|
 Menurut para pakar, tidak ada tempat yang lebih baik untuk mengeringkan kakao daripada aspal jalanan. Dan jika belum menjadi kebiasaan di semua negara untuk mengosongkan beg kacang coklat terus ke jalan, di Ecuador ini telah diamalkan sejak aspal muncul di sana.
Pengangkutan bandar harus memberi ruang, memberikan separuh jalan menuju produk ilahi (seperti yang disebut oleh Linnaeus!). Dan, sambil membancuh minuman tropika yang harum dengan sudu di dalam gelas, kita tidak selalu membayangkan bahawa dia berada di tempat kereta bergegas, menyeret kereta api debu dan jelaga di belakangnya, dan di mana kuda meninggalkan "kad perniagaan" mereka. Walau bagaimanapun, tidak ada yang istimewa di sini. Bagaimanapun, bijirin biasa diproses secara langsung di tanah menggunakan arus. Dan kuda juga ada. Dan kami makan roti, dan tiada apa-apa ...
Anda tidak boleh mengeringkan kacang. Di kawasan tropika, dan bahkan di kawasan lembap, ada kerajaan cetakan. Mereka bertindak dengan cepat. Gape satu atau dua hari - dan buang produk. Tetapi pokok koko itu sendiri terasa enak ketika mandi lembap. Lebih-lebih lagi, ia naik ke lantai paling bawah hutan tropika, di mana udaranya tetap dan sesak.
Segala-galanya mengenai koko tidak biasa. Ia tidak seperti pokok lain. Daun tidak muncul sekaligus, seperti di rumah hijau kami, dan tidak satu demi satu, tetapi, seperti yang berlaku, dalam letupan, dalam jumlah besar. Dan kemudian rehat. Kemudian letupan lain dan rehat yang lain, selama tiga atau empat minggu. Tingkah laku bunga malah asing. Mereka melekat bukan di dahan, tetapi batangnya sendiri. Para saintis percaya bahawa ini adalah kaedah penjimatan. Sekiranya anda mengangkut jus kepada mereka di sepanjang cawangan, maka akan berlaku terlalu banyak penggunaan tenaga. Namun, yang lain mempunyai alasan yang lebih sederhana. Buah-buahan seperti tembikai terlalu berat untuk tumbuh di dahan. Sekiranya demikian, semua cawangan akan terputus.
Bunga berbau seperti baja. Ini perlu untuk menarik lalat. Mereka adalah orang yang diberi kepercayaan pendebungaan. Benar, mereka tidak begitu berguna. Satu bunga daripada dua ratus diserbuki. Tetapi secara umum, masih ada lima puluh buah buah yang tumbuh di satu pokok. Mereka berusuk, seperti tembikai kecil atau timun coklat yang terlalu masak.
 Perkara yang paling berkhasiat dalam buah adalah biji. Mereka serupa dengan biji kacang biasa. Oleh itu, tidak ada yang memanggil mereka biji, tetapi semua orang memanggilnya biji. Coklat, yang diperoleh dari kacang, mengekalkan kekuatan dalam situasi yang paling kritikal. Tetapi secara kebetulan, binatang itu berpecah menjadi dua kem. Sebilangan orang menyukai bubur masam buah. Dan mereka memakannya, dan yang paling berkhasiat - kacang - menyebarkan di sekeliling. Inilah yang dilakukan oleh monyet dan tupai. Sudah tentu, ini sangat bermanfaat untuk pokok. Mungkin monyet tidak akan bertindak begitu gegabah jika kacang tidak pahit, seperti kayu cacing. Kepahitan adalah pengiraan semula jadi untuk menjauhkan dana benih dari membazir. Kalaulah seluruh syarikat ini tahu produk yang menggembirakan akan keluar dari biji pahit, apabila mereka sedikit tersedar dari mereka! Orang tentu saja tidak tahu. Dan bagaimana mereka menghasilkan coklat masih menjadi misteri. Rahsia bau coklat belum dapat diuraikan. Kacang mentah tidak berbau seperti coklat. Mereka tidak berbau. Hanya pahit.
