Roti hancur

Oleh kerana kita mengetahuinya, saya akan mengulangi soalan: apa yang saya buat salah? bagaimana membetulkan keadaan dengan kerak bumi?

biasanya sukar untuk dijawab: kadang-kadang bahasa Perancis saya hancur banyak - saya tidak tahu apa itu bergantung, tetapi apabila anda membakarnya di dalam ketuhar, ini sama sekali tidak berlaku.

Saya selalu berfikir bahawa ia bergantung pada tepung. Satu pengeluar tidak bermaksud kualiti yang sama ..

Lihat jawapan dalam komponen dan kuantiti mereka untuk ujian
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

[yana09]

yana09, Saya juga suka plastik, sedikit getah dan tidak hancur. Cuba ini:
160 g air
Krim masam 60 gr
1.3 sudu kecil garam
1 sudu besar l. Sahara
1 sudu besar l. kasar. minyak
350 gr. psh. tepung
1.5 sudu kecil kering dr.

Terima kasih banyak untuk resipi. Saya sendiri mula menambahkan krim masam ke dalam roti secara intuitif, tetapi di sini perkadarannya dipilih dengan sangat baik, seperti roti cantik !!!

Terima kasih banyak untuk resipi. Saya sendiri mula menambahkan krim masam ke dalam roti secara intuitif, tetapi di sini perkadarannya dipilih dengan sangat baik, seperti roti cantik !!!

Gembira anda menyukainya! Anda boleh mengganti krim masam dengan selamat dengan kefir atau yogurt - hasilnya juga akan sangat baik.

Saya akan cuba meringkaskan pengalaman kolektif ahli forum yang memberi nasihat berguna mengenai topik ini. Jadi, bahan apa yang perlu ditambah, diturunkan, ditambah, dibuang, agar roti tidak hancur.

Penurunan: Meningkatkan:
- ragi; - panifarin;
- air; - Cuka epal;
- kefir. - asid lemon;
- kentang rebus tumbuk;
- ragi.

Disarankan juga untuk mengganti gula dengan molase. Satu-satunya perbezaan pendapat adalah mengenai minyak bunga matahari:

PER:

"Balas # 114: 15 Ogos 2009, 19:28:50"
Roti roti sedikit mengurangkan peningkatan jumlah minyak sayuran dalam resipi.

"Balas # 53: 20 Februari 2009, 14:18:21"
Cuba tambah lebih banyak minyak

"Balas # 30: 07 April 2008, 08:53:44"
... tambah lebih banyak minyak sayuran. Secara peribadi, saya menambah 3 sudu besar. sudu dan roti secara praktikal tidak hancur.

"Balas # 34: 22 April 2008, 07:54:28"
Saya sudah perhatikan lebih banyak minyak sayuran yang anda masukkan, semakin kurang roti yang hancur.

VS:

"Balas # 63: 18 Mac 2009, 17:55:36"
Menurut pemerhatian saya, roti hancur dari minyak yang berlebihan dalam adunan.

"Balas # 51: 06 Januari 2009, 13:51:49"
Dan roti saya (remah) hancur hanya yang saya bakar dari tepung penuh dengan dedak. Mungkin kerana ia adalah makanan dan ada minyak bunga matahari ...

NEUTRAL:

"Balas # 48: 24 Disember 2008, 15:02:29"
... Ngomong-ngomong, minyak juga tidak memainkan peranan ini ...

Bagi saya sendiri, saya memutuskan untuk beralih ke sourdough dan menambah cuka sari apel atau asid sitrik.
Tetapi saya tidak faham bagaimana minyak ini mempengaruhi.

[SINI]

Sekiranya anda memutuskan ragi, maka anda dipersilakan SINI

Saya mula menambah molase ke roti, roti hancur sepenuhnya.

Saya mula menambah molase ke roti, roti hancur sepenuhnya.

molase bukan gula? dalam jumlah yang sama?

molase bukan gula? dalam jumlah yang sama?

tidak, bukan sebaliknya, saya sedikit mengurangkan gula, dan molase untuk 500 g tepung kira-kira 1 sudu besar. tambah sudu

Terima kasih atas nasihatnya. Dan kemudian saya membeli molase, tetapi yang sudah saya lupakan - saya akan memasukkannya ke dalam roti

beberapa jam selepas dibakar dan disejukkan, roti gandum dan roti rai juga mula hancur. Siapa yang boleh menasihati bahawa ada sesuatu yang salah? Saya mempunyai Orion 204

beberapa jam selepas dibakar dan disejukkan, roti gandum dan roti rai juga mula hancur. Siapa yang boleh menasihati bahawa ada sesuatu yang salah? Saya mempunyai Orion 204

Bagaimana anda menyejukkan roti?

