Bawang putih - confit (oleh Alain Ducasse)

Bawang putih - confit (oleh Alain Ducasse)

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Bawang putih biasa	3 kepala / gigi besar dan sekata
Bawang putih secara solo	5 keping. ungu
Thyme segar	2 cawangan
Rosemary segar	2 cawangan
Lada berwarna	15-20 keping.
Garam kasar	10-15 gram secukup rasa
Minyak zaitun	tuangkan bawang putih

Kaedah memasak

• Confit - daging atau unggas direndam sepenuhnya dalam lemak dan rebus perlahan pada suhu rendah. Dalam resipi ini, bawang putih dicelupkan ke dalam minyak dan direbus dengan api kecil.
• Kupas bawang dari cangkang atas, hanya tinggal cengkerang paling rendah. Masukkan bawang putih ke dalam periuk.
• 
• Masukkan thyme, rosemary, lada, garam kasar, tambah minyak zaitun, hanya untuk melapisi bawang putih. Saya menggunakan tempat kosong saya 🔗... Rempah-rempah segar-rempah-rempah tidak disimpan untuk waktu yang lama, dan diisi dengan minyak zaitun, ia tahan dengan baik di dalam peti sejuk dan untuk waktu yang lama sehingga digunakan sepenuhnya.
• 
• Masukkan periuk di atas api, panaskan minyak hingga panas, dan kemudian kecilkan api hingga rendah sehingga hanya minyak yang berbisik sedikit. Biarkan api selama 45-60 minit, kacau bawang putih secara berkala.
• 
• Keluarkan periuk dari api, biarkan bawang putih dan minyak sejuk, masukkan bawang putih dan rempah ke dalam balang dan tutup dengan minyak yang sama. Simpan dalam peti sejuk.
• 
• 
• 
• 

Catatan

Ia ternyata sangat sedap! Pada chernyashechka kecil, hancurkan dengan garpu, taburkan dengan garam kasar, bawang hijau ... dan dengan kentang panas! Hidangan paling kurus!
Adalah baik untuk menambahkan bawang putih seperti itu di mana sahaja anda mahu menambah rasa, sayur kukus, sayur rebus, sos, dan daging rebus. Minyak bawang putih bagus untuk salad, harum.
Resipi dari buku karya Alain Ducasse.
Confit - daging atau unggas direndam sepenuhnya dalam lemak dan rebus perlahan pada suhu rendah... Dalam resipi ini, bawang putih dicelupkan ke dalam minyak dan direbus dengan api kecil.

Masak dengan senang hati dan selera makan!

Beautyaaa !!!! Adakah ini lensa baru?
Saya mahukan roti ini

[Tanyusha]

Tanyusha, TERIMA KASIH! Saya memujuk tiga kepingan seperti itu, dan kemudian saya harus mengatakan TIDAK kepada diri sendiri! ... tetapi tangan saya masih meraih balang itu

Lensa sudah berusia 18-55, yang baru perlu dilepaskan dari jarak 2 km., Ini adalah teleskop untuk melakukan perjalanan di sepanjang pantai

[Tanyusha]

Tanyusha, TERIMA KASIH! Saya memujuk tiga kepingan seperti itu, dan kemudian saya harus mengatakan TIDAK kepada diri sendiri! ... tetapi tangan saya masih meraih balang itu

Lensa sudah berusia 18-55, yang baru perlu dilepaskan dari jarak 2 km., Ini adalah teleskop untuk melakukan perjalanan di sepanjang pantai

Ya ... saya akan makan yang sama ... Saya tidak memerlukan gula-gula, tetapi ini dan masin nyamka
Foto itu kelihatan seperti sesuatu yang berbeza, dengan cara yang baru, saya fikir ia dibuat dengan lensa baru.

Resipi hebat. Sejauh yang saya fahami, anda boleh membuat satu bawang putih bergigi?

