|
 Penyimpanan makanan yang tidak betul adalah salah satu penyebab utama kerosakan. Setiap produk mempunyai keperluan tersendiri untuk lingkungan penyimpanan, suhu udara, kelembapan, penempatan, dll. Oleh itu, menyimpan makanan untuk jangka masa yang lebih lama dengan perlindungan dari kerosakan memerlukan peralatan khas dan hanya dapat dilakukan secara besar-besaran.
Bagi beberapa ladang, perolehan untuk kegunaan di masa depan mengancam akan merosakkan produk dan mengubahnya dari makanan menjadi beracun. Di sebuah pangsapuri bandar moden, simpanan makanan adalah kotak di luar tingkap (sering menghadap ke arah cerah) atau kotak di antara pintu keluar. Dalam keadaan seperti itu, pembelian makanan yang mudah rosak harus dilakukan di rumah tangga, dengan mempertimbangkan keperluan pada hari tersebut.
Inti kemerosotan zat protein nitrogen adalah dalam proses pembusukan, intipati kemerosotan bahan bebas nitrogen dinyatakan oleh proses fermentasi. Pembusukan dan penapaian dirangsang oleh pelbagai jenis mikroba yang selalu ada di udara. Oleh itu, bahan makanan tidak pernah dijamin terhadap kerosakan, jika ada syarat yang baik untuk perkembangan mikroba. Keadaan yang menguntungkan ini adalah kelembapan (jika kelembapan tidak sepenuhnya, reput dan fermentasi tidak mungkin), dan suhu yang diketahui adalah yang paling baik sekitar 40 ° C untuk pereputan dan sekitar 30 ° C untuk penapaian; semakin banyak suhu menurun dari darjah ini, semakin lambat proses pembusukan dan penapaian; pada suhu di bawah 15 °, prosesnya perlahan secara perlahan, di bawah 5 ° ia menjadi tidak kelihatan. Oleh itu, untuk melindungi dari reput dan fermentasi, lebih baik meletakkan makanan di tempat yang sejuk, kering, cerah, jika mungkin di angin melalui. Anda boleh menggunakan kotak di luar tingkap jika tidak keluar di sebelah cerah; tetapi mesti dijaga dengan sangat bersih.
Semua produk harus ditutup dengan kain kasa, kertas, tetapi tidak tertutup rapat, kerana udara tidak dapat meresap di bawah penutup dan makanan mudah merosakkan. Bahagian bawah kotak di luar tingkap harus ditutup dengan kertas bersih, yang harus sering diganti, atau lebih baik lagi, letakkan parut kayu di sana. Masukkan semua makanan yang dibalut dengan kertas atau kain bersih. Sisa pinggan siap pakai, misalnya sup, rebusan tidak boleh dibiarkan dalam kuali, tetapi lebih baik dicurahkan ke dalam tanah bersih atau pinggan mangkuk porselin, sebelumnya dicuci dengan air rebusan.
Sekiranya anda perlu menyimpan sekeping daging mentah, maka anda perlu melaporkannya dibalut dengan serbet, yang dapat dibasahi dengan cuka, di rak dawai atau digantung tanpa menambahkan garam, kerana garam akan menarik jus dari daging, akan ada kelembapan di bawahnya, di mana lebih mudah mikroba berkembang. Lebih baik jika daging mengering sedikit daripada merosakkan.
Potongan daging goreng, seperti daging sapi muda atau daging babi, dapat dibungkus dengan ketat dalam kertas perkamen dan diikat.
Lebih baik menjaga agar ikan tetap tersekat dan digantung, tetapi dalam skala, karena mikroba dapat masuk ke dalam yang dibersihkan.
Hal yang sama berlaku untuk burung: mencabut bulu, kita merosakkan kulit, membuat serangkaian lubang, burung. melalui mana mikrob dapat menembusi dengan mudah. Tapak sayatan pada burung harus dicuci dari darah dan dikeringkan. Sekiranya burung itu boleh digantung untuk penyimpanan, maka anda perlu melakukannya sehingga potongan jatuh.
Sekiranya mereka ingin menjaga ham atau sosej sudah dimulakan, maka tempat potong diisi dengan mentega cair, yang, sambil memejal, tidak membiarkan mikroba menembusi ke dalam. Acuan di permukaan sosej tidak berbahaya - sosej harus disiram dengan air mendidih dan disapu kering dengan kain; semasa menggunakan kulit, buangkannya.
Untuk pengawetan susu yang berjaya selama 2-3 hari, ia mesti direbus, dikeluarkan dari panas, segera dimasukkan ke dalam air sejuk, dituangkan ke dalam bejana bersih, sebaiknya gelas, dan ditutup dengan kain kasa.Keesokan harinya, rebus lagi dan teruskan dengan cara yang sama seperti hari sebelumnya. Susu mudah berbau - ia tidak boleh disimpan dengan makanan yang berbau kuat, seperti telur.