Dan berapa banyak minyak sayuran yang anda tambah?

Saya berhenti runtuh setelah mula memasak mengikut resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0

tentunya ada kekecohan, tapi berbaloi. Roti ternyata jauh lebih baik daripada dengan pelbagai jenis muslihat seperti cuka, mentega, dan lain-lain. Walaupun 1 sudu besar banyak membantu. sesudu gluten juga hasil yang hebat.

Dan apakah kriteria untuk konsep "runtuh" ​​?? Kami tidak makan banyak roti, jadi segera setelah roti telah sejuk (selepas 6 jam) saya memotong seluruh roti dengan alat pengiris, mengisinya dalam 1/4 bahagian, membungkusnya dalam filem dan di dalam peti sejuk, jadi saya sapu sedikit di telapak tangan saya dengan latar belakang .. Adakah runtuh? Jika tidak, saya akan memberi nasihat di sini

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya - apa yang anda ada bukan "runtuh". Saya mendapat gambaran bahawa pemilik Panasonic tidak menghadapi masalah ini sama seperti jenama HP lain.
Saya hancur - ini adalah ketika anda memotong dua keping roti - dan penuh dengan serpihan

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya - apa yang anda ada bukan "runtuh". Saya mendapat gambaran bahawa pemilik Panasonic tidak menghadapi masalah ini sama seperti jenama HP lain.
Saya hancur - ini adalah ketika anda memotong dua keping roti - dan penuh dengan serpihan

Dan saya benar-benar yakin bahawa jenama dapur tidak ada kaitan dengannya. Ini hanya resipi dan pisau. Saya mempunyai dua ketuhar dan roti tidak hancur. Ngomong-ngomong, saya juga sudah lama menggunakan molase bukan gula (tidak bersama dengan) gula, tetapi roti saya tidak hancur sebelumnya.

[dopleta]

dopleta - sudah tentu, m. jenama HP sama sekali tidak ada kaitan dengannya.
Saya hanya melihat foto dan membandingkannya, kerana beberapa sebab pemilik Panasik tidak banyak mengeluh.
Bagaimana pisau boleh mempengaruhi? Bolehkah anda berkongsi pemerhatian anda?
mungkin sebilangan asid terdapat dalam molase. Sekali lagi, di Panas ada mod penyamaan suhu - bagi saya, jadi tindakannya hampir dengan adunan. Dan dalam doh, keasidan lebih tinggi daripada pada adunan sederhana
Ini begitu - berfikir dengan kuat.
mungkin "kebenaran ada di tempat yang berdekatan"

Simpan buku harian pemerhatian - makanan apa dan berapa banyak yang anda masukkan ke dalam adunan dan apa yang kemudiannya ternyata dalam roti siap - sangat bermaklumat dan berguna !!!!
Sendiri saya tahu ia membantu !!!

Roti boleh hancur, misalnya - sedikit cairan, banyak lemak, krim masam, dengan oatmeal, jagung (tepung dan serpihan), dari pilihan mentega, dan banyak lagi, anda langsung tidak ingat.

Tonton!

Pemerhatian peribadi saya:
roti hancur kurang atau tidak hancur sama sekali
-ketika menambah minyak sayuran, bukan zaitun
-apabila menggantikan gula dengan molase
- dengan jumlah minyak sekurang-kurangnya 1.5 sudu besar. sudu setiap 500 gr. tepung
Sekiranya resipi mengandungi mentega, saya masih menambah sesudu minyak sayuran, produknya tidak tahan lama dan kurang hancur.

Namun, roti tidak hancur jika tidak dipotong ...

