Lidah sapi (Steba SV 2)

Kedai Lenta di Dubrovka 499 rubel per kg dengan kad, tanpa kad 540

Dan hari ini saya memesan lidah daging lembu di sebuah kedai ladang dengan harga 350 rubel. dan segar, tidak beku. Sekiranya semuanya berjalan lancar, saya akan mengambilnya pada waktu petang dan menyiapkannya esok ...

[gala10]

gala10,

Saya mengusik lebih jauh ... saya membelinya. Bahasanya indah, segar. Setiap satu adalah kira-kira 1.5 kg. Seseorang sudah bersedia untuk melihat. Tepat mengikut resipi 72 g., 20 jam.

[Galya]

Galya, bagus semuanya berjaya !. gembira untuk anda ... nantikan untuk membual lebih jauh! dengki !.

[AlenKa]

AlenKa, ya, saya juga menunggu ... Sekiranya kaedah ini benar-benar lebih enak daripada sekadar memasak, maka ... oooh ... rakus tidak membawa kebaikan ...

Waktu memasak tidak bergantung pada suhu, tetapi bergantung pada ketebalan daging dan bahagian daging yang akan anda masak.

Mashun, ada meja di suatu tempat untuk dilihat?
Dan jika saya akan melihat lidah daging lembu, dan suhu saya ditetapkan pada 60, 80, dan lain-lain, maka 60 gram akan memakan masa berapa jam?
Hanya sebuah kedai di mana kita mempunyai gov. Anda boleh membeli bahasa dengan sangat jauh dan saya mahu ia berfungsi dengan segera.

[Galinka]

Galinka, di sini daging babi pasti lebih baik .. sepertinya strukturnya tidak dioleskan ...
Saya mengharapkan tayangan !.

Sudah tentu, saya suka pengalaman yang baik ... tetapi selera kita tidak selalu setuju, bukan ?.

Baiklah ... inilah hasilnya:

Oleh kerana saya tidak segera membuka bungkusan dengan lidah siap, tetapi menghantarnya ke peti sejuk semalaman, kulitnya tidak mudah dikeluarkan. Tetapi yang lain: rasa, tekstur, aroma - melebihi semua jangkaan !!!
Sekarang saya akan menyediakan bahasa hanya dengan cara ini!
Cecair yang keluar semasa memasak ternyata sangat masin. Daripada air, saya memasak pasta di atasnya. Ternyata sedap sekali!

ini ya ... cantik !. Jackdaw, bahasa seperti itu hanya untuk dihantar ke pertandingan kuliner ... apa yang baik ..
Tahniah atas kejayaan anda

[AlenKa]

AlenKa, terima kasih !!! Saya sangat gembira kerana saya menyukai hasilnya. Kerana sekarang tidak perlu mengikuti proses merebus lidah untuk waktu yang lama dan membosankan. Saya melemparkan beg ke dalam multicooker dan dengan tenang tidur.

[Galina]

Galina, Saya setuju sepenuhnya ...
Selamat mencuba !.

Hari ini bahasa dibeli di persimpangan jalan untuk 499 rubel
Sedikit lebih banyak kilo.
Tidak ada suvidnitsa dan pembersih vakum, saya buat la rus
Saya menggosoknya dengan rempah, wortel dan bawang, memasukkannya ke dalam beg dan mengalirkan udara dengan rendaman.
Bersedia untuk menyelam di Stebe.
Saya merancang 10 jam pada 65 darjah.
Anda tidak perlu mengasinkannya sebelum memasak? Bolehkah saya memulakan unit?

[Ranting]

Saya merancang 10 jam pada 65 darjah.

Ranting, dengan preskripsi 72 g., 20 jam. Nampaknya ini betul.

Saya pasti tidak akan memasak selama 20 jam, jika tidak, keluarga akan lapar esok.
Saya akan mempamerkan maksimum 11-12.

Saya memasak ham mengikut resipi mesin, saya ingat bahawa daging sudah siap semalaman.

Lihatlah. Dengan lobak kuda. Sudah cukup siap. Saya mempamerkan 12 jam.

\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2

Tetapi saya akan memberitahu anda rahsia bahawa saya suka rebus lagi. Saya garam terlebih dahulu lidah saya, kemudian rebus dalam sedikit air. Lemak berlebihan sekali lagi dicairkan.

