Pulse - kacang kebun, kacang polong, kacang hijau, kacang buncis, kacang kedelai, kacang, lentil, dipterix

[Kekacang - kacang kebun, kacang polong, kacang hijau, kacang buncis, soya, kacang, lentil, dipterix]

Kekacang - kacang kebun, kacang polong, kacang hijau, kacang buncis, soya, kacang, lentil, dipterix

Kekacang adalah produk yang unik. Mereka lazat, berkhasiat dan sangat sihat: kekacang kaya serat, vitamin (A dan B), zat besi, kalsium, karbohidrat, dan hampir seperempat protein (dan dalam beberapa jenis kekacang, banyak lagi).

Kekacang ditanam di Rom kuno, dan di Yunani, dan di Mesir Kuno (di kubur firaun, ahli arkeologi menemui kacang polong, kacang dan lentil). Walau bagaimanapun, walaupun hari ini hidangan mereka boleh didapati hampir di mana-mana sahaja.
Hanya di sini terdapat kekeliruan dengan nama: apa di satu negara dianggap kacang polong, di negara lain mereka disebut kacang atau kacang. Mari cuba mengetahuinya ...

Berapakah nilai kekacang?
Pertama sekali, kekacang mengandungi banyak protein dan protein ini hampir sama dengan protein daging. Tetapi daging mempunyai 15% protein, dan kacang - hingga 30%.
Nilai kacang adalah kandungan vitamin, asid amino penting dan garam mineral yang tinggi. Mereka mengandungi vitamin C, PP, A, E, vitamin kumpulan B, garam kalium, zat besi, fosforus, kalsium.
Kekacang kaya karbohidrat, bagaimanapun, ini terutama karbohidrat buah (glukosa, fruktosa), yang memastikan penyerapannya tanpa penyertaan insulin. Itulah sebabnya kekacang ditunjukkan untuk pesakit kencing manis.

Tidak kira apa warna kacang (merah, putih, coklat), semuanya mempunyai persamaan bahawa ia baik untuk kesihatan jantung.
Sekiranya anda menambahkan 100 g kacang kering ke makanan saya setiap hari (satu cawan rebus), maka kolesterol darah akan menurun sebanyak 19%.

Kemasukan kacang coklat dalam makanan menurunkan kolesterol sebanyak 12 mg.
Kacang telah terbukti dapat meningkatkan pencernaan (ini adalah catatan bagi mereka yang mengalami sembelit).

Semua jenis kacang tinggi protein dan rendah lemak, tinggi kalium dan rendah natrium. Mereka mengandungi tiamin dan besi.
Di sini, omong-omong, mengenai kacang hijau - makanan vegetarian, pembekal besi ke badan kita. Bukan hanya daging, tetapi juga produk tumbuhan dapat memberi kita zat besi. Setengah cawan kacang hijau yang baru diseduh (100 g) mempunyai 1 mg zat besi dan hanya 20 kalori.

Makanan yang menyediakan zat besi dengan sedikit kalori pantas mendapat perhatian kita.

Kacang dikontraindikasikan dengan gout, nefritis akut, pemburukan proses keradangan perut dan usus, dengan kegagalan peredaran darah kronik.
Dalam kosmetik, rebusan bunga, kacang tumbuk (disalted) digunakan.
Oleh kerana terdapat banyak jenis kacang, berikut adalah data perbandingan kandungan kalori dan lemaknya.

Kalori yang paling banyak dalam kacang adalah: hitam (132), putih (143), pinto (151), soya (173), dan kacang buncis kecil (171). Lebih sedikit kalori dalam kacang lima, fava, lentil dan kacang.
Yang paling gemuk adalah kacang buncis dan kacang soya (masing-masing 2 dan 9 g).

[KACANG BUNGA]

KACANG BUNGA


Mereka juga dipanggil Inggeris, Asia, kuda atau makanan ternakan. Di Eropah, sejak sekian lama - sebelum penemuan Amerika - mereka adalah satu-satunya kekacang yang dimakan, dan masih menempati tempat yang sangat terhormat dalam masakan Mediterranean. Ini dapat difahami: mereka mempunyai banyak vitamin dan protein, tetapi ada gula yang kurang dicerna di dalam badan daripada kekacang lain.

Kacang hijau segar

Kacang hijau dijual dalam bentuk kulit tebal dan tidak boleh dimakan. Untuk memastikan kacang di dalamnya benar-benar segar, lebih baik membuka salah satu biji: kacang di dalamnya mestilah halus, tegas, berkilat.Untuk mendapatkannya, kacang polong diadun dalam air mendidih masin selama beberapa minit - dan ia dibuka. Kacang hijau dimakan mentah, ditambah ke sup, rebus dengan sayur-sayuran lain.

Kacang kering



Kacang kering adalah butiran bujur rata berwarna coklat muda. Tidak seperti kacang hijau, mereka direndam selama 8-10 jam sebelum memasak, selepas itu dimasak dengan cara yang sama seperti yang segar.

Petua untuk membeli kekacang
Kacang kering harus berkilat, bersih, seragam warna dan saiz, dan tidak berkerut dengan cara apa pun.

Kacang hijau (polong) harus berwarna hijau terang tanpa bintik-bintik. Anda perlu memilih buah kecil, dan abaikan yang lebih tebal daripada pensil. Sekiranya polong dibengkokkan, jangan buka, maka kacang itu basi. (Kami memaklumkan mengenai perkara ini sekiranya tiba-tiba, kami akan mempunyai cukup kacang hijau dan kacang hijau).

