Keju kotej

[COTTAGE CHEESE]

COTTAGE CHEESE

Keju kotej adalah produk susu fermentasi protein yang dihasilkan dengan mewarnai susu dengan penggunaan rennet atau dengan penyingkiran sebahagian whey.
Keju kotej mengandungi 14-17% protein, lemak hingga 18%, gula susu 2.4-2.8%. Ia kaya dengan kalsium, fosforus, zat besi, magnesium - bahan yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh muda yang betul.

Keju kotej dihasilkan dari susu mentah dan dipasteurisasi. Untuk penggunaan langsung, keju kotej disediakan dari susu pekat yang normal atau skim. Dapatkan kaedah-kaedah rennet acid-rennet dan asam. Pelbagai asid-rennet adalah kaedah yang berasingan. Dalam kaedah acid-rennet menghasilkan keju kotej, susu digulung dengan bantuan asid dan rennet. Dalam kes ini, anda boleh memasak keju kotej dengan kandungan lemak apa pun. Susu yang dinormalisasi, dipasteurisasi dan disejukkan diperam dengan masam. Fermentasi susu selesai dalam 6-7 jam dari saat penambahan kultur starter, dan dengan metode dipercepat setelah 4-4,5 jam. Karipap selesai dipotong, iaitu, dihancurkan menjadi kiub untuk pemisahan whey yang lebih baik. Whey yang dilepaskan dilepaskan dari bak mandi, dan curd ke dalam beg, yang diletakkan untuk menekan sendiri dalam masa satu jam. Semasa menekan diri, serum secara spontan berpisah dari bekuan. Curd ditekan sehingga kandungan kelembapan standard diperoleh, bergantung pada jenisnya.

Dengan kaedah berasid menghasilkan dadih, susu dibekukan dengan tindakan asid laktik. Kaedah ini digunakan untuk menyediakan keju kotej rendah lemak dari susu pasteurisasi tanpa lemak.

Dengan kaedah pengeluaran yang berasingan, keju kotej bebas lemak diperoleh, diikuti dengan mencampurkannya dengan krim lemak 50-55%.

SKIMED curd dicincang untuk mendapatkan konsistensi yang seragam. Dengan cara ini, anda boleh mendapatkan keju kotej dengan kandungan lemak.

Daging diet rendah lemak FRESH diperbuat daripada susu skim dengan menambahkan larutan asid sitrik, kalsium klorida dan pencampuran seterusnya dengan ragi. Kandungan kelembapan dalam curd tersebut tidak lebih dari 80%, keasidan tidak lebih tinggi dari 95 ° T.

SOFT DIET Keju kotej diperoleh daripada susu skim; curd dipisahkan untuk memisahkan whey; keju kotej yang dibawa ke kandungan kelembapan yang diperlukan dicampurkan dengan krim. Keju kotej seperti itu harus mengandungi sekurang-kurangnya 11% lemak, tidak melebihi 73% kelembapan, keasidannya tidak melebihi 210 ° T. Rasanya adalah susu fermentasi tulen, konsistensinya, tidak seperti keju kotej biasa, lebih halus, homogen, sedikit dioles.

PEASANT CHEESE juga diperoleh dari susu skim dengan penambahan krim seterusnya ke dalam skim curd. Kandungan lemak dalam produk tidak kurang dari 5%, kandungan lembapan tidak lebih dari 74.5%, keasidan tidak lebih dari 200 ° T; rasa dan bau susu yang ditapai; rasa makanan ringan dibenarkan. Konsistensinya homogen, dioleskan, sedikit lembut; kental dibenarkan. Karipap ini bertujuan untuk penggunaan langsung.

TABLE curd dihasilkan daripada campuran susu buttermil dan susu skim dengan cara fermentasi streptokokus asid laktik dengan kultur tulen. Kandungan lemak dalam keju kotej tidak kurang dari 2%, kandungan lembapan tidak lebih dari 76%, keasidan tidak lebih tinggi daripada 220 ° T.