Untuk mendapatkan karya agung yang harum, mereka melakukan ini: jauh sebelum pengeringan di atas aspal, kacang yang dikeluarkan dari sebatang pokok diratakan. Buahnya dipukul di atas meja. Ia pecah dua. Klip kacang jatuh ke atas meja. Pada mereka - bahagian pulpa yang melekat. Kacang dipotong menjadi timbunan besar seperti kompos. Tutup dengan daun pisang. Dan biarkan sebentar. Tumpukan itu segera menjadi panas seperti kejutan jerami mentah. Proses penapaian berlaku di dalamnya. Tetapi rasa koko belum muncul di sini Hanya ada persiapan untuknya.
Dari timbunan, kacang menuju ke aspal, ke pengering. Dan sebelum pengeringan, operasi lain dilakukan, yang disebut Dance of Cocoa. Tanah liat merah dituangkan di tanah, dan kacang di atasnya. Dari atas mereka ditaburkan dengan air. Kemudian mereka menanggalkan kasut dan mula berjalan tanpa alas kaki, berpegangan tangan, tepat pada masanya. Di sini lagu itu juga muncul.Jadi, bergoyang-goyang dari satu sisi ke sisi lain, kumpulan tarian itu dengan teliti mengubah kekayaan coklat dengan kaki kosong, setelah itu kacang-kacangan itu mengambil warna emas murni yang lazat. Untuk apa? Untuk coklat itu sendiri, ritual ini sama sekali tidak berguna, jika tidak berbahaya. Tetapi secara luaran, kacang menjadi lebih menarik, dan lebih senang dibeli. Niaga!
Tetapi kembali ke asfalt. Kacang kering dituai dan dipanggang. Di sinilah akhirnya, aroma itu muncul, yang menarik separuh manusia. Kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa. Yang tinggal hanyalah menggiling goreng, memerah minyak dan mengisar baki kek ke dalam tepung. Dan serbuk koko sudah siap.
Anda tentu saja perlu menjadi tukang yang berpengalaman untuk memerhatikan semua kehalusan prosedur. Kebetulan pekebun akan mengumpulkan buah-buahan yang sedikit belum masak. Benih di cerucuk tidak akan memanaskan dengan betul. Dan pada akhir coklat akan berbau seperti ... ham! Sekiranya buah yang terlalu banyak dituai, aromanya akan menjadi lebih teruk. Sebaik sahaja kacang tidak cukup kering, acuan kelabu aspergillus mengendap - dan coklatnya berbau ... sabun! Sekiranya, bukannya kelabu, aspergillus kuning menetap, maka itu adalah bencana. Kuning mengeluarkan racun - aflatoksin.
Oleh itu, serbuk koko yang baik selalu dihargai. Dan ada banyak orang yang suka mencampurkan sesuatu, menambah berat badan. Pedagang Moscow biasa mencampurkan tepung gandum. Kemudian serbuk menjadi keputihan.
Tetapi mari kita kembali ke sebiji koko asli kita - ke pulau Trinidad. Dan di sini produk berharga itu tidak dapat diabaikan. Segera ada banyak pemburu untuk bersenang-senang secara percuma. Buah-buahan dari pokok dicuri tanpa sedikitpun kesadaran, tetapi mereka tidak dapat menangkap pencuri itu. Dia menggunakan pada waktu malam. Tidak banyak buah yang hilang, tetapi misteri penculikan itu menimbulkan kemarahan petani. Akhirnya, pelakunya berjaya ditangkap. Ternyata tikus kecil - tikus pokok. Sebenarnya, pencuri itu jauh dari tikus, dia tidak lebih besar daripada tikus vole biasa dan umumnya mirip dengannya. Dan dia memanjat pokok dengan sempurna.
Namun, setelah berjaya menangkap pencuri itu, mereka tidak banyak belajar. Ia perlu untuk mengetahui di mana pangkalan penculik berada, sarangnya. Petani berkumpul untuk majlis umum. Seseorang percaya bahawa pencuri itu tinggal di lubang tanah, seperti banyak tikus biasa. Seorang lagi disyaki - adakah itu di batang pisang? Kerana pelanggar itu ditangkap mencuri buah-buahan syurgawi ini. Yang ketiga mengingatkan lubang pohon. Tetapi mereka semua salah. Tikus pokok itu tidak dijumpai.
Kemudian mereka memutuskan untuk menampal batang beberapa pokok dengan kertas putih. Pengiraannya adalah: pencuri akan turun dari pokok dan meninggalkan jejaknya. Pagi telah tiba. Tanda-tanda itu tetap ada di batang pohon kacang eritrina, yang ditanam untuk melindungi koko halus dari sinar matahari. Benar, mahkota eritrin ringan dan lapang, seperti tirai tulle, tetapi peneroka melekat padanya, saudara nanas adalah bromeliad. Mereka tumbuh dalam jumlah yang lebat, dan di kawasan-kawasan tebal ini pencuri buah koko membina perlindungan.
