Roti "Riga fast" (pembuat roti)

[Bahan tambahan (pilihan !!!):]

Roti "Riga fast" (pembuat roti)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Yis kering	- 1.8 sudu kecil
Tepung rai biji	- 425 g
Tepung Gandum	- 75 g
Garam	- 1.5 sudu kecil
Sayang	- 2 sudu besar l.
Malt bancuh 80 ml air mendidih	- 4 sudu besar l.
Kisar jintan dalam mortar	- 1 sudu besar l.
Rast. minyak	- 2 sudu besar l.
Air	- 260 ml
Bahan tambahan (pilihan !!!):
Agram	- 1 sudu besar l.
Tambahan-R	- 1 sudu besar l.
Panifarin	- 2 sudu besar l. dengan slaid

Kaedah memasak

• Sekiranya anda tidak menambah aditif, kemudian tambahkan 1 sudu kecil untuk masam. epal sider cuka. Madu boleh diganti dengan molase, gula merah, atau gula biasa.
• Satu kumpulan untuk Program Pizza. Ia sama dalam masa hingga lima belas minit. Bantu spatula silikon untuk mengganggu tepung ke dalam roti. Matikan dapur. Untuk menangkap satu setengah jam meningkat. Doh kami akan naik dengan sendirinya dalam baldi dengan oven dimatikan dan penutupnya ditutup. Selepas satu setengah jam, hidupkan program roti Rye. Jangan ketinggalan ketika batch selesai. Lihatlah roti tersebut, jika tidak berbaring tidak rata, yakni menempel pada satu tepi, atau satu sisi lebih tinggi daripada yang lain, kemudian cepat-cepat lembapkan tangan anda dengan air suam, keluarkan roti, bulat dan ratakan tangan anda, dan masukkan semula ke dalam baldi. (Juga diperlukan untuk membuat beberapa potongan pada permukaan atap dengan pisau tajam. Maka tidak akan retak.) Lima minit sebelum permulaan Baking, iaitu ketika paparan menunjukkan 1:05, buka penutupnya, dan cepat-cepat griskan bumbung roti dengan susu suam (sedikit dipanaskan hingga suhu susu segar) menggunakan sikat silikon. Taburkan dengan biji jintan. Tutup penutup dan biarkan untuk menyelesaikan program (iaitu, roti akan mula dibakar bersama kami). Keluar dari baldi. Biarkan sejuk sepenuhnya di rak dawai, tutup roti pada masa ini dengan tuala linen.
• Saya mengintip teknologi memasak dari Perosak - pengulas gastronomi di sini:
• 🔗
• Bahagian diubah mengikut GOST - 85 peratus tepung rai menyumbang 15 peratus gandum. Menurut GOST, ia disemai tepung rai dan tepung gandum kelas 2 yang masuk ke roti Riga. Sejujurnya, saya tidak suka tepung yang disemai. Bagi saya, dia kekurangan semangat roti. Tetapi saya mempunyai beg terbuka, jadi saya menggunakan beg yang dibenih. Saya rasa ia akan lebih baik dengan yang dikupas. Dia mengambil Wheat Bakery Sokolnicheskaya, dia sudah lama tidak bertemu tepung kedua. Tepung anda mungkin kurang lembap daripada saya. Kemudian diperlukan sedikit lebih banyak air. 10-20 ml. Ini hanya dapat ditentukan oleh kolobok. By the way, semasa menambahkan tepung atau air ke roti semasa menguli, saya menutup baldi di atas dengan beg plastik, dan kemudian tidak ada yang disembur. Jangan lupa untuk mengeluarkan beg di hujung batch. )))
• Roti Riga sebenar dibuat dengan penambahan putih malt (baik, apa yang terjadi pada saya !!!), jadi warnanya tidak hitam, tetapi kelabu. Dan dibakar dalam bentuk roti.
• Mempunyai Perosak ada versi roti yang dibuat dengan tepung masam dan ragi segar. Di sini:
• 🔗
• Berikut adalah cadangannya Perosak:
• 1. Kacau adunan.
• 2. Membekalkan doh selama 2-3 jam.
• 3. Kacau adunan semula dengan cepat.
• 4. Pendakian kedua 1 jam.
• 5. Pembakar
• Dan sekarang saya mula menyesuaikan program Panasonic 255:
• 1. Hidupkan program Pizza. Bermula dengan segera (tanpa bukti) sekumpulan 15 minit. Kemudian ada jeda dalam program Pizza, dan kami mematikan kompor sejurus selepas kumpulan pertama.
• 2. Kemudian saya mengira: agar saya makan 2-3 jam, saya biarkan doh terlebih dahulu selama satu setengah jam di dalam oven, kemudian hidupkan mod Rye. Meratakan suhu bermula selama 45-60 minit, yang, menambah satu setengah jam kita secara keseluruhan, akan memberi kenaikan 2-3 jam.
• 3. Seterusnya, mengikut program Rye, pengulian bermula, sama dengan 10 minit. Apa yang kita perlukan.
• 4.Selanjutnya, menurut program, kenaikan doh, sama dengan satu jam dua puluh jam tiga puluh lima. Kesalahan jika dibandingkan dengan teknologi Pest dalam dua puluh hingga tiga puluh minit, pada suhu sejuk di dalam bilik, saya anggap boleh diterima. Sekiranya cuaca sangat panas, maka oven boleh dimatikan lebih awal, dan dihidupkan untuk Pembakar selama satu jam.
• 5. Seterusnya, menurut program Rye, ada roti Baking selama 1 jam.
• Sekiranya ketuhar anda tidak mempunyai mod Rye Bread, maka saya cadangkan mencuba skim penaik ini:
• Setelah memasukkan ramuan ke dalam baldi HP, pilih kumpulan pendek dalam program anda. (Di dalam ketuhar saya, ini adalah mod Pizza - 15 minit.) Setelah menguli roti, biarkan adunan naik dalam HP tertutup selama 2-3 jam. Kemudian hidupkan kumpulan pendek sekali lagi (8-10 minit).
• Selepas kumpulan kedua pastikan memotong bumbung dengan pisau tajam !!! Roti ini telah dibuktikan sejak sekian lama, dan jika tidak, ia akan pecah, seperti ... Jadualkan 1 jam untuk pendakian kedua. Sebelum memanggang, minyak dengan susu, taburkan dengan biji jintan. Dan hidupkan Baking selama 1 jam.
• Ini adalah nuansa lain. Pada asalnya saya menambah 280 ml air ke dalam adunan. Pada menguli pertama, roti itu sempurna. Dan selepas menguli kedua, adunan saya, yang sudah naik, pecah. Lelaki roti halia itu mula memburuk, jadi saya harus menambah tiga sudu besar. l. tepung yang disemai. Akibatnya, saya mengurangkan air dalam resipi menjadi 260 ml.
• 

