Roti kanak-kanak

Helo. Sebagai seorang kanak-kanak, ketika saya tinggal bersama datuk saya di wilayah Volgograd di Kikvidze dan Stepkha (70-80), bersama dengan roti kelabu berwarna putih yang sangat sedap dijual di sebuah kedai roti. Dibuat secara eksplisit mengikut GOST. Ia berwarna kelabu muda, lebih gelap daripada putih, tetapi tidak berwarna coklat. Garing gelap. Tidak ada rasa tepung rai. Saya rasa mungkin roti itu dibuat dari tepung kelas dua atau campuran pelbagai jenis ... Maka roti ini tidak lagi dijual ... Siapa yang akan membantu memulihkan resipi itu? Roti itu sungguh enak, lebih enak daripada roti putih biasa, walaupun enak juga.

Setiap orang mempunyai selera kanak-kanak mereka sendiri.
Mulailah memilih resipi roti anda sendiri dengan menggabungkan jumlah gandum dan tepung rai.
Forum ini mempunyai cukup resipi untuk roti "kelabu" dalam kombinasi seperti itu Roti ragi gandum anda hanya perlu mengeditnya mengikut kehendak anda.

[asya7195]

Ya, saya juga ingat akan rasa roti ini sejak kecil! Kami pergi bersama seorang rakan pada tahun lapan puluhan ke wilayah Volgograd, ke ladang terpencil, jadi ada dua atau tiga kali seminggu sebuah kedai datang ke kedai dan kemudian nenek saya menghantar roti untuk kami! Hanya untuk yang saya jelaskanasya7195!
Kami selalu merekrut banyak! Mereka menyeret masing-masing sekitar lima atau tujuh, kerana roti ini juga diberikan kepada lembu, saya nampaknya ingat.
Dan betapa enaknya memecahkan kerak renyah yang sihat dengan serbuk lembut dan memakannya, mencelupkannya dalam madu, baru saja diambil (saya tidak tahu seberapa tepat saya menggunakan istilah ini)
Saya tidak pernah makan roti seperti itu di tempat lain ...

Semuanya sama seperti yang anda jelaskan)) Dan mereka mengambil banyak, dan makan dengan madu, dan kerak ... Dan bagaimana memulihkan resipi (((

Siapa yang akan membantu memulihkan resipi?

Cuba resipi ini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 Bagaimana jika roti ini sama ...

Anda tahu, ya, saya adalah orang pertama yang memperhatikan ini dari gambar roti siap, saya akan mencubanya pada waktu petang. Tetapi penduduk tempatan bercakap tentang tepung yang bukan kelas tertinggi. Bagaimanapun, ada permulaan untuk mencari, terima kasih!

Lebih mudah dicari jika seseorang mengingati / mencadangkan namanya.

Penduduk tempatan memanggilnya kelabu dan semua



Dan kerana ia dijual di kedai roti, ada resipi yang tepat, tetapi ketika saya kecil, saya tidak melihat nama di kedai, jika ada ...

Ya, saya juga ingat dari zaman kanak-kanak saya "roti kelabu", dan saya juga tidak peduli dengan apa yang tertulis di label. Dalam bahasa biasa, mereka selalu berkata "Roti kelabu", walaupun di bandar-bandar besar. Siapa tahu bahawa kita akan hidup untuk melihat masa ketika kita mencari resipi seperti ini "pada waktu petang dengan api" untuk mengulangi rasa zaman kanak-kanak.
Dalam buku "365 jenis produk roti", misalnya, saya tidak melihat roti "Kelabu", semuanya disebut secara khusus

Pautan ke gambar halaman senarai kandungan

🔗

Mungkin orang lain dapat memberitahu anda lebih khusus.

Sekarang, pada prinsipnya, sangat mungkin untuk mencari resipi untuk GOST, yang utama adalah mengetahui BAGAIMANA ia dipanggil.

Terima kasih atas pertolongan) maklumat berguna!

[Pinggang]

Pinggang, Natasha, terima kasih atas tip buku ini

asya7195, memuat turun buku dari root tracker

[Angela]

Angela, Sama-sama!

