Nisbah serbuk

Baru-baru ini saya menjadi pemilik Moulinex 5002 yang bangga. Saya suka segala-galanya mengikut citarasa saya, tetapi keraknya jarang, dan lebih kerap ia adalah kerucut, atau lubang, atau kedua-duanya. Pulpa selalu dipanggang, keliangannya seragam, tetapi kitaran tugasnya rendah. Bolehkah seseorang memberitahu saya apa kesalahan saya, dan bagaimana meningkatkan kitaran tugas, atau tidak mungkin?

Dan apa, maaf, "kitaran tugas"?

dan satu lagi soalan: adakah masalah seperti itu dalam semua ukuran (roti)?

Sekiranya saya faham dengan betul, roti ternyata sedikit "dipalu", "padat" dan tidak terlalu tinggi. Sekiranya ini betul, dan saya faham dengan betul, maka menurut saya ini adalah masalah sebilangan besar tepung. Saya tidak mempunyai skala pada mulanya, dan saya mengukur bahan-bahan dalam mengukur cawan. Kemudian ternyata bahawa saya mengalihkan tepung ke dalam setiap resipi dari 75 hingga 150 g. Pada masa itu, nampaknya roti saya "ternyata"

Saya ingin menunjukkan bahawa penggunaan timbangan elektronik dengan penyaringan tepung berikutnya akan menyelesaikan masalah ini.

Kesihatan adalah kekenyangan, perforasi roti. Kitaran tugas tinggi adalah lubang besar dan gebu. Siklus tugas rendah seperti pada semua ukuran roti, terutama pada warna putih. Saya selalu menggunakan timbangan yang tepat, dan tumis tepung tepat sebelum dibakar. Terima kasih atas perhatian anda terhadap masalah saya dan mengucapkan Selamat Hari Natal kepada anda semua! Dan, omong-omong, roti dedak ternyata lebih bosan daripada putih, dan keraknya sering merata

Musyanya, mungkin itu hanya tepung? Adakah roti dibuat berliang rendah dari pelbagai jenis tepung gandum?
Anak perempuan bongsu saya pada awalnya dibakar dari tepung "Kiev-Mlyn" dan bersedia untuk meninggalkan pembuat roti, tetapi setelah menguji jenis lain, dia berubah pikiran untuk melakukannya. Pilihan terbaik diperoleh dari tepung "Makfa" dan Belotserkovskaya.
Dan yang sulung di Moulinexnya segera mula memanggang dari tepung yang baik dan sangat senang dengan pembuat roti itu.

Sekiranya tidak tepung, maka mungkin sebilangan ragi tidak seperti itu. Mulinex mengesyorkan SAF-moment, kerana tertulis di kotak dengan pembuat roti. Dan saya menggunakan pelbagai jenis tepung, tetapi saya nampaknya selalu berfungsi. Tidak bolehkah saya mengira kitaran tugas?

Sekiranya tidak tepung, maka mungkin sebilangan ragi tidak seperti itu. Mulinex mengesyorkan SAF-moment, kerana tertulis di kotak dengan pembuat roti. Dan saya menggunakan pelbagai jenis tepung, tetapi saya nampaknya selalu berfungsi. Tidak bolehkah saya mengira kitaran tugas?

Cuba anggarkan kitaran tugas pada resipi roti putih sederhana. Sebagai contoh, ambil topik Membentuk roti gandum, mengikuti prosedur yang dijelaskan di sana dan mengukur jumlah produk. Lihat topik lain - proses memanggang roti gandum dalam foto.
Ini adalah resipi yang telah diuji lebih dari sekali, dan semuanya baik-baik saja dengan kesihatannya.
Jangan lupa bahawa konsep mililiter dan gram sama sekali berbeza, ini juga ditulis dalam kolobok.

Semoga berjaya!

Pentadbir, jika saya memahami dengan betul apa itu "kitaran tugas", maka kandungan roti saya sangat tinggi dengan kefir masam anda. Saya menambahkannya semasa saya mahu mendapat lubang besar. Roti sentiasa tinggi dan spongy.