Catatan

Sekarang - SEMUA !!! ))) Roti sedap untuk anda!
Saya memberikan jawapan terperinci untuk semua soalan di "Petua rai"

[Riga Riga]

Terdapat dalam resipi internet roti Riga mengikut GOST. Diambil Memasak.

Riga Riga (dari buku Prof. L. Ya. Aierman)

Menghasilkan kepingan kepingan dalam bentuk roti seberat 0.4-0.8 kg.

Resepi:
Tepung rai 85
Tepung gandum 10
Malt putih 5
Garam 1.5
Ragi 0.2
Molasses 5
Minyak sayuran 0.05
Jintan 0.4
Tepung kentang 0.1

Doh disediakan dengan cara - pembuatan bir, doh, doh.

Kimpalan: Tepung rai 25-30
Air 57-60
Jintan 0.4
Malt 5

Tepung, biji malt dan jintan dicampurkan, dituangkan dengan air mendidih panas dan dikacau hingga rata. Selepas 2 jam, infus mesti diaduk selama 3-5 minit, dan selepas itu dibiarkan selama 20-30 jam. Brew selama ini sejuk hingga 30c pada suhu bilik 25-38c.

Doh:
Kimpalan - semua
Sourdough - 10

Sebagai permulaan, adunan dari penyediaan sebelumnya diambil, yang tahan selama 5-6 jam.
Anda juga boleh menggunakan serambi yang telah dimasak:
Adunan masak 5
Tepung rai 5
Air 5-6

Suhu masam 28-29 darjah. Sekiranya membuang 5-5.5 jam.
Selepas itu, ragi harus diedarkan secara merata ke seluruh brew. Penapaian doh berlangsung sekitar 6 jam.

