Kami memasak tepung gandum dan tepung gandum dari kelas 1 dan 2

[Kami memasak tepung gandum dan tepung gandum dari kelas 1 dan 2]

Kami memasak tepung gandum dan tepung gandum dari kelas 1 dan 2

Perbezaan utama antara tepung gandum dan tepung dari kelas 1 dan 2 dari tepung gandum bakar biasa, atau tepung premium, adalah bahawa tepung ini mengandungi peratusan dedak tertentu.

Kami akan menjadikan tepung berguna untuk membakar roti sendiri, di rumah.

Membuat tepung bijirin buatan sendiri
Tepung bijirin penuh mengandungi dedak gandum 10%, atau tepung gandum 100 gram mengandungi dedak 10 gram.

Kami menerjemahkannya ke dalam segelas tepung 250 ml. yang mengandungi kira-kira 130 gram tepung gandum, yang bermaksud:

Satu cawan tepung gandum 130 gram x 10% = 13 gram dedak gandum.

Atau:
Mari kita mengukur 100 gram tepung gandum premium, tolak 10 gram tepung gandum dari jumlah ini, tambah 10 gram dedak gandum.

Atau:
Kami mengambil jumlah tepung gandum premium yang diperlukan mengikut resipi (bukan gandum), x sebanyak 10%, tolak jumlah ini dari jumlah tepung, tambah 10% berat tepung dedak gandum.

Sekarang kami membuat tepung buatan sendiri kelas 1.
Tepung kelas 1 adalah zarah tanah halus dari semua lapisan endosperma, mengandungi 3-4% dedak.

Mari ambil jumlah tepung gandum premium yang diperlukan mengikut resepinya, x hingga 3-4%, tolak jumlah ini dari jumlah tepung, tambah 3-4% berat tepung dedak gandum.

Atau:
Kami mengambil segelas dengan jumlah 250 ml. , yang mengandungi kira-kira 150 gram tepung gandum premium, tolak 4.5-6 gram tepung ini, dan tambahkan 4.5-6 gram dedak gandum

Sekarang kami membuat tepung buatan sendiri kelas 2.
Tepung kelas 2 terdiri daripada zarah heterogen endosperma yang dihancurkan, jumlah dedak hingga 8-10%.

Kami mengambil jumlah tepung gandum premium yang diperlukan mengikut resipi, x sebanyak 8-10%, tolak jumlah ini dari jumlah tepung, tambah 8-10% berat tepung dedak gandum.

Atau:
Kami mengambil segelas dengan jumlah 250 ml. , yang mengandungi kira-kira 150 gram tepung gandum premium, tolak 12-15 gram tepung gandum ini, dan tambahkan 12-15 gram dedak gandum

RUJUKAN:
Otruby - produk sampingan dari penggilingan tepung, adalah cengkerang bijirin keras. Tidak boleh dikelirukan dengan sekam.
Dedak mesti digiling pada penggiling kopi dan diayak ke dalam tepung melalui ayakan

Saya harap saya mengira semuanya dengan betul

Bakar roti yang sedap dan sihat!

[Pentadbir]

Pentadbir

Secara umum, menurut saya bahawa untuk 350 gram tepung, penambahan hanya 14 gram dedak rai (tepung) tidak penting, hanya kurang dari 2 sudu besar. l. sifat tepung tidak akan mempengaruhi.

ya tidak, rai - mereka memberi asid, mereka merasakan ...

Sebagai contoh, saya akan mengisar serpihan oat atau serat gandum dan menambah bijirin berkerut ini.

iaitu, jika anda mengambil serpihan gandum, menggilingnya, anda boleh mengganti dedak gandum dengan mereka ....: umnik2: kita mesti mencuba ... kita hanya mempunyai gandum secara berasingan di mana-mana .... semuanya bijak, sederhana!

Bagi saya, saya (jika tidak ada dedak) akan menambah serat - anda boleh membelinya di farmasi
Serat adalah dedak yang sama, hanya tanaman dan bijirin yang berbeza, iaitu sekam dengan cara yang berbeza

Saya menambah serat ke roti gandum, walaupun dalam jumlah besar, setelah menggorengnya dalam kuali

Pendapat saya

[Pentadbir]

Pentadbir- tolong beritahu kami, di kedai kami mereka menjual dedak gandum (sudah digiling, iaitu sudah seperti serbuk), bolehkah mereka digunakan dengan menambahkan tepung biasa?

