Roti kanak-kanak

di rumah kami hanya ada peminat perapian putih ("bulat") dan "doktor".

)))

Dan saya ingat ibu saya mengatakan bahawa ia adalah gandum dan mempunyai tepung kelas 2

Ya, dan ayah memberitahu saya, bagaimanapun, dia adalah orang yang jauh dari memasak)

Saya juga menjumpai resipi roti Grey (oleh chef bia46) Dia membakar roti 16-kopecknya dari tepung kelas 2

dalam buku resipi 360 ada resipi yang serupa, memerlukan masa untuk doh dan mengesan, mungkin saya akan mencubanya pada waktu petang, tetapi dengan campuran biji-bijian, 1 dan lebih tinggi (tidak ada detik), saya tertanya-tanya apa yang berlaku

Dan pada zaman kanak-kanak kita, kelabu putih dibeli dengan harga 13 kopecks, bahkan ada roti kelabu yang besar, nampaknya untuk 28 kopecks, dan sama dengan kismis - dia sangat menyukainya)) Dan ibu saudara saya di kampung di wilayah Lipetsk sangat suka roti hitam - bulat, bonggol di semua sisi)))

[5]

Bagi asid, saya berpendapat bahawa intinya masih terdapat pada bakteria asid laktik, dan bukan hanya pada asid.

Dalam resipi roti industri sederhana, air ditulis di mana-mana sahaja. Doh disediakan dengan kaedah span, tidak berpasangan dan ragi - itulah keasidan. Ia dibawa ke komposisi yang diperlukan, fermentasi dengan jangka waktu tertentu dan pada suhu tertentu untuk mendapatkan rasa dan kesan yang diinginkan. Tidak ada asid yang ditambahkan, melainkan dibuat. Tepung itu sendiri berbeza!

dalam buku resipi 360 ada resipi yang serupa, memerlukan masa untuk doh dan mengesan, mungkin saya akan mencubanya pada waktu petang, tetapi dengan campuran biji-bijian, 1 dan lebih tinggi (tidak ada detik), saya tertanya-tanya apa yang berlaku

Di sana, dalam buku tepung kelas 1 dan 2, ada roti, bukan roti. Anda tentu saja boleh memanggang mereka seperti roti timah, tetapi saya tidak menyangka mereka "hooligan" seperti itu pada zaman Soviet. Di suatu tempat masih ada resipi untuk "yang sama".
Buku "350 varieti ... "- salah satu daripada banyak. Sudah tentu, dalam buku lain masih ada resipi, banyak.

... Kita semua menulis mengenai zaman kanak-kanak, tetapi kita semua mempunyai IT selama bertahun-tahun yang berbeza. Tambang pada awal tahun 70an.

Saya juga ... Saya tinggal di Asia Tengah ketika itu, pelbagai kedai roti di berbagai bandar dan republik juga berbeza. Tetapi GOST mengikut mana mereka membakar roti adalah sama untuk semua orang. Dan harga roti jenis utama adalah sama ... Dan roti untuk 9 kopecks dan bagel untuk 5 kopecks adalah sama seperti di Moscow. Sedap! Kami juga mempunyai kedai roti yang indah di bandar kami!
Tetapi di Moscow saya mencuba kalach semasa kecil - saya masih ingat rasanya!

asya7195, di sini roti ini juga dibincangkan, mungkin anda akan menjumpai sesuatu yang sesuai ...

Mariupol # 72

asya7195, di sini roti ini juga dibincangkan, mungkin anda akan menjumpai sesuatu yang sesuai ...

Saya membaca pautan:

Kami mempunyai roti seperti "Chisinau", roti bulat.

Voooot, dan pada masa kecil saya mempunyai "Chisinau" kelabu bulat untuk 16 kopecks! Walaupun dia tinggal di Asia Tengah!

[Ruang makan]

Dalam roti Grey masih ...

🔗roti

Saya dapati rekod dari LJnya yang dipadam oleh Luda.

