Masakan dan makanan

Tokoh yang paling penting dalam katering awam adalah tukang masak. Di mana tukang masak tidak berfungsi! Mereka berdiri di belakang dapur dapur dan kantin kilang, restoran kelas pertama dan kafe berjenama besar; mereka merebus, menggoreng dan memanggang dalam kebab, ladu, cheburek, pancake, potongan daging, pai, puff, rumah teh.

Dapur moden sepenuhnya sesuai dengan tujuannya - ia adalah ruang memasak yang dilengkapi dengan peralatan yang diperlukan dan perabot khas. Penampilan dapur telah mengalami perubahan yang ketara kebelakangan ini.

Penyimpanan yang betul adalah syarat yang sangat diperlukan untuk menjaga nilai pemakanan produk dan kualitinya.

Mengapa banyak seniman hebat dunia melukis masih hidup? Saya rasa, kerana mereka tertarik dengan warna alam itu sendiri, yang sukar disampaikan pada kanvas dengan kuas yang paling mahir. Sebagai contoh, anda mungkin dapat menemui nada kuning untuk lemon atau hijau untuk semangka, tetapi mustahil untuk memberikan kombinasi warna yang tepat secara fotografi.

Krim, kaca kelihatan lebih menarik jika anda memberikan warna yang berbeza. Ini sama sekali tidak sukar, dengan menggunakan beberapa bahan pewarna semula jadi dan tiruan.

• Sebelum mula memasak, pakai apron, ikat rambut dengan saputangan, basuh tangan anda dengan bersih, dan sikat kuku dengan sikat.

• Apa-apa hidangan yang baru bagi anda harus dimulakan hanya setelah anda memastikan bahawa anda memahami resipi dengan baik.

"Wanita! Kami akan mengeluarkan jelaga dari anda, membersihkan lubang hidung anda dari asap, telinga - dari kebisingan, - salah satu watak sastera Yuri Olesha yang dijanjikan pada 20-an. - Dengar, perempuan simpanan, tunggu! Kami berjanji kepada anda: lantai berjubin akan dibanjiri cahaya matahari, tong tembaga akan terbakar, pinggannya akan bersih lily ... dan wangian seperti itu akan terapung dari sup sehingga menjadi iri untuk bunga di atas meja. "

Rahsia penggunaan asid untuk rasa makanan telah diketahui sejak zaman kuno. Asid tertua yang diuji adalah cuka. Malah orang Yunani kuno menggunakannya. Tidak ada asid lain yang diketahui ketika itu. Nama "cuka" berasal dari perkataan Yunani "oxyus" - masam. Ada masanya cuka sangat berharga. Menurut sejarawan Pliny, minuman khas disediakan untuk Ratu Mesir Cleopatra dengan melarutkan mutiara dalam cuka.

Lebih kurang 50 tahun yang lalu, seorang saintis Jepun, Dr. Kikunae Ikeda, memutuskan untuk mengetahui apa yang menjelaskan rasa istimewa istimewa dari rumput laut kering "japonica kelp". Orang Jepun, Cina dan penduduk lain di Timur Jauh terutama memakan tanaman dan ceruk ikan. Untuk menjadikannya kurang hambar dan lebih menyelerakan, mereka menggunakan rumput laut kering, dan khususnya rumput laut "kelp".

"Oleh kerana orang Rom, dalam perjalanan dan perang mereka, pertama kali mengetahui pesona rempah-rempah oriental pedas dan memabukkan, tart dan berkepala, Barat tidak lagi dan tidak mahu melakukan baik di dapur dan di bilik bawah tanah tanpa rempah, tanpa rempah ", - tulis Stefan Zweig dalam buku" Magellan ".

Sebelum mula membuat gula-gula, anda mesti membaca resipi dan teknologi dengan teliti, kemudian menyediakan produk utama. Yang terakhir merangkumi tepung, telur, gula, mentega, susu, krim masam, garam, ragi.

Pengawetan adalah pemprosesan makanan dengan cara khas untuk melindunginya dari kerosakan. Pelbagai jenis susu tin kini dijual. Dalam pembuatan susu dalam tin, jumlah produk dikurangkan dan pengawetannya bertambah baik.

Di antara produk susu yang diperam, selain kefir dan krim masam, buttermilk, yogurt, acidophilus dan yogurt dapat dibezakan.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, bukti telah muncul untuk mendukung hubungan kuat antara kesihatan yang baik dan diet seimbang, yang telah mendorong minat baru terhadap isu ini.