Nah, di sini saya akhirnya meletakkan lidah saya pada 20 jam 72 darjah. (Saya mencairkannya ke dalam layu, menyimpannya dalam air garam selama 3 jam, mengolesnya dengan bubur, garam, bawang putih, rempah-rempah, sawi gandum, menutupnya dengan kepingan lavrushka dan mengosongkannya). By the way, SPAR menawarkan bahasa beku dengan harga 359 rubel. sehingga 7 Januari, kemas dan rapi .. Saya membeli beberapa yang tidak besar 1.200 -1.300

Setelah masa yang ditentukan dan menyejukkan di dalam air ais, saya tidak dapat mengeluarkan kulitnya, dan sepertinya saya belum selesai, memasukkannya ke dalam kartun, memenuhi lorong.air, tambah bawang, wortel, tangkai saderi dan rebus selama tiga setengah jam .. setelah semua manipulasi, lidah ternyata lembut dan sangat enak ... kemungkinan besar perlu ambil lidah yang sejuk untuk suvid, dan tidak membeku

[Natalia]

Nataliamungkin anda tidak suka bahasa ... setiap orang mempunyai rasa yang berbeza ... mungkin perlu menahannya sedikit lebih lama untuk citarasa anda ?. atau cuba menetapkan suhu hingga 75?

Setelah masa yang ditentukan dan menyejukkan di dalam air ais, saya tidak dapat mengeluarkan kulitnya, dan sepertinya saya belum selesai, memasukkannya ke dalam kartun, memenuhi lorong. air, tambah bawang, wortel, tangkai saderi dan rebus selama tiga setengah jam .. setelah semua manipulasi, lidah ternyata lembut dan sangat enak ... kemungkinan besar perlu ambil lidah yang sejuk untuk suvid, dan tidak membeku

Natasha, saya juga ada yang beku - dan semuanya baik-baik saja.

Anya, bagaimana kulitnya dikeluarkan? Saya tidak mempunyai apa-apa ...

Anya, bagaimana kulitnya dikeluarkan? Saya tidak mempunyai apa-apa ...

Baik.

Natalia, mungkin anda tidak menyukai bahasa ... setiap orang mempunyai rasa yang berbeza ... mungkin perlu menahannya sedikit lebih lama untuk citarasa anda? Atau cuba tetapkan suhu hingga 75?

Ya, saya tidak mencubanya - kulitnya tidak dikeluarkan dan saya tidak mahu merosakkan penampilan dengan mencukurnya, jadi saya mula memasaknya di kartun.

[gala10]

gala10, Tanda semak, hello! Lihat apa yang saya baca: Seperti yang kita ketahui, agen penyebab botulisme, yang meluas di alam, tanpa adanya oksigen, merasa hebat dan tanpa malu-malu membiak, sekaligus menghasilkan toksin botulinum. Nasib baik, bahaya ini hanya berlaku apabila sous-vide memakan masa lebih dari 4 jam untuk memasak.
🔗

Sekiranya lidah telah bersiap selama 20 jam, tidak berbahaya?

[Ludmila]

Ludmila, dan pada suhu berapa? Kita perlu menggali dan mengetahui masalah ini. Masih 72 darjah di sini.
Di sini, saya dapati:
"Keadaan optimum untuk pertumbuhan bentuk vegetatif adalah tekanan oksigen baki yang sangat rendah (0,40-1,33 kPa) dan rejim suhu dalam 28-35 ° C."
Kami memanaskan produk untuk masa yang lama, kemudian sejukkan dengan tajam dan simpan pada suhu di bawah 10 darjah.

kami menyimpan pada suhu di bawah 10 darjah.

Dan saya membekukan beberapa produk sejurus selepas disejukkan

Ya, saya juga membekukan sesuatu, dan menyimpan sesuatu di zon kesegaran. Saya faham bahawa kotoran ini berkembang dengan baik pada suhu bilik.

Ya, saya juga membekukan sesuatu, dan menyimpan sesuatu di zon kesegaran. Saya faham bahawa kotoran ini berkembang dengan baik pada suhu bilik.

Sepertinya ... sekurang-kurangnya saya tidak mempunyai preseden ...

