Adakah penggantian ragi segar dengan ragi kering selalu berfungsi?

Hari ini saya ingin berkongsi percubaan paksa kecil saya.
Baru-baru ini, rakan saya Lana19 menghadiahkan saya roti kering segera yang sangat baik "Fermipan super". Ragi ini untuk penaik industri. Mereka dilengkapi dengan penambahbaikan industri, kompleks enzim dan asid askorbik. Mereka adalah untuk pelbagai jenis roti, termasuk tepung berat.
Saya sudah lama tidak menggunakan yis kering. Yang terakhir saya ada ialah "Saf gold".
Saya membakar roti seperti ini setiap minggu

Roti perapian bijirin penuh dengan biji Campurkan tepung dengan gluten. Hancurkan ragi dan campurkan dengan tepung. Larutkan madu di dalam air. Tuangkan ke dalam tepung. Mulailah mencampurkan dengan cara yang mungkin. Saya menguli dengan mata kail. Setelah semua tepung ...ang-kay

Roti sangat ringan. Serbuk tidak berminyak. Sangat sedap. Ia tidak mengeras untuk masa yang lama.
Dan minggu lalu saya mengambil ragi ini dan menguli roti. Saya mengira jumlah ragi 1 hingga 3. Nampaknya kenaikannya bagus, tetapi pada akhirnya saya mendapat roti berat dengan serbuk kasar. Roti itu basi tepat di depan mata kami. Pada masa yang sama, saya menguli roti gandum dengan tepung masam dengan bir gelap, malt dan ekstrak malt. Ia keluar dengan hebat.
Berikut adalah gambar.



Saya menguli roti gandum lagi, mengira ragi dengan tepung. Hasilnya, saya memasukkan lebih banyak ragi. Hasilnya sama buruknya. Pada mulanya saya fikir ragi tidak berfungsi dengan baik, tetapi adakah roti lain keluar dengan baik?
Saya membakar roti ini dengan ragi ini

Roti mentega dengan biji bijan hitam, keju dan tomato kering Campurkan tepung dengan ragi, gula, biji bijan. Tuangkan mentega dan susu suam. Mula menguli dengan mata kail. Masukkan garam selepas 5 minit. Bersihkan mangkuk kira-kira separuh batch dan terus menguli. Menguli ...ang-kay

Dan "bidan"

"Povitica" (Rovitica) roti Kroasia manis Mengisi. Tuangkan kacang, gula, koko, garam, gula vanila dan kayu manis ke dalam mesin pencincang. Buat serbuk. Masukkan susu dan mentega ke dalam periuk di atas api. Didih. Tuangkan jisim kacang dan kacau ...ang-kay

Hasilnya menggembirakan saya. Kemudian saya mula "berdosa" untuk tepung. Saya membeli beg lain dan membakarnya semula. Hasilnya sama buruknya. Tetapi saya tidak berputus asa. Uleni lagi, ringankan tepung c / z dengan tepung premium. Saya memasukkannya dalam 100 gram dari jumlah jisim. Tetapi ini adalah penyimpangan dari resipi yang sudah lama wujud. Hasilnya lebih baik daripada dengan biji-bijian murni, tetapi masih tidak sama seperti sebelumnya. Perbezaannya dapat dilihat dalam foto.



Di atas adalah roti dengan penambahan tepung gandum premium, dan di bawahnya adalah bijirin sepenuhnya.
Namun keraguan menyeksa saya. Saya membeli yis ditekan dengan mana saya membakar roti ini. Campurkan semuanya seperti sebelumnya. Hanya tepung gandum, dan ragi yang ditekan. Dan inilah hasilnya.



Tebak di mana roti ragi yang ditekan? Dengan betul. Dia di sebelah kiri. Roti sama seperti sebelumnya. Tepung itu dipulihkan.
Saya membuat kesimpulan bahawa menggantikan ragi yang ditekan dengan ragi kering tidak selalu setara. Mungkin seseorang akan menggunakan pengalaman saya.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Saya setuju, penggantian ini tidak selalu baik, misalnya, kek saya dengan ragi kering tidak berfungsi, saya mencuba ragi kering yang berbeza dan kek tidak sesuai dan itu sahaja, tetapi ibu mertua saya selalu kering dan biasa, tetapi saya mempunyai penyergapan dengan kek. Dan untuk roti yang saya ada baik dengan kering dan hidup, saya belum mencuba resipi seperti itu, tetapi ini ternyata baik dengan hidup dan kering, pastinya bukan 100% bijirin penuh, tetapi ada banyak biji-bijian dan dedak