Roti abu-abu ini sudah mengandungi sedikit tepung rai sehingga hanya masuk ke dalam adunan dengan masam. Doh itu sendiri diuli sepenuhnya dengan tepung 2c.

Slavik
(30% dikupas, 70% tepung 2c)

375g masam (150g tepung kupas, 225g air)
350g tepung 2s
2.5g yis (aktifkan !!!)
Garam 10g

10g molase atau madu ringan

150g air

Campurkan adunan sehingga sebati dan tumis selama 1.5 jam pada suhu 30C. Gulung ke dalam bola, ratakan ke dalam kek tebal dan biarkan selama 1 jam dalam kuali atau di atas kertas pembakar, seperti yang akan dipanggang, dengan sluice ke bawah. Ketuhar wap 60 min pada suhu 200-240C.

Sekiranya roti dibakar dalam kuali, jangan angkat segera setelah dibakar. Biarkan sejuk sedikit di dalam kuali, jika tidak, ia akan berkerut ketika anda mengeluarkannya. Ia lembut.
Dan inilah yang lain ..dari majalah terpencilnya .. (teks pengarang bagi pihak Luda)
Ruang makan



Sehingga saya membakar roti ini sendiri, tidak pernah terpikir oleh saya bahawa roti "meja" bukanlah roti dari kantin, pelajar dan pekerja, iaitu bukan hanya roti "meja", tetapi itu adalah nama jenis roti tertentu, terdapat di semua kantin di USSR.

Roti ini menonjol dari segi rasanya. Dia sama sekali tidak seperti orang dengan rasa dan aroma, dan anda dengan serta-merta mengenali orang asing ini sebagai orang yang sangat biasa dan anda sendiri ... Saya akan mengatakan bahawa dia, dari satu segi, adalah roti kelabu utama katering awam. masam seperti Riga atau Minsk, tetapi benar-benar mudah dan tanpa seni: rai kelabu dengan gandum kelabu dalam perkadaran yang sama, ditambah satu sudu gula. Itu sahaja yang ada.

Saya akan memberikan resipi untuk melengkapkan gambar, tetapi saya merujuk kepada pakar untuk mengetahui cara membakar roti ini. Saya tidak mengaitkannya dengan makanan buatan sendiri. Ini adalah roti stolovsky. Untuk ruang makan. Mereka tidak mengambil wang untuk itu di kantin, pembayaran terpisah untuk jumlah keping. Anda boleh mengambilnya seberapa banyak yang anda mahukan. Mereka memburunya dengan sawi. Mereka disertakan dengan sup meja nipis dan sup meja setengah kosong, agar tidak merasa lapar.

MAKANAN JADUAL

untuk satu perapian (diameter 20cm dan tinggi 7cm) atau roti timah dalam acuan 2.1l
Doh
312g masam (125g dikupas, 188g air)
125g dikupas
250g tepung 2s
2.5g yis (1.25g kering), aktifkan)
7.5g garam

15g gula pasir

200g air

Panaskan doh selama 1.5 jam pada suhu 30C hingga 8-11 darjah. Bukti selama 35-55 min, hingga naik ke tepi acuan. Lebih baik membiarkan perapian berdiri dengan kue rata / rata langsung di atas kertas pembakar, di bawah filem atau dengan cawan air mendidih di sebelahnya, untuk udara lembap



Sebelum membakar, anda boleh mencucuk, taburkan dengan air. Sekiranya roti mempunyai perapian, kemudian ratakan di tengahnya, jika tidak, ia akan meletup dengan gunung berapi. Terdapat banyak tepung gandum di dalamnya, roti membengkak tidak seperti anak kecil.



Ketuhar kukus pada suhu 190-250C, selama 50 min. Sangat senang memanggang dalam kuali dengan penutup: kedua-duanya berbentuk, jika kuali dalam, dan perapian, jika roti itu bulat. Taburkan dengan air sebaik sahaja dibakar untuk mengilat.

