Catatan
Sotong, seperti makanan laut lain, sangat berguna untuk semua orang - dari kanak-kanak hingga orang tua. Mereka mengandungi banyak protein, serta yodium. Protein diperlukan oleh kanak-kanak untuk membentuk sistem otot, dan yodium makanan laut sangat penting untuk semua orang.
Sukar untuk dipercayai, tetapi akal budi, yang sangat dibanggakan oleh Homo sapiens, secara langsung bergantung pada yang tidak penting - anda tidak dapat melihatnya dengan mata kasar - jumlah hormon tiroksin dan triiodothyronine yang dihasilkan oleh kelenjar tiroid dan yang mana iodin penting.
Cephalopods adalah antara penduduk laut yang paling menarik. Mereka dibahagikan kepada dua susunan: gurita dan decapod. Decapods termasuk sotong dan sotong. Di negara kita, sotong yang lebih biasa dituai dan dimakan. Di banyak negara, jenis sotong lain, serta sotong dan gurita, dituai dalam jumlah besar. Sudah ada di Yunani kuno dan Rom, mereka tahu bagaimana memasak hidangan dari cephalopod. Pada masa itu, sotong disebut ikan bersayap. Sotong adalah perenang yang hebat. Hasil daripada penguncupan otot perut secara berkala, rongga mantel dimampatkan dan air darinya dikeluarkan dengan kuat melalui sifon mantel, jet air kuat yang diarahkan ke belakang terbentuk. Berkat ini, haiwan sato (berdasarkan prinsip roket) bergerak pantas ke hadapan. Kadang kala cumi-cumi melompat keluar dari air dan membuat lompat jauh di udara.
Di negara-negara Mediterranean, hidangan kebangsaan dari cephalopod sangat popular. Penduduk Yugoslavia dan Itali suka daging cumi-cumi, rebus lada belanga dengan penambahan minyak sayuran, pasli dan bawang. Hidangan Yunani adalah sotong yang dimasak dalam kuah dengan nasi. Di Perancis, Portugal dan Sepanyol, sotong dimakan dipanggang, direbus, digoreng, acar atau dikeringkan. Hidangan cephalopod telah lama terkenal dan popular di Jepun, China dan Korea. Sotong kering adalah makanan istimewa di sana. Cawan sedutan yang dipotong dari tentakel dikeringkan dalam kuali dan dimakan seperti kacang.
Daging sotong dalam tin di kebanyakan negara adalah makanan istimewa. Sotong rasanya seperti daging udang galah. Daging sotong yang sedap sangat berkhasiat. Selain protein dan lemak, ia mengandungi vitamin Bi, Br, Bia, PP dan C, mineral dan unsur surih - iodin, zat besi, fosfor, mangan, kalsium, serta ekstrak yang mempromosikan rembesan jus gastrik dan memberi daging cumi-cumi . rasa pelik.Penyediaan sotong yang betul dan terampil adalah menyelerakan, enak dan mudah dicerna. Namun di banyak negara, terutama di kawasan memancing yang jauh, sotong dan cephalopod lain dimakan dalam jumlah kecil. Tetapi sia-sia!
Sotong datang dalam kira-kira 200 spesies yang berbeza. Bergantung pada spesies, kebanyakannya panjang 15-60 cm (termasuk tentakel) dan berat 90-750 g. Makanan utama sotong adalah ikan (terutama sardin), krustasea pelagis dan tiram. Sotong biasa yang disebut (Loligo vulgaris) biasanya panjangnya 20-50 cm dan berat 250-300 g. Di kedalaman lautan terdapat juga cumi-cumi raksasa, panjangnya mencapai 18 meter dan berat beberapa ton.
