|
 Bawang putih membahagi orang menjadi dua kem. Ada yang memujinya, yang lain membencinya. Mereka yang memandang rendah dan tidak masuk ke dalam mulut mereka, bagaimanapun, tanpa menyedarinya, menggunakan nikmatnya.
Mereka yang memuja tidak selalu mengetahui tentang beberapa kerumitan kehidupan subjek ibadah mereka. Baru-baru ini, para saintis telah mengira bahawa bawang putih adalah yang paling popular dari semua tanaman yang ditanam dan liar di dunia. Yang paling biasa. Begitu banyak kegunaan yang berbeza - anda hanya tertanya-tanya. Tetapi tidak ada yang tahu mengenainya. Dan dalam bidang pertanian, dia masih dalam bidang. Terdapat banyak sebab untuk ini. Yang pertama adalah masalah benih.
Bawang putih tidak memberi biji. Tidak peduli betapa sukarnya penanam sayur, mereka tidak dapat memperoleh biji. Dan pada kesempatan ini, ahli botani E. Sinskaya menceritakan kisah berikut. Pada musim panas tahun 1938, dia pergi ke Ossetia Utara. Di desa gunung Tsey, yang dibentuk pada ketinggian 3000 meter dari permukaan laut, dia melihat kebun sayur yang membuatnya kebingungan. Saya sukar mempercayai mata saya sendiri: bawang putih berbunga dan memberi biji! Tukang kebun tempatan telah mengesahkan bahawa ini berlaku setiap tahun. Perniagaan seperti biasa. Sinskaya segera menulis catatan kepada jurnal Priroda, dan segera diterbitkan di sana.
Sensasi! Setengah abad telah berlalu sejak itu, tetapi kes ini masih dikenang.
Masalahnya adalah bahawa bawang putih berasal dari pergunungan. Kerabat liar bawang putih yang disemai masih tinggal di sana: di pergunungan Tien Shan, di Kaukasus, dan di Carpathians. Ketika orang menurunkan bawang putih dari gunung ke dataran, ia berhenti memberi biji. Tidak tahan dipindahkan ke suatu tempat. Sedikit mengubah keadaan - dia sudah hampir tidak hidup. Sehingga dia terbiasa, bertahun-tahun akan berlalu. Entah bagaimana mereka cuba membawa varieti tempatan lama Crimean White ke wilayah Volga. Kami mencipta keadaan yang ideal. Tetapi dia tidak berakar. Mentol diangkut dari Andijan ke Donbass dengan cara yang sama. Dan juga kebakaran. Beberapa kali, varieti yang baik diimport ke Belarus dari jauh. Dan perkara itu tidak berjalan lancar. Hanya sebilangan kecil yang berakar umbi. Pada perjumpaan itu, para tukang kebun dengan sedih bergurau: "Setiap kampung mempunyai bawang putih tempatan sendiri!" Walau bagaimanapun, jenaka itu tidak jauh dari kebenaran.
"Air bawang putih". Bagaimana tidak mengupas bawang putih setiap kali anda memasak daging.
Namun ada satu kes baru-baru ini apabila semuanya berubah sebaliknya. Elias Aisa Salum, Master Sains dari Lubnan, menceritakannya dalam majalah "Kentang dan Sayuran". Mereka dulu mempunyai varieti buruk di Lubnan. Hasil panennya kecil dan tidak disimpan dengan baik. Pada awal 60-an, orang Lebanon membawa pelbagai Timur dari kami, dari Asia Tengah.
Pada mulanya dia mogok seperti biasa. Mereka juga tidak mahu bercambah gigi. Mereka menggunakan ubat kuat - memotong bahagian bawah gigi. Dan semuanya berjaya. Selepas itu, mereka tidak dapat memperoleh cukup banyak varieti baru. Hasil panennya empat kali ganda, dan mentolnya sendiri sangat besar - ada satu atau dua mentol per kilogram!
Bagaimana untuk menjelaskan pengecualian ini kepada peraturan? Mungkin oleh fakta bahawa mereka mengambil pelbagai bawang putih yang tidak biasa, tetapi bawang putih yang relatif dekat? Ia ditanam di Perancis dan Jerman. Dan di sini di Asia Tengah malah liar. Dalam ini, bawang putih dibantu oleh mentol - mentol kecil yang masak dalam perbungaan dan bukannya biji. Terdapat kira-kira seratus daripadanya. Dan dua ratus. Dan 450. Mereka seperti anggur. Dan untuk ini, bawang putih ladang disebut anggur.