Doh:
Opara - semua
Tepung rai 55-60
Tepung gandum 10
Garam 1
Molasses 5

Selebihnya tepung dimasukkan ke dalam adunan dan doh diuli, penapaiannya berlangsung selama 1-1,5 jam.
Semasa memotong dengan tangan, adunan dibentuk menjadi roti panjang, yang ditumpuk untuk disebarkan di papan tepung selama 15-20 minit (elakkan draf dan untuk mengelakkan kerak pada roti, minyak dengan minyak).

Semasa menanam di dalam ketuhar, roti itu disetrika ringan dengan tangan basah untuk memberikan bentuk yang lebih biasa. Roti dipanggang pada suhu 320-340 s, kemudian dibakar pada suhu 240-250 s. Semasa keluar, permukaannya dilumurkan dengan pes kentang panas.
Roti mempunyai permukaan licin, bebas retak, berkilat.

Pengukuran suhu selama penyejukan daun teh dalam keadaan kedai roti menunjukkan bahawa dalam 4 jam suhu turun menjadi 60 s, dalam 4 jam kedua hingga 52 s, dan pada pukul 12 sudah 45 s.
Suhu sakrifikasi optimum tepung dalam brew adalah kira-kira 60c, pada suhu di bawahnya melambat dengan tajam .. Sebaiknya simpan infusi pada suhu mendekati 60c selama 4-6 jam, kemudian cepat sejuk hingga 30c dan fermentasi.
Memanggang roti dari adunan, dimasak pada infuser, tahan selama 4-5 jam pada suhu 60C dan cepat dingin, memberikan roti yang berkualiti.

Segala-galanya diberikan dalam kg dan liter.

Resipi hebat! Saya membakar roti rai untuk pertama kalinya. Hasilnya jelas


Bahagian atasnya dipotong 2 kali, letakkan pada dua kalis, dipanggang selama 60 minit (mungkin 50?) Keraknya terlalu keras ...



Saya akan mengesyorkan resipi itu kepada rakan-rakan saya

[tanchik68]

tanchik68, roti yang indah! Dan saya tidak akan mengurangkan masa memanggang, roti mungkin tidak dibakar. Kerak keras diperoleh bukan kerana durasinya, tetapi kerana sebilangan besar tepung rai dan suhu penaik yang tinggi. Ia dapat dilembutkan dengan membungkus roti segera setelah mengeluarkannya dari oven dengan tuala lembap. Tetapi sejujurnya, kerak akan menjadi lembut dengan sendirinya jika anda menyimpan roti di dalam beg plastik.

[Gasha]

Gasha terima kasih atas nasihat! Saya memasukkan roti ke dalam beg, dan kerak menjadi lebih lembut. Saya menutupnya dengan tuala sebaik sahaja saya membakarnya (walaupun tidak basah, tetapi kering). Sehingga sejuk sepenuhnya.

Terima kasih untuk resipi, ternyata roti yang sangat enak! : bunga: Saya menambah cuka sari apel 1.25 sudu teh, masam tidak terasa, lain kali saya akan meletakkan 2 sudu teh, saya mempunyai malt cair, saya mengurangkan jumlah air sebanyak 30 ml, tetapi masih, ketika mengendalikan roti, saya untuk menambah 4 sudu besar. l. tepung rai. Tidak ada mod penaik untuk roti rai di LG, saya cuba memanggang selama 3 - Roti gandum, keraknya gelap, biarkan di dalam oven selama 40 minit lagi, ternyata dengan baik, bumbungnya tidak terlalu cembung, malah .

Adakah roti ini kelihatan seperti bata Riga atau sencha? jika tidak, saya mencari resipi untuk Senchu ​​- saya sangat merindui seleranya

tolong beritahu saya, dan 80 ml, yang digunakan untuk membuat malt, haruskah ia dikurangkan dari jumlah air, iaitu 260-80, atau haruskah kita menambahkan 260 lagi ke 80? Pada mulanya saya mencurahkan segala-galanya ke HP, kemudian saya fikir ... baik, "cerek" buat masa ini, apa yang boleh saya lakukan!

