|
 Vegetarian tidak makan daging. Mereka juga tidak minum susu. Secara amnya, mereka tidak mengenali makanan haiwan. Menu hanya sayur. Mereka fikir lebih sihat dengan cara ini.
Lawan mereka yakin bahawa tidak ada bahaya dari daging (tentu saja dalam dos sederhana). Secara amnya, terdapat banyak kontroversi. Satu perkara yang jelas: faedah makanan tumbuhan adalah hebat, walaupun dengan atau tanpa daging. Oleh kerana asas diet vegetarian adalah sayur-sayuran, ubat memberi perhatian lebih kepada mereka.
Mari kita ingat apa yang kita makan setiap hari. Kubis, wortel, bawang, timun, tomato. Masukkan lebih banyak bawang putih, dill, pasli, saderi... Sebelum ini, lobak masih dalam mode. Persediaan sayur-sayuran meningkat setiap tahun. Selain kubis dan kembang kol, kita sudah makan kohlrabi dan tauge Brussels. Muncul lobak tanpa membiarkan dan lobak hijau muncul. Lebih kerap mereka mula meletakkan labu dan terutama sayur di atas meja: selada air, salad biasa dan ketumbar aromatik.
Walau bagaimanapun, baik pembeli atau penjual sering mengetahui apa yang mereka jual dan beli. Terdapat labu di kaunter: kelabu, hijau, merah. Jenis apakah? Tidak diketahui. Timun apa? Dan siapa yang tahu. Baru-baru ini, tomato kecil berbentuk plum menjadi bergaya. Dan hampir tidak ada yang akan menamakannya! Tetapi setiap varieti mempunyai ciri tersendiri. Selera anda sendiri. Keperluan tanah anda.
Sekiranya anda tidak mengetahuinya, maka anda boleh melakukan sebanyak mungkin kesalahan dengan masa yang sesuai dengan rakan lama kami - lobak dan timun. Anda boleh membahayakan kesihatan anda jika anda memakan sayur-sayuran biasa seperti kubis dan wortel tanpa pengetahuan. Makanan vegetarian adalah baik jika anda memahaminya dengan betul.
Inilah hukumannya! Sungguh comel, berair, rangup, beraroma dan ... pahit! Keseluruhan keharmonian selera rasa kesempurnaan buah hijau sepenuhnya dihilangkan oleh kepahitan. Karya separuh makan itu terbang ke tong sampah. Apa yang kau boleh buat? Kepahitan bukan sahaja hak istimewa timun. Terdapat tembikai dan labu pahit. Colocynth, saudara semangka, sangat pahit. Dan saudara jauh dari hardwick kukumis yang ditanam dari hutan India.
Mereka telah lama berusaha menghilangkan kepahitan. Mereka mencari alasan. Disebut berbeza. Dan paling kerap kekurangan air. Sekiranya timun disiram sedikit, buahnya mulai terasa pahit. Namun, pada cambuk yang sama dengan penyiraman yang sama, kedua pahit dan manis ternyata. Akhirnya, kami memperhatikan varietasnya. Kami meneliti segala-galanya dan, untuk kegembiraan umum, kami mendapati bahawa terdapat pelbagai tanpa kepahitan - Klin tempatan. Dia dibawa oleh tukang kebun kota Klin berhampiran Moscow.
Dan walaupun pelbagai itu dijumpai, penyebab kepahitan itu tidak dijumpai. Profesor V. Edelstein melakukan pencarian secara serius. Apa yang dia tidak buat! Di stesen sayur Akademi Timiryazev di Moscow, timun ditanam di tanah yang berbeza: tanah liat dan berpasir, di humus tulen dan gambut rendah. Mereka memberi penyiraman yang berbeza. Berlorek dan tidak berlorek. Dan setiap kali buah-buahan manis disertakan dengan buah pahit. Seperti lalat di salap dalam tong madu.
 Khususnya, para profesor tertarik dengan timun Klin. Ini adalah pelbagai rumah hijau. Pada bulan Mac - April, sebenarnya tidak ada buah pahit di rumah hijau. Namun, sejak Mei, ketika matahari bersinar penuh, ragam Klin berkelakuan seperti orang lain. Harapannya luntur. Benar, kami berjaya menyedari fakta yang menarik. Melindungi tanaman dari lebihan sinar Mei, bumbung rumah hijau diputihkan. Dan kepahitan itu hilang. Tetapi di ladang, tidak ada yang melindungi cambuk dari sinar matahari, dan tidak semua hijau pahit.
