Risotto dengan asparagus hijau (petua memasak)

Risotto dengan asparagus hijau (petua memasak)

Kategori: Hidangan dari bijirin dan produk tepung

Dapur: itali

Bahan-bahan
Asparagus hijau	500 g
Nasi Arborio	300 g
Bawang merah (bawang)	1 biji bawang kecil
Mentega	3 sudu besar l
Wain putih (kering atau separa kering)	125 ml
Garam	rasa
Lada hitam yang baru digiling	rasa
Keju	pilihan
Air	1 l

Kaedah memasak

• Risotto adalah salah satu hidangan Itali yang paling biasa, terdapat di samping pizza di semua bahagian Itali.
• Mereka yang melihat bubur nasi sederhana di risotto (dan saya telah bertemu lebih dari sekali), hanya tidak mencuba hidangan lazat ini dengan cara yang betul, kerana ia mempunyai peraturan penyediaannya sendiri yang mesti dipatuhi.
• Saya mencadangkan agar anda membiasakan nuansa ini dengan menyediakan "nasi kecil" menggunakan resipi buku "PIZZA @PASTA" (Resipi tradisional dan moden).
• Saya akan mengatakan dengan segera bahawa saya berjaya mencuba pelbagai pilihan untuk risotto di hampir semua wilayah di Itali, berusaha untuk memilih bukan tempat pelancongan, tetapi restoran, trattorias untuk penduduk tempatan, setelah itu menjadi jelas bagi kami bahawa rasa hidangan bergantung sepenuhnya atas kesopanan dan kesetiaan terhadap tradisi pemilik restoran dan tukang masak, dan bukan dari tanda harga dan keanggunan tempat itu !!! Kerana risotto hanya berdasarkan beras khas, bawang goreng (sayur) dan kuah yang telah disediakan dengan betul. Semua bahan tambahan lain seperti potongan daging, ikan, lobster, anggur, keju, rempah, dan lain-lain hanya membentuk pelbagai resipi untuk hidangan yang menakjubkan ini.
• Jadi, resipi itu sendiri!
• (Penerangan ini dapat berfungsi sebagai algoritma untuk menyediakan risotto dengan zucchini, labu, bit rebus).
• - Potong bahagian bawah asparagus yang keras dan potong bahagian atas sepanjang 5 cm dan sisihkan (mereka akan digunakan kemudian untuk menghias hidangan siap).
• Cincang selebihnya.
• 
• 
• - Sediakan kaldu dari satu liter air, satu sudu teh mentega, satu sudu teh gula dan sedikit garam.
• - Dalam kuah mendidih, tumis bahagian atas asparagus selama kira-kira lima minit hingga hampir lembut, angkat dengan sudu berlubang dan segera rendam dalam air ais untuk mengekalkan warna dan bentuknya.
• - Masak kepingan asparagus cincang halus hingga lembut (10-15 minit, bergantung pada kualiti asparagus) di dalam kuahnya, di mana seluruh bahagian atasnya dikisar. (Saya segera meletupkan dan memasak semua bahagiannya, hanya mengambil bahagian atasnya lebih awal)
• -Potong kecil asparagus yang dimasak harus dikeluarkan dan dihaluskan, yang harus dijaga agar tetap hangat.
• - Dalam periuk di mana risotto akan direbus, reneh bawang pada satu sudu mentega.
• - Masukkan nasi ke dalam periuk bersama bawang, masukkan wain putih (125 ml) dan rebus sehingga wain hampir tersejat.
• - Kemudian tuangkan sepertiga kaldu dan sejat lagi sehingga cecair hampir tersejat sepenuhnya, dan masukkan baki kaldu dalam dua langkah. Mencapai keadaan beras di mana ia mengapung dalam kaldu berkrim dan tetap sedikit keras di tengahnya, iaitu, aldente;) Ini akan memakan masa sekitar 15 minit.
• - Keluarkan loyang dari api, biarkan selama satu minit, masukkan asparagus puri, baki mentega, lada dan garam secukup rasa, kacau dan biarkan selama satu minit lagi.
• 
• - Susun dalam mangkuk dan hias dengan set top di atas. Boleh ditaburkan dengan keju Parmesan, Grano Padano atau keju Cheddar.
• P.S. Seperti kata pepatah, ada lebih banyak yang perlu ditulis daripada dilakukan! Tetapi anda perlu melakukannya dengan perlahan, dengan teliti menonton prosesnya, agar tidak mencerna nasi.Iaitu, ambil kira tahap mendidih, jumlah cecair yang ditambahkan, tahap kesediaan nasi.
• Sekiranya tidak ada arak yang baik, anda boleh memasak tanpanya, memandangkan jumlah cecair dalam resipi.
• Untuk mempercepat proses, anda boleh memotong asparagus (zucchini, labu) dengan sangat halus dan menambahkannya segera setelah menggoreng bawang, maka risotto akan menjadi putih dengan kemasukan hijau (kuning, merah) - rasanya hampir tidak akan ubah!
• Saya akan membiarkan diri saya mencatat beberapa perkara, berdasarkan nasihat daripada profesional dan pengalaman saya yang rendah hati, yang akan membantu anda memperoleh hasil yang baik semasa menyediakan risotto :)
• - Gunakan hanya varieti padi yang sesuai untuk menyediakan risotto, yang mempunyai nisbah dua jenis pati yang betul dalam komposisi biji-bijian padi - mereka mewujudkan konsistensi berkrim yang tidak dapat dijelaskan semasa proses memasak di sekitar butir beras itu sendiri, yang mengekalkan beberapa ketumpatan di dalamnya, yang khas untuk risotto sebenar! Ini adalah Arborio, Carnaroli atau Vialoni Nano. Saya akan cuba membincangkan ciri-ciri mereka dalam resipi risotto seterusnya. Tetapi kerana nasi Arborio adalah yang paling mudah diakses oleh kami, saya akan segera perhatikan bahawa nasi ini, kerana komposisi biji-bijian, memerlukan hidangan segera dan perhatian khusus semasa proses memasak, kerana nasi yang sudah berdiri dapat melekat, dan berkrim struktur persekitaran di sekitar padi boleh berubah menjadi jisim melekit.
• - Tambahkan semua makanan suam semasa memasak, walaupun minyak harus berada pada suhu bilik.
• - Gunakan hanya wain berkualiti dengan rasa selepasnya kegemaran anda. Membuang wain basi atau minuman yang tidak sesuai dengan citarasa anda adalah kejahatan dalam menghadapi masakan Itali dan boleh dihukum .... dengan tidak menikmati hidangan !! Sejumlah sejambak anggur masuk ke dalam pinggan siap, kecuali alkohol yang disejat.
• - Setelah mengeluarkan risotto dari api, biarkan selama 1 minit, kemudian masukkan mentega cincang dan keju grano parut (misalnya parmesan, pecorino atau grana padano, bergantung pada resepinya) dan kemudian kacau dengan sudu kayu. Momen ini sangat penting dan bahkan mempunyai namanya sendiri - mantecatura;)
• -Penggunaan minyak zaitun dalam risotto adalah perkara kontroversial, tetapi jika anda mempunyai keinginan untuk bereksperimen, maka tambahkan minyak zaitun hanya semasa menumis sayur-sayuran (bawang), tambahkan hanya mentega berkualiti tinggi pada masa mantekatura! !!
• - Dan juga nasihat untuk pelopor masakan Itali, untuk bercakap, di tempat, di restoran Itali sendiri. Sekiranya anda dibawa risotto lima minit selepas membuat pesanan, jangan ragu untuk memberikan kembali hidangan - ini adalah risotto yang dipanaskan! Di restoran kecil, risotto sering dipesan hanya untuk dua orang sekaligus, yang juga cukup difahami!
• Selera makan dan pengalaman masakan yang berjaya untuk semua orang !!!

