Ham babi Sous-vide dengan pemproses Oursson

[Pentadbir]

Saya rasa di Kuku-1054 mudah dilakukan - pada program "Multipovar" - tetapkan 1 jam, 90 C ° dan matikan tekanan.
Pentadbir - adakah anda telah mencuba kaedah ini? Atau pada masa hobi teknologi hebat bermula, 1054 anda sudah merosot?

Ia tidak merosot, injap perlu diganti di sana, tidak ada masa untuk belajar

Saya fikir anda boleh melakukannya, walaupun permainan ini tidak bernilai lilin. Dalam periuk biasa dengan bahagian bawah tebal, masukkan bungkusan, beri suhu 95 * C dan, setelah mencapai, turunkan hingga 89-858C dan tunggu. Jumlah masa memasak adalah kira-kira 50 minit untuk setiap kilogram daging + 20 minit keseluruhan. Dan kami periksa dengan probe suhu hingga 73 * C di dalam daging.
Bagi saya ia lebih pantas dan saya mengawal kesediaan. Saya sama sekali tidak terganggu dengan memasak di dalam periuk di atas dapur.

: hi: Tatiana, maafkan saya untuk memanjat, mungkin dengan soalan bodoh, tetapi telah menyeksa saya selama seminggu. Saya sangat berminat dengan topik teknologi Su-Vid. Saya membaca forum, sesuatu yang lain di Internet. Saya menarik perhatian kepada kenyataan bahawa anda sedang memasak dengan peralatan memasak Zeptor atau pemproses Oursson. Saya mempunyai soalan, jika Oursson 5005 multicooker pada program pilihan anda dapat menggunakan suhu dari 50 darjah dan ke atas dan dengan selang 1 darjah, maka tidak boleh digunakan untuk Su-Vid? Lagipun, anda menggunakan pemproses untuk sesuatu. Multicooker tidak akan mengekalkan suhu tetap? Saya sangat mempercayai pendapat anda.

[Natasha]

Natasha, Terima kasih diatas kepercayaan anda! Persoalannya mesti ada, terutama kerana ia menyeksa

Sudah tentu akan ada! Anda boleh memprogram suhu dan masa mengikut jadual sous-vide. Anda perlu mencuba dan mencari pilihan

Saya mula melakukan ini walaupun tidak ada periuk tekanan, jadi saya mengambil kuali zepter, dan bahagian bawah tebal membolehkan anda mengekalkan suhu tetap pada api yang rendah, dan mengawal prosesnya dengan mudah dengan melihat di bawah penutupnya.
Lagipun, peranti sous-vide juga hanya mengekalkan suhu dan waktu, dan penutupnya terbuka dengan bebas, anda selalu dapat mengeluarkan produk lebih awal jika perlu dilakukan. Ada kalanya secara visual dapat dilihat bahawa sudah tiba masanya untuk mengeluarkan produk. Dan anda boleh memasukkan probe suhu ke dalam dan memeriksa suhunya, ada kes ketika daging dicerna di dalam beg.
Dalam periuk tekanan, jangan buka penutup sehingga proses selesai, sebelum wap dibebaskan.

Ini adalah alasan penggunaan periuk sederhana dan pemproses di mana anda dapat mengekalkan suhu tetap. Pada masa itu, tidak ada suvidnits yang dijual, sekarang saya juga ada - kawalan disediakan dari semua pihak
Kemudian produk akan berubah menjadi siap, dan tidak terlalu matang, yang mempengaruhi tekstur produk dan rasanya. Dan ini dapat dilihat pada foto ham daging di atas

Saya harap saya menjawab - jika tidak, mari kita pergi lebih jauh dan mengetahuinya

: hi: Tatiana, terima kasih banyak atas balasan anda. Hari ini saya mencuba teknologi Su-Vid di multicooker Oursson. Saya sedang menyediakan Dorodo, 2 biji dalam beg. Vakum dibuat oleh alat vakum. Hanya dua bungkusan. Saya memasukkan kedua beg itu ke dalam kartun, diisi dengan air panas. Masa ditetapkan 3 jam, suhu 70 darjah. Saya perhatikan bahawa suhu antara 71 hingga 72 darjah. Tudung harus dibuka dengan bebas pada bila-bila masa. Mungkin masanya terlalu lama. Saya fikir 4 ikan boleh memakan masa lebih lama untuk dimasak, jadi saya menaikkan suhu sedikit. Mari lihat apa yang berlaku. Fakta bahawa anda membeli sous-vidnitsa sudah memberitahu saya sesuatu. Terima kasih sekali lagi. Saya pasti akan berhenti melanggan apa yang berlaku dan cuba mengambil gambar.

Natasha, nampaknya saya terlalu banyak masa.
Tetapi jika penutupnya dapat dibuka, kemudian lacak kesediaannya secara manual, angkat beg dan sentuh dengan tangan anda, ikan akan lembut di tangan, akan kelihatan ikan yang dicerna tidak baik

Terima kasih saya akan.

