Roti Perancis - apa itu?

Apa itu Roti Perancis? apakah perbezaan antara teknologi penyediaannya dan apa sebabnya? apakah kriteria pemilihan ramuan? Bagaimanakah "orang Perancis" siap pakai dengan "orang bukan Perancis"?

Melihat resipi pembuat roti, saya tidak melihat perbezaan yang ketara, kecuali peningkatan masa - 6 jam berbanding 4 untuk roti biasa.

Pakar kuliner, sila beri pencerahan.

Pada dasarnya, anda betul! Semasa membakar roti di pembuat roti, roti itu enak, tetapi ini adalah mesin roti yang berfungsi mengikut program yang ditentukan dengan ketat.

Anda boleh bercakap tentang roti Perancis jika anda memasak mengikut teknologi roti Perancis (jenis roti yang berbeza), dan bakar sekurang-kurangnya di dalam ketuhar.
Baguette Perancis misalnya, jangan bakar dalam x / oven

Pentadbir, namun, selain mesin roti, bagaimana anda boleh menerangkan roti Perancis? apa yang dia? apakah keunikannya?

Saya Admin-Tatiana, gadis

Pertama sekali, ini adalah doh sederhana untuk baguette Perancis, serbuknya lapang, berbuih, dan keraknya keras dan rangup. Roti seperti itu lembut hanya selama beberapa jam, kemudian kerak menjadi lembut, roti lebih kering. Baru-baru ini saya mencuba roti seperti itu di Paris, di mana mereka membeli baguette pada waktu pagi, segar dan beberapa cerut sekaligus. Dan roti seperti itu disajikan di meja di banyak kafe dan restoran. Sangat sedap!

Terdapat kategori roti, kuali dan perapian lain. Tetapi, di dasar, sebagai peraturan, doh, tepung, air, ragi, garam yang sangat sederhana. Dan teknologi memasak khas, memasak dalam ketuhar.

Anda tinggal di Moscow. Jadi, di Tverskaya Street, di mana kedai roti Filippovskaya, kini terdapat kedai rantai dari kedai roti PAUL yang terkenal di Perancis, anda boleh memandu dan melihat baguette Perancis di sana dan mencuba

Di sini saya membuat sedikit laporan mengenai roti Perancis https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171020.0

Pentadbir, terima kasih.

Dan mengenai "kedai roti Filippovskaya" - sekarang tidak ada sama sekali: baru-baru ini dilalui - rumah itu sedang dalam proses pembinaan semula, dari situ tidak ada yang tersisa.

Saya sudah lama tidak berjalan di Moscow. Tetapi, di Internet, anda boleh membuat permintaan untuk mencari rangkaian roti PAUL di Moscow - jika, tentu saja, ia menarik

Saya membakar roti Perancis di pembuat roti saya dan ternyata sepenuhnya sesuai dengan keterangan anda; dan, kerana kualiti roti dalam pembuat roti jauh lebih baik daripada yang dibeli, saya berpendapat bahawa orang Perancis saya tidak lebih buruk daripada roti Perancis; dan, pasti, dia lebih baik daripada "orang Perancis" yang saya beli di "Benua Ketujuh".

Dan atas nasihat mengenai nama rangkaian roti - terima kasih.

Sancho, saya juga tidak faham - bagaimana perbezaan roti "Perancis" dengan roti biasa? Ada yang menulis - ketiadaan gula (termasuk), yang lain - rejim.
Saya mempunyai pembuat roti Daewoo, saya membakarnya hanya beberapa kali dalam mod Perancis, saya tidak merasakan perbezaan dengan roti biasa.
Bolehkah anda berkongsi resipi roti "Perancis" anda?

Inilah resipi Perancis yang saya suka.

Ragi ditekan - 12 gr. (kering - 1.5 sudu kecil)
Tepung gandum, kelas premium - 440 gr.
Keju parut - 90 gr.
Air - 280 ml.
Minyak sayur - 40 gr.
Susu tepung - 2 sudu besar. l.
Garam - 10 gr.
Gula - 30 gr.
Selasih kering - 2 sudu kecil (segar - 2-3 cawangan)

Program 08 "Perancis"; masa 6 jam.

