Jenis produk susu yang ditapai

Di antara produk susu yang diperam, selain kefir dan krim masam, buttermilk, yogurt, acidophilus dan yogurt dapat dibezakan.

Susu butter

Susu mentega, yang dibuat secara buatan dan industri, mempunyai nilai pemakanan yang hampir sama. Susu butter, yang diperoleh dengan mengunyah mentega dari krim yang tidak dipasteurisasi, mempunyai rasa masam dan mengandungi zarah kecil lemak. Di dairies, susu dadih diperoleh dengan menambahkan tepung masam yang disediakan dari kultur murni bakteria asid laktik ke skim pasteurisasi atau susu skim separa.

Susu butter mudah dicerna, oleh itu sering disyorkan untuk kanak-kanak atau orang dewasa yang menderita penyakit gastrousus. Seperti susu skim, susu mentega berguna dalam diet berpuasa kerana rendah kalori tetapi mengandungi sebahagian besar nutrien yang diperlukan oleh tubuh. Buttermilk adalah minuman yang menyegarkan, tetapi juga dapat digunakan dalam memasak, di mana ia berfungsi sebagai pengganti yogurt.

Susu mentega - apa yang boleh diganti?

Susu curdled

Ini adalah produk makanan berkualiti tinggi yang tidak boleh diabaikan, kerana nilai pemakanan susu sama sekali tidak berubah ketika diperam. Streptokokus asid laktik, tidak berbahaya bagi tubuh, fermentasi laktosa hingga asid laktik, yang, pada gilirannya, bertindak pada protein, menyebabkan mereka membeku.

Susu masam digunakan untuk makanan segera setelah fermentasi, kerana ketika berdiri, susu memperoleh rasa yang tidak diingini. Salah satu kaedah terbaik untuk menggunakan susu curdled dalam jumlah besar adalah dengan membuat keju Cottage.

Sebilangan kecil susu curdled dapat digunakan untuk membuat pancake, tortilla, biskut teh, serta perasa dan kue coklat. Semasa mengganti susu segar dengan susu masam dalam resipi, gunakan dalam jumlah yang sama, tambahkan 1/2 sudu teh soda dan 2 sudu teh serbuk penaik ke setiap cawan.

	Susu karipap pencuci mulut dengan jem (pembuat yogurt Oursson)
	Yogurt buatan sendiri, berkrim dalam pembuat yogurt Oursson
	Susu masam "mengisi" dengan keju, di pembuat yogurt Oursson
	Varenets - susu curdled yang terbuat dari susu bakar (pembuat yogurt Oursson dan multicooker Redmond RMC-01)
	Susu curd buatan sendiri dalam Redmond RMC-01 multicooker
	Keju curd buatan sendiri, klasik (di atas dapur)

Acidophilus

Untuk penyediaan produk susu fermentasi ini, digunakan kultur starter dari kultur murni streptokokus asid laktik, acidophilus bacillus dan jamur kefir. Selepas pensterilan, susu disejukkan hingga 37 ° C dan kultur starter ditambahkan. Campuran disimpan pada suhu ini sehingga gumpalan padat terbentuk (biasanya 18 hingga 24 jam).

Kemudian dadih diaduk, disejukkan ke suhu bilik dan dibotolkan. Acidophilus mempunyai tekstur berkrim dan rasa masam ringan yang menyenangkan. Kerana mudah diserap dan memperbaiki komposisi flora bakteria usus, ahli terapi sering mengesyorkan produk ini. Acidophilus bacillus membiak dengan lebih baik apabila terdapat laktosa (gula susu), oleh itu, sering disarankan untuk memasukkan laktosa dalam diet bersamaan dengan acidophilus.

Yogurt

Ia adalah produk susu fermentasi cecair yang biasanya dijual sebagai curd. Semasa membuat yoghurt, susu disejat hingga tiga perempat dari berat asalnya, dan kemudian kultur pemula, yang merupakan gabungan tiga jenis bakteria asid laktik, ditambahkan, diisi ke dalam botol steril dan ditutup. Pertahankan pada suhu 45 ° C sehingga penapaian berlaku, sejuk hingga 10 ° C dan simpan pada suhu ini sehingga digunakan.

	Varenet dengan sirap maple
	Minuman susu yang diperam dengan tepung masam "Streptosan" dan dengan penambahan artichoke Yerusalem (Pembuat yogurt jenama 100)
	Yogurt buatan sendiri dengan jem
	Yogurt dengan jeli buah
	Yogurt dengan bahan tambahan

Dari segi nilai pemakanan, yoghurt lebih baik daripada susu segar.Ia mudah diserap dan mempunyai keupayaan untuk melambatkan perkembangan bakteria patogen dan putrefaktif.

Produk susu: resipi masakan buatan sendiri