|
 Lobak sangat penting dalam pemakanan, menjadi sumber karbohidrat penting, bahan aktif secara biologi, sebatian mineral dan komponen berharga lain.
Keasidan wortel rendah. Dalam jumlah keseluruhan asid organik, tempat utama tergolong dalam malic, diikuti oleh sitrik dan oksalat. Karbohidrat diwakili oleh gula, kanji, serat, pektin, hemiselulosa. Kandungan gula tanaman akar berbeza-beza dan bergantung kepada varieti dan keadaan tumbuh. Gula diwakili terutamanya oleh sukrosa (sekitar 50% dari keseluruhan kandungan), glukosa dan fruktosa. Sebilangan besar gula terdapat di kerak, sementara di intinya lebih kurang. Lobak makanan lebih rendah gula daripada jenis meja. Terdapat sedikit pati dalam wortel (kira-kira 0.1%), biji-bijiannya terletak di sel pulpa tanaman akar. Tidak ada pati dalam inti. Bahan pektin wortel tidak gel, ia terkandung di dalam pulpa dan inti.
Akar mengandung cukup banyak serat, yang, seperti yang telah kita ketahui, tidak hanya mengaktifkan motilitas usus (berkat yang sangat berguna untuk sembelit), tetapi juga membantu menghilangkan kolesterol dari tubuh.
Bahan nitrogen diwakili oleh protein, asid amino dan sebatian lain, namun protein menempati tempat yang paling penting. Protein wortel mudah larut dalam jumlah besar dan oleh itu diserap dengan baik di dalam badan. Dari segi kandungan kalori dan kecernaan nutrien, wortel lebih tinggi daripada sayur-sayuran lain (kecuali kentang). Oleh itu, pencernaan bahan kering tanaman akar adalah 79.3%, karbohidrat - 81.8, lemak - 93.6, bahan nitrogen - 61%.
Lobak adalah tanaman multivitamin, tetapi mereka memainkan peranan penting hanya sebagai sumber karotena yang berharga. Di dalam tubuh manusia (terutamanya di hati dan usus kecil), apabila terdapat lemak, karoten diubah menjadi vitamin A. Vitamin A meningkatkan daya tahan terhadap penyakit berjangkit, memainkan peranan penting dalam proses penglihatan, menjadi sebahagian daripada purpura optik retina. Kandungan zat tertentu yang tidak mencukupi dalam tubuh manusia menyebabkan kebutaan malam pertama atau "malam" (hemeralopia), dan kemudian boleh menyebabkan kehilangan penglihatan sepenuhnya. Vitamin A sangat diperlukan untuk wanita hamil dan menyusui, dan juga kanak-kanak, kerana ia mendorong pertumbuhan dan perkembangan badan. Ia sangat diperlukan oleh orang-orang yang profesionnya berkaitan dengan ketegangan mata (pemandu pengangkutan, tukang urut, pembuat jam, jurutaip, mikroskop, dll.).
Karoten dan vitamin A mempunyai kesan yang baik terhadap penyakit kelenjar tiroid, batu hati dan ginjal, pelbagai penyakit kulit, radang dingin, luka bakar, dan dalam rawatan luka bernanah. Karotena juga mempunyai kesan fisiologi yang bebas. Unsur-unsur struktur molekul karotena mengambil bahagian dalam proses kimia di retina. Karoten juga mempunyai kesan tertentu terhadap rembesan jus gastrik, pertama menyebabkannya berkurang dan kemudian meningkat, aktiviti enzimatik jus meningkat.
Tanaman akar wortel tidak hanya mengandungi β-karoten (yang biasanya disebut karotena dalam literatur popular), karotenoid juga mengandungi karoten, likopen, fitofluen dan sebilangan sebatian lain yang serupa secara struktur, tetapi kandungan spesifik β-karoten dominan - 90% daripada jumlah karotenoid). Terdapat sangat sedikit karotenoid dalam akar jenis lobak putih; dalam jenis merah darah, likopen menempati tempat yang dominan.Kandungan karotena dalam wortel bervariasi dalam rentang yang sangat luas - dari 1 hingga 24 mg per 100 g jisim tanaman akar mentah. Pemerhatian kami menunjukkan bahawa wortel yang tumbuh di tanah gambut yang direklamasi mengandungi karoten lebih banyak daripada yang mineral. Karoten tetap baik dalam memasak jika mengandungi jumlah lemak yang mencukupi. Oleh itu, hidangan seperti, misalnya, lobak rebus, dicirikan oleh kandungan sebatian penting ini yang agak tinggi.
Jus yang diperoleh dari lobak meja berkualiti tinggi mempunyai nilai pemakanan dan perubatan yang hebat. Teknologi pengeluaran perindustriannya dikembangkan oleh sekumpulan penyelidik Belarus (DK Shapiro, LB Kaler, NI Mantsivodo, KG Petrik). 100 g jus mengandungi 3-4 mg D-karoten, yang menyediakan keperluan harian orang dewasa. Karotena dalam sel wortel terletak di plastid, tidak larut dalam air, sehingga jus yang diperoleh dengan menekan langsung tanaman akar yang dihancurkan sangat rendah karotena. Itulah sebabnya jus kalengan yang dihasilkan secara industri adalah bubur sayuran akar halus yang sangat halus, dicampurkan dengan sirap gula dan menjalani proses khas (homogenisasi) untuk menjadikan produk lembut dan cair. Ngomong-ngomong, tomato, aprikot dan jus lain dengan pulpa, yang diperoleh dari bahan mentah yang kaya dengan karotena, juga disiapkan menggunakan kaedah yang serupa.
