|
 Mungkin, di tempat Rusia lama mereka tidak menyukai bawang seperti di Desa Kichanzino berhampiran Arzamas. Mereka menjaganya kerana tidak memerlukan. Tanahnya terlalu kecil. Sekiranya anda menyemai roti, anda tidak akan hidup. Bawang memberikan lebih banyak pendapatan.
Petani menjaganya seperti sayur-sayuran lain. Tetapi produk itu tumbuh dalam ketulan, sebiji bawang seberat setengah kilo. Walau bagaimanapun, perkara yang paling penting adalah mengekalkan kekayaan yang diusahakan pada musim sejuk. Kering di atas katil. Untuk kering dengan baik, mereka memanaskannya dengan kayu birch. Namun, dengan banyaknya mentol di pondok, rumah mandian selalu sesak. Dindingnya, dipotong dari kayu cemara, tidak tahan seratus, tetapi dua dekad. Sudut sudah reput, dan penduduk Kichanzin menambal mereka dengan batu bata. Oleh itu, terdapat pondok dengan bata. Sungguh mengejutkan bagaimana pemiliknya sendiri menjaga kesihatan mereka. Nampaknya, mereka diselamatkan oleh rembesan bawang - fitonutida.
Ketenaran busur Arzamas bergema jauh melampaui batas daerah. "Lukovniki" pergi membawa barang-barang itu ke wilayah-wilayah yang berdekatan - Penza dan Tambov. Di bahagian itu, bawang dianggap makanan istimewa pertama. Ia disajikan untuk pencuci mulut di semua pesta dan majlis, dan terutama pada majlis perkahwinan. Pengantin baru dan tetamu setelah minum teh "lobak", dengan sengaja dengan perlahan-lahan merendahkan mata dan memerah dengan senang hati.
Namun, pengikut Arzamas segera muncul di wilayah Penza. Ibu kota bawang adalah kampung Bessonovka, dua belas orang dari Penza. Bessonites mempertimbangkan pengalaman sedih dari pondok-pondok yang dihiasi dengan batu bata dan menerapkan seni bina yang berbeza. Mereka mula membina pondok khas untuk busur - tiga tingkat. Tinggi sehingga sembilan meter! Bangunan pencakar langit yang sebenar. Mereka menduduki tingkat tengah, kedua. Pada yang pertama disimpan "lobak". Yang ketiga ditugaskan untuk bawang kecil tahun pertama. Dia dipanggil sevok.
 Bessonians yang licik meletakkan bawang mereka di hamparan padang rumput di Sungai Sura. Bukit-bukit menjulang tinggi di samping mereka, dan dari situ setiap tahun hujan turun membawa bumi hitam pekat. Dan tidak perlu membaja. Ini berterusan selama lebih dari satu abad.
Perkampungan Bessonovka menghasilkan sejuta biji bawang setiap tahun! Sudah tentu, menumbuhkan timbunan seperti itu tidaklah mudah.
Petani menggunakan setiap jam percuma sehari, dan bahkan mengambil alih malam. Sejarah telah mengekalkan fakta yang menarik. Sebelum ini, laluan pos utama dari Moscow ke Siberia melalui Bessonovka. Pendatang baru, setiap kali mereka tiba di kampung - pada waktu malam atau siang hari, pada waktu subuh atau senja - akan menemui petani di lorong bawang mereka.
"Bilakah mereka tidur?" Para pelancong bertanya-tanya. "Beberapa jenis tidur!"
Secara beransur-ansur, nama Bessonovka tersekat di belakang kampung, dan begitu tegas sehingga tidak ada yang mengingati nama lama kampung itu.
Dan di kampung Myachkovo berhampiran Kolomna, tukang kebun membiakkan pelbagai jenis bawang besar. "Turnip" adalah ukuran piring. 13 sentimeter. Walaupun pakar berkebun seperti Profesor M. Rytov tidak dapat mengetahui bagaimana mereka berjaya. Dia menduga bahawa mereka melintasi busur Rusia kuning biasa dengan busur rata Madeiran di luar negeri, yang mempunyai dimensi seperti itu dan tidak mempunyai keperitan yang tajam.
Busur Myachkovo ternyata begitu baik sehingga ia tidak hanya diberikan kepada Moscow, tetapi juga ke Paris. Selama seratus tahun, orang Paris memakan bawang berhampiran Moscow. Walau bagaimanapun, busur Rusia yang lain juga dieksport - ke England, Jerman dan negara-negara Skandinavia. Inggeris membeli untuk makanan dan penyulingan. Bulu hijau diterima di rumah hijau. Mereka tidak berjaya menguruskan haluan mereka. Hanya dalam beberapa tahun terakhir mereka akhirnya menguasai industri bawang.
Haluan tidak berfungsi dengan baik di Sakhalin selatan. Walaupun terdapat banyak kerabat liar di pulau itu, bawang yang ditanam enggan menghasilkan produk. Iklim menghalang kejayaan. Bawang memerlukan musim panas untuk dimulakan dengan cuaca hangat dan lembap dan berakhir pada cuaca kering. Pada Sakhalin, sebaliknya adalah benar. Apabila tanaman perlu mendapat kekuatan pada musim bunga, angin sejuk bertiup dan terdapat kekeringan yang hebat. Menjelang musim gugur, pulau ini akan menjadi panas, tetapi, seperti nasib, pulau itu mulai hujan dan kabut merayap. Di mana mentol boleh masak di sini! Sebaliknya, bulu bulu hijau berair.Dan tidak lebih dari itu. Sekiranya, bagaimanapun, mentolnya diikat, maka hijau di atasnya tidak akan layu pada musim gugur. Leher mentol tidak akan kering. Kekal pekat dan berair. Ahli agronomi dengan kegusaran memanggil spesimen seperti itu "leher tebal". Dan mereka takut menghantar mereka ke gudang. Kuman mudah meresap ke leher tebal, dan bawang cepat busuk.
