Khlibets hitam (khlibets, roti)

[segar (di Rusia Utara, disebut susu masam)]

Khlibets hitam (khlibets, roti)

Kategori: Roti ragi

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Tepung gandum dan rai, masing-masing 200 g	hanya 400 g
Serbuk roti rai	50 g
Susu whey atau segar (masam)	150 ml. + 50-60
Ragi yang ditekan	6 g
Garam	sudu teh
Minyak sayuran	1.5 sudu besar l.

Kaedah memasak

• 
• Resipi roti ini dijumpai bersama ibu saya dalam koleksi "Hidangan lazat Ustyanskie" setelah perjalanan singkat ke sejarah tempatan. Nampaknya sangat menarik, kami memutuskan untuk melakukannya.
• Kami membeli roti gandum murni di pasar raya rantai, yang dalam perjalanan, kami mencari roti rai tanpa tepung gandum.
• 
• Tepung gandum hitam dan tepung gandum dilemparkan ke dalam mangkuk, kerak dipotong dari dua potong roti rai, dihancurkan menjadi tepung, ragi ditekan hancur, dan satu sendok teh garam ditambahkan.
• 
• Mereka menggoncang mereka dengan pegangan. Kemudian mereka menuangkan serum dengan segar (di Rusia Utara, disebut susu masam) susu, menguli doh. Dalam proses pencampuran, penyesuaian mungkin dilakukan - sama ada cecair atau tepung. Kami melihat konsistensi doh.
• Mereka meninggalkannya semalaman.
• 
• Pada waktu pagi mereka mencampurkannya lagi, menambah minyak sayuran, memasukkannya ke dalam acuan besi tuang, dan membiarkannya untuk pemeriksaan.
• 
• Dua jam kemudian, oven dipanaskan hingga 200 darjah, doh ditumbuk di atas dengan tepung rai, potongan dibuat dan dihantar ke oven (ke oven elektrik!). Mereka memanggang dengan cara moden dengan probe elektrik. Sehingga 98 darjah di dalam menunjukkan.
• Kemudian mereka mengeluarkannya, mengolesnya dengan minyak biji rami, menutupnya dengan kertas perkamen, dan mematangkannya dengan tuala di atas!
• Memikirkan dan bertanya-tanya mengapa serpihan roti hitam? Mungkin bukan malt yang ditapai?
• Khlibets (Khlibets) inilah nama roti kecil, sepotong roti. Kamus rakyat Ustyansky, 2013

[Valkyr]

Valkyr, roti ternyata sangat cantik dan sedap !!! Bagaimana rasanya?

sangat sedap! Semua lelaki kami sebulat suara - akhirnya, sebiji rai yang sebenar, tanpa muslihat seperti biji, kacang, dll.

[Maria]

MariaTerima kasih kerana resipi! Saya sangat suka roti hitam! Dan dalam foto itu dia sangat baik dan tampan!

[Maria]

Maria, Saya juga suka roti hitam. Saya mesti mencuba penaik!

[Valkyr]

Valkyr, Maria, ini resepinya! Saya hanya tinggal roti rai biara dari perjalanan, saya perlu meninggalkan beberapa keping dan cuba membakar!

Sudah tentu, Irina mesti dicuba! Serbuk hanya perlu dicampur dengan baik. Boleh direndam secara berasingan. Kami mengikuti resipi asal. Kami tidak menyesalinya.

[Maria]

Mariaroti apa yang cantik !!!
Saya sudah mendengar aroma

[Valkyr]

Valkyr, dan ungkapan "dibiarkan semalaman" - bermaksud bahawa mereka meninggalkan pada suhu bilik? Sekarang tidak terlalu panas di rumah, sementara tidak ada pemanasan. Sekiranya saya membawa doh ke tab mandi, di mana ia lebih panas, adakah ia baik-baik saja?
Saya pasti akan cuba menghancurkan serbuk rai dengan betul, terima kasih! Saya juga memikirkannya.

[Masinen]

Tidak, bukan di bilik T. Masukkan ke dalam peti sejuk.



