|
 Pada awal abad yang lalu, warga St. Petersburg sangat terkejut dengan perubahan dalam pelbagai jenis sayur-sayuran. Ia mengenai lobak merah. Penduduk ibu kota terbiasa membeli karotel pendek dan bulat di pasar.
Ragam ini tidak terlalu canggih. Dia tidak berbeza dengan kelembutan khas tanaman akar dan rasa yang luar biasa. Tetapi dia terus bangun awal, yang mana dia dihargai.
Dan kemudian, agak tidak dijangka, bukannya wortel Paris, sesuatu yang sama sekali berbeza dengan tanaman akar lobak biasa muncul di pasaran. Sesuatu berbentuk silinder, serupa dengan sosej oren. Tidak ada yang pernah melihat tanaman akar seperti itu. Bagi banyak orang, mereka kelihatan menjijikkan, kerana menyerupai jari tangan manusia. Pasar sebulat suara dijuluki wortel yang baru dicincang sebagai "semi-wortel".
 Kesalahan untuk semuanya adalah kesalahan syarikat benih asing, yang menghantar benih dari jenis Nantskaya ke St Petersburg dan bukannya carotel biasa. Tukang kebun yang membeli biji itu terkejut ketika dia mula menuai. Penduduk bandar tidak hairan setelah itu. Namun, tukang kebun mempunyai keberanian untuk merasakannya. Rasa menenangkan saya sedikit. "Semi-gabus" ternyata cukup boleh dimakan. Ia lebih lembut, lebih enak, dan lebih manis daripada lobak merah. Didorong oleh pergolakan ini, tukang kebun menyerahkan hasil panen kepada peniaga. Mereka menggerutu dan mengambil barang itu dengan syarat harganya akan murah - dua kopeck per bundel. Karotel pada masa itu adalah sepuluh dan bahkan dua belas kopecks. Pada mulanya, pembeli tidak mengambil dua kopeck. Dan mengambil masa yang lama untuk membiasakan diri dengan "setengah gabus". Dan ketika dihargai, maka kemuliaan bekas karot itu semakin pudar. Sekarang dia mula menjual dengan harga murah, dan Nantes pergi dengan harga dua belas!
Fakta bahawa inti di dalamnya kecil juga menang di Nantes. Dan kerana intinya selalu lebih kasar daripada lapisan di sekitarnya, tukang kebun juga berusaha memotong bahagian inti kecil ini. Selain itu, seringkali dicelup kuning pucat, yang merosakkan penampilan produk. Sebilangan pembeli tidak mengambil produk sama sekali jika mereka melihat pusat berwarna kuning. Nampaknya mereka adalah jenis makanan, atau sekurang-kurangnya gema dari nenek moyang yang dulu primitif.
Pada zaman kita, penternak kembali mengambil inti jahat, memutuskan untuk menghapuskannya sekali dan selamanya. Tahun demi tahun, langkah demi langkah, kami melakukan pemilihan, menyempitkan dan mempersempit sempadannya. Dan, mungkin, mereka akan keluar dari tengah sepenuhnya, jika tidak kerana satu keadaan yang sangat penting. Mereka melihat bahawa secara serentak dengan kejayaan mereka, perkembangan daun semakin lemah. Dan kerana hasilnya bergantung pada daun, hasil panen diturunkan. Penternak tidak dapat membiarkan ini dan membiarkan inti sahaja untuk sementara waktu.
Dan kemudian satu kenyataan ingin tahu terungkap. Ternyata inti kuning yang kasar dan jelek mengandungi zat yang meningkatkan kerja otot jantung. Siapa sangka!
