Roti hancur

Selama 4 hari saya adalah pemilik Panasonic-255 !!!
Setakat ini, saya mencuba resipi dari petunjuk-asas, Perancis dan telur. Roti ternyata enak, super, tetapi ... untuk sebab tertentu, semua roti hancur sangat kuat ketika dihiris. Beritahu saya, pliz, apa sebabnya? Mungkin anda perlu bereksperimen dengan ramuannya.

Roti mesti dipotong dengan pisau khas. Maka tidak ada yang akan runtuh.

Roti saya hancur sangat kuat pada hari pertama. Pada hari kedua, ia sudah dipotong seperti biasa.
Sekiranya anda mempunyai HP hanya selama 4 hari, dan anda sudah membakar dan makan 3 roti - dia tidak mempunyai banyak waktu untuk berbohong))

Ya, saya tidak mempunyai masa. Semasa saya mengeluarkan roti pertama saya dari dapur, anak-anak (ada tiga daripadanya) hampir dalam barisan, yang akan menjadi yang pertama mencuba. Dan sekarang setiap hari mereka meminta untuk membakar roti baru, kami akan bereksperimen. Hebatnya terdapat banyak resipi menarik di laman web ini!

Ini adalah pisau khusus untuk memotong roti. Sebagai contoh, saya mempunyai pisau presto Tescoma, seperti yang tertera di atasnya, nampaknya bahasa Czech. Saya membeli pisau di Mosmart, harganya sekitar 200 rubel. Memotong roti dengan baik, walaupun suam, tidak ada peregangan atau hancur. Tetapi ada banyak dari mereka, jangan ambil wang murah, buang wang.

Ini adalah pisau khusus untuk memotong roti. Sebagai contoh, saya mempunyai pisau presto Tescoma, seperti yang tertera di atasnya, nampaknya bahasa Czech. Saya membeli pisau di Mosmart, harganya sekitar 200 rubel. Memotong roti dengan baik, walaupun suam, tidak ada peregangan atau hancur. Tetapi ada banyak dari mereka, jangan ambil wang murah, buang wang.

Saya setuju sepenuhnya, saya juga mempunyai Vitesse (Perancis), tidak ada yang hancur, walaupun saya suka memotong bonggol yang renyah dan suam-suam kuku.

Seperti yang dinyatakan oleh Andreevna dengan betul, lihat pisau roti. Saya juga mempunyai Tescoma - cukup baik dan tidak mahal. Terdapat juga 800r. tapi katak tersedak.

Ada yang tidak kena dengan resipi atau ramuannya.

Tidak ada yang runtuh untuk saya:
Tepung Makfa
Ragi - "hidup", tidak kering, tidak selamat ...
Air - dari penapis
Garam - laut
Kefir - 3 peratus biasa, berumur
Gula biasa.
Minyak bunga matahari, atau marjerin "membakar".

Kompor - LG. Juga baru dibeli.
Saya memotong dengan pisau, walaupun dengan gigi, walaupun tanpa.

Roti dan pisau, masing-masing:

Dan apakah nisbah ragi hidup dengan ragi kering? Contohnya, berapa banyak hidup yang boleh anda ganti 1 sudu kecil. kering?

Dan apakah nisbah ragi hidup dengan ragi kering? Contohnya, berapa banyak hidup yang boleh anda ganti 1 sudu kecil. kering?

Ia bergantung pada bagaimana hidup ragi.
Saya biasanya mengambil 1.5 kali lebih banyak yang hidup. Dan, tentu saja, saya membiarkan mereka "berkeliaran" sedikit sebelum menambahkan komponen ke dalam dapur.
Tetapi saya tidak dapat mengatakan dengan pasti - saya melakukan semuanya "dengan mata". Atas sebab tertentu saya tidak dapat melakukannya dengan mengukur cawan / sudu.

Ngomong-ngomong, tapi kek (kuih) saya hancur dengan sempurna. Bolehkah anda memasukkan banyak mentega?

Roti saya tidak hancur. Pisau itu bagus. Tetapi selama 2-3 hari ia hancur. Kerana apa yang saya tidak faham. Tuangkan minyak 1-1,5 sudu besar. sudu. Saya mempunyai tepung biasa - kelas tertinggi. Yang lain bukan untuk dijual. Saya mengambil satu pengeluar. Tetapi saya tidak melihat alasan untuk berubah. Gandum jenis apa yang dibawa ke kilang, dan ia digiling. Dan jenis dan kawasannya berbeza.

