Kami meletakkan doh untuk dibakar di dalam ketuhar - bagaimana mestinya?

Ya ... seperti yang saya faham, perapiannya panas - sehingga tidak merayap, bukan?
Dan di dalam acuan ... di sini saya meletakkan adunan sejuk dalam acuan aluminium sejuk, memasukkannya ke dalam ketuhar sejuk (contohnya, dengan cawan panas), ia meleleh di sana, naik ... dan kemudian saya menghidupkan ketuhar dengan berani, TIDAK MENGHILANGKAN acuan dengan adunan? Dan saya memanaskan hingga 180? Dan jika adunan dibiarkan berdiri di atas bateri dalam acuan? Kemudian setelah menaikkannya, anda juga boleh memasukkannya ke dalam ketuhar yang pada awalnya sejuk, atau hanya memanaskannya sedikit, dan bahkan menaikkan suhu hingga tertinggi dengan doh? Maafkan saya kerana selalu leka dengan soalan-soalan mudah untuk anda, tetapi saya selalu takut untuk melakukan semua yang salah, setakat ini tidak ada pengalaman! Terima kasih!

Terdapat banyak persoalan seperti ini yang sering timbul.
Dan saya secara berkala membalasnya dalam pelbagai topik forum.

Mari kita di sini, dalam utas ini, cuba mengumpulkan maklumat mengenai kapan, bagaimana, dalam keadaan apa, dalam bentuk apa, di perapian, pada suhu berapa kita meletakkan doh di dalam ketuhar untuk dibakar, mengapa demikian.

Terdapat banyak persoalan !!!

Pendapat anda mengenai masalah ini akan menarik - bagaimana ANDA melakukannya, apa yang berlaku!

Pergi ...

Semasa saya menjawab soalan itu, saya akan menyatakan pandangan dan pemerhatian saya:

Saya sedang menyediakan jawapan

Saya menunggu, menunggu ... Dan pada bateri di dalam acuan adalah gandum gandum saya, dan ia juga menunggu ... untuk keputusan saya - panaskan dengan oven, atau masukkan ke dalam yang panas ...

Helo!

(mesej pertama saya)

Saya baru-baru ini terbawa roti - kira-kira 3 bulan yang lalu.
Saya bakar di dalam ketuhar.
Asas percubaan saya adalah resipi Y. Vysotskaya dari bukunya, dan walaupun resipi itu adalah untuk roti gandum, saya "tidak teragak-agak" untuk menjadikannya semula jadi gandum gandum hitam. secara keseluruhan, semua orang di rumah menyukainya (sekarang saya menulis dan mengunyah).
Secara amnya topik.

Saya buat ini - uli adunan dan biarkan selama satu jam, kemudian uli dan biarkan selama satu jam lagi. Menjelang akhir jam kedua ini, saya mengeluarkan loyang, memotong sehelai kertas pembakar agar bersaiz besar, membersihkan kertas dengan sedikit tepung.
Saya menguli doh sekali lagi, membentuk roti dan menyebarkannya di atas kertas, tutup dengan bekas yang sama (mangkuk plastik 6 liter) di mana doh itu naik. Saya biarkan selama 20 minit lagi. Selepas dua puluh minit ini, saya menghidupkan oven dan meletakkan loyang di atasnya yang akan saya bakar roti. Secara harfiah selama 5 minit - jika "kepingan besi" sudah panas hingga 30-40 darjah, saya mengeluarkan loyang dan, dengan bantuan anak lelaki atau isteri saya, pindahkan kertas dengan "kolobok" ke penaik lembaran. Pada masa ini, ketuhar terus memanas, dan "roti" dibiarkan mencair. Saya meletakkan kuali besi tuang dengan air (gelas) di dalam ketuhar di bahagian paling bawah, di suatu tempat dalam 20-30 minit lagi (yang mempunyai sejenis ketuhar) air mula mendidih dan menguap, sekarang lembaran penaik dengan roti (yang saya ada masa untuk menambah kelantangan 2 kali -3) masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama 40-45 minit. Lebih-lebih lagi, air harus direbus dalam 10 minit pertama (selepas itu saya turunkan suhu oven sebanyak 50 darjah), jika tidak, kita mengeluarkan kuali dengan air yang berlebihan.
Sesuatu seperti ini.
Dengan menggunakan teknologi ini, saya berjaya membakar roti gandum rai dan roti gandum jagung (sekali), secara amnya, hasilnya memuaskan, tetapi saya belum mencapai yang terbaik dalam pemahaman saya, oleh itu saya berada di sini di forum !!