Saya telah memuat turun buku ini sejak dulu, tetapi saya baru membukanya semalam. Ini bermakna sudah tiba masanya

asya7195, adakah anda ingat berapa harga roti ini? Saya tidak bergurau. Malah "perincian" sedemikian dapat membantu anda mencari resipi.

[Pinggang]

PinggangKami mempunyai roti seberat 16 kopecks. Bagi saya, ini juga rasa dan bau masa kanak-kanak, tetapi tidak dengan nenek saya di kampung, mereka lebih ringan, tetapi sebaliknya, di Taganrog.

[roti "Chisinau"]

Mungkin di tempat yang berlainan terdapat roti yang berbeza yang disebut "kelabu", tetapi oleh kerana standard GOST untuk roti adalah sama, pelbagai jenis roti tidak terlalu berbeza. Saya ingat betul bahawa pada zaman kanak-kanak saya "putaran kelabu" dipanggil perapian roti "Chisinau"... Roti adalah kegemaran saya, jadi saya ingat! Dan itu bukan gandum gandum. Resipi tersebut mengandungi campuran tepung gandum kelas 1 dan 2. Saya dapati salah satu pilihannya:

🔗

Roti kami berharga 16 kopecks

Ya, harganya 16 kopecks. Dan "bata kelabu" juga berharga 16 kopecks, tetapi itu adalah gandum gandum Ukraine! Pulpa lebih gelap daripada yang bulat.

[Roti kelabu dengan kerak rangup.]

Sesuatu membawa saya ke tepung gandum ... Baiklah, dan tiba-tiba

Roti kami berharga 16 kopecks.

Selama 16 kopeck di Internet, saya menjumpai "Roti kelabu dengan kerak rangup"

Roti kelabu dengan kerak rangup.

Diterbitkan pada 22 November 2011 di bahagian "Pastry sedap"

Hidangan: 1
Bahan-bahan:
2.5 cawan tepung putih dan sedikit lagi untuk papan
0.5 cawan tepung gandum (kelabu, agak kasar)
1 gelas air suam
1 sudu teh ragi berbutir kering
1 sudu teh gula
1 sudu teh garam

Penyediaan:
Larutkan ragi dalam segelas air suam, tambah gula. Ayak tepung putih dan garam ke dalam mangkuk dalam, masukkan tepung kelabu dan campurkan dengan sudu. Buat kemurungan di tengah, tuangkan campuran air dan ragi, kacau segalanya dengan sudu, apabila benjolan besar terbentuk, uli doh dengan tangan anda, tambahkan sedikit tepung putih (tidak lebih dari 0,5 cawan!), doh akan sedikit melekit. Uleni selama 7 hingga 10 minit. Buat roti dan letakkan di panggang berminyak. mangkuk yang dalam dengan mentega, adunan sangat sesuai - 3-4 kali., sapu roti dengan mentega di semua sisi, tutup mangkuk dengan ketat dengan filem pelekat atau taplak minyak, masukkan ke tempat yang hangat selama kira-kira 1.5 - 2 jam, atau sehingga doh tidak akan berfungsi 2 - 3 kali. Jam pertama doh hampir tidak bertambah, tetapi selepas satu jam ia mula naik dengan baik. Kacau adunan yang telah naik, kacau dengan kuat dengan penumbuk selama 2-3 minit. Di atas papan tepung, gulung doh dengan ringan, setebal 2 cm, gulung dan letakkan dalam bentuk bata yang sudah berminyak (yang biasa dibuat oleh muffin penaik), sikat dengan susu dan taburkan dengan tepung kelabu. Tetapkan untuk 45 minit atau satu jam. Panaskan ketuhar hingga 210 ° C. Rebus 3 gelas air, tuangkan ke dalam mangkuk rendah dan letakkan di bahagian bawah oven, ini akan menjadikan roti menjadi kerak garing. Masukkan borang dengan roti di rak dawai di dalam ketuhar, bakar selama 15 minit pada suhu 210 darjah, kemudian kurangkan api hingga 180 ºС dan bakar hingga lembut, saya bakar selama 40 - 45 minit, tetapi pada ketinggian kita memerlukan sedikit lebih lama untuk memasak.
Keluarkan roti yang sudah siap dari ketuhar, biarkan selama 10 minit tanpa penutup, dan kemudian angkat dari acuan. Sekiranya anda membakarnya tanpa bentuk, maka ia tidak tahan bentuknya - ternyata sebiji kek setinggi 3 sentimeter, maka ia juga sangat enak.