Pada asalnya, disyorkan untuk mengambil bawang putih ungu, tetapi cengkihnya kelihatan biasa. Saya mengambil apa yang saya ada di rumah - sederhana dan solo, secukupnya. Tetapi solo tidak begitu tajam.
Saya rasa sesiapa sahaja boleh menggunakannya. Dan setelah memasak, saya boleh katakan: jangan potong seluruh cengkerang, biarkan bawang putih di cengkerang sehingga tidak pecah, jadi semua barang di dalam kepingan akan tetap ada

Menarik. Saya peminat bawang putih dan hidangan dengannya.
Tetapi inilah persoalannya.
Setelah sejam mendidih dalam minyak zaitun (jika saya memahami resepinya), dalam bawang putih sifat penting tonik dan vitamin-perubatan - bulat "sifar"!
Bahkan "karbon hidrat" bawang putih segar yang terkenal, yang memberikan rangsangan tenaga yang besar, kemungkinan besar dimasak dalam minyak sepenuhnya
Sebagai contoh, dalam bawang rebus. Bawang rebus tidak panas, tetapi sama sekali tidak berguna :-(.
Dalam minyak zaitun setelah mendidih selama satu jam, ia juga tidak begitu berguna.
Iaitu, hidangan mengenai kegunaan "nol"
Tetapi bawang putih mentah dan minyak zaitun segar :-) Dalam pemisahan sifat positif dan tonik - satu kejayaan
Tetapi terima kasih kerana resipi!
Saya akan melakukannya.
Rasa hidangan sangat menarik.

Confit adalah hidangan masakan Perancis, cara memproses daging dan sayur-sayuran yang sangat popular.

Komen Alain Ducasse:
- dengan pemprosesan bawang putih pada suhu rendah, khasiatnya dipelihara sepenuhnya. Minyak dari bawang putih memasak boleh dimasukkan ke dalam salad, memasak daging dan sayur-sayuran di atasnya.

Saya akan menambah sendiri: jika hidangan kelihatan enak, membangkitkan selera, meningkatkan ciri rasa hidangan lain, maka ia sihat dan telah mencapai tujuannya dengan rasa.

TERIMA KASIH atas maklum balas dan komen anda!

Komen Alain Ducasse:
- dengan pemprosesan bawang putih pada suhu rendah, khasiatnya dipelihara sepenuhnya. Minyak dari bawang putih memasak boleh dimasukkan ke dalam salad, memasak daging dan sayur-sayuran di atasnya.

Cukup menarik!
Saya tidak akan percaya dalam hidup.
Saya rasa jika anda memasak selama satu jam, semuanya akan mati di sana. Dari segi utiliti.
Tetapi saya percaya Alain ini.
Walaupun dengan kesukaran :-)
Berhenti walaupun. Suhu rendah !!!!!!!
Dan kemudian kita mendidih minyak selama satu jam!
Tidak berfungsi! Ia akan bersuhu tinggi. Saya betul :-)

Adakah saya menulis "rebus" dalam resipi? Saya tulis: tolak T * minimum. Saya bahkan meletakkan pembahagi di bawah kuali di bawah kuali untuk mengurangkan panas lebih banyak lagi, terutamanya kerana saya mempunyai kuali dengan bahagian bawah tebal, ia mengumpulkan haba lebih banyak lagi

Untuk suhu rendah, saya mempunyai resipi daging:
Ham babi Sous-vide dengan pemproses Oursson https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Babi loin ham dengan jus sous-vide sendiri https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Hasil yang sangat menarik diperoleh pada suhu rendah

Adakah saya menulis "rebus" dalam resipi? Saya tulis: tolak T * minimum.

Sekarang saya faham semuanya! Tidak memberi perhatian.
Saya fikir kita mendidih selama satu jam - abaldel.
Mungkin hidangan ini bagus untuk dibuat dalam multicooker pada mod "Quiet lishing"!

Mungkin hidangan ini bagus untuk dibuat dalam multicooker pada mod "Quiet lishing"!

Anda juga boleh mencuba. Terdapat pilihan untuk membakar bawang putih seperti itu di dalam ketuhar, tetapi di sana anda perlu taburkan bawang putih dengan banyak minyak zaitun.

Saya lebih suka mendidih di atas dapur, jadi anda boleh memberi T * lebih sedikit.