Tatyana, mengikut resipi anda, saya membuat tali pinggang (menggunakan teknologi "sous-vide") dalam kartun Panasonic, semuanya ternyata sangat baik, tetapi pada tahun 1054 ia akan berfungsi dengan multicook?

[Olga]

Tatyana, mengikut resipi anda, saya membuat tali pinggang (menggunakan teknologi "sous-vide") dalam kartun Panasonic, semuanya ternyata sangat baik, tetapi pada tahun 1054 ia akan berfungsi dengan multicook?

Olga, masak untuk kesihatan!

Prinsip sous vide bermaksud memasak pada suhu rendah dan lama bergantung pada produk itu sendiri. Sebagai peraturan, suhu ini berada dalam lingkungan 65-85 * dan jarang 95 * C.
Periuk itu sendiri tidak bermaksud mod tertutup di bawah tekanan - yang utama ialah suhu rendah dan keupayaan untuk mengawal kesediaan produk.
Mod berbilang memasak tidak akan memberi anda syarat seperti itu dalam kuki 1054, peranti akan terkunci di bawah tekanan. Sekiranya anda benar-benar menggunakan cuckoo, maka sesuaikan mod manual, pilihan anda.

: Hi, Terima kasih!

Tatyana, inilah yang berlaku dalam periuk perlahan Oursson 5005. Saya mengurangkan masa menjadi 1.5 jam. Dia mematikan multicooker dan berjalan-jalan dengan cucu perempuannya. Saya berada di rumah hanya selepas 2 jam. Perlu segera mengambil beg dan menyejukkannya. Ikan itu mengekalkan keutuhannya, tetapi lembut. Saya tidak merasakan aroma istimewa ketika membuka bungkusan itu. Ikan yang dibakar dalam kerajang di dalam ketuhar atau dalam periuk perlahan lebih aromatik.

[Natasha]

Natasha, ini juga merupakan pilihan, batu percubaan mengikut sistem sous-vide
Mengapa saya katakan bahawa anda tidak perlu memasak lama, terutamanya ikan. Ikan dimasak dengan cepat dalam kuali, dan menyimpannya di dalam air selama 3.5 jam adalah banyak! Mungkin 30-40 minit akan cukup sehingga dimasak, dan dikeluarkan sehingga sejuk.
Cuba masak sedikit lagi daging

[Tatyana]

Tatyana, Saya ingin membuat fillet paha kalkun, dalam periuk perlahan, menetapkan suhu yang diinginkan pada tukang masak pelbagai. Adakah beg vakum biasa? Bolehkah mereka menahan suhu? Berapakah suhu, untuk masa apa untuk menavigasi.

Gal, berapakah berat sekeping ayam belanda? Saya menulis sepucuk surat untuk diri saya sendiri, saya akan melihat dalam buku rujukan tentang cara mengatur suhu dan masa dengan betul, hari ini

Lebih kurang satu kilogram. Tatyan, dan saya juga bertanya mengenai pakej

Lebih kurang satu kilogram. Tatyan, dan saya juga bertanya mengenai pakej

Gal, satu bahagian, atau stik dan berapa banyak akan ada?
Pakej adalah yang dilekatkan pada alat penyedot vakum. Saya mengambil beg makanan sederhana yang tahan lama, mereka dapat menahan air panas dengan sempurna, dalam kes yang melampau, anda boleh menutup satu beg dengan ketat, dan meletakkan beg kedua di atas.
Sekiranya saya mengeluarkan udara dengan tangan saya, maka saya dengan kuat "memeluk" potongan daging di dalam beg, dan membawanya ke bahagian atas sehingga tidak ada udara di dalam beg. Ini dilakukan dengan cepat

Saya belum memutuskan, mungkin saya akan mencuba stik untuk pertama kalinya. Saya mempunyai beg vakum yang berasingan, pam yang terpisah untuk mengepam. Ia seolah-olah mengepam udara secara normal. Saya lebih bimbang bagaimana beg akan berkelakuan di dalam air panas.

Saya belum memutuskan, mungkin saya akan mencuba stik untuk pertama kalinya. Saya mempunyai beg vakum yang berasingan, pam yang terpisah untuk mengepam. Ia seolah-olah mengepam udara secara normal. Saya lebih bimbang bagaimana beg akan berkelakuan di dalam air panas.

Bungkusan akan berkelakuan normal, diperiksa berkali-kali saya faham mengenai daging - saya pergi mencari

[Natasha]

Natasha, ini juga merupakan pilihan, batu percubaan mengikut sistem sous-vide
Mengapa saya katakan bahawa anda tidak perlu memasak lama, terutamanya ikan. Ikan masak dengan cepat dalam kuali, tetapi menyimpannya di dalam air selama 3.5 jam adalah banyak! Mungkin 30-40 minit akan cukup sehingga dimasak, dan dikeluarkan sehingga sejuk.
Cuba masak sedikit lagi daging

Tatiana, saya setuju sepenuhnya dengan anda. Saya pasti akan membuat daging babi.

