Baguette di dalam ketuhar (pertukaran pengalaman)

Wanita masakan yang membeli pemegang baguette, mari kita kongsikan pengalaman membakar baguette di dalam ketuhar. Saya belum melakukannya dengan baik. Saya tidak boleh membiasakannya. Hari ini minyak menetes melalui lubang dan segera dibakar di dalam ketuhar dengan api mini. Dibuat baguette mengikut resipi Anis Bouabca
tepung-500gr
air-375ml
garam-2h. l.
ragi-4gr. Doh itu dalam h. 20 jam. Kemudian pemeriksaan dan penaik. Ketuhar saya membakar bahagian atas dengan teruk, sehingga roti kering. Sebaliknya, mereka mempunyai kerak keras. Buburnya lapang, lembut.

Dan ini adalah gambar baguette pertama saya dari pemegang baguette

dan saya melakukannya mengikut resipi MISHA - tetapi hanya saya yang tidak mengganggu mereka - saya takut kering.

rinishek, Adakah akan ada foto?
Untuk sebab tertentu saya belum melihat resipi Misha. Semua orang mengesyorkan membakar baguette selama 20 minit. Tetapi selama ini mereka tidak tersipu malu. Kita masih perlu menyesuaikan diri.

dalam video saya melihat bagaimana orang Amerika membakar beg, dia menaburkan bentuk dengan tepung jagung \ bijirin \

[ikko4ka]

Hari ini minyak menetes melalui lubang dan segera dibakar di dalam ketuhar dengan api mini.

ikko4ka , Saya tidak faham mengapa minyak itu menitis? Adakah anda mengisinya dengan minyak?

Saya juga memanggang baguette lebih lama daripada 20 minit. Benar, saya melakukan perkara-perkara hebat.

Inilah baguette saya.Baguette protein , Baguette poppy.

Seterusnya, saya meminum acuan dengan baik sehingga ketika dipanaskan, minyak mula menetes melalui lubang di dalam acuan.
Baiklah, anda mesti mempunyai ketuhar yang sangat baik, anda akan selalu mengagumi pastri anda.
Saya membakar baguette protein (sedap), tetapi belum ada dalam baguette. Dan resipi untuk baguette ini telah lama dicetak dan dipanggang dengan kuat dan utama di tempat kerja kami (3 pekerja mempunyai P.)
Saya akan mencuba poppy.
Saya membakar setiap bagu mentah pada kadar 200-220 gram.

[ikko4ka]

ikko4ka , Saya mempunyai pemegang baguette untuk dua baguette besar, tanpa lubang, padat, Teflon, tetapi saya selalu menutupnya dengan kertas pembakar (agar tidak mencucinya kemudian). Secara semula jadi, saya tidak melincirkannya dengan apa-apa dan saya sangat gembira.
Dan ketuhar saya benar-benar baik.

mereka ditaburkan dengan biji wijen - mengikut resipi roti dari Admin, tidak dicuci - dari MISH -

dan inilah cara orang Israel memanggang beg tanpa acuan

🔗

Berikut adalah beberapa lagi baguette menurut GOST, tetapi sekali lagi saya tidak berpuas hati dengan hasilnya. Mungkin saya meletakkan sedikit doh? Lain kali saya akan memakai 290grtest.

[ikko4ka]

ikko4ka , dan apa sebenarnya yang anda tidak berpuas hati? Ia kelihatan sangat!

Saya baru-baru ini membakar resipi focach dari izrils yang serupa. blog, nampaknya boleh dimakan

ikko4ka, dan apa sebenarnya yang anda tidak berpuas hati?

Saya tidak berpuas hati dengan baguette kering. Ketuhar tidak mahu segera coklat.

Saya tidak berpuas hati dengan baguette kering. Ketuhar tidak mahu segera coklat.

Cuba tingkatkan suhu penaik. Tetapkan hingga 200 °, dan apabila kerak berwarna keperangan, kurangkan api.

Dan tidak cuba meletakkan kuali dengan air di bahagian bawah. Di dapur lama saya banyak membantu.

Terima kasih atas nasihat - Suhu penaik adalah maksimum dan terdapat air di dalam balang di bahagian bawah.
Saya akan cuba lagi! Mungkin saya membuat berat sedikit - satu baguette 200 g setiap satu?

Hari ini saya membakar roti bagis Anis Bouabsa mengikut resipi Misha


Saya sangat menyukainya: kerak terbuka, kerak super tebal.
Ini adalah versi Perancis.
Betul, ada penambahan:
1. Pemeriksaan dalam 45 minit jelas tidak mencukupi, saya membuktikan 1h30min dan bumbung masih sedikit. Lain kali saya akan bertahan 2h
2. 15 minit penaik pada suhu 25 ° C sudah mencukupi.