Roti saya tidak hancur. Pisau itu bagus. Tetapi selama 2-3 hari ia hancur. Kerana apa yang saya tidak faham. Tuangkan minyak 1-1,5 sudu besar. sudu. Saya mempunyai tepung biasa - kelas tertinggi. Yang lain bukan untuk dijual. Saya mengambil satu pengeluar. Tetapi saya tidak melihat alasan untuk berubah. Jenis gandum apa yang dibawa ke kilang, dan ia digiling. Dan jenis dan kawasannya berbeza.

Hancur "hanya" selama 2-3 hari? Sepatutnya begitu.Masukkan telur - ia akan sedikit hancur.

Terdapat kes: dan keraknya tidak sama dan hancur. Dan saya memasukkan marjerin baru. Saya mengetahui bahawa ia adalah sayur-sayuran dan dipanggil dengan sangat baik "untuk pastri yang lembut." Ia mengandungi garam dan asid sitrik .... Sekarang hanya minyak !!!

jelas tidak bergantung pada pisau sama ada roti itu hancur atau tidak ...
Saya membakar kali terakhir, sehingga roti hancur sangat ... ada kecurigaan bahawa ini disebabkan oleh susu tepung, kerana saya jarang menambahkannya ke roti dan ingatan saya memberitahu saya bahawa ketika saya menambah susu tepung, roti menjadi lebih rapuh (atau hancur) .. ...

Roti saya tidak hancur. Pisau itu bagus. Tetapi selama 2-3 hari ia hancur. Kerana apa yang saya tidak faham.
Saya juga mempunyai kisah yang sama. Sepertinya saya apabila anda memasukkan roti ke dalam beg plastik atau filem, ia akan runtuh. Cuba bungkusnya dengan tuala. Benar, roti tidak tahan lama, tetapi 3 hari agak normal, ia tidak kering. Dan roti kami tidak berbohong lebih lama - ia hanya dimakan ..

"Adakah anda tertanya-tanya mengapa serpihan roti hancur? Ini disebabkan kekurangan air dalam adunan. Mungkin ada sebab lain: penyimpanan roti jangka panjang."
🔗

Saya hancurkan mengikut resipi ini:

Air 300 ml
Minyak 2 sudu besar. l.
Telur 1
Garam makanan laut - 2 sudu kecil.
Gula 2 sudu besar. l.
Tepung / gred 360 g
Tepung gandum 180 g
Ragi kering Dr. Oetker 1 sachet (mengandungi 7 g)
Urutan penanda halaman - mengikut senarai.
Program biasa (3 jam) Tahap 1

Apa yang salah?
Mungkin banyak gula?

100% tidak bergantung pada pisau. Saya mempunyai pisau Kasumi Jepun yang mahal, khas untuk roti. Roti hancur, dan bagaimana. Selain itu, hanya ada satu pisau ini, roti boleh dipotong panas, tetapi kepingannya tetap rata dan setebal.

Sudah dua bulan saya membakar roti. Saya mencuba yang berbeza: biasa, susu, telur, dengan bahan tambahan. Semuanya baik-baik saja, kecuali satu perkara - ia hancur selalu. Sehingga anda memotong keseluruhan meja dengan serpihan. Dan jika sepotong dilupakan di atas meja dan sudah berbaring lebih dari satu jam, ia bertukar menjadi biskut, anda menguli di tangan anda dan semuanya hancur menjadi serpihan kecil. Saya juga mempunyai pisau terutama untuk roti, walaupun dibuat di USSR. Walaupun saya rasa itu tidak penting. Saya sangat risau mengapa roti yang dibeli tidak hancur? Mungkin ini semua mengenai makanan tambahan? Seperti panifarin, dll. (Saya sama sekali tidak memahami perkara ini), tetapi mungkin masih runtuh kerana kekurangan gluten.
Saya ingin mendengar pendapat pakar dan orang berpengalaman, serta mereka yang menggunakan makanan tambahan.
Soalan lain: adakah roti yang dibuat dengan masam juga hancur atau tidak?

P.S Dua kali terakhir semasa memanggang saya cuba menambah lebih banyak air, dan menyedari bahawa ia hancur, tetapi kurang.

[Halaman utama laman web "Menyelesaikan kemungkinan masalah dengan membakar roti"]

Letakkan keseluruhan resipi roti, anda perlu melihat komposisi produknya.

Halaman utama laman web "Menyelesaikan kemungkinan masalah dengan membakar roti"

Doh longgar dan tidak membentuk bebola

- Doh terlalu kering. Masukkan sedikit cecair sehingga adunan diuli menjadi bebola.