Jangan bawa dalam keadaan apa pun - ia akan sangat kering! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Terima kasih banyak - banyak! Roti sangat sedap !!! Semalam saya membuatnya mengikut resipi Vanya28. tidak suka! Suami saya meminta ambulans Riga anda hari ini!

Beritahu saya, adakah ia mesti kering di bawah pengadun? Berapa banyak tepung untuk ditambahkan, saya benar-benar keliru, semua resipi rai berbeza, di suatu tempat mesti ada roti, di suatu tempat yang tidak sepatutnya!

[Elisssa]

Elisssa, Saya juga selalu mendapat roti roti gandum, hanya lebih padat dan kusam daripada gandum. Bagaimana seharusnya dalam kata-kata sukar dijelaskan. Anda sendiri akan faham setelah beberapa ketika.

[Elisssa]

ElisssaBagaimana seharusnya dalam kata-kata sukar dijelaskan. Anda sendiri akan faham setelah beberapa ketika.

Berapa banyak roti lagi yang perlu saya merosakkan ....?

[Elisssa]

Elisssamengapa merosakkan? Lagipun, walaupun dengan bumbung yang hodoh, roti sangat enak ... Roti kelima akan menjadi sangat baik !!!

Segala-galanya datang dengan pengalaman, jangan putus asa, tetapi terus memanggang

dan apa madu untuk digunakan untuk resipi ini?

[Vicky]

VickySebaiknya gunakan madu paling gelap yang anda dapati. Saya menggunakan soba. Ia akan memberi warna gelap pada roti. Tetapi, sebagai pilihan terakhir, anda boleh menggunakan madu apa pun, anda juga dapat gula perang, anda juga dapat gula.

Hashulka, hello ... Ini saya ... Dengan bunga untuk anda ... dan dengan soalan ... Saya gembira dengan RYE BREAD anda "TANPA apa-apa" .... tetapi saya dapati MIRACLE ini di gudang anda))) ) Saya mahu membakar .... Tetapi .... seperti biasa .. banyak soalan ... Tanpa bahan tambahan ... dan tidak ada malt, baik ...
Adakah mungkin untuk mengganti sesuatu dengan sesuatu dan memanggang roti yang luar biasa ini? ... Baiklah, mereka tidak menjual semua bahan tambahan roti ini di bandar kita ... Saya nantikan nasihat ... TERIMA KASIH , MATAHARI))))

[Petua "Rye"]

Helo Lenok!

Saya menulis di sini pada masa lapang Petua "Rye" ... Bacalah, ia mungkin berguna. Anda boleh melakukannya tanpa bahan tambahan dengan menggantinya dengan produk lain, tetapi Riga dan Borodinsky tidak akan berfungsi tanpa malt. Malt inilah yang memberikan rasa dan warna. Anda tinggal di bandar apa? Adakah anda mempunyai kedai roti? Di sini anda boleh membeli malt. Gantikan malt dengan pekat kvass cair, kvass kering, hanya kvass atau bir gelap. Tetapi dua penggantian terakhir tidak begitu sesuai untuk memanggang Riga dan Borodinsky, kerana kepekatan malt di dalamnya terlalu rendah untuk resipi seperti itu.

Saya mesti segera mengatakan bahawa saya tidak menggantikan malt untuk apa-apa, kerana saya selalu memilikinya. Tetapi yang lain diganti, anda boleh membaca mengenai perkara ini dalam utas ini:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

dan di sini:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Helo! Tolong beritahu saya nisbah optimum air dan tepung rai. Saya membuatnya mengikut resipi - doh yang sangat sejuk ternyata, pembuat roti hampir tidak memutarnya.

[A-leks]

A-leks , Helo! Mustahil untuk menunjukkan nisbah tepung dan air yang optimum, kerana tepung mempunyai kandungan kelembapan yang berbeza setiap masa. Kita perlu dibimbing oleh kolobok. Sila baca Petua Rai

Terima kasih. Saya sebenarnya bertanya mengapa.Adalah mungkin untuk mengawasi roti semasa memanggang pada waktu siang, tetapi pada waktu malam ia tidak akan berfungsi pada pemasa. Melihat beberapa resipi roti rai - nisbah air dan tepung yang sangat berbeza (dari 68% hingga 100%). Periksa sekurang-kurangnya kira-kira - Saya tidak tahu pekali untuk rai. Admin mempunyai nisbah berikut mengenai roti gandum: "Air - 60% berat tepung". Nilai tambah atau tolak, tentu saja, tidak dikira, dan biasanya roti itu normal. Saya tidak mahu mengeluarkan gumpalan hangus dari mesin roti pada waktu pagi, dan anda boleh mengacaukan enjinnya.