Hebat, lihat berapa banyak resipi yang ada!
Siapa yang akan melakukan apa - kami mendedahkan hasilnya))



anda tidak dapat membuat pautan, tetapi
Gambar tidak dapat disisipkan, maaf
keluar "keajaiban"
Mengikut bahan
tepung 1 s - 210g
tepung bijirin penuh - 80 g
sah -15
garam -2
ragi kering dr oteker - 3
serum 230
skala Cina elektronik dan masih ada semuanya yang sesuai dengan gram, saya fikir, untuk sebilangan kecil, ini tidak begitu (((
Menguli selama 20 minit, menyejukkan selama 20-25 minit (ia tidak lagi terasa) dan dalam mesin roti Panasonic 253 untuk mod utama
Hasilnya dalam foto di pautan
Sejujurnya, saya ingin memahami rasa produk dari yang bukan premium
Rasanya ada, tetapi sangat berbeza dengan roti kelabu kami (((
keraknya sedap, hampir semua orang telah makan, tetapi tidak sama sekali ...
Tolong bantu saya dengan nasihat dan percubaan anda





Di, dimasukkan.
Saya segera ingat dari Puteri Katak - untuk menopang bangsal dengan roti ini)))







Buku harian seorang lelaki gila)))




Ini saya, selamat pagi!

[asya7195]

Buku harian seorang lelaki gila)))
Ini saya, selamat pagi!

asya7195, Ketawa pagi !!!

[asya7195]

asya7195, Saya tidak faham apa-apa. Saya belum bekerja dengan tepung 1c, arus adalah w / s + c / s, tetapi saya akan melakukan semua yang salah. Ada resipi asas yang terbukti? Di sini anda boleh memulakannya dan memulakannya. Cukup ganti sebilangan tepung premium dengan 1s dan tambahkan c / s, periksa roti

Untuk jumlah tepung (290g), adakah banyak cecair (230g)?
Saya tidak faham maksudnya

Menguli 20 minit, menyejukkan 20-25 minit

Dan mentega?

Tidak ada minyak.
Saya meletakkannya pada menguli selama kira-kira 20 minit
roti itu normal
kemudian saya mengeluarkannya dan membiarkannya berdiri, seperti yang disyorkan, untuk menyejuk (saya membaca ini dalam petua untuk bekerja dengan tepung gandum)
kemudian dia memasukkan semula baldi ke dalam pembuat roti dan memulakan mod utama (juga dari resipi, tidak diciptakan sendiri)
Saya berfikir untuk menggunakan mod bijirin penuh, tetapi kemudian memutuskan untuk melakukannya seperti yang disyorkan
nampaknya ada banyak cecair ... adunan nampak betul

Saya mempunyai Gorenje BM900AL, saya hanya memuatkan semuanya, malah mengabaikan cadangannya sedikit (minyak + cair dengan gula dan garam terlarut, tepung + ragi) dan itu sahaja. Selepas kumpulan kedua, saya mengeluarkan spatula. Saya menjalankan semua eksperimen bermula dari yang asas, mengubah sesuatu secara beransur-ansur: sama ada program, atau nisbah pelbagai jenis tepung, cecair (roti bakar dalam kaldu), bahan tambahan. Tidak ada tusukan dalam setahun. Dan saya juga lebih suka mengukur sudu, saya menggunakan timbangan hanya untuk tepung dan cecair



Hari ini saya akan mencari tepung 1c, saya juga akan mencuba bermain dengannya

Mariana Aga mempunyai roti penapis. Ia mesti dicuba. Terdapat doh dan tepung sejuk seperti kelas 2. Kelabu dengan serbuk getah. Dia juga mempunyai susu, juga kelas dua. Roti dari siri yang menjadi lebih enak dan lebih beraroma pada hari kedua. Cuba cari.
(Atau mungkin bukan kelas dua, tetapi yang pertama - saya tidak ingat dengan tepat)

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, di sini di laman web?

Tidak, di internet.

Ok terima kasih!