[Pentadbir]

Pentadbir-Tolong beritahu saya, di kedai kami mereka menjual dedak gandum (sudah digiling, iaitu sudah seperti serbuk), bolehkah mereka digunakan dengan menambahkannya ke tepung biasa?

Apa yang ada pada pakej? Dedak? Oleh itu, anda boleh membelinya dalam adunan, menambahkannya ke tepung, tetapi juga kefir

Dan mengapa kilang pusat mesti mencampurkan tepung dengan apa-apa?

Jangan bakar dengan satu tepung CZ atau campuran CZ dan gandum. Dan tepung dari kelas 1 diperoleh di rumah dengan mencampurkan tepung gandum dan dedak, perinciannya dalam catatan pertama.

Resipi boleh didapati di bahagian Roti Ragi.

Roti roti halia yang dibuat dari tepung CH juga terdapat di bahagian Asas Baking

Semoga berjaya!

Saya betul-betul keliru. Sekiranya saya mengisar bijirin di rumah dalam penggiling kopi atau kilang, adakah tepung bijirin ini? Admin beritahu saya mengapa dinasihatkan untuk memanggang kek rata atau penkek dari tepung gandum untuk permulaan? namun, adakah anda berpuas hati dengan lampiran kilang dari gabungan?

[Penyediaan tepung kelas 1 dari campuran tepung ZH dan tepung premium]

Penyediaan tepung kelas 1 dari campuran tepung ZH dan tepung premium

"Pengakhiran penderitaan saya dan kekecewaan mengganggu orang "

V. Pooh, hampir

Untuk mendapatkan tepung 4% dari kelas 1, anda perlu menambahkan 150g tepung untuk setiap 100g tepung gandum tengah. sek., iaitu, 1: 1.5
penyelesaian mengikut perkadaran:

4/96 = 10 / x, x = 240g-90g = 150g
dan perincian di spoiler bawah

untuk mendapatkan 3% tepung dari kelas 1 - tambah kira-kira 233g tepung setiap 100g CZ. s., iaitu, 1: 2.33

Sama sekali, mencairkan separuh, kepekatannya dibahagi dua,
iaitu, CZ (10%): c. sek. (0%) = 1: 1, kami mendapat tepung dengan kandungan dedak 5%
dan jika 1: 3, maka - dari 2.5%,
iaitu, anda boleh mencairkan tepung CH dengan tepung premium dengan selamat, seperti 1: 3 dan anda mendapat tepung dengan kandungan dedak 2.5%

asas - penyelesaian masalah dalam kimia mengenai penyediaan penyelesaian 5% asid ini dari 20% asid asetik
lihat di sini:

sumber: 🔗
Masalah kimia 1: Berapa banyak air yang anda perlukan untuk menyediakan penyelesaian 5% asid ini dari 20% asid asetik (CH3 -COOH)?

Penyelesaian: berapakah% kandungan zat dalam larutan - berapa banyak bahan murni yang terkandung dalam 100 ml larutan. Penyelesaiannya terdiri daripada bahan murni dan pelarut, jadi 100 ml larutan akan terdiri daripada 5 g bahan murni (cuka) dan 95 ml pelarut (air), ini penting untuk diingat!
Selanjutnya, masalah itu dapat diselesaikan dengan menggunakan formula 1 atau perkadaran:
- jika kita menggunakan formula, maka

% = (Mmaterial) / (Mortar) x 100.

Mengikut masalah, kami mempunyai penyelesaian asid asetik 20%. Mari cari jisim larutan baru yang diperoleh dengan menambahkan air ke larutan 20%. Dari formula kita dapat: (Bahan M) /% x 100, iaitu 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Kami menerima 400 ml larutan yang mengandungi 20 g bahan murni (cuka), kemudian 400 ml - 20 = 380 ml air dalam larutan baru. Tetapi jangan lupa bahawa larutan 20% juga mengandungi air, iaitu 80 g air per 100 ml larutan (95 + 5 = 100)... Oleh itu, untuk mencairkan 20% asid asetik yang sudah mengandungi 80 ml air, kita perlu menambahkan 380 - 80 = 300 ml air tulen lagi untuk setiap 100 ml larutan awal 20%.