Setiap orang yang pernah memasak pilaf sebagaimana mestinya, iaitu dengan kepala bawang putih yang tidak dikupas, tahu akan rasa bawang putih ini.

Setiap orang yang pernah memasak pilaf sebagaimana mestinya, iaitu dengan kepala bawang putih yang tidak dikupas, tahu akan rasa bawang putih ini.

Oh, sedap!

Saya lebih suka mendidih di atas dapur, jadi anda boleh memberi T * lebih sedikit.

Sangat menarik ya.
Saya membaca mengenai daging dengan probe suhu.
Saya akan mencuba tidak berubah!
Tetapi dari sudut pandangan pengabaian, menurut anda Puan Admin, anda boleh menjalankan kaedah untuk memprosesnya. jika bukan daging, maka bawang putih?
Panaskan minyak pada suhu 70 darjah dan tuangkan secara bodoh ke dalam termos (gelas / Cina / baik)
Mengingat kenyataan bahawa dalam air T termos Cina yang baik dari air mendidih hingga air yang sangat panas berlangsung selama hampir dua hari, maka masa yang diperlukan untuk "mencurahkan" bawang putih pasti akan berlalu tanpa kerugian dalam mod T minyak?
Dan tidak ada yang perlu diukur dan dikawal.
Masukkan bawang putih dengan teliti ke dalam lapisan termos mulut lebar. Dia menuangkan minyak panas dan mengacaukan jag termos, menuangkan air mendidih untuk lapisan termo ke bahagian / penutup kusyennya.! Dan itu sahaja. Kemudian dia mengeluarkan bawang putih yang telah siap.
S? (S adalah pengubah pertanyaan yang digunakan oleh elemen marginal dalam komunikasi peribadi dengan rakan dan kenalan)

Sangat menarik ya.

Mengapa kesukaran seperti itu?

Ambil periuk perlahan (ada?) Dan pada mod rendah (biasanya mereka mempunyai dua mod: tinggi dan rendah) padamkan seberapa banyak yang anda suka. Dalam mod ini, tidak ada yang mendidih dan suhu (sekurang-kurangnya di Kenwood saya) sekitar 80 darjah.

Sayur-sayuran juga boleh dimasak sous-vide.
Sebagai contoh:
- wortel 184 * F, atau 84 * C masa lebih kurang 45 minit
- beri, strawberi 184 * F, atau 84 * C selama kira-kira 10-30 minit

Oleh itu, anda boleh memasak dengan termos

Mengapa kesukaran seperti itu?

Ambil periuk perlahan (ada?) Dan pada mod rendah (biasanya mereka mempunyai dua mod: tinggi dan rendah) padamkan seberapa banyak yang anda suka. Dalam mod ini, tidak ada yang mendidih dan suhu (sekurang-kurangnya di Kenwood saya) sekitar 80 darjah.

Natasha, tentu anda boleh! Tetapi, jika hanya ada 5 kepala bawang putih, anda boleh memasak dalam periuk kecil atau termos

Bawang putih dijual sepanjang tahun, jadi memasak sebahagian besar ... entah bagaimana ... bergantung pada keperluan keluarga

Mengapa kesukaran seperti itu?

Lihat, saya mempunyai dua peranti.
1. Pembuat Yoghurt. Diubah suai oleh saya sehingga had. Ia mempunyai pemasa penutupan automatik dan saya juga memasang rheostat di sana untuk ketepatan pemanasan plat tunggal (untuk suhu tepat maksimum)
Semua sesat yang sangat diubah suai ini digunakan oleh saya seperti ini:
Saya mensterilkan balang yogurt Mulinex dengan berhati-hati.
Saya menuangkan susu lembu yang hangat ke dalam pembuat yogurt dan mula SEMUA.

2. Saya membawa banyak susu dari kampung.
Supaya selebihnya (liter / satu setengah) tidak hilang, saya bodoh merebusnya, saya menyejukkannya, menambah baki befidobacteria (sama seperti di Moulinex) dan memasukkannya ke dalam termos leher lebar yang besar.