Ahli agronomi menggunakan mentol bawang putih untuk menyemai. Tetapi anda perlu mengatasinya dengan mahir, jika tidak, anda boleh membuat masalah. Inilah yang pernah berlaku dengan tukang kebun F. Afanasyev. Bawang putih telah naik ke kebunnya. Dan menetap di bawah pokok epal. Afanasyev memperlakukannya seperti rumpai lain. Dia membajak lorong, membajak dan meninggalkannya di bawah wap hitam. Tetapi bawang putih mempunyai banyak mentol. Mereka bercampur dengan tanah. Harrow mengagihkannya secara merata ke seluruh kebun. Pada tahun berikutnya, terdapat lebih banyak umbi rumput di kebun daripada epal. Tukang kebun memahami apa masalahnya. Dan dia cuba mengambil mentol dari tanah.Namun, ini ternyata menjadi perkara yang tidak realistik. Kemudian dia berkeliaran di tanah, menunggu pucuk bawang putih muncul, dan menariknya keluar. Tetapi ketika dia cangkul, dia mengaduk umbi di tanah, dan mereka hancur menjadi cengkih yang terpisah. Kedudukan makhluk asing semakin bertambah. Pokok-pokok epal kelihatan sama sekali tidak diendahkan.
Afanasyev juga tidak rugi di sini. Dia menanam kentang di antara barisan. Dan di sana-sini bit. Pengangkut menyelimuti tanah, tetapi manuver ini juga tidak berjaya. Daun bawang putih kelabu yang sempit menembusi bahagian atas seperti bayonet, memerah di antara daun. Tukang kebun miskin tidak mempunyai pilihan selain beralih ke jurnal agronomi. "Anda tidak boleh menanam kentang, tetapi soba," jawab majalah itu, "soba akan menghancurkan rumpai!"
Pemilik gembira menyemai soba. Dan sekali lagi kegagalan. Sudah tentu, soba akan selamat dari jiran yang menjengkelkan jika ditaburkan lebih awal. Tetapi dia adalah budaya termofilik. Dan oleh itu terlambat. Walaupun dedaunan belum ditutup, rumpai meremas antara semak dan sekali lagi adalah pemenangnya.
Walau bagaimanapun, majalah itu juga meninggalkan tukang kebun dengan kekurangan. Sekiranya soba tidak membantu, maka gunakan langkah yang melampau: isi seluruh kebun dengan baja. Ya, lebih tebal - dua puluh lima sentimeter! Musuh akan tercekik. Mahal, tentu saja, tetapi apa yang perlu dilakukan?
Garlic Presses dan Choppers
Saya tidak tahu bagaimana konfrontasi berakhir dan siapa yang menang - Afanasyev atau bawang putih? Walau bagaimanapun, seseorang dapat membayangkan akhir epik ini. Penceroboh akhirnya mati. Tetapi seiring dengan itu, pokok epal binasa, tidak tahan dengan pembuahan yang berlebihan. Ini berlaku dengan tukang kebun yang tidak berpengalaman ...
Sekarang, kembali ke biji. Sebilangan tukang kebun yang keras kepala masih berjaya, walaupun jarang sekali, mendapatkan benih, tetapi apa gunanya! Anda perlu duduk di dekat rumput dan memotong setiap mentol yang muncul supaya tidak mengganggu bunga jiran. Dan kemudian debunga bunga dengan berus. Dan lebih kerap daripada itu, ia sia-sia! Benar, penternak pernah menerima 39 biji, jadi jumlah ini tercatat dalam sejarah sebagai kemenangan besar. Dan mereka masih mengingatnya sepanjang perjalanan Sinskaya ke tempat Ossetia yang jauh ...