PAYUDARA BURUNG

- Roti telah meningkat terlalu tinggi; cuba kurangkan yis lain kali.
- Tidak ada cukup cecair dalam adunan.
- Terlalu banyak biji-bijian yang telah ditambahkan. Mereka menghisap cecair. Lain kali, baik rendam biji-bijian di dalam air, atau tingkatkan jumlah air dalam adunan.

KERING TERLALU KERING

- Roti terlalu lama disejukkan dan telah kering.
- Roti dengan lemak rendah mengering dengan cepat. Tingkatkan jumlah lemak atau minyak dalam resipi.
- Roti disimpan di dalam peti sejuk. Lain kali, masukkan roti ke dalam beg dan simpan di tong sampah.

Letakkan keseluruhan resipi roti, anda perlu melihat komposisi produknya.

Saya telah menulis resipi di atas, mengapa roti itu hancur sangat?

Sama ada roti hancur atau tidak bergantung pada:

- jenis dan kualiti bahan (tepung adalah yang paling penting)
- mod menguli dan menaikkan adunan
- mod penaik
- mod simpanan
- suhu dan kelembapan di lokasi penyimpanan
- dari pisau

Cuba tambah sedikit lemak. Garam atau penyimpanan yang berlebihan dalam draf juga mengeringkan roti.

Dan roti saya selalu hancur dengan penambahan telur, akhir-akhir ini saya sama sekali tidak memanggang dengan telur

Dan roti saya selalu hancur dengan penambahan telur, akhir-akhir ini saya sama sekali tidak memanggang dengan telur

Sebab utama penghancuran roti segar adalah kualiti tepung. Sebaliknya, kualitinya sangat rendah. Perlu dicuba menambahkan gluten pekat seperti Panifarin. Atau sekurang-kurangnya menggunakannya pada separuh dengan tepung yang sangat baik.

Saya menambah apanifarin pada beberapa jenis roti (rai, misalnya), saya mesti mencubanya dalam telur ...

Seminggu yang lalu, saya mula bereksperimen dengan kefir dan air mineral, dan hasilnya saya hanya memanggang roti ini kerana enak dan tidak hancur. Saya tidak tahu apa masalahnya, mungkin gabungan kefir dengan air mineral tidak membuat roti hancur, dan saya juga menambah 3 sudu besar. sudu minyak zaitun.

Roti saya hancur banyak. Saya mencuba membakar mengikut resipi yang berbeza, tetapi tidak menjadi lebih baik. Apa yang boleh dibuat?
Dan satu lagi persoalan, apa yang dapat dilakukan untuk membuat kerak roti menjadi lebih lembut?

hancur --- itu bermaksud tidak cukup keanjalan, cuba lakukan apa yang saya tulis hari ini dalam bahan tambahan rahsia .. roti dari adunan seperti itu, dalam keadaan apa pun, boleh dihimpit dengan kepalan tangan dan ia dipulihkan tanpa mewarnai

Adakah anda bermaksud bubur masam atau mi susu?

ya, tidak mengapa .. yang utama adalah merebus dengan baik, semuanya sudah hancur ... saya menguli nasi sekarang
biarkan dengan teliti

Boo boo tambah lebih banyak minyak sayuran. Secara peribadi, saya menambah 3 sudu besar. sudu dan roti secara praktikal tidak hancur.

Dan satu lagi persoalan, apa yang dapat dilakukan untuk membuat kerak roti menjadi lebih lembut?

1. meletakkan kerak ringan.
2. Adakah kelembapan di rumah anda tinggi atau sebaliknya? Saya mempunyai udara yang sangat kering di apartmen saya - jadi saya segera membungkus roti dengan tuala dan meletakkannya di rak dawai. Keraknya rangup, tetapi tidak keras (jika saya meletakkannya sejuk tanpa tuala, ia akan menjadi kerak yang SANGAT keras). Menjelang malam saya sudah menyembunyikan roti di dalam beg, dan kerak menjadi lembut dan tidak renyah.
3. Saya mula-mula hancur ... sehingga saya membeli pisau khas

Semalam saya mencuba lebih banyak minyak (+ 10g minyak sayuran) untuk ditambahkan ke sebilangan masa stagnasi. Hampir berhenti runtuh. Ternyata terlalu lapang, tetapi semua orang menyukainya.
Saya meletakkan kerak ringan hari ini, roti ternyata putih. Bukan kerak yang disamak yang membimbangkan, tetapi ketebalannya.
Pangsapuri saya kering. Roti sejuk dibungkus dengan tuala dan kemudian disimpan di tong sampah tepat di tuala, anda harus mencuba memasukkannya ke dalam beg setelah disejukkan.
Saya memotong roti dengan pisau dan fail.

