Kesan penggulung pada doh

Sudah lama saya mendengar bahawa pastri puff semestinya digulung hanya dalam satu arah. Dan baru-baru ini saya mengetahui bahawa adunan pizza Itali sebenar, mengikut piawaian mereka, semestinya diuli dengan jari anda dengan ketebalan yang diinginkan. Pada satu LiveJournal, saya melihat sekumpulan foto membuat pizza di sebuah pizza Itali. Jadi di sana doh diregangkan. Maksudnya, menggulung dengan rolling pin adalah DILARANG.
Seseorang dapat memberitahu = apa sebenarnya yang berlaku dalam adunan dari penggelek? mengapa larangan sedemikian?

[Jenaka mengenai pin penggelek ...]

Sudah lama saya mendengar bahawa pastri puff semestinya digulung hanya dalam satu arah. Dan baru-baru ini saya mengetahui bahawa adunan pizza Itali sebenar, mengikut piawaian mereka, semestinya diuli dengan jari anda dengan ketebalan yang diinginkan. Pada satu LiveJournal, saya melihat sekumpulan foto membuat pizza di sebuah pizza Itali. Jadi di sana doh diregangkan. Maksudnya, menggulung dengan rolling pin adalah DILARANG.
Seseorang dapat memberitahu = apa sebenarnya yang berlaku dalam adunan dari penggelek? mengapa larangan sedemikian?

Rolling pin mempunyai kesan buruk pada pizza (menebal doh). Di samping itu, adunan ragi yang diregangkan tumbuh lebih sedikit, yang juga diinginkan untuk pizza. Untuk yang berlapis - pemadatan dan penipisan - tepat.

Hmmm.

Jenaka mengenai pin penggelek ...

Tiga pagi. Seorang lelaki vdribadan yang mabuk dan mabuk mencucuk dengan kunci untuk waktu yang lama, tidak masuk ke lubang kunci ... Akhirnya, dia membuka pintu dan secara senyap-senyap memasuki apartmen di sepanjang dinding dalam kegelapan ... kategori berat yang jauh lebih tinggi. Dan di tangannya, dia memegang pin penarik yang berat, melambaikannya secara tidak menyenangkan ...

Lelaki itu, dengan serta-merta menilai keadaan, tersenyum sedih, mengecewakan, dengan hati-hati menuding jarinya ke arah pin:
"Buruknya, ini sudah pukul tiga pagi, dan kamu masih bekerja dengan kami, seperti ptch ... bangsat kecil ...!" ...

Berkelip mata, tirai.

[dalam satu arah]

apa perbezaan antara menekan jari atau pin penggulung?
Dan dalam keadaan terpinga-pinga - saya terkejut betul bahawa ia perlu dilancarkan dalam satu arah... itu mengenai persoalan ini

Nenek saya mengajar saya bagaimana menggulung pastri puff ke satu arah. Dia hilang dan sekarang anda tidak boleh bertanya mengapa. Nampaknya hanya mudah, gulungnya menjadi segi empat tepat dan lipat menjadi dua - anda mendapat segi empat sama, bergolek ke satu arah kita mendapat sebuah segi empat lagi dan melipatnya lagi ...

Nampaknya hanya mudah, gulungnya menjadi segi empat tepat dan lipat menjadi dua - anda mendapat segi empat sama, bergolek ke satu arah kita mendapat sebuah segi empat lagi dan melipatnya lagi ...

banyak buku masakan menerangkan apa yang hendak dilipat dalam sampul surat. Ini hanya mungkin dari segi empat sama. Dan apabila produk akhir dibentuk, lebih mudah dilancarkan ke arah yang berbeza ... jadi saya berminat dengan apa yang mempengaruhi ini

banyak buku masakan menerangkan apa yang hendak dilipat dalam sampul surat. Ini hanya mungkin dari segi empat sama. Dan apabila produk akhir dibentuk, lebih mudah dilancarkan ke arah yang berbeza ... jadi saya berminat dengan apa yang mempengaruhi ini

Saya cuba menjaga satu arah semasa menggulung, dan bergolek ke arah yang berbeza, perbezaan produk akhir sama sekali tidak kelihatan.
Korata, berani melancarkannya seperti yang anda mahukan. Satu-satunya perkara adalah bahawa pastri puff tidak perlu dilancarkan juga kurus - akan naik dengan teruk dan teruk "stratifikasi".

[Kompor desa]

Kompor desa wow .. Saya selalu menggunakan yang sudah siap, tetapi saya memutuskan untuk melakukannya sendiri. Oleh itu, saya "merasakan" soalan ini ke semua arah. Mengapa mereka menakut-nakutkan orang begitu?

Mengapa mereka menakut-nakutkan orang begitu?

Saya tidak tahu . Mungkin ini (arah penggulungan) mempunyai makna pada skala industri dan pada pendapat seorang profesional. Pada pendapat saya, tidak ada perbezaan dalam kehidupan seharian.

Mungkin ini adalah dari opera yang sama bahawa meringues mesti disebat dengan tangan, tanpa pengadun. Sejak 10 tahun, saya mengalahkan protein dengan pengadun elektrik, saya gembira dengan hasilnya))

Dalam literatur kuliner, mereka menulis bahawa pastri puff mesti digulung ke satu arah agar tidak mengganggu struktur lapisan. Mereka mengatakan bahawa jika anda melancarkan doh secara rawak, ia tidak akan mengelupas, tetapi hancur, ia akan bertambah teruk.
Saya tidak dapat mengatakan apa-apa dari pengalaman peribadi. Saya hanya menggunakan pastri puff yang sudah siap dan sudah digulung.