Kacang hijau dituai ketika buahnya mencapai tahap kematangan teknikal - masih rapuh, berair, tanpa serat, dengan biji yang hampir tidak terbentuk. Apabila menjadi kasar, mereka memperoleh rasa yang tidak menyenangkan dan tidak sesuai untuk ditulis. Ingatlah perkara ini semasa membeli kacang hijau.

Tidak seperti kacang polong hijau, yang boleh anda kunyah dengan senang, kacang hijau tidak boleh dimakan mentah, kerana ia mengandungi bahan toksik (ia musnah ketika dimasak).

Kacang kering paling baik disimpan di dalam balang tertutup rapat di tempat yang sejuk.

Basuh kacang hijau, tetapi jangan lap, masukkan ke dalam beg plastik dengan lubang dan masukkan ke dalam peti sejuk. Di sana, mereka akan kekal segar hingga 2 minggu. Sekiranya anda perlu menyimpannya lebih lama, rendam kacang dalam air mendidih dan tahan selama 3 minit. Biarkan kering, bungkus dengan kerajang (atau plastik) dan beku. Mereka boleh berada dalam keadaan ini selama setahun.
400 gram kacang hijau cincang menjadikan 4 cawan. Satu cawan kacang masak mengandungi 44 kalori.

PETUA UNTUK MEMASAK Kacang
• Semasa menyediakan kacang kering, bilas dengan baik, angkat semua zarah asing. Masukkan ke dalam air rebus dan tutup. Rendam selama empat jam. Tukar air. Keluarkan kacang yang melayang ke permukaan. Sekarang rebus kacang (air harus dua jari di atas kacang). Mereka akan memasak dengan api kecil selama 1-2 jam, bergantung pada ragamnya, kacang putih direbus terutama untuk jangka masa yang lama.
• Untuk melembutkan kacang, garam di hujung mendidih dan tambahkan wain masam.
• Untuk mempercepat proses, kacang boleh direbus dalam periuk tekanan. (Ingat! Anda jangan sekali-kali mengisi periuk tekanan dengan lebih daripada tiga perempat isinya dengan cecair. Dan satu lagi. Sebilangan nutrien dimusnahkan dalam periuk tekanan.)
• Untuk memeriksa sama ada kacang sudah siap, ambil 2-3 keping dalam sudu dan hembuskan pada mereka: jika kulit pecah, kacang sudah siap.
• Kacang dari semua warna dapat digunakan dalam salad, sup, daging panggang.
• Kacang kering (rebus) banyak digunakan dalam masakan Mexico. Gunakan mana-mana buku masakan.
• Kacang membuat puri dan kuah yang lazat.
• Kacang rebus baik di dalam piring dengan epal dan makanan manis lain.
• Kacang hijau sangat sedap, aromanya dapat bersaing dengan cendawan, badam, lada. Potong kacang hijau mentah dan campurkan dengan tuna kalengan.
• Masukkan kacang hijau cincang ke sup atau rebusan.
• Kacang hijau dengan dill, tarragon, kacang tanah, bawang putih selaras dengan keju, ikan dan ayam.

[PEAS]

PEAS

Nilai kacang polong dalam kandungan nutrien yang tinggi adalah produk makanan yang paling sempurna.

Kacang polong sangat diperlukan untuk menjaga kesehatan jantung, karena mengandung sedikit lemak (dalam beberapa jenis tidak ada sama sekali), tidak ada kolesterol dan natrium, tetapi ada serat yang mengurangi kolesterol darah.

Kacang polong membantu mengawal diabetes kerana karbohidrat terdiri dari glukosa dan fruktosa, yang bergerak (tanpa bantuan insulin) terus ke aliran darah.

Dan yang paling penting, berkat kandungan serat, karoten dan vitamin C (jika tidak ada lemak), kacang polong menyumbang kepada pencegahan barah.

Terutama berharga Kacang hijauyang dipanggil pil vitamin. Dari segi kandungan kalori, kacang hijau adalah satu setengah kali lebih tinggi daripada sayur-sayuran lain. Ini adalah salah satu sayuran yang kaya protein, dan proteinnya mengandungi asid amino yang sangat penting - sistin, lisin, arginin, triptofan, metionin dan lain-lain.
Ia mengandungi sejumlah besar vitamin C, PP, A, E, B, garam mineral dan pelbagai unsur surih.

Kandungan multivitamin kacang hijau tidak memberikan kontraindikasi penggunaannya dalam pemakanan makanan.

Kacang kering tersedia untuk semua orang, ia boleh disimpan selama 10-12 tahun tanpa menjejaskan kualiti perubatan dan pemakanannya.
Segala-galanya menyatakan bahawa kacang polong harus dimasukkan ke dalam menu kami dengan lebih meluas. Tetapi ...
Ia dikontraindikasikan untuk mengkonsumsi kacang polong kering dengan gout, nefritis akut, proses keradangan akut di perut dan usus, dengan kegagalan peredaran kronik.

Kacang polong dimakan selalu, di mana-mana dan secara praktikal oleh semua orang. Di Timur Tengah, ahli arkeologi telah menemui sisa-sisa hidangan kacang, yang berumur tidak kurang dari 10 ribu tahun. Walaupun begitu popular, kacang polong muncul di Rusia hanya pada abad ke-18, dan mereka disajikan di istana sebagai makanan istimewa. Namun, fesyen ini berasal dari Perancis. Tetapi di Yunani, misalnya, kacang polong adalah makanan orang paling sederhana.