Edelstein tidak bersendirian dalam menangani masalah kepahitan. Pada awal 1960-an, University of Washington menerima banyak permintaan. Rundingan diadakan: siapa yang boleh menyebutkan alasannya? Tiada sesiapa. Kami memutuskan untuk mengetahui secara empirikal. Para guru mempersenjatai diri dengan pisau: mereka membersihkan, memotong, makan. Mereka membasmi banyak zelen - beberapa ratus. Akhirnya, mereka menarik bahagian-bahagian buah dan mula menerangkan.
Ini semua mengenai kulit.Semakin jauh dari dalamnya ke dalam buah, semakin sedikit kepahitan. Kupas sayur-sayuran tanpa membuang pulpa. Siapa yang menyesal akan kalah. Anda bahkan boleh memotong semua pulpa - ini adalah pilihan win-win. Tidak ada kepahitan di ruang benih. Kesimpulan kedua: juga penting bagaimana membersihkannya, dari hujung mana. Sekiranya dari ekor, maka semua kepahitan akan merebak ke atas buah. Oleh itu, perlu, sebaliknya, ke ekor. Secara amnya, eksperimen ini tidak menghasilkan banyak.
Terdapat harapan untuk varietas. Dan baru-baru ini, dunia mengetahui bahawa tukang kebun Belgia membawa timun keluar dari Afrika tanpa kepahitan. Mereka disilangkan dengan orang Eropah dan akhirnya mendapat kacukan buah-buahan manis. Tetapi siapa yang dapat menjamin bahawa peluang yang sama tidak akan terjadi pada mereka seperti rumah kaca Klin? Dan alasan kepahitan tetap tidak jelas. Dipercayai bahawa cucurbitacin, yang menyebabkan kepahitan, berkumpul ketika pertumbuhan janin dihambat, sama ada dari cahaya, kering, atau sejuk.
Dilahirkan di kawasan tropika, pahlawan kita diciptakan untuk musim yang panjang. Cambuknya boleh meregang ke jarak hampir tanpa had. Walau bagaimanapun, dalam keadaan kami, di wilayah Moscow, varietas dengan kualiti yang berlawanan berjaya: dengan tempoh pertumbuhan yang singkat. Dan dengan bulu mata pendek. Tumbuhannya matang awal. Yang paling awal adalah timun Murom. Dari percambahan hingga penuaian - lima minggu! Sudah tentu, kelajuan ini berharga. Kami kehilangan saiz janin. Panjangnya hanya 6 atau 8 sentimeter. Lebih sedikit daripada telur ayam. Dan bentuknya hampir sama. Tapi sedap. Ia dicipta oleh tukang kebun dari kota Murom berhampiran Vladimir pada zaman dahulu. Pakar memuji Murom dengan sebaik mungkin. Dan elastik dan wangi. Dan kulitnya nipis, seperti tomato. Dan air secara sederhana. Dan anda tidak akan merasa lebih baik untuk asin. Lebih-lebih lagi, ia sangat produktif. Secara keseluruhan, jenis timun yang sesuai! Tidak ada kekurangan.
Sudah tentu mereka berlebihan. Terdapat kelemahan. Ia terlalu kecil. Ia bertukar menjadi kuning dengan cepat. Dan yang paling penting, ia tidak berfungsi dengan baik dalam cuaca buruk. Berhampiran Moscow, dalam cuaca buruk, Murom hilang sepenuhnya, dan kemudian pasarnya kosong.
Dan tiba-tiba semuanya berubah. Musim luruh yang hujan dan sejuk akan tiba, dan pasar penuh dengan timun. Muscovites terkejut. Tetapi barang-barang itu ada di rak - sedap, hijau. Dan lebih besar dari biasa.
- Lebih banyak hujan - pengisian lebih baik, - jelas tukang kebun.
- Ada sesuatu yang tidak menjadi kuning dengan anda? - pembeli tertanya-tanya.