Sekiranya anda menggunakan pastri puff ais krim siap pakai, peraturan umum harus dipatuhi. Doh mesti dicairkan terlebih dahulu. Sekiranya ia dibekukan secara berlapis, mereka perlu dipisahkan antara satu sama lain. Lapisan doh mesti dicairkan secara berasingan selama 20 minit. Kemudian setiap lapisan doh mesti dibasahi dengan air sejuk, dimasukkan ke dalam timbunan dan dilancarkan pada papan pemotong dalam satu lapisan dengan ukuran dan ketebalan yang diinginkan. Gulung doh dengan penggulung terlebih dahulu dari kanan ke kiri, kemudian ke arah yang bertentangan, kemudian dari atas ke bawah dan bawah ke atas. Puff pastry selalu berkurang dalam ukuran ketika memanggang, jadi lapisannya harus dilancarkan ke ukuran yang lebih besar daripada pada bentuk siap. Untuk mengelakkan doh berubah bentuk, produk yang disiapkan untuk dibakar hendaklah disejukkan selama 15-30 minit. Puff pastry selalu dibakar di atas loyang, tidak diminyaki, tetapi dibasahi dengan air sejuk. Air menguap semasa memanggang dan menambah isi ke dalam adunan. Untuk tujuan yang sama, anda boleh menyemburkan bahagian bawah ketuhar dengan air. Semasa membakar, marjerin atau mentega yang ditambahkan ke dalam adunan mengembang dan membebaskan cecair yang dilarutkan dalam adunan. Ia bertukar menjadi wap, mengangkat lapisan, memisahkannya antara satu sama lain dan menjadikan doh menjadi serpihan. Sekiranya lapisan ini diproses dengan tidak betul, dicampurkan secara tiba-tiba, gluten tepung akan mengelakkan cecair menguap dan doh tidak terkelupas. Oleh itu, untuk membentuk pastri puff, pisau tajam, takik atau pemotong doh digunakan yang tidak memerah lapisan. Sebaiknya keluarkan sisa-sisa adunan setelah membentuk dan buat barang bakar kecil dari mereka. Sekiranya terdapat terlalu banyak sisa, bungkus dengan kerajang dan letakkan di dalam peti sejuk.

Dari laman web

[dan lain-lain.]

Sekiranya anda menggunakan pastri puff ais krim siap pakai, anda harus ...
dan lain-lain.

Dari laman web

Terima kasih. Arahan yang sangat baik. Contoh! Saya hanya memuji perkara-perkara seperti itu apabila logik, cekap, ringkas. Hebat!

Rolling pin mempengaruhi penggulungan doh. Untuk pastri puff, anda memerlukan penggelek yang sangat sejuk, kerana doh ragi, hangat, pin rolling seperti itu dijual - mereka berlubang di dalamnya, dan bergantung pada doh, air panas atau ais dituangkan ke dalamnya. Syarikat Tupperver (jika saya menulisnya dengan betul melalui telinga), yang menjual pinggan plastik. Saya membeli dari mereka, sebatang penggulung yang sangat selesa di tangan dan di atas meja.

Puff pastry selalu dibakar di atas loyang, tidak diminyaki, tetapi dibasahi dengan air sejuk.

Ya) Shchazzzz))
Saya pernah jatuh cinta dengan arahan seperti itu.
Orang-orang, saya sangat mengesyorkan: griskan loyang dengan minyak, atau bakar pada perkamen atau silikon yang sudah berminyak.
Jika tidak, anda akan memilih pai puff dari loyang untuk masa yang lama!

Atau anda boleh menggunakan sebotol. Dan anda boleh mencurahkan air dan lebih menyeronokkan

Dalam proses penyediaan pasta puff tidak beragi, saya tidak mendedahkan kesan negatif dari rolling pin semasa menggulung (juga dalam arah yang berbeza) pada doh. Tetapi! Doh dilancarkan (saya mempunyai segi empat tepat) dalam beberapa pas, yang menghasilkan kira-kira 256 lapisan mentega, dan sekarang ... tidak digalakkan menggulung dan melipat doh lebih jauh, kerana lapisan nipisnya boleh pecah, sebagai hasilnya mentega akan dicampurkan dengan adunan dan produknya akan berlapis rendah. Suhu terbaik untuk menguli doh ialah 15-17 darjah C.Pada suhu yang lebih tinggi, minyak memperoleh struktur berminyak dan diserap ke dalam lapisan adunan, dan produknya berlapis rendah dan tanpa naik. Oleh itu, disyorkan untuk menyejukkan tepung, air dan minyak di dalam peti sejuk. Untuk berdiri, letakkan doh dalam keadaan sejuk atau sejukkan. Cuba buat doh sendiri - syaitan tidak begitu menakutkan kerana dicat (atau dicat). Dia sendiri takut untuk waktu yang lama, dia ingin belajar bagaimana membuat Napoleon nyata, dan sekarang anak dan suami mempunyai salah satu kue kegemaran mereka.