Sotong boleh dituai sepanjang tahun. Bergantung pada kawasan memancing, sotong disebut Pasifik atau Atlantik. Lautan Pasifik sangat kaya dengan rizab sotong. Secara keseluruhan, lebih daripada satu juta tan sotong dituai di lautan dunia. Sotong itu pada waktu malam. Oleh itu, penangkapan sotong dilakukan terutamanya pada waktu malam, ketika mereka tertarik ke kapal oleh sumber cahaya buatan. Pada waktu siang, sotong ditangkap oleh pukat.
Badan sotong berbentuk silinder, kuat dan berotot, dengan sirip segitiga simetri di satu hujung dan kepala di ujung yang lain. Di sekitar bukaan mulut terdapat sepuluh tentakel yang dilengkapi dengan beberapa cawan sedutan. Dua tentakel berbeza dengan panjang dan bentuk yang lain dan berfungsi sebagai pemburu. Mereka memakan mantel berotot dan tentakel sotong. Pemprosesan sotong di dalam peti sejuk perindustrian.
Mantel sotong dipotong dengan hati-hati ke sirip agar tidak merosakkan kantung tinta yang terletak di dekat viscera. Cecair yang terdapat di dalam kantung dakwat mengandungi pigmen berwarna coklat hitam. Menarik. perhatikan bahawa "dakwat" sotong dan sotong telah digunakan untuk menulis selama berabad-abad.
Dalam buku rujukan oleh G. Cuvier "Anatomi moluska", yang diterbitkan pada tahun 1917, semua lukisan dibuat dengan tinta, yang diperoleh penulis semasa kajian mengenai moluska. Etnografer Norway terkenal Thor Heyerdahl, semasa belayar di rakit Kon-Tiki, mengisi beberapa halaman buku hariannya dengan tinta dari cumi-cumi kecil.
Isi kantung tinta menghidangkan sotong untuk mempertahankan diri. Sekiranya terdapat bahaya, sotong melepaskan awan "dakwat" untuk bersembunyi di bawah kerudungnya. Kebetulan seekor sotong yang terperangkap dalam pukat melepaskan semua> isi kantung dakwat. Ini memudahkan pemprosesan cumi-cumi, kerana semasa memotong perlu, pertama sekali, untuk membuang kantung dakwat; sekiranya pecah yang terakhir, daging boleh menjadi gelap. Beg dakwat kemudian dikeringkan dan digiling untuk mendapatkan pewarna semula jadi yang baik.
Semasa memotong sotong, intinya dikeluarkan, kepala dengan tentakel dipotong. Bersihkan rongga perut dengan teliti, lepaskan plat chitinous. Kemudian cumi-cumi yang dipotong dibasuh dengan air yang mengalir. Setelah segelas air, sotong siap dimakan. Dalam beku sejuk, cumi-cumi yang dikupas ditekan ke dalam briket dan dibekukan. Mengeringkan sotong tidak begitu biasa di negara kita. Mantel sotong harus dikeringkan di bawah sinar matahari, dengan peredaran udara yang baik. Sotong kering dijual dalam bentuk jalur nipis menyerupai bihun, dibungkus dalam beg plastik atau kotak kadbod.
Masin. sotong dalam tong, dikupas dan dipotong-potong, biasanya dengan hati. Perusahaan industri ikan menghasilkan makanan dalam tin dari sotong beku. Sotong dalam tin yang paling biasa terdapat dalam jus mereka sendiri atau dalam minyak berperisa dan sotong yang diisi.
Ais krim isi sotong boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Pertama sekali, fillet beku mesti dicairkan di udara atau di dalam air sejuk yang sedikit masin. [/ B] Kemudian keluarkan kulit dari fillet... Ia boleh dilakukan dua jalan: Gunakan pisau untuk merobek bahagian atas, iaitu lapisan kulit yang lebih gelap dari fillet, atau celupkan fillet mentah dengan cepat ke dalam air panas dan kemudian gunakan pisau untuk mengikis lapisan kulit yang gelap dengan pisau yang kuat.
