Feta diperap di rumah dengan masam "Feta"

[Selain itu]

Feta diperap di rumah dengan masam "Feta"

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Susu (saya ada kampung)	10 liter
ragi	1 pakej (0.5 gr)
enzim pembekuan susu Renin	1 pakej (1.2 gr)
Selain itu
garam	rasa
minyak zaitun	rasa
cili padi
selasih
pasli
bawang putih
probe termometer
acuan untuk keju

Kaedah memasak

• 1

  Sejak memerah susu, susu mesti disimpan di dalam peti sejuk selama 6 (pada musim panas!) - 24 jam. Atau pasteur susu segar dan simpan dalam keadaan sejuk selama 12-24 jam. Saya menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi kerana saya yakin akan kualitinya. Cara menampal, lihat nota.

• 2

  Bawa susu ke suhu 36 darjah pada suhu paling perlahan.

• 3

• Tuangkan ragi ke seluruh permukaan dan kacau dengan lembut. Biarkan bakteria "berfungsi" selama 20-30 minit.

• 4

• Larutkan enzim dalam 30 mililiter air rebus sejuk. Masukkan susu masam.

• 5

  Masukkan enzim ke dalam susu masam. Kacau perlahan dari atas ke bawah tidak lebih dari 10 saat. Tutup dan biarkan sehingga gumpalan terbentuk selama kira-kira 40-60 minit.

• 6

  Selama ini, susu harus berubah menjadi "jeli" yang padat. Kesediaan curd dibuktikan dengan lapisan serum 1-2 milimeter di sepanjang sisi kuali.

• 7

  Potong dadih menjadi kiub kira-kira 1 * 1 sentimeter. Tutup dan biarkan selama 10-15 minit.

• 8

  Sekarang anda perlu mencampurkan kiub dengan teliti. Perlahan-lahan, sekali lagi pada api minimum, panaskan jisim hingga 37-38 darjah. Kacau perlahan-lahan pada mulanya, pecahkan kepingan besar. Apabila anda menyedari bahawa "biji-bijian" menjadi lebih padat, kacau lebih kerap dan lebih intensif.

• 9

  Beginilah rupa mereka.

• 10

  Tutup dan biarkan selama 10 minit. Selepas 10 minit, whey akan naik dan dadih akan jatuh ke bahagian bawah. Serum mesti disalirkan.

• 11

  Pindahkan bijirin ke bakul keju.

• 12

  Biarkan sehingga whey berhenti mengering.

• 13

• Sekiranya anda suka keju yang lebih tebal, pusingkan kepala dan letakkan berat 1-2 kilogram di atasnya selama 30 minit.

• 14

• Keluarkan keju dari bakul dan potong kiub sekitar 2 * 2 sentimeter.

• 15

  Garam secukup rasa, sedap, tetapi kacau perlahan. Biarkan pada suhu bilik selama 6-8 jam, lebih baik kacau sekali sekala. Serum yang dilepaskan, anda dapat melihatnya dalam foto, jangan toskan.

• 16

  Sekarang anda boleh menambah rempah dan ramuan, tuangkan sedikit minyak dan campurkan. Mentega mesti menutup keju di semua sisi.

• 17

  FETA acar sekurang-kurangnya 6 jam, dan lebih baik selama dua hari.

• Semakin lama keju diasinkan, struktur yang lebih biasa diperolehnya. Dalam prosesnya, anda dapat merasakan keju dan memilih waktu perap mengikut kehendak anda. Keju ini boleh disimpan sehingga dua minggu. Sekiranya anda ingin menyimpan keju lebih dari dua minggu, maka keju mesti diisi sepenuhnya dengan mentega atau air garam (untuk 1 liter air rebus sejuk, 100-150 gram garam batu tanpa iodin).
• 
• 
• Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi)

Hidangan direka untuk

keluarga atau syarikat

Catatan

Saya membeli permulaan keju di sebuah kedai khas. Keju ini disediakan mengikut arahan untuk jenis keju ini. Saya terlupa untuk menimbang.

Keju Merupakan produk makanan yang dihasilkan dari susu dengan pembekuan protein, pemprosesan protein curd yang dihasilkan dan pematangan seterusnya jisim keju. Apabila sudah masak, semua bahagian penyusun jisim keju mengalami perubahan yang mendalam, akibatnya rasa dan bahan aromatik terkumpul di dalamnya, ketekalan dan ciri corak keju jenis ini diperoleh.

Di antara produk makanan, keju mendapat tempat pertama dari segi nilai pemakanan dan tenaga.Nilai pemakanan keju ditentukan oleh kandungan protein, lemak susu, garam mineral dan vitamin yang tinggi dalam kadar seimbang dan bentuk yang mudah dicerna. 100 g keju mengandungi 20-30 g protein, 32-33 g lemak, kira-kira 1 g kalsium, 0,8 g fosforus. Keju mengandungi sejumlah besar asid amino percuma, termasuk semua yang penting.