Sumber: 🔗

Harga muncul dalam komen untuk resipi

...
dan roti itu murni seperti di zaman Soviet, jadi kelabu pada 16 kopecks. Saya hanya merasakan rasa!

Buku di atas mempunyai resipi 17 "Roti Gandum Wholemeal"

🔗
🔗
🔗

Sila ambil perhatian bahawa buku ini memberikan pilihan untuk tempat perapian dan dibentuk roti.
Resipi mana yang sesuai dan, dalam keadaan moden, akan memberikan sekurang-kurangnya kira-kira BAHAGIAN rasa, tentu saja, anda perlu mendaftar masuk.
Perlu juga diingat bahawa sekarang ada tepung yang sama sekali berbeza dan ragi yang sama sekali berbeza, yang pasti akan mempengaruhi segalanya, khususnya rasa dan teksturnya.

Saya tertanya-tanya apa resipi akhir. Saya akan melanggan. Saya juga mahu mencubanya. Saya tidak memakannya sendiri, tetapi saya mendengar tentang roti yang dibakar di wilayah Kostroma. Juga kenangan zaman kanak-kanak. Mereka membakar roti kecil tempatan.

Dan saya akan melanggan, saya tertanya-tanya ...

Dan itu bukan gandum gandum. Resipi itu mengandungi campuran tepung gandum kelas 1 dan 2. [Quote]
Nampaknya saya juga - tidak ada tepung rai di sana. Tetapi saya mungkin salah

Buku di atas mempunyai resipi 17 "Roti Gandum Wholemeal"
Harap maklum bahawa buku ini memberikan pilihan untuk perapian dan roti jala.
Resipi mana yang sesuai dan, dalam keadaan moden, akan memberikan sekurang-kurangnya kira-kira BAHAGIAN rasa, tentu saja, anda perlu mendaftar masuk.
Perlu juga diingat bahawa sekarang ada tepung yang sama sekali berbeza dan ragi yang sama sekali berbeza, yang pasti akan mempengaruhi segalanya, khususnya rasa dan teksturnya.

Saya juga membaca resepinya, saya cenderung mencubanya sebagai acuan




Saya sangat gembira kerana saya mendapat jawapan, kerana 1 pikiran saya bagus, dan beberapa orang pada umumnya pasti akan membawa kejayaan!
Itulah yang membingungkan saya - saya menjumpai tepung gandum kelas pertama di korsel, dan di mana saya boleh mendapatkan kertas dinding kedua atau kertas dinding? (((

[asya7195]

asya7195, Asya (?), Sertailah pemilik HB Panasonic di Temko. Di sana mereka lebih suka menanyakan tepung dan, mungkin, mengenai resipi roti.
Pembuat roti Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[Pentadbir]

dan di mana untuk mendapatkan kedua atau kertas dinding? (((

Di mana untuk mendapatkan, Muscovites - Muscovites akan memberitahu anda lebih baik
Tetapi jika anda mahu semalam secepat mungkin, maka anda boleh mencuba sendiri seperti yang dijelaskan oleh Tatyana - Pentadbir

Kami menyediakan sendiri tepung gandum dan tepung gandum kelas 1 dan 2

Ini adalah Muscovite - Muscovites akan memberitahu anda lebih baik

Erin Go Bragh)) Saya tidak melihat dari mana ANDA berasal))
Ya, terima kasih banyak untuk idea!

Asya (?), Sertailah pemilik HB Panasonic di Temko.

Hebat! Terima kasih! Tentunya

asya7195, memuat turun buku dari root tracker

Saya juga memuat turunnya, saya sedang belajar. Benar, buku pendidikan

Dan saya masih ingat roti seperti kanak-kanak! Ia sangat sedap.

Dan saya masih ingat roti seperti kanak-kanak! Ia sangat sedap.

Sertailah perbincangan)) Apa pendapat anda dalam komposisi?