[kitar tugas]

Pentadbir, jika saya memahami dengan betul apa itu "kitaran tugas", maka kandungan roti saya sangat tinggi dengan kefir. Saya menambahkannya semasa saya mahu mendapat lubang besar. Roti sentiasa tinggi dan spongy.

Saya telah menggali internet dan mengetahui mengenai "kitaran tugas":

Diambil dari laman web 🔗

Semasa menilai kualiti Roti yang baik, ciri-ciri berikut diambil kira: kitar tugas, graviti, kelembapan dan keasidan spesifik X. Kesihatan X. adalah ciri penting dalam menilai sama ada X jinak. kitar tugas adalah mungkin untuk menilai sama ada adunan itu dicampur dengan baik dan ditapai dan adakah X sudah cukup dipanggang. kitar tugas X. pelbagai serbuk penaik diciptakan (Horsford et al.), Dan dicadangkan untuk menguli doh dengan air tepu dengan asid karbonik di bawah tekanan tinggi; tetapi kaedah ini tidak digunakan secara meluas. Untuk menambah jumlah roti dan menutupi air yang berlebihan, tukang roti kadang-kadang cuba memberi X. berlebihan kitar tugas... Berdasarkan kajian oleh Vinokurov dan Troitsky (St. Petersburg), Samgin (Moscow), dll. kitar tugas rai X. turun naik antara 19.4% (askar) dan 57.2% (dipanggang), gandum - dari 47.5% (berat) hingga 75.2% (gulungan Perancis). Benign X. dicirikan oleh seragam kitar tugas, lebih kurang ciri setiap ragam X. Dalam rai X. telaga, secara amnya, mempunyai nilai yang lebih besar daripada pada gandum.

Saya faham bahawa semakin banyak "lubang" roti - semakin baik.
Pada masa yang sama, ditulis bahawa sumur dalam roti rai lebih besar daripada pada gandum.

Pada prinsipnya, kami melihatnya di pembuat roti, ketika roti gandum memiliki penampilan dan tekstur yang lembut, tetapi ukurannya kecil.
Dan memang betul, roti rai, dan terutama dengan masam, ternyata lebih berliang.

Terima kasih kepada K.E.O. atas pertanyaan di laman web ini, pada masa yang sama mereka mengungkapkan satu lagi rahsia kualiti roti yang baik.

Saya akan meletakkan artikel penuh mengenai kualiti yang baik dalam topik.

Saya minta maaf. Ini bukan saya, ini Musyanya yang tahu banyak perkataan sukar dan pandai
Kepada dia dan semua tahniah

Saya sangat berterima kasih atas pertolongan kepada semua yang memberi respons! Saya mempunyai tepung yang berbeza, saya membelinya secara khusus di kedai yang berbeza: aleyka, uvelka, makfa, tsar, Novokuznetsk. Ragi selamat, saya tidak pernah melihat "saat ini" di kedai. Kami biasanya mempunyai pelbagai jenis komponen untuk membuat roti di rumah, dan pertanyaan kepada penjual dan pertanyaan perniagaan membingungkan mereka. Saya pra-mencairkan Levure dengan air suam (50 ml) dan tidak mengganggu, jangan sentuh mereka, tetapi selepas 10 minit. Saya meletakkan tepung di atas. Saya meletakkan garam dan minyak di bahagian lain tong, jauh dari tempat ragi yang dimaksudkan. Adakah anda berfikir bahawa semuanya berkaitan dengan ragi: anda perlu berusaha dan masih mencari tempat yang paling selamat?

Telah ditulis di forum bahawa jika anda menggunakan LEVURE, lebih baik memasukkan ragi ini langsung ke dalam air dalam bentuk tepung atau di bawah tepung (seperti yang diperuntukkan oleh arahan). Sementara proses penyamaan suhu sedang berjalan, mereka akan mula bertindak. Lebih mudah daripada mencairkan dalam gelas.

Saya juga mencuba tepung dari pengeluar yang berbeza. Jadi "Tsar" tidak begitu baik ...... Pada resipi yang diuji, roti ternyata lebih buruk daripada biasa!
Saya tidak bercakap mengenai MacFoo. Walaupun bergantung pada pengeluarnya. Roti lebih buruk dari tepung pengeluar "A", dan dari tepung pengeluar "B" berubah menjadi roti yang luar biasa! "C" belum mencubanya!