Penjual yang berpengalaman tidak masuk ke dalam poket mereka untuk mengeluarkan kata-kata.
- Mengapa mereka mesti menjadi kuning? Mungkin bukan kekeringan.
Muscovites yang gembira bergegas pulang. Kehijauan diasinkan dengan tin dill dan daun currant. Musim sejuk semakin hampir, dan di sini yang tidak dapat difahami terungkap. Daripada timun renyah yang biasa, balang ternyata menjadi sesuatu yang sama sekali berbeza. Kosong di dalam, rasanya kasar dan baunya menjijikkan.
Ternyata bukan orang Murom yang membelinya, tetapi varieti Jerman baru yang disebut Pride of the Market. Kami memanggil mereka Tidak tertahankan kerana mereka tidak kehilangan pandangan dalam cuaca buruk dan di bawah embun sejuk.
Namun, kerana kegigihan itu, varietas telah kehilangan kualiti baik yang lain, telah menjadi kosong, kasar dan sama sekali tidak sesuai untuk garam. Kulitnya tebal, air garam sukar menembusi ke dalam. Ketika fermentasi bermula, gas dari dalam juga tidak keluar. Selain itu, biji juga terlalu besar. Muscovites dari tahun yang tidak dapat dilupakan itu mula melihat produk tersebut dengan teliti dan menemui cara untuk membezakan Pride of market dari yang lain. Kulit hijau gelap kilauan yang tidak boleh dipakai seperti keluli. Tidak ada plak seperti itu dalam jenis lain.
Mengamati kebenaran, mesti dikatakan bahawa timun yang paling lazat masih bukan Murom, tetapi Nezhinsky. Mereka mempunyai pemandangan yang paling menarik. Bentuk segitiga. Hijau gelap. Bergaris seperti tembikai. Dan yang paling penting, semua ditutup dengan tuberkel ketuat besar. Ukurannya adalah dua kali ganda daripada ukuran Murom. Buburnya rangup, sangat lembut, lebih enak daripada semua jenis lain.
Semasa timun Nezhinsky dibawa ke Moscow, tukang kebun Moscow memutuskan untuk menanamnya di rumah. Ia tumbuh dengan baik, tetapi tidak lagi enak seperti di Nizhyn. Sudah tentu, Moscow bukan Ukraine, iklimnya keras, tetapi warga Ukraine juga mengeluh. Mereka juga gagal menemui Nezhin yang unik di mana sahaja, kecuali Nezhin sendiri.Berkembang tumbuh, tetapi kualitinya tidak sama. Nampaknya di Ukraine iklimnya sama, ringan, dan tanah hitam ada di mana-mana ... Walaupun begitu, kami memutuskan untuk memeriksa tanah hitam dan mendapati bahawa ia adalah khas di dekat Nizhyn. Sangat dalam, kelenjar, dan juga masin yang kuat! Inilah yang dikehendaki oleh karya Nezhinsky. Ia diasinkan bukan dengan air biasa, tetapi dengan Nezhinsky. Ia diambil dari mata air khas. Ia adalah batu kapur besi yang sukar.
Terdapat juga pelbagai jenis timun yang sangat menarik - Margelan, dari Asia Tengah. Di Moscow, di pasar pada musim panas, anda mungkin tidak menyedarinya, tetapi di pinggir musim panas, lebih dekat dengan musim bunga atau musim luruh, ia kelihatan jelas di antara rumah hijau, rumah hijau yang cantik. Ini berbentuk silinder sepenuhnya dan hampir menyerupai sosej. Juga bulat tajam di hujungnya. Warna kulit berwarna hijau gelap, dengan warna kuning mulia yang sedikit ketara. Pakar akan segera mengetengahkan timun Margelan oleh kulit dan, tanpa mengetahui variasinya, akan mengatakan bahawa ia berasal dari Asia Tengah. Sangat mudah untuk mengetahui. Kulit berkilat, licin sepenuhnya, tanpa garis-garis dan jerawat. Dan tanpa duri kasar jadi ciri timun. Di kawasan yang panas dan kering, tulang belakang hanya akan mengganggu, menguapkan kelembapan berlebihan, yang mana ia dibuat. Tetapi kulit yang berkilat dan sekata adalah cermin yang ideal untuk memantulkan sinar matahari. Daging margelanian lembut, seolah-olah cair di mulut, dan bijinya hampir tidak terasa.
