Berapakah suhu pembakaran minyak bunga matahari halus?

Adakah terdapat ahli kimia di sini?
Saya telah lama mengetahui bahawa minyak bunga matahari mempunyai suhu pembakaran yang sangat rendah, oleh itu, ketika menggoreng, semua perkara buruk dilepaskan ...
Oleh itu, selama bertahun-tahun kami beralih ke minyak biji anggur (suhu pembakaran lebih dari 200 darjah). Namun, kita menggoreng sedikit, penggunaannya kecil, terutama rebusan, oven, dandang berganda.
Tetapi baru-baru ini terdapat maklumat bahawa hanya minyak bunga matahari yang tidak halus mempunyai titik asap yang rendah, dan lebih daripada 200 untuk minyak bunga matahari halus.
Melayari Internet tidak memberikan kejelasan, kerana maklumatnya bertentangan.

Secara umum, persoalannya adalah: berapakah suhu sebenar pembakaran minyak bunga matahari halus?

[Titik asap minyak]

Titik asap minyak

Sebarang minyak berguna hanya hingga suhu tertentu - titik asap. Titik asap adalah suhu di mana minyak mula terbakar, dan bahan toksik, termasuk karsinogen, terbentuk di dalamnya.
Minyak yang tidak disempurnakan, dengan pengecualian yang jarang berlaku, mempunyai titik asap rendah. Mereka mengandungi banyak zarah organik yang tidak ditapis yang cepat terbakar.

Minyak halus lebih tahan panas dan mempunyai titik asap yang lebih tinggi. Jangan panaskan minyak ke titik asap! Pastikan menggunakan minyak dengan titik asap tinggi jika anda hendak memasak di dalam ketuhar, kuali atau panggangan.

Natalia, terima kasih. Tetapi saya sudah merangkumi segalanya. Ada sedikit harapan untuk Internet, kerana, seperti beberapa laman web menulis bahawa titik asapnya adalah raf. sub. minyaknya rendah, pada yang lain harganya lebih dari 200.

Hidup dan belajar! Sebelum ini, saya hanya menggoreng minyak halus. Dan baru-baru ini, sesuatu menjembatani saya dan mula membeli minyak pasar untuk menggoreng (tetapi saya menggoreng sedikit), dan untuk salad. Anda mungkin harus berhenti membeli minyak bazar. Atau ambil hanya untuk sauerkraut.
Tetapi saya selalu mengambil campuran - mentega diperah dan, untuk sedikit bau, cairkan dengan mentega goreng atau kukus

[Nelya]

NelyaPada pendapat saya, lebih baik menggunakan minyak yang tidak disempurnakan untuk salad, iaitu, dalam bentuk mentahnya, untuk mendapatkan manfaat maksimum daripadanya.

Minyak pasar diperoleh dengan menekan, iaitu pengekstrakan minyak secara mekanikal dari bahan mentah pra-hancur pada penekan skru khas. Tekan dua kali lebih kerap digunakan. Ia boleh menjadi sejuk dan panas, iaitu dengan pemanasan awal biji. Semasa menekan sejuk (menekan) rasa maksimum dan semua bahan bermanfaat dari minyak dipelihara... Tetapi produk seperti itu tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama, cepat menjadi keruh dan tengik... Sekiranya minyak hanya ditapis, maka ia dipanggil minyak mentah. Ia mengandungi fosfatida, tokoferol, sterol dan komponen lain yang berharga secara biologi. Ia mempunyai jangka hayat yang sangat pendek. Sudah tentu, anda tidak boleh menggoreng minyak seperti itu, kerana ini kegunaan akan "membakar dan merokok" - untuk menggoreng mereka menggunakan minyak yang telah disempurnakan sepenuhnya, iaitu minyak yang telah disempurnakan.

Bagaimana dengan ghee? Adakah lebih baik untuk menggoreng? Minyak bunga matahari yang harum sangat berbaloi, tetapi hanya untuk salad dan ketika berpuasa sedikit dalam kentang - saya menambah kentang tumbuk bersama bawang mentah parut (sedap).