Gadis-gadis, Roti kami berharga 13 kopecks. Mereka selalu menghantar saya untuk 3 roti. Mereka memberikan 20 + 20 kopecks. Ada seorang gadis kecil dan menghitung dalam fikirannya ... 13x3 = 39. Dan satu sen perubahan!
Putih berdekatan dengan 20 kopecks. Tetapi kami selalu mengambil yang ini. Dan itu ~ ya ~ adalah gandum tulen.
Tidak ada tepung rai di dalamnya. Menurut perasaan saya sebagai "tukang roti" ...
saya beritahu awak sebagai artis kepada seniman (dengan)
seperti tukang roti untuk pembuat roti bahawa tepung TIDAK dari kelas tertinggi pasti. Sebaliknya, kelas 2 atau campuran pertama dan kedua. Ia hampir putih, tetapi tidak putih ... Itulah nama roti kelabu.

[asya7195]

asya7195mungkin di sini?

🔗

[gawala]

gawala, Galina, saya juga berlari dan melihat, serpihan itu seperti "Roti dari Masa Kecil" saya. Saya akan cuba bakar.
Terima kasih kerana pautan!

Sesiapa yang mengikuti pautan Galina dan bersiap untuk memanggang sesuatu, MANDATORI membaca komen, terdapat banyak spesifik untuk resipi dan berguna secara umum.

SELALU membaca komen

Ya, komen mesti dibaca. Eh, sayang dia menghapus jurnalnya, bahawa ini adalah penurunan di lautan ..

Roti roti di pautannya serupa, tetapi warna bahagian luar dan keraknya berbeza ... Hari ini saya akan berehat pembuat roti, pada waktu pagi sebiji roti campuran tepung gandum dan Kelas 1 berjaya, walaupun jauh dari semua segi dari "kelabu")) Saya akan mengkaji sedikit resipi 360 supaya sesuatu sesuai di kepala saya dan tidak berfungsi mengikut prinsip - apa yang harus difikirkan - anda mesti melompat. Maka hasil negatif dari eksperimen akan dirasakan secara sedar sebagai langkah untuk mencapai matlamat ...

dan warna di luar dan keraknya berbeza.

Baiklah cuba melakukannya. Luda adalah seorang guru roti.

[asya7195]

asya7195,
Rupa-rupanya kita bercakap mengenai roti gandum-gandum campuran dengan nisbah 2: 1.

Menariknya, acara sedang berkembang)
Ternyata ada banyak yang mengingati roti ini.
Saya pasti dapat mengatakan satu perkara - di wilayah Moscow kami, saya tidak pernah melihat roti seperti itu di kedai kami! Dan di kedai Moscow juga. Dia sangat istimewa, luar biasa! Dan penduduk kampung menertawakan kami: apa yang baik adalah roti kelabu, anda mempunyai sebiji roti putih yang putih untuk dijual! Dan kami diam, kerana bagaimana tidak membuktikan kepada mereka bahawa roti kelabu adalah yang paling sedap !!! Dan mereka menunggu pertemuan dengannya selama setahun), ketika nenek menghantar kami ke kedai kampung dan di sana kami akan mengambil roti yang dihargai)
Virgin, pada pendapat saya tidak ada tepung rai di sana!
Tetapi roti Lyuda serupa, tetapi warnanya sedikit membingungkan saya, miliknya lebih kekuningan, dan saya dari zaman kanak-kanak agak kelabu!

[asya7195]

asya7195, ini lain ..

🔗

[asya7195]

asya7195, kita serentak dengan warna roti!



Namun, saya rasa, untuk mencapai kemiripan jauh, roti mesti dibakar di dalam ketuhar.

Tetapi roti Lyuda serupa, tetapi warnanya sedikit membingungkan saya, miliknya lebih kekuningan, dan saya dari zaman kanak-kanak agak kelabu!

Nah, dia membakar tepung Kanada ..

Saya pasti dapat mengatakan satu perkara - di wilayah Moscow kami, saya tidak pernah melihat roti seperti itu di kedai kami!

Saya juga tidak ingat roti seperti itu. Di Anapa, hanya ada warna kelabu di p / l, saya ingat bahawa ..yang lain tidak ada ..