Saya juga mencuba tepung dari pengeluar yang berbeza. Jadi "Tsar" tidak begitu baik ...... Pada resipi yang diuji, roti ternyata lebih buruk daripada biasa!
Saya tidak bercakap mengenai MacFoo. Walaupun bergantung pada pengeluarnya. Roti lebih buruk dari tepung pengeluar "A", dan dari tepung pengeluar "B" berubah menjadi roti yang luar biasa! "C" belum mencubanya!

Oh, itu pasti, Zhorzhevna!
Saya sudah menulis semalam di Temka mengenai MacFa "kiri", tetapi tidak memberi perhatian kepada pengeluar!
Sekarang saya melihat - dan yang pasti, Makfa dari mana roti kurang dibuat - pengeluar "A", dan sisa-sisa dalam bungkusan lain yang tidak ada masalah - pengeluar "B"!
Terima kasih atas pemerhatian yang berharga! Sekarang saya akan berminat dengan pengeluar .... walaupun MacFoo telah kehilangan sesuatu yang perlu diambil. Nordic - semuanya agak mahal, anda perlu mencari tepung yang lain ...

Dan saya selalu membuat roti dari "kedai roti Starooskolskaya" dan hasilnya tidak pernah merisaukan.

Saya tidak bercakap mengenai MacFoo. Walaupun bergantung pada pengeluarnya. Roti yang lebih buruk diperoleh dari pengilang tepung "A"

Oh, Zhorzhevna! Anda menyusahkan saya Semalam, di pasar raya di sebuah bandar jiran, saya akhirnya menemui "Makfa", membelinya, baru melancarkan roti mengikut resipi yang sudah diuji, melihat laman web itu, dan kemudian ada komen seperti itu ... Saya dengan segera mula memeriksa pek saya untuk mencari pengeluar - "A", pengimport TOV "Makfa-Ukraine". Apa yang berlaku? Saya tidak tahu, saya akan melihat jawapannya dalam tiga jam ...Betapa sukarnya mencari tepung yang baik ...

Dengan tepung secara amnya sangat buruk .. di daerah kami hanya Makfa, yang menjadi kualiti yang tidak jelas, saya akan cuba melihat pengeluar dan Sokolnicheskaya tradisional, yang mana kami akan katakan begitu-begitu ulasan .. tidak ada Altai dan Oskol lama malangnya .. Selamat Hari Krismas semua!

[buruk]

Pengguna forum yang dihormati!

Ada cadangan!
Oleh kerana omong kosong seperti itu sudah habis, mari kita buka topik yang terpisah untuk ini, di mana kita akan membincangkannya buruk dan baik tepung. Tepung untuk tujuan apa pun bergantung kepada analisis - gandum, rai, pizza, penkek, dll.

Dan pastikan untuk menunjukkan nama tepung, tujuannya, bungkusan, tempat ia dibeli (bandar), nama pengilang, dan komen ringkas mengenai kualitinya.

Saya rasa Temka seperti itu akan sangat sesuai untuk kita apabila semua maklumat mengenai kualiti tepung akan berada di satu tempat, kerana sekarang ia tersebar di banyak cabang, yang merupakan perbualan dan anda tidak akan langsung ingat. Oleh itu, mari kita buat panduan kecil untuk tepung.

Saya mulakan dahulu.
Saya menyebut topik "Kualiti gandum, rai dan tepung lain yang dibeli."

Saya sangat berterima kasih atas pertolongan kepada semua yang memberi respons! Saya mempunyai tepung yang berbeza, saya membelinya secara khusus di kedai yang berbeza: aleyka, uvelka, makfa, tsar, Novokuznetsk. Ragi selamat, saya tidak pernah melihat "saat ini" di kedai. Kami biasanya mempunyai pelbagai jenis komponen untuk membuat roti di rumah, dan pertanyaan kepada penjual dan pertanyaan perniagaan membingungkan mereka. Saya pra-mencairkan Levure dengan air suam (50 ml) dan tidak mengganggu, jangan sentuh mereka, tetapi selepas 10 minit. Saya meletakkan tepung di atas. Saya meletakkan garam dan minyak di bahagian lain tong, jauh dari tempat ragi yang dimaksudkan. Adakah anda berfikir bahawa semuanya berkaitan dengan ragi: anda perlu berusaha dan masih mencari tempat yang paling selamat?