Selepas pemprosesan sedemikian bilas sehingga bersih isi dengan air sejuk, kemudian pukul di kedua-dua belah pihak untuk melembutkan otot cincin yang kuat dari sotong... Sekiranya. jangan lakukan ini, maka isi sotong akan mengecil dan menjadi sukar semasa memasak dan memanggang. Fillet yang dikupas dan dipukul dapat dipotong menjadi kepingan yang lebih besar atau lebih kecil, bergantung pada hidangan yang hendak dimasak.
Semasa menyediakan hidangan sotong, seseorang mesti ingat bahawa daging sotong menyerupai telur ayam - semakin lama anda memasak atau membakarnya, semakin sukar, tidak sedap dan kurang berkhasiat... Anda perlu memasak atau menggoreng selama 3.5-5 minit, Hanya jika sotong dimasak bersama dengan pelbagai perasa dan makanan atau dengan sos (contohnya, hodgepodge, pilaf, sotong dalam krim masam atau saus tomat, dengan sayur atau pengisian lain, dan lain-lain) mungkin mengambil masa 10-15 minit,
Sotong boleh direbus keseluruhan atau dalam fillet besar. Celupkan daging sotong ke dalam air mendidih yang dibumbui dengan garam. Dianjurkan untuk menambah banyak dill segar dan asin dan pasli... Rasa dill sangat sesuai dengan daging sotong. Banyak hidangan disediakan dari daging sotong mentah, iaitu dari fillet dan kepala bersama dengan tentakel.
Fillet sotong mentah goreng dalam kepingan kecil Panjang 1.5-2 cm dan berat kira-kira 25 g, tetapi anda juga boleh menggoreng bahagian fillet. Anda boleh menggoreng dalam bentuk semula jadi, juga dalam pembuatan roti, yaitu, taburkan fillet cincang dan dipukul dengan garam dan lada, lembapkan dengan telur yang dipukul, gulung serbuk roti tanah dan goreng dengan cepat di kedua-dua sisi dalam kuali. dalam minyak sayuran panas atau lemak lain.
Fillet, kepala dan tentakel senang dibuat daging cincang... Daging cumi-cumi yang dikupas dari kulit mesti melewati penggiling daging dua kali, dibumbui dengan bawang, lada tanah dan, jika dikehendaki, pala. Anda juga boleh menambah sedikit bawang putih cincang. Masukkan sedikit air atau kaldu untuk mendapatkan daging cincang yang berair dan lembut. Daging cincang juga dapat digunakan untuk membuat potongan daging, bebola daging, bebola daging, pemadat untuk ladu, dll. {Hidangan ini juga disediakan dari cumi-cumi kalengan semula jadi.) "Cumi-cumi dalam minyak aromatik" kalengan adalah antara makanan enak. Makanan ini sesuai untuk makanan ringan dan menyediakan salad.
APAKAH PENYAKIT LAIN YANG BOLEH DIBERI DARI SQUID?
Vinaigrette (salad bit, wortel, timun, bawang dan kentang). Sesuai sebagai sos sos Perancis dengan minyak sayuran (atau sos vinaigrette)
Bakso cincang rebus
Acar sotong (dalam kaldu ikan dengan kepingan isi sotong)
Sotong solyanka (dalam kuah ikan)
Sup kentang dan sayur dengan bakso sotong (gunakan kaldu ikan atau kaldu sayur untuk ini)
Sotong rebus dengan sos lobak
Sotong rebus dengan tomato
Sotong rebus dengan pelbagai sayur-sayuran
Gulungan fillet sotong dengan sayur atau ikan (digoreng atau dibakar dalam oven)
Casseroles
Fillid sotong (dalam kepingan, bersama perasa yang sesuai), dibakar dengan sos putih (sos gratin)
Pasta rebus dicampur dengan kepingan sotong dan keju parut
Di Sepanyol, yang disebut. "Calama-res fritos", yakni sebentuk cincin isi sotong dalam adunan, digoreng dengan banyak lemak (digoreng)