Apa yang tidak dilakukan dari kacang polong! Mereka memasak bubur, sup, membakar pai, membuat mee, memasukkan penkek, jeli dan juga keju kacang; di Asia digoreng dengan garam dan rempah, dan di England puding kacang terkenal. Kecintaan pada kacang polong ini dapat dimengerti - bukan hanya enak, tetapi juga sihat: mengandungi protein yang hampir sama dengan daging lembu, dan selain itu, terdapat banyak asid amino dan vitamin penting.

Semua jenis kacang tanah dibahagikan untuk pelupusan dan gula.

Di lipatan polong jenis pelupusan mengandungi "lapisan perkamen" yang keras kerana polongnya tidak dapat dimakan sepenuhnya. Kacang polong seperti itu membuat sup dan bubur aromatik pekat.

Mempunyai varieti gula polong dan kacang polong yang tidak masak boleh dimakan. Mereka dimakan segar, dalam tin, beku. Pernah di Rusia - di provinsi Yaroslavl - tukang kebun datang dengan cara yang bijak untuk mengeringkan kacang polong dan bahkan mengeksportnya ke negara lain.

Bentuk kacang polong juga berbeza: bulat, dengan permukaan halus (apabila masak, mereka menjadi berkanji); dan "otak" - ketika mereka kering, mereka menjadi tidak rata, berkerut - dan benar-benar kelihatan seperti otak. Yang paling manis dan paling sedap adalah jenis otak.

Cuff ("bilah bahu")


Sekiranya kacang polong dituai belum matang, ia boleh dimakan terus dengan kacang polong. Di Eropah disebut "mange tout" (dari mange tout Perancis - "makan semuanya"), tetapi di negara kita disebut "bilah bahu". Di China dan Thailand, polong nipis hijau terang ini dengan aroma segar yang menyenangkan pasti akan ditambahkan pada sayur goreng.

Kacang hijau yang belum masak


Kacang hijau yang belum masak kebanyakannya adalah jenis otak. Ini adalah kacang polong yang sama dengan beku atau kalengan. Hancurkan dengan pudina, jus lemon, yogurt dan minyak zaitun untuk makanan ringan yang lazat.

Kacang polong


Kacang masak berlaku keseluruhan, atau dilindungi (kacang kuning keras), dan dikupas (kacang polong separuh). Dari situlah sup aromatik tebal dimasak. Di Asia Tenggara, kacang polong goreng digoreng, asin, dibumbui, dan dimakan sebagai makanan ringan. Puding dibuat dari kacang polong di England. Di Rusia, bukan sahaja sup dan bubur, tetapi juga mi, jeli, dan juga keju dibuat dari kacang polong. Kacang kering utuh dan kering mesti direndam sekurang-kurangnya 10 jam dan baru dimasak. Lebih-lebih lagi, keseluruhan dimasak selama kira-kira satu setengah jam, dan yang dicincang - tiga kali lebih cepat, kira-kira 30 minit.
Pembelian dan simpanan
Kacang bulat kecil adalah apa yang disebut kacang kebun. Kacang kering bersih, walaupun berwarna kekuningan-hijau. Pada musim luruh, kacang polong dijual dalam bentuk kacang polong. Pilih sayur-sayuran penuh, tegas dan segar.Dalam polong rata, kacang polong tidak matang, dan kacang polong layu.

Pod mestilah garing, tanpa bintik kelabu.
Kacang hijau segar merosot dengan cepat, dan proses pematangan di dalamnya berterusan setelah penuaian. Produk ini tidak bertolak ansur dengan pengangkutan dan penyimpanan jangka panjang. Pada suhu normal, hanya dalam 2-3 hari, ia kehilangan kualiti pemakanan dan penyembuhannya.

Kacang hijau dalam tin dan dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang.

Kacang tin, tentu saja, lebih rendah rasa dan nilai pemakanan daripada yang segar, kacang polong beku sedap, tetapi tidak begitu menarik.

[Kacang]

Kacang

Seperti semua kekacang, kacang kaya dengan protein dan, berkat asid amino, ia diserap tanpa bantuan insulin sebanyak 60-75%. Ini sangat penting bagi pesakit diabetes mellitus.

Kacang mengandungi banyak karbohidrat (fruktosa, glukosa), vitamin, terutamanya kumpulan B dan asid askorbik, inulin, flavonoid, asid organik (malik, sitrik), unsur surih.

Hidangan kacang berguna untuk merawat gastritis hypocidal, aterosklerosis dan aritmia jantung.
Kacang muda sangat berguna, buah-buahan yang belum matang sangat kaya dengan protein.

Kacang muda digunakan untuk makanan pada tahap kematangan teknikal, ketika buahnya rapuh, berair, lembut, tanpa serat, dan bijinya tidak lebih dari sebutir gandum. Pelbagai hidangan lazat disediakan dari kacang muda, dan mereka boleh menyimpannya untuk kegunaan masa depan.
Untuk tujuan perubatan, gunakan kulit kacang.

Kacang boleh dimakan pada tahap matang apa pun: kacang hijau lembut, dan kacang lembut yang hampir tidak terbentuk, dan kacang masak yang keras dan keras yang keluar dari buah kering yang kering.

Hanya pendekatan untuk mereka yang memerlukan yang khusus: anda perlu menangani kacang hijau dan kacang polong dengan sikap berhati-hati dan penyayang, jangan bersusah payah dan cuba untuk tidak mencerna.

Tetapi kacang masak tidak mempunyai sifat gula, anda harus lebih ketat dengannya: rendam semalaman, masak selama dua jam, atau lebih - sehingga mereka melembutkan, memerah dan memberikan semua rasa, semua vitamin.

