Pecah roti Borodino. Kenapa?

[Pecah roti Borodino. Kenapa?]

Pecah roti Borodino. Kenapa?

Ini bukan kali pertama saya memasak roti Borodino dengan tepung rai. Benar, saya menyiapkan satu video di YouTube, di mana pengedaran berat badan tidak diberikan, jadi saya memasak dengan mata. Tetapi pertama kali semuanya berubah dengan bermaruah, tetapi sebulan kemudian percubaan lain gagal. Kadang-kadang, ketika memasak mengikut resipi lain, roti juga terkoyak - penutup roti keluar di sekitar perimeter roti. ((




Dan ini adalah gambar roti

Saya tampalkan pautan anda ke video
Roti Borodino: resipi dari BORK dan Alena Spirina
resipi dalam video pada 12.10 minit harus ditonton.

ps. Saya tidak dapat menolong apa-apa lagi, saya sama sekali tidak istimewa dalam kekurangan roti rai.

Terima kasih. Nirazu tidak pernah selesai menonton)))

Kekurangan kelembapan (wap) semasa membakar.

Mengenai topik ini:

Menitiskan bumbung roti

Kerak roti - kesukaran biasa

Kecacatan produk roti, penyebab dan penyelesaiannya.

Doh terlalu curam pada pendapat saya.
Saya membuat mesin roti tanpa kelembapan, bumbungnya tidak pernah robek, tetapi saya biasanya menguli doh yang lebih lembut.

[sangat penting]

Benar, saya menyiapkan satu video di YouTube, di mana pengedaran berat badan tidak diberikan, jadi saya memasak dengan mata.

Baiklah, saya tidak mempercayainya), hampir semua kita di sini di awal "jalan roti" memperoleh timbangan
Sehingga anda memperoleh pengalaman yang mencukupi, anda mesti mengikuti resipi mengikut gram dan, tentu saja, dengan mempertimbangkan kepadatan doh
Baiklah, Alena Spirina dari video yang anda nyatakan bercakap mengenai perkara ini lebih daripada sekali (walaupun sedikit kekok)!
pada 7:29 "... semua bahan diukur. Dalam penaik sangat penting mengekalkan berat badan yang tepat ... "
pukul 11:27 "... roti adalah bahan halus yang memerlukan berat badan yang tepat, masa yang tepat, suhu yang tepat ..."
Baiklah, perhatian anda telah tertumpu pada taburan berat badan yang tepat di akhir video.

Benar, saya juga mempunyai soalan mengenai video itu sendiri.
Borodinsky adalah kegemaran kami, saya telah membakar roti masam sejak tahun 2009, tetapi jangka masa untuk membuktikan masam dan adunan yang ditunjukkan oleh A. Spirina terlalu kecil untuk masam, tidak kira apa masam termonuklear, satu jam tidak mencukupi .. adakah dalam 1 jam ...

Ini - dengan cara - persiapan di bawah jarak - mungkin menjadi salah satu sebab untuk merobek kerak atas dari roti anda.
Secara amnya, 660 ml air agak berlebihan untuk 800 g tepung + malt ...

Saya tidak mempercayainya), hampir semua kita di sini di awal "jalan roti" akan memperoleh timbangan Sehingga anda memperoleh pengalaman yang mencukupi, anda mesti mengikuti resipi dalam gram dan dengan mengambil kira, tentu saja, ketumpatan doh

Saya tidak memasuki peringkat hampir semua orang yang telah memperoleh timbangan, walaupun saya juga tidak menimbang bahan pada awal "jalur roti", saya segera memindahkan berat yang ditunjukkan ke gelas sudu, dan tidak selalu tepat, saya mentafsirkan resipi secara bebas, yang utama adalah lebih kurang memerhatikan keseimbangan tepung-cecair, memantau doh dengan teliti dan menganalisis hasilnya.
Ini adalah, berkaitan dengan pemanggang masam, tetapi dengan ragi, ya, pematuhan ketat terhadap resipi, mesin automatik dan semua itu.

Ini - dengan cara - persiapan di bawah jarak - mungkin menjadi salah satu sebab untuk merobek kerak atas dari roti anda.

Apa komuniti pembuat roti yang luar biasa)) anda betul tentang kenyataan bahawa minuman terakhir sangat singkat, dalam video itu mengatakan 1 jam itulah yang saya lakukan hari ini. Tetapi kali terakhir ketika saya memasak mengikut resepnya, saya lupa tentang adunan, yang ada di rak terakhir dalam bentuk yang sudah ada di dalam ketuhar, ketika saya teringat adunan itu sudah dimaksudkan untuk berlari di tepi, menjadi api, tidak ada retakan dan potongan halus. Secara umum, saya mempunyai kecurigaan bahawa pada tahap ini saya sedang mengacaukan, anda semua mengesahkan kecurigaan saya.Terima kasih semua.

Saya menasihati anda untuk melihat sama ada saya tidak tahu sama ada versi kedua atau lebih baru dari video ini, tetapi agak lengkap. Di sana perincian pembuktian ini lebih terperinci.

Roti Borodino Spirina + Kudryashova
🔗

Secara umum, saya mempunyai kecurigaan bahawa pada tahap ini saya sedang mengacaukan, anda semua mengesahkan kecurigaan saya. Terima kasih semua.

Gembira untuk anda roti yang baik!

[Memecahkan bahagian atas roti]

Memecahkan bahagian atas roti

Halo, dalam resipi roti sederhana saya untuk 600 g tepung 3 jam. l. ragi dan 370 ml air. Kadang-kadang roti dibakar dengan indah, dan dalam kebanyakan kes kerak pecah. Tolong beritahu saya, adakah ini banyak ragi? Ragi yang bertindak pantas.

Roti naik, tetapi jatuh ke dalam. Punca.
Jumlah tepung dan ramuan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz
KELAS MAJLIS UNTUK MENGHASILKAN Doh (KOTAK) Kandungan bahagian "Asas menguli dan membakar"