.. Saya akan melihat buku panduan bagaimana menetapkan suhu dan masa dengan betul, saya akan melihat hari ini

Tatyana, saya mengingatkan anda tentang janji anda untuk menjelaskan suhunya
Cuma saya tidak lagi mempunyai ayam belanda, tetapi sepotong daging lembu (pantat) 600 gr

Terdapat! Pergi menonton

Terdapat beberapa cara untuk memasak daging dan makanan dalam air.
1. daging masak yang diasinkan dalam larutan garam untuk ham, daging cincang untuk sosej, ketika daging di dalam cangkang kantung dimasukkan ke dalam air panas, pada suhu 100 * C dan kemudian suhu turun hingga 85-90 * C dan daging dimasak dengan kadar: 1 kg daging - 1 jam + 20-30 minit keseluruhan untuk keseluruhan kepingan. Suhu di dalam daging harus mencapai sekitar 73 * C, diukur dengan probe suhu. Prinsip ini diambil dari buku Cooking Ham and Sausages.
Dan mengikut prinsip ini, saya memasak daging saya mengikut resipi. Kehadiran daging di dalam air panas diatur oleh kuantiti daging, kualiti dan ragamnya.
Adalah disyorkan untuk memasak daging babi pada suhu yang lebih tinggi, yang, menurut peraturan, memerlukan suhu yang lebih tinggi.
Anda boleh memasak daging lembu mengikut prinsip yang sama, tetapi bergantung pada kualiti daging, ketebalan potongan, masa memasak akan bergantung.

2. fillet ayam dan isi ayam belanda sous vide. Dengan ketebalan sekeping 25 mm. masak ayam lebih kurang 1.10 minit hingga 1.30 minit pada suhu 60.5 * C.
Pada suhu 57.5 * C, masa memasak 2 jam 20 minit
Pada suhu. 63.5 * C masa memasak 46 minit
Pada suhu. 66 * C masa memasak 38 minit

Dengan peningkatan ketebalan sepotong daging ayam, waktu memasak juga akan berubah pada parameter suhu yang sama.

Tatyana, terima kasih atas jawapan terperinci. Cuma saya tidak faham, beg vakum dapat menahan suhu 100 darjah

Galya, mereka boleh tahan! Dan beg makanan yang padat boleh tahan dengan baik, untuk insurans, anda boleh membungkus dua beg

Hebat sekali! saya akan cuba

Kaedah "sous-vide" melibatkan memasak pada suhu rendah 80-90 * C. Suhu ini tidak dapat dicapai dalam tekanan atau multicooker.

Betapa mustahil. Sangat mungkin. Redmond saya mengekalkan suhu dari 40 darjah ke atas dalam kenaikan darjah. Dan saya membelinya ketika berusia 12 tahun.

Terima kasih soooooo untuk resipi!

Semasa saya hendak membuat resipi https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Tatyana menulis di sana mengenai suhu untuk daging babi. Oleh itu, saya melakukannya pada suhu 90 darjah, dalam periuk perlahan. Suka !! Dan ia dipotong dengan baik, dan rasanya seperti, tidak mengganggu, tenang, menyenangkan. Pendek kata, hanya sedap. Dalam hidup, saya tidak akan percaya bahawa ini boleh dilakukan di rumah
Terima kasih !! Untuk sandwic - apa yang anda perlukan.

[Dasha]

Oleh itu, saya melakukannya pada suhu 90 darjah, dalam periuk perlahan. Suka !!

Dasha, penyelesaian yang betul! Dan hasilnya sangat bagus
Saya suka ham dalam versi ini lebih daripada pada suhu rendah.

Saya melaporkan, bagaimana jika orang lain tergoda untuk memasak. Saya sangat menyukai rasa daging yang halus selepas pengasam wain. Dan saya suka cara daging dipotong. Tipis, tanpa terurai serat.

Saya mengambil pinggang tanpa tulang 1 kg; 1.5 hari di pengasam. Pada waktu malam selama 2 jam di MV dalam dua beg pada suhu 90 *, saya mengikat beg dalam dengan benang hanya untuk membuatnya lebih kuat, mematikan pemanasan (jika tidak selalu dihidupkan secara automatik), kemudian daging disejukkan di dalam air hingga pagi. Pada waktu pagi saya keluar, terdapat banyak kaldu:

Saya menuangkan semuanya, masukkan ke dalam peti sejuk. Ternyata sedap! Yang meragui, dengan segala cara
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, betapa saya suka daging ini, dalam persembahan ini Sentiasa hasil yang sangat baik!

Dasha, sebilangan besar daging Kesihatan
Dan benar, nasihat yang baik - daging seperti itu perlu dimasak!

[Pentadbir]

Pentadbir, Terima kasih kerana resipi! Sudah lama saya berfikir untuk bereksperimen dengan pakej .... Hurray! Jumpa! Saya akan mencuba .... Sudah tentu tidak di atas dapur, tetapi di MC, (saya tidak boleh hidup tanpanya) Mungkin ia tidak akan berfungsi seperti yang anda lakukan ... tetapi ... kami tidak akan membuangnya !!!!! Terima kasih atas idea!

[Nuttison]

Untuk kesihatan anda!
Nuttisonoh, ham lazat ternyata