Pengeluaran keju berdasarkan pada proses enzimatik-mikrobiologi, yang mana bergantung kepada sifat fizikokimia susu, komposisi mikroorganisma permulaan, kemampuan mereka berkembang dalam susu, dalam jisim curd dan keju dan keadaan proses teknologi .

TAHAP UTAMA TEKNOLOGI PENGELUARAN CHEESE

Secara umum, proses pengeluaran keju rennet dapat ditunjukkan dengan gambarajah berikut:

penyediaan susu untuk diproses;
susu pembekuan;
pemprosesan dadih dan curd;
membentuk dan menekan keju;
duta keju;
pematangan keju;
penyediaan keju untuk dijual (pembungkusan, pelabelan, pembungkusan dan pengangkutan);
penyimpanan.
Menyiapkan susu untuk pembuatan keju
Tujuan penyediaannya adalah untuk memastikan komposisi dan sifat susu yang diperlukan untuk pengeluaran keju.
Penyediaan susu untuk pembekuan merangkumi operasi teknologi berikut: tempahan dan pematangan susu, normalisasi, pasteurisasi susu normal, penyejukan hingga suhu pembekuan, pengenalan kultur starter bakteria, kalsium klorida dan rennet.
Pasteurisasi
Dengan kepatuhan yang betul terhadap rejim pasteurisasi, 99.9% keseluruhan mikroflora susu mentah binasa, termasuk yang patogen dan berbahaya bagi pembuatan keju - Escherichia coli dan mamakokk.
Suhu pasteurisasi - masa / minit
61 30
63 13
68 1
71 16-20 saat
Susu mesti dipasteurisasi di rumah selama tidak lebih dari tiga liter, disejukkan dalam mandian ais, iaitu ais atau ais + air, dan disejukkan secepat mungkin, kerana jika tidak kalsium pecah dan kemudian keju membengkak dan mulai runtuh. Di perusahaan, susu disejukkan dalam masa 24 saat. Lebih baik menyejukkan susu dalam dua mandian ais sehingga sejuk lebih cepat.
Pemprosesan termal susu mengurangkan kegigihannya. Oleh kerana dalam proses pemprosesan susu, jumlah mikroflora asid laktik juga menurun setelah pasteurisasi, starter bakteria ditambahkan ke dalamnya (kultur murni bakteria asid laktik). Untuk meningkatkan kandungan ion kalsium dalam susu dan memastikan pembekuan normalnya, kalsium klorida ditambahkan ke dalam susu.
Sekiranya susu dipasteurisasi dengan betul, susu sejuk dengan cepat, maka kehilangan kalsium adalah minimum, tetapi ini hanya dapat dicapai dalam pengeluaran.
Di rumah, tambahkan kalsium 1-4 gram setiap 10 liter susu.
Sumber: Buku Panduan Cheesemaker's,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: betapa indahnya, anda pintar

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kerana semuanya jelas, dilakukan dengan baik.

[Angela]

Angela, terima kasih untuk kelas induk. Semuanya sangat jelas dengan gambar deskriptif.

Terutama saya mengucapkan terima kasih atas nota maklumat - saya menemui jawapan untuk banyak soalan saya

Semoga berjaya dalam pertandingan

: drinks_milk: Saya sangat menghormati pembuatan keju. Saya lemah .., saya cuba melakukannya sendiri beberapa kali. Sangat sedap, tetapi "tidak pergi". Tetapi abang saya menukar pertunjukan basikal dengan lembu dan telah berkembang menjadi Bree, halloumi dan berpengalaman ..
Bagi saya, ini adalah prestasi))
Berjaya dalam pertandingan

hari ini saya akan menghantar 1,000,000%

[ang-kay]

ang-kay, memuaskan dan sihat)
lembu dan susu, masing-masing, ada sedikit yang perlu dilakukan, baca semuanya dengan teliti dan cuba membuat keju ini)
berapa banyak keju yang keluar dari baldi susu?)

Hebat! Tidak banyak yang perlu dilakukan: di mana untuk membeli bakul masam dan keju?

[Angela]

Semua diputuskan! Berpindah ke Angela sebagai ... kucing. Dia mempunyai banyak susu. Saya sudah tahu cara meow. Hanya tinggal belajar bagaimana menangkap tikus. Angela, MK hebat!

[Sonadoric]

Hanya tinggal belajar bagaimana menangkap tikus.