Setahu saya, SAF-levure adalah ragi yang mesti diaktifkan dalam air suam untuk jangka masa yang cukup lama sebelum digunakan dalam adunan. Semua resipi dari buku Mulinex direka untuk ragi segera (seperti SAF-moment), yang dimasukkan terus ke dalam adunan, dan tidak dilarutkan sebelumnya di dalam air. Resipi untuk SAF-Levure mesti dibuat semula, mereka tidak boleh diletakkan "di atas tepung". Tetapi saya tidak tahu bagaimana menggunakannya. Cuba baca di laman web ini, ada topik tersendiri di sini.
P.S. Jelas, dalam kes anda, ragi tidak mempunyai masa untuk bertindak balas, oleh itu kitaran tugasnya kurang.

Saya tinggal di Ukraine di Sumy. kami ada menjual macfa buatan Chelyabinsk. tepung yang sangat baik, tidak ada tepung lain yang membuat roti seperti itu. tetapi sangat mahal, hampir satu dolar per 1 kg. roti Ukraine terbaik adalah tepung Kievmlin. Saya membeli yang berbeza dan mencubanya. bukan membuang roti, tetapi kemegahannya tidak sama

Helo pengguna forum! Saya tinggal di Crimea. Baru-baru ini saya membeli HP LG-205, dibakar di atasnya mengikut arahan untuk HP, pelbagai jenis roti, ternyata roti yang sangat sedap. Saya menggunakan tepung Crimean "Urozhainaya" - ia naik dengan baik, sangat putih, berpori sederhana. Saya menggunakan yis Lvovskie. Harga 2gr.-100gr. Satu-satunya masalah ialah saya tidak dapat membeli tepung rai, ia tidak dapat dijumpai.

Dan tidak ada rangkaian pasar raya Silpo di Crimea? Mereka menjual tepung rai.

tetapi roti saya jauh lebih buruk pada ragi Lviv daripada pada masa selamat. Adakah anda telah mencuba detik selamat? mungkin saya mendapat Lviv yang tidak berjaya? Di Sumy, di pasar raya ECO, tepung yang berbeza dijual (jagung, gandum hitam, soba, oatmeal) untuk 1 kg satu pengeluar - Lugansk. Mungkin anda ada juga?

Saya tinggal di Simferopol. Kami mempunyai Silpo, Furshet, Renford, dan banyak pasar raya besar, tetapi tidak ada tempat. Anda bertanya kepada jurujual, mereka kacamata, seolah-olah mereka belajar untuk pertama kalinya bahawa ada siksaan seperti itu. Beginilah keadaan kita!

Saya mencubanya. Saya tidak melihat banyak perbezaan. Dijumpai jagung di pasar, tidak ada tepung lain.

tetapi roti saya ternyata jauh lebih buruk pada ragi Lviv daripada pada masa selamat.

Dalam masa yang tidak dapat dilupakan oleh semua orang, ketika gaji diberikan "dalam bentuk", setelah menerima beberapa karung tepung, suami saya membakar roti putih yang sangat baik di dalam ketuhar, bahkan membuat cetakan sendiri ... Sejak itu kami belum memandang ke arah ragi Lviv - mereka bau yang disebarkan ke roti, dan secara umum .. :-)
Sekarang adalah yang terbaik pada masa yang selamat. Menyuap ragi Jerman "Dr. Oetker" dengan potongan Krismas. Saya sangat gembira dengan mereka.

Saya tinggal di Simferopol. Kami mempunyai Silpo, Furshet, Renford dan banyak pasar raya besar, tetapi tidak ada tempat. Anda bertanya kepada jurujual, mereka kacamata, seolah-olah untuk pertama kalinya mereka tahu bahawa ada siksaan seperti itu. Beginilah keadaan kita!