[Mod Perancis]

Ini resipi roti asli anda, tetapi bukan bahasa Perancis

Hanya dibakar Mod Perancis! Sekiranya mod ini ternyata roti penulis baik, tidak ada masalah, bakar juga dalam mod ini

ini adalah resipi roti asli anda

Tidak, ini bukan resipi saya; Saya menjumpainya di forum., Mencubanya - dan saya menyukai hasilnya; dan sesuai dengan keterangan anda:

doh sederhana ..., serbuknya sejuk, berbuih, dan keraknya keras, garing. Roti seperti itu lembut hanya selama beberapa jam, kemudian kerak menjadi lembut, roti lebih kering.

tetapi tidak perancis

Saya bertanya sejak awal lagi: Apa itu Roti Perancis?, yang selalu anda jawab: "ini bukan ini, dan ini bukan ini"; semua ini mengelakkan daripada menjawab soalan. Saya bertanya mengenai perbezaan teknologi penyediaannya dan apa yang menyebabkannya? mengenai prinsip pemilihan bahan?
Anda tidak menjawabnya; Anda baru menerangkan hasilnya, tetapi, seperti yang saya tulis di atas, ini bertepatan dengan hasil yang diperoleh mengikut resipi "saya".

Keadaan "bakar, sekurang-kurangnya di dalam ketuhar" tidak dapat ditahan: pemanasan yang tidak rata di dalam ketuhar gas dan masalah lain yang diketahui. Peralatan elektrik khas dibakar dengan baik. Dan saya banyak membakar roti di dalam ketuhar Rusia, dan saya dapat dengan bertanggungjawab mengatakan bahawa pembuat roti membakar roti dan juga oven.
Pentadbir, anda memperlihatkan diri anda sebagai tukang roti dan ahli masakan yang telah melihat dunia; entah bagaimana tidak sesuai dengan yang lain.

Pentadbir, anda memperlihatkan diri anda sebagai tukang roti dan ahli masakan yang telah melihat dunia; entah bagaimana tidak sesuai dengan yang lain.

Apa yang saya benci dalam berurusan dengan orang adalah peralihan kepada keperibadian

Anda bertanya - Saya memberitahu anda apa yang saya tahu mengenai roti Perancis, baca resipi dalam buku "Perancis, perjalanan gastronomi" dan apa yang saya lihat dan rasakan di Perancis, baguette Perancis dan roti - dan tidak lebih dari itu!
Dan dia bercakap sebagai moderator, kerana tidak ada jawapan dari mana-mana anggota forum.

Perkara mengenai "menunjukkan diri anda sebagai ahli" telah ditulis dalam profil saya selama bertahun-tahun:
Sehingga beruban, saya menjalani kehidupan sebagai perantis,
Masih tidak didaftarkan sebagai tuan ...
(Omar Khayyam) 1040-1123
Dan alat memasak saya adalah alat memasak saya, pendapat yang tidak saya kenakan kepada sesiapa sahaja, semua orang - miliknya sendiri!

"yang telah melihat dunia" - baik, saya telah melihat dunia, saya tidak menyembunyikan, 11 negara, 35 bandar

Saya menyesal kerana saya memulakan dialog dengan anda

[baca resepi]

Apa yang saya benci dalam berurusan dengan orang adalah peralihan kepada keperibadian

Saya tidak menjadi peribadi; Saya bercakap dengan anda sebagai Orang.
Lebih-lebih lagi, pengetahuan dan pengalaman anda dalam memasak dan pengetahuan tentang masakan asing adalah jelas - hanya penerbitan anda di forum ini yang bernilai; oleh itu, harapan untuk jawapan anda jauh lebih tinggi.

baca resepi dalam buku "Perancis, perjalanan gastronomi" dan apa yang dia lihat dan rasakan di Perancis, baguette Perancis dan roti

Inilah yang ingin saya dengar daripada anda - resepi dengan dilampirkan tafsiran dari orang yang secara peribadi telah melihat tajuk perbincangan.

dan tidak lebih!

TENTANG! Ini jauh lebih banyak daripada apa yang ada pada saya: Saya tidak keluar dari Rusia, dan ini tidak dijangka dalam masa terdekat.