Sonadoric, jangan risau, saya akan datang dengan perangkap tikus, jadi anda tidak perlu menangkap tikus ... eeeeee ... anda hanya perlu mencari tahu siapa saya akan menjadi.boleh menjadi pengendali, sehingga Angela dapat memuat naik kelas master video dengan mudah ...

malaikat, adakah anda keberatan jika kita ... mengejarnya? Tidakkah anda merasa kasihan dengan susu itu?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, oh baiklah !!!!))))) jadi tidak adil!) Saya bersama anda dan saya juga akan mengambil lembu saya dan menyuap anda semua dengan susu segar, dan Angela akan memanjakan kami dengan pai keju dan kuih-muihnya) )))))

Dan bawa saya dengan anda, atau mungkin saya akan membakar sesuatu

[Inna]

Ooooh! Semasa saya tidak hadir, syarikat yang baik berkumpul di sini))) Gadis, terima kasih atas perhatian dan pujian anda. Kata yang baik dan kucing gembira

Tetapi abang saya menukar pertunjukan basikal dengan lembu dan telah berkembang menjadi Bree, halloumi dan berpengalaman ..

Wo, selamat berjaya. Saya ada camembert dalam perjalanan. Saya akan membuat pintu biru. Mungkin saya tidak melakukannya dengan betul, tetapi saya melakukannya

masih ada sedikit stok, baca semuanya dengan teliti dan cuba membuat keju ini)

Inna, itu bukan perkara luar biasa. Perkara utama adalah suasana hati, bahan mentah dan keinginan yang baik)

berapa banyak keju yang keluar dari baldi susu?)

Inna, tidak pernah menimbang feta. Tetapi layak, bagi saya. Lebih daripada satu kilogram sudah pasti. Baru-baru ini "Poshekhonsky" melakukannya, jadi terdapat 1200 daripadanya di suatu tempat.

di mana untuk membeli bakul masam dan keju?

Ludmila, ya ia penuh di Internet. Taip "beli keju starter" dan anda akan menjumpainya.

sebagai ... kucing.

Manyun, ada cukup kucing kita sendiri dan jiran, baru datang.

adakah anda keberatan jika kita ... mengejarnya? Tidakkah anda merasa kasihan dengan susu itu?

Svetik, malah bintang dari langit untuk anda

Saya bersama anda, dan saya juga akan mengambil lembu saya dan mengintai anda semua dengan susu segar,

Innochka, Saya suka pendekatannya.

Dan bawa saya dengan anda, atau mungkin saya akan membakar sesuatu

Jeannette, anda tahu bahawa saya mencintaimu ... Datang begitu sahaja. Dan kemudian kita sendiri akan memikirkan siapa dan apa yang akan dilakukan))))

Saya ada camembert dalam perjalanan. Saya akan membuat pintu biru.

Baru-baru ini "Poshekhonsky" melakukannya, jadi terdapat 1200 daripadanya di suatu tempat.

Girls, okay ya ??? Dia menyenaraikannya seperti ini, seolah-olah dia menggoreng telur, memasak kentang tumbuk, gulai rebus ...

ANGELA !!!!!! Saya parasit lengkap di sebelah anda. Adakah anda pernah tidur?

jadi kentang tumbuk yang sama, dan gulai, dan telur) Sejujurnya, saya tidur sedikit. 5-6 jam sehari, bila atau kurang. Dari pagi tadi hingga sekarang saya tidur selama 2 jam. Saya berlari lebih dari 500 km, tentu saja, tidak memandu, dan saya terpaksa berlari selama 4 jam. Sesuatu seperti ini.

Ditambah pada hari Isnin, 03 Okt 2016 06:25 PTG

Saya parasit lengkap di sebelah anda.

Jangan begitu. Tiga anak, suami dan bayi ketiga. Anda melakukan semua perkara di sekitar rumah dan memasak dan memanggang. Siapa juga parasit?

[ang-kay]

ang-kay, terima kasih. Sayang sekali anda tidak dapat merasakan semua ciptaan anda yang indah!

Berjaya dalam pertandingan

Saya menyertai!

anda semua pekerja yang pintar dan keras, nyonya rumah dan cantik!)

Budak perempuan baik !!!!
Saya juga terbawa-bawa dengan membuat keju pada musim panas ini, betapa menariknya
gambarnya indah
Terima kasih untuk kelas induk, Angela
menerima bukan sahaja maklumat, tetapi juga kesenangan estetik

Orang yang berbakat berbakat dalam segalanya! Sayang sekali saya tidak memahaminya, tetapi ia pasti mengenai anda! Saya memandang Bela dengan perasaan dengki. Saya di luar jangkauan, tetapi saya ingin memasak sesuatu seperti itu. Kami gila, anda tahu, ya ... Saya ingin menyampaikan semuanya melalui tangan kami. Tidak biasa!