Hello semua!
Saya membakar roti di KP baru-baru ini. Tetapi masalah utama adalah BAYI! Mereka ada di mana-mana!
Pada hari pertama roti enak, dan pada hari ketiga tidak seperti menyebarkan mentega (tidak ada persoalannya), anda tidak memotongnya - ia adalah serpihan padat!
Saya membaca semula topik ini (dan banyak topik dari forum - sudah 3 minggu saya duduk - saya sedang meneliti) - apakah masalah yang saya fahami. Saya juga mencuba semua petua untuk digunakan - saya menambah lebih banyak tikus. mentega, tambah epal. cuka, membuat roti sedikit lebih kuat (kurang cair), dan lain-lain. Hasilnya adalah sama - serpihan - serpihan - serbuk ... Saya tidak tahu apa lagi yang perlu diubah

Saya ada masalah yang sama!
Saya juga telah mencuba banyak perkara dan tanpa hasil! Saya tidak tahu apa lagi untuk dicuba!
Bantu mereka yang menyingkirkan bencana ini dengan nasihat! Sama-sama! Saya juga mencuba masam, masih runtuh! Walaupun selepas 12 jam ia dibakar.

[Mila007]

Mila007 , pada sourdough yang ditanam sendiri - runtuh?
Saya tak tahu nak cakap apa. Saya tidak meremukkan adunan, tetapi lebih-lebih lagi dengan ragi!
Mungkin itu tepungnya?

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaBerdasarkan soalan anda mengenai roti yang lebih padat, masalahnya ialah roti anda terlalu lapang. Mulakan dengan menggantikan yis. Masalahnya mungkin disebabkan oleh mereka.
Pilihannya adalah:
Overdosis yang paling biasa.
Ragi kering terlalu aktif (ada yang sangat baik, dengan banyak enzim).
Sekiranya boleh, cuba hidup ragi dalam jumlah tidak lebih daripada 1.5 g setiap 100 g tepung.

Mari kita mulakan dengan fakta bahawa apa-apa roti runtuh, bahkan persoalan kedai adalah bahawa setiap orang mengira roti runtuh dengan caranya sendiri - banyak / sedikit.

Untuk menghargai runtuhan, anda perlu tahu apa yang anda masukkan ke dalam adunan roti.
Sebagai contoh, serbuk boleh menambah tepung beras, tepung rai, oatmeal, dan banyak lagi ke dalam adunan.
Sedikit air / cecair - roti kering dan hancur. Untuk melakukan ini, anda perlu mengetahui khasiat tepung, biji-bijian, serpihan dan cuba menambahkan aditif pada mereka untuk menghilangkan pecah berlebihan.
Contohnya, serpihan kering akan meremukkan, dan serpihan yang sama direndam dalam air / whey selama beberapa jam (semalaman) akan memberikan serpihan, lembut dan lembut yang sama sekali berbeza.
Contohnya, menambahkan minyak sayuran, mentega, kentang, keju kotej, whey, bookmark tepung tambahan kurang, dan lebih banyak tepung gandum. dan lain-lain.

Apabila anda menanda produk dalam adunan, ingat dan tuliskan apa dan berapa banyak yang anda masukkan, buat pilihan.

Semua kejayaan

Untuk membuat roti tidak hancur, anda perlu menambah telur.

Untuk membuat roti tidak hancur, anda perlu menambah telur.

Ini berlaku untuk adunan mentega. Bagi roti biasa, ini adalah soal makanan dan nisbah tepung / air. Secara amnya, roti secara praktikal tidak hancur pada adunan atau masam (tidak pada hari pertama atau pada hari-hari berikutnya)

Banyak bergantung pada kualiti tepung, semakin banyak gluten, semakin kurang roti hancur. Membuat adunan dan tepung masam meningkatkan kandungan gluten roti. Bahan tambahan juga mempengaruhi, beberapa meningkatkan ketahanan roti, misalnya molase bukan gula, minyak sayuran yang baik. Dan bahan tambahan pelbagai tepung yang tidak mengandungi gluten, sebaliknya, menjadikan roti lebih hancur. Dengan mempertimbangkan semua ini dan bereksperimen, anda dapat memperoleh hasil yang baik pada roti apa pun ...

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaBerdasarkan soalan anda mengenai roti yang lebih padat, masalahnya ialah roti anda terlalu lapang. Mulakan dengan menggantikan yis. Masalahnya mungkin disebabkan oleh mereka.
Pilihannya adalah:
Overdosis yang paling biasa.
Ragi kering terlalu aktif (beberapa ragi yang sangat baik, dengan banyak enzim).
Sekiranya boleh, cuba masih hidup ragi dalam jumlah tidak lebih daripada 1.5 g setiap 100 g tepung.

