Brioche basic (pembuat roti)

Brioche basic (pembuat roti)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Yis kering	1.5 sudu kecil
Tepung / s	400 g
Garam	1 sudu kecil
Gula	3 sudu besar l.
Mentega (2 cm kiub) dari peti sejuk	50 g
Susu tepung	2 sudu besar l.
Telur sederhana	2 biji (100 gr)
Air	180 ml
Mentega (1 cm kiub) dari peti sejuk, masukkan kemudian	70 g

Kaedah memasak

• Saya mempunyai program Brioche di dapur saya. Meratakan suhu - 30 minit; menguli 25-45 minit (bahagian kedua minyak ditambahkan pada isyarat, kemudian tekan mula lagi), naik - 1 jam 25 minit, bakar - 50 minit. Tidak ada pilihan ukuran dan pemasa untuk resipi ini. Terdapat pilihan kerak.
• Saya segera tertidur bahan kering, kemudian mentega, kemudian telur dan akhirnya air. Saya menyimpan minyak, yang perlu ditambah semasa proses menguli, di dalam peti sejuk, potong.
• Saya tidak melakukan pergerakan badan yang tidak perlu, kecuali menambah minyak.

Hidangan direka untuk

750 g

Masa untuk menyediakan:

3.5 jam

Program memasak:

Brioche

Catatan

Saya mempunyai dapur Panasonic 2501, yang dibeli di Australia, dan ada program Brioche dan resipi asas untuknya. Saya mencubanya beberapa kali dengan perubahan kecil, selalu sedap dan cantik.
Oleh kerana ternyata tidak terlalu manis, ia kelihatan seperti kerak daripada pastri bakar, saya mengaitkan resipi itu dengan roti. Kami suka sarapan hanya dengan mentega atau sangat sedap untuk roti bakar Perancis.
Saya menukar air menjadi whey - ternyata roti lebih gebu. Saya mengeluarkan susu tepung, bukannya air saya menambah susu lemak dalam kes ini, ternyata lebih padat, sangat enak, lebih seperti penaik.
Kali ini saya membakarnya dengan whey, saya tidak mengeluarkan susu tepung. Semua yang lain betul-betul mengikut resipi, hanya telur saya yang sedikit lebih besar, tetapi saya tidak menambah tepung.

[Irushik]

IrushikTerima kasih kerana resipi briochek! : rose: Saya juga mempunyai Panas dengan program-Brioche, jadi saya akan membuat semua cara!

[Mirabel]

Mirabel, pastikan untuk mencubanya)) Kami sekarang mempunyai roti kegemaran ini untuk sarapan. Baiklah, dan bukan hanya untuk sarapan pagi, saya membakarnya semalam dan malam, hari ini kurang dari separuh untuk makan malam.

[Irushik]

Irushik, terima kasih kerana resipi. Saya mempunyai model Panasonic yang sama, hanya untuk pasaran Rusia, jadi tidak ada program Brioche di dalamnya, tetapi saya benar-benar ingin membuat roti seperti itu. Sekiranya tidak terlalu sukar, sila tulis jam berapa dari awal batch, kompor memberi isyarat untuk menambah bahagian kedua minyak. Kemudian ada pilihan untuk memanggang di HP kami.

[Irushik]

Irushik, dan saya mempunyai versi Rusia 2501, tanpa Brioche, tetapi saya ingin mencuba.
Terima kasih.