Apabila anda memikirkan inti kuning, satu fakta lain, tidak kurang menarik, terlintas di fikiran secara tidak sengaja. Kita begitu terbiasa dengan wortel oren, karotena sehingga kita bahkan tidak memikirkan fakta bahawa ia muncul tidak lama dahulu. Dan sebelumnya, pada abad pertengahan dan bahkan kemudian, mereka makan wortel yang berbeza. Di Eropah - putih dan kuning, di Asia - kuning dan ungu. Di Asia Tengah, mereka masih makan kuning. Pakar menerangkannya dengan cara ini. Ini semua mengenai pilaf. Sekiranya anda meletakkan wortel karoten berwarna oren di pilaf, ia akan kehilangan warna terang dan menjadi kotor. Dan pilaf tidak menyelerakan. Satu lagi kesan kuning. Ia tidak berubah warna di pilaf. Dan makan pilaf jenis ini jauh lebih baik.
Oleh itu, kita membuat kesimpulan: adakah penduduk Asia Tengah memilih wortel kuning untuk pilaf? Atau mungkin ini hanya tradisi yang bertahan dari abad ke abad? Atau adakah zat yang sama dalam wortel kuning seperti inti kuning,dan pencinta pilaf secara naluriah memahami kegunaannya? Tetapi mengapa, di Afghanistan, mereka tidak makan oren atau kuning, tetapi lobak ungu (kadang-kadang mereka memanggilnya hitam)?
 Walau bagaimanapun, janganlah kita mengkritik lobak merah karoten biasa kita. Ia juga mempunyai banyak kualiti yang berguna. Sekurang-kurangnya orang Inggeris percaya bahawa ia adalah makanan yang tidak dapat diganti untuk kuda. Nampaknya mereka bahawa hidangan jeruk "membersihkan darah" kuda mereka dan melegakan kolik di perut. Oleh itu, mereka mengembangkan sistem makan keseluruhan untuk rakan berkaki empat mereka. Mereka memberi mereka wortel segar tiga kali seminggu. Baldi itu dibahagikan kepada empat bahagian dan ditawarkan kepada haiwan peliharaan untuk pencuci mulut selepas rumput kering. Ternyata mereka lebih suka sayur-sayuran akar utuh. Potongan makan dimakan dengan rasa tidak senang. Dan dari parut pada parut umumnya ditolak. Nampaknya, mereka mempunyai idea mereka sendiri mengenai skor ini.
Fesyen untuk hidangan wortel untuk kuda telah tersebar ke negara lain juga. Pada awal abad ini terdapat khabar angin bahawa jenis pemakanan baru menjadikan kuda kuat, seperti traktor, menyembuhkan cacing dan kelenjar. Memandangkan maklumat ini, banyak pemilik memindahkan wad mereka ke satu wortel sama sekali, percaya bahawa semakin banyak, semakin baik, dan sekarang kuda mereka tidak akan letih dan akan mula bekerja seperti mesin.
Sayangnya, semakin banyak haiwan berkaki empat dipam dengan makanan oren, semakin lemah. Sebaik sahaja mereka bekerja sedikit, mereka ditutup dengan peluh dan mula terhuyung-huyung. Keluhan dicurahkan dalam editor majalah pertanian. Doktor haiwan memeriksa beberapa kuda dan mendiagnosis anemia, kerapuhan tulang. Inilah yang menyebabkan diet yang salah. Lobak baik dan sihat, tetapi secara sederhana!
Sekiranya dalam keadaan sederhana, ia juga bagus untuk orang. Doktor selalu memuji wortel. Akar karotena diubah menjadi vitamin A. Vitamin A meningkatkan penglihatan. Perkara ini telah lama diketahui. Tetapi pencahayaan sains perubatan menyatakan penilaian yang lebih berani mengenai rakan kebun kami.
"Wortel parut," tulis pakar bedah mulia kami Pirogov pada tahun 1875, "adalah ubat rumah untuk barah." Artikel yang sama dibuat oleh doktor yang tidak kurang terkenal A. Inozemtsev. Perubatan moden setakat ini hanya mengesahkan manfaat wortel untuk penglihatan. Namun, janganlah kita menilai doktor masa lalu dengan kasar. Ada kemungkinan bahawa mereka mempunyai alasan untuk menulisnya. Perlu difikirkan ...