Semasa guru guru kami diam, saya akan menulis cara yang paling mudah dalam kes saya.
Saya memanggang dalam gelombang mikro pada mod perolakan (tidak ada mod penaik yang lain dalam gelombang mikro saya).
Untuk pembuktian, saya menyemburkan roti dalam acuan silikon dengan air, memasukkannya ke dalam ketuhar dan menghidupkan perolakan selama 2 minit, suhu meningkat hingga 35-40 * C, pemeriksaan berlangsung sehingga dua kali ganda selama kira-kira 30-40 minit.

Tanpa mengeluarkan acuan dari ketuhar, saya menghidupkan perolakan 180 * C selama 50 minit dan pada awal penaik saya menyemburkan bahagian dalam ketuhar dari pistol penyembur beberapa kali untuk menghasilkan wap.

Setelah tamat mod, saya meninggalkan roti selama 10-15 minit lagi di belakang pintu tertutup.

Setelah membuat ujian dalam pelbagai mod, kaedah ini memberikan hasil yang terbaik.

Gadis-gadis, hari ini saya tidak dapat menulis roti dan mascarpone saya hari ini

Buat masa ini, baca eksperimen glukosa saya - semoga bermanfaat. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Saya akan cuba menulis mengenai pembakar roti esok, ada sesuatu yang boleh diperkatakan

Dan saya masih meletakkannya pada suhu 220 * semalam. Selepas 10 minit, ia mula menurun secara beransur-ansur menjadi 190. Panaskan roti selama 55 minit. Roti sedap. Mungkin yang paling berjaya dari "spiritual" saya, saya tidak tahu bagaimana, sayangnya, memasukkan gambar, walaupun saya mengambil gambar makanan yang enak.

Di sini, ternyata ... semacam ... masukkan foto ..

Saya berfikir untuk masa yang lama - di mana untuk menghantar ... biarkan di sini.

Saya ingin berkongsi cara saya membakar roti setiap hari.

Pembuat roti Delonghi dan dapur elektrik hansa juga disediakan.

1. Ambil 450 gram tepung gandum, ayak.
2. Tuangkan 270 ml ke dalam pembuat roti. air, tuangkan tepung di atas, tambah 30 ml. minyak sayuran, 5 gr. garam, 30 gr. gula, 5 gr. jamur ragi.
3. Kami tekan mula (program tidak penting). setelah kumpulan selesai, matikan pembuat roti dan tunggu satu jam.
4. Setelah satu jam, masukkan adunan yang telah naik ke atas tepung, uli, membentuk kek rata, ambil kerajang makanan dan letakkan kek rata di atasnya. Kami menutup semua ini dengan panci berdiameter besar (jika tidak, doh akan melekat di tepi). serentak menghidupkan ketuhar selama 250 gr. dan tetapkan pemasa selama 30 minit. Untuk pemanasan, saya menggunakan sepuluh atas dan bawah.
5. Setelah setengah jam, saya keluarkan loyang dan seret adunan bersama-sama dengan kerajang ke kepingan ke dalam ketuhar (doh tidak berkerut, yang senang). Lembaran berada di tengah-tengah ketuhar, dan saya meletakkan satu lagi di bahagian bawah supaya ia tidak terbakar dari bawah (pada mulanya terbakar). Saya menurunkan suhu hingga 200 gr. Saya lulus hanya ke sepuluh teratas. dan bakar selama 35 minit. Itu sahaja.

