[TanyaKotya]

TanyaKotya, sukar untuk dinyatakan pada waktunya, hanya jika lain kali saya memanggang dan memeriksa dengan pasti. Tetapi ketika saya menghidupkan mod, ia menunjukkan 3.30 untuk saya - ini adalah keseluruhan masa pengeluaran, dan ketika saya menekan "MULAI", sudah menunjukkan 55 minit, iaitu, ini adalah masa penyamaan suhu dan masa menguli bersama sebelum menambahkan bahagian kedua minyak. Maksudnya, selama kira-kira 30 minit, suhu disamakan dan kemudian pengulangan mengambil masa kira-kira 25 minit pada masa ini. Nah, pada saat bahagian kedua minyak ditambahkan di dalam baldi, sudah ada roti yang baik, terbentuk sepenuhnya. Mengenai mod dalam versi Rusia, saya rasa "Basic with kismis" adalah yang paling sesuai. Tetapi saya belum lagi pakar dalam pembuatan roti dan saya tidak tahu betapa kritikalnya masa kenaikan lebih lama
mamusi, beritahu kemudian bagaimana ia berlaku)))

[Irushik]

Irushik, Saya juga berminat dengan resipi ini 🔗 Cuma saya tidak mempunyai program seperti itu di HP

[Tatyana]

Tatyana, mamusi, Gadis! pada waktu petang saya akan melihat arahan saya mengenai program Brioche dan menuliskannya.
Irushik, Saya hanya mahu bertanya mengenai roti itu.
Atas sebab-sebab tertentu, selalu kurang tepung di rumah baru saya, mungkin lebih sedikit kelembapan ... jadi adakah roti tahu harus dibentuk? tidak diburuk-burukkan di bahagian bawah?
Kerana dalam kek Paskah di mesin roti, tidak perlu mencapai kolobok yang betul.

["Mentega / Brioche"]

Sesiapa yang tidak mempunyai program ini, anda mungkin boleh membakar, semasa anda membakar kek, di "Diet".

Proses dan masa mod "Mentega / Brioche" :

Meratakan: 30 min
Menguli: 25-45 min dengan pemanasan
Pembuktian: 1 jam 25 min
Pembakar: 50 min.

Penunjuk suhu belum dikeluarkan dari mod ini. Untuk memilih mod yang paling serupa, anda memerlukan suhu, bukan hanya masa.

jadi adakah kolobok tahu terbentuk? tidak diburuk-burukkan di bahagian bawah?
Kerana dalam kek Paskah di mesin roti, tidak perlu mencapai kolobok yang betul.

Ia tidak melekap pada akhir kumpulan pertama, mungkin sedikit di sekitar bilah bahu, tetapi sedikit melekit. Dan ketika itu sudah meningkat, ia sedikit merayap. Tetapi sangat cantik, anggun di atas.

Sesiapa yang tidak mempunyai program ini, anda mungkin boleh membakar, semasa anda membakar kek, di "Diet".

Saya menulis mengenai "Dasar dengan kismis", kerana di sana waktu menguli sedikit lebih lama daripada di Dietetik, dan waktu kenaikan, sebaliknya, lebih sedikit. TETAPI saya seorang pembuat roti yang tidak berpengalaman, setakat ini saya hanya melihat masa dan modenya

[Irushik]

Irushik, mungkin ya. Hanya pada musim kek Paskah, gadis-gadis itu membakar Dietetik. Dalam arahan untuk mod "Manis", ada juga resipi untuk kek "Pannetone", jadi dengan analogi saya berpendapat bahawa ... akan lebih enak seperti kita sudah membakar kek

Sejak beberapa waktu yang lalu saya sudah menghasilkan semula resipi ini dalam x / p yang lain (dan cuba mengulangi mod Panasonic Brioche secara menyeluruh, untuk memahami sama ada saya memerlukannya atau tidak), Saya dapat menambahkan beberapa perincian pada mod:

Meratakan - 30 minit,
Menguli 1 - 25 minit,
Jeda (masa untuk menambahkan minyak tambahan) - 12 min,
Menguli 2 - 8 min (minyak ditambah dicampurkan),
Penapaian - 35min,
Kedutan,
Pembuktian - 50 min,
Pembakar - 50 min.