Dan dia bercakap sebagai moderator, kerana tidak ada jawapan dari mana-mana anggota forum.

Oleh itu, seperti yang saya katakan, jangkaan untuk jawapan anda lebih tinggi.

Perkara mengenai "menunjukkan diri anda seorang ahli" telah ditulis dalam profil saya selama bertahun-tahun:
Sehingga rambut kelabu, saya menjalani kehidupan sebagai perantis ...
Dan masakan saya adalah masakan saya, pendapat yang saya tidak memaksakannya kepada sesiapa pun

Kerendahan diri adalah satu perkara.
Persepsi kemahiran anda dari luar berbeza.

Sama ada anda suka atau tidak, anda sudah menetapkan bar anda pada ketinggian tertentu.

Saya menyesal kerana saya memulakan dialog dengan anda

Pentadbir, saya tidak bermaksud untuk membuat anda marah atau menunjukkan rasa tidak hormat; Saya minta maaf.

Pentadbir, saya tidak mahu membuat anda marah atau menunjukkan rasa tidak hormat; Saya minta maaf.

Damai adalah persahabatan!

: hi: Saya datang ke topik ini kerana baru semalam saya membakar "roti Perancis" di HP Scarlett saya. Resipi diambil dari arahan untuk HP, masa memasak 3 jam. 20 m (program seperti itu). Doh selepas menguli tidak membentuk roti. Saya akan membuat tempahan dengan segera bahawa saya mengukur semua yang sesuai, tepungnya segar, berkualiti tinggi. Sejak pertama kali saya membakar "roti Perancis", saya berpendapat bahawa roti itu sepatutnya, dan menambah 2 sudu besar lagi. sudu tepung. Saya membakar roti dan nampaknya paling biasa, dari program sederhana.Jadi mungkin tidak perlu menambahkan tepung dan meninggalkan doh cair? Sudah tentu, jelas bahawa tungku anda lebih sejuk (anak saya memberi saya apa yang dia dapat) dan 6 jam bukan 3.20 saya, tetapi masih boleh ada semacam trik asas dalam ujian untuk "orang Perancis"?

Helang, kecurian tungku tidak ada kena mengena dengannya. Saya mempunyai HP Mulinex, ada program. "Perancis" berlangsung selama 3 jam 30 minit.
HP Gorenie ibu saya - lebih kurang 4 jam.
pada pendapat saya, anda hanya mempunyai kesilapan dalam resipi. Ikuti resipi dari forum
Saya mencuba resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1755.0
untuk Panasonic sangat tepat, tetapi di Moulinex perlu menyesuaikan roti, jika tidak, bumbungnya boleh jatuh. By the way, dari 6 jam 2 - penyamaan suhu. Sekiranya anda meletakkan kelewatan permulaan selama 2 jam di HP anda, anda akan mendapat program yang serupa
Seharusnya tidak ada doh cecair di HP. Untuk apa-apa roti di KhP, perkara utama adalah roti.
Secara umum, di atas, Admin menulis mengenai "roti Perancis". Teknologi penyediaannya berbeza dengan roti Rusia. Pertama sekali, cara mengembangkan gluten. "Perancis" menurut teknologi - roti yang bocor dan rangup dan anda boleh memanggangnya di dalam ketuhar, dan di KhP - nuuuu, juga, bagi saya - ini bukan roti Perancis. Biasa, seperti yang anda perhatikan.

