Hampir semua perkara mengenai tagine (apa itu dan bagaimana memasak di dalamnya)

Halaman pertama topik menunjukkan pelbagai tagin, termasuk yang dicat. Hampir semua perkara mengenai tagine (apa itu dan bagaimana memasak di dalamnya)

Saya mempunyai besi tuang + seramik. Dan baru-baru ini saya menjumpai lubang di dalamnya; ternyata ia berada di bahagian paling atas kubah, dalam bentuk palam silikon yang padat, jika anda menariknya, cabut, ia akan naik sedikit - ia duduk rapat .

Pada prinsipnya, ini tidak mengganggu saya, kehadiran lubang, kerana selalu ada jurang antara penutup dan kuali, dan anda dapat mengatur prosesnya dengan api.

Saya mempunyai dua tagin, satu adalah seramik, dengan lubang kecil di penutupnya, semasa memasak, lebihan wap keluar melaluinya, yang kedua, besi tuang + seramik, tetapi tidak ada lubang pada penutup seramik ini, dan di sini, wap bermula untuk melepaskan diri melalui sendi bahagian atas dan bawah, anda harus mengatur proses dengan api.

Dan saya mempunyai Emile Henri tanpa lubang dan penutup bengkok. Pendek kata, sama sekali salah (((Tetapi Perancis tidak boleh begitu salah.
Ngomong-ngomong, saya tidak pernah berkawan dengannya. Saya hanya sering menggunakan penutup kuali ketika saya memukulnya dengan kapasiti dan memerlukan kubah. Dan bahagian bawahnya seperti pembuat penkek.
Saya harap saya akan berkawan dengannya.

ya, saya juga mempunyai seramik besi tuang .... bukan kerana lubang penutup saya berpendapat bahawa ini adalah hiasan hiasan, sebaliknya. apa yang dicat sooo! Saya fikir mungkin entah bagaimana dapat ditentukan oleh penampilannya, atau boleh dimasak di dalamnya. Tidak ada penyisipan emas, tetapi warnanya biru .. yang paling menarik ialah orang Arab tidak dapat menjawabnya

Kemudian cuba: pecah, kemudian hiasan. Tetapi ini sekiranya harga membenarkan.

[Maria]

Maria, tetapi dia membelinya dengan sangat murah. Tetapi tiba-tiba ada semacam cat yang tidak sesuai untuk pemanasan dan makan.

bolehkah dia menghidangkan penkek?

Dan saya terutamanya menggunakan bahagian bawah untuk membakar. Saya sangat menyukainya, tidak melekat, tidak membakar, kelas
Mungkin dia juga boleh mencuba memasak kaserol di dalam ketuhar di bahagian bawah, dan kemudian ia akan dilihat

Dan saya mempunyai Emile Henri tanpa lubang dan penutup bengkok. Pendek kata, sama sekali salah (((Tetapi Perancis tidak boleh begitu salah.

Lubang di tagine sesuai untuk memasak klasik Maghribi, - pada arang pada pendirian seramik khas.

Dalam versi ini, sukar untuk mengatur dan mengawal haba yang seragam di bawah tagine, dan lubang di sini bertindak sebagai sejenis injap keselamatan. Apabila terdapat lubang seperti itu, dan proses memasaknya panjang, perlu menambahkan cecair secara berkala untuk menebus kehilangannya dalam bentuk wap.

Di atas kompor, tidak ada masalah untuk menetapkan tahap pemanasan seragam tagine yang diperlukan, dan dalam hal ini lubang itu sama sekali tidak diperlukan. Lebih-lebih lagi, tidak ada yang menguap dari tagine, kelembapan dan aroma tidak keluar, tetapi beredar di dalam tanpa kehilangan, dan tidak perlu menambahkan cecair semasa proses memasak.