Sangat mengesyorkan

Ini hanya resipi pertama baguettes dari Misha's LJ, saya akan mencuba yang lain.

[Lyulёk]

Lyulёk, baguet legap! bagaimana anda mendapat warna itu? kecantikan!
Berat baguette? Saya menyesuaikan diri dengan acuan 270 g. Maka adalah normal untuk borang ini.
Pautan boleh dimuat naik? Video yang sangat bagus semasa dicetak - Saya melakukannya dan ternyata kacak

🔗.


betulkan alamat

[Lyulёk]

Lyulёk, baguette legap! bagaimana anda mendapat warna itu? kecantikan!
Berat baguette?

Dan warna itu sendiri terbentuk.
Mungkin itu air yang saya tuangkan ke atas baguette sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar?
Saya tidak menyesal: ada baiknya saya mencurahkan banyak air dari mesin untuk menyemburkan bunga sehingga air mengalir keluar. Dan juga dinding ketuhar 3-4 kali dengan baguette selama 5 minit pertama penaik.
Dan sudah tentu suhu penaik adalah perkara penting.
Saya mesti memanaskan ketuhar hingga 250C.
Saya meletakkan baguette, dan suhu turun hingga 200C.
Dalam 5 minit pertama, suhu mencecah 220-230C, kerana saya sering membuka oven untuk menyembur.
10 minit berikutnya oven akan memanaskan hingga 250C.

Dan mengenai berat baguette, saya akan memberitahu anda apa.
Oleh kerana saya mempunyai pemegang baguette untuk 4 baguette, maka saya juga membahagikan doh menjadi 4 keping.
Ternyata 220g setiap satu.

Dalam pemegang baguette baru

[Lyulёk]

Inilah baguette kedua saya mengikut resipi roti "stagnant". Mereka ternyata kecokelatan, kerana saya lupa tentang mereka. Takut akan ada kerak oak, segera setelah mengeluarkannya dari oven, saya menyemburkannya dengan air dan menutupnya dengan tuala - kerak ternyata luar biasa: renyah, nipis dan rapuh.

Dan baguette pertama dibakar oleh Misha's French - semuanya berjaya

Lyulёk, sekali lagi terima kasih untuk pemegang baguette

Bakar kesihatan anda!
Saya juga sangat menyukai baguette

Hari ini saya membakar baguette berdasarkan formula untuk 100g tepung -65g cecair. Dibakar pada kefir. Ragi hidup. Baguette yang sangat berjaya ternyata.

Oleh itu, saya menjadi pemilik pemegang baguette yang senang terima kasih kepada Lilya-Lyulek
katakan dengan segera - Saya tidak kecewa. sekarang laporan foto:
Ini adalah baguette protein dari Stern



Ini adalah resipi dari Bakery House dengan campuran Bon-baguette. Sepertinya saya tidak melihatnya di sini, jadi saya akan memberikan resepnya, tiba-tiba seseorang mahu
Semua dalam gram:
kasar. minyak - 9 gr
air - 260
Campuran bon-baguette - 80
tepung gandum - 400
ragi kering - 6

Saya sangat terhibur. begitulah keadaan mereka.



dan di sini di bahagian bawah saya sendiri muncul dengan jenisnya. Suami saya tidak suka roti putih. dan saya memutuskan untuk menjadikannya baguette kelabu. mereka kelihatan seperti ini:



resipi dalam cawan dan sudu dari cawan HP - 240 ml

susu curdled - 1 cawan
telur - 1
tepung putih - 2.5 cawan
tepung rai - 0.5 cawan
Campuran Borodino - 2 sudu besar. sudu
Campuran bon-baguette - 2 sudu besar. sudu
serpihan rai - 2 sudu besar. sudu
garam - 1 sudu kecil.
madu - 1 sudu besar. l.
minyak zaitun - 2 sudu besar. sudu
ragi kering - 2 sudu kecil
gluten - 1 sudu besar. l.
siapa suka - tambah ketumbar atau yang lain. berminyak di atas dengan larutan pati - seperti yang disyorkan oleh Stern. Taburkan dengan campuran ketumbar, bijan dan serai. Bakar dengan wap. masa benar-benar tidak masa. kesediaan dilihat

Seperti ini.