GRAIN CREAM dengan krim (buatan sendiri) adalah jisim keju dari bijirin individu warna putih dengan warna sedikit kekuningan. Rasa produknya adalah susu fermentasi yang lembut, dengan rasa dan aroma krim pasteur yang jelas, sedikit masin. Kandungan lemak - tidak kurang dari 6%, kelembapan - tidak lebih daripada 80%, keasidan - tidak lebih tinggi daripada 150 ° T.

Bergantung pada bahan mentah yang digunakan, keju kotej berlemak, separa lemak dan tanpa lemak dihasilkan.Dari segi kualiti, keju kotej boleh menjadi kelas tertinggi dan pertama.
Rasa dan bau keju kotej mestilah susu yang bersih, halus, fermentasi tanpa rasa dan bau asing.
Konsistensi dadih harus lembut, dan tidak homogen, dioleskan. Warnanya mesti putih dengan warna berkrim.

PRODUK SEMASA

Jisim curd dan dadih dibuat dengan menambahkan gula atau garam meja, bahan aromatik dan perasa (serbuk koko, kopi, madu, buah manisan, kismis, vanillin, kayu manis), mentega ke dadih. Keju kotej digiling terlebih dahulu, kemudian dicampurkan dengan komponen yang sesuai dan disimpan. Jisim curd manis dan curd boleh dengan kandungan lemak tinggi (20-26%), lemak (14.5-15%), separa lemak (7%) dan rendah lemak. Produk curd dihasilkan dari keju kotej yang dikisar, digiling dengan penambahan bahan perasa dan aromatik.

Produk curd termasuk jisim curd, keju curd, krim, kek dan pasta.

Massa curd. Mereka boleh dibungkus dan dibungkus dalam 250 dan 500 gram, bergantung pada pengisi, mereka dibahagikan kepada manis dan gurih, tanpa tambahan dan dengan tambahan. Dari segi kandungan lemak, jisim curd manis boleh dengan kandungan lemak tinggi - dari 20 hingga 40%, berlemak - dari 13 hingga 17%, berani dari 6 hingga 8% dan tidak berlemak. Massa curd dihasilkan sebagai lemak, separa lemak dan tidak berlemak.

Makanan ringan curd. Saya membungkus mereka dari 50 hingga 125 gram. Mereka dibahagikan kepada manis dan masin, dengan dan tanpa bahan tambahan, dengan kandungan lemak tinggi - berlemak, separa lemak dan tidak berlemak.

Keju Slavik. Dihasilkan dari keju kotej berlemak dengan penambahan mentega, perasa dan bahan aromatik.

Daging berkilat. Dihasilkan dari bahan mentah yang sama dengan Slavia, tetapi ditutup dengan lapisan gula coklat.

Kencing manis. Disediakan dengan xylitol gred makanan.

Krim curd.
Mereka dibuat dari keju kotej dengan penambahan krim atau mentega, serta bahan perasa dan aromatik. Mereka menghasilkan krim curd 18%, 12% dan 5% lemak. Krim mempunyai konsistensi berminyak dan berminyak.

Kuih curd.
Ini adalah produk yang diperbuat daripada keju kotej lemak dengan penambahan mentega, bahan perasa dan aromatik, dihiasi dengan gambar krim mentega, jeli atau ditutup dengan lapisan coklat.
Bergantung pada pengisi yang diperkenalkan, kek disebut "Kopi", "Coklat", dan lain-lain. Kandungan lemak dalam kek adalah dari 22 hingga 26%.
Curd merebak. Mereka dihasilkan dari keju kotej berlemak, dengan penambahan krim, bahan perasa dan aromatik, serta dari campuran gelatin dengan krim. Mereka menghasilkan pes dadih yang manis dan masin.

[Kawan]

Sesuatu tidak menemui topik yang lebih sesuai untuk soalan saya daripada ini ...

Sekiranya tiba-tiba tidak ada, sila pindah ke alamat yang betul ...