Jadi, jenis timun "sempurna" yang lain? Tidak, makhluk ini juga mempunyai kekurangan. Dia masin teruk. Hijau dengan duri baik untuk solka. Duri pecah, dan air garam menembusi dengan baik di kawasan patah tulang. Margelan tidak mempunyai peluang seperti itu.
Sehingga kini, banyak orang menganggap timun sebagai sayuran, walaupun lazat, tetapi dari sudut pemakanan, secara umum, tidak berguna. Apa gunanya? Hampir tidak ada kalori. Vitamin untuk sesen pun. Satu air ... yang selalu dilontarkan oleh Profesor V. Edelyitein dengan kemarahan: "Air, tetapi tidak paip!" Edelstein mengetuai Jabatan Pertanian Sayuran di Akademi Pertanian Timiryazev dan mengetahui mengenai timun. Yang pertama yakin akan kebenaran kata-katanya, adalah doktor. Air timun dikenali oleh ubat dan kosmetik sebagai perkara terakhir. Ia menyegarkan kulit, menghilangkan jeragat, menjadikan kulit lebih sihat ... Benar, alasan untuk semua perubahan yang meremajakan belum sepenuhnya jelas, tetapi kenyataannya sendiri sudah jelas.
Kemudian ternyata timun menyegarkan bukan sahaja kulit, tetapi juga membersihkan seluruh tubuh. Pertama, terdapat enzim yang hampir dengan insulin di dalamnya. Ini meningkatkan pencernaan produk haiwan. Tidak semestinya sekeping timun diminta untuk daging dan ikan. Kedua, timun kaya dengan unsur alkali. Mereka bertindak sebagai pengimbang kepada produk sisa berasid di usus. Tetapi kami sangat menyukai roti dan daging, dan telur. Tanpa timun, produk penguraian berasid sukar dinetralkan ... Selain itu, timun menghilangkan asid urik dan air dengan sempurna dari badan. Oleh itu, ia mengatur fungsi buah pinggang dan jantung. Pada zaman kuno, doktor Yunani menetapkan jus timun untuk semua jenis penyakit dengan demam tinggi. Doktor Yunani moden juga menetapkan. Dan pada suhu tinggi. Dan dengan neurasthenia.
Dan ada baiknya timun dapat diperoleh hari ini pada bila-bila masa sepanjang tahun. Benar, jalan menuju kelimpahan ini adalah berduri dan sukar. Pelopornya adalah tukang kebun Klin. Kemahiran mereka tiada tandingannya. Para saintis terkemuka berpaling kepada mereka untuk meminta bantuan. Inilah yang diceritakan oleh klasik Profesor agronomi A. Doyarenko mengenai perkara ini. Ketika jabatan penanaman sayur dibuka di Timiryazevka, mereka segera membina rumah hijau dan mula menanam timun. Cambuk terpanjang tumbuh, tetapi tidak ada buah yang diperoleh. Para saintis bertempur selama dua tahun, dan akhirnya pergi ke Klin untuk meminta nasihat. Tukang kebun Klin berjaya mendapatkan dari satu meter persegi bukan 40 zelen, seperti biasa, tetapi 200 keping! Dan ini dengan langit musim sejuk yang mendung.
Pengrajin Klinsky datang ke Timiryazevka dan hanya meminta satu perkara: setong bubur. Dia meletakkan tong itu di rumah hijau, dan ada lebih banyak timun. Dia mengajar Timiryazevs teknik lain. Merokok.Sebaik sahaja daun pertama muncul di bulu mata, mereka menutup cerobong di rumah hijau dan melepaskan sampah. Masuk dilarang selama dua hari dua malam. Selepas rawatan karbon monoksida, bilangan bunga betina meningkat. Penuaian tiba dalam setengah dan tiga kali.
Sekarang varieti khas telah dibuat dengan banyak bunga betina, tetapi sebelum itu merokok membantu. Satu-satunya perkara yang dilakukan oleh pekebun Klin adalah melakukan penebangan hutan. Kompor di rumah hijau dipanaskan dengan kayu, itulah sebabnya hutan di sekitarnya terpapar sejauh 60 batu di sekitar kota Klin.