Sebilangan besar produk menjalani pemprosesan sejuk utama, di mana ia dibebaskan dari pelbagai jenis bahan cemar, dari bahagian yang tidak dapat dimakan, mendapat bentuk yang diperlukan, dll
Tujuan utama pemprosesan utama adalah membawa produk ke keadaan yang sesuai untuk rawatan haba.

Pemprosesan daging terdiri daripada operasi berikut: pencairan - jika daging dibekukan; rendam - jika ia masin; membasuh, mengeringkan dengan serbet atau aliran udara; memotong jenama; memotong: memotong, melonggarkan, melucutkan pulpa.

Sebilangan besar produk makanan menjalani rawatan haba, di bawah pengaruh yang mana ia dibawa ke kesediaan dan memperoleh rasa, tekstur, bau, dan penampilan yang sesuai. Walau bagaimanapun, bersama dengan kesan positif (peningkatan pencernaan pinggan, pemusnahan patogen), rawatan haba menyebabkan kehilangan sebahagian nutrien, vitamin, garam mineral, dll.

Untuk hiasan, mereka menggunakan sayur-sayuran segar, kalengan, buah-buahan, beri, ramuan pelbagai rasa dan warna. Oleh itu mari kita mulakan dengan kentang.

Ammonium adalah pemotong doh karbonik.
Bouquet - pasli, dill, saderi dalam sekumpulan.
Air mandi - pinggan logam dengan parutan di bahagian bawah, diisi dengan air panas. & perkakas diletakkan di dalam periuk dengan makanan untuk memasak atau panas.

Untuk mendapatkan kaldu yang jernih, perlu mengeluarkan busa ketika mendidih dan masak dengan api kecil.

Semasa memasak kaldu, mendidih yang keras tidak boleh dibenarkan untuk mengelakkan keruh, pengemulsi lemak dan rasa asin.

Untuk memasak sup, sup, sup tenusu, sayur-sayuran dan hidangan manis, anda perlu mempunyai 4-5 periuk dengan saiz yang berbeza (aluminium, enamel, besi tuang, berlapis nikel).
Untuk pemadaman perlu membeli 1-2 dandang besi tuang yang panjang dengan penutup, juga dengan ukuran yang berbeza.

Untuk memberikan produk dan produk separuh siap dengan pelbagai warna, pewarna digunakan. Mereka semula jadi dan sintetik. Peranan pewarna semula jadi dimainkan oleh pelbagai bahan perasa yang termasuk dalam formulasi produk dan produk separuh siap yang mempunyai warna yang kuat - kopi, koko, gula panggang. Pewarna tumbuhan dan haiwan juga semula jadi. Daripada pewarna sintetik (buatan), indigo carmine dan tartrazine digunakan.

Ikan dipotong menjadi beberapa bahagian dengan cara yang berbeza, bergantung pada rawatan dan tujuan panas yang akan datang. Produk separuh siap dipotong untuk rebus, rebus, ikan goreng, ikan goreng (goreng dalam jumlah besar lemak), ikan dalam adunan, potongan daging, ikan isi dan jeli.

Pemula pada amnya tidak biasa dengan pelbagai rahsia penaik. Oleh itu, beberapa perkara dijelaskan secara terperinci di bawah, yang tidak dibincangkan secara terperinci dalam resipi.

Peralatan dapur boleh diatur di dapur sehingga mereka mengambil sedikit ruang dan berada di lokasi yang mudah. Untuk tujuan ini, lebih baik meletakkannya di salah satu dinding.

Ikan lautan dijual hanya beku, keseluruhan atau usus, yang disebut bangkai dan fillet. Di industri ini, hanya ikan segar dan berkualiti tinggi yang dibekukan.

Cherry plum - plum ceri taman - sejenis plum khas, buahnya berwarna kuning atau kehijauan-kuning, kadang-kadang dengan warna merah, manis dan masam rasanya.

Artala - dalam bahasa Georgia - tongkat daging lembu, dan juga sup yang diperbuat daripada tongkat drum.

Untuk memasak, kentang terlebih dahulu disusun, menghilangkan ubi busuk, dan juga kekotoran asing. Kentang yang disusun dibasuh dan kemudian dikupas. Kentang yang ditaburkan mesti direbus dikupas dengan baik dan di dalam banyak air: di bawah pengaruh panas, solanin terurai, masuk ke dalam air dan runtuh.

Penyimpanan makanan yang tidak betul adalah salah satu penyebab utama kerosakan. Setiap produk mempunyai keperluannya sendiri untuk lingkungan penyimpanan, suhu udara, kelembapan, penempatan, dan lain-lain. Oleh itu, menyimpan makanan untuk jangka masa yang lebih lama dengan perlindungan dari kerosakan memerlukan peralatan khas dan hanya dapat dilakukan secara besar-besaran.