Ham babi Sous-vide dengan pemproses Oursson

[kelajuan 1, suhu 90 * С, masa 1 jam, tekan butang Mula.]

Ham babi Sous-vide dengan pemproses Oursson

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Ham	700-800 gr.
Airnya bersih (sejuk)	300 ml.
Wain putih kering (atau separa manis)	250 ml. (secukup rasa boleh diganti dengan port putih, atau wain separa manis lain)
Garam kasar	1 sudu besar sudu penyukat 250 ml. cecair. = 2 sudu besar. l.
Campuran sayur kering	picit

Kaedah memasak

• Saya mengambil sekeping daging babi, hari ini saya mempunyai bahagian kaki.
• 
• Pertama, saya akan perap dan garamkan dagingnya. Untuk melakukan ini, saya mencairkan air biasa dengan wain putih dan garam, kacau hingga garam larut dan masukkan daging ke dalam larutan sehingga cecair menutupi daging.
• 
• Saya membiarkan daging menjadi garam selama kira-kira 1-1.5 hari. Daging akan mengambil garam sebanyak yang diperlukan untuk garamnya. Tetapi, jika nampak dagingnya masih sedikit masin, anda boleh mengalirkan air garam sebelum memasak dan memasukkan daging ke dalam air bersih selama kira-kira 2-3 jam.
• Anda hanya boleh menambahkan garam ke daging secukupnya, dan segera masukkan ke dalam beg dan masak, dan dengan itu mengurangkan masa memasak. Tetapi ia adalah garam dalam larutan garam (dan wain kering!) Itu memberikan garam yang sama dan betul ke seluruh daging. Dan daging seperti itu menang selera.
• Sekarang saya memasukkan daging ke dalam pembalut stoking elastik, mengikat hujungnya sehingga daging itu dibungkus rapat dengan pembalut. Ini akan memberikan bentuk daging siap, ketumpatan ketika memotong daging, ia tidak akan berantakan. Walaupun begitu, anda boleh meninggalkan dagingnya sebagaimana adanya.
• Balut daging dalam pembalut dalam beg, tambahkan campuran ramuan, sayur-sayuran untuk rasa kaldu dan daging. Picit udara keluar dari beg dengan pam atau dengan tangan. Ketatkan simpulan.
• Masukkan daging ke dalam mangkuk mesh pemproses, tuangkan air secukupnya untuk menutup daging dengan air sepenuhnya.
• 
• Tutup penutup pemproses, pasang kelajuan 1, suhu 90 * С, masa 1 jam, tekan butang Mula. Memasak dimulakan setelah mencapai suhu 90 * C yang ditetapkan.
• Pengiraan masa ditetapkan seperti berikut: 50 minit setiap 1 kg. daging + 20 minit untuk keseluruhan bahagian, + 12-15 minit untuk mendidih, menjadikan air hingga 90 * C.
• Setelah tamat program, saya mengukur suhu di dalam daging dengan probe atau termometer, mestilah 70 * C untuk daging babi, walaupun sedikit, kerana saya membiarkan daging siap di dalam air panas sehingga ia sejuk sepenuhnya dan dengan itu daging akan menjadi panas ke keadaan yang diinginkan.
• Setelah air sejuk, saya mengeluarkan daging di dalam beg dan mengeluarkan pembalut.
• 
• Dagingnya sekarang akan dipotong dengan baik. Saya mengeluarkan daging yang telah siap dimasak di dalam peti sejuk.
• 
• 
• 

Catatan

Saya sudah memasak daging seperti itu 🔗 tetapi sukar untuk menjejaki suhu tetap 80-90 * C di sana.

Oleh itu, ketika saya melihat pemproses dijual, dan yang paling penting ialah ia dapat mengekalkan suhu tetap, persoalan membelinya segera diselesaikan!

Daging memerlukan masa lebih lama untuk dimasak daripada biasa, tetapi rasanya lebih enak daripada biasa, dalam jusnya sendiri dan pada suhu rendah. Sekarang saya akan memasaknya hampir selalu.

Masak dengan senang hati dan selera makan!

Daging yang sangat baik! Kacak.

[Tanyusha]

Dan dagingnya cantik dan resepinya disusun dengan indah. Segala-galanya jelas dan sangat sederhana. Terima kasih, Tanyusha!
sekurang-kurangnya dijalankan selepas pemproses ini

Saya melakukannya dalam CF biasa pada program Bubur Susu selama 2 jam.

Saya melakukannya dalam CF biasa pada program Bubur Susu selama 2 jam.

