Automasi resipi roti masam

[TUGAS:]

Sejak sekian lama, sebagai pemula, saya cuba memanggang mengikut resipi orang lain, saya mengurangkan sesuatu, menambah sesuatu, ada sesuatu yang tidak ada, sesuatu diganti ... Secara umum, seperti orang lain ... tetapi hasilnya adalah 100% menyenangkan hanya sekitar 2 dari 10 ... selebihnya begitu ... atau tidak sama sekali ... paling kerap kerana anda menipu sesuatu ... anda akan membetulkan beberapa ramuan, tetapi anda tidak akan mengira semuanya lain ... dan anda tunggu ... untuk keajaiban ...

Kemudian dia naik ke hutan ... berapa berapa untuk siapa ... minat, pengiraan ... pemerhatian ...

Dan saya ingat ... saya seorang pengaturcara ... saya mesti mengautomasikan semuanya ...

Saya tidak menganggapnya serius ... saya berjaya dengan Excel biasa ...

Saya hanya memanggang roti rai, lebih tepatnya, roti gandum rai ... sepenuhnya pada tepung gandum tengah ... inilah pinggan untuk mengasah ini ...

TUGAS:
Saya memasukkan jumlah ragi yang akan saya gunakan dan peratusan tepung rai dalam roti ...
Semua yang lain dianggap sendiri ... dan anda boleh menyesuaikan isi elemen ...
Saya menyelesaikan masalah ... Saya melakukan segalanya ... DIPERIKSA! TERKEJUT! Adakah ada hasilnya! Dan dia berkenan! Kemudian saya membetulkannya beberapa kali ... setiap hujung minggu saya membakar roti atau dua ... saya melihat dengan teliti ... semua gram per gram mengikut jadual ... kemudian saya membetulkan yang lain .... roti yang luar biasa!



Baru-baru ini saya perhatikan bahawa bumbungnya tenggelam ... atau rata ketika saya meletakkan lebih banyak tepung rai ...

Saya menyemak semula formula ... KESALAHAN Menarik bahawa dengan kesilapan ini, roti sangat baik ... tetapi kesilapannya adalah bahawa ia mengambil terlalu banyak air ...

Untuk hari ini, saya menyemak semula semua formula dan membetulkan semua nilai, menjadikannya cantik ...

Dan sudah tentu saya ingin berkongsi dengan semua orang ...
TETAPI! Sekarang diuji dengan saya ... iaitu, 10 roti perlu dibakar dalam pelbagai variasi ...

Sekiranya ada yang ingin membantu dalam ujian, saya akan sangat berterima kasih ... Saya akan menghantar resipi yang dihasilkannya kepada saya dalam pelbagai variasi, dan anda akan berhenti berlangganan berdasarkan hasilnya ...
Dan kemudian kami mempunyai keluarga yang terdiri daripada 2 orang, sementara saya akan mencuba segalanya ...

Atau hantar saya sebagai contoh: "Saya mahu gandum-gandum ... untuk 300 gram masam ... gandum - 60% ... dan saya akan memberikan resipi terperinci!"

Ciri-ciri:
Tepung rai: jumlah dalam adunan sekurang-kurangnya 25% (pengiraannya mengambil kira tepung dalam adunan)
Malt fermentasi: tambah / jangan tambah ... bancuh / jangan bancuh
Tepung lain: Tambah / jangan tambah .... Saya biasanya mempunyai: dieja, soba, oatmeal, biji rami
Gula / madu? atau molase? - tambah / tidak?
Garam, minyak - tambah / tidak?


Nah, dengan lebih banyak perkara ... ketumbar dan jintan secukupnya ...

Artinya, pada dasarnya, setiap orang mempunyai permintaan mereka sendiri ... Anda boleh menulis kepada saya:
"250 gram tepung rai, tepung rai 70% ... Saya ingin menambahkan tepung soba, saya tidak akan menyedut malt - ia akan menjadi kering, saya menggunakan molase maltosa, saya menambah garam, tetapi bukan minyak ..."