- jika anda tidak menggunakan formula, maka kami akan membuat perkadarannya:
20% larutan mengandungi 20 g cuka dan 80 ml air
Larutan 5% mengandungi 5 g cuka dan 95 ml air?, Iaitu 5/95 = 20 / X, di sini X adalah jumlah air yang terkandung dalam larutan 5% yang disediakan dari larutan 20%. Kami dapati bahawa X = 380ml. Dari jumlah air ini, kita mengurangkan air yang sudah ada dalam larutan 20% (sebelum pencairan) dan kita mendapat 380 - 80 = 300 ml air - anda perlu menambahkan larutan 20% untuk setiap 100 ml. Itu sahaja!

Terima kasih banyak kepada suami saya, tanpa mengalihkan perhatian dari urusannya, dia memberikan jawapan dalam 30 saat. _{Mengapa saya tidak bertanya sebelum ini?}
TETAPI mendapatkan tepung 4% dengan cara ini tidak menguntungkan bagi saya (harga seperti itu ada di bandar kami), jadi inilah hasil kerja yang dilakukan ke arah ini

Saya bukan ketua teknologi roti, namun, seperti Lyudmila dari laman web yang anda namakan, saya memberikan prinsip membuat tepung di rumah, apabila tidak ada cara untuk membeli tepung buatan kilang, dan prinsip ini berfungsi dengan baik di rumah
Sebagai peraturan, sukar untuk mengambil kira kandungan abu dan petunjuk teknologi lain di rumah, dan kadang-kadang tidak diperlukan. Sekiranya anda mempunyai peluang seperti ini - tunjukkan kepada kami cara yang berpatutan dan mudah - kami akan menunggu

Bakar roti yang sedap untuk kesihatan

Maaf "memasukkan sudu saya" di sini, dan saya dengan berani mencampurkan tepung 1 gred dengan dedak, iaitu 50% untuk mendapatkan biji-bijian dan ternyata sangat baik, rakan Jerman saya mengajar saya ini, tetapi mungkin ini sudah melebihi dedak, tetapi secara umum timbul persoalan: apakah perbezaan antara kertas dinding dan biji-bijian, dan tidak bolehkah serat ditambahkan di mana saja bersama dengan dedak?

FIBER adalah bahagian paling kasar tanaman.Ini adalah pleksus serat tumbuhan yang membentuk daun kubis, kulit kekacang, buah-buahan, sayur-sayuran, dan biji. Serat makanan adalah bentuk karbohidrat kompleks yang tidak dapat dipecahkan oleh sistem pencernaan manusia.

BRAN adalah kulit luar bijirin yang tidak digunakan untuk pengeluaran tepung.
Memang, kepelbagaian mereka sangat menarik: rai dan barli, gandum dan oat, bahkan beras. Semasa memilih, anda hanya boleh menumpukan pada citarasa anda, dengan mengelakkan hanya dedak yang mungkin alergen bagi orang tertentu.

Dedak yang diperkaya dengan bahan tambahan buah dan sayur memerlukan perhatian khusus. Ini mempunyai kesan terapi dan profilaksis tambahan pada tubuh, oleh itu, ia lebih berguna

Dos harian optimumnya adalah 20-35 g. Jumlah yang lebih besar tidak diingini, kerana penuh dengan masalah usus (perut kembung, kolik mungkin).

========================

Dari maklumat ini dan teruskan - dedak mesti diambil secara peribadi agar tidak membahayakan badan
Anda boleh menambah roti: serat, dedak, dan campurannya dalam jumlah yang berpatutan.

Saya ada resipi roti serat https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 ternyata optimum 50 gram serat per 330 gram tepung (termasuk rai 50%) tetapi seratnya terasa, dan saya tidak akan menanda lebih tinggi

Apa itu tepung gandum - dan bagaimana ia berbeza dengan tepung gandum? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Beritahu saya, jika kita membuat tepung selama 1 atau 2 saat sendiri, maka, dengan demikian, bolehkah kita membakar roti pada program utama? Adakah perlu mengisar? Bagaimana dengan membakar roti dengan penambahan dedak yang tidak digiling pada mod bijirin penuh? (adakah tepung tersebut akan dikira 1 atau 2 saat, memerhatikan perkadarannya?) Atau tidak penting?

