|
 Penyimpanan yang betul adalah syarat yang sangat diperlukan untuk menjaga nilai pemakanan produk dan kualitinya.
Susu harus dilindungi walaupun dari pendedahan cahaya matahari jangka pendek, kerana ia menyebabkan kerosakan vitamin B2; setelah terdedah kepada cahaya matahari selama 3 jam, kehilangan vitamin ini mencapai 20-30%. Di bawah pengaruh cahaya, lemak susu menjadi tengik dan vitamin A dan karotena yang terkandung di dalamnya teroksidasi. Paparan sinar matahari yang berpanjangan menyebabkan peningkatan suhu produk, yang menyumbang kepada perkembangan cepat pelbagai mikroorganisma, dan ini, seterusnya, menyebabkan rasa dan bau susu yang sangat tidak menyenangkan (putrid). Lokasi penyimpanan juga penting. Oleh kerana susu cepat menyerap bau asing, seperti apak, ikan, rempah, susu mesti disimpan di tempat yang sejuk dan gelap tanpa bau yang kuat dan tidak menyenangkan (di dalam peti sejuk, pantri). Susu yang akan diperam juga mesti dilindungi dari cahaya matahari dan bau yang kuat.
Keju kuning dan diproses mengandungi banyak lemak, yang cepat tengik ketika terkena cahaya dan pada suhu bilik. Oleh itu, lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk atau almari gelap yang sejuk, dibungkus dengan kertas atau kerajang.
Lemak haiwan dan sayur-sayuran mudah tengik di bawah pengaruh cahaya matahari, kelembapan dan suhu tinggi. Mereka harus disimpan di dalam peti sejuk atau di tempat yang sejuk dan gelap. Ghee, lemak, ghee dituangkan ke dalam pinggan seramik, kaca atau enamel (penting agar enamel tidak rosak), ditutup dengan kertas lilin atau kerajang sehingga melekat erat ke permukaan lemak, kemudian tutup pinggan dengan penutup atau papan yang bersih. Minyak sayur juga harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap di dalam botol tertutup. Menambah garam akan memanjangkan jangka hayat minyak segar. Makanan tengik sangat tidak sihat. Mereka tidak boleh digunakan untuk memanggang atau memanggang.
Daging dan produk daging agak tinggi protein dan mudah rosak. Mereka boleh disimpan selama 1-3 hari pada suhu + 4 ° C. Di dalam peti sejuk, suhu ini disimpan di bawah peti sejuk beku. Daging untuk penyimpanan jangka panjang mesti dibekukan pada suhu 18-20 ° C dan kemudian disimpan pada suhu yang lebih tinggi (-14 hingga –18 ° C).
Ikan beku boleh disimpan sehingga 7 hari. Ikan segar sangat rentan terhadap kerosakan, jadi ia mesti diproses dan digunakan secepat mungkin.
Telur tidak boleh disimpan lebih dari 3 minggu. Tempat penyimpanannya mestilah kering, sejuk, sangat bersih, tidak berbau, sejauh mungkin berventilasi. Jika tidak, ia cepat merosot dan tidak akan dapat digunakan. Telur boleh disimpan di dalam peti sejuk pada suhu kira-kira + 4 ° C, diletakkan dengan ujung tumpul, tanpa rasa takut bahawa nilai pemakanannya akan berubah atau protein tidak akan dicambuk. Di bilik dengan suhu yang lebih tinggi, masa penyimpanan dikurangkan dengan ketara. Kualiti telur lebih baik selepas 3 minggu di dalam peti sejuk daripada selepas 3 hari pada suhu bilik (18–20 ° C).
Produk kering dan longgar (tepung, bijirin, pasta, gula, dan lain-lain) dengan mudah menyerap bau asing, jadi ia harus disimpan di tempat yang kering, bersih, gelap. Apabila disimpan terlalu lama, produk bijirin memperoleh rasa pahit kerana tengik lemak. Bijirin, tepung atau pasta yang lembap akan menjadi berkulat dan tidak boleh digunakan. Tidak biasa menggunakan roti berjamur, menghilangkan kerak yang rosak.Ini tidak boleh dilakukan, kerana cetakan menembusi pulpa, dan bahan yang dikeluarkannya sangat berbahaya bagi manusia. Kesan yang sama terdapat pada acuan yang terbentuk pada produk lain: jem, marmalade, pengawet, marmalade, jus. Lebih baik tidak menjimatkan produk seperti itu.