Ditambah Isnin, 03 Okt 2016 11:23 PTG

Berpindah ke Angela sebagai ... kucing. Dia mempunyai banyak susu. Saya sudah tahu cara meow. Hanya tinggal belajar bagaimana menangkap tikus.

jangan risau, saya akan datang dengan perangkap tikus, jadi anda tidak perlu menangkap tikus ..

Saya bersama anda, dan saya juga akan mengambil lembu saya dan anda semua dengan susu segar

Dan bawa saya dengan anda, atau mungkin saya akan membakar sesuatu

SHA! anak dara! semua kekosongan kucing dan juga tikus, dan juga pemegang pintu dipenuhi dengan saya selama belasan tahun lebih awal
jadi jika anda menonton saya, saya akan melihat melalui lubang kunci ... mereka mengatakan ia lebih sejuk

Terima kasih kerana keindahan dan kelazatan yang luar biasa, Angela! Selamat ulang tahun dan kemenangan dalam pertandingan!

[Angelchik!]

Angelchik! Anda boleh tiga kali ganda dari yang anda tunjukkan! Saya tidak akan memintanya: harta tanah gadis itu penuh walaupun tanpa saya. Tetapi, jika ada, anda tahu bahawa terdapat juga pemakan keju di Siberia.
Dor biru untuk saya - A-a-a-a-a-a-a-a!
Dan di sini juga, saya mengucapkan tahniah kepada anda: Selamat Dnyushechka, kawan !!! 🔗

Saya akan membuat pintu biru. Mungkin saya tidak melakukannya dengan betul, tetapi saya melakukannya

Anji, dan bagi saya, bagi saya resipi untuk dor blue ..., saya menyukainya. By the way, saya, berasal dari Alchevsk-Kommunarsk, ditinggalkan pada usia 18 tahun. dan awak berasal dari mana?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Mikhaska, Irina, terima kasih, yang baik dan untuk kata-kata baik, dan untuk ucapan selamat)ruang, lydia, Tumanchik, Irishkin, dan terima kasih)))

kekosongan untuk kucing dan juga tikus, dan juga kenop pintu dipenuhi dengan saya selama belasan tahun lebih awal
jadi jika anda menonton saya, bagaimana saya melihat melalui lubang kunci ... mereka mengatakan ia lebih sejuk

Irishkin, jangan tamak, ada ruang yang cukup untuk semua orang

Saya tidak akan bertanya:

Ira, Saya gembira untuk semua orang)))

Dor biru untuk saya - A-a-a-a-a-a-a-a!

Saya juga menyayanginya. Tetapi saya akan melihat apa yang saya dapat)

Ditambah pada hari Selasa 04 Okt 2016 11:03

dan saya, saya resipi untuk dor blue ..., saya suka

Ludmila, ia juga memerlukan bukan sahaja masam, tetapi juga bakteria acuan. Jadi, cari kedai dalam talian. Mereka melampirkan resipi untuk produk mereka)

berasal dari Alchevsk-Kommunarsk, dia meninggalkan pada usia 18 tahun. dan awak berasal dari mana?

Nampaknya saya pernah memberitahu anda? Saya dari Starobelsk. Ini terletak di seberang Lugansk, di sebelah utara.

Angela .... Selamat bercuti. Musim panas yang panjang !!!! Kesihatan dan tenaga yang tidak berkesudahan.

Dan sekarang soalan mengenai resepinya .... Hanya susu buatan sendiri yang baik atau anda boleh mengambil kesempatan dari beberapa kedai. Saya membaca mengenai pasteurisasi dan pengayaan susu dengan kalsium ... Maksudnya, secara teorinya sesuai ... Tetapi tetap saja, perasaan bahawa susu buatan sendiri dan penyimpanan adalah dua susu yang berbeza.

[Marina]

Marina, terima kasih)
Sudah tentu, susu buatan sendiri lebih baik, tetapi susu simpanan juga sesuai, jika tidak bubuk. Bagaimana anda tahu? Ini hanya berdasarkan kepercayaan pengeluar. Oleh itu, ia masih buatan sendiri dan hanya jika penjual berhati-hati. Kebetulan soda dan air terdapat dalam susu.
Bolehkah seseorang dari pembuat keju memberitahu saya? Kami mempunyai banyak dari mereka di sini.

yang menarik, ternyata pengasam dengan ramuan segar, biasanya saya lakukan dengan ramuan kering. dan saya tidak memotong menjadi kiub, tetapi menjadi kepingan, sehingga sesuai dengan roti.

[Kira]

Kira, ini sudah menjadi soal selera.

[Angela,]

Angela, Selamat ulang tahun kelewatan !!! Semoga hidup anda sentiasa enak dan indah seperti resipi anda!
Semoga berjaya dalam pertandingan!

[Elena]

Elena, terima kasih banyak atas ucapan tahniah dan harapan anda)