Roti dedak berbentuk span Mudah dibuat, sangat enak, sangat harum, lapang, berliang dan, pada masa yang sama, roti yang sihat dengan dedak dan tepung gandum, dibakar dalam acuan atau kuali. Terima kasih ...Linadoc

[Svetlana]

Svetlana, Saya menjumpai ini dalam roti gandum sepenuhnya. Saya tidak ingat merasakan perbezaannya sebelum ini. Saya juga membakar kek Paskah. Kami bekerja. Tetapi saya mengambil ragi kering untuk mereka terutamanya untuk penaik.

Saya juga membakar kek Paskah. Kami bekerja. Tetapi saya mengambil ragi kering untuk mereka terutamanya untuk penaik.

Dan ibu mertua mengambil kuih-muih yang bukan semata-mata untuk dibakar, tetapi Dr. Oetker, mereka keluar bersamanya (dia tidak menjual orang lain), tetapi saya mencuba dan semuanya buruk. Jadi saya tidak tahu apa yang perlu difikirkan. Pada masa hidup saya tidak mempunyai tusukan dengan kek Paskah.

Gadis-gadis, saya hanya mengambil kuih yang ditekan untuk kuih-muih, dan selebihnya pastri - pada yang kering. Roti kering. Saya mencuba pelbagai jenis, tetapi sekarang saya hanya membakar yang aktif kering di Pakmaya, sebungkus besar - 80 g. Murah dan ceria. Saya sering meletakkannya dua kali lebih rendah daripada yang biasa. Anda tidak boleh membeli yang ditekan di mana-mana kedai, jadi tahun ini saya membakar kuih kering, tidak ada masa untuk mencari. Segala-galanya ternyata hebat, saya tidak akan lagi peduli dengan yang ditekan sama sekali. Ngomong-ngomong, Paposhnik dipanggang, Angela juga ada dalam resipi. Satu-satunya perkara, seperti biasa, tidak mengurangkan kadar kering, kerana dohnya sangat kaya. Dia mengambil pada kadar 1/3 jisim yang ditekan, menambahkan sedikit gula, sedikit tepung dan sedikit air, disapu dengan sudu kayu. Jisim menjadi - satu demi satu ditekan, ketika mereka digiling dengan gula sebelum menambah adunan. Dan baunya sama menyenangkan, dan warna dan konsistensi. Tetapi perkara utama ialah mereka bekerja juga.
Sekarang dia telah memperbetulkan namanya - ia kering kering, tidak bertindak pantas.

[LydiaVera]

LydiaVera, ya, terima kasih banyak, saya akan mencuba, mudah didapati ada yang ditekan di sini, tetapi saya juga ingin membakar kek dengan baik pada yang kering.

[Svetlana]

Svetlana, cuba ia! Saya membaca di suatu tempat yang ditekan dan kering aktif ini adalah ragi yang sama, hanya air yang dikeluarkan dari yang kedua, kerana jangka hayatnya bertambah, dan secara amnya lebih senang menyimpannya.
Inilah sesuatu yang lain yang saya ada dari suatu tempat, mungkin juga dengan CP: "anda perlu melarutkan ragi kering dengan berhati-hati dan berhati-hati, memerhatikan keadaan tertentu, iaitu: tambahkan 5 bahagian air ke 1 bahagian ragi (suhu air optimum ialah 35 - 38 C dan biarkan selama 10 - 15 minit, selama itu ragi tidak dikacau kerana risiko merosakkan membran sel, dan kemudian kacau perlahan. Biasanya ragi aktif memerlukan pengesahan aktiviti. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit tepung dan / atau gula ke larutan ragi dan biarkan suam selama 10-15 minit. Sekiranya ragi masih hidup, ia akan membentuk penutup busa yang indah, jika tidak ada penutup, ragi, sayangnya, telah kehilangan aktivitinya dan mesti diganti. "

Sekiranya ragi masih hidup, ia akan membentuk kepala berbusa yang bagus.

Saya selalu mempunyai doh dengan ragi kering dengan topi, tetapi doh tidak sesuai dan hanya itu ((Tetapi saya menggunakan yis cepat, sekarang saya akan mencuba dengan aktif.