Sebelum menyimpan, keju kotej mesti diletakkan di bawah mesin basuh: semakin sedikit kelembapan yang dikandungnya, semakin baik ia akan dipelihara. Simpan krim masam ke dalam pinggan mangkuk tanah di bawah kain kasa. Untuk penyimpanan jangka panjang, telur dilapisi dengan ringan dengan jeli petroleum dan diletakkan bersebelahan di dalam kotak atau dimasukkan kapur cair. Dianjurkan agar minyak tetap dikemas rapat ke dalam piring bersih di tempat sejuk atau di dalam air masin tetapi air rebus, yang harus diganti. Di samping itu, minyak sayuran takut cahaya. Keju adalah produk yang sangat berterusan: ia mesti dipelihara hanya dari pengeringan; untuk ini, keju dibungkus dalam daun kubis atau dalam serbet yang dicelupkan ke dalam air rebus. Kepingan keju yang dimulakan di atas meja disimpan di bawah penutup kaca, keduanya supaya tidak kering, dan sehingga tidak ada bau dari itu di dalam bilik.
Salad sayur "Musim Sejuk"Sayur-sayuran disimpan di dalam bilik kering untuk jangka masa yang agak lama - ia harus disusun dengan kerap, jika tidak, kerosakan sebilangan sayur-sayuran dapat disebarkan dengan mudah kepada orang lain.
Hal yang sama berlaku untuk kentang, yang tidak dapat disimpan dalam beg untuk waktu yang lama, tetapi mesti dibongkar dalam bentuk longgar. Lebih baik menyimpan kentang besar, kerana di kentang kecil yang belum masak lebih banyak air dan lebih buruk disimpan.
Lebih baik membungkus epal dan pir, jeruk, jeruk keprok dan lemon dalam kertas lembut atau meletakkannya supaya tidak menyentuh. Lemon disimpan dalam air sejuk, di tempat yang sejuk.
Di hadapan glasier, penyimpanan makanan yang mudah rosak dapat difasilitasi, tetapi untuk ini glasier mesti dibina dengan betul, kering, dan mempunyai lubang. Makanan harus diletakkan tidak langsung di atas ais, tetapi di atas parut, dalam kes yang melampau, pada kain atau tikar tebal. Bilik bawah tanah mesti dikeringkan sekurang-kurangnya dua kali setahun: sebelum mengisi ais dan pada musim luruh; memberi perhatian khusus untuk membuang acuan.
Resipi simpanan makanan
Kerosakan makanan dalam tin bergantung terutamanya pada penyediaannya yang tidak layak. Jelas, pada saat pengedap, mikroba memasuki makanan dalam tin, yang perlahan-lahan, dan cepat di tempat yang hangat, berkembang, melepaskan karbon dioksida, yang menaikkan bahagian atas kaleng - tanda pasti makanan dalam tin yang rosak. Sekiranya makanan dalam tin seperti itu dibuka, maka bunyi khas akan muncul, seperti tembakan, dan cairan itu dikeluarkan dengan kuat.
Barang dalam tin yang dibuka tidak boleh dibiarkan dalam tin; Ini terutama berlaku pada tomato puri, yang, apabila dibuka, memperoleh rasa kecil dan cepat menjadi berkulat. Untuk penyimpanan, ia dipindahkan ke balang kaca, dituangkan di atasnya dengan mentega cair, yang pada masa akan datang dapat digunakan untuk menggoreng.
Jam "Mangga" dengan minuman keras, pektinJem mendidih bergantung pada kenyataan bahawa jem tidak cukup mendidih atau terdapat sedikit gula. Perkara yang sama berlaku dengan minuman keras, jika terdapat alkohol tulen kurang dari 10%, dan dengan pengasam, jika cuka tidak cukup kuat.
Gula, alkohol dan asid asetik mengganggu perkembangan mikroba, tetapi hanya dengan kekuatan larutan yang diketahui.
Penambahan asid borik, asid salisilik, klorida merkuri pada produk dapat menjamin produk tersebut daripada kerosakan, tetapi bahan-bahan ini beracun dan oleh itu tidak dapat diterima. Asid borik dan salisilik sering digunakan di pasar untuk mencuci kepingan daging, untuk dicampurkan dengan susu, tetapi ini boleh dihukum oleh undang-undang.
Penyimpanan makanan kering jauh lebih mudah dan disyorkan untuk membelinya untuk kegunaan masa depan dan menyimpannya di dalam almari. Anda hanya perlu melihat bahawa produk betul-betul kering; jika tidak tepung dan bijirin boleh menjadi "apak", cendawan akan menjadi berkulat, dan kadang-kadang cacing boleh tumbuh di bijirin dan cendawan.
Kuantiti yang besar roti, terutamanya kurang bakarberbaring untuk waktu yang lama dapat mulai merosot dari bawah, di mana terdapat lebih banyak kelembapan, dan oleh itu lebih baik menyimpan roti di dalam bilik kering, digantung di dalam beg atau di rak teralis.
Slovtsova A., "Jadual sihat"
|