Anda tidak pernah melihat susun atur di mana produk soya dijual (keju, moonaise, daging, susu, dan lain-lain), jadi, susun atur tersebut semestinya mempunyai "tepung" yang berbeza. Kami mempunyai ... Kiev.

Terima kasih atas nasihatnya! :) Esok saya akan pergi mencari di sana.

["KUALITI Tepung yang Dibeli ..."]

UNTUK MEMBAHASAIKAN NAMA DAN KUALITI Tepung Pergi ke TOPIK "KUALITI Tepung yang Dibeli ..."

Saya ingin menarik perhatian anda kepada apa yang tertulis dalam arahan saya untuk pembuat roti: “gunakan ragi penaik kering yang aktif dalam beg. Ragi kering boleh dijual sebagai bola kecil dan juga harus dicairkan dengan sedikit air suam, sedikit gula. Ragi ini digunakan dalam perkadaran yang sama dengan ragi plat dehidrasi, tetapi kami mengesyorkan menggunakan ragi plat dehidrasi kerana lebih mudah disediakan. " Itulah sebabnya saya melakukan kesalahan seperti itu: Saya tidak pernah melihat ragi di dalam pinggan dalam hidup saya, saya mencairkan levure mengikut arahan, dan saya hampir tidak menemui detik di dua kedai dan mengambil semua beg dari tingkap. Seperti yang saya katakan, kami mempunyai 95% LEVURE yang terjual, 4% instant dan 1% instant. Mengenai apa sebenarnya "moment" yang mempunyai aktiviti enzimatik tertinggi, saya hanya belajar dari anda. Jadi, apa yang saya ingin berteriak ke seluruh negara: roti yang dipanggang mengikut cadangan anda ternyata !!!!!!!!! Ini adalah dengan kitaran tugas yang saya impikan, dan mengenai apa yang ditulis oleh anggota forum yang lain. Tepungnya sama, Aleika. Terima kasih banyak kepada semua yang membantu menyelesaikan masalah saya !!!

Tahniah atas hasil yang luar biasa! Saya doakan roti yang sedap dan subur pada masa akan datang

Terima kasih banyak kepada semua yang membantu menyelesaikan masalah saya !!!

"Hebatnya kita semua berkumpul di sini hari ini ..")
Hidup lama KAMI!

Sungguh indah anda berjaya. Tahniah!
Tetapi kenyataan anda yang seterusnya tidak benar ...

kami mempunyai 95% LEVURE terjual, 4% instant dan 1% instant. Mengenai apa sebenarnya "moment" yang mempunyai aktiviti enzimatik tertinggi, saya hanya belajar dari anda.

Mungkin anda tidak sampai ke gambaran tindakan "segera". Ia tidak sering digunakan kerana ia jarang dilihat oleh pengguna dan selalu (bagi saya, misalnya) dalam bungkusan 0,5 kg. Mungkin ini adalah majoriti dan menakutkan, tetapi mereka yang menggunakannya sangat gembira (ini telah dikatakan lebih dari sekali di forum). Sebagai contoh, saya suka INSTANT dari bungkusan setengah kilogram lebih banyak daripada MOMENT dari 7gr. sachet.

... ia lebih jarang dijumpai kepada pengguna (misalnya, misalnya) dalam bungkusan 0.5 kg.

Setelah membaca topik di laman web mengenai kualiti ragi yang sangat baik dalam bungkusan besar, saya secara khusus mencarinya, tetapi, sayangnya ...

... Sebagai contoh, saya suka INSTANT dari bungkusan setengah kilogram lebih banyak daripada MOMENT dari 7gr. sachet.

Ini kerana Instant dibuat di Perancis, dan Moment belum diketahui di mana ia dibuat.