Zarah-zarah kecil yang kita lihat dalam tepung bijirin yang dibeli berbeza dalam ukuran daripada dedak biasa, ia sedikit lebih besar.
Anda boleh mengisar dedak terlebih dahulu dalam penggiling kopi, sebuah kilang dan kemudian menambah jumlah yang diperlukan pada doh ke tepung biasa. Sekiranya dedaknya sangat besar. Tetapi, sebagai peraturan, dedak yang dibeli mempunyai pengisar biasa untuk doh.

Saya mempunyai program roti CZ di hpechka saya, tetapi saya membakarnya pada program utama, ia membakar dengan sempurna. Program ZZ 4.30, utama 3.50 - perbezaannya adalah 40 minit dan tersebar di fasa membuktikan doh, masa penaik adalah sama untuk kedua program.

Apa maksudnya sama ada tepung tersebut akan dipertimbangkan 1 atau 2 s, dengan memperhatikan perkadarannya
Dan apa yang akan dipertimbangkan jika terdapat dedak dalam tepung?

Saya tidak melihat perbezaannya, berdasarkan komposisi tepung: tepung gandum + dedak. Kami membaca secara terperinci topik jenis tepung.

terima kasih

Apa maksudnya sama ada tepung seperti itu akan dipertimbangkan 1 atau 2 s, dengan memperhatikan perkadarannya
Dan apa yang akan dipertimbangkan jika terdapat dedak dalam tepung?

Mungkin tepung dengan dedak halus dianggap 1 atau 2 saat, dan dengan dedak tanpa tanah - sebagai contoh, tepung dengan dedak (ada yang berbeza, saya tidak tahu, saya belum membaca labelnya).

Terima kasih kerana topik ini! Sangat bermaklumat.

Saya memberikan prinsip membuat tepung di rumah, apabila tidak ada cara untuk membeli tepung buatan kilang, dan prinsip ini berfungsi dengan baik di rumah

Tanya, memang itulah tempat saya tinggal. Dan bermasalah untuk membeli tepung CP dan tepung gred 1 dan 2 dari kami! Jadi barang ini banyak membantu saya! Setakat ini saya telah membuat tepung kelas 1. Hasilnya sangat menggembirakan. Roti mengikut resipi yang sama ternyata berbeza. Dari 1 jenis ia lebih aromatik dan enak. Dan yang membuat saya sangat gembira ialah hari ini tidak basi untuk hari ketiga (saya menyimpan roti di dalam bakul yang diperbuat daripada alang-alang dengan lapisan dalam kapas).
Terima kasih banyak, Tanechka, untuk bahan yang indah.

[Pentadbir]

Pentadbir, hanya seorang Genius!

[Anak perempuan]

Anak perempuan, TERIMA KASIH!

Yang genius bukan saya. Di sini saya membaca orang pintar yang berbeza, kemudian saya melalui sendiri, dan saya membawakan anda teknologi Pembakar, sangat menarik untuk dibaca semula secara berkala
Bakar kesihatan anda!

Sejauh yang saya faham, selain daripada% dedak, tepung dari kelas 1 dan 2 berbeza mengikut tahap homogenitas pengisaran endosperma: pada gred kedua, zarah-zarahnya adalah heterogen, pada kelas pertama, mereka digiling halus. Dengan ini, adakah mungkin tepung 2 gred satu hingga satu di rumah, seperti dari kilang? Kita tidak dapat mempengaruhi homogenitas pengisaran endosperma, tidak kira berapa banyak yang kita tambah pada tepung / jenis dedak ... Atau adakah saya mengganggu? Hanya tepung premium, gandum pertama dan gandum dijual di pasar raya, dan yang kedua mahal dan anda perlu memesan di kedai dalam talian, membayar tambahan untuk penghantaran ...

Perbezaan antara gred 1 dan 2 diberikan pada posting pertama topik mengenai prinsip "ikan untuk ikan dan barah"
Dan tentu saja, tepung perindustrian akan berbeza dengan tepung rumah, walaupun warnanya.