Mmm ... tidak akan mengatakannya terlalu lapang. Sekurang-kurangnya rai pastinya tidak terlalu lapang - padat, tetapi masalahnya sama - pada hari ketiga ia hancur sehingga seluruh dapur menjadi serpihan setelah makan malam
Pada mulanya saya menggunakan ragi kering, seperti yang disarankan dalam buku resipi. Kemudian saya beralih ke hidup - saya tidak merasakan perbezaannya. Semuanya baik-baik saja - roti - gulungannya sedap, tetapi hancur.
Pada hari yang lalu saya membakar roti dengan ragi hidup dalam jumlah yang sedikit - saya meletakkan 4 gram pada 600 gram tepung, namun, saya masih mempunyai 200 gram masam. Sekali lagi perkara yang sama - lazat, lapang, ia tidak hancur pada hari pertama, tetapi seterusnya ...

Mari kita mulakan dengan fakta bahawa apa-apa roti hancur, bahkan persoalan kedai adalah bahawa setiap orang mengira runtuhan roti dengan caranya sendiri - banyak / sedikit.

Ya, tentu saja, tetapi agar TAAAAK hancur, seperti milik HP saya, saya belum melihatnya

Untuk menghargai runtuhan, anda perlu tahu apa yang anda masukkan ke dalam adunan roti.
Sebagai contoh, serbuk boleh menambah tepung beras, tepung rai, oatmeal, dan banyak lagi ke dalam adunan.
Sedikit air / cecair - roti kering dan hancur. Untuk melakukan ini, anda perlu mengetahui khasiat tepung, biji-bijian, serpihan dan cuba menambahkan bahan tambahan pada mereka untuk menghilangkan pecah berlebihan.
Contohnya, serpihan kering akan meremukkan, dan serpihan yang sama direndam dalam air / whey selama beberapa jam (semalaman) akan memberikan serpihan, lembut dan lembut yang sama sekali berbeza.
Contohnya, menambahkan minyak sayuran, mentega, kentang, keju kotej, whey, bookmark tepung tambahan kurang, dan lebih banyak tepung gandum. dan lain-lain.

Apabila anda membuat penanda buku produk dalam adunan, ingat dan tuliskan apa dan berapa banyak yang anda masukkan, buat pilihan.

Semua kejayaan

Saya kebanyakannya menggunakan resipi mudah setakat ini - tiada bahan tambahan khas.
Satu-satunya perkara ialah saya menambah roti (kami memanggil roti hitam) campuran roti siap pakai, campuran tepung rai (tepung rai, tepung gandum, malt, hop, ..Saya tidak ingat sesuatu), ekstrak malt, istimewa. aditif roti (sirap, ekstrak malt), dedak, biji jintan, ...

Minyak sayur sudah mencuba semuanya. Sekarang saya meletakkan 3 sudu besar. sudu dan bukannya satu. Tetapi ... ia tidak memberikan banyak hasil

Saya akan cuba menambahkan bijirin yang direndam mengikut nasihat anda.
Benar, saya masih mahukan roti sederhana (sama seperti saya), tetapi TANPA runtuh

Untuk membuat roti tidak dipotong, anda perlu menambah telur.

Dan telur saya hancur lebih daripada biasa

Secara amnya, roti secara praktikal tidak hancur pada adunan atau masam (tidak pada hari pertama atau pada hari-hari berikutnya)

Sekarang saya melakukannya hanya dengan masam. Telah meningkat dua kali sahaja. Tetapi jika ia tidak runtuh, kenaikan ini sudah cukup bagi saya

Banyak bergantung pada kualiti tepung, semakin banyak gluten, semakin kurang roti hancur. Membuat adunan dan tepung masam meningkatkan kandungan gluten roti. Bahan tambahan juga mempengaruhi, beberapa meningkatkan ketahanan roti, misalnya molase bukan gula, minyak sayuran yang baik. Dan bahan tambahan pelbagai tepung yang tidak mengandungi gluten, sebaliknya, menjadikan roti lebih hancur. Dengan mempertimbangkan semua ini dan bereksperimen, anda dapat memperoleh hasil yang baik pada roti apa pun ...