Kaedah "sous-vide" melibatkan memasak pada suhu rendah 80-90 * C. Suhu ini tidak dapat dicapai dalam tekanan atau multicooker.

Tetapi ini tidak bermaksud bahawa daging tidak boleh dimasak dalam beg dalam multicooker, saya mempunyai kaedah memasak seperti itu, pautan diberikan di atas Di sini di forum, kami juga telah membincangkan kaedah "sous-vide" saya dalam periuk dengan bahagian bawah tebal.

[Tanyusha]

Dan dagingnya cantik dan resepinya disusun dengan indah. Segala-galanya jelas dan sangat sederhana. Terima kasih, Tanyusha!
sekurang-kurangnya dijalankan selepas pemproses ini

Tanyusha, terima kasih!

Pada dasarnya, jika bukan kerana kaedah "sous-vide" ini pada suhu rendah, saya mungkin tidak pernah membeli prosesornya. Dan ketika saya mengetahui tentang mengekalkan suhu tetap, maka ...

Terima kasih! Nampak hebat saya akan cuba memasak

[Tatyana]

Tatyana, dagingnya hebat!

"Sous-vide" dalam pemproses Oursson

Hujah lain untuk membeli pemproses

celaka ... sekarang saya mahukan pemproses ...

daging yang hebat!

[Anak perempuan]

Anak perempuan, terima kasih!

Saya seperti "ujian litmus" untuk pemproses. Saya tidak mahu, saya menginginkannya lagi!

Pada prinsipnya, banyak yang sesuai dengan saya, dan anda juga perlu menyesuaikannya dan memahami apa yang boleh anda masak. Bagi saya, pemproses bukan alat memasak utama, tetapi pembantu yang baik dalam banyak keadaan

[Pentadbir]

Kaedah "sous-vide" melibatkan memasak pada suhu rendah 80-90 * C. Suhu ini tidak dapat dicapai dalam tekanan atau multicooker.

Pentadbir, dan mengapa? Sekiranya anda menetapkan suhu 80 * C atau 90 * C dalam multicooker dalam mod multi-cook, tidak akan dikekalkan?

[Pentadbir]

Pentadbir, dan mengapa? Sekiranya anda menetapkan suhu 80 * C atau 90 * C dalam multicooker dalam mod multi-cook, tidak akan dikekalkan?

Sekiranya suhu ini kekal, maka YA! Dan anda perlu menggulung sekeping daging ke dalam vakum, kerana kaedah memasak itu sendiri menyebut "Memasak dalam keadaan hampa". Dan kemudian hitung dengan betul masa memasak untuk sekeping daging, termasuk waktu pemanasan, set tekanan, ini lebih tinggi dalam resipi

Kenapa tidak?

[Tanyusha]

Tanyusha, daging yang tiada tandingannya !!! Saya sudah menjilat keseluruhan monitor

[Marina]

Marina, Saya bahkan membayangkan sebentar bagaimana ini dapat dilakukan, dan bagaimana rasanya saya melatih daging dan sayur-sayuran

Marinka, TERIMA KASIH!

Masa yang baik! Tolong beritahu saya, adakah daging mesti masin di dalam peti sejuk? Dan apakah stoking pembalut elastik ini? Adakah masakan?

Adakah anda mempunyai cara lain untuk menyimpan daging, terutamanya pada waktu siang? Saya memilih sejuk!
Pembalut elastik, yang terdapat di farmasi, adalah pembalut steril yang bersih untuk menahan pembalut di tempat yang canggung. Tanya farmasi, mereka akan memahami anda.

Adakah anda mempunyai cara lain untuk menyimpan daging, terutamanya pada waktu siang? Saya memilih sejuk!
Pembalut elastik, yang terdapat di farmasi, adalah pembalut steril yang bersih untuk menahan pembalut di tempat yang canggung. Tanya farmasi, mereka akan memahami anda.

Pelik ... mengapa begitu agresif? Saya seolah-olah tidak bertanya seperti itu ((((terima kasih kerana tidak memukul!

Ya, dan saya menjawab semua soalan anda

Helo !!! Dengan hari pertama musim bunga !!!
Oh! Dan saya mahukan pemproses seperti itu !!!
Beritahu saya, adakah mustahil di pengasuh ?! Atau adakah anda hanya perlu sejuk selama sehari ?! Terima kasih terlebih dahulu !!!

[Ksenia]

Ksenia, DENGAN SPRING!