Dan saya mempunyai resipi ... Saya menarik perhatian anda kepada fakta bahawa semuanya dalam gram ... dan, tentu saja, adalah wajar untuk mempunyai timbangan dapur ... untuk mengekalkan kesucian eksperimen ...

TERIMA KASIH ATAS PERHATIAN!

PS: Saya faham bahawa proses memanggang tidak dapat dibuat secara automatik pada prinsipnya ... Tetapi dengan bantuan pinggan, anda boleh memilih pilihan kegemaran khusus anda, dan anda juga dapat membantu pemula mengetahuinya ... jantung komputer dapat menggantikan pengalaman peribadi anda dan mata yang tajam!

[Ksyusha]

Ksyusha, idea itu bagus dan mempunyai tempat yang sesuai Mari kita lihat apa yang dikatakan oleh pembuat roti forum lain

Saya suka ungkapan anda yang lain: "Tetapi jangan lupa bahawa tidak ada hati komputer yang sejuk yang dapat menggantikan pengalaman peribadi dan perhatian anda!" , kerana adunan roti (dan bukan hanya adunan roti!) adalah organisma hidup dan boleh berubah dan hidup mengikut peraturannya sendiri

TERIMA KASIH atas hasil kerja anda!

Terima kasih atas perhatian dan pemahaman anda

Saya baru mengumpulkan semua pangkalan (by the way, tepat pada banyak artikel anda) dan mengumpulkannya!

Bagaimanapun, ada peraturan asas untuk membuat resipi ... dan pada mulanya saya menghabiskan banyak masa untuk membacanya semula dan mengira jumlah bahan yang diperlukan ...

Tetapi sekarang semuanya lebih mudah ...

Sekiranya tidak ada orang yang ingin menolong, maka saya akan perlahan-lahan menyebarkan eksperimen saya secara langsung dan menggunakan resipi kepada mereka ... dan setelah memeriksa saya akan meletakkan pinggan itu sendiri ... Saya takut mereka mungkin akan segera memarahi. ..
Yang pertama baru mula membakar!

Yang pertama pergi!



Di baldi saya, resipi seperti itu ternyata jelek ... roti kecil ... merebak ...

Bukan maksudnya ...





Sudah tentu, saya memotongnya panas dan sudah merasakannya ... ketumbar itu kelihatan terlalu banyak, tetapi panas ...

Taburkan dengan dedak di bahagian atas.

Tetapi sejuk!


Bagi saya ini sangat keras ... tetapi ketumbar dengan biji jintan masih memberikan manik terlalu banyak ... tetapi di sini saya duduk dan pecah ... sangat sedap!

Teruskan ...

Ini pastinya hebat, tetapi tidak perlu anda membagikan sourdough dengan resepnya, kerana setiap orang mempunyai sourdough yang berbeza .. Saya hanya mempunyai 50g sourdough per 500 g tepung

Menarik. Bagaimana anda mendapat preskripsi? Tulis ke PM?

Idea yang sangat bijak! Penjimatan masa dan hasil yang selalu dijamin. Pada zaman Soviet, seorang jurujual yang saya tahu mengisi saya dengan telur retak dalam balang kaca dengan harga separuh, harganya dikira dengan jumlah kuning telur. Sampai di rumah, saya menggantung telur, melihat meja yang terpaku di pintu dalaman kabinet dapur dan segera mengetahui berapa banyak gula dan tepung yang perlu saya ambil untuk gulungan biskut. Pengiraan dibuat berdasarkan berat telur, langkah dalam jadual adalah 3 gram. Selepas 40-45 minit, roti biskut dengan jem epal buatan sendiri sudah dibakar, digulung dan ditaburkan dengan gula tepung. Dengan cara yang sama, dalam merajut mesin, perlu memasukkan ukuran pelanggan, ketumpatan merajut secara mendatar dan menegak, jenis dan ukuran garis leher dan lubang lengan. Komputer Soviet antediluvian yang disambungkan ke TV lama hitam putih segera menghasilkan corak dalam baris, gelung, dan di mana baris harus dikurangkan. Selembar kertas ini diletakkan di sebelah kaunter bar "Neva", yang tinggal hanyalah mengendarai kereta. WTO. pemasangan dan merajut memerlukan lebih banyak masa daripada merajut mesin itu sendiri.
Sekarang saya juga tidak merasakan atau menambah garam, kerana kemasinan daging cincang dalam ladu, saya mengambil 0.8% berat daging cincang. Untuk ikan masin, saya mengambil garam 4.2-4.3% daripada berat ikan. Ini untuk citarasa peribadi saya. Siapa yang memerlukan lebih kurang norma ini.