Kacang hijau


Kacang hijau - kacang lembut, renyah, baru lahir yang berumur tidak lebih dari seminggu - dimakan utuh, tanpa mengeluarkan biji-bijian yang hampir tidak terbentuk. Jenis kacang ini datang ke Rusia hanya pada abad ke-16, dari Perancis (lihat kacang Perancis), dan pada mulanya sebagai tanaman hiasan. Terdapat banyak jenis kacang hijau: Cina panjang, Kenya, lilin kuning dan apa yang disebut "lidah naga", yang muncul di Moscow pada musim bunga di pasar sayur. Kacang hijau disediakan dengan cepat: mereka mesti direbus dalam air mendidih (atau lebih baik dikisar) selama tidak lebih dari 5-6 minit, untuk pasangan - kira-kira 8-10. Kacang beku dimasak secara umum selama 2-3 minit. Hujung polong biasanya dipotong sebelum dimasak - agak sukar, dan dalam beberapa jenis, serat yang melewati pinggir polong juga dikeluarkan. Setelah masa yang ditentukan, kacang perlu dibuang ke dalam saringan dan disiram dengan kejam dengan air sejuk - maka ia pasti tidak akan hancur, ia akan berwarna hijau terang, berisi, menyelerakan. Perkara utama adalah tidak mencerna.

Kacang cina panjang


Kacang Cina panjang (juga disebut ular, asparagus atau kacang halaman) dibezakan oleh panjang polong yang luar biasa - hingga 50 sentimeter. Terdapat dua jenis kacang ini: gelap dan terang (kedua-duanya berwarna hijau). Cahaya jauh lebih lembut daripada gelap - lebih lembut dan tidak garing, dan hampir tidak perlu dimasak. Kacang ini berasal dari Asia. Di sana ia dimasak dengan bawang putih, halia dan cili panas.

Bahasa-bahasa drakonik



Lidah drakonik (kami juga menyebut pelbagai jenis kacang ini sebagai Georgia atau ungu) adalah polong kuning-ungu bervariasi sepanjang 12-15 cm. Sebaik sahaja anda mendidih atau mengukus, ia akan bertukar menjadi hijau. Oleh itu, jika anda ingin mengekalkan warna lidah naga, makanlah mentah.Dan jika buahnya sudah berkulit dan pekat, kacang boleh dikeluarkan daripadanya dan dimasak secara berasingan.

Biji lilin kuning


Biji kacang jenis ini agak besar, rata, dengan warna kuning pucat - "lilin" - warna. Walau bagaimanapun, ada, walaupun namanya, dan ungu. Kacang kuning disediakan dalam pelbagai cara: rebus, dikisar, digoreng, dikukus. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh memasaknya sama sekali, tetapi memakannya mentah. Rasanya enak dalam salad, sup, sayur dan daging.

Kacang Kenya



Kacang Kenya adalah salah satu jenis kacang hijau yang paling mahal dan popular pada zaman kita. Ia ditanam di Afrika. Batangnya berwarna hijau gelap dan sangat nipis - hanya berdiameter setengah sentimeter. Rasanya manis, dengan rasa kacang. Kacang Kenya disediakan dengan cepat - hanya beberapa minit - dan sangat sedap dalam salad.

Kacang Hijau Perancis



Batangnya cukup kecil dan nipis, panjangnya hanya 7-10 cm, rasanya manis, lembut dan walaupun setelah pemutihan tetap renyah. Batang muda mungkin mempunyai lapisan ungu - ini adalah perkara biasa.

Kacang masak



Jika biji dibiarkan masak secara senyap-senyap di taman, maka buah akan kering dan buka dari masa ke masa, melepaskan masak, mendapat kekuatan biji. Tidak boleh lagi memakan kacang mentah seperti itu - mereka mesti direndam dan dimasak dalam jangka masa yang lama. Walau bagaimanapun, sangat berbaloi: kacang keras, halus, pelbagai warna mengandungi banyak protein (24-26 peratus), yang hampir dengan komposisi haiwan, tetapi lebih mudah dicerna. Ini mungkin mengapa kacang adalah salah satu komponen utama masakan vegetarian. Selain itu, kacang matang boleh bercambah.

Azuki



Azuki adalah kacang coklat kemerahan oval kecil dengan jalur putih. Nama lain adalah kacang sudut. Adzuki berasal dari Asia, di mana pencuci mulut dibuat daripadanya - ais krim, jeli, gula-gula: pertama, ia direndam selama 3-4 jam, dan kemudian direbus dengan gula selama setengah jam.

Kacang putih



Kacang putih dianggap serba boleh: mereka bersaiz sederhana, berbentuk bujur dan mempunyai rasa yang agak neutral. Sebelum memasak, anda perlu merendamnya semalaman dan kemudian masak selama satu setengah jam. Kacang putih menghasilkan puri homogen halus yang digunakan dengan cara yang berbeza dalam tradisi yang berbeza. Sebagai contoh, di Itali ia ditambah dengan sup kentang tebal dengan ramuan herba; masukkan pasta (pasta e fagioli), di Armenia - dibumbui dengan badam hancur dengan kismis dan dibakar di dalam ketuhar. Terutama kacang ginjal putih banyak digunakan dalam masakan Mediterranean.

kacang merah



Biji ginjal berbentuk seperti buah pinggang. Ia sesuai dengan sos tomato, bawang, bawang putih dan rosemary yang enak. Ginjal adalah ramuan utama dalam banyak hidangan Creole dan Mexico, termasuk cili con carne. Tetapi kacang jenis ini mempunyai satu ciri berbahaya: biji-bijian mentah mengandungi bahan toksik, sehingga tidak boleh bercambah, dan sebelum memasaknya harus direndam sekurang-kurangnya 8 jam, pastikan mengalirkan air dan kemudian masak sehingga dimasak sekurang-kurangnya sejam.