VERDIK: TIADA perbezaan !!!!!!!!!!!!!!!!
Yoghurt dari alat berteknologi tinggi dengan dua kawalan suhu dan masa dan dari kaleng yang dikeluarkan secara bodoh dari termos adalah serupa!

Jadi mengapa menjalankan multicooker jika anda hanya perlu menyimpan bawang putih dalam minyak panas selama 6 jam.
Termos untuk tugas ini, IMHO, lebih daripada cukup.
Dan seperti yang dikatakan oleh Filias Fogh dari kartun kanak-kanak "80 hari di seluruh dunia" Gunakan apa yang ada dan jangan cari yang lain! (dengan)
Walaupun dia bercakap mengenai hubungan intim peribadi kacang dan badger dari kartun lain.

Oleh itu, mari kita cuba termos!
Kami memanaskan minyak hingga 80-85 * C dan tuangkan bawang putih dengan ramuan herba. Semasa dimasukkan, temp dalam termos. sedikit akan jatuh, ok

Admin, bolehkah saya meletakkan ramuan kering? Mereka melemparkan bawang putih yang besar dan cantik, saya berfikir di mana untuk memasangnya, dan inilah resipi anda

Ya, dan termos lebih sukar dicuci daripada periuk perlahan. Sebagai contoh, saya juga membuat yogurt secara eksklusif dalam termos, dan memasak dengan suhu rendah - anda dialu-alukan di DVA!

Ya, dan termos lebih sukar dicuci daripada periuk perlahan

Che?
Termos moden dengan cermin SEMUA pada umumnya mempunyai pelapik plastik atau Teflon.
Saya kadang-kadang mensterilkan sisipan ini dengan cepat (hanya untuk yogurt)
Jadi bagaimana dengan mencuci ..
Ini hanya lima saat.
Saya membuang sisipan ke mesin basuh pinggan dan kemudian mengeluarkannya yang bersih!

Berikut adalah pelapik. Mereka ada beberapa tingkat. Air mendidih dicurahkan ke bahagian atas untuk membuat "penutup panas" di atas produk.
Termos itu sendiri adalah kaca cermin, tetapi hanya berpeluh, produknya ada di dalam pelapik.

Aaaaa .... Dan saya mempunyai Kitayoz (Soviet) lama dengan kaca dan leher yang sempit.

Aaaaa .... Dan saya mempunyai Kitayoz (Soviet) lama dengan kaca dan leher yang sempit.

Saya mempunyai termos Cina Soviet (dengan bintang dan bunga mawar) :-) Kegemaran saya. Ia untuk air mendidih.
Baginya, saya membeli labu ganti asli di pasar lambak :-) Di bawah SOSIALISM, ternyata orang Cina membekalkan labu ganti!
Secara umum, Teroms lama memerintah, tetapi ada beberapa peraturan yang berkepala lebar.
Dan sekarang mereka banyak melakukan dengan tekak yang lebar.
Berikut adalah contoh bahasa Czech.



Jangan beli dari saya lima keping seperti itu meletup :-(
Ini adalah lima keping yang ringan semasa operasi biasa. Saya membancuh teh herba di dalamnya.
Rata-rata, termos hidup selama lima bulan. Kemudian pecah :-( Kelalang pecah.
Oleh kerana saya mencuri mereka (tanpa apa-apa), saya bodoh mengambil yang baru, tetapi saya kagum dengan kualiti produk ini. Kestabilan kualiti :-)

Admin, bolehkah saya meletakkan ramuan kering?

Segar tentu lebih baik, aromanya lebih kaya. Lihatlah saya dan simpan rumput liar dalam minyak zaitun, selalu berguna

Saya rasa, jika tidak, anda boleh meletakkannya kering, kerana kita memerlukan rasa dan bau

Pentadbir, terima kasih. Kita jarang menjual rumpai seperti itu, sehingga tumbuh di negara ini, dan kita mengubahnya menjadi minyak zaitun

[Tanyush!]

Bawang putih ternyata sangat pedas, hebat, Tanyush! Terima kasih banyak - saya pasti akan berjaya!
Ia akan sangat berguna dengan banyak hidangan, terutamanya semasa berpuasa.