Siksaan ... di sini saya berdosa. Dia mungkin terlalu bersih di sini. Roti rai tidak begitu rapuh. Sebaik sahaja anda menambah sedikit gandum, ia akan runtuh
Tetapi masalahnya di sini ialah kita hanya menjual gandum jenis ini - sangat, sangat putih - varietas 450 dan 550, tidak ada yang lain.

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Saya boleh menasihati anda, ganti separuh cecair dengan whey, tambahkan adunan lama, biarkan dari pai, jika tidak, saya melakukannya dengan sengaja dan, beberapa kentang parut lain, saya jamin, ia tidak akan hancur walaupun pada hari ketiga

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Saya boleh menasihati anda, ganti separuh cecair dengan whey, tambahkan adunan lama, biarkan dari pai, jika tidak, saya melakukannya dengan sengaja dan, beberapa kentang parut lain, saya jamin, ia tidak akan hancur walaupun pada hari ketiga

Terima kasih atas nasihat!
Saya melakukannya hanya pada serum - ia hancur.
Bagaimana dengan kentang? Mentah ke dalam adunan?

Semalam saya membakar roti dengan masam - tanpa ragi! Saya membuat yang kecil untuk ujian - 300-400 gram, resipi dari forum, tetapi saya tidak menambah 9 gram yis (sengaja!).
Saya tidak dapat menilai sama ada ia hancur pada hari ketiga, kerana semalam hampir semuanya dimakan sekaligus. Pagi ini tidak hancur, tapi ... rasa masam masam terasa sangat sedap - mungkin ini biasa untuk roti, tetapi bukan untuk roti. Lebih hancur .. Secara amnya, eksperimen saya akan berterusan untuk jangka masa yang panjang

Ngomong-ngomong, saya rebus roti masam semalam sebanyak 2 kali - pertama kali 30 minit, kedua - 55 minit. Mungkin itu sebabnya rasanya sangat dirasakan bahawa tidak ada cukup masa untuk pendekatan ini? Bumbungnya sedikit koyak. Dan adunan naik hanya 2 kali (dengan ragi dan masam, biasanya 3 kali ... mungkin 4)

Ngomong-ngomong, saya rebus roti masam semalam sebanyak 2 kali - pertama kali 30 minit, kedua - 55 minit. Mungkin itu sebabnya rasanya sangat dirasakan bahawa tidak ada cukup masa untuk pendekatan ini? Bumbungnya sedikit koyak. Dan adunan naik hanya 2 kali (dengan ragi dan masam, biasanya 3 kali ... mungkin 4)

Semasa pembuktian, doh harus ditingkatkan hanya 2 kali, kemudian akan naik sedikit semasa membakar.
Doh tidak boleh dibiarkan berdiri, terlalu teroksidasi, menjadi tidak terkawal, retak, merayap.

Resipi dengan kentang boleh dilihat dalam topik Resipi oleh pengarang dari Pentadbir

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, kentang rebus, parut sebentar
dia sendiri menderita runtuh untuk waktu yang lama, baru dipanggang - semuanya baik-baik saja, ia akan berbaring - keesokan harinya anda tidak akan mengoleskannya dengan mentega

SEMUA ORANG YANG MENGHILANGKAN! SEMAK KOMPOSISI MARGARIN, ADA SEKARANG MINYAK DAN LEMAK ADALAH RENDAH, Cairkan dan anda akan melihat - hanya air !!! cubalah mentega atau minyak sayuran dan bukannya marjerin. dan jumlah cecair yang diperlukan boleh diambil: susu (baik dengan minyak sayuran), anda juga boleh kefir dan whey, atau menambahkan krim masam ke dalam air, tetapi jangan melebihi jumlah yang disyorkan dalam resipi. Sebagai contoh, jika resipi memerlukan 280 ml air, kemudian masukkan beberapa sudu smerano, dan tambahkan air ke isipadu (280) yang diperlukan. roti hancur kerana kualiti tepung, dan bukan hanya, doh memerlukan lemak, tidak kira apa jenisnya (sayur atau haiwan (maksud saya tenusu). Saya biasanya menuangkan minyak sayuran dan bukannya marjerin - ternyata roti sederhana - DAN JANGAN BUAT! SAYA MENGHARGAI SEMUA KEJAYAAN !!!

Saya juga mahukan resipi roti "getah", tetapi saya mempunyai sedikit untuk sesuatu yang lain:
roti untuk memancing ...