Hidangan direka untuk

4 hidangan

Masa untuk menyediakan:

30 minit

Catatan

Kami telah menemui risotto yang berbeza konsistensi, lebih kering dan basah, saya lebih suka yang terakhir;)
Saya cuba memasak risotto ini dalam multicooker baru dengan fungsi mengacau dan memotong, hasilnya sangat baik. Saya akan terus berlatih memasak risotto di dalamnya, ternyata sangat senang! Gambar menunjukkan bahagian untuk dua orang.

Terima kasih! Saya akan menandakannya dan pasti akan melakukannya. Cuma saya lebih suka sedikit kering

[+ Gala +]

+ Gala +, Saya tidak melakukannya dengan tangan, tetapi dalam peranti, saya harus membiasakannya. Saya, dalam resipi yang terdapat kentang tumbuk dari sayur-sayuran, saya suka kurang kering sehingga persekitaran ini terasa, tetapi di mana kepingan ditambahkan, contohnya, cendawan porcini, daging, lebih kering. Terima kasih!

Terima kasih untuk kelas induk seperti itu! Saya suka risotto dan semua yang berkaitan dengan masakan Itali, saya sendiri tidak akan memutuskan untuk memasak risotto di rumah, malah ada nasi arborio. Soalan - anda tidak perlu mencuci beras, tetapi jika anda mencucinya, keringkan dan gunakan seperti ini?

[Ne_lipa]

Ne_lipa, tidak, anda tidak perlu mencuci beras, anda tidak akan mendapat konsistensi baldu yang diinginkan, terutama Arborio.
Terima kasih banyak kerana berminat dengan resipi! Sebenarnya, ini adalah hidangan yang sangat menguntungkan dan perlu apabila anda perlu memasak sesuatu dari minimum produk. Beberapa udang, nasi, bawang dan mentega - itu risotto, dan yang lebih kompleks boleh dimasak dengan pengalaman, di sini yang utama ialah nasi;)

[Rada-dms]

Saya cuba memasak risotto ini dalam multicooker baru dengan fungsi mengaduk dan memotong, hasilnya sangat baik.

Rada-dms, berkongsi apa itu periuk perlahan?

[Ipatiya]

Ipatiya, https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385998.0