Lima



Lima, atau kacang lima, berasal dari Andes. Ia cukup besar, berwarna putih, hitam, merah, dan juga kelihatan. Untuk rasa berminyak yang menyenangkan, ia juga disebut "berminyak". Lima sangat enak dalam sup tomato pekat dengan ramuan aromatik. Tetapi anda perlu merendamnya dalam jangka masa yang lama - sekurang-kurangnya 12 jam - dan kemudian memasaknya - sebagai peraturan, sedikit lebih dari satu jam.

Pinto


Pinto, atau kacang motley, berukuran sedang, bujur, dengan bintik-bintik merah jambu. Pinto sangat popular di Amerika Syarikat dan Amerika Latin. Sup dibuat dari itu, ia digoreng, dihaluskan, yang kemudian digoreng dengan rempah; di Amerika Latin, cili disediakan daripadanya (hidangan kacang, daging lembu, bawang, tomato, bawang putih, lada manis, panas dan hitam), dan pengisian untuk burrito dibuat. Seperti jenis kacang lain, pinto harus direndam selama 8-10 jam sebelum memasak dan kemudian masak selama satu setengah jam.

Kacang hitam



Kacang yang paling biasa di Mexico dan Brazil.Ia biasanya disiapkan dengan banyak bawang, bawang putih, dan lada cayenne. Rendamnya selama 6-7 jam, dan kemudian rebus selama satu jam. Mereka makan kacang hitam dengan nasi dan daging, dibumbui dengan bawang, bawang putih, jintan dan oregano. Di Mexico, selalunya tidak direndam, tetapi dimasak untuk waktu yang sangat lama dan dengan sabar, sambil menambah bawang merah dan bawang putih yang telah digoreng terlebih dahulu di atas api terbuka, serta ramuan Epasote yang tidak dapat diganti.

Mata hitam



Kacang putih bersaiz sederhana dengan mata hitam, rasanya sangat segar. Ini adalah jenis cowpea, cowpea. Ini sangat biasa di Afrika (ia berasal dari sana), begitu juga di Amerika Syarikat dan Iran selatan. Sebelum memasak, mata hitam direndam selama 6-7 jam, dan kemudian direbus selama waktu yang agak singkat - 30-40 minit. Pada Tahun Baru di negara-negara Amerika Selatan, kacang ini digunakan untuk membuat hidangan yang disebut "Jumping John" - dengan daging babi, bawang goreng, bawang putih, tomato, beras, thyme dan kemangi. Di Pakistan, mata hitam rebus dicampurkan dengan tomato, bawang putih, lada, garam masala, halia, kunyit, ketumbar dan disajikan dengan pudina pudina dan salad bawang.

Pembelian dan simpanan
Pada musim panas, anda boleh menikmati kacang muda dengan kekuatan penuh. Ia tidak disimpan lama - hanya 2-3 hari - di dalam peti sejuk, dibungkus dengan polietilena.

Untuk mengekalkannya lebih lama, anda mesti menyimpannya.

Kacang kering boleh disimpan dalam jangka masa yang lama, tetapi berhati-hati agar tidak terdapat pepijat di dalamnya. Sebaiknya simpan di dalam balang yang tertutup rapat.
Cengkerang kacang disimpan dalam beg.

[Lentil]

Lentil

Lentil adalah genus kekacang yang paling legenda. Dalam Perjanjian Lama, lentil disebutkan beberapa kali, tetapi kisah yang paling terkenal, mungkin, adalah mengenai rebusan lentil, yang mana Esau memperdagangkan hak kelahirannya. Hingga kini, lentil disemai di ladang di Eropah, Asia dan Afrika Utara.



Lentil masih digunakan untuk rebusan, lauk dibuat (sering dicampur dengan bijirin lain, misalnya, dengan nasi - mereka mempunyai masa memasak yang sama), tepung lentil digunakan untuk memanggang roti, ia ditambahkan ke keropok, kue dan juga coklat . Populariti ini mempunyai sebab tersendiri: lentil mengandungi banyak zat besi dan vitamin kumpulan yang sangat diperlukan bagi seseorang, dan 35 peratus biji-bijian lentil adalah protein sayuran, yang sangat mudah dicerna. Selain itu, lentil cenderung mendidih dengan cepat dan tidak memerlukan rendaman.

Di India, lentil dan kentang tumbuk disebut dal. Yang paling popular adalah urad dal, dibuat dari lentil hitam. Bergantung pada warna dan ukuran butiran, beberapa jenis lentil dibezakan: coklat, merah, puyuh, beluga, urad dal. Varieti besar - berdiameter hingga lima milimeter - biasanya disebut varieti "plat".

Dalam bahasa Latin, lentil disebut lensa. Pada masa ini, dari perkataan ini, mereka mendapat nama lensa optik, yang serupa bentuknya dengan lentil.

Manfaat untuk kesihatan
Lentil mengandungi 26% protein dan oleh itu merupakan bahagian penting dalam diet di banyak bahagian dunia, terutama di Asia Selatan, di mana majoriti penduduknya adalah vegetarian.

Lentil kaya dengan magnesium dan folat untuk kesihatan jantung, serta zat besi, vitamin B dan kalium, yang penting untuk sistem kardiovaskular.

