Kolobok adalah ras saya. ayat

Lelaki roti halia kadang-kadang tidak mahu seperti bentuknya, berpura-pura menjadi ubur-ubur atau secara umum ... Dan ketika dengan tepung rai ... Di sini, saya muncul dengan sedikit rac. cadangan: jangan segera masukkan minyak bunga matahari. Dan tuangkan ke dalam baldi apabila kira-kira separuh daripada masa penguli telah berlalu. Dan kami akan segera membantu roti untuk mendapatkan bentuknya (terutamanya jika dengan tepung rai)
Saya suka roti! Cubalah, mungkin "tikusuha" saya akan sesuai dengan anda.

Lelaki roti halia kadang-kadang tidak mahu seperti bentuknya, berpura-pura menjadi ubur-ubur atau secara umum ... Dan ketika bersama tepung rai ...

Dan apa bezanya, apakah bentuk roti dan apakah itu sama seperti roti? Terutama dengan tepung rai ... Yang utama ialah roti mesti kelihatan seperti roti.

Pada dasarnya ada roti, yang bermaksud akan menguli doh dengan baik. Anda sendiri tahu apa itu roti dengan tepung rai. Dan cubalah apa yang saya nasihatkan, bandingkan.

[Rem]

Rem

cadangan rasionalisasi yang sangat baik
Sangat menarik bahawa anda sendiri datang kepadanya))

Dan di kedai roti teknik ini telah lama digunakan. Ini adalah apa yang disebut "diperbaiki" dua tahap pengulangan, apabila doh tidak beragi pertama kali diuli, tanpa lemak dan garam, ia dibiarkan "berehat" selama kira-kira 20 minit. (autolisis) supaya tepung menyerap air dengan tenang, dan doh berubah menjadi likat dan elastik. Sekiranya lemak segera dicampurkan, mereka akan menyelimutkan molekul kanji dalam tepung dengan filem dan mencegah yang terakhir menyerap air dengan bebas.
Saya membaca bahawa kepengarangan teknik ini dikaitkan dengan prof. Walau bagaimanapun, Kalvel disarankan untuk mengaduk minyak terakhir dalam resipi lama (sebelum Prof Calvel).

Vaughn dan Scarecrow Saya membacanya dalam beberapa buku teks masakan

Tetapi dengan pengisian berikutnya, ragi, garam dan, hampir selesai, lemak ditambah. Oleh itu, doh yang sangat baik diperolehi. Sekiranya saya tidak tergesa-gesa terlalu putus asa, maka inilah cara saya menguli doh untuk roti saya.

[Bersemangat]

Bersemangat, dan anda selalu menguli doh dengan Kenwood atau HP anda juga? Saya hanya memikirkan bagaimana menerapkan teknologi ini (dengan pengenalan minyak pada giliran terakhir) pada rejim yang ada di HP. Dan jika anda memerlukan rehat 20 minit, mungkin kemudian menguli dalam mod "doh for lumplings" (menguli 15 minit, kemudian berehat selama 20 minit, dan kemudian menguli 1.5 jam penuh?)

[kava]

kava

Dalam sebilangan besar kes, saya mengait dengan Kenwood.

Dan jika saya menggunakan x / n, maka saya melakukannya. jangan buang selipar, saya telah dicela kerana mengganggu program pembuat roti dan saya menggesa orang lain untuk mengikuti contoh keji itu. Oleh itu, jika seseorang percaya bahawa program yang mengganggu boleh merosakkan dapur, maka anda tidak boleh mengikuti rancangan saya

Sudah tentu, mustahil untuk menahan teknologi tabung ke tabung dalam pembuat roti. Tetapi tetap, apa yang saya dapat pada akhirnya jauh lebih berkualiti daripada sekadar memuat turun semuanya dan memilih program Dough.