Prinsip pengawetan dalam air garam, supaya daging tidak kehilangan jus dan jenuh dengan garam dan dalam, dan pada masa yang sama mengeluarkan semua gumpalan yang tidak perlu. Ini tidak dapat dicapai oleh pengasuh.

Nah, untuk daging seperti itu, tidak perlu mempunyai pemproses, jika hanya "benar-benar mahu" bermain di bilik mandi

Daging seperti itu boleh dimasak dalam periuk biasa, resipi ada di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 hebat

Terima kasih banyak - banyak!!! Saya membawanya ke penanda buku !!!
Baiklah, "Saya mahu sooooo !!!" Ini sudah menjadi "penyakit" !!!

Terima kasih banyak - banyak!!! Saya membawanya ke penanda buku !!!
Baiklah, "Saya mahu sooooo !!!" Ini sudah menjadi "penyakit" !!!

Baiklah, jika saya mahu - maka itu benar-benar PENYAKIT Dan ia hanya boleh dirawat dengan pembelian

Baiklah, jika saya mahu - maka itu benar-benar PENYAKIT Dan ia hanya boleh dirawat dengan pembelian

Jadi perlu untuk merawat, membeli ubat !!!

Kesempurnaan merah jambu yang sangat memikat ...

Saya akan cuba memasak dengan pelbagai periuk di MV, namun ...
Tetapi menarik ... Aroma ham ajaib (seperti di kedai runcit pada awal kanak-kanak)) - bagaimana anda boleh mencapainya? Adakah ini sejenis rempah? Atau adakah arak akan memberikan sesuatu seperti itu?
... Semuanya, saya mencari daging babi dan wain ...

[Lena]

Lena, bagi saya, rasanya dicapai dengan pengasam yang baik, iaitu dengan mengasinkan daging dalam air garam garam anggur, ketika rempah menembusi daging melalui cairan. Dan saya pasti menambahkan wain putih kering ke dalam air garam, selain garam, air garam juga harus sedikit masam. Daging akan terasa lebih sedap.
Anda boleh menambah ramuan dan rempah ke dalam air garam secukup rasa. Tetapi sebelum memasak, rempah mesti dikeluarkan.

Warna ham bergantung pada kualiti dan warna daging. Sekiranya daging gelap, sebahagian bangkai berwarna gelap, maka ham akan berubah dengan tempat yang gelap. Dalam foto saya ternyata seperti itu, terdapat tempat-tempat gelap di tepi.
Sudah tentu, ham ringan kelihatan cantik dan menyelerakan.

Apa pendapat anda, jika anda memasak di bahagian putih dan di dalam ketuhar pada suhu 80-90 darjah? Adakah ia akan berjaya?

Saya akan menjawab sendiri - tentu saja ia akan berjaya!

Di sini kita mempunyai rumah sakit jiwa, kita bertanya sendiri, kita menjawab sendiri!

Saya akan menjawab sendiri - tentu saja ia akan berjaya!

Dan di sini saya meragukannya. Untuk memanggang di dalam ketuhar, ini adalah suhu yang sangat rendah, dan akan memakan masa yang sangat lama.
Di air panas, keadaannya berbeza, bekas kecil, daging dikelilingi oleh air panas di sekeliling.

Anda boleh mencubanya di dalam ketuhar di tab mandi air:
- masukkan daging ke dalam acuan dalam keadaan hampa
- masukkan acuan ke dalam acuan besar yang lain, tuangkan air panas hingga separuh
- suhu ketuhar 180-190 * С
- masa pembakar adalah sekitar 2-2,5 jam, kami memeriksa kesediaan dengan probe suhu.

Saya akan cuba. Saya akan melaporkan hasilnya. terima kasih

Saya akan cuba. Saya akan melaporkan hasilnya. terima kasih

Zhdemssss ... sangat menarik

[Tanyusha]

Tanyusha, terima kasih!

Pada dasarnya, jika bukan kerana kaedah "sous-vide" ini pada suhu rendah, saya mungkin tidak pernah membeli prosesornya. Dan ketika saya mengetahui tentang mengekalkan suhu tetap, maka ...

dan dalam multicooker kita juga mustahil untuk memasak ini?

dan dalam multicooker kita juga mustahil untuk memasak ini?

Anda boleh mencuba program "pilihan anda" jika suhu ditetapkan 80-90 * C dan waktunya. Saya belum mencubanya, saya suka memasak dalam periuk dengan berat.