Namun, kesukaran terbesar dalam perniagaan bawang putih bukanlah biji atau mentol. Dan juga pelayaran jarak jauh dari sayur yang berubah-ubah. Anda sendiri akan menentukan apa kesukarannya jika anda pergi ke kedai atau pasar pada pertengahan musim sejuk. Di sana anda akan menemui segala-galanya: kentang dan wortel, bit dan kubis, lobak dan bawang. Tidak akan ada hanya bawang putih, dan jika ada, maka sangat sedikit. Ya, ia sudah kering. Bawang putih kering dengan cepat, hanya tinggal satu kulit putih dari itu. Sebilangan pakaian kering. Apa yang tidak dilakukan oleh ahli biologi! Tutup mentol dengan parafin.
170 Tertidur dengan kapur. Semua sia-sia. Akhirnya mereka mengetahuinya: ini mengenai pakaian kering itu sendiri. Semakin banyak yang ada, semakin lama ia terletak.
Kami mengambil tiga jenis dan membandingkan. Yang pertama adalah dari India. Dia mempunyai dua pakaian. Dua skala kering. Yang kedua adalah dari Ukraine. Dia mempunyai empat pakaian. Yang ketiga adalah Leningrader. Dia mempunyai pakaian paling banyak - enam. Disimpan sama. Menjelang April, separuh mentol India telah kering, dan Ukraine mempunyai kelima. Dan hanya satu perenam yang dibuang dari Leningrad. Sekurang-kurangnya.
Saya harap saya dapat membuat bawang putih dengan sepuluh skala! Walau bagaimanapun, dua persoalan timbul di sini. Mungkin itu bukan sekadar jumlah timbangan? Bawang biasa mempunyai sedikit timbangan, dan tidak kering pada musim bunga. Soalan kedua berkenaan pewarnaan. Kadang-kadang mentol bawang putih, dan kadang-kadang berwarna biru. Biru adalah penduduk pergunungan baru-baru ini. Dia mempunyai timbangan yang lebih sedikit. Putih telah lama tumbuh di dataran. Dia mempunyai lebih banyak timbangan. Mengapa dia berubah begitu banyak, kawan kita? Atau adakah datuk nenek kita memilih mentol dengan banyak pakaian? Atau adakah mereka menggandakan diri di bawah pengaruh kehidupan di dataran?
Secara umum, kerumitan seperti itu diperoleh dengan bawang putih yang kadang-kadang anda tidak mahu tanam. Ini mungkin sebabnya mengapa mereka menanamnya sedikit. Sepuluh kali lebih sedikit berbanding busur.
Walau bagaimanapun, terdapat amatur yang banyak menanam pada zaman dahulu. Seorang firaun di Mesir mempunyai kebun bawang putih yang besar. Ketika mereka memutuskan untuk membangun sebuah kuil di tempat ini, penguasa segera bergegas masuk."Hentikan kerja! Sehingga anda memindahkan kebun, tidak ada kuil! "
Orang Afghanistan telah menguasai budaya sukar ini pada zaman kita. Ahli akademik N. Vavilov, yang melintasi Afghanistan, melihat dominasi budaya ini di sekitar satu bandar. Di mana sahaja anda melihat, ladang bawang putih berwarna biru. Ahli akademik bertanya: mengapa begitu banyak? Orang Afghanistan menjawab: ada gunung di sekitarnya, sukar untuk berjalan di atasnya. Bawang putih memberi kekuatan dan melegakan keletihan. Dengan dia, anda boleh berjalan-jalan di gunung tanpa lelah!
Mengamati kebenaran, mesti dikatakan bahawa orang Afghanistan bukanlah orang pertama yang menemui kualiti lampu ungu yang sangat berharga. Yang pertama, nampaknya, pembangun piramid Cheops. Sekarang para sejarawan bertanya-tanya bagaimana orang Mesir, tanpa mesin dan mekanisme, dapat menumpuk batu-batu raksasa ke dalam piramid. Bawang putih banyak membantu. Kami tidak tahu apa yang dimakan pekerja, tetapi kami tahu bahawa mereka juga diberi makan bawang putih dan bawang. Ini ditulis pada piramid Cheops. Berapa harga bawang putih perak juga dicatatkan. Ternyata tidak sia-sia mereka merawat bawang putih seperti itu pada tahun-tahun lama? Bersamanya, kerja lebih baik diperdebatkan.