Jangkitan yang dibeli longgar, sama sekali tidak dipegang, apabila ada peluang untuk membakar roti terutama untuk memancing (saya menetapkan pemasa dan mengambilnya panas), di sini perkara utama adalah tidak memakannya secara tidak sengaja semasa tidur.
Tetapi roti biasa dari mesin roti hanya enak walaupun segar. Kemudian dia mengering dan ceritanya sama dengannya (iaitu, pada hari kedua dan ketiga dia sudah sama sekali berbeza)

Saya menggali resipi dan prosesnya. Nampaknya semua masalah saya adalah dalam tepung buruk. Mereka menjual tepung bermutu tinggi, tetapi tidak ada cukup gluten di dalamnya ... mungkin 20 peratus, dan tepung untuk roti harus mengandungi sekurang-kurangnya 30%
P.S Sekarang saya ingat bagaimana di restoran adunan pizza di udara ditarik menjadi pancake nipis, dengan kandungan gluten seperti dalam tepung kami, saya rasa anda tidak boleh mengubah kek seperti itu
Di mana saya boleh membeli gluten ini (gluten?), Dan lebih baik dalam beg yang tidak melebihi 1-5 kg, jika tidak, saya tidak mempunyai pengeluaran =)

Sebenarnya, saya akan sangat berterima kasih jika anda dapat memberikan resipi roti yang terbuat dari bahan biasa, sehingga serbuk mungkin seperti getah, tidak pecah / hancur, lebih baik jika sedikit lembap.

[telenkov88]

telenkov88, jadi anda mempunyai jalan terus ke "Peki itu sendiri" -
🔗
🔗

Ya, ya, forum yang sangat berguna, di sini ternyata gluten digunakan sepenuhnya dalam resipi
Dan 4 tahun yang lalu (saya membeli pembuat roti) saya mencari di mana untuk membeli gluten, saya mengalami banyak borong dan memutuskan untuk mendapat skor mengenai perkara ini
Saya akan memesan panifarin.

Sekarang saya fikir berapa banyak untuk dicurahkan. Saya rasa jika kita meneruskan fakta bahawa tepung roti kita buruk (ada sedikit gluten di dalamnya, adunan tidak tahan) kemudian tuangkan 20-30% Panifarin ke dalamnya.
P.S Setelah saya memesan roti pancing khas dari Jerman, jadi mungkin juga setengah gluten, jadi, getah seperti itu, impian pemancing, baginya membuang 50 meter bukanlah masalah.

Nampaknya saya salah, biarkan gadis dan lelaki dari forum membetulkan saya, jika demikian. Panifarin adalah penambah tepung yang hebat, tetapi bukan gluten. Gluten adalah satu perkara, panifarin adalah perkara lain. Saya menggunakan kedua-duanya, dan jika anda menambahkan panifarin ke satu bahagian doh dan gluten ke bahagian yang lain, doh dan pastri dari kedua sampel doh ini akan sangat berbeza. Panifarin menambahkan udara ke dalam roti bakar, dan menambahkan gluten ke tepung rendah gluten meningkatkan kualitinya.

Nampaknya saya salah, biarkan gadis dan lelaki dari forum membetulkan saya, jika demikian. Panifarin adalah penambah tepung yang hebat, tetapi bukan gluten.

Margit, anda tidak betul. Panifarin dibuat berdasarkan gluten, hanya dengan penambahan enzim dan asid askorbik.

Margit, anda tidak betul. Panifarin dibuat berdasarkan gluten, hanya dengan penambahan enzim dan asid askorbik.

Terima kasih Olga, jadi kami mengetahuinya. Senang mengetahui komposisi panifarin dalam bentuk peratusan, dalam hal ini panifarin boleh dibuat di rumah dengan menambahkan asid askorbik. Saya tertanya-tanya enzim apa yang ditambahkan pada panifarin?

Saya sudah menulis di tempat bahawa bukannya panifarin atau gluten, saya menambah 2-3 sudu kanji. Roti ternyata tinggi dan gebu dan tidak hancur banyak

... Saya tertanya-tanya enzim apa yang ditambahkan pada panifarin?