Anda mungkin perlu membuat penaik percubaan untuk setiap resipi.

Tepung rai jauh lebih berubah daripada tepung gandum, oleh itu terdapat lebih banyak masalah dengan roti. Atas sebab ini, saya tidak memanggang roti rai, iaitu, dengan tepung rai 80% atau lebih, dalam mod automatik. Ambil roti yang lebih ringan, di mana tepung rai 50-60%. Roti ini juga boleh dibakar pada mesin pemasa.

Admin mempunyai nisbah berikut mengenai roti gandum: "Air - 60% berat tepung".

Tepung rai memerlukan lebih banyak air daripada tepung gandum. Saya dapat memberitahu anda bahawa airnya lebih kurang. 70-80% berat tepung, tetapi ini salah dalam banyak resipi.

nisbah air hingga tepung yang sangat berbeza (68% hingga 100%)

Ada juga fakta bahawa sesetengah orang menyukai roti yang lebih padat (dengan lubang remah kecil dan yang lebih rendah), sementara yang lain menyukai roti tinggi dengan lubang hidung yang lembut. Semakin banyak air dalam adunan, semakin besar lubang. Keluarga saya suka roti rai yang padat.

Sekiranya anda masih mahu meletakkan roti rai pada pemasa, kemudian edit roti untuk tepung anda, iaitu, dapatkan bumbung yang indah pada waktu siang. Dan kemudian anda boleh menetapkan pemasa.

Terima kasih! Faham.

Gasha! Tolong bantu kami "berkawan" dengan roti rai! Saya tidak dapat melakukannya! Kali pertama saya membakar roti gandum anda dengan cepat, saya melakukan apa sahaja seperti yang anda nasihatkan, malah saya mencetak petua rai anda dan mengintipnya sepanjang masa))) Oleh itu, saya menghantar tepung dan cecair bersama, roti tidak terbentuk selepas yang pertama batch, ada semacam tanah liat coklat ((saya mula menambah tepung, dan saya membantu dengan spatula dan menambah separuh mentega yang tinggal, tetapi roti masih tidak terbentuk !!! Saya terkejut, fikiran saya matikan, hanya emosi! Saya keluarkan apa yang saya dapatkan di atas meja (semuanya mengerikan), tambahkan tepung dan tambahkan, saya masukkan ke dalam baldi, sebarkan dan bakar. Rasanya enak, tetapi roti hanya CEPAT! ! Tinggi-8cm, berat 800 gram, keraknya keras. Juga, spatula untuk roti rai dibengkokkan (((
Saya akan membakarnya lain kali. Pada kumpulan pertama, roti terbentuk (mod pizza), pada kumpulan kedua, roti itu runtuh, dilumurkan di dinding, saya tambahkan tepung, ia tidak membantu, saya cuba membantu roti dengan spatula, semuanya tongkat, ia tidak berfungsi. Dan yang paling penting, saya tidak faham sama ada mahu menambahkan air, atau taburkan tepung, tetapi jenis roti apa yang seharusnya difahami dengan baik dari foto anda, Secara umum, sekarang saya meletakkan sebilangan tanah liat coklat pada penaik: (Saya memang suka roti rai, tapi bagaimana saya boleh belajar membentuk roti rai? (((

Jangan panik! Roti harus dibuat dengan CEPAT, dalam suasana yang baik, ini sangat penting ... Pada mulanya, saya juga sering panik, dan mula merebut tepung, kemudian air, tetapi dalam kes ini, tidak ada yang baik yang keluar ...

roti tidak terbentuk selepas kumpulan pertama, terdapat semacam tanah liat coklat

Dengan lebih terperinci ... jenis apa? Kotor? Ketulan? jika kekacauan, kemudian tambahkan satu sudu tepung dan tolak doh dari dinding ke bilah bahu, jika ada ketulan, maka tekan sahaja doh, tanpa menuangnya.

