Roti hancur

Roti sangat cantik. Baik di luar dan di bahagian memotong. Keliangannya seragam, rata-rata, sebagaimana mestinya, lebih dekat dengan halus. Dan tidak ada buih. tidak ada "jambs" sepanjang masa. Dengan sebarang eksperimen. Tetapi memotong sandwic tidak realistik. Di sana, cebisan tebal pun hancur dan runtuh. Roti sangat gebu. Saya rasa ini bukan kesempurnaan saya.
Saya belum cuba mengurangkan dos susu tepung. Sekarang saya menambah 1.5-2 sudu besar. Mungkin kemudian rasa yang kaya akan hilang. Dan dengan whey, serta makanan askorbik yang berasid, roti keluar tidak berjaya - serbuk yang sangat basah.
Saya sekarang mempunyai harapan yang tinggi untuk ragi. Saya mahu. Tetapi saya boleh mencuba kaedah ini hanya apabila kita berpindah dan saya menjadi suri rumah. Sekarang ini tidak realistik bagi saya, lebih senang dibeli.
Saya membeli pembuat roti bukan untuk roti segar buatan sendiri, tetapi kerana berpindah ke kampung. Oleh kerana tidak ada roti biasa yang dijual di sana. Ngomong-ngomong, hanya akan ada tepung kelas satu dari Kazakhstan. Dan yang paling tinggi - hanya "Makfa" dan dengan harga yang tidak masuk akal.



Semakin sedikit cecair yang saya ada, semakin kurang ia runtuh. Walaupun di mana sahaja mereka menulis sebaliknya. Nampaknya terdapat kelembapan di sini.
Saya sudah tahu ia adalah gluten. Semasa saya menukar tepung tempatan menjadi Makfu, roti menjadi lebih elastik. Telah berhenti runtuh, tetapi masih sangat lembut, tidak seperti getah yang kita mahukan, dan keraknya mudah dipisahkan dari serpihan. Sederhananya, ia jatuh dengan segera, walaupun serpihan tidak lagi hancur seperti itu. Menambah gluten tidak membantu. Saya malah menambah 2 dos maksimum.
Tetapi tambah susu atau krim masam - dan roti sempurna, walaupun dengan tepung yang buruk.

Jika dengan air, lebih baik mengambil air keras dari keran, dan air botol dan yang disaring lembut.
Anda boleh menambahkan secubit asid askorbik ke dalam air.

Sekiranya anda menambahkan sesuatu yang masam ke dalam air keras - serum atau asid askorbik - air akan menjadi lembut.

[Gred pertama]

hanya akan ada tepung di sana Gred pertama dari Kazakhstan.

Jadi ini adalah tepung terbaik untuk roti... Roti roti dibakar dari tepung premium.

Tetapi memotong sandwic tidak realistik. Di sana, cebisan tebal pun hancur dan runtuh. Roti sangat gebu.

Dan anda memotongnya hangat ??

Dan dengan whey, dan juga dengan asid askorbik makanan, roti ternyata tidak berjaya - serbuk yang sangat lembab.

Berapa banyak yang ditambahkan?

Secara umum, masalah hancur adalah gluten yang kurang berkembang / tidak matang. Lelaki roti halia mungkin terlalu ketat dan tidak bercampur dengan baik, yang bermaksud bahawa gluten tidak meregang dengan baik. Perlu menambah air sebanyak 20-30 ml.
Anda masih boleh mencuba membuatnya pra-campuran - campurkan semua bahan, hentikan program, biarkan adunan selama 20 minit, kemudian mulakan program untuk memasak sepenuhnya. Tepung akan membengkak dalam 20 minit dan gluten sudah akan diuli semasa proses menguli.
Cuba ia.

Sekiranya anda menambahkan sesuatu yang masam ke dalam air keras - serum atau asid askorbik - air akan menjadi lembut.

Saya mencadangkan ini sebagai 2 pilihan yang berbeza: sama ada air keras atau dengan serum / asid askorbik.

Yang lain melakukan semuanya tanpa susu.

Dan apa resipi untuk orang lain? Bolehkah anda mengambil resipi lain? Yang berjaya orang lain.