Bagaimanapun, peneroka Rusia berjaya menanam bawang di Sakhalin. Pelbagai membantu mereka ... Bessonovsky! Di mana dia tidak membantu: di Ufa, dan di Omsk, dan bahkan di England, dan sekarang di sini, di Timur Jauh. Tetapi keadaannya berbeza di mana-mana.
Memerhatikan kebenaran, mesti dikatakan bahawa Sakhalin besar dan busur Bessonovsky tidak selalu berjaya. Untuk menyelesaikan masalah tersebut, Profesor T. Zimina mengkaji banyak jenis bawang liar. Akhirnya, Mongutan menemui apa yang dia cari di gunung berapi lumpur. Bawang Mongutan cukup baik untuk makanan. Benar, mentolnya lebih kecil, tetapi sudah habis pada akhir bulan Jun. Tidak buruk untuk budaya.
Sudah tentu, bawang sukar diuruskan bukan hanya pada Sakhalin. Adalah sukar untuk menanam "lobak" di kawasan tropika. Dan keperluan untuk itu tidak kurang, jika tidak hebat. Di Ghana, misalnya, mereka percaya bahawa busur adalah cara terbaik untuk menakut-nakutkan ular. Oleh itu, ia dibiakkan berhampiran tempat tinggal, dan selalunya pondok dikelilingi oleh palisade bawang padat. Sekiranya anda digigit ular, maka busur yang sama digunakan sebagai penawar. Benar, tidak selalu ada mentol yang matang di kebun rumah. Sebaliknya, mereka mengambil hijau dan menggulungnya menjadi bola yang padat. Objek seperti itu ditangkap sekiranya berlaku di jalan raya.
Di kawasan tropika, bawang memerlukan perhatian lebih kepada diri mereka sendiri daripada di kawasan beriklim sederhana kita. Pada musim kemarau, anda perlu menyiram beberapa kali sehari. Dan untuk alasan ini, ladang terletak lebih dekat dengan sungai. Tetapi ketika hujan mulai turun dan banjir mulai, kebun dapat dihanyutkan. Bendungan tanah mesti dibina dengan segera. Secara amnya, petani tidak perlu duduk diam. Dan begitu - sepanjang tahun. Oleh kerana secara semula jadi orang Ghana adalah orang yang sangat ramah, mereka pasti memilih masa dan pergi mengunjungi saudara mereka. Tetapi bagaimana melakukan ini jika anda tidak dapat meninggalkan kebun selama sehari? Anda mesti memilih: sama ada saudara atau bawang! Tidak ada cara ketiga.
Masalah besar lain ialah bau bawang. Bila hendak makan bawang? Pada waktu pagi tidak mungkin, jika tidak, anda tidak akan muncul di khalayak ramai. Pada waktu siang, tentu saja juga. Adakah itu pada waktu petang? Tetapi bagi sebilangan orang, aroma bawang tahan 72 jam. Tiga hari! Ternyata mereka hanya boleh makan pada hari Jumaat, jika ada cuti dua hari.
Sehingga kini, masalah bau bawang belum dapat diselesaikan. Kami mula mempelajarinya bahkan sebelum perang. Tetapi tidak mungkin untuk mengetahui alasan yang tepat.
Tetapi secara umum, walaupun berbau, manusia tidak boleh menolak bawang. Penentu trend masakan - Chef Paris pada masa mereka mencipta sup bawang. Pakar mengatakan: dia belum pernah melihat Paris, yang belum pernah mengunjungi pasar Paris (ingat "Belly of Paris" E. Zola?) Dan tidak makan sup bawang di sana. Kini pasar terkenal telah dipindahkan dari pusat bandar hampir ke pinggir bandar Paris.
Tetapi penduduk ibukota percaya bahawa akan ada kenangan nyata dari tempat romantis ini dalam bentuk sup bawang Gallic yang akan hidup selama berabad-abad! Aroma itu nampaknya tidak mengganggu mereka.
Adapun bau bawang segar, bahkan di masa lalu mereka berusaha menyegarkan bilik pesakit yang sakit parah. Untuk melakukan ini, potong bawang menjadi separuh dan masukkan ke bahagian yang berlainan di dalam bilik. Selepas beberapa ketika, mereka diganti dengan yang baru dipotong. Dan pada tahun 1909 majalah "Khutoryanin" dengan hangat mengesyorkan bahagian yang sama untuk melindungi kebun ceri dari burung, dan terutama dari burung pipit. Burung-burung itu, menurut majalah itu, sangat menyukai bau bawang sehingga mereka segera meninggalkan kebun ceri, sebaik sahaja pemilik meletakkan separuh mentol di antara dahan dan ranting pohon yang dilindungi.
Saya harus mengakui bahawa, di sebalik semua kejayaan dan penemuan, masih belum ada senarai lengkap bahan yang "bertanggungjawab" untuk bau bawang.
Kita hanya tahu satu perkara: ia berdasarkan sebatian sulfur.
A. Smirnov. Puncak dan akar
|