Tatyana, saya memutuskan untuk mengambil resipi ini)) Saya mempunyai soalan, untuk memeriksa sama ada saya sudah bersedia atau tidak, adakah saya perlu menembusi bungkusan itu dengan termoprob? Atau tarik dan buka dan mencucuk? Maaf untuk soalan bodoh))

Mash, dua kaedah kawalan:
- masa memasak: 55 minit untuk satu kg daging + 20 minit untuk satu bahagian
- kami memasang probe suhu sehingga beg berada di bahagian atas, dan air tidak masuk ke dalamnya.

Ya, saya sedar, inilah sepotong air panas saya, saya belum mengeluarkannya))
Masa saya berlalu dengan sopan ketika dimatikan, saya akan cuba mengukurnya))

Adalah perlu untuk mengukur suhu dengan segera, sekarang ia menunjukkan 75 darjah, dan probe termo dimasukkan dengan berderit, baik, seolah-olah belum siap, bolehkah saya menghidupkannya selama 30 minit?

Suhu air saya di dalam mangkuk adalah 70 darjah, kemudian ternyata dagingnya sudah 75 darjah, mungkin airnya sudah sejuk, saya rasa betul

Tatiana, saya tidak prihatin !!!! Tuhan, Tuhan !!!
Suhu daging siap ialah 70 darjah! Jadi semuanya baik-baik saja dengan saya !!!
Terima kasih sekali lagi atas bantuan dan resipi, baik secara umum))))

Masha, sementara daging di dalam air panas untuk menyejuk, setelah mematikan api, daging masih dimasak dengan sisa panas, ini juga akan mencukupi.

Saya sedang menunggu daging potret diri, saya harap anda menyukai rasanya

Itulah hasilnya)) Saya tidak menambah sedikit garam, walaupun saya menuangkan banyak garam))

Potongannya cantik

Masha, agar cukup garam di dalam ham, simpan daging dalam air garam, dengan kadar 1 sudu besar. l. untuk 1 gelas air, dan simpan selama sehari.
Kemudian daging akan masin sebagaimana mestinya, secara sederhana

Lain kali, saya akan melakukannya)) walaupun, menurut saya, garam adalah normal, tetapi suami saya akan mengatakan bahawa ia tidak masin)) tetapi masih enak))
Tatiana, terima kasih sekali lagi !!!

Masha, untuk kesihatan anda! Suami sangat penting, bagaimana dia mengatakan ia akan menjadi

Tidak ada, dia akan bertahan, kurang garam, dia akan lebih sihat))

Dan hari ini, daging ini 100 kali lebih enak dan lebih enak)) baik, saya bajingan))
Saya menasihati semua orang !!!

Dan hari ini, daging ini 100 kali lebih enak dan lebih enak)) baik, saya bajingan))
Saya menasihati semua orang !!!

Betul ... daging matang Daging panas mengeluarkan jus, dan apabila disejukkan, sebaliknya, menyerapnya ke dalam dirinya sendiri, oleh itu ia menjadi berair. Mengapa tidak digalakkan mengeluarkan daging dari beg sehingga sejuk sepenuhnya.

Masha, untuk kesihatan anda! Saya harap ada lebih banyak peminat "daging dalam beg" sekarang

Ham saya terapung dalam air garam, esok saya akan melakukannya. Dan hari ini saya mendapat tahu bahawa peranti baru firma STEBA (Jerman) telah mula dijual. Peranti yang begitu menarik, hidangan yang menarik dapat dimasak, tetapi nampaknya kita mempunyai cukup alat yang dapat mengekalkan suhu memasak yang tetap, jadi kita mungkin tidak memerlukannya.

[Galya]

Galya, Saya melihat peranti ini - harganya menggigit. Dan selain itu, jika mengikut sistem ini selalunya memasak daging dan sayur-sayuran dan buah-buahan ... baik, saya rasa itu mahal dan tidak ada gunanya. Suhu yang berterusan dapat dikekalkan dalam periuk hari ini, anda hanya perlu sedikit latihan

Galinka, Saya sedang menunggu hasilnya - biarkan daging berubah sebagaimana mestinya!

Terima kasih, saya juga berharap ia sedap.

[Pentadbir]

Kaedah "sous-vide" melibatkan memasak pada suhu rendah 80-90 * C.
Suhu ini tidak dapat dicapai dalam tekanan atau multicooker.

Saya rasa di Kuku-1054 mudah dilakukan - pada program "Multipovar" - tetapkan 1 jam, 90 C ° dan matikan tekanan.
Pentadbir - adakah anda telah mencuba kaedah ini? Atau pada saat hobi teknologi hebat bermula, 1054 anda sudah merosot?