🔗

🔗

🔗

hari ini menambahkan setengah gelas jem blackcurrant ke resipi yang disebutkan di atas (sebagai percubaan). Ia ternyata pencuci mulut yang gila. Saya cadangkan kepada semua orang

hlm dari. tidak perlu masukkan gula.

hari ini ditambahkan pada resipi yang disebutkan di atas (sebagai eksperimen) setengah gelas jem blackcurrant. Ia ternyata pencuci mulut yang gila. Saya cadangkan kepada semua orang

hlm dari. tidak perlu masukkan gula.

Diuji - roti yang sangat enak diperoleh dengan jem manis, terutama nigella

Terima kasih kerana resipi!

Saya cadangkan memuatkan resipi seperti topik yang berasingan di bahagian roti Gandum - ini adalah resipi pengarang anda!

Saya telah bergelut dengan oven selama dua tahun sekarang, saya tidak dapat membakar roti dan pai / roti di dalamnya (saya membakar dan memasak yang lain tanpa masalah). Mungkin kecerdasan kolektif akan membantu, saya tidak melakukannya.
Masalahnya ialah: memerlukan masa yang sangat lama. Sekiranya pengarang resipi menunjukkan masa memanggang selama 15-20 minit, maka saya akan mengambil semua 40, sehingga bahagian atas sekurang-kurangnya sedikit berwarna (bahagian bawahnya normal, "sol" tebal tidak terbentuk)
Saya membeli termometer, memeriksa suhu yang ditetapkan 180 atau 200 darjah, ia, ketuhar, tetap stabil semasa operasi. Ketuhar adalah gas, suhu dikekalkan dengan sendirinya (gas hidup / mati secara automatik). Saya cuba meletakkan loyang dengan roti pada tingkat kedua atau ketiga, hasilnya sama. Saya tidak dapat memanggang roti di tingkat tertinggi, kerana setelah mengangkatnya terletak di atas panggangan ...

[Roti perapian]

Tangan tidak akan mencapai topik ini - duduk dan tulis gambar rajah

Pendek kata ...

Tidak perlu dipandu oleh waktu yang ditunjukkan oleh pengarang resipi, kerana sekali-sekali tidak perlu, dan penulis juga menetapkan waktu dengan sangat tentatif!
Kami memberi tumpuan kepada keadaan penaik, roti kami sendiri !!!

Di sini saya akan menulis secara ringkas SKIM PEMBUAT SAYA dalam ketuhar elektrik.

Roti perapian
Kami menganggap bahawa pemeriksaan terakhir telah berlaku, dan saya memanaskan oven 15-20 minit sebelum akhir pemeriksaan, begitu banyak masa yang diperlukan untuk ketuhar memanaskan hingga suhu yang ditetapkan.
1. hidupkan ketuhar pada suhu 250 * C, tunggu pemanasan.
2. Saya meletakkan kepingan adunan, tunggu 10 minit, selama ini doh akan pecah, ia akan naik tajam dan mengambil bentuk yang diinginkan, ia tidak akan naik lebih jauh, bahkan sedikit kerak akan berubah menjadi merah jambu.
3. Saya menukar suhu ke 200 * C dan menunggu 10 minit lagi, selama ini kerak akan terbentuk, akan berubah menjadi merah-coklat.
4. Saya menurunkan suhu hingga 180 * C, bakar selama 10 minit lagi, masukkan probe suhu untuk kawalan dan pada masa yang sama melihat suhu apa dan tentukan mengikut masa, berapa lama ketuhar itu.
5. Saya mengurangkan suhu hingga 165-160 * C dan bakar hingga lembut, memeriksa suhu suhu secara berkala.
Seperti ini ...