Penyediaan
Lentil tidak mengambil masa lama untuk dimasak (terutamanya jenis kecil seperti lentil merah). Ia sering digunakan sebagai sup berkhasiat di Eropah dan Amerika. Ia sering dicampurkan dengan nasi, yang memakan masa yang hampir sama untuk dimasak. Di India, lentil direbus dengan sayur-sayuran hingga konsisten gulai, dibumbui dengan rempah. Ini adalah bahagian yang diperlukan dari dhala.

Semasa memasak lentil, mula-mula menyusunnya untuk menghilangkan batu. Kemudian mereka perlu dibilas dalam saringan dengan lubang kecil hingga airnya jernih. Jumlah air atau stok bergantung kepada cara anda memasaknya (dalam periuk atau periuk perlahan) dan bahan-bahan lain di dalam pinggan (contohnya, barli atau nasi memerlukan banyak air) Ikuti arahan dalam resipi.

Lentil hijau


Ini adalah lentil coklat yang belum masak.Tidak perlu merendamnya sebelum memasak, memasaknya dengan cepat, yang utama adalah tidak mencernanya (yang, bagaimanapun, juga tidak menakutkan). Sekiranya anda menambahkan sayur-sayuran dan herba ke dalam lentil hijau - wortel, kentang, bawang, bawang putih, pasli - anda akan mendapat sup yang indah.

Lentil coklat



Lentil coklat adalah yang paling biasa. Di Eropah dan Amerika Utara, adalah kebiasaan memasak sup tebal dengan sayur-sayuran dan ramuan aromatik daripadanya. Lentil coklat dimasak sedikit lebih lama daripada lentil hijau (30-40 minit), dan ada baiknya merendamnya sebelum dimasak - lebih baik semalaman.

Lentil merah (halia)


Lentil merah adalah kacang "terpantas", mereka memasak hanya dalam 10-15 minit. Sekiranya sedikit matang, ia akan menghiasi hampir semua salad sejuk. Dan jika anda tidak mengikutinya, anda akan mendapat lauk yang sangat baik, bubur berwarna keemasan - semasa memasak, warna merah terang dari lentil nampaknya semakin pudar.

Puy (lentil Perancis hijau)


Puy - Pelbagai jenis lentil ini dinamai sebuah bandar Perancis di mana ia dibiakkan. Benihnya berwarna hijau kehijauan, dengan rasa pedas dan aroma pedas, apalagi, praktisnya tidak mendidih, tetap elastik, jadi lebih baik memasukkan lentil Puy ke dalam salad.

Lentil "Beluga" - lentil hitam



Beluga adalah yang paling kecil dari semua jenis lentil. Biji-bijian yang sudah siap dari lentil ini benar-benar menyerupai kaviar beluga - bulat, hitam, berkilat. Tidak perlu merendam "beluga", ia dimasak dengan cepat - hanya 20 minit.

Lentil kuning



Lentil kuning sebenarnya adalah kacang hijau-hijau yang dikupas dengan teliti yang biasa kita lihat di rak-rak kedai. Lentil yang tidak dilapisi memasak lebih cepat
Di India, lentil kuning boleh disebut sama dengan lentil merah - masur-dal (Masoor dahl)

Urad-dal


Biji-bijiannya kecil, putih kelabu, berbentuk segi empat tepat. Urad-dal kaya dua kali ganda protein daripada daging. Ia sering digunakan dalam penyediaan makanan ringan atau dikisar menjadi tepung, dibuat adunan dan dibiarkan fermentasi agar hidangan lembut dan ringan.

Mung dal


Hindi: dal Grains berukuran kecil, kuning pucat, berbentuk segi empat tepat. Dal ini diperoleh dari kacang hijau, yang sering digunakan untuk percambahan. Mung-dal mempunyai rasa hambar. Ia mudah dicerna dan diserap dengan baik oleh badan, sebab itulah ia disyorkan untuk kanak-kanak, orang tua dan pesakit yang pulih.

[Mash (mung dal)]

Mash (mung dal)



Mash, atau mung dal, adalah biji-bijian bulat kecil, yang memiliki biji lembut dan manis dengan warna kuning keemasan di bawah kulit hijau gelap atau coklat tebal dengan bintik gelap.

Kacang hijau dijual utuh, dikupas atau dikupas.

Di India, kacang hijau adalah salah satu makanan yang paling biasa di mana sebilangan besar hidangan dibuat dengan nama umum "dal".
Di China, sup dan tepung manis dibuat dari kacang hijau, dan mi "selofan" dibuat dari tepung.
Apa yang dijual di pasar raya kami sebagai "kecambah" sebenarnya adalah kacang hijau. Tidak seperti tauge, boleh - dan semestinya! - makan mentah.
Tepung lembut baik untuk rebusan atau sayur-sayuran goreng cepat - tetapi hanya pada saat-saat terakhir, bersama dengan ramuan.

Anda tidak perlu merendam kacang hijau yang dikupas sebelum dimasak - ia tidak masak lama, hanya 20-30 minit. Tetapi lebih baik biarkan kacang hijau utuh di dalam air sepanjang malam.

Kacang hijau sering dipanggil sejenis kacang; ini tidak benar: kacang hijau adalah tanaman kekacang yang bebas sepenuhnya. Di India ia adalah salah satu produk yang paling meluas dari mana serangkaian hidangan dibuat dengan nama umum "dal".