minda keluar, beberapa emosi! Saya mengeluarkan apa yang kelihatan di atas meja (semuanya melekat)

Inilah saya mengenai identiti ... ingatlah sepenuh hati !!! Sekiranya anda membuat keputusan untuk membuat roti sendiri, maka anda perlu bersedia untuk fakta bahawa adunan rai sangat melekit. Meja atau papan pemotong mesti dibasahi terlebih dahulu dengan air. Juga perlu untuk membentuk roti dengan tangan yang basah, pengikis sangat membantu dalam kes ini, ia sebenarnya dijual secara berasingan, tetapi saya menyesuaikan diri dengan pengikis yang disertakan dengan peti sejuk (untuk membersihkannya dari ais)

Tinggi-8cm

Berikut adalah pilihannya: 1.kemungkinan besar, sedikit masa diberikan untuk pembuktian. Roti harus diletakkan di Baking, hanya setelah menggandakan doh, tidak lebih awal! 2. Ragi mungkin lemah.

Pada kelompok pertama, roti terbentuk (mode pizza), pada kelompok kedua, roti itu runtuh, dioleskan di dinding

Sekiranya roti mula meleleh, kompor mesti dimatikan dengan segera. Saya menulis di suatu tempat mengenainya bahawa jika anda menguli adunan rai untuk masa yang lama, roti itu akan menjadi buburan. Tidak perlu melaporkan apa-apa, hanya akan bertambah buruk. Sekiranya kolobok anda sudah terbentuk semasa kumpulan pertama - itu bagus! Semakin kurang anda menguli doh rai, semakin baik. Maka tidak diperlukan kumpulan kedua. Ia diperlukan hanya jika roti tidak mempunyai masa untuk terbentuk.

Saya tidak dapat meminta moderator untuk membetulkan catatan pertama sekarang. Dia sibuk buat masa ini. Saya menasihati anda untuk membakar roti ini seperti yang dijelaskan dalam "Rye Tanpa Apa-apa". Hanya bancuh malt, dan masukkan jintan. Maksudnya, sebilangan besar program Pizza, sama dengan 15 minit (hanya jika roti tidak sempat dibentuk, kami menghidupkan kumpulan kedua tambahan). Kemudian matikan kompor, dan biarkan doh meningkat dua hingga dua setengah kali. Kemudian kami menghidupkan Pembakar selama satu jam 10 minit.

Mengenai roti keras pada roti ada di Rye Tips.

Dan yang paling penting, saya tidak faham sama ada menambah air atau taburkan tepung

Sekali lagi - dengan tenang, jangan terburu-buru, berair - ini bermaksud - sesudu tepung, hancur menjadi kepingan kering - bermaksud - air.

Semua akan berjaya untuk anda, jujur! Saya suka orang yang beremosi, jadi saya sendiri !!! Tetapi kita harus mendekati ujian hanya dengan emosi positif !!!

Mungkin pertama kali anda mempraktikkan roti yang lebih ringan, di mana terdapat kurang tepung rai? Baiklah, untuk memahami bagaimana dan apa ... Seperti Darnitsky untuk suaminya ...

Gasha! Terima kasih banyak atas nasihatnya, saya akan mencuba sehingga saya berjaya! Roti putih ternyata sangat baik, tetapi roti rai belum tersedia. Sekiranya sesuatu tidak berjaya, jangan tersinggung, saya akan menyeksa anda atau orang lain dengan nasihat))

Apa yang perlu disinggung? Semua orang bermula sekali ... Saya akan menolong anda semampu saya, dan jika bukan saya, maka kami mempunyai banyak orang yang sangat ramah dan mahir di laman web ini. Mereka pasti akan membantu !!!

Tetapi entah bagaimana ia tidak berjaya untuk saya
Saya melakukannya mengikut skema penaik untuk oven tanpa mod rai (seperti yang dijelaskan dalam catatan awal). Baking di Alaska 1 jam.

Serbuk itu ternyata melekit - anda mengunyah - melekat pada gigi anda

Apa sebabnya?



Kemas kini: dibakar tanpa bahan tambahan, tetapi dengan cuka sari apel

1 jam penaik tidak cukup ... 10-15 minit lagi ... Dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya sebelum memotong ...
Dan dalam penampilan - roti cantik !!!