Roti berbentuk
1. bentuk roti, masukkan ke dalam acuan, 1/3 ketinggian acuan untuk pemeriksaan kedua
2. masukkan acuan dengan adunan ke dalam ketuhar, tetapkan suhu hingga 30 * C dan biarkan acuan berhenti.
3. Apabila doh berganda, tetapkan suhu hingga 180-190 * C, jangan keluarkan acuan dengan doh, oven memanaskan bersama-sama dengan doh. selama ini, doh masih naik dan penaik roti bermula.
4. setelah 10-15 minit (setelah memanaskan oven) apabila kerak merah terbentuk, saya mengurangkan suhu hingga 170 * C, tunggu 10-15 minit lagi.
5. Saya memasukkan probe suhu untuk kawalan.
6. tolak langkah. hingga 165-160 * C dan bawa roti untuk kesediaan, memeriksa secara berkala probe suhu dan kesediaan roti.
Seperti ini ...

Saya akan menerangkan pilihannya dengan lebih terperinci kemudian ...

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih!

Dalam kes saya, kesalahpahaman bertambah buruk oleh fakta bahawa di dalam ketuhar lama, masih Soviet, pai dipanggang selama 15 minit, tetapi di sini ia mengambil masa yang lama ... Saya fikir mungkin saya melakukan sesuatu yang salah.

[Pentadbir]

Pentadbir,
Tatyana, saya mempunyai ketuhar yang murah dengan elemen pemanasan atas dan bawah. Tiada perolakan. Ia mengambil masa yang lama untuk menyesuaikan diri dengan oven untuk memanggang sesuatu di dalamnya. Sehingga suami meletakkan kepingan keluli tahan karat di depan sepuluh besar, semua barang bakar dibakar dari atas, yang tersisa dari bahagian bawah. Terdapat termostat, tetapi menurut saya dia berbohong tanpa malu-malu. Saya telah menyesuaikan diri dengan cara ini - Saya dapat menurunkan suhu yang ditunjukkan dalam resipi dengan selamat sebanyak 30 - 40 gram. Kemudian tidak ada yang membakar. Saya tahu ada termometer ketuhar, tetapi saya belum mampu.
Sekarang, sebenarnya persoalannya:
Beberapa resipi mengatakan bahawa anda perlu mengoles bahagian atas roti dengan air beberapa kali semasa membakar. Bilakah anda boleh membuka oven untuk kali pertama agar tidak merosakkan roti? Dan berapa kerap anda boleh melakukannya? Anda menulis bahawa anda sedang memeriksa kesediaan roti dengan probe suhu. Adakah pemeriksaan suhu teras ini ada di dalam roti anda sepanjang masa? Atau adakah anda secara berkala membuka oven dan meletakkan probe suhu di dalam roti? Maafkan saya, mungkin untuk soalan naif, tetapi saya pemula sebagai tukang roti dan penting bagi saya untuk mengetahui jawapan kepada soalan-soalan ini.
Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

Sekarang, sebenarnya persoalannya:
Beberapa resipi mengatakan bahawa anda perlu mengoles bahagian atas roti dengan air beberapa kali semasa membakar. Bilakah anda boleh membuka oven untuk kali pertama agar tidak merosakkan roti? Dan berapa kerap anda boleh melakukannya? Anda menulis bahawa anda sedang memeriksa kesediaan roti dengan probe suhu. Adakah pemeriksaan suhu teras ini ada di dalam roti anda sepanjang masa? Atau adakah anda secara berkala membuka oven dan meletakkan probe suhu di dalam roti? Maafkan saya, mungkin untuk soalan naif, tetapi saya pemula sebagai tukang roti dan penting bagi saya untuk mengetahui jawapan kepada soalan-soalan ini.

