Selulosa

[SELULOS]

SELULOS

Serat adalah bahagian paling kasar tanaman. Ini adalah pleksus serat tumbuhan yang membentuk daun kubis, kulit kekacang, buah-buahan, sayur-sayuran, dan biji. Serat makanan adalah bentuk karbohidrat kompleks yang tidak dapat dipecahkan oleh sistem pencernaan kita.
Serat makanan memendekkan masa tinggal makanan di saluran gastrousus. Semakin lama makanan berada di kerongkongan, semakin lama diperlukan untuk diekskresikan. Serat makanan mempercepat proses ini dan pada masa yang sama membantu membersihkan badan. Pengambilan serat yang mencukupi menormalkan fungsi usus.

JENIS SERAT

Selulosa
Hadir dalam tepung gandum, dedak, kubis, kacang polong, kacang hijau dan lilin, brokoli, kubis Brussels, dalam kulit timun, lada, epal, wortel.

Hemiselulosa
Terkandung dalam dedak, bijirin, biji-bijian yang tidak dimurnikan, bit, pucuk Brussels, pucuk mustard hijau.

Selulosa dan hemiselulosa menyerap air, memudahkan usus besar. Pada hakikatnya, mereka "mengumpulkan" sisa dan memindahkannya lebih cepat melalui usus besar. Ini tidak hanya mencegah sembelit, tetapi juga melindungi dari diverticulosis, kolitis spasmodik, buasir, barah usus besar dan vena varikos.

Lignin
Jenis serat ini terdapat pada bijirin yang digunakan untuk sarapan pagi, dalam dedak, sayur basi (ketika menyimpan sayur-sayuran, kandungan lignin di dalamnya meningkat dan mereka kurang diserap), begitu juga pada terung, kacang hijau, stroberi, kacang polong, dan lobak .
Lignin mengurangkan penyerapan serat lain. Selain itu, ia mengikat asid hempedu, membantu menurunkan kadar kolesterol dan mempercepat perjalanan makanan melalui usus.

Komedi
Terkandung dalam oatmeal dan produk oat lain, dalam kacang kering.

Pektin
Hadir dalam epal, buah sitrus, wortel, kembang kol dan kubis, kacang polong kering, kacang hijau, kentang, strawberi, strawberi, minuman buah.

Gusi dan pektin mempengaruhi proses penyerapan di perut dan usus kecil. Dengan mengikat asid hempedu, mereka mengurangkan penyerapan lemak dan menurunkan kadar kolesterol. Melambatkan pengosongan gastrik dan, dengan menyelimuti usus, melambatkan penyerapan gula setelah makan, yang bermanfaat bagi pesakit kencing manis, kerana mengurangkan dos insulin yang diperlukan.

SUMBER UTAMA SERAT

Bahagian luar biji-bijian, biji, kacang, sayur-sayuran dan buah-buahan jauh lebih kaya serat daripada yang dalam. Dedak bijirin penuh, sekam kacang, kulit sayur dan buah tinggi serat. Inilah sebabnya mengapa diet tinggi serat menetapkan pengambilan bijirin penuh - sebanyak buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak dimurnikan (sebanyak mungkin).
Biji-bijian, kacang, biji-bijian, kacang-kacangan, sayur-sayuran dan buah-buahan yang tidak dikupas dibezakan oleh keseimbangan serat dan nutrien.

Kandungan serat dalam pelbagai produk dalam %%:

Bran - 44.0
Badam - 15.0
Kacang hijau - 12
Gandum utuh - 9.6
Roti bijirin penuh - 8.5
Kacang tanah - 8.1
Kacang - 7
Kismis - 6.8
Lentil - 3.8
Hijau (purata) - 3.8
Lobak - 3.1
Brokoli - 3
Kubis - 2.9
Epal - 2
Tepung putih - 2
Kentang putih - 2
Nasi putih - 0.8
Buah limau gedang - 0.6

BEKALAN SERAT HARIAN

Pakar pemakanan Barat mengesyorkan mengambil 5 hingga 25 gram serat, bergantung pada seberapa banyak seseorang menjaga kesihatannya.
Nenek moyang kita, yang kebanyakan memakan bijirin, menerima 25 hingga 60 gram serat setiap hari. Kami mendapat sebahagian besar dari penggunaan buah-buahan dan sayur-sayuran.
Matlamat untuk 35 gram serat setiap hari.

PENGGUNAAN SERAT DI BAKERI.

Serat berjaya digunakan dalam penaik. Jumlah dedak (serat) yang dimasukkan ke dalam adunan bergantung pada pilihan anda - dari 1 sudu besar dan lebih, tetapi ingat bahawa sebilangan besar dedak (serat) dalam adunan menjadikan serbuk roti yang sudah siap kering, tidak sedap, dan rapuh dan sukar dibasahi air liur. Jumlah dedak (serat) dalam adunan roti hendaklah dihadkan kepada 60-100 gram setiap 500 gram tepung.
Sebelum memasukkan dedak (serat) ke dalam adunan roti, mereka boleh digoreng sebentar dalam kuali panas sehingga warnanya berubah (gelap).