Saya dengan tekun mengulangi semua ini di pembuat roti saya, setelah itu saya menyimpulkan bahawa mod itu diasah untuk tepung yang diimport kuat dengan kandungan gluten tinggi, yang dapat segera diremas secara intensif, tanpa memberikan masa untuk membengkak, dan mendapat hasil yang baik.
Saya tidak suka kaedah ini dengan tepung Rusia. Lebih baik melakukan pra-batch pendek terlebih dahulu dan memberi ujian jeda untuk autolisis selama 30-50 minit, dan kemudian mengikut program. Dan kemudian diperoleh gluten yang dikembangkan dengan baik (doh kelihatan seperti keju cair - sangat lembut dan terapung, tetapi, kerana gluten, ia berkumpul dengan sempurna menjadi roti) dan gulungan lembut dengan serbuk halus

Akibatnya, saya memutuskan bahawa saya akan melakukan tanpa rejim Brioche dan tidak membeli Panasonic asing ...

[Irina]

Irina, Pinggang, terima kasih atas nasihat. Saya juga pemula roti, jadi segala pengalaman dan nasihat berguna bagi saya. Saya rasa brioche tidak begitu sesuai untuk rejimen "Diet", kerana program ini berlangsung selama 5 jam, tetapi di sini adalah 3.30.
Shapoklyak, terima kasih atas sambutan dan masa yang dijadualkan secara terperinci. Saya hanya tertanya-tanya pada titik mana minyak tambahan itu ditambahkan. Mungkin, dalam "Panasonic" kami, mengikut butiran anda, lebih baik membakar roti ini seperti ini: pertama, buat pra-batch pada "ladu" atau "pizza", dan kemudian hidupkan program pertama (masa yang ada pada awal "utama" hanya untuk autolisis tepung kami) dan amati prosesnya. Mungkin perlu untuk mengganggu rejim dan membakarnya "secara manual". Saya akan memulakan persediaan mental untuk percubaan.

[TanyaKotya]

mod ini diperbaiki untuk tepung yang diimport kuat dengan kandungan gluten tinggi, yang dapat segera diuli secara intensif, tanpa memberi masa untuk membengkak, dan mendapat hasil yang baik.

Saya tidak membantah, saya mempunyai sedikit pengalaman sebagai pembuat roti))) Saya hanya berkongsi pengalaman saya. Walaupun saya seorang wanita dan "asing", tetapi di sini saya menggunakan tepung yang paling murah, kerana yang sangat mahal untuk dibakar adalah 3 kali lebih mahal daripada biasa.Saya selalu menyaring tepung murah saya dua kali dan saya gembira))) Ngomong-ngomong, ketika saya mula membuat roti di pembuat roti, saya sangat risau akan tepung, tetapi sudah lebih dari belasan roti panggang yang berbeza dan semuanya dengan hasil yang baik . Saya masih mahu membeli tepung roti dan membandingkannya, jadi saya tunggu, mungkin ada potongan apa yang akan ada



TanyaKotya, anda sedang mengembangkan jalan yang sukar. Saya seorang yang pemalas, sebagai permulaan saya akan mencuba Basic dengan kismis. Ia akan berfungsi dengan baik, tetapi tidak akan berjaya, jadi tidak menjadi masalah - kami akan mencuba mod yang lain