Kawan , jelaskan, jika keju kotej dengan kandungan lemak 1.8% yang dinyatakan pada bungkusan rasanya seperti krim masam, ini menunjukkan penambahan lemak sayuran atau ada sesuatu yang lain, kerana rasa mentega yang sama dicapai?

Persoalannya, adakah seseorang membeli keju kotej jenis ini, DMZ?



Dia masih semuanya juga "baik" terlalu sedap untuk 1.8% anda?

Saya menolaknya untuk waktu yang lama, tetapi dari semasa ke semasa ia menarik untuk membeli sebungkus, demi kepentingan, tetapi bagaimana jika pengeluarnya bertambah baik?

Walaupun apa yang saya bicarakan ...

Betul, apa yang anda bicarakan?)))
Saya sebenarnya tidak pernah bereksperimen sejak kebelakangan ini, tetapi saya berhenti membelinya 2-3 tahun yang lalu.
Kriteria pertama adalah bahawa anjing saya, yang akan menjual ibunya untuk keju kotej, enggan makan pilihan 1.8 ini. Saya tidak memberinya yang lain.
Kemudian ibu saya mengadu bahawa dari keju kotej ini tidak dibuat kek keju ... tidak kira berapa banyak tepung yang dicurahkannya, semuanya terapung dan hanya dilumurkan dengan tidak menyenangkan. Saya ingin mempercayai yang terbaik

Kacau, dan keju kotej ini juga cair (baik, ia mencair sekurang-kurangnya) dalam kuali yang telah dipanaskan, seperti mentega ... ia dipanaskan dengan pakar ...

Kacau, dan keju kotej ini juga cair (baik, ia cair sekurang-kurangnya) dalam kuali yang telah dipanaskan, seperti mentega ... ia dipanaskan dengan pakar ...

Rupa-rupanya ibu saya memikirkannya ketika dia mengadu tentang kek keju. Jadi akan ada lemak dalam komposisi, ia memberikan krim masam.

Saya juga menyukai keju kotej ini, dan kemudian saya membaca bahawa ia mengandungi lemak sayur-sayuran dan kandungan lemak dan bukannya 1.8% yang dinyatakan adalah 30% dan berhenti membeli, dan kadang-kadang saya benar-benar ingin mengasahnya

Elechka, saya menjumpai maklumat mengenai kandungan lemak 40%, bukannya 1.8% yang dinyatakan ...

40% lemak

Yang paling menarik ialah 5% dan 9% keju kotej Dmitrovsky mengatakan bahawa ini adalah produk curd, dan 1.8% adalah keju kotej. Saya faham secara intelektual bahawa keju kotej 1.8% tidak begitu sedap, tetapi saya terus membelinya. Saya secara berkala menggunakan Internet untuk mencari maklumat yang menggalakkan, tapi sayangnya

secara intelektual memahami bahawa keju kotej 1.8% tidak begitu enak, tetapi tetap membelinya

Ahhh, saya mengenali abang Kolya !!!

Saya berhenti membeli apabila menemui 40% maklumat lemak ...

Saya secara berkala menggunakan Internet untuk mencari maklumat yang menggalakkan

Dan dalam ini saya mengenali juga !!!

[Merenda]

Merenda,

Dan hari ini saya melihat KURUT dijual. Saya tidak pernah tahu bahawa keju kotej boleh dimasak seperti ini. Adakah ada yang menyediakan hidangan ini di rumah? Atau hanya boleh dimasak di bawah sinar matahari / draf? Saya tidak membelinya. Dijual di pasar, di makcik yang tidak menyenangkan dan tidak menyenangkan. Tetapi dia tertarik dan "googled". Ini adalah keju kotej kering. Bagaimana! Tidak lama lagi, saya belum pernah makan kuruta (atau kuruta?)

Kami selalu melakukannya di rumah, yang dibeli mempunyai rasa yang salah dari yang buatan sendiri.

[Anak perempuan]

Anak perempuan, tapi tolong bagikan siapa yang membeli keju kotej / pengeluar apa?

Saya berpendapat bahawa tinjauan seperti itu akan menarik bukan hanya bagi saya ...