Ya, tentu saja, ketuhar yang baik. Dan probe suhu, kerana ketuharnya murung dan sukar untuk mencapai hasil yang baik.
Walau bagaimanapun, probe suhu adalah jaminan penaik roti 100%, sangat mustahil untuk mengawal penaik dengan jarum mengait seperti probe suhu.

Mengapa anda sering perlu membuka ketuhar dan mengoles roti dengan air, saya tidak boleh katakan, anda perlu bertanya kepada penulis resipi. Saya lebih suka tidak masuk ke dalam ketuhar sama sekali sehingga kerak roti berwarna keperangan dan serpihan meresap ke dalam. Kemudian, ketuhar menciptakan suasana, suhu, dan kita memecahkannya dengan membuka pintu ketuhar.Sekiranya anda ingin memanggang dengan wap, lebih baik meletakkan secawan air panas tepat di awal penaik, baca di sini "Baking dengan wap di dalam ketuhar" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Secara peribadi, saya mula-mula memanggang roti, dan kemudian roti yang sudah siap, yang dikeluarkan dari acuan, menyapu kerak dengan minyak zaitun dengan berus di atasnya, dan mengeluarkannya sehingga sejuk di bawah serbet - kerak menjadi berkilat, cantik dan kemas ( anda boleh melihatnya di roti saya)

Saya memasukkan probe suhu ke dalam roti, ketika kerak sudah meraih, memanggang, berubah menjadi merah-coklat, yang bermaksud bahawa serpihan di dalam roti juga meraih, dan probe suhu akan memegang kuat dalam adunan, tidak akan jatuh. Secara amnya, probe suhu dapat dipasang kemudian, kerana suhu dengan cepat mengambil suhu, dan waktu singkat 10-15 minit sudah cukup untuk mengesan kesediaan roti. Saya tidak membuka oven lagi - saya dengan cepat memasukkan probe suhu sehingga saya dapat melihat bacaan pada paparan dan menunggu penunjuk anak panah menunjukkan suhu yang dikehendaki 96-98 * C - yang bermaksud anda boleh mematikan ketuhar, roti sudah siap!

[Pentadbir]

Pentadbir,
Tatyana, terima kasih banyak atas jawapan yang cepat dan terperinci! Dan juga untuk pautan. Saya faham semuanya. Saya dengan senang hati akan mengikuti cadangan anda. Dan saya meletakkan probe suhu dan termometer untuk ketuhar dalam rancangan terdekat untuk pembelian. Lagipun, kami sama sekali tidak lagi membeli roti, dan saya sudah lama mengadu tentang roti dari mesin roti kerana ia hancur dan dipotong menjadi kepingan tebal.
Saya mengkaji bahan anda, Tatiana, bahan di laman web ini dan tukang roti berpengalaman lain. Lebih menarik daripada novel yang paling menarik - membaca menarik sehingga kadang-kadang saya melupakan segalanya ... Dan kemudian saya berlari dan berusaha untuk menghidupkan apa yang telah tenggelam dalam jiwa saya! Hasilnya hampir selalu luar biasa!
Dan bagaimana dulu saya hidup tanpa laman web ini, saya tidak faham!

Lyudmilka, untuk kesihatan anda! Bakar roti dan kongsi pengalaman anda dengan kami

Terima kasih, Tatyana, atas perhatian, responsif dan sambutan hangat anda! Saya sangat gembira ! Dan saya akan mencuba!

Kawalan suhu ketuhar ... Anda memerlukan picit dari mainan kanak-kanak atau picit dari bekalan kuasa jam penggera 1.5 volt ini. Kami memasukkan 2 pcs permulaan dalam rangkaian kuasa tweeter.
dari import. lampu siang. ringan dengan melepaskan penutup yang kita pasangkan ke terminal pendawaian tembaga. Kami melekatkan belon kaca ke bahagian belakang ketuhar di mana udara panas keluar di atas slot. Dengan menyesuaikan ketinggiannya menggunakan termometer kawalan, kita dapat mencapai
mencetuskan pada 160 dan 180 darjah. Dengan menggunakan suis togol, kita bergantian bersambung ke squeaker. Terdapat bimetal pada starter. Semuanya!