Dan inilah satu lagi perkara menarik. Baru-baru ini, semakin kerap mengesyorkan minum jus sayur. Mereka mencadangkan mencampurkan sayur-sayuran yang berbeza. Minum campuran jus yang berbeza. Sejenis kompot sayur mentah. Sayur-sayuran berbeza: timun, pasli, saderi ... Tetapi perhatikan: semua koktel ini berdasarkan jus lobak merah. Mereka bahkan membuat resipi: untuk sepuluh bahagian jus - tujuh bahagian wortel dan tiga bahagian timun. Atau tujuh bahagian lobak merah, dua bahagian pasli dan satu bahagian saderi. Lobak sentiasa berada di kepala. Mungkin tidak secara kebetulan?
Namun, dengan semua kelebihan sayur oren, ia juga mempunyai kekurangan besar. Mengambil masa yang menyakitkan! Dan tanah mesti dipilih sesuai. Pada tanah liat yang padat, tanaman akar tumbuh kekok, bercabang. Adalah sukar untuk mengupas wortel seperti itu.
Pada pertengahan abad yang lalu, mereka berusaha menanam wortel di rawa gambut yang telah dikeringkan. Dia telah berkembang sekuat sebelumnya. Sejak itu, makhluk oren itu disebut akar paya. Semua orang boleh yakin akan kewajaran nama itu.
Seseorang hanya perlu datang ke kota Kalinin dan pergi ke pasar atau membeli-belah. Lobak di sini boleh dicontohi, besar, malah seolah-olah menghidupkan mesin. Tidak mungkin sebaliknya. Wilayah Kalinin adalah tanah paya. Sebahagian daripadanya adalah tanah gambut yang dikeringkan. Agar mereka tidak sia-sia, mereka menyemai wortel di sana.
Walau bagaimanapun, dengan sendirinya dan pada rawa gambut, akar rawa tidak akan tumbuh dengan baik. Anda masih perlu sedikit kepala dan berfikir. Seorang penduduk St Petersburg S. Polyakova pernah mendengar tentang khasiat wortel yang luar biasa di paya dan memutuskan untuk menanam akar gergasi, panjangnya sekurang-kurangnya 30 sentimeter dan tebal 8 sentimeter! Saya melakukan banyak kerja, tetapi tidak ada yang berjaya. Saya berpaling ke pejabat editorial Progressive Gardening untuk mendapatkan nasihat.Wartawan V. Gomilevsky bertanya bagaimana dia bekerja dengan akar pokok.
- Memupuk tanah dengan baja. Dan kemudian dia menyiram setiap hari - pagi dan petang!
"Kamu harus melakukan hal yang sebaliknya," Gomilevsky mencengkam kepalanya. "Tanahmu hancur. Dia tidak memerlukan baja, tetapi tanah liat untuk mengikat sekurang-kurangnya sedikit. Dan pada musim bunga, anda perlu menambahkan lebih banyak kapur untuk menjadikannya lebih panas. Ya, untuk mengurangkan keasidan. Dan air tidak dua kali sehari, tetapi seminggu sekali atau lebih jarang. Petersburg sudah lembap.
Tetapi jika sukar untuk menanam wortel di tempat yang telah lama didiami, lalu bagaimana dengan yang tidak pernah dibiakkan, katakanlah, di Kolyma? Kadang-kadang akan ada kejutan bagi penanam sayur yang sukar dijangka. Sesampai di ladang negeri Tenkinsky, mereka menanam akar umbi. Betapa gembira anak-anak tempatan ketika ekor merah jambu yang berair muncul. Lobak pertama di Kolyma! Tetapi kegembiraan itu ternyata terlalu awal. Tupai tanah Kolyma berambut merah, gofer Kolyma berambut merah, mendapat tahu mengenai sayur baru. Dan semua orang, berapa banyak orang di kawasan itu, bergegas ke ladang wortel ... Tetapi hidangan itu sama sekali tidak mereka kenal!
A. Smirnov. Puncak dan akar
|