Tidak ada yang akan memberitahu anda mengenai keju kotej bayi "Krepysh" (Rostagroexport)?

Betul juga dengan lemak sayuran?

Saya juga berminat dengan curd "Agusha" untuk kanak-kanak ...

Saya akan sangat berterima kasih atas maklumat ...

Sesuatu yang tidak terlalu saya rasa bahawa "Orang Kuat" ...

Dia kelihatan terlalu gemuk ...

Kandungan lemak yang dinyatakan adalah 10%, rasanya dua kali ganda ...

Saya makan satu sudu teh dan roti bakar yang indah untuk selebihnya !!!

Secara umum, bukan curd saya ...

Sehingga anda mencuba, anda tidak akan tahu ...

Mungkin ada yang suka) ...

Rostagroexport

Saya tidak membeli produk ini, tetapi mungkin saya akan kesal, tetapi semua yang diambil untuk diperiksa oleh syarikat ini diakui sebagai palsu, walaupun, tidak seperti kilang Dmitrov (jangan mengelirukan hanya dengan kilang Dmitrovsky, yang mana dosa tersebut mempunyai belum diperhatikan), ada sesuatu di sana - kemudian dari susu, kira-kira seperti di kilang Ozeretsky.

Di Rostagroexport, bukannya 100% lemak susu yang dijanjikan, hanya ada 38%.

[Merenda]

Merenda,
Inna, saya suka keju kotej dari Belarus. Firma "susu Vitebsk. Inilah pautan: 🔗
Di tengah halaman itu terdapat gambar-gambar bungkusan curd ini (dua yang pertama). Saya beli 9%. Dia mempunyai gambar yang sama, tetapi dalam nada kuning-oren. Ia kelihatan seperti Soviet dalam bungkusan kertas.

Kadang-kadang saya juga membeli di Izbenka berhampiran metro Konkovo. Tetapi saya tidak selalu berpuas hati dengan kualitinya, saya tidak dapat mengesyorkan 100%.

[Katya1234]

semua yang diambil untuk diperiksa oleh syarikat ini diakui sebagai palsu

Evan bagaimana ...

Terima kasih banyak untuk sains ...

Ini memalukan bagi kanak-kanak, kerana "Krepysh" yang sama disyorkan untuk makanan bayi, bermula dari 6 bulan ...

Katya1234, Katyusha, terima kasih banyak, saya tidak pernah bertemu dengan produk tenusu jenama ini di sini, tetapi sekarang saya pasti akan melihat ...

kadang-kadang saya beli di Izbenka

Dalam keju kotej "Izbenka" kami selalu dari pengeluar yang berbeza ... anda tidak dapat meneka) ...

Saya belum mengetahui topik mana yang lebih sesuai untuk mengemukakan soalan, saya akan bertanya di sini ...

Gadis-gadis, tidak ada yang memasak keju kotej di dalam ketuhar mengikut resipi di bawah?

Untuk memasak keju kotej buatan sendiri di dalam ketuhar, anda memerlukan bahan berikut:

1. Kefir - 2 liter

2.Susu - 1 liter

Cara memasak keju kotej di dalam ketuhar:

Susu boleh diganti dengan krim, kemudian dadih ternyata lebih lembut dan enak. Jadi, kami tuangkan kefir dan susu ke dalam periuk yang sesuai digunakan di dalam ketuhar. Campurkan semuanya sehingga sebati. Panaskan ketuhar hingga seratus lima puluh darjah. Kami meletakkan bekas dengan produk tenusu di dalam ketuhar selama empat puluh minit. Setelah waktunya berlalu, kami mengeluarkan kuali dari oven dan biarkan selama dua puluh minit. Kemudian kami mengalirkan whey dan memakan dadih. Dari jumlah ramuan ini, anda harus mendapatkan kira-kira tujuh ratus gram keju kotej. Sekiranya anda ingin mendapatkan keju kotej berlemak, maka kefir dan susu harus tinggi kandungan lemak.