[Tusya Tasya]

Saya yakin bahawa roti sejak kecil berbahaya! Jangan sampai remah dan rasa seperti ini dengan cara yang selamat.
Apa jenis doh yang menjadi persoalannya.
Tusya Tasya, ayakannya sangat sedap, tapi ini bukan, ayaknya lebih longgar, keraknya tidak terasa dan ada rasa berkrim (baik, menurut perasaan saya sejak kecil)

[R]

roti sejak kecil berbahaya!

?!

AlamakRny?

Saya yakin bahawa roti sejak kecil lagi pedas! Anda tidak boleh mendapatkan serpihan dan rasa seperti itu dengan cara yang selamat.

Mungkinkah ia telah diturunkan?

[Masyusha]

Masyusha, El, mengenai ragi .... Saya tidak tahu. Adakah anda pernah membakar roti masam industri sebelum ini? ... By the way, saya menulis sekitar tahun lapan puluhan.
Pada pendapat saya, roti tidak beragi.

[IRINA]

IRINA, hanya dalam 70-80 tahun mereka memanggang, tetapi di bandar-bandar kecil dan kampung. Makcik saya di kampung membakar roti dengan masam, rasanya sangat sedap dan berbeza dengan roti masam hari ini. Kami mendapat tahu bahawa ia beragi ketika mereka beralih ke ragi dan rasa berubah

Dalam resipi roti industri sederhana, air ditulis di mana-mana sahaja. Doh disediakan dengan kaedah span, tidak berpasangan dan ragi - itulah keasidan. Ia dibawa ke komposisi yang diperlukan, fermentasi untuk jangka waktu tertentu dan pada suhu tertentu untuk mendapatkan rasa dan kesan yang diinginkan. Tidak ada asid yang ditambahkan, melainkan dibuat. Tepung itu sendiri berbeza!

Ya, saya setuju bahawa keasidan roti tertentu di kedai roti dicapai dengan cara ini. Hanya kedai roti mini yang mampu menggunakan sourdough.
Berikut adalah petikan dari artikel dengan resipi dan teknologi untuk menghasilkan roti Chisinau:
... kaedah membuat roti "Chisinau", yang mana adunan disediakan dengan kaedah span dan pada doh cair dari tepung gandum dari kelas 1 dan 2, termasuk penyediaan doh, termasuk mencampurkan gandum kelas 2 tepung, ragi mampat, sebahagian dari air yang disediakan oleh resipi, diikuti dengan penapaian, penyediaan adunan dari tepung, adunan, garam dan air yang tinggal yang disediakan oleh resipi, penapaian adunan siap, pemotongannya, pembuktian kepingan doh yang dihasilkan dan penaik, dan komponen untuk pengeluaran doh diambil dalam jumlah berikut, kg:
Tepung penaik gandum 2 gred 30.0
Ragi roti ditekan 1.0
Air 41-43,
tempoh penapaian doh adalah 210-240 minit sehingga keasidan akhir dicapai - 4.5-5.0 darjah, tempoh penapaian doh adalah 40-90 minit sehingga keasidan akhir adalah 4.5 darjah (Koleksi arahan teknologi untuk pengeluaran roti dan produk roti M., 1989).
komponen doh diambil dalam nisbah berikut:
Tepung gandum penaik 1 gred 30.0
-------------------------------------- 2 gred 40.0
Garam meja yang boleh dimakan 1.5
Air Dengan pengiraan
Doh Semua ... "
Oleh itu, adunan yang sudah tua dapat mencipta rasa roti "kelabu" ini.
Sayang sekali bahawa belum ada peluang untuk membeli tepung 2 gred lagi ... Saya benar-benar ingin mencubanya!

[asya7195]

asya7195Lihat resipi saya. Kami mempunyai kedai roti di kampung dan banyak yang belajar bagaimana membuat roti seperti itu.
Mungkin kita masih harus mengusahakannya dan hanya akan ada roti seperti itu.