Mash kuning



Tumbuk hijau


Tumbuk hijau hancur


Tumbuk putih


Tumbuk hitam

[Kacang soya]

KEDAI

Di China, kacang soya telah diusahakan selama ribuan tahun, tetapi di Barat ia menjadi terkenal hanya pada tahun 60-an abad yang lalu. Dari semua kekacang, ini adalah sumber protein yang paling kuat.
Soya adalah asas banyak makanan penting - tepung, sos, susu, daging, tauhu dan pasta miso.

Kacang soya





Kacang soya berwarna kecil, coklat muda, bulat dan berkerut. Mereka bebas kolesterol dan kaya dengan pelbagai nutrien, termasuk protein, yang mudah dicerna.Tetapi ia tidak semudah itu. Sebagai tambahan kepada nutrien, kacang soya mengandungi perencat yang mengganggu penyerapan asid amino penting. Agar mereka tidak mempunyai masa untuk membahayakan kita, kacang kedelai harus direndam sekurang-kurangnya 12 jam sebelum memasak, toskan air ini, bilas, isi dengan air tawar dan didihkan. Kacang soya jam pertama mesti mendidih dengan keras, dan 2-3 jam berikutnya - didihkan.

Hampir mustahil untuk mencari kacang soya mentah yang dijual, tetapi terdapat banyak produk soya: tepung, sos, susu dan daging, tahu, keju kotej, pasta miso, tauge dan yubu, yubu kedelai

Susu soya



Pengganti susu lembu yang sangat baik: hampir tidak mengandungi lemak, tidak ada kolesterol sama sekali, proteinnya dapat dicerna sepenuhnya. Untuk membuat susu itu sendiri, kacang soya direndam terlebih dahulu di dalam air, dan kemudian disapu melalui ayak halus untuk menghilangkan seratnya (bagaimanapun, anda juga boleh menggunakan tepung soya). Walau bagaimanapun, rasa "susu" ini tidak begitu ekspresif. Oleh itu, sebagai peraturan, vanillin, coklat atau rempah, seperti kapulaga, ditambahkan ke dalamnya. Dan untuk memanfaatkannya, kalsium dan vitamin - D, B2 dan B12 diperkenalkan.

Susu kedelai belum mengandungi laktosa (gula susu) dan, tentu saja, protein susu lembu, yang mana anak kecil dengan penyakit seliak sering alergi. Walau bagaimanapun, susu kedelai biasa (dijual di pasar raya) dapat menyebabkan kembung perut dan cirit-birit pada anak kecil, kerana ia mengandungi sisa-sisa kulit kacang kedelai, yang tinggi karbohidrat yang tidak dicerna (raffinose dan stachyose). Oleh itu, untuk pemakanan anak-anak, formula berdasarkan isolat protein kedelai telah dibuat, yang disucikan dari kekotoran di atas dan diperkaya dengan asid amino yang hilang. Campuran berdasarkan protein kedelai mengasingkan untuk kanak-kanak tahun 1 kehidupan, yang dihasilkan oleh syarikat ternama, tidak mengandungi GMO. Kami yakin ia selamat dan boleh digunakan sebagai pengganti susu bagi anak kecil yang kekurangan laktase dan intoleransi protein susu lembu.

Tahu, dadih kacang



Kacang kacang dibuat dari susu kedelai curdled. Ia mempunyai kandungan lemak minimum, sama sekali tidak ada kolesterol, dan lebih banyak protein daripada produk tumbuhan lain. Herba aromatik, bawang putih, paprika dan juga rumput laut sering ditambahkan ke tauhu untuk mempelbagaikan rasa. Bagaimana ia dimakan? Mereka ditambahkan ke sup (misalnya, sup miso) dan hidangan sayur dan salad, goreng dalam adunan. Lembut, seperti krim berat berat, tahu "sutera" termasuk dalam banyak pencuci mulut. Hari ini, dadih telah dipelajari membuat di banyak negara di dunia, tetapi yang paling lazat masih terdapat di China dan Jepun.

Daging soya



Daging soya adalah protein soya bertekstur. Tepung kedelai yang dicincang ditekan sehingga serat protein mengubah strukturnya. Pada masa itulah mereka diberi bentuk dan tekstur pelbagai produk daging - daging cincang, gulai atau potongan daging. Sudah tentu, ini bukan daging sebenar, tetapi mempunyai lebih daripada separuh protein, sedikit lemak dan tidak ada kolesterol sama sekali. Walau bagaimanapun, ia juga mengandungi sedikit isoflavon dan vitamin B6 yang diperlukan untuk seseorang, tetapi sayangnya, terdapat banyak bahan pengawet, perisa dan pewarna yang sukar disebut bermanfaat untuk kesihatan.

Yubu



Pasti anda telah berulang kali membeli beberapa "asparagus" dari orang Korea yang menjual makanan ringan jenis tertentu. Sebenarnya, produk ini tidak ada kaitan dengan asparagus. Ini adalah busa yang dikumpulkan dari susu soya. Mereka dikeringkan, digulung ke tali, yang dibengkokkan dalam bentuk huruf Latin V. Jika kelihatan seperti sesuatu, maka ia seperti buluh, sering disebut itu - "bambu yuba". Ia direndam sebelum digunakan. Para biksu Buddha diisi dengan rempah dan kicap apa-apa setengah-setengah bentuk ayam atau ikan. Kemudian acuan ditutup dan diletakkan dalam dandang berganda selama 50 minit. Seekor ayam siap pakai dibawa keluar dari bentuk terbuka - lembut dan tanpa tulang.

Tauge



Tumbuh kacang soya sangat berguna: mengandungi protein aktif dan hampir semua vitamin yang diperlukan seseorang.Namun, mereka tidak boleh dimakan mentah, mereka boleh diracun. Untuk mengelakkan perkara ini terjadi, cukuplah memadamkan tauge kedelai dalam air mendidih selama kira-kira 30 saat.