[LydiaVera]

yis segera roti kering yang sangat baik "Fermipan super"

Ia sangat baik sehingga saya melihat di sini! Itu bermaksud ia hanya boleh digunakan di pesawat. Anji, terima kasih banyak atas penyelidikan anda - saya tidak akan mempunyai kesabaran atau kemahiran pengalaman untuk membuat kesimpulan seperti itu. Saya hanya akan duduk dan menangis dan menyalahkan tangan kail saya.

Saya juga memperoleh ragi seperti ini berdasarkan cadangan. Tidak ada yang kelihatan seperti sinar matahari, kurang bau ragi pada produk siap (seperti bagi saya), tetapi saya bekerja sepenuhnya tanpa fermentasi, hanya minuman sejuk kadang-kadang, jika saya tidak malas.

Saya membaca di tempat yang aktif dan ditekan kering adalah ragi yang sama,

LydiaVera, Natasha, ini Fermipan Super dengan aditif, tidak hanya ragi dalam komposisi, tetapi ada penambah.

LydiaVera, Natasha, ini Fermipan Super dengan aditif, tidak hanya ragi dalam komposisi, tetapi ada penambah.

Ini adalah nasihat kepada saya, saya tidak menulis tentang Fermipan, walaupun saya suka Fermipan, tetapi saya tidak membuat roti yang tidak berfungsi, saya tidak membakarnya dengan mereka.

Ia sangat baik sehingga saya melihat di sini! Itu bermaksud ia hanya boleh digunakan di pesawat.

Saya menggunakannya selama 1c dan dengan tepung rai dan c / c bukan hanya 100%

gunakannya hanya dalam pesawat

Sveta, mereka berfungsi dengan baik di menara. Pada batu gandum utuh dengan 15.6 protein halus juga. Ia sendiri mengejutkan bahawa mereka tidak berfungsi untuk tsz. Lebih-lebih lagi, dalam komposisi roti terdapat juga gluten. Saya belum mencubanya dengan tepung rai.

Ia sendiri mengejutkan bahawa mereka tidak berfungsi untuk tsz

Adakah anda pernah mencuba kering yang lain? Mungkin kering kering di atasnya?

[Svetlana]

Svetlana, belum mencuba. Saya sudah lama tidak menggunakan yis kering. Saya hanya mengambil yang ditekan.

[Angela]

Angela, baiklah, tiba-tiba bukan Fermipane, tapi ragi seperti ini.

Pada batu gandum utuh dengan 15.6 protein halus

Bukan tepung, tetapi ruang! Saya belum pernah mendengar bahawa ini berlaku! Adakah ini bahasa Ukraine anda?




Fermipan super mempunyai enzim. Saya berpendapat bahawa ini mungkin menjadi alasan tingkah laku mereka dalam tepung CH. Di sana, aktiviti enzim juga oh-oh-oh dan tanpa bahan tambahan.

secara tiba-tiba bukan Fermipan, tetapi jenis ragi ini.

Saya tidak tahu. Saya belum mahu bereksperimen

Adakah ini bahasa Ukraine anda?

Ya, "Zeleniy Mlyn", Lviv. Mereka semua mempunyai tepung batu giling. Saya tidak mempunyai dia di bandar. Saya mengambil beg sebanyak 25 kg dalam pengeluaran ini. Roti dari dirinya sendiri sangat lembap, dan penaiknya enak. Saya membakar bidan di atasnya. Terdapat pautan di atas.

Hari ini mereka berkongsi temka ini dengan saya, inilah kegigihan yang tidak boleh saya ambil, gadis pintar, saya suka orang yang tidak berputus asa, tetapi memahami apa yang salah. Saya mendengar bahawa ragi segar mengambil doh roti lebih baik, mereka lebih kuat di dalamnya dan di dalam roti, seperti juga ... betul-betul di mana terdapat banyak penaik, apa sahaja yang akan dilakukan dalam makanan bakar biasa. Tetapi saya tidak menguji hipotesis)))
Berdasarkan eksperimen di sini, nampaknya, nampaknya.

Tetapi saya tidak menguji hipotesis)))

Bukan roti kering dibesarkan dengan baik, tetapi roti dan pai yang dipanggang lebih buruk daripada yang hidup.

Bukan roti kering dibesarkan dengan baik, tetapi roti dan pai yang dipanggang lebih buruk daripada yang hidup.

maka pasti semuanya benar dan tidak sia-sia saya sangat menyukai makhluk hidup