Untuk maklumat lebih lanjut mengenai sifat tepung, baca topik Jenis dan sifat tepung

Terima kasih Tatyana! Anda membawa maklumat yang indah. Semua bijak adalah mudah! Terima kasih.

Boleh saya jelaskan: tepung gred 1 dan 2 hanya berbeza dengan jumlah dedak, vitamin, dan lain-lain? Apa yang ada dalam rancangan itu pemutihan kimia?! Saya membaca bahawa nilai tertinggi juga berbahaya (selain fakta bahawa kandungannya kurang baik) bahawa ia dilunturkan secara kimia. Adakah begitu? Dan jika demikian, adakah kelas 1 dan 2 terkena serangan kimia yang serupa ?!
Saya bertanya kerana saya mempunyai akses ke semua 3 jenis tepung dan ingin memutuskan apa yang harus saya beli.
Mungkin gred kedua yang dibeli akan lebih berguna kerana tepung kurang diproses secara kimia daripada campuran yang kompeten di rumah dari gred tertinggi dan jumlah dedak yang betul?
Saya juga boleh mencampurkan dedak yang paling tinggi (kerana, sebenarnya, sebelum ini, namun saya tidak mengira%, semuanya dengan mata), saya juga boleh menggunakan kelas 1 dan 2. Apa yang akan lebih cekap dari segi pemprosesan kimia yang kurang?
Saya akan sangat berterima kasih atas jawapannya.

Campurkan tepung yang berbeza yang anda mahu, dalam bahagian yang berbeza. Forum ini mempunyai banyak pilihan untuk mencampurkan pelbagai jenis tepung, termasuk jenis tepung gandum. Malah ada roti yang sepenuhnya dibuat dari semolina dan semolina - roti cantik dan bahkan sepenuhnya dari beberapa dedak

Kami tidak mempunyai pengeluaran perindustrian - kami membakar roti buatan sendiri, untuk diri sendiri dan keluarga, yang bermaksud bahawa kami memilih resipi yang kami sukai!

Sudah tentu, saya akan bercampur, saya suka bereksperimen! Tetapi persoalannya ialah bagaimana memilih tepung yang kurang diproses dengan tepat secara kimia, dan tidak secara mekanikal.

Hanya pengeluar yang akan menjawab soalan ini, kerana INFA tersebut tidak dinyatakan.
Tepung paling tulen adalah tepung yang mengandungi 12-14% protein besar dan jauh lebih mahal daripada tepung penaik biasa, dan juga tepung organik (diperakui) dengan harga 200 rubel setiap beg.
Dalam tepung murah ada bahan mentah dengan kualiti yang berbeza, hingga biji-bijian beku, tumbuh dan habis, dan bahan tambahan untuk meningkatkan kualiti tepung, sesuai untuk membakar roti.

Helo, orang baik!
Beritahu pemula mengenai topik ini, jika tidak sukar:

Untuk pengeluaran minuman saya menggunakan pelbagai bijirin dan malt. Untuk menjadikan penapaian minuman lebih menyenangkan, saya mengisar bijirin dengan penggiling bijirin.
Penghancur itu sendiri, dari hantaran pertama, menghasilkan pecahan sepenuhnya sewenang-wenangnya, dari tepung (mengikut sensasi) hingga seperempat butir.
Kemudian saya menyaringnya melalui saringan, di mana jaring keluli tahan karat, kira-kira separuh berlalu, selebihnya kembali ke penghancur.
Pas kedua sudah memberikan sekitar 80% melewati ayakan, sementara baki pecahannya tidak jauh lebih besar daripada groats di kedai.
Dan di residu ini ada juga, sepertinya saya, cangkang biji-bijian (dedak, kan?).

Oleh itu, setelah saringan colander, kita mempunyai pecahan dari tepung hingga bijirin yang sangat halus (lebih kecil daripada kuk kedai atau kuk jagung, khususnya).
Adakah ini yang anda sebut tepung gandum?