Margit, enzim amilolitik. Tetapi secara peribadi, ini tidak bermaksud apa-apa bagi saya.
Dan juga, menurut saya PANIFARIN adalah jenama produk dari IREKSA (Croatia). Mungkin pengeluar lain entah bagaimana menyebutnya berbeza (di cawangan Israel mereka bercakap mengenai Shtabilaz)

Helo. Tolong beritahu saya mengapa kerak roti sangat hancur. walaupun sebaliknya semuanya sedap dan enak. x \ n binaton 2169

Baca petua dalam topik ini, terdapat banyak dari mereka

Saya memutuskan semua ini mengenai roti klasik yang terbuat dari tepung gandum sekaligus dengan menukar kepada ragi hidup dan menambahkan 1-2 sudu kecil. epal sider cuka.

Penduduk musim panas, anda mengalahkan saya

Rina, saya ingin mengucapkan terima kasih banyak atas nasihat cuka. Keluarga kami sangat menyukai roti Darnitsky (dari fugaski).Terima kasih kepada anda, roti kegemaran anda menjadi lebih lembut dan tidak hancur sama sekali.

Beritahu saya, bagaimana jika anda menambah kanji?
(agar roti tidak hancur, patinya adalah pasta)

Beritahu saya, bagaimana jika anda menambah kanji?
(agar roti tidak hancur, patinya adalah pasta)

Pati seperti pasta, terutama baik untuk melincirkan produk roti di luar, dalam bentuk pes.
Tetapi, kadang-kadang mereka menggantikan sebahagian tepung dalam penyediaan gula-gula tepung

Cubalah dan kongsi pengalaman anda dengan kami

Saya membaca semula keseluruhan topik, tetapi saya masih belum dapat menyelesaikan masalah saya ...
Dan bagi saya, ini adalah: Saya membakar roti oatmeal lembut di HP dan roti khas ini hancur. Lebih-lebih lagi, bahagian atas hancur hampir semuanya, merangkumi sekitar seperlima dari keseluruhan ketinggian. Apabila dipotong menjadi bahagian, bahagian ini tanpa malu-malu jatuh dari kepingan dalam bentuk "serpihan" yang terpisah.
Resipi: Tepung Roti Putih 300 g
Tepung oat sederhana,
tambah sedikit untuk taburkan di atas 100 g
Tepung roti keseluruhan atau kelabu 75 g
Air 200 ml
Garam 1 sudu kecil
Madu cair atau pekat 3 sudu besar. l.
Mentega 25 g
Ragi kering 1 1/4 sudu kecil
Yogurt 150 ml
Semasa membakar mengikut resipi, saya menggunakan tepung gandum kelas 1, oatmeal (Garnet) dan gandum gandum. Saya menguli doh, selalu menyesuaikan keadaan kolobok, seperti yang diajarkan oleh Admin. Kali ini saya melakukan perkara yang sama.
Beberapa catatan di atas saya membaca bahawa untuk oatmeal ini (iaitu, runtuh) adalah tipikal (post oleh Admin). Apa yang perlu saya lakukan dalam kes saya? Bagaimana dengan mengurangkan jumlah tepung gandum dan tepung gandum sebagai permulaan? Tolong beri nasihat. Saya ingin mengulangi roti yang sedap ...

Saya suka roti yang menggunakan daun teh. Bukan bilik teh, tetapi menyeduh sedikit tepung dengan air mendidih atau dengan daun teh Tang-Zhong. Terdapat cukup banyak resipi di forum. Tiada serbuk. Adakah dari kerak nipis yang garing ketika dihiris. Dan serbuknya sedikit getah di situ.
Kerana malas atau cepat, saya dapat memasak hanya dengan menyeduh dengan air mendidih secara langsung di dalam baldi tepung (beras, gandum hitam, gandum, dedak, campuran bijirin ...). Ia berdiri sehingga sejuk ke keadaan yang sedikit panas. Kemudian saya masukkan baki cecair, tepung, garam, gula, ragi. Saya menghidupkan program atau 1A (jika tepung rai) atau 2A (jika tepung gandum).
Saya boleh mematikan HP 2 jam sebelum tamat. Saya mengeluarkan doh, membentuknya, memasukkannya ke dalam acuan, mengedarkan, bakar dalam oven selama 10 minit dengan stim, kemudian tanpa stim.

Dengan sedikit tepung beras.

Dengan biji (rami dan bunga matahari) dan serpihan (rai dan oat)

Hari ini saya melakukannya dengan dedak.
Sekeping ..
Tidak menunjukkan sama sekali) bingkai dari video)

Ia adalah gandum dengan nasi