Terima kasih semua atas nasihat yang baik. Menasihati lebih banyak, saya akan mengkaji.

Saya juga hancur, dan keraknya selalu keras. Saya mempunyai pisau yang bagus, saya tidak menyalahkannya. Saya selalu berfikir bahawa begini seharusnya berlaku, tetapi saya membaca anda, dan saya melihat bahawa ini tidak normal. Tetapi saya selalu membakar roti pemakanan, dengan bahan tambahan berguna, sedikit pertumbuhan. minyak. Selalunya dalam mod "roti Perancis", tetapi ia sendiri sangat rapuh. Koloboks selalu baik, mereka naik dengan baik, ini bukan alasannya. Tepungnya juga bagus, kami tidak menjual yang lain))))) Saya tidak tinggal di Rusia, untuk membeli tepung buruk, anda mesti mencuba!
Roti hitam dan roti putih (roti masa stagnasi, kek Paskah) hancur dalam diri saya ketika saya memotongnya panas, dan jika saya membiarkannya sejuk, maka tidak ada yang hancur. Dalam warna hitam saya menambah gluten, dan putih sl. minyak. Mungkin, ini tidak runtuh.
Semasa roti sejuk, saya memasukkannya ke dalam beg dan di dalam peti sejuk. Jika tidak, potongan saya cepat menjadi pucat (menjelang petang akan menjadi basi, jika dipanggang pada waktu makan tengah hari). Dan bagaimana ia semakin basi? ini adalah biasa?

skazka entah bagaimana cepat roti anda menjadi basi, jika saya berbaring selama 2 hari ia tidak menjadi basi. Saya sudah perhatikan semakin banyak anda memasukkan minyak sayuran, semakin kurang roti hancur, saya selalu menambah 3 sudu besar. sudu dan roti secara praktikal tidak hancur, dan mentega lebih sesuai untuk dibakar.

Saya mempunyai roti yang berbeza dengan cara yang berbeza .. rai tetap segar untuk waktu yang sangat lama (saya memanggangnya kira-kira sekali seminggu, menyimpannya dalam beg plastik).
Baru-baru ini, saya selalu mula menambahkan dedak (oat) ke gandum, pada umumnya, pada mulanya tidak begitu sejuk dengan mereka, tetapi ia juga mengeras dengan perlahan ...
Tetapi roti sayur (wortel, kentang, epal, labu), sehingga mereka biasanya tidak basi, baik, atau tidak hidup untuk melihatnya ...
Bahasa Perancis saya selalu mempunyai kerak tebal, jika anda tidak memakannya dengan cepat, maka pada hari kedua ia menjadi getah, anda tidak akan menggigitnya (saya membakarnya sekarang hanya apabila saya tahu pasti apa yang akan mereka makan)
tetapi saya perhatikan bahawa semakin saya memanggang, semakin kurang roti hancur dan kerak menjadi semakin nipis, mungkin rasa ke-6 bangun apa dan bagaimana caranya, sehingga roti menjadi semakin baik

Tanya, saya katakan, ia cepat basi. Potongan mengeras dalam setengah hari jika roti tidak dibalut dengan pelekat. Saya selalu membungkus keseluruhan roti, dan sebaik sahaja sejuk, segera di dalam peti sejuk. Jadi disimpan lebih lama, saya menulis, kita bukan pemakan, 3 roti kecil maksimum sebulan, jadi untuk sarapan dan hitam, sehingga ada. Hitam saya tidak begitu basi, selama 2 minggu dengan tenang terletak di dalam peti sejuk. Bukan kesegaran pertama, tentu saja, tetapi yang segar sepanjang masa di dalam peti sejuk.
MATI:
Saya mempunyai kucing, kami hanya memberi makan makanan kucing kepadanya. Fifa sedemikian tidak akan sia-sia. Selain itu, dia hanya makan keju Perancis yang enak (kami cuba memberikan semuanya, dan selain keju dia tidak makan apa-apa manusia, bahkan susu) dan !!!! ais jika jatuh dari peti sejuk. Jika saya meninggalkan roti di atas meja, ia akan menggali, memilih semua kismis, atau hanya mengunyah kerak. Sama ada kerana bahaya, atau dia sangat menyukai roti kami!

Roti saya hampir tidak hancur. Sebelum ini, kerak hancur kuat. Terdapat dua pilihan, masukkan minyak lebih banyak atau bungkus dengan tuala basah setelah dibakar

Jika minyaknya, saya lakukan semuanya dengan betul. Biarkan ia hancur, itu tidak terlalu mengganggu saya. Tetapi roti itu diet dan sihat :)

Saya juga mempunyai keropok gandum putih yang paling biasa, dengan kerak sederhana.