Bagaimana dengan ghee? Adakah lebih baik untuk menggoreng?

lebih baik, ya.
dan lebih gemuk, pada pendapat saya.

dan lebih gemuk, pada pendapat saya.

Pada zaman Soviet, ia sering digoreng dengan lemak babi. Peknya berwarna kelabu-biru, saya ingat. Dan saya sangat menyukainya!

Sekarang tidak ada bungkusan seperti itu, saya telah membeli lemak babi dalaman berkali-kali, mencairkannya, tetapi ...Saya tidak boleh memasak di atasnya. Ia berbau kepada saya. Saya membasuhnya, dan merendamnya, dan memasaknya, dan hampir merebusnya, sehingga tidak terlalu panas ... Saya tidak suka semua yang saya buat. Apophigosis adalah satu sendok teh lemak babi ini setiap kilogram doh roti - saya tidak boleh makan roti, baunya seperti babi.

Apa yang saya buat salah?

Apa yang saya buat salah?

Saya tidak tahu
Saya tidak menggoreng lemak babi, saya tidak menyukainya dan saya gemuk)

Saya tidak suka rasanya

Saya juga tidak suka lemak babi yang terbuat dari lemak dalaman, tetapi saya sangat suka cair dari lemak babi segar! Dia mempunyai aroma keropok lezat!

[Yuliya K]

Yuliya K, tetapi, lemak itu mestilah normal, dan bukan "dalaman"?
Ada sesuatu dalam ini ... Walaupun 6a6ushka, saya ingat, ia selalu menjadi pemanasan dalaman.

Saya tidak menggoreng lemak babi, saya tidak menyukainya dan saya gemuk)

Tiada apa-apa, kulit saya membenarkan saya. Saya berumur 6 tahun, mungkin itulah yang saya goreng. Sekiranya sedap. Saya masih ingat ketika pertama kali saya makan kacang ketika melihat pisang goreng jiran dalam minyak sayuran - nampaknya lemak sayuran adalah untuk produk sayur-sayuran, dan haiwan - untuk haiwan. Dan kemudian terdapat percanggahan kognitif.

Saya masih ingat kali pertama saya menjadi gila ketika saya melihat jiran goreng potong dengan minyak sayuran

Dan saya menjadi gila ketika teman wanita saya mula menggoreng ayam dalam minyak sayuran.
Suatu masa dahulu seratus tahun yang lalu dalam keluarga kami, hanya ikan dan kentang yang digoreng dengan minyak sayuran.

[Kalyusya]

Kalyusya, Ya Ya! Dan ry6u juga, saya yang memintanya.
Bagaimana keadaan berubah, ya? Walaupun siapa yang tahu apa yang lebih berbahaya - menggoreng potongan daging dalam minyak kimia semata-mata atau lemak babi semula jadi.
Kami menggunakan sebilangan kilogram biji bunga matahari yang tidak dapat dihitung oleh sifat apa pun.))

[Lena]

iaitu lemak harus normal, dan bukan "di dalam"?

Lena, lemak babi boleh dibuat dari lemak dalaman dan lemak subkutan! Biasanya untuk tujuan ini saya mengambil lapisan bacon yang nipis, kadang-kadang sudah dibuang kulitnya.

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, dan jika dagingnya tidak berkulit, maka di mana kulitnya, apa yang anda lakukan dengannya?

[Elena]

Elena, jika kulitnya lembut, rebus dan gulung dengan bawang putih. Kami juga mempunyai resipi yang sangat bagus di forum:

Kulit babi dengan bawang putih (Spline)

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, saya melihat resipi ini, tetapi saya lupa sepenuhnya! terima kasih atas petua!

[Lena]

Lena, gembira saya membantu!

Nenek saya pernah memanaskan lemak dalaman untuk "rawatan", tetapi ia tidak berbau baik dalam makanan. Tetapi ketika anda batuk, membasahi dada dan punggung, walaupun dengan tuberkulosis sangat membantu - mereka meminumnya cair dengan susu, menjijikkan, tentu saja, tetapi "anda mahu hidup, anda tidak akan begitu marah"