Masinen, ya, Maria, dukhman berdiri di sana .... bukan jenis pschenrichny, juga bagus, tetapi rai memberikan rasa istimewa!

Roti yang sangat sedap!

[Valkyr]

Valkyr,
Maria, roti buatan sendiri selalu hebat!
Tetapi saya lebih tertarik dengan komponen "Ustyanovskaya" dalam resipi: kedua-dua momen sejarah dan filologi menarik dan oleh itu saya ingin sekurang-kurangnya pandangan mengenai topik dalam resipi ini (mungkin anda membincangkan perkara ini di tempat lain (adakah saya terlepas pandang? ) - kemudian permintaan - masukkan pautan ke kisah anda di sini
Saya benar-benar berminat, walaupun ketiga-tiga sebutan tersebut bernilai sekurang-kurangnya beberapa ayat penjelasan.

[Valkyr]

ValkyrSaya sangat suka roti, anda mesti mencuba

[Maria]

Maria, roti yang sangat menarik, saya pasti akan melakukannya! Terima kasih!

[Nagira]

Terima kasih gadis-gadis untuk maklum balas!
Nagira, Irina, membaca semula teks utama saya dari awal, merujuk kepada resipi dan kaedah penyediaannya. Terdapat semua jawapan untuk soalan anda.



Yarik, Yaroslavna, saya telah menulis "hlibets" dengan tanda lembut - ini adalah keanehan sebutan, dialek, "berbicara" di selatan wilayah Arkhangelsk dan utara wilayah Vologda. Dengan cara ini, penyusun Kamus Rakyat Ustyansky berusaha menyampaikan sebutan yang tepat, walaupun sangat sukar. Anda mesti mendengar ini, dialek unik ini.
Tetapi kami tidak berada di sini mengenai perkara itu, kami di sini mengenai resepinya.

[Valkyr]

Valkyr, semalam pada waktu malam saya cuba menyampaikan. Terdapat jelas sedikit cecair. Saya menambah dengan putus asa (tidak mudah menguli 400 g tepung dengan 150 g whey dengan tangan anda) hingga 300 ml. Ternyata - banyak dan tidak muat di dalam peti sejuk sama sekali. Tetapi di sini, mungkin, ragi saya menipu. Sekarang saya menambah minyak, mengirim semuanya untuk menguli dalam pembuat roti, dengan spatula "rai". Sejam berdiri, tanpa kenaikan. Tepat, ragi menipu. Saya pergi untuk masa yang lama, tinggalkan di pembuat roti yang dibungkus (sejuk di rumah). Pada waktu petang, jika ia naik sedikit, saya akan membakarnya tepat di dalamnya. Baunya sesak sementara sangat sedap

Chlibet mulia! Saya akan cuba menggambarkannya dalam pembuat roti saya. Maaf, tetapi di dalam ketuhar / ketuhar untuk membakar produk kapas - sama sekali tidak ada pengalaman dan amalan ...
Kepada pengarang - penghormatan dan penghormatan!

By the way, asal nama:

CHLIBETS, btsya, kol. Sebilangan kecil hlibina;
Dictionnaire movi Ukraine
Perbendaharaan kata Tlumachny akademik (1970-1980)
🔗

Setelah menerangkan resipi dan semua komen, saya benar-benar mahu membakar chlibet! Saya akan membeli semua yang saya perlukan hari ini, dan saya akan membakarnya selepas hujung minggu.

[Valkyr]

ValkyrMaria, apakah sebenarnya tidak ada kesalahan dengan cecair itu?

[Valkyr]

Valkyr, MariaApa roti yang menarik dengan serpihan siap pakai yang tinggal di sana. Bye penanda buku

[Ikra]

Ikra, Irina,tetap dalam resipi , Saya mohon ampun!
Tergesa-gesa, seperti biasa dalam perjalanan, beberapa perkara pada masa yang sama!

