "tengah" jatuh?
Adakah perlu menambahkan garam ke dalam adunan, kita tidak melakukan ini?
Ngomong-ngomong, setelah menguli, kami menyimpan doh selama 20-30 minit dan perlu selama satu jam. Adakah ini mempengaruhi kualiti roti?

Vitaliy, di forum kami membakar roti buatan sendiri, menurut teknologi rumah kami, mengikuti beberapa asas penaik https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Anda mungkin perlu mencari laman web di mana roti roti dibakar dalam jumlah besar untuk dijual.

Saya mungkin akan menjawab satu soalan untuk anda: tepung adalah hygroscopic! Tepung menyerap air (cecair) dengan sangat baik, dan dari tepung ini mempunyai berat yang berbeza.
Sekiranya tepung disimpan dalam keadaan sejuk, ia dapat menyerap kelembapan dari udara - ia dipindahkan ke panas dan tepung kering, berat badannya akan turun.
Di kedai roti, misalnya, kandungan kelembapan tepung diukur sebelum menguli untuk menentukan jumlah cecair yang diperlukan untuk menguli.
Jumlah cecair juga akan mempengaruhi kandungan kelembapan serpihan roti jadi.

Selamat hari. Esok saya akan membeli pembuat roti Panasonic, tetapi buat masa ini saya sedang mengkaji topik di laman web ini, jadi tidak ada latihan sama sekali, hanya bersiap-siap. Satu soalan timbul daripada membaca, sila jawab. Bolehkah saya meninggalkan roti bakar di dalam pembuat roti sehingga ia sejuk? Sekiranya anda menetapkan pemasa untuk selesai memanggang pada pukul 7 pagi (bangun), maka setelah mengeluarkan roti panas, anda perlu menunggu beberapa jam sebelum anda boleh memakannya, tetapi anda mahu makan roti segar dan sejuk sebelum bekerja (sehingga 8 pagi). Adakah mungkin untuk memanggang roti, katakanlah, jam lima pagi dan tidak membawanya hingga pukul tujuh, atau lebih baik memanggang sehari sebelumnya dan membiarkannya sejuk di rak dawai di bawah tuala? Maaf untuk soalan naif, baru belajar

Sekiranya anda meninggalkan roti di dalam pembuat roti, ia hanya akan berpeluh dan basah di sana.

Faham (Terima kasih atas sambutan pantas.

Sekiranya anda meninggalkan roti di dalam pembuat roti, ia hanya akan berpeluh dan basah di sana.

Tidak ada fungsi menjaga kehangatan dalam pembuat roti?

Terdapat fungsi, tetapi roti yang hangat dan baru dibuat, berbahaya, jadi anda mahu menyejukkannya) Ternyata anda perlu mengeluarkannya dengan suam dan menyejukkannya di atas meja)

[roti yang baru dibuat dikatakan berbahaya]

Fungsinya ada, tapi hangat roti yang baru dibuat dikatakan berbahaya, jadi saya mahu ia disejukkan) Ternyata anda perlu mengeluarkannya dengan suam dan menyejukkannya di atas meja)

Bukan hanya kerana

Memetik dari tajuk pertama topik:
Apabila produk yang dipanggang dikeluarkan dari ketuhar, ia masih dipanggang hingga mencapai suhu bilik. Ini adalah pencapaian suhu bilik oleh produk yang dianggap sebagai saat penyiapan terakhirnya.... Oleh kerana sifat produk yang dipanggang ini, perlu memerhatikan dengan teliti barang-barang yang dibakar pada saat-saat terakhir memasak dan mengetepikannya sebelum, dan tidak selepas itu, produk akhirnya siap.

Roti simpanan selalu rasanya berbeza dengan roti buatan sendiri, dan semestinya begitu.
Dan pada mulanya ramai yang sukar merasakan rasa roti buatan sendiri yang baru

Dan mengapa? Dan aroma roti mereka juga tidak ada.

Dan mengapa? Dan aroma roti mereka juga tidak.

Bagaimana tidak? Roti buatan sendiri mempunyai aroma yang hebat, dan setiap resipi mempunyai aroma tersendiri. Saya juga merasakan nuansa dari bahan tambahan. Dan anda mengatakan tidak.

Tolong beritahu saya, bagaimana anda menyimpan roti setelah disejukkan? Dan terima kasih atas jawapan pantas anda !!!

[Sveta]

Sveta, kita mempunyai tema Pengeringan dan kekeringan roti - bagaimana, di mana dan berapa banyak roti boleh disimpan ?!

Saya meletakkan roti di rak dawai dan menutupnya dengan tuala linen.
Saya periksa penyejukan bukan di bahagian atas tetapi di bahagian bawah.
Roti boleh sejuk di atas dan suam di bawah.
Saya meletakkan roti yang telah disejukkan, seperti roti yang dibeli, di dalam selofan
beg dan tali leher.
Saya menyimpannya di dalam peti sejuk. Sekiranya anda mendapat dua roti,
yang kedua ada di dalam peti sejukku.
Apabila saya mengeluarkannya, saya membawanya di atas meja ke bilik selama beberapa jam
suhu. Dan roti itu segar sekali untuk sentuhan dan rasa.