[Marina]

Ya, Marina, hari ini sandwic bawang putih dan kentang rebus berjalan lancar

Marinochka, TERIMA KASIH!

Rommie! Seperti biasa, semuanya sangat sedap dan ringkas! Terima kasih banyak untuk resipi.

[limon]

limon, TERIMA KASIH! Senang mendengar bahawa resipi saya sesuai dengan anda

[Romchka]

Romchka, sungguh sedap! Saya suka bawang putih dalam semua bentuk - segar, masin, acar, dibakar (baik, kecuali mungkin gas)! Saya pasti akan memasaknya! Terima kasih!

[Larissa]

Larissa, TERIMA KASIH! Dan untuk KESIHATAN !!!

Saya juga menambah bawang putih ke banyak tempat, saya suka. Saya perhatikan bahawa bawang putih confit tidak mempunyai bau yang menyengat, anda boleh mencium

Pentadbir, resipi yang begitu menarik, saya suka bawang putih dalam bentuk apa pun, dan dari pilaf saya menswastakannya sebelum orang lain, sebagai tuan rumah. Saya tidak mempunyai periuk perlahan, tetapi jika saya membuatnya dalam kartun Panasonic di Stew, adakah ia akan berfungsi? Atau masih ada langkah. lebih tinggi? Nah, ini supaya tidak berjaga di dapur selama satu jam. Saya mempunyai Panasonic kecil, mungkin ada langkahnya. ia akan menjadi lebih rendah, semasa membakar pai, biskut, saya menambah masa, dan saya juga memotong separuh resipi untuk Panasonechka kecil saya.

[Melanyushka]

Melanyushka, TERIMA KASIH!

Saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai multicooker. Dan kemudian multicooker memasak di bawah penutup, dan ini adalah pengawalan wap di dalamnya, ini masih memasak di dalam periuk.
Dalam periuk biasa, bawang putih direbus dalam minyak tanpa suhu rendah, di bawah penutup terbuka, pemeluwapan tidak terkumpul, wap naik.

Memasak dalam periuk kecil bebas masalah, anda hanya memerlukan sedikit bawang putih dan puff, aduk 2-3 kali.
Semasa di dapur saya sibuk dengan memasak dan piring, dan satu jam berlalu tanpa disedari

Terima kasih, saya pasti akan mencuba!

Admin, saya berjaya dan ujian dengan ibu saya dikeluarkan Roti itu adalah span petani mengikut resipi dari Kava Tasty! Terima kasih kerana resipi yang indah

[Natasha]

Natasha, untuk kesihatan anda! Saya sangat gembira kerana anda juga menyukai bawang putih! Untuk chernyashechku sedikit, untuk selera makan - sangat sihat!

Panaskan minyak pada suhu 70 darjah dan tuangkan secara bodoh ke dalam termos (gelas / Cina / baik)

Dan saya menyukai idea anda dengan termos, saya akan mencuba, tetapi hanya dalam termos dengan termos logam. Selepas letupan termos dengan termos kaca, saya biasanya takut dengan mereka sebelum ini.

Resipi ini hanyalah bom mulut !!! Saya akan mendapatkan ramuannya esok. Saya juga berhasrat untuk menambah sebiji lada panas merah!

[sola]

sola, Saya sedang menunggu ulasan mengenai bawang putih, masak untuk kesihatan!

Dan saya juga suka alpukat, saya mempunyai cukup 🔗, lihat, tiba-tiba anda menyukainya dan jatuh cinta
Saya tidak mencuba lidah malam kerana hanya tidak melihatnya dijual, jadi - saya bersedia untuk percubaan

Dan saya menyukai idea anda dengan termos, saya akan mencuba, tetapi hanya dalam termos dengan termos logam. Selepas letupan termos dengan termos kaca, saya biasanya takut dengan mereka sebelum ini.

Asenka, beritahu saya, adakah anda melakukannya dalam termos dengan bertemu. termos? Akibatnya?

Saya kerap melakukannya sekarang. Penyimpangan yang dicuba dari resipi utama (menambah sebiji lada merah, lada manis, ramuan pedas) hanya menambah kegembiraan