[Berkrim]

Berkrim,
Dan saya suka susun atur dari buku resipi. Di sana juga, keluaran produk siap digandakan dengan lajur. Anda boleh mengira dalam gram dari kilogram dan ia ada di dalam beg.

Oh, Perchinka, Ksyusha anda pintar! Idea hebat. Terutama untuk dummies seperti saya. Saya masih mempelajari segala-galanya, di kepala saya "bubur", tetapi seperti yang mereka katakan "mata takut, tetapi tangannya melakukan." Jadi jika ada, saya akan menghubungi anda ...

Menarik. Bagaimana anda mendapat preskripsi? Tulis ke PM?

Anda juga boleh menulis di sini ... anda juga boleh dalam pesanan peribadi ... hari ini saya akan meletakkan satu roti lagi ... hanya tetamu yang datang ...

Memperbetulkan sesuatu .... sekarang saya akan melihat roti besar seperti yang ada!

Oh, Perchinka, Ksyusha anda pintar! Idea hebat. Terutama untuk dummies seperti saya. Saya masih mempelajari segala-galanya, di kepala saya "bubur", tetapi seperti yang mereka katakan "mata takut, tetapi tangannya melakukan." Jadi jika ada, saya akan menghubungi anda ...

Terima kasih!

Sudah tentu, hubungi! Sentiasa gembira!

Ini sememangnya bagus, tetapi tidakkah anda harus membagikan sourdough dengan resepnya, kerana setiap orang mempunyai sourdough yang berbeza .. Saya hanya mempunyai 50g sourdough per 500 g tepung

Ya, mengenai ragi itu relevan ...

Tetapi, sebagai contoh, saya menggunakan rai abadi ... sangat kuat ... dia sudah berusia hampir satu tahun ... dia sudah mempunyai masa untuk mengunjungi gandum ... itulah sebabnya saya menulis bahawa dia mengasah pinggan di bawah rai roti, di bawah masam rai abadi ...

Tetapi ragi adalah haiwan seperti ...bahawa mengikut resipi yang sama anda tidak akan selalu mendapat roti yang sama dua kali ...

Oleh itu, ulasan di bawah dengan merujuk kepada pengalaman dan perhatian ...

Oh-oh-oh, betapa saya suka automatisme! Saya tidak akan membantu dengan ujian (hijau masih sepenuhnya), dan saya tidak akan menolak plat (dengan cadangan untuk masa depan)

Oh-oh-oh, betapa saya suka automatisme! Saya tidak akan membantu dengan ujian (hijau masih sepenuhnya), dan saya tidak akan menolak plat (dengan cadangan untuk masa depan)

Hari ini ... atau lebih tepatnya, saya sudah meletakkan roti pada pindaan kecil ... jika semuanya berjalan lancar, maka saya akan berkongsi

Saya meneruskan eksperimen

Nombor resipi 2


Secara amnya saya berpuas hati dengan roti, tetapi saya menganggap bumbung lurus sebagai kegagalan ... tidak akan berjaya !!!

Sangat lembut, tetapi tidak bergetah ....

Saya akan menemui anda TENGAH EMAS !!!!

[Roti untuk kvass.]

Nah, inilah beberapa resipi yang saya periksa ... semuanya ... gembira ...