Saya membaca Temko, saya akan cuba sedikit meningkatkan jumlah minyak.

Dan yang paling penting ialah akhirnya membeli pisau khas.

Saya juga mempunyai keropok gandum putih yang paling biasa, dengan kerak sederhana.

Saya membaca Temko, saya akan cuba sedikit meningkatkan jumlah minyak.

Dan yang paling penting ialah akhirnya membeli pisau khas.

Laman web ini mempunyai topik baru "Kunci kejayaan" mengenai minyak, baca di sana, anda akan belajar banyak perkara menarik.
KUNCI KEJAYAAN 5: MINYAK SAYUR DAN LEMAK HAIWAN.

pasti, Ksyusha, ia mungkin hancur dari susu tepung

Selamat hari! Tolong bantu kami, kami baru-baru ini membeli dapur Kenwood BM-210.
Roti pertama ternyata enak, walaupun mereka menggunakan susu dan bukannya air. Sekarang roti sesuai, tetapi pada akhir penaik, bahagian atas roti jatuh dan roti hancur sangat. Beritahu kami sebab-sebabnya atau nasihatkan sesuatu. Cuma serpihan itu hancur, saya rasa pisau itu tidak ada kena mengena.
Terima kasih terlebih dahulu.

Lihat sebabnya di sini:

Roti naik, tetapi jatuh ke dalam. Punca.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Bandingkan dengan data penaik anda.

Baca - kemudian ajukan soalan.

Baru-baru ini, roti saya mula hancur lagi. Saya belum mengubah apa-apa, saya bakar mengikut resipi yang telah terbukti. Pelik.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
BooBoo Geka menjimatkan Saya tidak tahu apakah ia akan menolong anda dalam masa yang lama dalam resipi di mana terdapat minyak bunga matahari saya mula menggunakan marjerin pyshka
dan terlupa apa itu roti hancur dan ia tidak basi lebih lama

Baru-baru ini, roti saya mula hancur lagi. Saya belum mengubah apa-apa, saya bakar mengikut resipi yang telah terbukti. Pelik.

Jangan masuk ke air yang sama dua kali!

Musim telah berubah, kekeringan meningkat di apartmen, yang lain membeli makanan, dll, dll.
Pada hari kedua, mengikut satu resipi, anda boleh mendapatkan satu lagi roti bakar - terbukti berdasarkan pengalaman.

Sekiranya ia membantu, berikut adalah beberapa maklumat lagi:

PAYUDARA BURUNG

- Roti telah meningkat terlalu tinggi; cuba kurangkan yis lain kali.
- Tidak ada cukup cecair dalam adunan.
- Terlalu banyak biji-bijian yang telah ditambahkan.Mereka menghisap cecair. Lain kali, baik rendam biji-bijian di dalam air, atau tingkatkan jumlah air dalam adunan.
- Roti terlalu lama disejukkan dan telah kering.
- Roti dengan lemak rendah mengering dengan cepat. Tingkatkan jumlah lemak atau minyak dalam resipi.
- Roti disimpan di dalam peti sejuk. Lain kali, masukkan roti ke dalam beg dan simpan di tong sampah.

Semoga berjaya!

"Roti telah naik terlalu tinggi; cuba kurangkan jumlah ragi lain kali."

Fakta ini juga telah disahkan oleh saya, saya mengesahkan. Banyak orang berusaha untuk menambah ukuran roti, tetapi ini penuh dengan roti yang lain - kering, remah-remah.
Semuanya baik secara sederhana.

Selama bertahun-tahun saya membuat roti dan bukan apa pisau tidak ada kaitan dengannya (kadang-kadang saya memecahkannya). Anda hanya perlu tidak menggunakan bahan. By the way, minyak juga tidak memainkan peranan ini. Sekiranya ada yang berminat, maka saya akan memberikan resipi ini.

2 bulan kebelakangan ini saya memanggang terutamanya gandum dan rai dengan masam. Tidak ada serpihan dan roti yang lembut hingga 4 hari. Semalam saya membakar roti putih tulen (tanpa ragi) + 1 sudu kecil dalam KhP. gluten, sebagai hasilnya - roti sangat hancur dan kering (mentega dituangkan 2 sudu besar. l.).
P.S. Mengikut resipi yang sama, saya telah memasak di dalam ketuhar sebelumnya - tidak ada yang hancur dan roti sangat lembut!