Bagaimana anda mengawal kualiti adunan semasa menguli?

[Bagaimana anda mengawal kualiti adunan semasa menguli?]

Bagaimana anda mengawal kualiti adunan semasa menguli?

Topik ini ditujukan lebih kepada mereka yang baru mula membuat roti buatan sendiri ...

Saya sudah menulis betapa mudahnya membuat kesilapan dalam penanda buku bahan-bahan dalam doh, dalam benang ini BEKERJA DENGAN KESILAPAN, dan tidak ada seorang pun di forum yang diasuransikan terhadap kesalahan tersebut.

Sekiranya tukang roti pemula tidak tahu teknik memanggang, dia bergantung sepenuhnya pada membuat roti di mesin roti ... apa yang harus dilakukan?
Bagaimana mengawal penyisipan bahan, menguli, program mana yang akan dipilih hari ini, dan program mana yang dipilih semalam ... dan seterusnya ...

Contohnya, sebelum saya mula membakar roti:
- Saya memilih resipi,
- Saya menulis di sehelai kertas jumlah ramuan untuk resipi itu,
- periksa resipi dengan jadual keseimbangan tepung / cecair Jumlah tepung dan bahan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz
- Saya menjelaskan sama ada saya mempunyai semua ramuan mengikut nama dan kuantiti, atau jika saya perlu menggantinya dengan yang lain,
- Saya menjelaskan (termasuk dengan pengarang resipi) apa maksud nama-nama ini atau sebilangan ramuan tersebut, betapa saya memerlukannya dalam resipi ini, bolehkah saya menggantikannya, bagaimana ia mempengaruhi pengulian dan penaik,
- Saya menentukan dan menuliskan mod penaik, program, warna (warna), ukuran penaik,

Dan kemudian akan ada penyesuaian catatan mengenai fakta menguli dan memanggang:
- Saya menjelaskan keseimbangan sebenar tepung / cecair, roti, tuliskan berapa banyak tepung atau cecair yang sebenarnya saya tambah ke dalam adunan,
- apakah konsistensi doh (roti lembut, sederhana, sejuk)
- Saya perhatikan apa jenis penaik, jadi saya ingin menukar atau meninggalkannya dalam kumpulan seterusnya,
- apa jenis serbuk roti hasilnya, besar, gebu, hancur kuat, getah, berliang dan sebagainya,
- bagaimana doh naik, seberapa baik, tinggi, cepat,
- seberapa berjaya roti itu, adakah saya akan memanggangnya lagi, atau adakah pilihan sekali dari segi konsistensi dan rasa doh,
- adakah mungkin, menurut resipi ini, meletakkan roti pada pemasa
- dan lain-lain...

Saya sangat menyukai analisis penaik Jenama, jadi dia menyimpan catatan dan analisis pembuatan roti ke seluk-beluk:



dan pada akhirnya ada sesuatu yang boleh dibanggakan:



Saya harap topik ini dapat membantu ramai calon pembuat roti mendapatkan pendekatan yang tepat untuk menguli dan membakar roti, dan ini secara dramatik akan mengurangkan jumlah kesilapan ...
Dan bagaimana anda mengawal adunan roti dan membakar roti - kongsi cara anda, akan menarik untuk mengetahui dan bertukar pendapat ...

Helo Pentadbir.
Mungkin persoalannya bukan topik, tetapi setelah membakar roti pertama dalam keluarga kami, masalah berikut timbul: anak makan roti semasa suam (dengan susu, dengan teh - roti dan mentega). Tetapi dia tidak mahu makan sepanjang masa, dia tidak suka bahawa dia "lapang dan terlalu lembut". Untuk kegunaan sehari-hari, dia meminta untuk membelinya "Potong". Sehubungan itu, timbul persoalan, adakah mungkin untuk mencapai kepadatan serbuk roti buatan sendiri seperti di kedai "Narezny"?

[lumial]

Adakah mungkin untuk mencapai kepadatan serbuk roti buatan sendiri seperti di kedai "Narezny"?

lumial
Oleh itu, bakar roti yang dihiris di dalam ketuhar dan anda pasti gembira !!! Perkara saya sejak kebelakangan ini sangat terpikat pada roti ini, dan nampaknya mereka tidak merancang untuk turun ...

Lihat di sini DALAM TOPIK INI , apa resepi roti tidak ada !!!

P.S. Untuk mendapatkan serbuk roti yang lebih padat semasa memanggang di HP, anda hanya dapat mengurangkan jumlah cecair.

[Inna]

Inna, terima kasih atas pertolongan!

lumial, pada asasnya, anda sudah dijawab soalannya.
Saya akan menambah bahawa roti suam dan panas sangat enak, tetapi tidak digalakkan memakannya, ia tidak baik untuk perut kita, dan terutama untuk kanak-kanak!

Krosh dan Admin, Terima kasih.
Tetapi tidak ada masa untuk bersusah payah dengan ketuhar. Saya akan mencuba resipi Lola dalam HP.

Helo! Atas nasihat anda, saya tidak mencurahkan semua tepung. Kemudian, jika perlu, saya menambahkannya secara harfiah dengan secubit, jika saya melihat bahawa doh melekat di sisi baldi. Sebaik sahaja saya menaburkannya dengan sudu, terlalu banyak dan roti ternyata sedikit pekat, "slaid" muncul di "atap" di tengah (atau mungkin ini kerana saya mengaduk air, ragi dan tepung di "pizza ", Dan kemudian melaporkan selebihnya?). Tetapi ia dibakar. Tetapi ketika saya mengisi dengan tangan, saya tidak pernah melakukan kesalahan.