Saya melakukannya dalam nisbah ini. Bukan itu ((Tepung rai dirasakan dan rasa yang sama sekali berbeza. Sejujurnya, saya masih buntu. Malah serupa juga tidak berjaya walaupun sekali, walaupun produk itu sendiri keluar dengan baik

Tetapi roti Lyuda serupa, tetapi warnanya sedikit membingungkan saya, miliknya lebih kekuningan, dan saya dari zaman kanak-kanak agak kelabu!

Tepat, ingatan masa kecil saya juga difoto

Namun, saya rasa, untuk mencapai kemiripan jauh, roti mesti dibakar di dalam ketuhar.

Saya juga mengesyaki ...

Roti kami berharga 13 kopecks

Wow, tetapi saya fikir ketika itu harga roti sama ... Dan kami mempunyai 14 kopecks untuk sebiji roti hitam, dan untuk 13 kopecks itu benar-benar hitam dan hitam, ibu saya membelinya hanya untuk kvass ...

[gawala]

gawala, Galya, sangat jelas bahawa ia berasal dari tepung yang berbeza, dan memang semuanya berbeza, tetapi rasanya ...
asya7195, ya, kita telah sampai pada kesimpulan bahawa roti kelabu tidak mengandungi tepung rai!
Terima kasih kerana mengingatkan saya tentang perkara itu, saya juga akan mencari pilihan.
Keraknya lurus, dan serpihannya sangat getah.

Keraknya lurus, dan serpihannya sangat getah.

Mungkin ciri yang sangat tepat. Dan untuk kehilangan 30 tahun, mengintip kerak dan meraba-raba mata gadis dengan kuncir, anda juga akan bersetuju dengan baik))

Gadis-gadis, saya rasa anda tidak harus melihat secara khusus warna warna, kerana fotografi boleh gagal, dan pemindahan warna oleh komputer ... Inilah komposisi, remah, tekstur ... - mungkin lebih sesuai untuk perbandingan.

Dan sangat senang dikenang

Itulah yang membingungkan saya - saya menjumpai tepung gandum kelas pertama di korsel, dan di mana saya boleh mendapatkan kertas dinding kedua atau kertas dinding? (((

Lihat di kedai Pekisam dan 108 rempah, pasti ada kelas kedua.

Terima kasih!

Dan inilah yang serupa dengan versi anda 🔗

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, tetapi pilihan yang menarik! Mungkin saya akan mencuba.
Terima kasih)

Gadis-gadis, pengalaman dalam seni roti tidak hebat (hasilnya juga nuna, dan pintu masuk, sayangnya, bukan getah), tetapi sekali atau dua kali saya mendapat roti sama seperti 16 kopecks.
Mengapa 1-2 kali - kerana semakin banyak saya mencuba gandum tulen atau gandum-gandum hitam dengan malt. Saya tidak terlalu peduli dengan resipi: Saya membaca pilihan, membandingkan, memahami inti pati, dan kemudian khayalan .. Oleh itu, saya menari sebiji roti dari resipi asas untuk 700 g:
420g tepung (+ beberapa sudu besar / l, dipandu oleh roti)
260g cecair
1 sudu kecil garam
1 sudu gula
1 jam / ragi
30g tanaman / minyak

Mengenai tepung: 50-100-120 g biji-bijian (oops, saya rasa, saya fikir, dan bukan rai yang baru saja diambil untuk percubaan), selebihnya berwarna putih / putih (hanya dengan c / s bakar 3 4-5 kali saya tidak ingat berapa kali dalam 16-kopeck kali itu)

Mengenai cecair: air whey + (biasanya saya melarutkan garam dan gula dalam 50-100g air mendidih sehingga mereka tidak menggaruk baldi semasa menguli), dan whey berumur 2-3 hari

Program untuk c / n: baik pastri asas atau manis (saya tidak ingat dengan tepat, tetapi lebih kerap saya menggunakan program untuk pastri manis, kerana roti tinggi dan kering)

Dari semua kenangan ini, pemikiran itu lahir: whey hampir tidak digunakan untuk membakar roti 16-kopeck, tetapi ada semacam asam. Mungkin air + cuka? Pada tahun 90-an, seorang bibi menentukan resipi ini dengan tergesa-gesa
air - 1l
ragi - 60g
garam - 1/2 sudu besar / l
gula - 1 sudu besar / l
cuka - 1-2 sudu besar / l
rast / minyak - 2st / l
tepung apa pun - 2 kg (dohnya ketat, tetapi lebih lembut daripada ladu)
Kuli, susun dalam acuan, kalis selama 40 minit, bakar.