OK, saya akan melakukannya esok. Sekiranya boleh, saya akan melakukannya dengan bahagian air saya yang dikurangkan. Dan dengan yang biasa, yang saya kurangkan, kerana serbuk lembap ternyata.

Saya memotong roti dalam beberapa jam sahaja.

Sudah tentu, saya membakar mengikut resipi yang telah terbukti orang lain. Oleh itu, saya keluar untuk susu. Saya membawa mereka ke forum ini. Walaupun sebelum membeli HP.Oleh kerana dalam tinjauan ke HP, semua orang menulis bahawa buku resipi yang dilampirkan mempunyai kesalahan dan tidak bagus.

OK, saya akan melakukannya esok.

Tunjukkan hasilnya: pandangan umum dan bahagian, kerana anda dapat memahami lebih banyak dengan melihat daripada kata-kata. Profesional dapat melihat masalah atau maruah walaupun tanpa kata-kata. Bolehkah seseorang memberi komen yang bermanfaat
Roti yang baik untuk anda!

[Pentadbir]

Pentadbir, tetapi selesaikan soalan yang tidak sopan?) Untuk tujuan apa anda menghapus mesej saya? Adakah terdapat sesuatu yang tidak topik? Mengenai minyak zaitun, misalnya, mengenai whey atau "doh lama" dari peti sejuk? Atau mungkin saya sia-sia menulis mengenai syarat-syarat pembuktian atau pengaturcaraan mesin roti? Sebenarnya, bukan untuk kali pertama atau kedua ini, dan saya tidak dapat menelusuri logiknya dengan cara apa pun, kerana peraturan itu nampaknya tidak melanggar ... Atau melanggar? Oleh itu, beritahu saya tentangnya atau menghukum pelanggaran dengan alasan bertulis, atau sesuatu ... Dan kemudian entah bagaimana hukuman tanpa hasil, kerana tidak ada peluang untuk diperbaiki, kecuali berhenti menulis di forum sama sekali.
Terima kasih terlebih dahulu.

Ini adalah kali pertama saya membakar roti yang dieja. Nampaknya potongan sejuk,
tetapi hancur sedikit dan celah muncul di sisi ketika membakar.
Saya pun tidak tahu mengapa. Saya melakukan semuanya mengikut kelas induk.
Di mana anda boleh memaparkan roti yang dieja?

Di mana anda boleh memaparkan roti yang dieja?

Sekiranya anda hanya menunjukkan jenis roti, maka anda boleh melihat topik ini.

Sekiranya resipi penulis mengikuti semua peraturan, pergi ke bahagian Roti ragi gandum

Mungkinkah ia berkaitan dengan teknologi penaik atau kualiti tepung.

Boleh!

Parameter apa yang harus digunakan untuk memilih tepung berkualiti tinggi? Saya baru mula memanggang, jadi masih baru.

Kami mempunyai bahagian besar BREAD - SEMUA KEPALA https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

di mana terdapat banyak maklumat untuk anda mengenai pilihan bahan KANDUNGAN BAHAN DAN AKSESORI UNTUK BAHAGIAN BREAD

dan teknologi untuk menguli doh dan membakar roti KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"

dan cuka itu tidak setara dengan asid lain (katakan, asid laktik)?

Bersamaan. Sebarang asid, secara sederhana, menguatkan gluten, baik cuka, whey, susu masam, jus buah masam atau pes tomato.
Roti, sebaliknya, melemahkan gluten dengan ketara, contohnya, kek Paskah, mereka sangat lembut sehingga mereka hancur walaupun dari berat badan mereka sendiri.

Saya memerlukan roti yang akan mentolerir pengangkutan dengan baik - iaitu selama 2-3 hari ia tidak hancur (jika kadangkala dihancurkan dalam beg galas). Sehingga sedikit getah atau sesuatu. Apa lagi yang perlu ditambahkan?

Getah dan keliangan kasar adalah tanda gluten yang berkembang dengan baik. Gluten berkembang baik melalui pengulian lama dan penapaian panjang. Oleh itu, adunan dan adunan masam akan membantu, dan dalam kes yang melampau, dalam versi cepat - penambahan asid.