Perkara utama adalah mengikuti semua peraturan dan kemudian tidak ada masalah)))

[gala10]

gala10, Galina, maksud saya ... bahaya ini timbul hanya dalam keadaan ketika memasak sous-vide memakan masa lebih dari 4 jam.

[Ludmila]

bahaya ini hanya berlaku apabila memasak sous-vide memakan masa lebih dari 4 jam

Ludmila, mengapa anda berfikir bahawa ini adalah kebenaran hakiki? Saya tidak faham mengapa pemanasan berpanjangan (di atas 40 g.) Dapat mendorong perkembangan bakteria apa pun. Mungkin saya salah, tetapi akal sehat menunjukkan ...

[gala10]

gala10, Siapa tahu. Saya memesan alat penyedot debu, mula melihat topik, dan jadi saya terjumpa sebuah artikel. Baiklah, cepat di sini, ke forum.

[Ludmila]

Ludmila, bagaimanapun, saya sudah menggunakan bahasa selama 20 jam. Seperti yang anda lihat, semasa dia masih hidup ...

[gala10]

gala10, Tanda semak, Terima kasih Tuhan! Saya masih belajar, jadi saya berunding dengan pakar.

[SD]

SD,
Alexey, membuat bahasa hari ini. Saya memasak dalam SV Shteba DD2, 72 darjah 20 jam.
Saya tidak menggunakan wortel dan bawang, disapu garam dengan sayur-sayuran kering (25g per 1.2 kg lidah) dan ditaburkan dengan minyak zaitun dan kemangi. Ternyata sangat enak - struktur yang paling halus, lidah yang paling wangi.
Saya akan ulangi lagi)) Terima kasih banyak kerana berkongsi resipi dengan kami !!!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, bagaimana anda menanggalkan kulit, adakah anda melepaskannya dari yang panas atau menyejukkannya dalam air ais? Adakah lidah membeku atau sejuk?

[GuGu]

GuGu,
Natasha, saya membelinya tidak dibekukan, tetapi siapa tahu, mungkin ia dicairkan. 3 minit sejuk di bawah keran tepat di dalam beg, kulitnya mudah dikeluarkan.

[Lena]

Lena, mungkin kesilapan saya ialah saya menyejukkannya dalam air ais selama 30 minit. (dalam bungkusan) dan lidah terasa sejuk saya tetap akan mencuba

[SD]

SDTerima kasih atas resipi, sous vide adalah hobi baru saya!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, pada program apa anda melakukannya? Pada penderitaan ??? :-)

Gadis-gadis, dan suami saya membeli lidah sapi))
Saya akan buat))

Mashun, hebat! Adakah anda akan menggunakannya sekarang?

[Galina]

GalinaSaya mungkin akan memakainya untuk malam ini.

[Galina]

GalinaSaya mungkin akan memakainya untuk malam ini.

Dan saya memakai buku jari)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, semasa Pemanasan, Penduduk nampaknya bermula dengan 81))

Saya masukkan ham.
Che bahawa 20 jam tidak membuat saya senang memasak. Malam berikutnya saya akan meletakkan daging jeli, tetapi saya tidak tahu bahasanya, jadi saya harus memasaknya secara tradisional?

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, jika anda tidak pernah melakukannya, lebih baik tidak bereksperimen ... lebih baik menyambut tahun baru dengan rasa yang terbukti))))

Akhirnya, saya juga menyediakan bahasa. Benar, saya bukan daging lembu, tetapi dua ekor sapi))
Setiap bahasa ialah 250 gr.
Saya mengoleskannya dengan pengasam mustard, minyak zaitun, rempah dan garam.
Saya berpindah dan berbaring sehingga air menjadi panas.
Suhu ditetapkan kepada 63 gram dan waktunya 8 jam.
Kemudian dia mengeluarkannya, menyejukkannya dan mengupasnya dan memotongnya. Ternyata sangat enak, bahkan anak perempuan saya menghargainya, makan 4 keping dan mengatakan ia enak))
Dia berumur 4 tahun)





Dan itulah yang berlaku)

Ya, Mashun! Lidah comel seperti itu ternyata! Dan saya memasak dalam periuk perlahan, tetapi terlalu masak. Sudah tentu ternyata sedap, tapi .... Eh! Mengapa saya tidak melihat sebelum ini? Tapi tiada apa-apa! Terdapat beberapa lagi lidah daging lembu di dalam peti sejuk.