Di Panasonic, sebelum permulaan setiap program, kompor tidak lama dan tidak melakukan apa-apa (menyamakan suhu), itulah masa yang saya gunakan untuk autolisis.
Oleh itu, saya memasukkan semua bahan ke dalam ketuhar, kecuali garam, ragi, lemak, menghidupkan Pizza atau program lain selama 5 minit, sehingga pengulian segera bermula, dan produk dikumpulkan "ke timbunan", putar matikan program, segera hidupkan program Dough.
Sehingga awal pencampuran program, autolisis berlangsung untuk saya)) Selepas 5 minit selepas permulaan pengulian, saya menambah ragi dan garam, hampir ke hujung - minyak.

Kadang-kadang saya menggunakan masa meratakan untuk doh atau untuk melewati rai atau tepung gandum melalui tepung masam.

Bagaimana dengan Mulinexes - Saya tidak tahu, mungkin, anda boleh bertindak mengikut skema yang sama, hanya pada awal untuk menguli untuk masa yang singkat pada beberapa jenis prog, mematikannya, dan setelah 20-30 minit. hidupkan doh.

[Bersemangat]

jangan buang selipar, saya sudah dicela kerana mengganggu program pembuat roti dan saya menggesa orang lain untuk mengikuti contoh keji tersebut.
Bersemangat! Mengganggu program pembuat roti dengan menekan butang di atasnya (termasuk butang utama) tidak boleh merosakkan elektronik dan mekaniknya. Ini adalah keadaan yang dikira. Saya sendiri menggunakan memori 7 minit semasa kuasa dimatikan.

[kava]

kava

Oleh itu, saya memasukkan semua bahan ke dalam ketuhar, kecuali garam, ragi, lemak, menghidupkan Pizza atau program lain selama 5 minit, sehingga pengulian segera dimulakan, dan produk dikumpulkan "ke timbunan", putar matikan program, segera hidupkan program Dough.

Dan mengapa program Dough, dan bukan Baking Bread?

Zest membakar dengan sourdough, membuat penguli dengan penguli, dan di sini dia melukis proses yang sama, tetapi di HP. Setelah produk dikumpulkan ke "timbunan", autolisis berlaku ... baca Temka, ia mungkin dapat membantu https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Ahhh, baiklah. Zest di HP hanya membuat doh, selebihnya ada di dalam oven. Terima kasih atas petua.

[Yuri60]

Yuri60

anda meyakinkan saya)) Saya sendiri menggunakan semua butang tanpa henti - saya mengganggu program dan menggabungkannya mengikut urutan yang saya perlukan. Tetapi di forum beberapa kali pendapat dinyatakan bahawa mengganggu program boleh menyebabkan kerosakan mesin pramatang.

vik222

ya awak Suslya Saya menjawab semuanya dengan betul

Oleh itu, saya memasukkan semua bahan ke dalam ketuhar, kecuali garam, ragi, lemak, menghidupkan Pizza atau program lain selama 5 minit, sehingga pengulian segera bermula, dan produk dikumpulkan "ke timbunan", putar matikan program, segera hidupkan program Dough.
Sehingga awal program menguli, autolisis berlangsung untuk saya)) 5 minit selepas permulaan pengulian, saya menambah ragi dan garam, hampir ke hujung - minyak.

Bersemangat! Kaedah terbaik dan asas saintifik yang kukuh.
(dan bagaimana saya terlepas catatan ini ...)

Saya sendiri, tanpa melakukan selok-belok autolisis, hanya kerana ketidakmampuan mengawal "kesihatan kolobok" ketika membakar roti eksperimen pada pemasa, saya telah lama mempraktikkan versi kaedah menguli anda.

Program "ladu doh" (menguli lebih bertenaga pada awalnya daripada program "pizza")
Saya memuatkan: tepung (dan semua yang lain: dedak, serpihan, bawang kering, dll.) + Air dengan garam larut.
Saya mencapai (dengan tepung atau cecair) kolobok yang baik. Saya mematikan dapur.
Saya meletakkan ragi di sebelah roti. Minyak sayur (sepotong mentega) ke dalam lubang roti.
Saya memilih program yang dikehendaki, mulakan pemasa.
Semuanya!
Hasil yang sangat baik setiap masa.