Tazhin Emeli Anri adalah mungkin dan anda boleh mencuba menggunakannya di atas arang batu - tanah liatnya cukup tahan panas, dikalsinasi dengan baik, dengan komposisi tahan api tertentu. Walau bagaimanapun, wangyu bahawa keindahan itu bertujuan terutamanya untuk memasak di rumah di atas dapur. Saya hanya mempunyai tagine di rumah seperti dalam gambar, dan secara peribadi, tangan saya tidak akan naik untuk meletakkan daya tarikan di atas bara ... Dan mengapa, jika lebih senang memasak di atas dapur ... Dan di pada masa yang sama, anda tidak akan membakar diri dari pancaran wap dari tagine, yang tidak dilakukan oleh Emelya di tagnya ...

Dan banyak lagi ... Di pelbagai forum dalam dan luar negara, mereka menulis bahawa sebenarnya, tagin Maghribi sebenar dimasak dengan "api tinggi" apabila kandungan tagine banyak bergemuruh dan menguap.Ini benar, dengan satu peringatan - ini berlaku untuk perdagangan jalanan dan perkhidmatan restoran. Dan untuk dangkal, alasan yang sangat mudah difahami: tidak ada yang akan menunggu lama sehingga hidangan perlahan-lahan berlama-lama selama 2-3-4 jam pada api kecil. Jika tidak, perdagangan dan pertubuhan seperti itu hanya akan habis.

Dan di rumah, dalam suasana santai, tagin dimasak dengan api "perlahan", kerana hidangan seperti itu pasti lebih enak ... Dan lubang pada tagine sama sekali tidak perlu ...

Terima kasih atas tinjauan yang mendalam!
Apa yang biasa anda masak di dalamnya?

[Konstantin]

Konstantin, terima kasih! Maklumat yang cukup maklumat))

[Maria]

Apa yang biasa anda masak di dalamnya?

Apa sahaja yang anda masak dalam tagine, semuanya dipanggil tagine. Hujung minggu yang lalu saya memasak tagine dengan daging domba, daging lembu ossobuco, tulang rusuk babi, dan kacang buncis, kismis, lemon, aprikot kering, dan safron. Dan hari ini, menurut rencananya, tagine dengan kaki bebek, clementine, dan tarikh dijadualkan untuk makan tengah hari Ahad. Ini adalah hiburan dan penyimpangan kuliner saya. Sekiranya saya tidak lupa, maka saya akan melaporkan kepada foto ...
Maria, Galina, - sama-sama!
Shl. Saya bukan peminat tagine, tetapi saya hanya suka memasak dengan kecantikan seperti itu. Dan, anehnya, hidangan di dalamnya berubah menjadi lazat dan berjaya!

Dan hari ini, menurut rencananya, tagine dengan kaki bebek, clementine, dan tarikh dijadualkan untuk makan tengah hari Ahad.

Saya tidak akan bersama-sama dengan semangat dan masa untuk mengeluarkan resipi ini di forum ...

[Kapet]

Kapet,
Pada mulanya difikirkan untuk clementine - bawang putih! Penampilannya sangat serupa.
Dan adakah jus dari buah-buahan dan sayur-sayuran, atau adakah anda perlu menambahkan air?

Dan adakah jus dari sayur-sayuran dan buah-buahan, atau adakah anda perlu menambahkan air?

Satu setengah gelas air safron panas (untuk tagine berukuran 32x32x23 cm, 3,5 liter), ditambah jus dari daging, sayur-sayuran, buah-buahan, dan lemak itik. Sekiranya tidak ada air sama sekali, maka kemungkinan besar daging melekat di bahagian bawah ... Nanti akan lebih terperinci, dengan gambar lucu ...

Saya duduk dan menangis. Dia meletup ((Baru, lama ditunggu-tunggu, basah kuyup. Mengapa? Resusitasi tidak berguna?

Malangnya, maaf, resusitasi tidak lagi dikenakan.
Ia boleh pecah jika ada suhu tinggi dari bawah sekaligus, ia mesti dipanaskan sedikit demi sedikit. Ada kemungkinan air sejuk masuk ke permukaan panas kerana perbezaan suhu yang tajam. Atau mungkin ada keretakan tersembunyi?