Hebat, lihat berapa banyak resipi yang ada!
Siapa yang akan melakukan apa - kami menunjukkan hasilnya))

asya7195, kami mempunyai roti serupa dan kini dijual dengan nama Arnaut Kievsky.
Di sini, di laman web terdapat resipi seperti itu, saya melakukannya seperti itu, tetapi tanpa foto, cubalah, ini adalah rasa dan penampilan yang paling serupa dengan yang dimulainya topik ini.
Roti Kievskaya arnautka (ketuhar)

Sayang sekali bahawa belum ada peluang untuk membeli tepung 2 gred lagi ... Saya benar-benar ingin mencubanya!

Adakah pilihan ini tidak sesuai?

🔗

Mariana Aga mempunyai roti penapis

di sini di laman web?

Tidak, di internet.

Dihapus segalanya sejak dulu. Luda membersihkan semua majalahnya .. Saya menyalin apa yang menarik bagi saya pada waktunya. Sieve adalah bijirin yang kasar. Saya ada resipi ini.
Di halaman ketiga terdapat roti Meja dari Luda, dia menulis bahawa itu adalah roti kelabu .. lihatlah, mungkin resipi ini ..

[Vesta]

Vesta, Svetlana, terima kasih, saya akan melihat apa lagi yang anda boleh pesan dari mereka ... Siapa sangka sebelum tepung kelas dua itu harganya lebih tinggi daripada yang tertinggi!

tepung kelas dua

Kami sama sekali tidak memilikinya .. Di Jerman saya membelinya jika perlu ..
Saya juga menjumpainya ..

Roti Zurich
adunan:
200 gram tepung gandum kelabu (saya mempunyai campuran rai dan gandum)
3 g yis segar
130 gp air
17 gram masam (jika anda tidak memilikinya, anda boleh menghilangkan item ini)

adunan:
300 gram tepung gandum kelabu (saya mempunyai campuran rai dan gandum lagi)
130 g air
8 g yis segar
2 sudu kecil garam
1 sudu kecil gula (molase)

Campurkan semua bahan untuk adunan, uli rata dan biarkan pada suhu bilik selama 6-8 jam. atau selama satu jam pada suhu bilik dan kemudian sejukkan semalaman.

Selepas masa yang diperuntukkan, campurkan air dan ragi untuk adunan utama, tambah gula dan biarkan selama 10 minit untuk membentuk penutup. Masukkan tepung dan adunan dalam kepingan, uli rata, masukkan garam pada akhir menguli. Biarkan selama 1 jam, tetapi uli lagi selepas 30 minit.

Bentuk roti (dalam roti Zurich, bentuknya menyerupai baguette yang sangat tebal, memanjang, tetapi pada masa yang sama besar). Taburkan dengan tepung dan biarkan naik selama satu jam.

Panaskan oven hingga 220 darjah dengan batu atau loyang. Pindahkan roti ke batu dan buat beberapa luka. Bakar selama 15 minit, kemudian kurangkan suhu hingga 200 darjah dan bakar selama 35-40 minit lagi. Sejukkan di rak dawai.
komen saya: Saya sangat menyukai rasa roti, sangat asli, lembut. serpihan dengan banyak lubang kecil dan sangat elastik, tidak hancur. Dia membuat doh pada waktu pagi, berangkat kerja, setelah 8 jam dia menguli doh utama.
🔗

[asya7195]

Saya tidak melihat gambarnya asya7195
Roti dari zaman kanak-kanak # 57
Adakah ada yang melihat ??

Saya tidak dapat melihat gambarnya ...

saya tidak nampak

Saya tidak nampak.