Saya masih mahu membeli tepung roti dan membandingkan,

Saya telah membuat roti sendiri selama 7 tahun, tetapi saya sama sekali tidak menganggap diri saya sebagai tukang roti khusus. Dan saya tidak melihat perbezaan antara tepung biasa dan tepung roti.
Kami juga memilikinya sangat mahal dan dijual dalam bungkusan besar dan saya tidak mempunyai tempat untuk melekatkan beg tepung yang begitu besar. Dan terlalu enggan mencurahkan.
Beli untuk perbandingan. pada pendapat saya ... sekali lagi berubah menjadi sederhana.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Saya membuat kesimpulan terutamanya dari percubaan dengan tepung Rusia. Ia boleh menjadi sangat berbeza, dengan beberapa - walaupun anda membuat kek - anda tidak dapat melakukan apa-apa yang berharga ... Anda boleh menguli selama satu jam, dan adunan akan tetap bergelombang dan koyak
Tetapi Itali dan Finland, walaupun sepenuhnya bukan kedai roti, Saya dengan sempurna (dan cepat) menguli keadaan filem elastik nipis dan memberikan serpihan berserat berdinding nipis yang halus. Oleh itu, saya membuat kesimpulan bahawa tepung yang diimport secara amnya lebih berkualiti. Perkara utama ialah mereka tidak mendorong peningkatan dan peluntur ... Jadi mungkin anda melakukan perkara yang betul apabila anda tidak mengambil terlalu mahal ...
Sekarang menjadi sukar dan mahal untuk mencari tepung import dengan kami, jadi kami menyesuaikan diri dengan tepung kami sendiri
Secara ringkas, berdasarkan fakta bahawa Brioche, menurut definisi, adalah roti yang lembut dengan serbuk yang sangat halus, saya ingin mencapai

[Irina]

TanyaKotya, anda mengembangkan jalan sukar seperti pahlawan. Saya seorang yang pemalas, sebagai permulaan saya akan mencuba Basic dengan kismis. Ia akan berfungsi dengan baik, tetapi tidak akan berjaya, jadi tidak menjadi masalah - kami akan mencuba mod yang lain

Irina, Saya bukan pahlawan, saya seorang pembuat roti yang bercita-cita tinggi. Saya hanya mahu ia menjadi brioche, bukan sesuatu yang tidak dapat difahami. Dan "utama" dari "utama dengan kismis" hanya berbeza dalam pemicu dispenser pada masa ini kismis ditambahkan ke adonan yang diuli, oleh itu, menurut pendapat saya, tidak ada perbezaan yang harus dicuba untuk membakar brioche .
Saya memanggang tepung Altai kelas satu, walaupun tidak ada tusukan, walaupun dengan kek Paskah. Walau bagaimanapun, untuk gulungan ini, untuk mendapatkan serpihan yang diingini, saya fikir untuk membeli yang paling tinggi.

[Gibus]

Tetapi bahasa Itali dan Finlandia, bahkan tidak sepenuhnya roti, sempurna (dan cepat) diuli dengan keadaan filem elastik nipis dan memberikan serat berserat berdinding tipis yang halus. Oleh itu, saya membuat kesimpulan bahawa tepung yang diimport secara amnya lebih berkualiti. Perkara utama adalah bahawa mereka tidak mendorong penambah dan peluntur ...

Gibus, Terima kasih atas penjelasannya. Ya, kemungkinan besar memang begitu. Saya ingat bagaimana saya membeli tepung Rusia beberapa kali, ketika masih tinggal di Belarus, dan walaupun penkek tidak berfungsi, mereka agak lengket. Tetapi di sini saya perhatikan bahawa jika anda terlalu malas dan tidak menyaring tepung, maka hasilnya akan menjadi lebih buruk lagi. Saya juga tidak bereksperimen dengan roti, tetapi saya melihat perbezaannya dengan penkek yang sama. Sekarang saya selalu menabur dua kali, walaupun tepung itu sendiri mengatakan bahawa ia telah diayak tiga kali.

[Irina]

Irina, Terima kasih banyak - banyak! Brioche hebat !!! hadir!

Gadis! Sekiranya ada yang membakar roti ini, beritahu saya dalam mod apa!

... dengan tepung Rusia. ... Tetapi Itali dan Finland,

Berdasarkan maklumat tahunan dari media, hampir semua gandum jenis durum kuat dihantar dari Rusia ke luar negara. Jadi, kemungkinan besar, yang disebut. Bahasa Itali-Finlandia sama dengan bahasa kita. Cuma ini tidak lebih menggembirakan.