Sebagai peringatan ... Saya membawa jumlah ragi yang akan saya gunakan dan peratusan tepung rai. Membetulkan unsur surih, jika perlu, dan terima resipi.

Roti untuk kvass.

Saya memutuskan untuk membuat roti untuk rai murni kvass dan meningkatkan kandungan malt.

Proofing hanya memerlukan 60-80 minit, kerana ragi sudah kuat dan berfungsi sekarang dalam 2-3 hari secara berkala ...

Roti ternyata gelap, tidak masin, lapang. Dia tidak hidup dengan kvass ... mereka memakannya seperti itu ... untuk kvass, roti seterusnya sudah meningkat


Jangan melihat pisau ... Saya segera memotong roti panas ... dan setelah tidak mencuci, saya memotongnya lagi ... Roti tidak basah, udara yang baik!

Ya, mengenai ragi itu relevan ...

Tetapi, sebagai contoh, saya menggunakan rai abadi ... sangat kuat ... dia sudah berusia hampir satu tahun ... dia sudah mempunyai masa untuk mengunjungi gandum ... itulah sebabnya saya menulis bahawa dia mengasah pinggan di bawah rai roti, di bawah masam rai abadi ...

Tetapi masam adalah haiwan kecil ... bahawa mengikut resipi yang sama anda tidak akan selalu mendapat roti yang sama dua kali ...

Oleh itu, ulasan di bawah dengan merujuk kepada pengalaman dan perhatian ...

Peppercorn, idea anda indah, saya sangat sukakan resipi yang tepat, saya adalah ahli kimia dengan pendidikan dan kehidupan))) Saya dengan senang hati akan mengambil bahagian dalam percubaan ini, tetapi saya masih pemula pemula, hanya membakar dua roti, saya faham dengan tenang. Mungkin kemudian. Dan persoalannya, saya tidak dapat mencari maklumat di forum mengenai cara memberi masam ke dalam gandum, saya akan senang melihat pautan tersebut)))

Dan persoalannya, saya tidak dapat mencari maklumat di forum mengenai cara memberi masam ke dalam gandum, saya akan senang melihat pautan tersebut)))

Inilah semua INFA KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"
Kami melihat bahagian yang BEKERJA DENGAN CREAM, YEAST dan STEAMS

Atau datang ke sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Pentadbir, terima kasih)))

Saya benar-benar mahu mengambil bahagian dalam eksperimen ini. Saya mahu mengambil tiga resipi yang berbeza. Sebaiknya dengan doh, di mana tidak ada banyak ragi. Saya suka roti masak. Sesiapa sahaja - kita semua makan. Tetapi ... tiada pembuat roti. Tetapi saya akan memeriksa semuanya secara manual!

Selamat hari!
Topik luar biasa yang sangat penting (terutama untuk pemula!) Topik.
Sekiranya cadangan anda untuk mengira resipi masih relevan, sila pertimbangkan pada masa lapang (adakah itu?!) Roti seperti itu:
- ragi muda muda yang kekal tanpa ragi,
- hanya tepung rai yang dikupas (tetapi mungkin juga dengan tambahan sedikit gandum premium),
- malt lebih baik tanpa pembuatan bir, tetapi mungkin juga dengan air mendidih,
- minyak bunga matahari,
- garam, gula.

Dan lebih jauh lagi. Saya bukan ahli kimia, dan saya juga pembuat roti baru. Saya sangat terkejut dengan sepersepuluh gram dalam resipi. Inilah timbangan yang harus ditimbang ??? Atau selesai?

Dan soalan terakhir. Seperti semua pemula, terdapat banyak maklumat di kepala saya. Saya tidak begitu biasa dengan laman web ini. Di suatu tempat saya melihat pautan bagaimana mengira gram ragi per masam dalam resipi doh. Saya tidak menyalinnya, sayang sekali. Sekarang saya tidak dapat menjumpainya. Tolonglah, jika tidak sukar!

Terima kasih!
Idea anda hebat!

