|
 Seorang suri rumah yang jarang dapat mengira masanya dengan tepat jika dia mengambil memasak kacang polong. Bilakah ia akan dimasak? Dalam masa sejam? Untuk dua? Kadang-kadang dia degil dan tidak suka memasak sama sekali.
Benar, penyusun buku mengenai makanan lazat memberi amaran: sebelum memasak, rendam selama dua atau tiga jam. Mereka basah. Kadang-kadang ia membantu. Dalam kes lain, tidak. Kemudian tuan rumah mula basah lebih lama. Hari. Dua ...
Tetapi kesannya adalah sebaliknya: semakin lama, semakin teruk. Tidak kira berapa banyak yang anda masak, ia tetap sekeras kayu.
Pakar menasihatkan untuk membuang kulitnya. Tinggalkan kotiledon. Dua bahagian. Dua hemisfera. Mereka merujuk kepada pengalaman dengan gleditsia. Gleditsia juga merupakan tumbuhan legum, seperti kacang polong. Pada tahun-tahun sebelumnya, kacang polong dilemparkan ke penyaring sutera dari kilang sehingga mereka akan mengeluarkan debu tepung dari sana. Mereka bergoyang-goyang di atas ayakan dan digosok satu sama lain selama setahun. Dan dalam tempoh ini, kulit mereka yang disaluti coklat hampir tidak habis. Untuk menanam kacang polong, perlu mengupas kulitnya dengan berkas, atau membakarnya dengan air mendidih.
Kacang polong juga mempunyai kulit yang sukar. Dari fakta bahawa ia dikeluarkan, dia tidak menjadi rebus lebih baik. Kemudian mereka mencurigai: kerana, mungkin, ia tidak dimasak, kerana sudah lama berlarutan. Adakah disimpan di gudang? Sebelumnya, biara-biara memiliki simpanan gandum jangka panjang: gandum, rai, soba.
Dari semua kawasan simpanan, para bhikkhu tidak hanya menyimpan gandum dan kacang polong. Oat tengik kerana lemak. Kacang polong kehilangan kemampuan mendidih.
Namun, tidak hanya basi, tetapi juga kacang polong segar sering menunjukkan ketekunan yang luar biasa dalam periuk. A. Sosnin, seorang pegawai muda Akademi Timiryazev di Moscow, memutuskan untuk memeriksa semua perkara yang dapat mempengaruhi kedegilan tanaman: bentuk, warna, ketebalan kulit, komposisi elemen. Saya mulakan dengan borang. Dan dia langsung bernasib baik. Pencernaan ternyata sangat berkaitan dengan bentuknya. Biji sfera biasanya meleleh menjadi kentang tumbuk setelah lebih dari satu jam, walaupun ada juga yang "keras kepala" di sini. Tetapi biji yang berkerut, yang menyerupai bola sepak yang hancur dan habis masa berlakunya, tidak menyerah pada tekanan air mendidih yang sengit.
Dalam bentuknya, mereka masih menyerupai otak, yang mana mereka digelar sebagai otak yang terkenal.
Namun, kejayaan pertama tidak memusingkan ilmuwan itu, dan dia meneruskan pencariannya. Sekarang dia mengambil ketebalan kulitnya. Semoga berjaya lagi! Bilangan kulit terkecil adalah varietas dengan biji bulat dan halus, yang dimakan orang. Yang paling penting - jenis pelushka kacang polong. Pelushka dan mendidih teruk.
Walau bagaimanapun, hubungan yang diperhatikan benar-benar terganggu ketika saintis menggunakan varieti otak untuk perbandingan. Mereka mempunyai sedikit kulit, dan pencernaan adalah sifar! Kemudian dia memutuskan untuk memahami inti pati otak. Mengapa mereka berkerut? Dan mengapa mereka berkelakuan seperti ini?
Dia memotong bijirin segar. Di bawah mikroskop, sel-selnya kelihatan seperti timbunan karung yang saling menumpuk. Di antara mereka terdapat spacer antar sel yang tebal. Benih varieti halus mempunyai alas yang lebih nipis. Jadi, ini semua mengenai ruang antara sel. Merekalah yang, menyusut, memberikan kacang polong bentuknya berkerut.
Tetapi apa yang menghalangnya larut semasa memasak secepat dalam bentuk sfera yang halus? Dan mengapa sfera mempunyai kedegilan mereka sendiri, walaupun ruang antar sel mereka tidak terlalu besar? Sosnin tidak dapat menjawab soalan-soalan ini.
Dia memikul tugas seterusnya. Untuk pewarna kacang polong. Sebilangan pakar percaya bahawa banyak bergantung kepadanya. Saintis membandingkan kuning dengan hijau dan merah jambu. Kali ini, hasilnya mengecewakan. Yang keras kepala berada dalam semua kumpulan: antara kuning dan hijau. Tetapi perkara yang hebat ialah di Finland hanya biji hijau yang dikenali. Adalah dipercayai bahawa inilah yang memasak lebih cepat. Dan mereka mungkin tidak berfikir begitu.
Mungkin orang Finland mempunyai komposisi unsur yang berbeza di tanah?