Benar, ada juga contoh sebaliknya, ketika penggemar timun mengambil kira cara menyimpan. Di Belanda, misalnya, pelbagai jenis timun dikembangkan yang dapat ditanam di rumah di tingkap. Tetapi mungkin penyelesaian yang paling asli untuk masalah timun dijumpai oleh Profesor V. Edelyitein. Pada satu masa, dia menyesuaikan diri dengan tempat tidur ... bumbung Universiti Moscow!
Agak awal, pada tahun 1911, tukang kebun St. Petersburg P. Dmitriev mengusulkan untuk meninggalkan rumah hijau. Pada musim sejuk, dia percaya bahawa sayur-sayuran segar dapat diperoleh dengan cara yang sama sekali berbeza. Atas nasihatnya, anak benih kubis dan timun ditanam berdekatan. Sebaik sahaja garpu mula diikat, tanaman hijau muda ditolak ke dalamnya. Garpu tumbuh dengan saiz yang besar dan berubah menjadi kepala kubis yang matang. Di sini ia dikeluarkan bersama dengan poker dan digantung di bilik yang sejuk. Simpan sehingga musim bunga. Apabila diperlukan, garpu dipotong dan timun segar yang harum diekstrak. Seolah-olah segar dari permatang. Satu-satunya dosa adalah warnanya tidak hijau, tetapi keputihan. Ini tidak menghairankan - dia dibesarkan dalam kegelapan!
Jadi, penyatuan dengan kubis ternyata bermanfaat. Penyatuan dengan labu tidak kurang berguna. Tokoh rumah hijau telah memikirkannya. Selalunya di rumah hijau, cambuk busuk dari akar busuk. Ini amat sukar bagi British. Tanaman mereka tidak masak di kawasan tebing. Semua produk ditanam hanya di bawah kaca. Dalam keadaan ini, mereka mula mencantumkan anak benih pada labu berdaun ara. Mereka melakukan perkara yang sama di Jerman dan Belanda. Dan di Bulgaria mereka mendapati bahawa kiasan merosakkan sedikit rasa kehijauan. Jauh lebih baik - pada loofah, yang menyediakan kain lap mandi.
Dan satu lagi masalah yang belum dapat diselesaikan. Mengenai kesan cahaya bulan terhadap caj kami. Sukar untuk mengatakan siapa yang pertama kali mendapat idea untuk mengaitkan timun dengan cahaya bulan, tetapi masih banyak yang percaya bahawa sayur-sayuran ini tumbuh dengan baik hanya pada malam yang terang bulan. Pada awal abad ini, Jabatan Pertanian menyatakan secara terbuka: semua ini adalah omong kosong. Cahaya bulan yang lemah dan tipis - bagaimana ia dapat memacu sayur-sayuran untuk tumbuh? Dan surat khabar "Khutoryanin" pada tahun 1916 mengesahkan: bulan tidak ada kaitan dengan timun.
Pada suatu masa, ahli agronomi mengejek saintis yang berpendapat bahawa timun tumbuh hanya pada waktu malam, dan kemudian ternyata bahawa ini benar-benar kenyataan. Pada bulan Mac, ketika siang sama dengan malam, milimeter tumbuh tiga atau empat hari, dan tiga kali lebih banyak per malam. Tetapi ada juga malam bulan?
Dan akhirnya, mengenai "cangkuk", mengenai hijau yang bengkok, bengkok, jelek yang paling sering muncul pada musim gugur. Mengapa mereka? Kerana tidak semua ovula disenyawakan dan, oleh itu, sebilangan biji tidak matang. Ia bergantung pada cuaca buruk pada musim gugur. Tetapi ada kait pada musim panas, dan kemudian lebah boleh menjadi kesalahan. Atau lebih tepatnya, kekurangan lebah. Sekiranya terdapat lebah yang cukup, jika ada satu sarang per hektar, maka tidak ada yang aneh di ladang. Dan dalam sarang lebah timun yang sangat baik terkumpul - 30 kilogram per hektar. Di rumah hijau - separuh lebih banyak.
A. Smirnov. Puncak dan akar
|