tuskarora, baguette anda hebat! ... Dan mungkin sangat lembut dan lapang
Saya juga suka pemegang baguette saya. Bolehkah anda memberitahu saya apa campuran baguette ini dan bagaimana ia mempengaruhi makanan dan rasa panggang?

ikko4ka, terima kasih. Baguette benar-benar lapang. Ini mungkin dipengaruhi oleh susu masam dan bukannya air dan mungkin juga campurannya.
Bon Baguette Mix adalah campuran siap pakai untuk memanggang roti Perancis dan baguette. Dijual di Bakery House. Saya berjaya melalui Lilya-Lyulek, terima kasih banyak kepadanya. Mungkin terdapat beberapa penambahbaikan dalam campuran, dan juga dalam campuran borodino kerana roti sangat lapang. Dari apa sebenarnya campuran ini dibuat, saya tidak akan mengatakan dengan pasti, arahannya tidak ditulis. Mungkin Lily akan memberitahu anda?

[tuskarora]

tuskarora , Wah! Ini adalah pameran!
Sila masukkan resepinya, di bahagian "Roti Ragi"!
Sayang sekali jika tidak semua orang melihat mereka di sini.

tuskarora, terima kasih! Semua orang dalam keluarga kami suka baguette. Jadi lain kali saya akan memesan makanan tambahan ini.

Mungkin terdapat beberapa penambahbaikan dalam campuran, dan juga dalam campuran borodino kerana roti sangat lapang. Dari apa sebenarnya campuran ini dibuat, saya tidak akan mengatakan dengan pasti, arahannya tidak ditulis. Mungkin Lily akan memberitahu anda?

Sudah tentu saya akan.
Berikut adalah petikan dari fail PD mengenai komposisi campuran:
"BON BAGUETTE
Permohonan: campuran untuk membuat baguette berkualiti tinggi.
Dos: hingga 20% berat tepung.
Bahan-bahan: tepung gandum, garam, ragi gandum kering, guar gum, tepung gandum bengkak, asam laktat, pengemulsi, asid askorbik. "

Pengemulsi apa yang tidak ditulis
Sejauh yang saya tahu, anda perlu berhati-hati dengan campuran ini, kerana ia mengandungi masam, jadi penting untuk tidak melebihi dos: anda harus bermula dengan 2-3 sudu besar. per 500 g tepung, jika tidak, roti boleh menjadi bata masam.

Di sini, saya katakan bahawa Lily tahu segalanya. Terima kasih atas penjelasannya.

Sérn, pujian pakar seperti anda sangat menyenangkan, terima kasih atas nasihatnya, sudah sampai ke bahagian roti ragi. Memang, mungkin seseorang memerlukan resipi

Lyulёk, terima kasih atas sambutan pantas. Kami mengumpulkan apa yang kami mahukan untuk pakej seterusnya ...

Gadis, lelaki, hello! Topik ini berlanjutan atau sudah lama berada di dalamnya, atau mungkin "SHE (topik) berpindah ke suatu tempat, saya baru mendaftar pada waktu malam, dan saya ingin berbual! (Maafkan saya jika tidak di alamat)

Senang berjumpa anda di forum!

Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan - tulis di sini: topik ini disebut "Baguettes di dalam ketuhar" - ajukan soalan anda, kami akan cuba mengetahuinya bersama-sama

Dan inilah cara baguette dibentuk (sedikit berbeza)

Saudara, bantu saya mengenal pasti roti:

Ini adalah Itali, kira-kira, Tuscany, tetapi mungkin ada yang lain.
Saya menjumpainya di laman web Vysotskaya, tetapi hanya dalam bentuk gambar, tanpa preskripsi.

Berdasarkan ukuran rumput dan roti, kemungkinan besar ini adalah batang roti, dengan jari yang tebal

Dipanggil "grissini"



Di forum kami mempunyai tongkat resipi seperti itu ##884

Terima kasih, Romochka!
Saya berlari mencari.

suami bertanya, bertanya, tetapi tidak berjaya. Saya akan cuba mengikuti nasihat anda))

Gadis, budak lelaki!
Sepanjang malam saya bermimpi tentang bagaimana saya membakar baguette
By the way, saya tidak pernah mencubanya.
Saya mempunyai doh fermentasi sejuk, walaupun sama sekali bukan baguette, melainkan roti - susu, gula.
Adakah anda fikir ia akan membuat baguette? Saya betul-betul mahu bakar.



Saya akan menunjukkan kepada anda apa yang berlaku.




Tentunya persamaannya hanya dangkal. Rasanya tidak seperti baguette, keraknya tidak cukup garing.