Bahkan sebelum Sosnin, mereka tahu bahawa jika terdapat banyak fosfor di dalam tanah, kacang polong akan cepat masak.Sekiranya terdapat lebihan kalium dan nitrogen, semuanya akan menjadi sebaliknya.
Banyak juga bergantung pada ragamnya. Ahli agronomi masih mengingat Modal pelbagai Sweden, yang baru-baru ini ditanam di negara kita di seluruh negara. Modal yang tumbuh di mana-mana kawasan dan di mana-mana tanah direbus selalu dan di mana-mana dengan sempurna. Dan memang sedap. Namun, dia mempunyai satu kekurangan yang sangat penting: dia tidak bertindak balas terhadap baja. Sama ada ruam atau tidak ruam, ada satu tuaian. Apa yang menjadi masalah di sini juga belum jelas.
Jadi, anda masih perlu banyak bermain dengan kacang polong. Ambil contoh soalan ini: bagaimana melindungi tanaman dari burung? Seorang pakar dalam bidang berkebun, Profesor N. Kichunov tidak dapat menjumpai satu kaedah menyelamatkan malah dari ayam. Dia menyatakan bahawa mencuba mengungguli ayam adalah tugas yang sia-sia. Mereka juga akan menemui tanaman. Satu-satunya perkara yang dapat ditawarkan ialah menyemai pada waktu petang, ketika gelap dan ayam tidur. Tetapi bagaimana menyemai dalam kegelapan, dia tidak menjelaskan. Pakar lain, F. Bömir, dalam bukunya "600 Petua untuk Penanam Sayur" mengesyorkan melindungi kacang polong dari merpati dengan bantuan ... tirai lama, menutupi tanaman dengan mereka. Di India, burung-burung begitu menekan sehingga para petani berhenti menabur varieti berbiji putih yang berbuah dan membiakkan benih merah dengan hasil rendah, yang tidak dimakan oleh burung.
Tetapi mungkin masalah kacang yang paling sukar adalah mendapatkan kacang hijau. Produk gourmet ini bukan sahaja menyenangkan dan meleleh di mulut anda. Ia juga kaya dengan vitamin C. Dan yang paling penting, ia mengandungi inositol dan kolin, protein yang melindungi tubuh kita daripada tumor ganas.
Kedua-dua jenis serebral dan bukan serebral sesuai untuk kacang polong, jika hanya mereka dikeluarkan tepat pada waktunya.
Tarikh akhir hampir melampau. Anda perlu meneka dengan tepat bila produk sudah matang. Anda tidak boleh salah selama sehari. Gape sedikit, terlepas hari, dan bukannya gula ia terbentuk kanji, kacang polong akan mengeras dan tidak lagi lembut.
Tetapi walaupun dia tidak melewatkannya pada suatu hari, jika dia memotong kacang polong dan meninggalkannya di ladang hingga pagi, maka pada waktu pagi dia akan kehilangan gula dan vitamin. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, kacang polong diratakan, maka masih ada bahaya lain.
Persoalannya timbul: bagaimana cara mengangkut ke kilang? Sangat senang di tangki air. Kacang polong tidak akan berkerut di dalam air, tidak akan pecah. Tetapi sebaliknya, semasa dia dibawa ke kilang, air akan mencuci gula dari dalamnya. Lebih baik dibawa dalam kotak. Walaupun warnanya tidak akan begitu berair. Pembeli juga memerlukan warna yang cerah dan segar. Pada tahun-tahun sebelumnya, anda boleh melakukan apa sahaja untuk mengekalkan warna!
Produk terbaik di Rusia dilahirkan di kampung Porechye-Rybnoye, wilayah Yaroslavl.
Tetapi di sini ada orang yang tidak jujur. Sekiranya mereka tidak tahu meneka satu-satunya hari ketika perlu untuk membuang dan memproses harta karun, dan ia kehilangan warna semula jadi, mereka berlari ke kebun, merobek jelatang dari bawah pagar dan kacang polong rebus dengannya, yang menjadikannya kelihatan muda dan cantik lagi.
Sudah tentu, mungkin tidak ada masalah besar dari lukisan tersebut untuk pembeli, kerana jelatang adalah tanaman yang boleh dimakan. Tetapi yang lain melakukan yang lebih teruk. Berbagai bahan kimia ditambahkan, bahkan semua jenis garam tembaga beracun.
Tahun-tahun berlalu. Pandangan ahli agronomi berubah. Fesyen berubah. Dulu boleh bergaya untuk menanam varietas kacang polong yang tinggi. Kadang-kadang hingga tiga meter. Seorang bahkan dipanggil Telegraph. Sekarang sebaliknya. Yang tinggi berbaring, jadi mereka cuba menetas lebih rendah. Belanda begitu berjaya dalam hal ini sehingga varietas mereka hampir tidak tumbuh di atas tanah. Orang Jerman ironis: di ladang ini terdapat lebih banyak kemudahan untuk rumpai daripada kacang polong.