lihat di sini, artikel yang bagus 🔗

Saya juga tertanya-tanya apa jenis roti Perancis. Sekiranya anda melihat teknologi pembuatan, menjadi jelas bahawa pembuat roti tidak sesuai untuknya pada dasarnya. Adonan pada doh, yang bersuhu 23 ° C selama 12 jam, sementara 600 g adunan hanya 0.6 g yis, 300 tepung dan air masing-masing. Selepas penapaian, tepung 600g, ragi 3g, air 300g, garam 16.2g (yang tidak ada dalam adunan) ditambahkan ke dalam adunan dan satu jam lagi penapaian. Kemudian potong dengan pembulatan kosong dan pemeriksaan 40 minit lagi. Kemudian membentuk ke dalam baguette / roti dan kalis air selama 1.5-2 jam. Kemudian semuanya dilumurkan dengan air dan ke dalam dapur. Tidak ada gula dan lemak (kerana, mungkin, cepat basi), dan ada lebih banyak garam daripada yang kita ada (kerana, mungkin, lebih enak, atau, lebih tepat lagi, rasanya lebih jelas). Iaitu air, tepung, garam, ragi - itu sahaja. Dan tepung, pada pendapat kami, harus dicuci untuk penggunaan umum. Dikukus pada suhu 250 ° C. Dan semua penapaian dan pemeriksaan pada suhu 23 ° C. Seperti yang mereka katakan, nikmati mimpi indah tentang roti Perancis dari kapas anda. Hanya ada oven, tetapi adakah wap?
PS: Saya tertanya-tanya tentang 0.6g yis. Mengapa tidak hanya beragi? Dia tidak mengecualikan kemungkinan kehadiran ragi. Mungkin mereka hanya bergelut dengan kemungkinan masam? Terdapat sangat sedikit jenis gula, hanya dari ragi, tetapi tidak ada asid.

Hanya ada oven, tetapi adakah wap?
PS: Saya tertanya-tanya tentang 0.6g yis. Mengapa tidak hanya beragi? Dia tidak mengecualikan kemungkinan kehadiran ragi. Mungkin mereka hanya bergelut dengan kemungkinan masam? Terdapat sangat sedikit jenis gula, hanya dari ragi, tetapi tidak ada asid.

Ya, terdapat ketuhar dengan fungsi wap. Saya mempunyai ini: dua cara membakar roti, biasa dan dengan stim

Itulah sebabnya dia dan baguette roti Perancis, yang mempunyai kerak berkerak dan serbuk lembut, tetapi baguette seperti itu tidak hidup lama, cepat basi.
Dan roti Perancis bandar tidak dibakar dengan tepung masam, hanya dengan ragi, ini sudah menjadi roti kebangsaan. Bagaimanapun, saya belum pernah melihat roti masam di kedai-kedai di Paris dan Normandy. Sekiranya hanya di suatu tempat di kampung, roti buatan sendiri.

Zakos di bawah wap. Atau anda boleh mencubanya seperti ini: panaskan ketuhar dengan baki bawah dipasang, letakkan parut dengan kosong dan tuangkan, katakan, cawan air rebus ke atas dulang? Mempunyai palet dalam 15 minit. Soalan lain: 15 min., Mengapa begitu banyak? Adakah ini mengenai masa yang diperlukan untuk menaikkan adunan semasa membakar?
Dan ada kebimbangan bahawa kapasiti haba palet tidak akan mencukupi selama 15 minit. wap yang kuat.

Ya, terdapat ketuhar dengan fungsi wap. Saya mempunyai ini: dua cara membakar roti, biasa dan dengan stim

Saya tidak pernah berjumpa. Biasanya saya menyemburkan dari semburan, atau mencurahkannya ke loyang dari bawah.
Dalam kes pertama, suhu turun kerana saya membuka pintu.

Adakah anda mempunyai ketuhar meja atau ketuhar biasa (di dalam dapur)? Siapa nama?

Yeah. Anda boleh menggerakkan lubang dengan penjana stim
Terdapat sangat sedikit desktop. Status menunjukkan pemasangan.

Terdapat sedikit jenis gula, hanya dari ragi, tetapi tidak ada asid.

Adakah gula dari ragi? Saya fikir mereka sebaliknya memakan gula, mengeluarkan asid.

Penapaian jangka panjang seperti ragi yang rendah menyebabkan fermentasi tepung dan pengembangan penapaian asid laktik, rasa dan bau roti menjadi lebih kaya daripada hanya adunan cepat dengan banyak ragi. Filem menjadi nipis dan elastik. Adakah anda pernah membuat "roti tanpa menguli" setiap hari?

Atau anda boleh mencubanya seperti ini: panaskan oven dengan baki bawah yang dipasang, letakkan panggangan dengan tempat kosong dan tuangkan, katakan, cawan air rebus ke atas dulang?

Oh, sebenarnya ada banyak ciptaan orang yang lebih canggih, seperti kepingan ais di antara kerikil atau tuala basah di dalam kuali.)) Supaya tidak membuka oven kemudian.

