|
 Untuk memasak, kentang terlebih dahulu disusun, menghilangkan ubi busuk, dan juga kekotoran. Kentang yang disusun dibasuh dan kemudian dikupas. Kentang bercambah mesti direbus dengan bersih dan dalam jumlah besar air: di bawah pengaruh panas, solanin terurai, masuk ke dalam air dan runtuh.
Kentang yang dibiarkan dikupas tanpa air menjadi cepat gelap. Untuk mengelakkan keperangan, kentang yang tidak dikupas dimasukkan ke dalam air sejuk dan kemudian dikupas dengan pisau tajam, hanya memotong kulitnya jika boleh. Untuk ini disyorkan untuk menggunakan pisau beralur khas.
Setelah dikupas, kentang dibasuh lagi dengan air sejuk dan kemudian dihiris.
Jenis potong kentang
Menghiris kentang boleh menjadi sederhana atau kerinting. Bentuk pemotongan yang paling biasa adalah: tongkat, tongkat, kubus, bulatan, irisan, baji, tong, serutan. Jerami. Untuk mendapatkan jalur, ubi kentang dipotong menjadi kepingan nipis, dan yang terakhir menjadi kepingan. Bergantung pada tujuannya, jerami boleh menjadi tipis atau tebal sederhana.
Batang... Dalam kes ini, ubi kentang dipotong menjadi piring tebal, dan kemudian menjadi kiub.
Kiub... Umbi kentang mula-mula dipotong menjadi kepingan, kemudian menjadi kiub, dan yang terakhir menjadi kiub kecil atau sederhana.
Bulatan... Lapisan nipis kulit dipotong ubi kentang, memberikan bentuk tong, dan kemudian dihiris. Kepingan. Untuk mendapatkan kepingan, ubi kentang, bergantung pada ukurannya, dipotong menjadi dua atau empat bahagian memanjang, dan kemudian setiap bahagian dipotong pada arah melintang menjadi kepingan ukuran tertentu. Potongan ini dipanggil kepingan.
Lobula... Kentang dipotong menjadi empat, enam atau lebih kepingan bergantung pada saiznya dan penggunaan masakan yang lebih jauh.
Rawatan panas kentang
Kentang yang dikupas dan dicincang direbus, direbus, direbus, digoreng, dibakar.
Kentang rebusRebus kentang dalam air masin mendidih. Semasa memasak, air mesti menutupi kentang.
Kentang untuk hidangan sejuk direbus dalam kulit, dan untuk lauk hingga hidangan panas - dikupas.
Masukkan kentang ke dalam bekas tertutup dengan sedikit air atau kaldu.
Kentang direbus dalam bekas yang ditutup dengan sedikit cecair. Untuk meningkatkan rasa, tambahkan bawang, tomato puri, wortel, pasli, saderi atau rempah aromatik lain.
Kentang gorengKentang digoreng mentah atau direbus dalam sedikit lemak atau dalam jumlah yang banyak - digoreng. Sebarang lemak digunakan untuk menggoreng, dan minyak sayuran paling sering digunakan untuk menggoreng. Kentang potong dan pra-kering direndam dalam lemak yang dipanaskan. Masa menggoreng - 5-8 minit. Bakar kentang dalam loyang atau dalam kuali di dalam ketuhar sehingga kerak goreng muncul. Kentang yang dimaksudkan untuk dibakar adalah rebus, goreng atau rebus. Hidangan yang digunakan untuk memanggang kentang digosok dan ditaburkan dengan serbuk roti (tanah).
Sayur tumis digunakan untuk menyediakan sejumlah hidangan kentang.
Memanggang adalah menggoreng tepung atau sayur cincang dengan sedikit lemak. Untuk 100 g sayur-sayuran yang dilumasi, ambil 15-20 g lemak. Sayur-sayuran dibawa separuh bersedia. Dengan menumis, peningkatan rasa dan aroma sayur-sayuran dicapai. Tepung tumis digunakan untuk membuat sos.
Salad kentangKentang untuk salad dibasuh dan direbus dalam kulit. Ia dikupas dan dipotong menjadi kepingan atau kiub mengikut bentuk potongan makanan lain.
Kentang boleh digunakan untuk menyiapkan pelbagai jenis kursus kedua, yang dibezakan oleh rasa dan nilai pemakanannya yang tinggi. Mereka adalah sebahagian daripada sarapan, makan tengah hari dan makan malam.Bergantung pada rawatan haba, kursus kedua kentang boleh dibahagikan kepada beberapa kumpulan: kentang rebus; kentang rebus; kentang bakar; kentang goreng.
Trik kecil dan rahsia memasak hidangan kentang
Sos sedap untuk hidangan kentang, terutama untuk rebusan dan roti bakar. Terima kasih kepada sos, hidangan menjadi lebih berair, memperoleh rasa yang menyenangkan.
Untuk mengelakkan kentang mendidih di kulitnya, tambahkan setengah sudu teh garam atau sedikit cuka hingga satu kilogram.
Kentang akan menjadi enak jika anda menambah 2 - 3 ulas bawang putih, daun salam, dill ke dalam air di mana ia dimasak.
Kentang muda boleh dikupas dengan cepat dengan memasukkannya ke dalam air masin sejuk selama 15 hingga 20 minit.
Masak kentang dengan api sederhana sehingga kanji membengkak sekata; pada api yang tinggi, kentang pecah di luar, tetapi di dalamnya tetap lembab.
Kentang yang dikupas tidak boleh dibiarkan lama dalam air kerana kehilangan nutrien. Anda perlu membersihkannya sebelum memasak.
Kentang lenyekCairkan kentang tumbuk dengan susu mendidih, dari kentang tumbuk menjadi kelabu. Masukkan susu panas ke puri sedikit demi sedikit.
Apabila digoreng, kentang rebus menyerap 1.5 kali lebih banyak lemak daripada kentang mentah.
Kentang parut akan menjadi lebih gelap jika anda menuangkan sedikit susu panas ke dalamnya atau parut sebiji bawang merah.
Untuk mengekalkan vitamin C, kentang dimasukkan ke dalam air mendidih.
Kentang di dalam ketuhar tidak akan pecah jika anda memotong setiap kentang dengan garpu.
Agar kentang goreng menjadi garing, mereka perlu masin pada akhir menggoreng.
Bolotnikova V.A., "250 hidangan kentang"
|