Lobak kaya dengan asid askorbik dan tidak boleh menjadi nilai praktikal kerana sumbernya dalam pemakanan manusia. Kandungan vitamin lain, seperti tiamin, riboflavin, pyridoxine (vitamin B6), juga rendah. Akar lebih kaya dengan asid nikotinik dan vitamin E. Sebagai contoh, wortel mengandungi kira-kira 4 kali lebih banyak vitamin E daripada bit dan 10 kali lebih banyak daripada timun, tetapi lebih rendah daripada daun bawang, pasli dan lada manis. Jumlah niasin dalam wortel juga tinggi berbanding sayur-sayuran lain. Terdapat sedikit flavonoid dalam tanaman akar (22-60 mg / 100 g fr wt). Mereka mengandungi flavon - luteolin, luteolin-7-glukosida dan apigenin; flavonol - quercetin dan kaempferol-3, diglucoside. Fosfolipid, lesitin dan sterol juga terdapat dalam tanaman akar.
Inositol, yang terdapat dalam wortel dalam jumlah yang besar (48 mg / 100 g fr wt), mempunyai kesan pencegahan dan terapeutik pada aterosklerosis, kerana ia menunjukkan kemampuan untuk mengatur metabolisme lemak dan lipid dalam tubuh (kesan lipotropik).
Di antara unsur-unsur komposisi mineral, kandungan kalium, magnesium, fosforus, klorin yang agak tinggi harus diperhatikan. Sebilangan besar sebatian magnesium ditemui dalam tanaman akar (38 mg / 100 g fr wt). Menurut petunjuk ini, wortel melebihi kentang, kubis putih, bawang, timun, tomato, lobak, kedua setelah bit dan selada. Magnesium mendorong penghapusan kolesterol dari badan, mempunyai kesan vasodilating, melegakan kekejangan vaskular, mengaktifkan pergerakan usus, dan mempunyai kesan koleretik. Sejumlah mikroelemen (aluminium, boron, vanadium, besi, yodium, kobalt, tembaga, mangan, zink, dll.) Juga ditemukan pada tanaman akar. Perlu diperhatikan adalah kandungan yodium yang agak tinggi (5 μg / 100 g fr wt).
Terdapat pelbagai bentuk penggunaan wortel secara terapeutik. Disarankan untuk sembelit, penyakit hati, ginjal, sistem kardiovaskular. Untuk sembelit dan buasir kronik, wortel mempunyai kesan pencahar yang lembut tetapi boleh dipercayai. Jus lobak merah, segar dan dalam tin, sangat berguna, terutama dalam amalan anak-anak. Ia meningkatkan daya tahan tubuh terhadap selsema, mendorong pertumbuhan dan perkembangan anak. Sumber karotena yang kaya, jus wortel terbukti bermanfaat dalam rawatan infark miokard. Lobak segar dan diproses disyorkan untuk wanita hamil dan menyusui.Kerana kandungan yodium yang tinggi, juga disarankan untuk menggunakannya dengan fungsi tiroid yang berkurang.
Diet orang yang profesinya berkaitan dengan penglihatan yang tinggi harus secara sistematik merangkumi wortel dan hidangan wortel.
Jus wortel berguna sebagai ubat tambahan untuk konjungtivitis, keratitis, blepharitis, hemeralopia (rabun malam), keletihan retina.
Dalam perubatan rakyat, jus wortel digunakan untuk keletihan dan anemia, ia juga dianggap berguna untuk batuk, radang amandel, stomatitis, urolithiasis (ini mendorong penyingkiran pasir dan batu), namun, dengan yang terakhir, keutamaan diberikan kepada biji wortel liar , yang diambil dalam bentuk serbuk (1 g setiap 3-4 kali sehari) atau infus (1 sudu besar biji hancur dituangkan dengan segelas air mendidih, kapal dibungkus dalam selimut dan disimpan sehingga disejukkan sepenuhnya . Ambil 1 / 2-1 gelas 2-3 kali sehari).
Biji wortel mengandungi bahan yang mempunyai kesan terapeutik pada angina pectoris dan kekurangan koronari kronik. Tablet ekstrak biji wortel dipasarkan oleh industri farmaseutikal dengan nama daucarin. Sebatian dengan kesan antimikroba aktif, anti-radang dan penyembuhan luka telah dijumpai di akar wortel. Properti ini digunakan dalam perubatan rakyat dalam rawatan luka bakar, penyembuhan luka purulen dan bisul jangka panjang. Lobak parut baru disapu pada tempat yang sakit atau dicuci dengan jus lobak merah yang baru diperoleh. Anda juga boleh menggunakan losyen jus. Dalam kes ini, penyembuhan tidak hanya dipercepat, tetapi kesan analgesik yang berbeza ditunjukkan. Walau bagaimanapun, terdapat juga kontraindikasi terhadap penggunaan wortel. Penggunaan wortel (dalam) dikontraindikasikan sekiranya berlaku penyakit ulser peptik, proses keradangan pada bahagian kecil dan besar usus (enteritis, kolitis). Lobak juga digunakan dalam kosmetik. Untuk kulit kering, disyorkan topeng sayur-sayuran akar parut dengan kuning telur.
V.P. Perednev Buah-buahan dan sayur-sayuran dalam pemakanan manusia
|