Saya mengesahkan, SAF profesional (0.5 kg) - PANJANG !!!
Saya membelinya pada Mei 2007, bersama dengan dapur. Saya menyimpan bungkusan terbuka di dalam peti sejuk selama dua bulan. Kemudian saya membaca (di laman web) mengenai penyimpanan yis yang betul. Tersebar di balang dengan penutup, dan di almari di dapur.
Mereka masih menaikkan adunan dengan kuat.
Saya tinggal kira-kira 100 gram dalam tin terakhir. sebaik sahaja dari bungkusan - tidak ada benjolan, baunya pucat, warnanya coklat muda.
Dan katak ekonomi melonjak saya.Saya masih mempunyai sebungkus SAF domestik dari kotak dengan set kvass (malt masuk ke roti hitam). Baiklah, saya menuangkan "ketulan coklat gelap" ini ke dalam balang ke "silinder Perancis". Bukan sahaja saya mencurahkannya, saya juga mencampurkannya dengan teliti.
Sekarang bau itu kurang menyenangkan.
Ini tidak mempengaruhi roti.
Tetapi sekarang saya mencari bungkusan besar dengan huruf Perancis.

Ini kerana Instant dibuat di Perancis

Saya mempunyai paun Turki segera! Tetapi yang baik. Tetapi Turki. Tetapi kemudian setengah kilo

terdapat juga 200 gram sekejap

Dan katak ekonomi melonjak saya. Saya masih mempunyai sebungkus SAF domestik. Baiklah, saya menuangkan "ketulan coklat gelap" ini ke dalam balang ke "silinder Perancis". Bukan sahaja saya mencurahkannya, saya juga mencampurkannya dengan teliti.
Tetapi sekarang saya mencari pek besar dengan huruf Perancis.

Jadi kisah yang sama berlaku kepada saya. Dan mereka sudah berakhir, dan dituangkan, dan dicampur (merosakkan baunya, tetapi kualiti penaik sepertinya tidak menderita), dan saya mencari sebungkus setengah kilogram dengan tulisan di fr. lang., tetapi mereka semua bersembunyi di suatu tempat.

Saya membeli kompor desa dari saya pada bulan Oktober di Pusat Pameran All-Russian di House-roti. Tidak ada yang lain. Saya mahu membeli fermipan, tetapi mereka mengatakan bahawa mereka tidak akan membelinya lagi, dan mereka sendiri mula menjualnya lagi, tetapi dengan tempoh pelaksanaan yang singkat.

Adakah ada yang tahu di mana di Ukraine untuk membeli ragi sebegitu 500 g setiap satu? Saya masih ingat bahawa ada syarikat di Kiev yang menjual bahan tambahan roti, tetapi bagaimana dengan ragi?

Adakah ada yang melihat yis INSTAN di Ukraine? Memandangkan ulasan seperti itu, saya ingin mencuba. Adakah ini juga ragi "segera"?

Seperti yang saya faham, kita bercakap mengenai SAF LEVURE seketika
dijual di pasar raya dan pasar raya di Odessa
200gr setiap satu dan 500gr masing-masing dibuat di Perancis yang dibungkus di ukraine
sebelum ada juga Leningrad

maaf selamat-levure dan selamat-sekejap
di laman web mereka menulis bahawa hasil segar biasa juga dihasilkan, tetapi saya belum pernah bertemu

Kami mempunyai penjualan selamat, tetapi tidak selamat seketika.

Saf-LEVURE bukan Saf-INSTANT. Ini adalah ragi yang berbeza. LEVURE, sebahagian besarnya, dalam 100 atau 50 gr. bungkusan, dan SEGERA dalam 500 gr. Ini tentu saja tidak perlu, tetapi lebih kerap daripada tidak. Mengenai tindakan mereka, sudah banyak kali ditulis mengenai perkara ini. INSTAN, seperti MOMENT, dimaksudkan untuk ditambahkan terus ke tepung (tindakan cepat), dan LEVURE harus dicairkan di dalam air. Dan seperti yang saya fahami, INSTAN, nampaknya (walaupun ukuran bungkusannya membicarakannya), ditujukan untuk tukang roti profesional (yang banyak atau sering membuat roti), dan MOMENT adalah untuk seorang amatur.

di laman web mereka menulis bahawa hasil segar biasa juga dihasilkan, tetapi saya belum pernah bertemu

Saya membakar momen Saf yang segar. Dijual di Metro dan Auchan di bahagian susu. Hanya jangka hayatnya yang terhad kepada 2 minggu, jadi anda tidak akan membelinya untuk masa depan.