Terdapat juga resipi yang serupa, tetapi terdapat 1 sudu besar / l cuka + 1 sudu besar / l vodka, tepung kelas 1 dan nisbah yang sedikit berbeza.
_________________
Saya rasa perlu bermain dengan nisbah tepung dalam / s - c / s atau in / s-rye, pilihan cecair

Terima kasih, ini menarik mengenai asid. Mari kita cuba!

Dan inilah yang serupa dengan versi anda

Menariknya, secara terperinci dan dengan penjelasan ... mungkin warnanya bukan milik saya lagi, tetapi Talia betul, itu masih foto. Saya mesti merasainya




Dan di mana ada orang yang mendapat malt putih? ((

air - 1l
ragi - 60g
garam - 1/2 sudu besar / l
gula - 1 sudu besar / l
cuka - 1-2 sudu besar / l
rast / minyak - 2st / l
tepung apa pun - 2 kg (dohnya ketat, tetapi lebih lembut daripada ladu)

Dan gula tidak mencukupi untuk ragi begitu banyak?
Adakah anda berjaya?

[asya7195]

asya7195, saya rasa masalahnya! Roti ini tidak keluar dari kepalaku! Saya membaca buku ini, mencari-cari di internet, mengingatkan saya dan teringat bahawa saya baru mula bekerja dengan tepung rai, dan tepung gandum-gandum saya pada whey dan program utamanya ternyata seperti ini. Mungkin, di kawasan yang berlainan, roti kelabu dibakar mengikut resipi mereka sendiri dan masing-masing 16-kopeck mempunyai citarasa sendiri.
Saya juga menjumpai resipi roti Grey (oleh tukang masak bia46) Dia membakar 16-kopecknya pada adunan tepung kelas 2

Wow, tapi saya fikir ketika itu harga roti sama ...

Ini tidak mungkin berlaku, walaupun banyak yang menulis di sini. Roti berbeza mengikut kawasan. Saya pergi ke Moscow pada tahun 1981 dan tidak dapat makan roti di sana. Bagi saya hanya ada "roti" dan roti rai basah. Roti Kuban kami tidak ada sama ada dari segi harga, rasa atau penampilan. Apa harga boleh sama
Malah Rostov, yang lebih dekat dengan kami, menawarkan roti yang sama sekali berbeza.
... Dan inilah perkara lain ... Kita semua menulis mengenai zaman kanak-kanak, tetapi kita semua mempunyai IT selama bertahun-tahun yang berbeza. Tambang pada awal tahun 70an.
Namun, roti seperti ini (yang saya tulis) kami makan hingga tahun 1995, tepatnya di bandar kami. Bakeri kami hebat. Jenama roti adalah sama. Hanya harga yang berubah. Tetapi kemudian mereka berhenti membakarnya. Banyak yang berbeza dan sangat lazat, tetapi itu belum ada. Dan saya ingat ibu saya mengatakan bahawa ia adalah gandum dan mempunyai tepung kelas 2.

[asya7195]

asya7195, resipi dari tahun 90-an tidak sesuai dengan saya, saya tidak ingat mengapa, tetapi saya membakarnya dengan cara yang berbeza (yang juga vodka). Rasanya enak, tetapi tidak ada kaitan dengan kedai, dan tepungnya premium. Bagi asid, saya berpendapat bahawa intinya masih terdapat pada bakteria asid laktik, dan bukan hanya pada asid. Suatu hari nanti saya akan cuba mengulangi apa yang berlaku secara tidak sengaja

Kami juga menjual roti seperti itu di Magnitogorsk dengan harga 16 kopecks. Dipanggil "kelabu" atau "kelas 2". Saya tidak akan mengatakan selera saya, di rumah kami hanya ada peminat perapian putih ("bulat") dan "doktor".