Memang ada banyak cahaya, tidak ada bayangan. Rumpai jatuh ke bawah. Anda mesti menggunakan racun rumpai, dan itu juga memerlukan wang. Orang Jerman sendiri mematuhi ukuran tersebut dan tidak menggunakan jenis yang lebih kecil.
Namun, dalam hal lain yang berkaitan dengan kacang polong, orang Jerman kadang-kadang tidak mengetahui ukurannya. Pada kesempatan ini, seseorang dapat mengingati satu kes dari zaman perang Franco-Prusia pada tahun 1870 - 1871.
Di tentera Jerman, ia menjadi ketat dengan daging dan protein lain. Tenaga penguasa kemudian mencipta kaedah membuat sosej dari kacang polong. Manfaat budaya ini di Jerman selalu banyak ditaburkan. Mereka mengambil tepung kacang, merebus, menambah daging, bawang dan rempah. Dan agar tidak masam, mereka mengisi jisim dengan warna coklat. Ahli Kimia A.Meinert mengira bahawa tentera akan memenuhi sepenuhnya keperluan makanan protein jika mereka makan tiga kilogram sosej dengan serbuk roti setiap hari.
Dalam praktiknya, bagaimanapun, ternyata berbeza. Sebaik sahaja tentera menghampiri norma yang direncanakan, mereka mula mengalami masalah usus, dan tidak lama kemudian barang-barang miskin itu hilang selera makan. Terlalu banyak kacang polong juga buruk, walaupun terdapat banyak asid amino penting.
Hasil yang menyedihkan tidak membingungkan, bagaimanapun, lawan mereka - Perancis. Mereka belajar mengenai inovasi Jerman, dan tidak lama kemudian tentera Perancis juga bersenjata sosej kacang.
A. Smirnov. Puncak dan akar
 |
Ikan pedang dengan sos zaitun dan beras aromatik dengan kacang hijau |
 |
Rebusan vegan dengan sayur-sayuran, kacang polong, keju paneer, krim kelapa |
 |
Souffle ayam dengan kacang hijau dan chanterelles dalam daging |
 |
Sup puri kacang hijau Rusia |
 |
Es krim Duet Mint-basil dengan kacang polong dan keju Adyghe, roti rata gandum dengan bawang hijau |
 |
Nasi dengan kacang hijau dan badam |
 |
Balikkan pasta dengan kacang hijau dan makanan laut |
 |
Hati ayam dengan nasi dan kacang hijau "Hati dalam kacang polong" dalam jenama multicooker 37501 |
 |
Jamie Oliver Pea Purée |
 |
Sup kacang masak perlahan tanpa garam |
 |
Pizza dengan kacang hijau, prosciutto dan vinaigrette kemangi |
 |
Sup kacang hijau berkrim |
 |
Terrine ikan dengan kacang hijau |
 |
Risotto dengan hati ayam dan kacang hijau dalam periuk perlahan Mulinex Cook4Me |
 |
Pasta dengan kacang polong dan brisket (Pasta piselli con pancetta e panna) di multicooker Steba DD2 |
 |
Ikan zrazy dengan kacang hijau |
 |
Celupkan alpukat dengan kacang hijau dan herba |
 |
Rebusan ayam dengan daun bawang dan kacang hijau |
 |
Pai dengan brokoli, paprika dan kacang polong (multicooker Toshiba RS-18NMFR) |
 |
Sup salmon dengan kacang hijau dalam kaldu ayam |
 |
Daun dengan kacang hijau |
 |
Sup ayam dengan kacang dieja dan hijau dalam Redmond RMC-01 multicooker |
 |
Sup-puri dari kacang hijau Saint Germain - Potage Puree St. Germain (pengisar sup Vitek VT-2620) |
 |
Nasi dengan kacang hijau dan ayam, reneh di dalam ketuhar |
 |
Kacang hijau, kalengan dalam autoklaf atau periuk tekanan |
 |
Kacang hijau digoreng dengan cendawan |
 |
Casserole kentang dalam sos bawang putih, dengan kacang polong dan tomato, dalam pembuat pizza Princess |
 |
Sup puri kacang hijau (Dobrynya soupovar) |
 |
Sup dengan kacang hijau dan ayam |
 |
Lauk kubis peking dengan kacang hijau |
 |
Bubur nasi dengan cendawan dan kacang polong (multicooker Redmond RMC-01) |
 |
Sup sejuk dengan kacang hijau |
 |
Spaghetti kentang dengan kacang hijau dan sos pesto |
 |
Sup dengan cendawan porcini dan kacang polong |
 |
Casserole soba dengan ayam dan kacang polong dalam periuk tekanan MP4002 oursson |
 |
Okroshka dengan sosej salai dan kacang polong |
 |
Fillet ayam dengan wortel dan kacang hijau dalam periuk perlahan Moulinex Minute Cook |
 |
Casserole daging dengan kacang hijau dan brokoli di Philips Airfryer |
 |
Sup sejuk dengan kacang polong segar dan asparagus hijau dengan ikan merah |
 |
Lobak dibakar dengan kacang polong hijau |
 |
Nasi dengan daging, labu dan kacang polong, rebus dalam periuk |
|