Nisbah tepung ke cecair. Apabila pengulian dilakukan dengan tangan, tepat, ke gram dan mililiter, mustahil untuk mengukur semuanya. Eksklusif untuk sensasi sentuhan dan pengalaman yang cukup besar dalam membuat roti dalam keluarga kami. Kita boleh katakan dengan selamat, hampir secara automatik. Ini, apabila dilakukan pada pembuat roti, ketidaktepatan berat badan dapat menyebabkan hasil akhir yang tidak diingini. Kerak yang jatuh, dll.
Mengenai ragi - kami menggunakan ragi mampat dalam apa sahaja barang bakar. Kami membelinya, memecahnya, memasukkannya ke dalam peti sejuk. Dan mereka berbaring di sana dengan senyap sehingga enam bulan! Yang kering juga ada di dalam peti sejuk - sekiranya berlaku!




Kapet, Konstantin, asal nama memberi kesaksian dan mengesahkan satu perkara - komuniti orang!

Pengucapan beberapa bunyi dan intonasi, misalnya, mirip dengan pengucapan di desa-desa Belarus.
Sebagai contoh, ia ditulis "v" dan "l", tetapi diucapkan sebagai pendek, sehingga dapat disebut, bunyi "y". Contoh "lengkap" bermaksud "cukup, cukup" diucapkan "poUno". Baiklah, dll.
"CH" digantikan dengan "c".
Contoh:
"Dua ibu saudara bertemu - satu ke kedai untuk roti, yang lain dari sana.
- Hari ini, roti adalah gereja-gereja ...
- Dan yang putih?
- Dan keputihan itu bagus !!!! "

Dictionnaire movi Ukraine
Perbendaharaan kata Tlumachny akademik (1970-1980)

- Mengenai kamus. Salah satu karya pertama mengenai kajian dialek Ustyansk adalah "Kamus dialek rakyat Ustyansk" (1924-1934) oleh MI Romanov.



Wang, ditambah dalam resipi, terima kasih.

[Maria]

Maria, Saya tertanya-tanya, dan di mana roti rai dengan gandum sesuai? Walaupun resipi itu adalah resipi ...
Apa sahaja yang saya lihat di kedai, semuanya bercampur dengan sesuatu ...

Saya tidak berjaya. Saya rasa ragi gagal. Dan dengan cecair akan baik untuk dijelaskan.

Kemungkinan besar yis. Kami mempunyai bahagian adunan ini yang seterusnya di dalam peti sejuk, dari satu lagi pada waktu petang. Saya tidak tahu sama ada kita akan tiba masanya hari ini, atau esok kita akan bakar.

Saya melihat cecair telah meningkat) Saya akan mencuba dengan yis lain kemudian.

Kemungkinan besar yis. Kami mempunyai bahagian adunan ini di dalam peti sejuk, sudah siap dari satu pada waktu petang. Saya tidak tahu sama ada kita mempunyai masa hari ini, atau esok kita akan bakar.

Tidak sempat semalam, pagi ini saya mengeluarkannya dari peti sejuk, menggoncangkannya, menggulungnya dengan bola, memasukkannya ke dalam bentuk dengan barang rampasannya dan memasukkannya ke dalam ketuhar untuk pemeriksaan dengan lampu dan dulang dengan air panas. Naik cepat, bakar.

Hore! Saya melakukannya, walaupun teksturnya sedikit berbeza. Tetapi terima kasih untuk resipi, sedap dan difahami.

[chel00]

chel00, Saya sangat gembira! Saya melakukannya sendiri hari ini, tetapi dalam pembuatan roti. Potongan roti "Rye edge" - dibeli dalam METRO, campuran siap sedia "Roti di rumah" bijirin, tepung rai dan gandum. Diisi dengan air garam kubis.

Berdiri, berehat.

Maria, roti yang indah! Kita mesti bakar. Terima kasih!

[ninza]

ninza, Nina, terima kasih!

[Valkyr]

Valkyr, Saya membakar roti yang rasanya sangat enak, tapi entah bagaimana ternyata sangat pekat ..... Saya tidak tahu, mungkin mesti begitu?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, roti rai umumnya lebih padat daripada roti gandum.

Ya, saya mengetahuinya ....