[Anak perempuan]

Anak perempuan, apa pandangan anda tentang ini?

Mengapa anda tidak boleh memasak keju kotej dari kefir?

Di Internet dan antara resipi popular yang disebarkan dari mulut ke mulut, lazimnya terdapat keju kotej buatan sendiri dari kefir. Perkara yang paling teruk ialah “keju kotej” seperti makanan pelengkap bayi, kerana ibu yakin bahawa mereka memberi bayi mereka produk berkualiti tinggi dan mudah dicerna. Sebenarnya, ia sangat berbahaya dan penuh dengan masalah serius pada saluran gastrousus. Mari kita cari sebabnya.

Mereka biasanya mencuba mendapatkan keju kotej dari kefir seperti berikut: mendidih kefir, kemudian membuang jisim ke kain cheesecloth dan menunggu whey kering. Produk yang dihasilkan kelihatan dan terasa seperti keju kotej. Tetapi jangan tertipu - ini adalah protein pekat tanpa khasiat yang bermanfaat (ia juga disebut istilah pintar - coprecipitate). Lebih-lebih lagi, "benda" ini tidak dicerna dalam tubuh manusia, oleh itu, tidak ada yang diserap dari "curd" seperti itu.

Ini disebabkan oleh fakta bahawa pembentukan gumpalan boleh berlaku kerana dua sebab - pembekuan dan denaturasi. Sourdough untuk dadih

Pembekuan adalah proses biasa menukar produk tenusu yang berlaku jika anda mengikuti arahan membuat dadih. Produk yang dihasilkan dari pembekuan mudah dicerna dan berasimilasi.

Denaturasi adalah proses pemecahan protein. Apabila produk tenusu direbus, kita melihat dengan tepat denaturasi. Protein denaturasi tidak diserap oleh tubuh manusia.

Sebagai tambahan, kefir coprecipitate mengandungi ragi, asid asetik dan alkohol, yang merupakan sebahagian daripada komposisi untuk kefir, tetapi sama sekali tidak diterima dalam keju kotej.

Oleh itu, kami mengesyorkan menggunakan kefir semula jadi dalam bentuknya yang tulen, dan menyediakan keju kotej dari susu menggunakan tepung masam khas untuk keju kotej. Ia jauh lebih mudah dan berguna.

Seperti yang saya fahami, tujuan "pengarang" adalah untuk meyakinkan pembaca untuk menggunakan spesial. ragi?
Dari t. Sp. terminologi biokimia - teks yang benar-benar buta huruf.
Contoh paling mudah:

Denaturasi adalah proses pemecahan protein.

Denaturasi, secara sederhana, adalah kehilangan struktur spasial semula jadi protein. Boleh diterbalikkan dan tidak dapat dipulihkan. Pada masa yang sama, komposisi asid amino protein tidak berubah, dan lebih-lebih lagi, protein tidak musnah! Contoh paling mudah ialah telur rebus. Menurut logik pengarang teks, secara amnya tidak jelas - apa yang kita makan telur ini! Ini adalah protein yang tidak dicerna yang tidak dapat dicerna!

Susu curdling adalah denaturasi protein susu (caseinogen). Ia berlaku di bawah pengaruh asid yang dihasilkan oleh bakteria asid laktik. Mempercepat dengan peningkatan t °.

Saya bukan pakar dalam industri susu yang diperam dan tidak bersedia untuk menyelidiki proses ini, tetapi keju kotej begitu saja yang terbuat dari susu yang telah masam secara semula jadi (iaitu dari yogurt; atau diperam dengan krim masam) akan berbeza dengan keju kotej yang diperam dengan kefir, satu set mikroorganisma dan sedikit bahan kimia. komposisi dari segi mineral dan berat molekul rendah (vitamin, asid organik, dll.) sebatian organik. Tetapi pastinya bukan kasein dan tahap asimilasinya.

[Pencapaian]

PencapaianElena, terima kasih! Dan kemudian saya membaca teks Innuska - dan masuk ke dalam sedimen! Saya hanya akan membeli kefir untuk curd!