[Olga]

Olga, dan mengapa minyak bunga matahari dalam roti ?! Ia juga menjadikan doh lebih berat.

Saya ingin menjawab sesuatu yang bijak, tetapi ia tidak akan berjaya. Saya betul-betul sifar dalam pembuatan roti masam.Dia hanya membakar roti putih dalam pembuat roti mengikut resipi standard dengan ragi kering. Dan ada minyak bunga matahari.

[Olga]

Olga, Saya menggunakan minyak bunga matahari hanya untuk mengoles roti panas yang sudah siap. Saya tidak pernah menambahkannya ke dalam adunan.

malt lebih baik tanpa pembuatan bir, tetapi anda juga boleh menggunakan air mendidih

Dari pengalaman saya sendiri akan saya katakan - lebih baik dibancuh !. Roti lebih sedap.
Kadang-kadang saya lupa untuk membuat malt dan sudah menambah malt kering dari baldi, tetapi rasanya berbeza dan saya tidak suka warnanya.

hanya tepung rai yang dikupas (tetapi mungkin juga dengan tambahan sedikit gandum premium)

Cuba tambahkan tepung gandum kelas dua ke roti rai. Akhir-akhir ini saya hanya memasak dengan dia. 20 peratus daripada jumlah tepung.

Sayang sekali saya melakukan segalanya "dengan mata". Sudah tanpa berat.

OlgaGera, terima kasih atas nasihatnya. Saya pasti akan mempertimbangkan minyak malt dan bunga matahari. Dan anak perempuan itu berjanji untuk membeli tepung kelas 1 dan 2 di kilang tepung. Tetapi hanya ada beg, sukar. Jadi buat masa ini, kelas teratas.
Terima kasih sekali lagi.

[Musenovna]

Musenovna,
Dan saya bingung dengan pertanyaan tentang minyak, saya juga selalu menambah, ini adalah bagaimana ia ditulis dalam semua resipi untuk kedua-dua ragi dan budaya pemula.
Saya meminta pertolongan guru, bagaimana ia akan betul?

Masukkan apa-apa mentega ke adunan roti anda secukup rasa, dari sayur hingga mentega - ini tidak akan merosakkan roti, dan rasanya hanya akan bermanfaat, dan serbuk juga tidak akan kering. Sebagai contoh, saya ingin segera mengisar kerak roti setelah dibakar dengan minyak zaitun, dan biarkan roti sejuk - mentega diserap, dan kerak menjadi lembut dan enak.
Tidak akan ada penimbang adunan jika minyak ditambahkan secara normal, kira-kira sebanyak: Jumlah tepung dan ramuan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz dan anda boleh mengikuti piawaian ini, atau menyimpang dari mereka - tidak akan menakutkan jika anda mengikuti langkah di mana sahaja

[MINIMUM:]

Betapa baiknya topik ini masih hidup semasa saya membina taman dan melahirkan anak!

Saya masih menggunakan pinggan, semuanya berjalan lancar! Sekiranya anda dapat mengira sesuatu untuk seseorang, hubungi kami.

PERATURAN!

Anda mesti ada stok:

MINIMUM:
1. Masam rai abadi (resepinya sudah ada yang ada di puncaknya)
2. Tepung gandum (saya selalu mempunyai Nastya atau Makfa gandum)
3. Air suam

Diinginkan:
4. Tepung gandum - dari from hingga ЦЗ
5. Malt fermentasi (saya menyeduh dengan air mendidih selama 10-20 minit, tetapi idealnya semuanya lebih rumit)
6. Garam
7. Gula / madu / molase
9. Minyak sayuran - sesuka hati ... ya, ia menjadikannya lebih berat, tetapi juga melembapkan strukturnya!
ANDA MENULIS (contoh):

Kita memerlukan sebiji roti jenis kilogram Borodinsky lebih gelap, tepung gandum / rai 50/50, malt bir, tambah gula.
Saya jawab:

Saya pasti menimbang ramuannya, saya seorang perfeksionis, tetapi tanpa kesepuluh dan seperseratus
Tepung rai diambil kira dari sourdough (pengiraan 50 tepung, 50 air), oleh itu tepung rai diambil lebih sedikit daripada gandum.