Sayur-sayuran dan buah-buahan paling baik digunakan segar, tetapi kadang-kadang anda perlu menyimpannya sebentar. Tempoh penyimpanan bergantung pada intensiti proses fisiologi yang berlaku pada tisu sayur-sayuran dan buah-buahan (pernafasan, penyejatan air, pematangan, dll.). Di bilik yang kering dan hangat, kelembapan menguap dengan cepat, menyebabkan sayur-sayuran dan buah-buahan layu. Sayuran berdaun (salad, bayam, dill, bawang hijau, bahagian atas bit dan lain-lain) layu dengan cepat, sayur-sayuran akar dan buah delima - lebih perlahan. Jumlah vitamin, terutama vitamin C, berkurang pada daun layu. Untuk mengurangkan penyejatan kelembapan dari sayur-sayuran dan buah-buahan, di tempat di mana ia disimpan, perlu menjaga kelembapan udara yang tinggi, suhu yang cukup rendah dan menghadkan akses ke cahaya matahari .
Faktor penting yang mempengaruhi jangka hayat kumpulan produk ini ialah tahap kematangan pada saat penuaian dan kadar pematangan semasa tempoh penyimpanan. Semakin tinggi suhu penyimpanan, semakin cepat proses pematangan berlaku, dan kemudian terlalu panas, yang mengubah rasa, aroma, warna dan konsistensi produk. Semasa tempoh penyimpanan, penguraian karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan terutama vitamin C berlaku dalam produk. Bit, wortel, epal, dll.). Kehilangan kelembapan berlebihan dapat dicegah dengan membungkus sayur-sayuran atau buah-buahan dalam kertas atau kerajang berlubang, yang memperpanjang usia mereka. penyimpanan.
Kentang dan sayur-sayuran akar biasanya tercemar di tanah dan paling baik disimpan di dalam kotak kayu atau plastik berlubang. Kemudahan penyimpanan mesti dijaga bersih dan dikendalikan oleh tikus. Ini akan mengelakkan kerugian.
Terdapat cara lain untuk menyimpan sayur-sayuran dan buah-buahan (serta daging) di rumah. Ini adalah kitar semula. Walau bagaimanapun, teknologinya yang salah boleh menyebabkan kerosakan produk, walaupun pada penampilannya tidak selalu berbeza dengan yang berkualiti. Makanan ini boleh menyebabkan keracunan makanan yang teruk. Sayuran seperti kacang asparagus, kacang polong, kembang kol, dan zucchini bebas asid dikisar, kemudian dimasukkan ke dalam balang dan disterilkan 2-3 kali dengan selang waktu 18-24 jam. Kaedah pemprosesan ini menghalang perkembangan mikroorganisma yang memudaratkan kesihatan dan merosakkan kualiti produk.
Menyimpan makanan yang dimasak. Di dalam rumah tangga, selalunya perlu menyimpan makanan atau makanan yang sudah siap. Makanan dalam tin buatan sendiri atau perindustrian tidak boleh disimpan di dalam balang terbuka. Kaleng timah dilapisi di dalam dengan varnis khas yang melindungi produk daripada bersentuhan dengan logam. Sekiranya pernis rosak, logam akan menembusi produk. Dengan akses ke udara, proses ini dipercepat. Oleh itu, isi kaleng hendaklah segera dipindahkan ke pinggan kaca atau tembikar dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.
Malah makanan berasid boleh disimpan dalam kuali aluminium. Logam ini tidak berbahaya bagi kesihatan manusia, dan asid organik yang terdapat dalam makanan bertindak sangat lemah di permukaannya. Oleh itu, aluminium foil banyak digunakan dalam industri makanan.
Simpan makanan lain yang disediakan di dalam peti sejuk atau pantri gelap. Pinggan dengan produk ini hendaklah ditutup rapat sehingga udara dan habuk tidak menembusi. Jangan simpan makanan yang dimasak di dalam ketuhar yang hangat, dapur, atau tempat lain yang hangat sementara menunggu ahli keluarga pulang ke rumah pada waktu yang berlainan.Dalam keadaan seperti itu, terdapat kerosakan vitamin C dan kumpulan B yang cepat, rasa makanan, tekstur, aroma dan perubahan warna, mikroorganisma berbahaya bagi kesihatan manusia dapat berkembang.
Szczepanska B., Tarnowska K. Sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam selama empat musim
|