Tetapi bagaimana anda membuat ini? Sukar diperkatakan. Mungkin intuisi membantu? Walaupun sekarang kita tidak dapat mengatakan dengan pasti apa masalahnya. Sudah tentu, ini sangat bermakna bahawa gigi tinggi gula. Separuh dari berat gigi! Dan gula, ingatlah anda, fruktosa, yang paling perlu, paling berguna untuk badan. Ia memberi kekuatan. Bawang putih juga menekan proses pembusukan dalam usus. Toksin yang berbahaya bagi manusia tidak terbentuk. Walaupun di dalam mulut, tidak ada mikroba yang berbahaya. Gigi dipelihara. Dan dari ini dan kesihatan.
Oleh kerana kita sampai di mikroba, kita harus ingat satu fakta yang diberitahu oleh penyanyi terkenal A. Nezhdanova. Pada tahun 1915 dia dijangkiti difteria. Maka tidak ada cara perjuangan yang radikal. Dua bulan berlalu, dan penyakit itu tidak hilang. Pernah Nezhdanova menginginkan bawang putih sehingga dia tidak tahan dan memakan dirinya dengan sepenuh hati. Dan keesokan harinya saya melakukan analisis tekak.
Tidak ada satu pun bacillus difteria yang dijumpai!
Tidak, bukan apa-apa bahawa pada masa lalu mereka menggantung bawang di leher, dan kadang-kadang kalung bawang putih. Adalah dipercayai bahawa jimat seperti itu menyelamatkan dari penyakit. Walaupun dari wabak. Kini sains telah membuktikan: zat bawang putih yang mudah menguap - fitonutida - membunuh bakteria tuberkulosis dan kepialu, disentri dan difteria. Dan juga kolera. Sehingga kini, doktor belum dapat menemui bacillus berbahaya bagi manusia, yang pasti akan bertahan di sekitar bawang putih!
Terinspirasi oleh pergantian peristiwa ini, para doktor ingin sekali mengasingkan ubat tulen dari lampu. Ia menggoda! Ia tidak akan kering seperti gigi, dan kepekatan boleh dibuat. Pada tahun 1942, doktor Soviet menerima ubat pertama, sativin.
Sementara itu, Swiss memutuskan untuk membuat sintetik - pengganti jus bawang putih (agar tidak merosakkan sayur-sayuran yang sukar). Tetapi kemudian penisilin muncul di kepala pelbagai antibiotik, dan doktor untuk seketika lupa tentang rumpai sederhana. Tetapi ketika semangat pertama reda, mereka teringat akan bawang putih lagi. Pada tahun 1967, mereka mendapat ubat baru - phytoncidin.
Bersama-sama, doktor telah mencipta lebih daripada selusin ubat yang baik, tetapi, kesannya, semuanya jauh dari bawang putih hidup! Dan ketika wabak selesema datang, dan kita semua mula bersin dan meniup hidung, kita segera mengingati tanaman yang sukar.
Tetapi inilah yang luar biasa: ketika pada tahun 60-an beberapa wabak teruk berlaku berturut-turut, doktor V. Korotkov cuba menggunakan ubat lama ini. Dia meneteskan 8 tetes jus bawang putih ke hidung pesakitnya setiap tiga jam. Hasilnya cemerlang! Tetapi 10 117 pesakit berada di bawah pengawasan! Hasilnya disimpulkan oleh Profesor B. Tokin, penemu phytoncides.
"Sehingga semua rahsia virus selesema terbongkar," katanya pada tahun 1980, "bawang putih yang berbau busuk akan tetap menjadi salah satu ubat anti-selesema terbaik!
"Bau busuk"! Kekurangan inilah yang telah memecah belahkan dunia menjadi dua kubu.Bau tidak membenarkan kita memakannya setiap hari, walaupun kita makan sosej dengan tenang, dan ada bawang putih di dalamnya! Tetapi ada ubat mudah - dan tidak akan berbau. Anda hanya perlu mengunyah daun pasli setelah makan. Atau minum segelas susu. Walau bagaimanapun, bau bawang putih dalam kes lain boleh menarik. Daripada burung, misalnya, bawang putih sangat digemari. Pada musim bunga, bustard di stepa begitu ketagihan bawang putih sehingga daging mereka direndam dan aromanya pedas. Pakar mengatakan bahawa kerana bau bawang putih, bustard cepat dipadamkan. Daging dianggap sebagai makanan istimewa!