Petani mula mencari eritrin di batangnya, dan terdapat pencuri di setiap pokok ketiga. Dia berehat dengan tenang setelah bersusah payah malam. Berdekatan hanya terdapat sekam yang tinggal. Tidak ada tanda-tanda ahli keluarga yang lain. Nampaknya, mahkota itu berfungsi sebagai tempat perlindungan sementara, pangkalan transshipment, dari mana produk yang dijarah dapat diangkut ke tempat yang lebih terpencil dan selamat.
Namun, jika hanya tikus yang dimiliki ladang, para petani tidak akan terlalu risau. Bahkan burung kakak tua yang ada di bahagian tanaman tidak menimbulkan kegusaran. Musuh lain jauh lebih berbahaya. Di seluruh dunia disebut sebentar, seperti mengklik cambuk: "Kembalikan!" Dalam bahasa Rusia "mati". Belum ada yang mengenal pasti sebab utama koko mati lebih awal dari jadual. Dai-back menunjukkan dirinya untuk pertama kalinya seratus tahun yang lalu. Banyak saintis berusaha menyelesaikan masalah yang sukar, dan masing-masing menemui alasannya sendiri.
Di Afrika, angin utara disalahkan sebagai harmattan. Ia bertukar ketika musim kemarau dan Tahun Baru tiba. Sedikit lebih awal atau sedikit kemudian. Mengeringkan daun kakao yang luas, dan mereka meringkuk seperti api. Dan mereka jatuh.Pada tahun 1920-an, ketika hutan ditebang di Gold Coast, harmattan sepenuhnya menyebar dan memusnahkan banyak ladang.
Berusaha melindungi koko dari angin dengan pokok tahan. Eritrin yang telah disebutkan ditanam. Angin mati sedikit, tetapi sekarang, dalam keadaan tenang, perosak lain yang lebih berbahaya muncul - kelapa sawit lewat, saudara dekat cendawan kentang yang menghancurkan kentang di Eropah pada abad yang lalu. Phytophthora mengubah tembikai koko gangsa menjadi tembikai hitam. "Kacang hitam" - orang Afrika kesal dan membuang coklat masa depan ke tong sampah. Benar, di dunia sejauh ini cendawan ini mengambil sepersepuluh hasil panen, tetapi di Kamerun - 9/10! Petani sedih ironis: "Penyelesaian terbaik terhadap" kacang hitam "adalah sama sekali tidak menanam koko!" Dan gantikan pokok coklat dengan pisang.
Pakar lain menyalahkan tanah untuk semuanya. Anda melihat - dan mereka betul dengan cara mereka sendiri. Lebih dekat ke pondok, di mana sampah rumah tangga dibuang di bawah pokok, coklat tersebut semakin sakit dan hidup lebih lama. Sampah dengan cepat mengompos dan menyuburkan ladang. Masih ada yang ingat geografi. Koko hidup dengan cara yang berbeza di negara yang berbeza. Di Indonesia, hidup hingga tujuh puluh tahun. Di rumah, yang membakar hutan di lereng gunung dan menerima baja di abu dari api, yang cukup untuk satu generasi pokok kopi yang sangat menguntungkan - apa yang mereka pedulikan dengan kenyataan bahawa hujan tropis kemudian menghanyutkan yang sekarang tidak berdaya tanah atas, hanya tinggal batu telanjang! "
Dan sekarang ini saya mesti melawat Cuba. Saya melihat dengan mata saya sendiri apa yang ditulis oleh ahli falsafah hebat itu. Saya melihat beg plastik hitam tergeletak di sepanjang jalan, diisi dengan baju besi tropis merah di Brazil, sehingga lapan puluh. Dan di pulau Trinidad - hingga dua ratus! Benar, batang tua memberikan hasil yang lebih sedikit, tetapi para petani menyesal untuk mencabut para bapa bapa tersebut. Kami sudah biasa dengan mereka. Mereka seperti keluarga. Sebagai ahli keluarga. Tetapi penyakit mereka juga kurang mempengaruhi mereka.
A. Smirnov. Puncak dan akar
|