[Pakcik Sam]

Pakcik Sam

pilihan hebat semasa menggunakan pemasa! Jaminan lengkap untuk hasil yang baik secara konsisten!

Dan intuisi dalam memanggang roti adalah perkara yang baik Secara langsung membawa anda ke kaedah yang sepenuhnya saintifik

sangat menarik ... Saya akan mencuba pada waktu petang ketika saya memanggang rai ... Terima kasih atas idea !!!

Dan saya selalu melakukan ini, HP saya membenarkan jeda dan mod berubah dalam prosesnya. Oleh itu, di semua buku lumut, bahkan buku Sovdep disarankan untuk menguli doh, tetapi di sini ternyata ada juga alasan teoritis.

[kava]

kava

5 minit selepas permulaan penguli, saya menambah ragi dan garam, hampir ke hujung - minyak.

Bagaimana anda menguli mentega menjadi doh? Lelaki roti halia saya hanya berputar dan tidak menguli ...

Saya tambah sedikit sehingga mengganggu. Lebih baik melakukan ini dengan gabungan. Baru-baru ini, saya beralih ke pencampuran dengan pengadun - juga pilihan. Sekiranya anda menambahkan semua minyak ke kolobok sekaligus, sudah tentu akan ada minyak secara berasingan, dan kolobok secara berasingan.

Saya tambah sedikit sehingga mengganggu. Lebih baik melakukan ini dengan gabungan. Baru-baru ini, saya beralih ke pencampuran dengan pengadun - juga pilihan.Sekiranya anda menambahkan semua minyak ke kolobok sekaligus, sudah tentu akan ada minyak secara berasingan, dan kolobok secara berasingan.

Terima kasih! Dan saya cuba memasukkannya ke dalam sanggul di dalam lubang, semuanya habis, roti itu sedang berjalan, saya menggunakannya dengan spatula, dia tidak mahu - secara amnya, rumah gila! Saya menuangkan tiga sudu susu tepung, mari kita lihat apa yang berlaku. Sekarang membakar.

Tidak ada apa-apa, kemahiran datang dengan pengalaman. Pada mulanya, sangat sukar untuk menahan godaan untuk menambahkan tepung, tetapi kemudian lemak diserap dan doh menjadi elastik dan halus.

[Ada topik Bantuan ... ada di sana dan mari kita bincangkan dan mengemukakan soalan mengenai topik tersebut.]

Baiklah, mengapa anda mengemukakan semua soalan bersama - sayangku

Ada topik Bantuan ... ada di sana dan mari kita bincangkan dan mengemukakan soalan mengenai topik tersebut.

Kesihatan kepada semua !!!
Selama 3 tahun sekarang saya telah membuat roti putih: nyam: roti menggunakan teknologi ini: pertama saya menetapkan mod "doh" (Panasonic 2502), roti itu diuli, ia diseduh selama 2h20min. Pada isyarat, saya mematikan dapur dan menunggu doh naik ke ketinggian yang saya perlukan, ia mengambil masa sekitar 40-45 minit dan saya menghidupkan penaik selama 53 minit. Roti ternyata tinggi, ringan dan gebu, dan rasanya!

[Jati]

Jati, Soalan boleh dari pemula? Apakah isyarat, dengan lebih terperinci? Saya hanya mempunyai isyarat untuk menambah bahan tambahan. Bagaimana cara menavigasi dalam kes ini?

[dan hampir selesai - lemak]

Tetapi sudah dengan pengisian berikutnya, ragi, garam ditambah dan hampir selesai - lemak... Ini menghasilkan doh yang hebat.

Ya, inilah cara saya mencuba menambahkan. Saya tidak akan mengambil risiko lagi. Lebih baik mencampurkan semuanya sekaligus.