A. Smirnov. Puncak dan akar
Bawang putih adalah ramuan abadi pedas-aromatik dengan ketinggian 30-60 cm dengan mentol kompleks (terdiri daripada 2-20 lobul, ditutup dengan sisik berkulit keras), daun lebar, rata, tajam, sedikit berlekuk dan kehijauan kecil bunga putih, dikumpulkan dalam perbungaan sfera -umbrella. Tanah Air - Asia Selatan. Bawang putih tumbuh liar di India dan Arab. Ia ditanam secara meluas di Asia, Eropah, Amerika; di USSR - hampir di seluruh wilayah.
Orang-orang Yunani kuno mengaitkan harta benda yang mengagumkan dengan kekuatan bawang putih. Bawang putih mengandungi protein (6.5%), gula (hingga 3.2%), asid organik, garam mineral, vitamin B, vitamin C (10 mg% pada bawang dan 55 mg% dalam lada), yodium, serat dan bahan lain. Bawang putih mengandungi bau pedas tertentu dan rasa pembakar yang manis kerana minyak pati yang terdapat di dalamnya.
Untuk semua orang, bawang putih dianggap sebagai perasa makanan yang baik, tetapi paling popular di negara-negara Eropah Selatan, Afrika Utara dan Amerika Selatan. Mentol dan bahagian udara tumbuhan digunakan untuk makanan. Dalam memasak, bawang putih digunakan sebagai sayur pedas untuk salad, kursus pertama dan kedua, perap dan acar. Bau dan rasa bawang putih sesuai dengan domba. Untuk rebusan unggas, disyorkan untuk menggunakan bawang putih bersama dengan epal masam (Antonovka, dll.) Atau plum (ceri plum, dll.). Bawang putih tidak boleh digunakan untuk hidangan ikan, rasanya yang diputarbelitkan. Untuk mendapatkan aroma bawang putih yang menyenangkan, anda harus mengelakkan pemanasan yang kuat dan berpanjangan. Sebaiknya masukkan bawang putih cincang halus dalam makanan 3-4 minit sebelum dihidangkan, ketika api sudah padam, tetapi makanan masih mendidih dalam periuk. Penggunaan akar pasli mentah, serta gabungan ramuan pedas seperti dill, gurih, kemangi, marjoram, mudah menghilangkan bau bawang putih yang tajam. Bulu bawang putih digunakan untuk membuat timun masin ringan, yang muda untuk salad.
Baru-baru ini, pengambilan bawang putih menjadi meluas. Bawang acar sangat popular di kalangan masyarakat Kaukasus dan Transcarpathia. Bawang acar, disediakan khas menggunakan jus delima, hampir sepenuhnya mengekalkan semua sifat penyembuhan bawang putih segar.
Bezakan antara jenis bawang putih pedas dan manis. Varieti pedas adalah biasa di lintang utara dan tengah, yang manis di selatan. Varietas bawang putih manis mempunyai aroma yang halus dan tidak mempunyai rasa pedas dari varieti pedas. Varieti terbaik: Vitebsk tempatan, Penerbangan, Jubilee Gribovsky.Sebelum menuai, daun bawang dipintal atau diikat, dan ketika "leher" (batang palsu) mengering, umbi digali, digoncangkan dari tanah, akar dan daunnya dipotong, meninggalkan "leher" 2 cm di atas mentol. Untuk pemeliharaan yang lebih baik, mentolnya sedikit kering. Simpan bawang putih di tempat kering yang sejuk pada suhu 0-3 ° C.
Kerana adanya fitonutida, bawang putih mempunyai kesan bakteria yang kuat. Aktiviti tertinggi phytoncides bawang putih diperhatikan pada musim bunga, dan menurun pada musim luruh. Bawang putih disyorkan untuk aterosklerosis, darah tinggi (2-3 ulas sehari). Dengan selesema, ambil 2-4 ulas bawang putih yang dicincang halus pada waktu malam selama 2 hari berturut-turut, selepas itu mereka berehat selama 2 hari.
Penting untuk berhati-hati ketika makan bawang putih, terutama bagi orang yang mengalami gangguan jantung, kerana dengan penggunaan bawang putih yang berlebihan, kesan sebaliknya dapat diperhatikan, yang dinyatakan dalam kekejangan saluran jantung dan otak.
|