[Bijou]

Bijou, Saya mungkin terlupa. Dari ragi, karbon dioksida dan alkohol seperti ... Saya sudah lama tidak meletakkan mash

Pada pendapat saya, roti Perancis adalah roti asas. Tanpa gula, tanpa bahan tambahan (susu tepung kadang-kadang berlaku, walaupun anda tidak perlu memasukkannya): tepung-air-garam-minyak-ragi. Oleh itu, programnya memanjang, kerana biasanya tidak ada gula di dalamnya. Ragi memanaskan tepung, memakan tepung tepung itu sendiri dan memerlukan lebih lama untuk melakukan ini. Gula adalah makanan segera untuk mereka.

Roti Perancis juga tidak mempunyai minyak dalam resipi. Hanya air, tepung (lemah), ragi (sedikit), garam (lebih banyak daripada jumlah biasa).
PS: Saya membeli tepung guna am di sini. Dia jenis lemah. Bagaimana jika tangan anda tidak gemetar untuk mencuba? Atau ke Gunung Putih yang melampau ...

Adakah anda mempunyai ketuhar meja atau ketuhar biasa (di dalam dapur)? Siapa nama?

Ketuhar elektrik SIEMENS HB 780570 ketuhar bebas

Bagaimana jika tangan anda tidak gemetar untuk mencuba?

Semoga berjaya! Bolehkah anda memberitahu kami mengenai hasilnya nanti?
Lagipun, ada tema dengan 6aget, potongan yang indah!

Semoga berjaya! Bolehkah anda memberitahu kami mengenai hasilnya nanti?

Yeah. Sekiranya tidak ada angin.

Roti Perancis juga tidak mempunyai minyak dalam resipi. Hanya air, tepung (lemah), ragi (sedikit), garam (lebih banyak daripada jumlah biasa).
PS: Saya membeli tepung guna am di sini. Dia jenis lemah. Bagaimana jika tangan anda tidak gemetar untuk mencuba? Atau ke Gunung Putih yang melampau ...

Ya, biasanya tidak ada minyak di sana. Apa resipi khusus yang anda bicarakan?

Baguettes biasanya tidak disebut sebagai "roti Perancis". Mereka dibuat dari tepung yang lebih kuat.

Resipi di halaman sebelumnya.

Mengapa, setelah membakar roti Perancis, rongga kosong kecil terbentuk di bawah bumbung roti, bumbungnya tidak jauh lebih tinggi daripada serpihan? Tetapi ia tidak jatuh, tidak mudah dipotong, ia macet.

Ketuhar elektrik SIEMENS HB 780570 ketuhar bebas

Terima kasih!

Helo. Saya mempunyai HP Vitek, perbezaan antara mod "Normal" dan "Perancis" adalah: berdasarkan ramuan: Perancis - kurang gula, ragi, lebih banyak garam, tetapi perbezaannya tidak signifikan. Masa pembuktian - Bahasa Perancis 15 minit lebih lama dari biasa (jumlah kitaran selama 750g - 3h35min, yang mana bakingnya 55 minit). Dan menurut perasaan subjektif saya: roti Perancis siap pakai mempunyai kerak yang lebih nipis dan rangup, ia sedikit lebih "disamak" daripada yang biasa. Sudah tentu, saya tidak membandingkannya dengan roti Perancis yang sebenar, yang dijual di Paris))) - dalam apa jua keadaan, dalam pembuat roti biasa, roti yang enak juga ternyata.

Semasa saya mula menggunakan pembuat roti, saya berusaha mendapatkan roti yang subur dalam waktu sesingkat mungkin. Sekarang dia hampir sepenuhnya beralih ke rezim Perancis dan resipi roti Perancis (seperti yang disebut dalam arahannya). Agar tidak mengganggu prosesnya (sukar, Panasonic membuang selama 6 jam dalam mod ini), saya memakai pemasa untuk waktu pagi. 80 gram tepung gandum diganti dengan rai, soba atau bijirin penuh.
Lubang yang besar dan segar, serbuk getah, aroma dan rasa membezakan roti ini daripada roti yang dipanggang pada suhu yang lebih pendek.