1 jam penaik tidak cukup ... 10-15 minit lagi ... Dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya sebelum memotong ...
Dan dalam penampilan - roti cantik !!!

Saya mempunyai anggapan yang sama - ia kurang bernas. Ini adalah percubaan pertama saya untuk lebih daripada separuh roti rai.

Lain kali saya akan menghidupkan penaik semula selama 15-20 minit.
Baiklah, saya akan menambah gluten - hari ini saya akhirnya sampai di kedai di VDNKh

Secara amnya, saya akan mencuba lagi.

Saya membakar roti seperti itu. Binaton dengan pembuat roti buatan sendiri. dia menyesuaikan program dengan syarat yang diperlukan dengan sebaik mungkin. Cuma saya mengelirukannya dengan cadangan lain di mana roti rai dipisahkan sekali.
Hasilnya, menguli 1 - 10 minit
pembuktian 1 - 20 minit
menguli 2 - 8 minit
pemanasan 2 - 2 jam
pembuktian 3 - 20 minit
penaik 65 minit
pada akhirnya, hingga akhir program 2.5 jam, dan doh sudah meningkat dua kali ganda. Rai gandum saya tidak pernah naik seperti ini (sekarang ragi SAF sebentar - buat pertama kalinya saya membakarnya dan panifarin ... mungkin ini cara mereka bertindak)

Mungkin, saya akan mengganggu program, saya akan membakar.
Saya akan memberitahu anda apa yang berlaku

PS Saya perlu menambah 40 gram air untuk kolobok dan tidak menambah 25 gram tepung.

[Lita]

Lita, pastikan untuk memberitahu kami kemudian bagaimana roti itu, okey?

BREAD ternyata !!! rai, nyata.
semasa saya menulis mesej sebelumnya, ia bertambah sedikit, jadi saya segera menghidupkan penaik selama 70 minit. Bumbung runtuh sedikit - menjadi rata.
Esok saya akan membuat yang sama mengikut program yang sama, saya akan menjejaki apa dan entah bagaimana saya tidak akan pergi. dan saya mungkin akan mematikan kompor sepanjang pembuktian.
Gasha, terima kasih banyak untuk nasihat yang mudah dan begitu diperlukan. Terima kasih kepada mereka bahawa saya memutuskan roti rai. Segala yang dinyatakan dapat difahami, mudah bagi pemula untuk mengetahuinya.

[Lita]

Lita, oh, baiklah, terima kasih Tuhan! Saya sangat bimbang dengan hasilnya ... Faktanya ialah ketika saya menulis resipi ini, saya hanya belajar dan bereksperimen ... Sekarang saya masih mengesyorkan mematuhi teknologi yang berbeza untuk membakar roti rai yang dijelaskan dalam "Petua Rye ". .. Maksudnya, satu menguli - semakin pendek, semakin baik ... Sebaik sahaja doh diuli dengan baik, matikan kompor, dan dengan penutupnya ditutup dan kompor dimatikan, doh dicairkan sehingga naik sebanyak 2-2.5 kali, kemudian Bakar selama 10 jam - jam 15 minit. Keluarkan, letakkan di rak dawai, tutup dengan tuala linen sehingga ia sejuk sepenuhnya ... Semoga berjaya dan roti yang baik untuk anda!

Terima kasih.
tetapi hakikatnya adalah bahawa saya ingin mencari sendiri 2 resipi untuk membakar di mesin (perniagaan dan roti rai). kerana tidak mungkin berada di dapur dan anda tidak dapat meneka dengan anak-anak saya bila saya boleh pergi. jadi saya cuba bereksperimen pada roti ini. dan dengan kekecewaan saya, saya belajar bahawa dalam Binaton yang dapat diprogramkan, saya tidak dapat melakukan satu pemeriksaan sahaja. sekurang-kurangnya dua. dan dua kumpulan. lebih-lebih lagi, pemeriksaan pertama tidak kurang dari 20 minit dan tidak lebih dari 1.5 jam.
Saya meneka. Lebih baik membuat kumpulan pertama minimum dan minimum, pemeriksaan pertama, atau mengagihkan masa dengan sama rata.