Adakah ada yang melihat ??

bukan ..

pelik, tetapi saya melihat apa masalahnya ketika itu

Nah, inilah yang saya keluarkan dari pembuat roti pada waktu pagi
Resepinya sama, tanpa menguli awal, 1 sudu besar ditambahkan untuk menanam minyak, tepung adalah campuran bijirin dan premium, dan bukan yang pertama seperti yang terakhir kali
Semua bahan dibungkus pada masa yang sama dan mod dengan bijirin penuh ...
Kekacang saya selalu berwarna kekuningan kekuningan, tetapi berwarna kelabu muda
Kimia apa yang dapat ditentukan olehnya? Atau adakah tepung?
Saya menyedari mengenai adunan doh, saya akan mencubanya di bilik persalinan, kerana ia tidak keluar sebelum bekerja (((
Saya sangat mengharapkan nasihat dan pertimbangan anda)
Pada hakikatnya, serpihan bertukar menjadi kuning

Atau adakah tepung?

cuba dengan kupas dan tepung 2c. roti meja. ada resepi di halaman ketiga ..

Di sinilah akhirnya saya mengusahakan tepung 1,2 dan bijirin penuh. Roti "saya" bukan dari 2 jenis ((tepung ini memberikan rasa dan warna yang sama sekali berbeza. Mungkin ia ada, tetapi tidak sepertiga bukan seperempat, bukan hanya dari itu pasti (((Saya menerima roti yang enak dan enak)) Arnautka memang. Rasa dan warnanya tidak betul. Mungkin saya akan meninggalkan topik ini buat masa ini. Sedikit penyelesaian mungkin akan datang sendiri dari masa ke masa, tetapi tidak, tidak.Selama ini saya mencuba banyak perkara, banyak belajar. Terima kasih banyak kepada semua yang membantu memberi nasihat!

Saya dan suami hanya ingat roti ini, oh, sayang tidak ada resipi ...

[asya7195]

asya7195, tiada masa untuk membaca semua catatan. Tidak lama dahulu saya membakar roti kelabu sourdough. Nampaknya saya sangat mirip dengan yang saya makan di Anapa bertahun-tahun yang lalu. Saya rasa inilah ragi yang memberikan rasa pada roti itu. Saya bakar dari campuran tepung gandum premium, c / s dan kelas 1.

Apa warna yang anda dapat?



Saya juga mencari gambar di Yandex ... penampilan yang sesuai. Tidak menjumpai.
Masalahnya ialah mungkin kita bermaksud roti yang sedikit berbeza




Maksud saya kelabu muda tanpa kuning air, tidak kuning



Tanpa rasa dedak, tidak ada rasa gandum (((



Apabila anda memakan adunan ragi dalam pai, sama ada span atau tidak berpasangan, rasa asasnya masih biasa. Saya tidak bekerja dengan sourdough, saya makan roti hitam baik sourdough dan ragi, tetapi rasa asas tepung rai dan atau malt dirasakan, bukan? Jadi saya meragui rasa tepung kelas 2 ((terlalu istimewa

[asya7195]

asya7195, Saya membakar roti kelabu dan hanya dari tepung kelas 1, gred kedua tidak kelihatan dijual. Warnanya kelabu muda, dan ragi adalah gandum, tanpa rasa tepung rai. Rasanya sama seperti yang saya ingat sejak muda. Terutama sekeping patah dengan susu sejuk.

Adakah mungkin untuk melihat resipi anda di suatu tempat?

[asya7195]

asya7195, itu adalah resipi roti gandum sourdough yang disemak semula. Sekiranya saya tidak salah, di laman web Bread Mills resipi roti Perancis. Atau yang lain. Saya bereksperimen sepanjang masa

Terima kasih, saya akan lihat!

Hai semua!
Saya seorang pemula. Tema mengenai roti kelabu sangat hampir. Mahu menambah. Roti kelabu seperti ini dibakar di Abkhazia hari ini. Di Liselidze. Mungkin ada yang akan mengetahui resipi dari sana?

[Elena]

Mungkin ada yang akan mengetahui resipi dari sana?

Elena, roti dari mesin roti dan roti dari oven berbeza dari segi rasa dan bau. Termasuk roti dari kedai roti atau dari oven. Bergantung pada tempat roti betul-betul dibakar.
Oleh itu, anda hanya boleh mengulangi penaik roti mengikut resipi, dari mana-mana sumber, wilayah, lokasi ... tetapi hasilnya akan sama sekali berbeza