: girl-yes: Baik, ini dari siri "Crazy Hands".
Mungkin tidak cukup mengenai topik ini, tetapi saya akan menulis pemerhatian saya. Arahan untuk kompor Beko mengatakan bahawa anda perlu memanggang di kedudukan ketiga loyang. Saya melakukannya, walaupun hasilnya tidak sepenuhnya memuaskan. Secara tidak sengaja meletakkannya pada tahap kedua, pada ketinggian, - hasilnya lebih baik. Dan lebih jauh lagi. Sekiranya saya meninggalkan air bersama roti untuk dibakar, maka bahagian bawah roti ternyata basah, berkerut, seolah-olah tidak dipanggang. Saya selalu membuang air.

Beritahu saya, ajar saya, tolong !!
Saya tidak mempunyai ketuhar, saya mempunyai microwave tiga-dalam-satu, ada perolakan. Saya bakar di sana pada perolakan. Dalam 50% kes, saya menghadapi masalah seperti itu: bahagian bawah (bahagian bawah) barang bakar sering ringan, dan baru-baru ini tidak ada bahagian bawah sama sekali !. Iaitu, Baking memiliki kerak normal di atas, porositas remahnya normal, tetapi tidak ada bagian bawah, tidak ada, di bahagian bawah hanya ada renda lubang, seolah-olah seseorang memotong bahagian bawah penaik !!! Apa nak buat? Beli batu penaik? Saya meletakkan produk di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 darjah, di rak wayar saya meletakkan pinggan roti dengan lapisan Teflon, silikon hijau, hitam atau putih. Semakin ringan bentuknya, semakin tinggi kemungkinan memiliki kerak putih di bawah atau tidak ada kerak. Baru-baru ini, walaupun Teflon hitam tidak mempunyai bahagian bawah ... Hari ini saya bahkan membakar roti. Saya membalikkannya dan meletakkannya di bawah panggangan selama 8 minit, saya mahu menghitamkannya. Dan sesuatu tidak mula berputar di sana dan roti digoreng ke panggangan, asap ke titik, 50% permukaan membakar bahagian bawah yang disebut. Sangat kecewa dengan percubaan saya. Terutama apabila anda tidak tahu apa alasannya.Saya rasa bahagian bawahnya tidak cukup panas .. Tetapi mengapa dalam 50% kes terdapat bahagian bawah dan kerak? Inilah pizza apabila dibakar dengan dua parut sekaligus dalam dua bentuk, kerana sudah dipanggang! Kemudian, sama saja, dia mula memasak pada 1 parut, dan tidak ada ketakutan seperti itu.

Helo, Tatyana. Berapakah suhu dalam roti siap? Semasa kami meletakkan siasatan.

Selamat hari!
Kami memasang probe suhu ketika kerak berwarna keperangan, roti akan diset dan dapat menahan probe suhu di dalam serpihan. Dan simpan probe suhu di dalam roti hingga akhir penaik - sehingga suhu pada skala probe suhu mencapai 96-98 * C, maka anda boleh mematikan oven dengan selamat dan mengeluarkan roti yang sudah siap

[jks]

jks, siapa yang akan melakukan semua ini!

Helo Tanya. Saya membeli termometer yang serupa dengan anda. Saya takut memasukkannya ke dalam ketuhar sehingga gelas itu pecah. Suhu maksimum pada skala ialah 300.

Mengapa perlu takut? Sekiranya probe suhu itu sendiri dinilai hingga 300 * C!
Saya gunakan - tidak menakutkan

Selamat hari! Tolong beritahu saya mengenai ciabatta - ternyata kerak sangat keras di atas. Mungkin begitulah seharusnya, tetapi anda mahukan ia lebih nipis dan lebih lembut.