Alasan untuk pertanyaannya adalah jelas: bahan mentah selalu ada stok, harganya tidak tinggi, tidak ada tambahan yang tersedia dengan jaminan. Minuman, bagaimanapun, ternyata lebih enak daripada dari bijirin yang dibeli di kedai, rasa lebih kaya.Tetapi semuanya masuk ke dalam minuman, termasuk sisa yang kali kedua (atau ketiga) tidak merangkak melalui ayak. Adakah sekurang-kurangnya beberapa cengkerang dan kuman kaya rasa berakhir di bahagian yang diayak - atau kekal di bahagian yang tidak diayak?
Tidak berbakat mungkin boleh diselesaikan hingga akhir - tetapi semakin jauh, semakin teruk ia dihancurkan. Maksudnya, hantaran ke-4, ke-5, ke-6 menambah semakin sedikit tanah, dan selebihnya kelihatan seperti sampah ...

Saya akan sangat berterima kasih atas penjelasan (atau untuk pautan yang betul). Saya belum membaca keseluruhan forum)))

Lihat utas ini Cara mengisar tepung dari pelbagai bijirin dan bijirin di rumah

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih banyak - banyak!!! Saya mengetuk kaki saya untuk mencari kawalan pusat tepung, sejauh ini tidak berjaya, tetapi di sini semuanya berubah menjadi asas dan sederhana, dan yang paling penting, semua komponen ada !!! Saya akan mencuba, semakin banyak hop yang perlu ditunggu ...

[Lena]

Lena, untuk kesihatan anda! Peki roti sedap dan sihat

Untuk menyediakan tepung kelas 2, anda perlu menambah dedak 8-10%, dan bijirin penuh - 10%. Sebenarnya, semasa menambahkan dedak 10% ke tepung gandum, ini adalah tepung gred 2 dan bijirin penuh?

Penerangan terperinci mengenai proses tersebut diberikan dalam catatan pertama topik. Kami menyediakan sendiri tepung gandum dan tepung gandum kelas 1 dan 2

Terima kasih!

Beritahu saya, jika anda menambahkan lebih banyak dedak (3 sudu per 300 gr) ke tepung kilang kelas 2, adakah anda akan mendapat tepung gred yang lebih rendah? Adakah saya faham dengan betul jika anda tidak perlu menambah dedak ke dalam ketuhar dari tepung kelas 2?

Beritahu saya, jika anda menambahkan lebih banyak dedak (3 sudu per 300 gr) ke tepung kilang kelas 2, adakah anda akan mendapat tepung gred yang lebih rendah? Adakah saya faham dengan betul jika anda tidak perlu menambah dedak ke dalam ketuhar dari tepung kelas 2?

Terdapat standard tertentu gred tepung GOST 1 dan 2, yang diperhatikan semasa mengisar tepung dan menjualnya. Tetapi, di peringkat rumah, kami berhak untuk memanggang tepung dengan bahan tambahan, termasuk dedak tambahan - tidak akan ada bahaya dari ini.
Sekiranya ketuhar terbuat dari tepung siap dari gred 1 dan 2 (termasuk yang anda buat sendiri), anda tidak boleh menambah dedak.

Hanya perlu mematuhi prinsip rasionalitas bahan tambahan (kuantiti mereka), dan menguli doh, keseimbangan tepung-cair, tepung rai dan dedak memerlukan jumlah cecair-air tambahan.

Kami membaca mengenai perkara ini di bahagian KELAS MASTER UNTUK MENGUNDI UJIAN (BOLS) Kandungan bahagian "Asas menguli dan membakar"

adakah dedak siap pakai dari kedai sesuai?

[Pentadbir]

Pentadbir,
Tatyana, tolong beritahu saya, tetapi jika saya secara asasnya tidak menyukai rasa tepung gandum tengah dalam roti, adakah mungkin untuk menggantinya dengan tepung, misalnya, 2 gred? Adakah terdapat perbezaan rasa? Adakah penggantian sedemikian memerlukan perubahan mendasar dalam jumlah air dalam resipi?
Terima kasih!

Bakar dengan tepung apa pun. Tetapi, keseimbangan tepung-cecair mesti diperhatikan tanpa gagal, dengan tepung apa pun.
Terdapat satu nuansa - tepung mana pun memerlukan jumlah cecair yang berbeza. Tepung CZ memerlukan sedikit lagi.

[Pentadbir]

Pentadbir,
Terima kasih banyak atas sambutan segera!))