[Lada sulah]

Lada sulah, Saya mempunyai soalan mengenai resipi roti "For kvass" anda: air 225 (1/2 dari ragi) + 232, dan untuk pembuatan bir malt diambil dari jumlah yang sama atau hingga 457 + 135?
Maksudnya, keseluruhan isipadu air adalah 457 atau 594?

Namun, adakah anda pernah mencuba membuat roti rai dengan tepung gandum?
Tidakkah satu ragi dapat memanggang kedua roti itu? Sudah jelas bahawa rai akan berubah menjadi bukan lagi rai tulen.
Saya membakar rai pada rai. masam, tetapi akhir-akhir ini saya hanya terpesona dengan ragi gandum dan saya tidak mahu menyimpan dua yang berbeza, saya tidak suka makan berlebihan dari satu ke yang lain, terutamanya kerana saya membuat roti gandum setiap 7-10 hari, dan gandum roti dalam satu atau dua hari.

Peppercorn, saya ada soalan

Ini adalah jadual yang dikira, resipi ada dan semuanya lebih jelas di sana. Saya tidak memikirkan air masam, ia sudah ada di dalam sourdough. Kami menambah 232 gram ke baldi HP dan 135 gram air mendidih ke malt dalam bekas yang berasingan. Itu adalah 232 + 135 air, baik, secara umum untuk kemurnian matematik, ditambah 1/2 dari ragi.
Lihatlah piring hijau, lebih jelas di dalamnya. Anda hanya pergi titik demi titik.


Saya tidak pernah melakukannya pada gandum, saya terlalu malas untuk makan berlebihan, saya hanya bereksperimen pada awal perniagaan roti, walaupun saya akan membuat semuanya gandum, jadi saya tidak akan memberitahu anda mengenai perkara ini.

Roti dari resipi ini sangat malty, walaupun dengan sedikit kepahitan, tentu saja, kami memakannya, tetapi ini bukan pilihan sehari-hari.

Ini adalah jadual yang dikira, resipi ada dan semuanya lebih jelas di sana.

Terima kasih.
Saya tidak berminat dengan resipi tertentu seperti nisbah bahan kering dan cair untuk roti rai 100%, cuba mengira ketebalan doh masam yang optimum untuk mendapatkan bahagian atas cembung yang mungkin.
Adakah roti anda mempunyai kubah yang berjaya atau lebih tinggi lagi?
Ini bukan kritikan, saya hanya ingin memahami sejauh mana bernilai "menolak ke belakang".

Adakah roti anda mempunyai kubah yang berjaya atau lebih tinggi lagi?
Ini bukan kritikan, saya hanya ingin memahami sejauh mana bernilai "menolak kembali"

Di suatu tempat di laman web ini terdapat topik mengenai roti "atap". Secara umum, ini adalah soalan yang sangat sukar. Dalam gandum berdasarkan tepung rai, selalu ada kubah yang sangat besar, tetapi rai 100% tanpa tepung gandum sudah lebih memilih dalam hal ini, tetapi saya jarang membuat 100% rai.

Inilah kecantikan saya baru-baru ini. Resipi berbentuk jadual. Tetapi saya menguli rai di KP, dan dibakar dan dibakar di dalam oven. Dan gandum sepenuhnya ada di HP. Bumbung nampaknya baik-baik saja.

Secara umum, ini adalah soalan "mata tajam". Perkara utama adalah menangkap masa ketika roti sudah meningkat, tetapi masih boleh tumbuh, jika anda menunggu puncaknya pada pemeriksaan, maka bumbungnya akan jatuh, ditambah setiap orang mempunyai keadaan mereka sendiri - suhu, kelembapan, tepung .. .. oh !!!

Ringkasnya, anda tidak akan penuh dengan satu tablet dan nombor.

[Lada sulah]

Lada sulah, Merci besar!