Dan apakah intensiti wap penaik? Apa yang akan berlaku dari semua retakan di dapur atau kurang?

Dan apakah intensiti wap penaik? Apa yang akan berlaku dari semua retakan di dapur atau kurang?

Dari dapur, maksud saya, oven? Sekiranya terdapat wap dari semua celah, ini hanya bermaksud penebat pintu yang lemah))).

Lebih serius lagi, saya memercikkan 0.5-0.75 gelas air mendidih standard ke dalam kuali besi tuang yang dipanaskan dengan oven di bahagian paling bawah. Mengapa besi tuang (anda boleh mengambil pinggan intensif panas dan berdinding tebal yang lain)? Kerana kapasiti haba tinggi dan ketika air memercik, ia menguap semuanya sekaligus. Oleh itu, pemikiran anda mengenai zakos di bawah wap berjalan ke arah yang betul)). Dan dengan kaedah ini, wap keluar secara intensif jika anda membuka pintu kemudian. Tidak seperti di rumah mandian, tentu saja, tetapi ... Pergerakan mesti cepat dan tepat: percikan dan kemudian tutup pintu. Sekiranya anda menuangkan air sejuk atau banyak atau ke dalam loyang nipis, ia tidak mempunyai masa untuk menguap dengan cepat dan berdiri di dalam kuali di bawah selama beberapa waktu. Tetapi anda memerlukan "letupan adunan" kerana peningkatan kekonduksian termal udara yang mendadak, memanaskan bahan kerja, ketiadaan kerak panggang di persekitaran yang lembap. Iaitu kira-kira 15 minit pertama. Kemudian dibakar.

ya, orang Perancis berbeza dalam pembuatan roti, perlu belajar dari mereka

Hello Bakeri! Bolehkah ada yang mencadangkan algoritma untuk program roti Perancis dari mesin roti Panassonic? Saya ingin memprogram Kenwood-450, kerana tidak begitu enak seperti di Panassonica. Rupanya semuanya bergantung pada program penaik.
Saya akan gembira sekiranya ada yang menjawab. Terima kasih!

Apakah roti Perancis yang betul? Pada mulanya, setelah membeli pembuat roti, ternyata lebih berpori daripada sebelumnya dan berbeza dengan roti gandum biasa. Sekarang, untuk beberapa sebab, struktur roti Perancis sama dengan roti biasa. Tolong beritahu saya apa yang boleh menjadi alasannya?

[svital]

svital, Boleh jadi tepung. Tepung yang berbeza, walaupun dari pengeluar yang sama, berbeza, dan mempunyai kelembapan yang berbeza. Pertama sekali, roti Perancis sebenar akan ada di Perancis, dan kemudiannya adalah tepung Perancis, yang sangat berbeza dengan roti kita. Roti di Perancis dibuat terutamanya pada bubur, bubur roti dibuat dengan ragi dan masam. Resipi pembuat roti adalah variasi pada tema.

Pentadbir, namun, selain mesin roti, bagaimana anda dapat menerangkan roti Perancis? apa yang dia? apakah keanehannya?

Nah, berikut adalah berapa banyak resipi roti Perancis yang saya ada dalam buku saya daripada profesional, mereka mempunyai satu kesamaan:
1) dilakukan pada doh
2) dibuat dengan tepung putih
3) jika ia adalah pedesaan Perancis, maka 10% tepung diganti dengan bijirin penuh (gandum atau rai, atau keduanya sekaligus).
Dengan resipi seperti itu, banyak roti sebenarnya dibuat.
Ini dianggap sebagai roti klasik. Setiap negara mempunyai cetakan sederhana yang tersendiri.
Roti klasik adalah tepung, air, garam dan ragi.

Roti Eropah dengan betul. dengan iklim yang hangat seperti tepung gandum putih dan dibuat berdasarkan itu. bahawa gandum tumbuh lebih baik di sana. Dan di negara-negara dengan iklim yang lebih sejuk, rai tumbuh lebih baik.
Itulah sebabnya roti gandum putih dipanggil Perancis. Ia seperti roller coaster atau Saolat Olivier, yang di Perancis disebut salad Rusia