Miso - pasta


Miso adalah pasta pekat yang dibuat dari kacang soya yang ditapai, dicampurkan dengan sedikit garam dan air. Miso ringan lebih ringan dan lebih manis, tidak terlalu masin, ia digunakan untuk pembalut salad, ditambah dengan pelbagai hidangan sayur. Miso gelap (seperti merah) adalah asas sup miso tradisional Jepun. Untuk mendapatkan miso yang tepat, kacang soya diperam dalam tong kayu khas selama beberapa tahun, tetapi teknologi moden memungkinkan untuk melakukan ini hanya dalam satu setengah bulan.

Tepung soya



Ia adalah sumber protein yang berharga, asid lemak tak jenuh, serat makanan, lesitin, vitamin B, zat besi, kalsium. Ia digunakan dalam penyediaan tepung, daging, ikan, ayam, sayur-sayuran, bijirin, produk masakan curd. 1 sudu besar satu sudu soya menggantikan 1 telur.

Permohonan: cairkan tepung kedelai dengan air hingga krim masam pekat (1 bahagian tepung untuk 1.5-2 bahagian air), tahan selama 30 minit. Tambahkan 20-50% pada sebarang produk masakan.
Dalam produk tepung ia digunakan dalam bentuk kering (1-2 sudu per 1 gelas tepung bijirin).

[Buncis (garbanzo, Sepanyol, Turki, unggas atau kacang polong)]

Buncis (garbanzo, Sepanyol, Turki, unggas atau kacang polong)


Dipercayai bahawa buncis telah diketahui dan dimakan oleh manusia jauh sebelum awal era kita. Oleh itu, di Yunani, kacang buncis dijumpai, umurnya tidak kurang dari 7.5 ribu tahun, dan di Iraq, biji kacang buncis, yang termasuk dalam Zaman "Gangsa", dipelihara. Pada zaman dahulu, kacang buncis sering digunakan bukan hanya sebagai makanan, tetapi juga sebagai ubat. Penggunaannya membantu mewujudkan pencernaan, dan kompres dari pucuk muda membantu mengatasi penyakit kulit.

Buncis adalah kacang kuning berpasir dengan bahagian atas runcing. Hari ini, kacang buncis adalah salah satu kekacang yang paling biasa di dunia.

Buncis mempunyai komposisi vitamin yang sangat kaya. Ia mengandungi dalam jumlah yang mencukupi:
- lesitin, yang mempunyai kesan tonik;
Biji buncis kaya dengan protein, kandungannya, bergantung pada varietasnya, antara 20% hingga 30%. Ini sedikit lebih rendah daripada anggota keluarga kekacang yang lain, tetapi ini "dikompensasikan" oleh fakta bahawa nilai biologi protein kacang buncis jauh lebih tinggi. Ia lebih seimbang dalam komposisi asid amino, serta kandungan asid penting utama: metionin dan triptofan.

Dari segi kandungan lemak, kacang buncis melebihi banyak kekacang - dalam beberapa jenis, jumlahnya mencapai 6-7%.

Menggunakan kacang buncis
Biji buncis dapat direbus, digoreng, ditambahkan ke sup, pilaf, digunakan sebagai lauk, dan juga untuk membuat pai dan potongan daging. Dari biji hancur goreng, potongan kecil disediakan dicampur dengan kismis, biji wijen atau walnut (falafel). Buncis digunakan dalam pembuatan makanan dalam tin, yang sangat berkhasiat dan sedap.

Biji kacang buncis digunakan untuk membuat tepung, penambahannya (dalam jumlah 10-20%) ke tepung gandum ketika membakar roti dan membuat gula-gula dan pasta, meningkatkan nilai pemakanan dan rasa produk ini. Bijirin yang sangat berguna untuk makanan bayi boleh dibuat dari kacang buncis.

Ia memerlukan masa yang sangat lama untuk menyediakan kacang buncis. Pertama, kacang bendi perlu direndam sekurang-kurangnya 12-14 jam, dan kemudian masak sekurang-kurangnya satu jam. Namun, anda tidak boleh bersemangat: setelah sejam kacang buncis direbus dan berubah menjadi kentang tumbuk. Buncis kelihatan hebat dalam pelbagai sup, rebusan sayur dan salad.

[DIPTERIX (biji tonka)]

DIPTERIX (biji tonka)





Dipteryx (biji tonka) adalah pokok tropika Dipteryx odorata dari keluarga kekacang, tumbuh di utara Amerika Selatan (Guyana, wilayah Sungai Orinoco). Nama pokok itu dalam kebanyakan bahasa Eropah berasal dari kata tonka dari bahasa Galibi, yang dituturkan oleh orang asli Guinea Perancis.

Buah telur Dipteryx berbentuk telur mengandungi satu biji manis dan wangi - ia digunakan sebagai pengganti vanila, juga sebagai perisa tembakau dan gula-gula.Buku masakan menasihatkan menambahkan rempah ini ke pastri dan gula-gula berdasarkan kelapa, walnut dan biji poppy.

Biji Tonka kadang-kadang digunakan sebagai pengganti almond pahit di negara-negara di mana penjualan badam pahit dilarang atau dibatasi oleh undang-undang negara.

Pusat pengumpulan industri untuk Dipteryx adalah Venezuela, dari mana buahnya dieksport terutamanya ke Amerika Syarikat. Biji goreng spesies lain - Dipteryx panamensis - juga digunakan untuk makanan.