[Gashun]

Gashun, di dalam roti ini terdapat dua alat bukti, dan saya sendiri tahu bahawa satu arus diperlukan untuk rai ... Adakah anda fikir jika anda memberikan satu pemeriksaan, hasilnya akan menderita ?

Kroshik, saya sudah menjelaskan di Majlis Rye bahawa pada roti pertama saya menggunakan teknologi yang bukan teknologi yang saya datangi kemudian. Lakukan seperti biasa - kumpulan pendek, pemeriksaan, penaik.

[Gashun]

Gashun, ambil pekerjaan:





Roti sedap !!! Tetapi mengapa saya? Roti mengikut resipi anda selalu sedap !!! Tetapi mereka masih mempunyai satu kelemahan yang ketara ... mereka berakhir dengan cepat ...

Terima kasih sayangku !!!

P.S. Saya tidak menggunakan bahan tambahan, ia ... Saya hanya menambah sesudu cuka sari apel.

[P.S.]

P.S. Saya tidak menggunakan bahan tambahan, ia ... Saya hanya menambah sesudu cuka sari apel.

Gadis pandai! Betul! Roti - DALAM !!!

Gasha, terima kasih kerana resipi!
Saya telah lama mencari resipi roti seperti itu. Saya menyediakannya hari ini. Sedap! Keluarga bahagia)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Terima kasih kerana kata-kata baik!

tetapi remah saya tetap pada gigi saya. Saya sudah memberikan roti ketiga kepada burung. apakah kesalahannya? dan bakar selama 2 jam.

Apa kesilapan - hanya anda yang boleh tahu ... dan saya hanya dapat meneka ... Mungkin ada banyak cecair? Mungkin - bercampur teruk? Mungkin - sedikit bukti?

Resipi yang sangat baik, ringkas dan sedap! Saya mahu mendapatkan roti seperti ini! Berikut adalah pilihan berdasarkannya:
Ragi - 8g. ditekan
Tepung rai benih - 425 g
Tepung gandum - 75 g
Garam - 1.5 sudu kecil.
Madu - 2 sudu besar. l.
Bancuh malt dalam 100 ml air mendidih - 4 sudu besar. l.
Rast. Minyak - 2-2,5 sudu besar. l.
Air - 240 ml (ditambah 100 ml malt yang diseduh)
0.5 sudu kecil asid sitrik
Caraway - 1 sudu besar. l.
Berat roti siap ialah 930g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, roti sedap! Terima kasih atas laporannya!

[Gashenka]

Gashenka, Saya membakar roti seperti itu hari ini. Rasa sedap-sedap ternyata! Terima kasih kerana resipi !!!
Saya hanya mahukan roti rai dengan biji jintan - tolong, kami mempunyai segalanya seperti di Yunani.
Saya melakukan semuanya mengikut resipi, malah saya menambah malt putih.
Tetapi roti ternyata rendah. Saya melihat setiap orang dia mempunyai batu bata yang berat.
Saya akan katakan lebih banyak - dia tidak begitu pantas. Saya memanggang mengikut algoritma perosak, ternyata saya lebih kurang 6 jam.

Untuk kesihatan anda, sayang! Saya juga sangat menyukai rai dengan biji jintan!

Dia pantas untuk Balts!

Dia pantas untuk Balts!

Itu yang pasti!

Saya mohon ampun, mungkin anda juga boleh menolong saya?
Soalan pertama dari si rambut perang - baiklah, tidak boleh 4 sudu besar. l. malt tidak dibancuh pada saya 80g air mendidih! Terdapat terlalu banyak malt, bahkan tidak mengacau. Mungkin malt saya salah? Atau tangan anda tumbuh di luar sana?
... mengenai masalah saya yang selebihnya, nampaknya saya telah menemui semua yang ada di sini dan di petua rai ...

Olya, bukan? Apa jenis sudu yang anda ada? Sudu harus diukur dan malt harus dituangkan "di bawah pisau" Dan apa maksudnya - tidak dikacau? Tidak larut. Anda harus mempunyai jisim basah tebal.

Sekiranya anda tidak mengambil 80, tetapi, katakanlah, 100 ml air mendidih untuk pembuatan bir, maka ini tidak penting. Kemudian tolak 20 ml ini dari jumlah cecair - dan itu sahaja!